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BIZCOCHOS FUNDIDOS CON CHOCOLATE EN MEDIO

Volcán de chocolate

Ingredientes
Ganache:
Chocolate amargo picado 2 Onza
Crema de leche 1/4 Taza

Para el bizcocho:
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
Yemas de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
Chocolate amargo picado 4 Onza
Huevos grandes enteros a temperatura ambiente 2 Unidades
Azúcar 1/4 Taza
Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Preparación
Comenzamos haciendo la ganache. Para ello, vamos a calentar la crema hasta que empiece a hervir y
luego la vertemos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar un minuto, removemos suavemente con
una espátula comenzando en el centro y haciendo amplios círculos hasta que el chocolate esté
completamente derretido y la ganache quede suave. Dejamos enfriar hasta que esté firme o durante 2
horas.

Luego, precalentamos el horno a 220 ° C y engrasamos los cuatros moldes de 5 onzas. A estos les
añadimos una capa de azúcar, sacudiendo el exceso, y los colocamos en una bandeja para hornear.

Por otro lado, derretimos la mantequilla y el chocolate en un bowl de metal colocado sobre una olla de
cocinar con agua a punto de hervor a fuego lento y revolvemos hasta que esté suave. Retiramos del
fuego.

A continuación, batimos los huevos, las yemas de huevo y el azúcar hasta que se doble su volumen y
forme un pico cuando levante la batidora (3 minutos aproximadamente). Luego, añadimos el chocolate
derretido, tamizamos el cacao en polvo y lo agregamos (utilizando los batidores). Una vez que la
mezcla está lista, la colocamos en los 4 moldes y la dejamos refrigerar por 15 minutos.

Luego, vertemos la ganache fría en el centro de cada uno de los pasteles, presionando en la masa, pero
no hasta el fondo.

Seguidamente, horneamos los pasteles por unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada uno
tenga forma de cúpula.
Retiramos del horno y dejamos que los pasteles reposen durante al menos 2 minutos. Luego, colocamos
un plato encima y los desmoldamos.
Para terminar, decoramos cada pastel con una capa de azúcar impalpable y servimos inmediatamente.

TIP: la mezcla se puede preparar de manera alternada, rellenando los moldes y dejándolos que
se enfríen para luego cocinar y servir. Sólo hay que añadir 2 minutos más al tiempo de cocción.

Trufas de chocolate saborizadas

Ingredientes
Pistachos Cantidad necesaria
Brandy 15 g
Chocolate negro fundido Cantidad necesaria
Chocolate amargo picado 226 g
Chocolate blanco fundido Cantidad necesaria
Crema de leche 2 Tazas
Licor de naranja 15 g

Preparación
Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la crema de leche y
luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego, removemos para que se funda y se unan los
ingredientes. Reservamos en tres recipientes diferentes para saborizar las trufas.

La mezcla del primer recipiente va a quedar como está, a la segunda le vamos a añadir el licor de
naranja y al tercero el brandy. Luego, revolvemos cada preparación para que se una la ganache con
cada líquido agregado. Reservamos en la heladera para que la ganache se enfríe.

Cuando la ganache esté lista, le damos forma de trufas y las llevamos nuevamente al frío.
Para terminar, vamos a decorar las trufas. A las de chocolate sin saborizar, las pasamos por pistachos
molidos. A las de naranja las bañamos en chocolate negro y a las de brandy, en chocolate blanco.

Servimos.

TARTAS PEQUEÑAS DE FRESA

Triffle de frutilla

Ingredientes
Para el bizcochuelo:
Sal 1/4 cdita.
Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades
Azúcar 1/2 Taza
Ralladura de limón 1/2 cdita.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Manteca derretida 1 cda
Jugo de limón 1 y 1/2 cdita.
Harina 1/2 Taza

Para la crema y las frutas:

Jugo de limón 2 cdas.
Mermelada de frutillas 1/3 Tazas
Chocolate blanco Cantidad necesaria
Queso crema a temperatura ambiente 125 g
Azúcar 1/3 Taza
Ralladura de limón 2 cdas.
Crema para montar 1 Taza
Crema de jerez dulce 56 g
Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita.
Frutillas 125 g
Preparación
Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.

Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y, luego, le vamos a
añadir la ralladura y el jugo de limón.

A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la preparación anterior.
Añadimos los huevos de a uno y sin dejar de batir.

Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla esté lista la colocamos
en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 40
minutos.

Por otro lado, preparamos la crema. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso
crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos.

Luego, mezclamos las frutillas cortadas a la mitad con la mermelada.

Cortamos el bizcochuelo a la mitad y con un cortador hacemos círculos de bizcocho del tamaño de los
vasos que vamos a utilizar para presentar el triffle.

Para el armado, primero hacemos una capa de frutillas, luego colocamos por encima un disco de
bizcochuelo, lo pintamos con jerez dulce y la crema. Repetimos el proceso hasta rellenar el vaso.

