“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

PROYECTO CIENTÍFICO

“C.P. “SAGRADO CORAZÓN DE JESÚS - TARAPOTO”

Nombre del proyecto:

ELABORACIÓN DE QUEQUE FORTIFICADO CON

SANGRE DE BOVINO Y UVA REGIONAL

Grado: 6°

Nivel: Primaria

Integrantes del
Domicilio: Teléfono: Dirección electrónica:
equipo:

Franco Matías Jr. Miraflores 969279044 Francomatiasvillacorta70@gmail.com

Villacorta Ushiñahua 366 - Huayco

Alejandro Matías La Jr. Dos de mayo 942426923 Alejandrolachira@gmail.com

Chira Torres 139 - Morales

Mateo Jesús Paredes Jr. Jorge Chávez 968088917 mateojesúspd@gmail.com

Delgado 445 - Tarapoto

Docente - Asesor(a): Luz Elena Soria Vela.

Dirección electrónica: luzsoriavela.90@gmail.com

Teléfono:

2023

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 I. DEDICATORIA:

Dedicamos este proyecto a todas las personas y en especial a los niños que
sufren de anemia y desnutrición; esperando que nuestro producto contribuya
en mejorar su nivel de alimentación.

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 II. AGRADECIMIENTO:

En primer lugar, dar gracias a Dios por darnos la vida y la oportunidad de

concluir con nuestro trabajo.

Agradecemos a nuestros padres por el apoyo constante para la elaboración de

este innovador proyecto.

Así como también a nuestra maestra Luz por incentivarnos a investigar y

fortalecer nuestros conocimientos y habilitades.

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 III. OBSERVACIÓN DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

La anemia es uno de los principales problemas de salud pública, que afecta

con mayor incidencia a niños y niñas, mujeres gestantes, mujeres en edad fértil
que no estén gestando, esto hace que la deficiencia de hierro afecte
adversamente en el rendimiento cognitivo, el comportamiento y el desarrollo
físico en los niños; el estado de la inmunidad y la morbilidad a partir de
infecciones de todos los grupos de edad.

Las vísceras como el bazo, el corazón, los riñones, el hígado de res son fuente
importante de hierro biodisponible, su consumo dentro de la población ha
caído en gran desuso, por razones culturales, pero también por la difusión de
casos de adulteración y fraude en la alimentación intensiva de los animales
(clembuterol, antibióticos, otros). Sin embargo, las vísceras representan un
alimento de elevado valor nutricional, rico en vitaminas C y vitaminas del
grupo B. Así como también muy rico en calcio, fosforo, zinc y en especial en
hierro. Esto hace que su consumo sea importante dentro de la dieta para suplir
deficiencias en hierro.

La fortificación de alimentos es una opción viable para combatir la anemia,

siendo el queque, alimento con gran aceptabilidad y teniendo en cuenta la gran
prevalencia de anemia en la región San Martín de 35,6% según la Encuesta
Demográfica y de Salud Familiar - ENDES (2014), en lo que va del año 2023
la Red de Salud San Martín reporta 537 casos de anemia en niños y niñas
preescolares, registrados en los establecimientos de salud de la provincia de
San Martín.

Siendo este grupo los más vulnerables, es por ello que nos propusimos
formular y elaborar una galleta fortificada con sangre de res y uva regional
que sea aceptable y demuestre eficiencia contra la anemia.

IV. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

• ¿Cómo se realizará el proceso de concientización a la comunidad sobre la

importancia que tiene una adecuada alimentación en el desarrollo de los niños
y niñas?
• ¿El consumo del queque fortificado con sangre de bovino y uva regional,
aumentará los niveles de hemoglobina en los niños de la I.E.?

V. HIPÓTESIS

• Formulación de la Hipótesis:

- Si concientizamos a los padres de familia y población estudiantil sobre la

importancia de la alimentación saludable, entonces nuestro que queque
fortificado tendrá gran aceptabilidad.
- Si la sangrecita tiene un alto contenido de hierro en el queque fortificado,
entonces es un alimento saludable que es considerada uno de los alimentos
más importantes en la lucha contra la anemia.

