LA IMPORTANCIA DE LA FÍSICA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA
INTEGRANTES:  MAMANI MULLISACA DIANA GLORIA
 MACEDO IQUISE EVELYN KELLY
 ALCA FLORES URSULA
 LARICO FLORES FERNANDO JOSE
 QUISPE CCAMA EVELIN MILAGROS
 CONDORI HANCCO REYGHUEL HAROLDO
 CCORI QUISPE YENI FABIOLA
 VILCAPAZA CALCINA RONAL ARNOL

DOCENTE: MG. TAIPE HUAMAN CIRO WILLIAM

 1. INTRODUCCIÓN
La física no es sólo una ciencia teórica, sino también experimental. Como
toda ciencia, busca que sus conclusiones puedan ser verificadas a través
de experimentos y que la teoría pueda hacer predicciones sobre futuros
experimentos.

La industria es un conjunto de procesos y actividades encaminadas a

transformar una serie de materias primas
en productos terminados.

El proceso de manipulación de alimentos está firmemente conectado con

la física, ya que es valioso a la hora de la disposición para determinar las
actividades de los grandes procesadores, personalizados para la
producción de alimentos utilizando regulaciones, como los poderes o
ideas como la tensión, la velocidad, etc., se basa en ella. (Chaires, 2018)

Por ejemplo, la industria alimentaria se especializa en la elaboración de

productos alimenticios, como quesos, embutidos, conservantes,
bebidas, etc. Para funcionar, la industria necesita materias primas y
máquinas para procesarlas. (Sofronin, 2014)
2. MARCO TEÓRICO
2.1 La Física Aplicada a la Industria Alimenticia
Entre la física y la industria existe una relación muy cercana, y todas las
formas de industria son diversas secciones de la física explotadas a gran
escala, sin la física no podemos hablar de tecnología porque en ella se
basa el desarrollo de nuestra era moderna, muchas otras ramas de las
ciencias que son utilizadas en la industria alimentaria tienen relación con
la física. (Chaires, 2018)

2.1.1 Aplicación de la Física

Alguna de la maquinaria básica o común en los alimentos que usa la física
es:
 Estufas: Utilizadas para la cocción de los alimentos.
 Hornos: Utilizados al momento de hornear alimentos como pan.
 Pasteurizadoras: Esterilizan tanto el producto alimenticio como el
material a utilizar y los empaques.
 Deshidratación: Gracias al calor deshidrata el alimento como frutos
secos.
 Empaquetado: sella herméticamente los empaques dejando la misma
cantidad de producto en cada uno.
 2. MARCO TEÓRICO
2.2 Determinación de humedad
La comprobación de la humedad puede ser el principal examen que se
realiza en un alimento, pero puede ser la investigación de la que
generalmente es difícil obtener resultados exactos y precisos, ya que el
exceso de materia seca en el alimento después de la expulsión del agua se
conoce como sólidos totales. (Tirado, 2015)
2.3 Las altas presiones Hidrostáticas
Uno de los modelos para la creación de alimentos más seguros y frescos,
mejor ajustados a los requisitos de esterilidad de los sectores comerciales,
es la utilización moderna de altas tensiones hidrostáticas, esta innovación
consiste en exponer los alimentos a una tensión comparable a su peso:
Listeria monocytogenesis, Salmonella. (Téllez Luis, 2001)
2.4 Energía
La idea de energía se aplica en el sustento ya que alude a la utilización de
los alimentos y a la suma que la persona espera para vivir, a pesar de que
son a todas luces dos cosas rudimentarias, esto sugiere que el individuo es
un transformador de tipos de energía que funciona de manera duradera o
consistente. (Joule, 2022)
 2. MARCO TEÓRICO
2.5 Viscosidad
Es la oposición de un fluido a la corriente. La unidad de consistencia es la balanza
(g/cm s); lo más normal es que se utilice un submúltiplo de la misma, es esencial
tener en cuenta la clara relación que existe entre la consistencia y la temperatura.
(Álvarez, 2021)

2.6 Textura
La textura es una de las características que permite apreciar la firmeza, suavidad,
y resistencia a la masticación o fibrosidad de los productos comestibles esta no
solo puede determinar la resistencia del producto también ayuda a seleccionar el
tiempo y temperatura de lavado y cocción, así como también determina el grado de
madurez y a predecir la fecha optima de recolección. (Perez, 2022)