Para terminar, hacemos rulos de chocolate blanco sobre el postre.

Servimos.
PASTEL DEL DIABLO CLÁSICO

Torta del diablo

Ingredientes
Glaseado de chocolate fudge:
Chocolate semidulce picado 340 g
Crema agria 1/2 Taza
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Crema de leche 1 y 3/4 Taza
Sal 1 Pizca

Para la torta:
Manteca fría cortada en trozos 1/2 Taza
Leche 1/2 Taza
Cacao en polvo 1/2 Taza
Harina de pastelería 1 y 1/2 Taza
Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Azúcar superfina (disolución rápida) 1 y 1/3 Taza
Café fuerte y caliente 1/2 Taza

Preparación
Para comenzar vamos a preparar la torta. Para ello, precalentamos el horno a 180 ° C. Enmantecamos 2
moldes de 20 cm y le colocamos papel manteca. Enharinamos los bordes y quitamos el exceso.

Por otro lado, tamizamos la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un bowl
grande para poder mezclarlo bien. Luego, añadimos la mantequilla/ manteca cortándola de poco hasta
que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean
grandes trozos de mantequilla.

Revolvemos el café caliente, la leche y la vainilla añadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede
suave. Agregamos los huevos en un plato pequeño y removemos con un tenedor. Luego, los agregamos
a la mezcla. Volvemos a mezclar a velocidad media hasta que esté suave (esta mezcla no debe quedar
tan espesa). Dividimos la masa de manera uniforme entre los moldes preparados y los tapamos para
eliminar cualquier burbuja.

Los llevamos al horno durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel
salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Y luego, los dejamos
enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un día antes. Los
envolvemos y los dejamos a temperatura ambiente antes de añadirle el glaseado.

Para el glaseado, colocamos el chocolate y la crema en un recipiente de metal y lo llevamos, sobre una
olla con agua, a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revolvemos suavemente el chocolate y la
crema de vez en cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. A
continuación, retiramos el recipiente del fuego y batimos la crema agria, la vainilla y la sal. Dejamos
que la mezcla se enfríe por completo a temperatura ambiente y revolvemos de vez en cuando. Dejamos
reposar. Luego esperamos a que continúe enfriándose de forma natural a temperatura ambiente. Una
vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia más espesa, batimos a mano para espesar sólo
hasta que la consistencia se pueda untar.

Para el emplatado, colocamos en una bandeja o fuente plana las primeras capas de bizcocho y, si es
necesario, lo cortamos para nivelarlo. Añadimos una generosa capa de cereza en la parte superior del
bizcocho. Recortamos el segundo, si es necesario, y la colocamos en la parte superior de la primera
capa. Extendemos el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de
remolino con su espátula para crear un buen diseño. Dejamos enfriar durante al menos 2 horas, o hasta
que esté listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un máximo de 3 días.
Torta St. Honoré

Ingredientes
Hojaldre enrollada, descongelada en refrigerador 1 Unidad

Crema pastelera:
Azúcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Manteca cortada en trozos 2 cdas.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Fécula de maíz 2 cdas.
Yemas de huevos grandes 3 Unidades

Ensamblado:
Puré de vainilla 2 cdas.
Crema de leche 1 y 1/2 Taza
Azúcar 3 cdas.
Leche desnatada en polvo 1 y 1/2 cda
Extracto vainilla 1 cdita.
Frambuesas frescas 1 Taza

Profiteroles:
Azúcar 1 Taza
Jarabe de arce 1 cda
Receta de pasta choux 1/2 Unidad
Agua 3 cdas.

Preparación
Para comenzar, precalentamos el horno a 190 ° C y preparamos una bandeja para hornear con papel
pergamino.

Por otro lado, cortamos la masa de hojaldre en un círculo de 22 cm y lo colocamos en la bandeja para
hornear. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos de 20 a 25 minutos hasta que obtenga un
color marrón dorado uniforme. Dejamos enfriar.

A continuación, calentamos la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la pasta de
vainilla y la mantenemos caliente bajo punto de ebullición.

En otro bowl, batimos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Dejamos preparado un bowl con la
mantequilla y ponemos un colador en la parte superior de este.

Batimos la leche caliente con la mezcla de huevo y luego llevamos todo a la olla. Seguimos batiendo
sin parar a fuego medio al menos 2 minutos hasta que espese y esté brillante. Vertemos esto
inmediatamente a través del colador, batiendo para colar, si es necesario, y agregamos la mantequilla.
Colocamos una pieza de plástico y envolvemos directamente en la superficie de la crema. Dejamos
reposar a temperatura ambiente y luego enfriamos completamente hasta que esté listo para servir.

Para los profiteroles, precalentamos el horno a 205 ° C y preparamos dos bandejas para hornear con
papel pergamino.