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 VI. INTRODUCCIÓN

En el Perú, uno de los más grandes problemas de salud pública viene siendo
la desnutrición infantil y anemia. La anemia es una de las más comunes
deficiencias nutricionales en nuestro país, en especial para nuestra región San
Martín que se lleva uno de los porcentajes más elevados junto con la región
Puno, los porcentajes de anemia en niños y niñas de 6 a 59 meses de edad en
San Martín representan el 48.3%, y en mujeres de 15 a 49 años el 30.8%
(Instituto Nacional de Estadística e Informática-INEI, Encuesta Demográfica
y de Salud Familiar-ENDES,2014.

La inadecuada alimentación, deficiente en hierro (micronutriente), ha

generado la anemia en los consumidores, particularmente en niños y mujeres
gestantes constituyéndose un problema no solo en la sociedad ayacuchana sino
también a nivel nacional.

Afectando principalmente a la población materno-infantil, con prevalencias

de entre 30% y 60%, según estudios recientes en nuestro país (Ministerio de
Salud-MINSA, 2016). Sus efectos negativos son: en el desarrollo cognitivo,
dificultan el proceso de aprendizaje, disminuye la capacidad física y de
trabajo, al igual la tendencia a las enfermedades, constituyen un riesgo de
enfermar y morir (MINSA, 2016). Se conoce que nuestro país cuenta con
recursos alimenticios de buena calidad (nutrientes) si se emplea
adecuadamente en la elaboración de productos, que goce de buena aceptación,
puede ayudar a reducir el índice de anemia. Algunos estudios han sido
efectuados solo a nivel de laboratorio, pero partiendo de ello es posible
obtener productos con cualidades nutricionales y sensoriales que pueden
ayudar a reducir los porcentajes de anemia y de otros males en la salud humana
originados por una mala alimentación.

VII. OBJETIVOS

❖ General: Controlar los índices de anemia mediante la elaboración e

ingesta diaria del queque fortificado con sangre de bovino y uva
regional que sea aceptable, idóneo y sensorialmente admisible como
producto alimenticio complementario contra la anemia.

❖ Específico:

- Concientizar a las madres de familia sobre la importancia de una

alimentación de alto contenido en hierro para sus hijos.
- Capacitar a las madres de familia en la elaboración de queque
fortificados con sangre de bovino y uva regional.
- Desarrollar queques fortificados cuya aceptabilidad por los niños
sea alta, considerando las características organolépticas.

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 VIII. MARCO TEÓRICO:

• HIERRO: El hierro es uno de los metales más importantes en la tierra. Representa

alrededor del 5% de la corteza terrestre y es el segundo metal en abundancia luego
del aluminio y el cuarto elemento más abundante después del oxígeno, el silicio y
el aluminio. Es el componente principal del núcleo terrestre con el 80%. Es un
metal esencial para la mayoría de las diferentes formas vivientes y para la
fisiología humana normal. La cantidad promedio de hierro en nuestro organismo
es de alrededor de 4,5 g lo que representa el 0,005% (Behrman et al, 2006).
El hierro es uno de los minerales más importantes en la nutrición humana.
Participa en funciones corporales vitales como transporte de oxígeno y forma
parte de grupos prostéticos de enzimas vinculadas a la respiración celular.
También juega un papel en la regulación genética (Chúa, 2012). Se reconoce
como nutriente esencial al hierro desde 1860. El 60% están formando parte de la
hemoglobina, gracias al cual esta proteína es capaz de transportar el oxígeno por
los glóbulos rojos desde los pulmones a los tejidos. Un 40% se encuentra
almacenado en forma de ferritina y hemosiderina. En los glóbulos rojos, la
proteína hemínica que contiene Fe, se combina con el oxígeno en los pulmones y
en el dióxido de carbono en los tejidos (transporte respiratorio de oxígeno y
dióxido de carbono). La mioglobina es otra proteína hemínica, que proporciona
oxígeno al músculo. El hierro se asocia también con la función inmune, aunque
los mecanismos implicados no son bien conocidos. Parece, asimismo ser muy
importante en el estado cognitivo (atención, aprendizaje o memoria). El hierro se
conserva muy bien en el organismo y el 90% es recuperado y reutilizado. El hierro
de los alimentos se encuentra en forma de sales férricas o formando parte de las
ferroproteína (hemoglobina, mioglobinas,…). Sin embargo, se absorbe mejor las
sales ferrosas (Vásquez et al, 2005).