2.7 Presión
Es la alta pasteurización por agua en alimentos que ya están envasados en el cual
se encuentra el procesado atérmico que básicamente es una pasteurización de frio
por la cual se extiende la vida útil de los alimentos manteniendo sus oxidantes sus
compuestos anti muta génicos termo sensibles sin la necesidad de requerir aditivos
o conservantes, ni congelación, en este proceso se trata de aplastar los
microorganismos. (Bolufer, 2012)
 2. MARCO TEÓRICO
2.8 Tecnología en los Alimentos
Es una aplicación de la ciencia de alimentos para su selección,
preservación, procesamiento, empaque y distribución de
alimentos seguros esta no solo implica el estudio de sus
diferentes aplicaciones sino también el estudio del procesado y
la composición de estos afectando a sus características como
su sabor, textura, aroma, y color. (Navarro, 2018)

2.8.1 Sistema de Unidades

Se fundamentan en siete unidades de base correspondientes a
las magnitudes de longitud, masa, tiempo, corriente eléctrica,
temperatura, cantidad de materia, intensidad luminosa las
cuales son mejor conocidas como el metro (m), segundo (s),
amperio (A), kelvin (K), mol (mol), candela (cd) y a partir de
estas se establecen las demás unidades de uso práctico como
la masa, kilogramo tiempo, intensidad y temperatura. (Castilla,
2012)
 2. MARCO TEÓRICO
- Unidades de Volumen
 Unidades de peso
Existen diversas unidades de peso que ayudaran a la industria alimentaria:
Kilógramo Kg.1.000 g. Hectogramo Hg.100 g. DecágramoDg.10 g. gramog.1 g. decígramodg.0,1 g.
centígramocg.0,01 g. milígramomg.0,001 g. KilólitroKl.1.000 l. HectólitroHl.100 l. DecálitroDl.10 l. litrol.1
l. decílitrodl.0,1 l. centílitrocl.0,01 l. milílitroml.0,001

 Unidades de capacidad
Podemos indicar que son cantidades escalares y vectoriales, cada capacidad mide la cantidad de
líquido que cabe dentro de un objeto (Smartic, 2022)
Hay muchas más medidas de capacidad que ayudaran para el desarrollo de la industria alimentaria:
 Kilolitro
 Hectolitro
 Decalitro
 Litro
 Decilitro
 Centilitro
 Mililitro
2. MARCO TEÓRICO
LEY DE NEWTON
 La primera ley de Newton:
También se le conoce como Ley de inercia, esto
permanecerá moviéndose en una línea recta con velocidad
constante, incorporado el estado de reposo, que equivale a
velocidad cero. (Thales, 2022)
 La Segunda ley de Newton
Es conocida también como la ley fundamental o principio
fundamental de la dinámica
Nos plantea que un cuerpo se acelera si se le aplica una
fuerza, entendiendo por fuerza una maniobra como jalar o
empujar a un cuerpo. (Thales, 2022)
 La tercera ley
Nos muestra el Principio de acción y reacción nos indica,
que si un cuerpo a ejercer una acción sobre otro cuerpo B,
éste realiza sobre A otra acción igual y de sentido contrario.
Esto es algo que podemos comprobar a diario (Thales,
2022)
 3. METODOLOGÍA
Para dar respuesta a los objetivos planteados se apostó
por una metodología de recolección de datos la cual se
refiere al enfoque sistemático de reunir información de
diversas fuentes a fin de obtener un panorama completo y
preciso de un tema de interés, dicha información se
recopiló de fuentes confiables para poder ser utilizadas en
este trabajo. (Urtado, 2015)

Este grupo de investigación da su centro de atención a las

investigaciones en el desarrollo de nuevas formulaciones
alimentarias mediante el conocimiento de la contribución
de la física aplicada como también ingredientes a las
propiedades reológicas, térmicas y mecánicas de los
alimentos y su relación con la estructura y con sus
propiedades. (Dolores, 2018)
4.RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Como resultado de la investigación obtenida, la industria alimentaria y la
física están relacionadas ya que esta es una ciencia básica que ayuda
con su desarrollo. Durante el procesamiento de alimentos estos
depende de la física ya sea para la preparación, cocción y conservación,
intervinieren temas como determinación de humedad ya que este
análisis es fundamental para el procesamiento de un alimento, o la
temperatura que ayuda a la que va estar sometida, también a presiones
altas, energía, viscosidad, y a la vez la textura que este posee,
igualmente con la presión, y los diferentes sistemas de unidades que
existen como: unidad de volumen, unidad de peso, unidad de capacidad
entre otros. Como para poder calcular las medidas necesarias para el
producto, y la cocción para saber y calcular el calor necesario.

La información obtenida, también nos muestra que existe una relación

en la industria alimentaria desde el momento de la formación profesional
para esta carrera, hasta su desempeño en el ámbito laboral, para
obtener producto de buena calidad. (Bojorquez, 2021)
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
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