Llenamos una manga pastelera con la pasta choux y le colocamos una boquilla grande y plana. Luego
hacemos cada profiterol con una medida aproximada de 4 cm de diámetro. Humedecemos el dedo en
agua fría y tocamos cualquier punto salido. En total se necesitarán realizar de 16 a 18 profiteroles para
el pastel.

Luego, llevamos los profiteroles al horno por 10 minutos, bajamos el fuego a 190° C y continuamos
horneando durante unos 15 minutos más, hasta que obtengan un color marrón dorado y estén muy
claros. Una vez listos, debemos dejar que se enfríen por completo antes de rellenar.

Para el relleno, en primer lugar, batimos la crema pastelera para suavizar y rellenamos una manga
pastelera con una punta media llana (o una punta para éclair o rosquilla, si tiene una). Utilizamos un
palillo para hacer primero un pequeño agujero en el costado de cada profiterol y con la manga pastelera
rellenamos con crema cada uno hasta que sienta resistencia. Guardamos cualquier crema pastelera
restante del pastel. Dejamos enfriar hasta que esté listo para sumergirse en azúcar caramelizada.

A continuación llevamos a hervir el jarabe de arce con el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego
alto sin tapar y sin revolver. Cepillamos de vez en cuando los lados de la olla con el agua hasta que
obtenga un color ámbar claro. Por otro lado, preparamos un bowl de agua con hielo y colocamos el
fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar aún más.

Con unas pinzas, sumergimos, con cuidado, las puntas de los profiteroles hasta la mitad en el azúcar
caramelizada y colocamos con el caramelo hacia abajo sobre un papel pergamino ligeramente
engrasado en la bandeja y dejamos reposar. Si el caramelo en la olla empieza a espesarse demasiado
antes de que haya terminado, se puede calentar de nuevo a fuego lento.

Para la terminación, batimos la crema y la leche descremada en polvo hasta obtener un punto de nieve.
Luego, mezclamos el azúcar y la vainilla. Dividimos la crema a la mitad, mezclamos el puré de
frambuesas en una de ellas y luego llene 2 mangas pasteleras con una punta plana o de estrella. Cada
manga con una crema.

Colocamos el disco de la masa de hojaldre en un plato. Luego, extendemos la crema restante en el plan,
dejando un espacio de un poco más de 1 cm alrededor del borde exterior. Ponemos los profiteroles
bañados en la parte superior de la masa de hojaldre, creando un anillo alrededor de la parte exterior de
manera que las puntas caramelizadas queden mirando hacia arriba. Espolvoreamos las frambuesas
frescas sobre la crema pastelera. Con la manga, hacemos líneas rectas alternadas, círculos u otros
patrones con los dos colores de crema batida y refrigeramos hasta que esté listo para servir.
TIP: Es conveniente que el pastel St. Honoré se sirva el mismo día que se arma. Pero las partes
separadas, la base de los pasteles y los profiteroles con crema, se pueden preparar un día antes.

Masa de hojaldre (FORMA INVERTIDA)

Masa de hojaldre- forma invertida

Ingredientes
Beurrage:
Harina para todo uso 1 Taza
Manteca sin sal a temperatura ambiente 3 Tazas

Détrempe
Manteca sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 1 cda Taza
Agua fría 1 Taza
Harina para todo uso 4 Tazas
Jugo de limón o vinagre blanco 1 cda
Azúcar 1 cda
Sal 2 cditas.

Preparación
Elaboración:

Esta técnica está basada en el clásico método francés para hacer masa de hojaldre, pero es ensamblada
de forma invertida o "al revés". Mientras que una masa de pastelería tradicional se la hace envolviendo
un bloque de mantequilla / manteca (beurrage) con una masa de harina / agua (détrempe) y luego se la
envuelve. Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla. No es más
difícil que el método tradicional, pero sí da como resultado una masa muy inusual y suave que se eleva
de manera uniforme y se despliega fácilmente.
Esta receta es suficiente para una gran variedad de productos horneados. Si solamente va a preparar una
de las siguientes recetas, el exceso de masa se puede congelar para usarla posteriormente. Simplemente
hay que descongelarla antes de utilizarla.

Elaborado:

Para comenzar, hacemos el détrempe. Para ello, utilizamos una batidora de mesa. Colocamos los
accesorios de batir para mezclar los ingredientes a baja velocidad y luego, una vez mezclados,
aumentamos la velocidad y mezclamos por 4 minutos. Formamos la masa en un cuadrado de 20 cm, la
envolvemos y la refrigeramos al menos 30 minutos hasta un máximo de 2 horas.