• GALLETA: Las galletas son productos de consistencia más o menos dura y

crocante, de forma variable, obtenidas por el cocimiento de masa preparada con
harina, con o sin leudantes, leches, féculas, sal, huevos, agua potable, azúcar,
mantequilla, grasas comestibles, saborizantes, colorantes, conservadores y otros
ingredientes permitidos debidamente autorizados (INDECOPI,1992).
El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que “las galletas
(biscuits) son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina,
ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético”. Estos productos son muy
bien aceptados por la población, tanto infantil como adulta, siendo consumidos
preferentemente entre las comidas.

Las galletas son uno de los snacks más consumidos por los niños y adultos, las
galletas son alimentos agradables, nutritivos, variados y con un largo margen de
conservación. Además, ofrecen la posibilidad de incluir diversas materias primas
en su elaboración, aunque la base principal es la harina de trigo.

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 • UVA: El cultivo de la variedad Borgoña negra (Isabella) es de uso corriente en el
departamento de San Martín, ubicado en la selva alta del país, presentan grandes
perspectivas para su cultivo comercial y por ende su industrialización, debido a su
gran popularidad que ha alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas
como jugos, refrescos, mermeladas, helados, concentrados, vinos, uvachados,
chupetes, etc. Y su cultivo no presenta mayores dificultades y son adaptables a la
mayoría de los suelos.

• AZÚCAR: Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado

azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una
molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña
de azúcar o de la remolacha azucarera (2018)
Beneficios: La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro
organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el
cerebro y los músculos, funcionalidad esencial a lo largo de la vida y situaciones
fisiológicas (2019)

• POLVO DE HORNEAR: El polvo de hornear es un producto para cocinar que

ayuda a esponjar la mezcla de pastelería o pasta (2019)
Beneficios: El polvo de hornear hace que restos de alimentos carbonizados y
apelmazados sean más fáciles de limpiar, gracias a sus propiedades ligeramente
abrasivas y ligeramente alcalinas (2019)

• BICARBONATO: El bicarbonato un compuesto blanco sólido cristalino que se

obtiene de un mineral presente en la naturaleza llamado natrón, el cual contiene
grandes cantidades de bicarbonato sódico (2020).
Beneficios: El bicarbonato de sodio es un antiácido usado para aliviar la pirosis
(acidez estomacal) y la indigestión ácida (2020)

• HARINA DE AVENA: La harina de avena es un producto resultante de la

molturación de la avena seca. Se presenta en forma de polvo, con un color blanco
y una textura suave. (2021)
Beneficios: Reduce el colesterol: Reduce los niveles de LDL y del colesterol total.
Ayuda a los diabéticos: Ayuda a las personas que tienen problemas de azúcar en
la sangre (2019)

• SANGRE DE BOVINO: La sangre de los bovinos es un líquido generalmente

de color rojo, que circula por las arterias y venas del cuerpo del animal y que tiene
importantes funciones fisiológicas como distribuir oxígeno y otras sustancias a las
células del organismo (2022)
Beneficios: La sangre de los bovinos es una fuente rica de proteínas y hierro hemo,
el cual es de alto valor biológico debido a la gran capacidad que tiene de ser
absorbido en el intestino humano (2018)

• HUEVOS: Cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las

hembras de las aves o de otras especies animales (2019)
Beneficios: Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos del planeta, y una
extraordinaria fuente de proteína. Un solo huevo aporta seis gramos de proteína y
14 nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas A, B, D y E, además de ser fuente
de calcio, selenio y yodo (2019)

