MASAS PARA TORTAS

Tarta de chocolate y Grand Marnier

Por otras recetas se puede deducir que en Los dulces de mi vida nos encanta la
mezcla de naranja con chocolate, no lo podemos evitar, creemos que son de las
mejores combinaciones que se puede hacer y siempre inventaremos recetas para
poder seguir  disfrutando de este sabor.

Esta vez ha sido una tarta a base de bizcocho, la naranja principalmente va en

forma de licor, aunque también aprovechamos unos naranjines que había en
casa, los hicimos trocitos y se metieron en la masa, así le dábamos algo más de
textura.

No puedo decir mucho más que ya no haya expresado en otras ocasiones, viva el
chocolate con naranja

Tarta de chocolate y Grand Marnier

Ingredientes

 1 naranja
 110 ml. de aceite suave
 3 huevos
 150 gr. de azúcar
 270 gr. de harina de trigo
 1 cucharita de las de moka de bicarbonato sódico
 112 ml. de leche
 Gran Marnier (COÑAC)
 Un puñadito de almendras
 Naranja confitada (opcional)
 150 gr. de chocolate negro
 100 ml. de Crema de leche

Elaboración

Se lava la naranja, se ralla su cáscara y se extrae el zumo, estos dos ingredientes

junto con las yemas, el azúcar, el aceite y la leche se pasan por la mini-pimer.
Las claras se montan a punto de nieve y se reservan.
A la mezcla anterior se le añade la harina y el bicarbonato, se bate bien, ahora
se añade la naranja confitada y trocitos de chocolate a cachitos, este paso es
opcional, era por darle  más sabor al bizcocho.

Por último se añade la clara ya montada, con movimientos envolventes. Toda

esta mezcla se vierte en un molde engrasado o con papel vegetal y se cuece en
el horno a 250ºC con calor sólo abajo unos 35 minutos, siempre vigilando que
esté hecho por dentro.

Una vez sacado del horno se deja enfriar, luego se corta por la mitad, yo me
ayudé de la técnica del hilo y me fue muy efectiva!!! 

Mientras derretimos al baño María el chocolate con la nata, con la ayuda de un

pincel emborrachamos la base de la tarta con el Grand Marnier, seguidamente se
unta con parte del chocolate derretido, volvemos a repetir la operación con la
siguiente capa del bizcocho, emborrachamos y ahora cubrimos con el chocolate
restante, sólo falta dejar que el chocolate se enfríe por completo.

TORTA SELVA NEGRA

INGREDIENTES:
Para 2 moldes de 23 cm de diámetro:
230 gr de harina
114 gr de cacao
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de levadura
290 gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente (si la usas sin sal añade
una pizca de sal a la masa)
180 gr de azúcar moreno
224 gr de azúcar blanco
6 huevos L
120 gr de chocolate negro
280 gr de buttermilk*
280 gr de agua hirviendo
* 250 ml de leche con 30 ml de zumo de limón y reposada 15 minutos.

Relleno:
200 gr de cerezas deshuesadas
500 ml de nata 35% M.G.
150 gr de azúcar

Decoración:
Escamas de chocolate
Cerezas

PREPARACIÓN:
Bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º.

Derretimos el chocolate y dejamos templar.
Tamizamos la harina junto con el cacao, el bicarbonato y la levadura.
Batimos la mantequilla junto con los dos tipos de azúcar. Añadimos los huevos
uno a uno, hasta que no se ha incorporado el primero no añadir el siguiente. A
continuación el chocolate derretido.
Añadimos 1/3 de los ingredientes sólidos, batimos.
Añadimos la mitad del buttermilk, batimos.
El segundo tercio de los ingredientes sólidos, batimos.
El resto del buttermilk, batimos.
El último tercio de los ingredientes sólidos, batimos.
En último lugar añadiremos el agua hirviendo.
Dividimos la masa en dos molde debidamente engrasados y horneamos a 175º
durante 40-45 minutos. Dejamos enfriar completamente.
Relleno:
Montamos la nata junto con el azúcar y refrigeramos hasta la hora del montaje.
MONTAJE:
Cortamos la parte de arriba de los bizcochos hasta dejarlos uniformes y lisos.
Sobre uno de los bizcochos distribuímos la mitad de la nata y encima las cerezas
deshuesadas y partidas por la mitad.
Ponemos encima el otro bizcocho y cubrimos con el resto del bizcocho.
Con ayuda de un pelapatatas sacamos virutas de chocolate y ponemos
directamente encima de la tarta. Decoramos con cerezas enteras.

TORTA NEGRA O ENVINADA

 
Ingredientes

(Hace dos tortas redondas de 8 pulgadas)

2 tazas de ciruelas pasas sin semilla

2 tazas de uvas pasas

1 taza de vino de Oporto

1/2 taza de ron oscuro

2 tazas de brevas caladas

1 libra de mantequilla

1 libra de azúcar

12 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 libra de harina
 1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

Media cucharadita de clavo molido

1 cucharada de extracto de vainilla

3 cucharadas de dulce quemado o melaza

Preparación

De una o dos semanas antes de hacer la torta, coloque las ciruelas pasas, uvas pasas, 1/4 taza de
ron y 1/2 taza de vino en un recipiente no reactivo.

Cuando esté listo para hacer las tortas, precalentar el horno a 350 grados F.

Engrase dos moldes de 8 pulgadas para tortas redondas y reservar.

Coloque las pasas, ciruelas y brevas en el procesador de alimentos y procese durante unos 60
segundos. Transfiera la mezcla de la fruta a un tazón y reservar.

En un tazón grande, bata la harina, el polvo para hornear, la canela, el clavo y la nuez moscada y
reservar.

Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar. Raspe los lados del tazón, añadir el
extracto de vainilla, y añadir los huevos, uno a la vez. Agregue la mezcla de harina y mezclar en la
velocidad más baja durante aproximadamente un minuto. Añadir el dulce quemado y mezclar
durante un minuto más. Agregue la fruta con las manos y mezcle hasta que todo esté bien
combinado.

Divida la masa en forma pareja entre los dos moldes y hornear hasta que un probador insertado
en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora y 40 minutos. Retirar del horno y dejar que se
enfríe durante unos 5 a 10 minutos.

Desmoldar las tortas y untar con el ron y el vino restante. Envuelva las tortas con papel plástico y
luego con papel de aluminio. Dejelas reposar a temperatura ambiente durante al menos 3 días
antes de servir o hasta tres semanas en la nevera antes de decorarla.
PONQUÉ INGLES

Ponqué de masa blanca elaborado en mantequilla con trocitos de naranja, cerezas

y uvas pasas, humectado en vino blanco; decorado con glaseado de limón y
cerezas.
TORTA ESPAÑOLA

Bizcochuelo blanco con una capa de salsa de fresa y una con trozos de
melocotón, cubierta con crema Inglesa; decorada con fresas, melocotones, uvas y
coco deshidratado.

TORTA DE CARAMELO
Bizcochuelo blanco con centro de uvas pasas en licor, cubierta con crema de
leche y decorada con trozos de caramelo y maní. 
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Bizcochuelo blanco, mousse de chocolate con crocante (almendra, nueces, avena

y ajonjolí), mousse de vainilla con trocitos de melocotón, cubierta de chocolate
París; decorado con cerezas, apliques de chocolate y pistacho