Para el beurrage, batimos la mantequilla/ manteca con la harina en la batidora hasta suavizar. Por otro
lado, preparamos un molde cuadrado de 20 cm con plástico y añadimos mantequilla de lado a lado.
Dejamos enfriar hasta que sea de la misma consistencia que el détrempe (puede tardar de 30 a 90
minutos). Si el beurrage se endurece o ha sido preparado con anticipación, dejamos que se ablande a
temperatura un poco más fría que la temperatura ambiente.

Para la etapa de laminación, quitamos el beurrage del molde y lo pasamos a uno bien enharinado.

Espolvoreamos un palote de amasar con harina y amasamos el beurrage en forma de rectángulo de 40 x

22 cm. Levantamos el beurrage de vez en cuando para asegurarnos de que no se pegue a la superficie
de trabajo (después de la primera estirada, no se pega en absoluto).
Colocamos el détrempe en el centro del beurrage y doblamos el beurrage hasta envolver por completo
el détrempe. A continuación, estiramos la masa a un rectángulo de 50 x 25 cm, y espolvoreamos con
harina la superficie de la masa y de trabajo según sea necesario. Doblamos en tres partes,
asegurándonos de quitar el exceso de harina con una brocha de pastelería antes de doblarla. Giramos la
masa 90 grados y repetimos hasta llegar a un rectángulo de 50 x 25 cm. Limpiamos y doblamos en tres
partes. Envolvemos la masa para etiquetarla con “# 1” (por la primera doblada) y refrigeramos por un
mínimo de 2 horas hasta un día.

Para el segundo doblado, extendemos la masa de nuevo hasta hacer un rectángulo de 50 x 25 cm,
quitamos el exceso de harina y doblamos en tres partes. Giramos la masa 90 grados, estiramos de
nuevo, doblamos y luego envolvemos y etiquetamos la masa con un “# 2”. Dejamos enfriar por un
mínimo de 2 horas hasta un día.

Para el doblado final, vamos a estirar y doblar la masa en tres partes por última vez (sólo una vez). La
masa ahora quedó lista, pero debemos envolverla y enfriarla un mínimo de 2 horas antes de usar.

TIP: La masa de hojaldre puede mantenerse refrigerada hasta por 4 días, o puede guardarse por
raciones y congelarse hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes de usar.
BASIC CHOUX PASTA

Pasta choux

Ingredientes
Sal 1/2 cdita.
Agua 3/4 Taza
Harina para todo uso tamizada 1 y 2/3 Taza
Huevos grandes a temperatura ambiente 5 Unidades
Leche al 2% 3/4 Taza
Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza
Azúcar 2 cditas.

Preparación
Para la pasta choux, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a calentar a fuego
medio-alto. Luego, reducimos el fuego y agregamos la harina con una cuchara de madera, revolviendo
vigorosamente hasta que la masa se desprenda de los lados de la olla y no se pegue. Colocamos la
mezcla en un bowl grande y batimos la preparación a velocidad media durante un minuto o 2 para que
enfríe.

Por otro lado, batimos dos huevos un poco y los añadimos a la mezcla de la harina en velocidad media
y batimos hasta que se mezclen. Agregamos los huevos restantes de a uno y mezclamos cada vez que
añadimos uno.

Se puede trabajar con esta receta mientras que la masa se mantenga caliente.

BIZCOCHO OPERA

Torta Opera

Ingredientes
Para el bizcocho:
Almendras molidas 2/3 Taza
Harina de pastelería tamizada 6 cdas.
Huevo entero grande a temperatura ambiente 3 Unidades
Azúcar 1/4 + 2 cdas Taza

Para el jarabe de café y el armado:

Azúcar 3 cdas.
café caliente 1/2 Taza
Chocolate cobertura derretido 45 g
granos de café cubiertos de chocolate 6 Granos

Para la crema de café y mantequilla:

Claras de huevo a temperatura ambiente 2 Unidades
Extracto de café 1 cdas.
Extracto de vainilla 1 cda
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
Azúcar 1/2 + 2 cdas Taza

Para la ganache y el glaseado:

Aceite vegetal 2 cdas.
Crema de leche 1 Taza
Chocolate amargo picado 225 g
Chocolate cobertura 56 g

Preparación
Para comenzar, prepararemos la ganache de chocolate. Para ello, vamos a calentar la crema de leche y
luego la vamos a verter sobre el chocolate troceado. Luego, removemos para que se funda y se unan los
ingredientes. Reservamos.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.

Para el bizcocho, en un bowl, batimos dos yemas de huevo, un huevo y 1/4 de taza de azúcar hasta que
la mezcla doble su volumen. A esto, le añadimos la almendra molida y la harina pastelera.

Luego, tomamos la clara, la montamos con dos cucharadas de azúcar y la agregamos a la preparación
anterior. Extendemos la mezcla en un molde y horneamos durante 8 minutos a 200ºC.