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 • VAINILLA: La esencia de vainilla es un extracto obtenido de las vainas del fruto
de la vainilla (2021)
Beneficios: Refuerza el sistema inmunológico, las propiedades antibacterianas de
la vainilla mantiene el sistema inmune alerta ante cualquier problema de salud o
lesión para así poder recuperarse de forma más rápida (2019)

• MANTEQUILLA: La mantequilla es un derivado lácteo con un elevado

contenido graso, derivado exclusivamente de la leche o de determinados
productos lácteos, en forma de emulsión sólida (2018)
Beneficios: La mantequilla es una buena fuente de ácidos grasos esenciales, como
el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos ácidos grasos son importantes para
el crecimiento y la reparación celular, la salud del cerebro y el sistema nervioso,
y la producción de hormonas (2022)

• PANELA:
La panela es un edulcorante natural que se obtiene de la caña de azúcar, pero no
se procesa; por tanto, a diferencia del azúcar blanco, la panela no solo nos aporta
sacarosa, sino que también nos aporta nutrientes como: Glucosa, Fructosa,
Vitaminas, Minerales, Menos calorías

Composición química (insumos)

Azúcar: La sacarosa es el nombre que los químicos le damos a lo que comúnmente se

conoce como azúcar, su fórmula química general está compuesta por doce átomos de
carbono, veintidós átomos de hidrogeno y once átomos de oxígeno (2020)

Polvo de hornear: El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (que también se

encuentra en el bicarbonato sódico) y un ácido (como el bitartrato de potasio).
También puede contener maicena o un producto similar para evitar que se formen
grumos (2019)

Bicarbonato: Los bicarbonatos son sales ácidas derivadas del ácido carbónico
(H2CO3) que contienen el anión bicarbonato (HCO3-). El bicarbonato más
importante es el bicarbonato de sodio o hidrogenotrioxidocarbonato de sodio, de
fórmula NaHCO3 (2018)

Harina de avena: La composición química en base a materia seca en 100g de muestra

fue: proteínas 15,35%, extracto etéreo 7,76%, fibra cruda 0,27g, cenizas 2,62g y
extracto no nitrogenado 63,84 (2020)

Sangre de bovino: La sangre entera cuenta con 80 a 82% de agua, 18 a 20% de sólidos
totales y 13 a 15% de proteínas que están incluidas dentro de los sólidos totales. El
plasma que representa el 60% de la sangre cuenta con la siguiente composición: agua
90 a 91%, sólidos totales 8 a 9% y proteína (2021

Huevos: Sus constituyentes son 88% agua, 11% proteínas, 1% carbohidratos y 0.5%
minerales. Básicamente se trata de una solución de proteínas globulares que contienen
fibras de ovomucina (existen más de treinta proteínas diferentes) (2018).

Vainilla: Los principales compuestos son la vainillina, el ácido 4-

hidroxibenzaldehído, el ácido vainílico y el ácido 4-hidroxibenzoico. Con esta

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 aplicación, es posible determinar la autenticidad del extracto de vainilla, y distinguirlo
de la vainilla sintética (2019).

Mantequilla: Contiene un 63 % de ácidos grasos saturados, un 26 % de ácidos grasos

mono-insaturados y un 3,7 % de ácidos grasos poli-insaturados. Además, la
mantequilla contiene colesterol, un poco de proteínas y agua (2018)

NOMBRES CIENTÍFICOS DE LOS INSUMOS

• Uva Borgoña negra: Vitis labrusca

• Mantequilla: No aplica descripción.
• Miel de abeja: Apis mellífera
• Huevos: Gallus Gallus
• Harina o avena: Triticum aestivum
• Esencia de vainilla: Vanilla panifolia
• Polvo de hornear: Trioxidocarbonato de sodio
• Panela: Saccharum officinarum L.

CONCEPTOS Y BENEFICIOS DE LOS INSUMOS

• Uva Borgoña negra: Según Hidalgo L. (1993) es el fruto proveniente de la

cosecha de la planta llamada VID, perteneciente a la familia de las vitáceas. La
uva se obtiene en racimos siendo el fruto de forma esférica, en estado maduro,
presenta un color rojo azul a purpura y es la variedad borgoña negra o Isabella la
más difundida y empleada en la industrialización en la región.

