Tipos de envases

ENVASES
ACTIVOS E
INTELIGENTES
Sistema coordinado entorno//envase//producto envasado que
acta/informa para mejorar/controlar la seguridad y la
calidad del alimento envasado y alargar su vida til

Universidad Nacional San Luis

Gonzaga De Ica
Tema: envases activos e
inteligentes
Ingeniero(a): Matilde Tenorio
Dominguez
Nombre:Henry Jesus
Apellidos: Conislla Damian
Escuela:Ingenieria de
alimentos
Ciclo:VIII

Envases Activos- Envases Inteligentes

Podemos definir los envases inteligentes como: aquellos envases que incorporan
algn sistema que monitoriza y comunica informacin til de las propiedades y/o
estado del alimento envasado. Entre ellos se encuentran dispositivos con diversas
aplicaciones y maneras de recoger y mostrar la informacin y podramos clasificarlos
en los siguientes: -Indicadores de tiempo y temperatura -Indicadores de calidad
microbiolgica -Indicadores de di oxgeno (O2) y dixido de carbono (CO2) u otros
gases en la atmosfera del alimento
Indicadores de tiempo temperatura.
Estos indicadores tienen como objetivo estimar la calidad y la integridad del producto.
Existen dos tipos de dispositivos: los que reflejan el efecto acumulativo del tiempo y la
temperatura por la exposicin del producto a temperaturas superiores a un nivel
crtico, son conocidos por sus siglas en ingls TTI y aquellos que indican si el producto
ha sido sometido por debajo o por encima de un valor umbral o TI. Generalmente, los
podemos encontrar en forma de etiquetas, las cuales actan por diferentes reacciones
de tipo fsico-qumico o enzimtica. Adems, podemos encontrar indicadores de
historia parcial, los cuales registran los cambios de temperatura al exceder una
temperatura umbral; y los indicadores de historia completa, los cuales registran
independientemente de la temperatura crtica. Este tipo de indicadores son los ms
extendidos, pudindose encontrar muchas patentes al respecto. Se pueden mencionar
muchas marcas en el mercado como 3M monitormark, Onvu, TTsensor TM,
Checkpoint etc.

Indicadores de calidad microbiolgica.

Estos indicadores se basan en la identificacin de diferentes metabolitos voltiles
generados por el crecimiento microbiano en el alimento, tales como CO2,
acetaldehdo, amonaco, alcoholes y cidos grasos, as como a la variacin de acidez
(pH) debido al crecimiento microbiano. Entre los sistemas de este tipo que se
comercializan hoy en da podemos mencionar: Food Sentinel System, Sensor Q.

 Indicadores de O2, CO2 u otros gases en la atmsfera del alimento

Entre sus funciones principales se encuentra la de determinar algn tipo de fuga
dentro del empaque de alimentos con atmosferas controladas, y tambin para la
determinacin de la frescura de los alimentos como en el caso de la identificacin de
etileno en frutas. Entre los empaques de este tipo que se estn comercializando
actualmente podemos mencionar: Ageless Eye, el cual es un indicador de oxgeno
especialmente utilizado para ver si un empaque en ausencia de oxgeno sigue
manteniendo su atmsfera inicial, Ripesense, el cual es un indicador de la atmosfera
que se genera debido a la maduracin de la fruta.

Nuevas tendencias en envases Inteligentes

Una de las tendencias ms grandes en la actualidad en la industria de alimentos es la
de aumentar la comodidad en la manipulacin y en la preparacin de los alimentos, es
as que se est desarrollando una mayor investigacin en este mbito con respecto al
empaque y podemos encontrar, envases calorferos o refrigerantes, los cuales actan
a travs de reacciones exotrmicas o endotrmicas segn sea el caso u otros tipos de
procedimientos patentados por diferentes universidades y empresas. As podemos
mencionar los empaques auto-calentables creados por la empresa Fast Drink, o los
envases auto-enfriables elaborados por la empresa coreana ICETEC INC.