Para hacer el jarabe de café, llevamos una cacerola al fuego, con café caliente y azúcar. A eso, le
sumamos los 45 g de chocolate cobertura. Dejamos que todo se funda y reservamos.

Para la crema de café, batimos dos claras de huevo con dos cucharadas de azúcar. Luego, llevamos la
mezcla en una cacerola, le añadimos dos cucharadas de agua y el resto del azúcar. A continuación,
batimos el merengue con la manteca, la cucharada de café y la vainilla. Mezclamos bien todo y
reservamos.

Para terminar, vamos a preparar el glaseado de ganache. Para ello, mezclamos 1/3 de la ganache
obtenida con los 55 gramos de cobertura de chocolate y una cucharada de aceite vegetal.

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres porciones para armar la torta.

A la primer capa de bizcocho, le agregamos parte del chocolate que hemos fundido. Luego, mojamos el
bizcocho con el jarabe de café y añadimos la mitad de la crema de café.

Colocamos la siguiente capa de bizcocho, volvemos a pintar con jarabe y colocamos una capa de
ganache en el centro. Terminamos el armado con el último bizcocho, lo glaseamos y untamos con un
poco de la crema de café. Llevamos al frío para que se solidifique bien la torta.

Una vez que está fría, colocamos la crema de café que reservamos en una manga pastelera y
decoramos.

Si deseamos podemos llevarla durante un tiempo más al frío sino quedará lista para servir.

ALFAJORES DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Alfajores

Ingredientes
Sal 1/4 cdita.
Levadura en polvo 1/4 cdita.
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Fondant de vainilla 170 g
Yema de huevo 1 Unidad
Azúcar 1/2 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza
Harina 1 y 1/4 Taza

Preparación
Para comenzar, mezclamos la mantequilla y le añadimos la yema de huevo, el extracto de vainilla, la
harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo y la sal.

Luego, la dividimos en dos y las dejamos que se enfríen en la heladera durante una hora para que estén
sólidas.

Precalentamos el horno a una temperatura de 175ºC.

Mientras tanto, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos las dos partes hasta que midan unos tres
milímetros de ancho. Luego, con la ayuda de un cortapastas, cortamos 48 círculos y los llevamos a un
horno de 175° C durante ocho minutos. Dejamos enfriar.

Para el relleno, amasamos el fondant sobre azúcar impalpable hasta que quede un poco más delgado
que la masa de las galletas y luego cortamos círculos con el mismo molde que utilizamos
anteriormente.

Para terminar, colocamos el fondant entre dos galletas y servimos.

BIZCOCHOS DE CHOCOLATE

Brownies de chocolate

Ingredientes
Para las nueces pecan:
Sal marina 1/2 cdita.
Manteca 1 cda
Nueces cortadas a la mitad 1 Taza

Para los brownies

Extracto de vainilla 2 cditas.
Harina 1 Taza
Azúcar granulado 1 Taza
Azúcar moreno 3/4 Taza
Chocolate amargo troceado 113 g
Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

Preparación
Para comenzar vamos a tostar las nueces pecan. Para ello, colocamos manteca en una cacerola a fuego
medio. Luego, agregamos las nueces y la sal y revolvemos constantemente durante 8 minutos o hasta
que todas se tuesten bien. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Para la masa de brownies, llevamos una cacerola al fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla/
manteca y dejamos que se fundan. Una vez que se hayan derretido los dos ingredientes, separamos del
fuego y agregamos el azúcar común, el azúcar moreno y los huevos. Luego, mezclamos la masa a mano
e incorporamos la vainilla y la harina.

A continuación, agregamos el cacao en polvo tamizado y unimos todo muy bien.

Por otro lado, picamos las nueces tostadas y reservamos 12 mitades para la decoración. Agregamos las
nueces picadas a la mezcla y la colocamos en una bandeja o fuente enmantecada.

Luego, cocinamos el brownie a un horno a 180ºC durante 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo,
lo dejamos enfriar.

Por último, cortamos el brownie en cuadrados y decoramos cada uno con un trozo de nuez.
Bizcocho de fresas y crema

Bizcochuelo de frutillas y crema

Ingredientes
Para el bizcocho esponjoso:
Manteca derretida 2 cdas.
Huevos a temperatura ambiente 6 Unidades
Azúcar 1 Taza
Jugo de limón 1 cda.
Sal 1/4 cdita.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Ralladura de limón 1 cda
Harina 1 Taza

Para la crema y las frutas:

Jugo de limón 2 cdas.
Mermelada de frutillas 1/3 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 125 g
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Azúcar 1/3 Taza
Ralladura de limón 1/2 cdita.
Crema montada 1 y 1/2 Taza
Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1 cdita.
Frutillas en rodajas 125 g

Preparación
Precalentamos el horno a una temperatura de 190ºC.

Para el bizcochuelo, vamos a batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos y, luego, le vamos a
añadir la ralladura y el jugo de limón.