• Mantequilla: Según Leche Pascualina (2022) la mantequilla es un producto

lácteo elaborado a partir de la leche de vaca. Básicamente, es la parte grasa de la
leche, la cual ha sido aislada de la proteína y de los carbohidratos. Aporta
importantes antioxidantes como vitaminas A y E, y selenio. Es una de las mejores
fuentes de vitamina A, y también contiene dosis de vitamina D.

• Miel de abeja: Según Card (2020) es un alimento nutritivo, saludable y natural

producido por las abejas. Sus propiedades benéficas van más allá del uso como
dulcificante, ya que es rico en sales minerales, enzimas, vitaminas y proteínas que
le donan propiedades nutritivas y organolépticas únicas.

• Huevos: Según Cabrera (2019) los huevos son uno de los alimentos más nutritivos
del planeta, y una extraordinaria fuente de proteína. Un solo huevo aporta seis
gramos de proteína y 14 nutrientes esenciales, incluyendo vitaminas A, B, D y E,
además de ser fuente de calcio, selenio y yodo.

• Harina: Según (Dolores et al., 2019) la harina es el polvo más o menos fino que
se obtiene de la molienda de un cereal o leguminosa seca. (p. 03)
La harina de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas. Aportan
principalmente proteínas de origen vegetal, y, también, una buena cantidad de
hidratos de carbono, son bajas en grasas, y contienen fibra.

• Esencia de vainilla: Es un concentrado obtenido de la vaina o chaucha de la

vainilla. Es fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio.
Según Conjunto LAR (2023) con la industrialización de la esencia de vainilla, se
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 difundió su uso en múltiples productos de higiene personal y de la industria
cosmética, además de que es muy apreciada en la fabricación de perfumes y como
materia prima para cuidado del hogar.

• Polvo de hornear: El polvo de hornear hace que restos de alimentos carbonizados

y apelmazados sean más fáciles de limpiar, gracias a sus propiedades ligeramente
abrasivas y ligeramente alcalinas, que ayudan a disolver la suciedad y la grasa
más fácilmente que el jabón solo. Según Rexal (2021) el polvo de hornear es
también conocido como levadura química, es un agente leudante con bicarbonato
de sodio y un agente que absorbe la humedad (por lo general es fécula).

COMPONENTES DE LOS INSUMOS

• Uva Borgoña negra: Las Uva negra contienen un 80% de agua, Fibra, tiene
muchas calorías, Hidratos de Carbono (glucosa y fructosa = azúcares). Las Uvas
negras contienen: -Vitaminas: C, A mucha, B6, B1, B2, E. - Minerales: Potasio,
Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio.

• Mantequilla: Contiene un 63 % de ácidos grasos saturados, un 26 % de ácidos

grasos mono-insaturados y un 3,7 % de ácidos grasos poli-insaturados.

• Miel de abeja: La miel se compone principalmente de azúcares (78% a 80%) que

se dividen a grandes rasgos en fructosa (o levulosa) 38%, glucosa (o dextrosa)
31%, y en el restante 31% se encuentra maltosa, sacarosa y una amplia variedad
de polisacáridos.

• Huevos: Sus constituyentes son 88% agua, 11% proteínas, 1% carbohidratos y

0.5% minerales. Básicamente se trata de una solución de proteínas globulares que
contienen fibras de ovomucina.

• Harina o avena: La composición química en base a materia seca en 100g de

muestra fue: proteínas 15,35%, extracto etéreo 7,76%, fibra cruda 0,27g, cenizas
2,62g y extracto no nitrogenado 63,84.

• Esencia de vainilla: Los principales compuestos son la vainillina, el ácido 4-

hidroxibenzaldehído, el ácido vainílico y el ácido 4-hidroxibenzoico.

• Polvo de hornear: Contienen bicarbonato (que también se encuentra en el

bicarbonato sódico) y un ácido (como el bitartrato de potasio). También puede
contener maicena o un producto similar para evitar que se formen grumos.