A continuación, pasamos por un tamiz la harina y la sal y añadimos todo esto a la preparación anterior.
Luego, incorporamos la manteca derretida y la vainilla y una vez que la mezcla esté lista la colocamos
en un molde redondo de 22 centímetros y llevamos al horno a una temperatura de 190ºC durante 40
minutos.

Por otro lado, preparamos el relleno. Para ello, en un bowl, mezclamos la crema montada con el queso
crema, el azúcar, la vainilla, el jugo de limón y la ralladura. Reservamos.

Pasamos las frutillas por la mermelada.

Para el armado del bizcochuelo, lo cortamos a la mitad de manera transversal, rellenamos con la crema
montada y por encima colocamos las frutillas bañadas en mermelada.

Luego, tapamos con la otra parte del bizcochuelo y terminamos con crema montada y las frutillas
restantes. Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos.

CLASICO ENROLLADO DE FRAMBUESA

Arrollado de frambuesa

Ingredientes
Sal 1/8 cdita.
Azúcar granulada 2 cdas.
Azúcar impalpable para espolvorear 1/4 Cantidad necesaria
Harina 0000 (de repostería) 3/4 Taza
Huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Mermelada de frambuesa 2/3 Taza
Azúcar impalpable tamizada 1/4 Taza

Preparación
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 ° C. Luego, cubrimos el fondo de una bandeja para el
arrollado de jalea de 38 x 25 cm con papel de pergamino.

Colocamos las yemas de huevo y el azúcar impalpable en un bowl o en el bowl de una batidora de
mesa con su paleta incluida. Batimos las yemas unos 4 minutos hasta que se haya duplicado su
volumen y tomamos un pico cuando se levante la batidora. Añadimos la vainilla.
Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja velocidad primero a hasta que
esté espumoso. Luego aumentamos la velocidad y vertemos el azúcar granulado, batiendo hasta que las
claras obtengan un pico medio.

A continuación, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y revolvemos con una

batidora de mano.

Luego, añadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con el resto de la harina y luego
cambiamos a una espátula para mezclar lo último de las claras hasta que se incorporen de manera
uniforme. Extendemos la mezcla en el molde preparado, tomando el tiempo para que la masa esté
nivelada.

Horneamos el bizcocho durante unos 12 minutos. Dejamos que el bizcocho se enfríe durante unos 2
minutos sobre una rejilla y luego aflojamos los lados con una espátula. Tamizamos una capa de azúcar
impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con un paño de cocina limpio.

Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos rápidamente el bizcocho,
sacándolo de su molde. Despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos la superficie con azúcar
impalpable. Luego, enrollamos el bizcocho desde arriba desde el lado que mide 25 cm con la toalla y
dejamos que enfríe completamente.

Revolvemos la mermelada de frambuesa para que se vaya ablandando. Luego, desenrollamos el

bizcocho y extendemos una capa uniforme de mermelada sobre este. Lo volvemos a enrollar y
espolvoreamos la parte superior con azúcar impalpable. Tapamos y guardamos a temperatura ambiente
hasta que esté listo para servir.

TIP: El bizcocho se puede preparar hasta con un día de antelación y se lo puede guardar envuelto
y sin refrigerar.

ROULADE DE LIMÓN

Arrollado de limón

Ingredientes
Mousse de limón:
Azúcar 1/4 Taza
Jugo de limón fresco 1/4 Taza
Crema de leche 1 y 1/4 Taza
Queso mascarpone 1 Taza
Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.

Roulade o Enrollado:
Yema de huevo grande 1 Unidad
Ralladura de cáscara de limón 1 cdita.
Sal 1/8 cdita.
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
Harina pastelera 2/3 Taza
Huevos grandes enteros 2 Unidades
Azúcar 1/4 + 5 cdas Taza

Preparación
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 90 ° C. Después preparamos un molde de 25 x 38 cm
para el arrollado de mermelada con papel manteca, enmantecamos y espolvoreamos el papel con harina
quitando todo el exceso.

Por otro lado, batimos los huevos enteros, la yema de huevo, 1/4 de taza de azúcar y la ralladura de
limón en un bowl o recipiente de metal colocado sobre una olla con agua a fuego lento a una
temperatura cercana a la corporal. Luego, retiramos el recipiente del fuego y batimos los huevos a
velocidad alta hasta que se haya duplicado su volumen, unos 4 minutos.

En otro recipiente limpio, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad baja hasta que estén
espumosas, y luego aumentamos su velocidad, añadiendo las 5 cucharadas restantes de azúcar de a
poco. Continuamos batiendo hasta que las claras obtengan un pico medio cuando los batidores se
levanten.

Por otro lado, tamizamos la harina en la mezcla del huevo batido y, luego, batimos todo a mano. A
continuación, agregamos las claras batidas en dos veces. Extendemos esto en el molde preparado y
horneamos el bizcocho durante unos 10 minutos.

Una vez que esté listo, lo dejamos enfriar durante 2 minutos sobre una rejilla y cuando esté lo
empezamos a despegar. Luego, tamizamos una capa de azúcar impalpable sobre la superficie de la torta
y cubrimos con un paño. Colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos el bizcocho,
sacándolo de la bandeja donde se horneó. Luego, despegamos el papel de pergamino y espolvoreamos
esta superficie con azúcar impalpable.

Extendemos los dos lados cortos del bizcocho hacia el centro con el paño y dejamos enfriar para que el
bizcocho no se agriete cuando se rellene.

Para hacer el mousse, batimos 1 taza de crema de leche hasta que tenga un punto de nieve. Revolvemos
el ¼ taza restante de crema en el queso mascarpone, a mano, junto con la ralladura de limón hasta que
el azúcar se haya disuelto. Agregamos la crema batida y el jugo de limón y enfriamos hasta el momento
de montar.

Desenrollamos el bizcocho y retiramos el paño de cocina. Luego, extendemos la crema batida sobre
este dejando 5 cm en ambos de los extremos cortos. Pasamos los extremos cortos hacia el centro y
presionamos suavemente para crear una forma de corazón con el bizcocho. Envolvemos el arrollado
ligeramente con papel plástico y lo refrigeramos de su lado hasta el momento de servir.

Cuando el arrollado esté listo para servir, espolvoreamos con azúcar impalpable y lo cortamos.

ROULADE BOSQUE NEGRO SIN HARINA

Arrollado negro sin harina

Ingredientes
Sal 1/8 cdita.
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
Cacao en polvo de proceso holandés 1/2 Taza
Huevos grandes separados y a temperatura ambiente 6 Unidades
Azúcar 3/4 Taza

Armado:
Azúcar 2 cdas.
Leche en polvo descremada instantánea 1 + 1 cdta cda
Crema de leche 1 y 1/4 Taza
Chocolate en bloque para rallar Cantidad necesaria

Cerezas Kirsch:
Kirch 1 cda.
Azúcar 2 cdas.
Cerezas ácidas frescas, en frasco, o congeladas 1 Taza

Crema de chocolate:
Chocolate amargo picado 2 Onza
Crema de leche 1 Taza
Preparación
Para comenzar, precalentamos el horno a 80 ° C y forramos una bandeja fina de 25 x 38 cm con papel
de pergamino.
Luego, batimos las yemas de huevo y el azúcar a mano hasta obtener un color más claro, pero que no
contenga aire. Tamizamos el cacao en polvo sobre las yemas y batimos.

Por otro lado, en un recipiente aparte, batimos las claras de huevo y la sal a velocidad alta hasta obtener
un pico medio cuando se levanten los batidores. Agregamos una tercera parte de las claras a la mezcla
de la yema utilizando un batidor y luego añadimos los dos tercios restantes hasta que se incorpore todo
uniformemente. Luego, extendemos la masa en el molde preparado. Horneamos durante 25 minutos y
dejamos enfriar completamente en el molde.

Para la preparación de las cerezas, las hervimos durante unos 15 minutos o hasta que los jugos se
reduzcan a la mitad. Luego añadimos el azúcar y cocinamos por 5 minutos más. Retiramos la olla del
fuego y agregamos el kirsch. Dejamos enfriar y luego enfriamos las cerezas hasta que esté todo listo
para armar.

Para la crema de chocolate, llevamos la crema a fuego lento y la vertemos sobre la

de chocolate. Dejamos que esta descanse durante 1 minuto, luego batimos suavemente hasta que el
chocolate se haya derretido y convertido en crema. Dejamos reposar a temperatura ambiente y luego
dejamos enfriar por completo.

Batimos la crema de chocolate a velocidad media hasta que obtenga un pico medio.

Para el montaje, batimos la crema y la leche desnatada en polvo hasta que forme un pico medio y luego
añadimos el azúcar.

Pasamos una espátula alrededor del borde exterior del bizcocho enfriado y lo colocamos sobre una
superficie espolvoreada con azúcar impalpable. Despegamos el papel de pergamino y expandimos la
crema batida de chocolate sobre el bizcocho.
Para colocar las cerezas en la crema de chocolate utilizamos una cuchara. Arrollamos el bizcocho del
lado más corto y levantamos con cuidado sobre un plato de servir. La costura debe quedar en la parte
inferior. Extendemos la crema batida sobre el roscón para cubrirlo completamente y utilizamos un
pelador de verduras para hacer rizos de chocolate y rociar en la parte superior.

Una vez terminado, lo llevamos al frío y luego lo podemos servir.