• La panela orgánica: retiene todos los beneficios de la caña de azúcar, dado que
no proviene de un proceso de centrifugación. El cobre, zinc, magnesio, hierro,
calcio y otros elementos son retenidos. Algunos defensores y productores de
panela orgánica de diferentes regiones, argumentan que es más saludable – un
superalimento saludable – que la azúcar refinada, y sugieren una serie de
beneficios inmunológicos, así como más micronutrientes y un menor índice
glucémico.

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 IX. MATERIALES Y MÉTODO:

a) Materiales:

▪ Ingredientes:
- 1taza de Sangre de bovino
- 250 gr. de Uva Borgoña negra
- 250 gr, de Mantequilla
- 04 cucharaditas de Miel de abeja
- 2 unidades de Huevos
- 250 gr. de Harina de avena
- 01 cucharadita de Esencia de vainilla
- 01 cucharadita de Polvo de hornear
- 250 gr. de Panela orgánica

▪ Equipos:
- Batidora
- Cocina con horno
- Balanza gramera
- Jarra medidora

▪ Utensilios:
- Cucharas
- Tenedores
- Espátula
- Ball
- Olla
- Coladora

a) Diseño experimental:

1er paso:

Adquirir la materia prima necesaria para iniciar la elaboración: Sangre

bovina (Sangrecita) 1 taza llena, harina de trigo 2 tazas y un cuarto 1/4,
mantequilla 250 g, azúcar 1 taza, huevos 2, sal 1 cucharadita, bicarbonato
1 cucharadita, vainilla 1 cucharadita.

2do paso:

Lavar las uvas; una vez culminada este proceso se coloca en una olla
con una media taza de agua y sancochar hasta obtener un jugo pastoso
por un tiempo de 10 minutos.
Colocar la sangre en una olla y sancochar cubriendo todo con agua por
30 minutos. Posterior se prensa con un tenedor, hasta obtener una masa
deshidratada.
Tamizar la harina de avena

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 Batir la mantequilla hasta que éste cremosa, aproximadamente por 5
minutos. Agregar el azúcar y batir por 5 minutos más, añadir los 2
huevos, la vainilla y mezclar por 2 minutos hasta integrar.
En un tazón pequeño mezclar la harina de avena, la sal y el
bicarbonato.
Incorporar a la mezcla el jugo de uva regional y batir solo hasta que
desaparezca la harina.
Finalmente adicionar la sangrecita.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea y consistente.
Colocar en los moldes para horno forrada con papel manteca.
Hornear de 10 a 12 minutos en horno precalentado a 180°C. Deben
tener un ligero tostado en los bordes y un color dorado por encima.
Retirar del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla, durante 10 min.
Para una mejor presentación son colocados en envases individuales.
Se conservan en un lugar fresco, seco y hermético hasta por 5 días.

X. RESULTADOS:

• Nuestro proyecto tiene como objetivo general la elaboración de queque

fortificado de buena calidad, utilizando en su formulación sangre de res y uva
regional.
• La sangrecita es el alimento con mayor aporte de hierro, además es del tipo
‘hem’, que es el de mejor biodisponibilidad en la sangre. Eso quiere decir: el
más fácil de absorber. Por eso siempre debería estar presente en la alimentación
en casa”,

V. CONCLUSIONES:

• Nosotros concluimos que nuestro proyecto consiste en dar a conocer la

importancia de una alimentación saludable y los beneficios del consumo de
“sangre de res” y los nutrientes que se necesitan para mantenerse sanos y
fuertes con energía. En una alimentación saludable incluyen las proteínas, los
carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales.

• Es una opción económica y perfecta ya que la presencia del hierro en la dieta

es importante porque ayuda a prevenir y/o combatir la anemia en edades
tempranas. Así, el niño va a tener un mejor desarrollo tanto cognitivo como
psicomotriz, tendrá un mejor sistema inmunológico y va a rendir mejor en sus
actividades diarias”.

• Con este innovador proyecto pretendemos que poco a poco las mamás incluyan
en la dieta diaria de sus hijos la ingesta del queque fortificado con sangrecita
de res y uva regional.

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 VI. RECOMENDACIONES:

• Realizar estudios sobre el efecto del queque fortificado sobre los niveles de
hierro, pero utilizando mayores concentraciones de las que se utilizó en el
presente estudio.

• Promocionar el consumo del queque fortificado a través de la educación

alimentaria nutricional con estrategias de intervención integral, a nivel de
centros educativos de nivel inicial, instituciones educativas de primaria, etc.

• Utilizar el uso del queque fortificado para niños y adolescentes no solamente

por su aporte en hierro heminico sino también por alto contenido de proteínas
de alto valor biológico, que influye en el desarrollo psicomotor y en el
crecimiento.

• Este queque fortificado puede ser lanzada al mercado, previo cumplimiento de

las normas de calidad (RM 363 – 2005/MINSA “Norma Sanitaria para los
Alimentos a Base de Granos y Otros destinados a Programas Sociales de
Alimentación”), por lo que recomendamos realizar los análisis
correspondientes a la norma sanitaria (pH, acidez, examen toxicológico, índice
de peróxidos y microbiológico, etc.).

• Se recomienda que habría que exponer a un mayor periodo de tratamiento con

el queque fortificado con sangre bovina y/o aumentar la concentración de
harina de sangre para obtener mejores resultados con respecto a la
hemoglobina.

• En este tipo de trabajo de investigación se recomienda incluir la ingesta de

alimentos en el hogar a fin de identificar posibles factores de inhibición del
hierro suministrado en el queque fortificado.

VII. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA:

• Mascietti, M. M. (2014). PANELA: Propiedades, información y aceptación.

• https://es.scribd.com/document/445796312/Galletas-de-Sangre
• Cabrera, O. (2019, 7 octubre). Beneficios del huevo para la salud en el Día Mundial
del Huevo 2019. aviNews, la revista global de avicultura. https://avinews.com/los-
expertos-en-nutricion-elogian-los-beneficios-del-huevo-para-la-salud-en-el-dia-
mundial-del-huevo-2019/
• Card es. (2020). Roma FAODocuments.
https://www.fao.org/documents/card/es?details=ca4657es#:~:text=La%20miel%20e
s%20un%20alimento,propiedades%20nutritivas%20y%20organol%C3%A9pticas%
20%C3%BAnicas.
• Conjunto LAR. (2023, 6 julio). Esencia de vainilla, ¿Para qué sirve?
https://www.conjuntolar.com/index.php/blog/post/fragancia-de-vainilla-aroma-de-
mexico-para-el-mundo
• Dolores, M., Peraire, M., Simó, D., & Segura, A. (2019). La Harina (1.a ed.).
UNIVERSITAT PER A MAJORS SEU DEL NORD - SANT MATEU.
https://bibliotecavirtualsenior.es/wp-content/uploads/2019/06/LA-HARINA.pdf

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 • Leche Pascual. (2022, 21 enero). ¿Qué es la mantequilla? Características. Leche
Pascual. https://lechepascual.es/articulos/nutricion/que-es-la-mantequilla-
caracteristicas/
• Lopez, K., & Kuening, F. (2018). “ELABORACIÓN DE GALLETAS DULCES
ENRIQUECIDAS CON HARINAS SUCEDÁNEAS: KIWICHA, ARROZ Y
AJONJOLÍ”.
http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12952/3779/Lopez%20y%20
Kuening_PREGRADO_2018.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• Proyecto Uva. (s. f.). Scribd.
https://es.scribd.com/document/231839612/Proyecto-Uva#
• Rexal. (2021, 24 julio). ¿Qué es el polvo para hornear y para qué sirve?
https://rexal.com/que-es-el-polvo-para-hornear-y-para-que-sirve/

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
 VIII. ANEXOS

Dirección: Jr. Progreso # 127

Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com
Dirección: Jr. Progreso # 127
Telé-fax: 042-638300
E-mail: cpscj20@gmail.com