PASTEL DE ÁNGEL

Angel cake

Ingredientes
Sal 1/8 cdita.
Azúcar en polvo tamizada 1/2 Taza
Azúcar granulada 1 Taza
Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 8 Unidades
Crema tártara 1/2 cdita.
Crema batida y bayas para servir Cantidad necesaria
Harina de pastelería 1 Taza
Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Preparación
Empezamos precalentando el horno a 160°.

Luego, tamizamos la harina y el azúcar granulada dos veces y los separamos.

Por otro lado, batimos las claras de huevo con la crema tártara y la sal hasta que estén espumosas. A
continuación, añadimos el azúcar, de a poco, y batimos hasta que las claras estén a punto de nieve.
Luego, agregamos la vainilla.

A continuación, agregamos la harina en dos partes a las claras batidas y con una batidora mezclamos
todo hasta que quede bien unido.

Llevamos la mezcla a un molde con un orificio en el centro (sin engrasar) de 25 cm. Seguidamente,
extendemos la masa y la llevamos al horno de 30 a 35 minutos hasta que rebote cuando lo presione
suavemente (hay que tratar de no abrir el horno antes de los 25 minutos).

Cuando esté lista, retiramos del horno y damos vuelta el molde para enfriar el pastel. No hay que
sacarlo hasta que se haya enfriado por completo.

Para retirar el pastel del molde, pasamos con cuidado un cuchillo fino alrededor de los bordes de la
parte exterior y muy suavemente alrededor del tubo interior. Invertimos el molde y le damos un
golpecito en el mostrador hasta que salga.

Para el emplatado, el pastel se puede servir con la crema batida y bayas.

TIP: el pastel se mantendrá, bien envuelto (no refrigerado), por un máximo de 3 días.

CHEESECAKE DE LIMA

Cheesecake de lima

Ingredientes
Base del Cheesecake:
Huevos enteros grandes a temperatura ambiente 2 Unidades
Jugo de limón fresco 1/2 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 750 g
Ralladura de limón finamente rallada 1 cda
Extracto de vainilla 2 cditas.
Yema de huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad
Leche condensada 300 Ml.

Cobertura:
Azúcar 2 cdas.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Leche instantánea descremada en polvo 1 cda
Crema de leche 1 Taza
Arándanos frescos para adornar 1/2 Taza

Costra de Coco:
Coco rallado azucarado 1 y 1/2 Taza
Harina para todo uso 1/4 Taza
Huevo grande a temperatura ambiente 1 Unidad
Azúcar 1/4 Taza

Costra de Lima:
Azúcar 1/2 Taza
Huevos grandes enteros 2 Unidades
Crema agria 1/4 Taza
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
Ralladura de limón finamente rallada 1 cda
Jugo de limón fresco 1/2 Taza
Yemas de grandes enteros 2 Unidades

Preparación
Para comenzar, precalentamos el horno a 180 °C . Engrasamos un molde de 23 cm en una bandeja para
hornear.

Para la corteza, primero mezclamos los ingredientes secos: coco, azúcar y harina. Luego, batimos la
clara de huevo hasta que esté espumosa y luego unimos las dos mezclas. Presionamos esto en el molde
preparado y lo llevamos al horno durante 18 minutos o hasta que esté ligeramente dorada en los bordes.
Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.

Para el cheesecake, bajamos la temperatura del horno a 150 ° C. Luego, batimos el queso crema
hasta que esté suave y esponjoso. Agregamos la leche condensada, raspando bien los lados y el fondo
del recipiente. Luego, batimos bien las cascaras y la vainilla a una velocidad más baja. (Debemos batir
cada huevo y cada yema de huevo uno por uno). Mientras seguimos en velocidad baja, batimos el jugo
de limón. Luego, lo vertemos sobre la corteza enfriada y horneamos durante 40 minutos hasta que se
afirme el exterior del queso, pero que en el centro todavía tenga un poco de movimiento. Preparamos la
cuajada de lima mientras la tarta se enfría.

Para la crema, batimos los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo en un
bowl de metal. Luego, añadimos la crema agria y la mantequilla y colocamos el recipiente sobre una
olla a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la cuajada se haya espesado,
aproximadamente 10 minutos. Colamos la crema y extendemos sobre la tarta de queso. Una vez que
esté completamente fría, llevamos la tarta al refrigerador durante al menos 6 horas (no la cubra con
papel plástico).

Para el relleno, batimos la crema y la leche descremada en polvo a punto de nieve. Luego, añadimos el
azúcar y la vainilla y colocamos esto sobre la tarta, dejando visible 5 cm de la crema de limón
alrededor de la parte exterior. Añadimos esto sobre la crema los arándanos y dejamos enfriar hasta que
esté listo para servir. El queso se mantendrá, refrigerado un máximo de 3 días.
PASTEL DE QUESO CLÁSICO ESTILO NUEVA YORK

Cheesecake clásico

Ingredientes
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
Huevos grandes enteros 3 Unidades
Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.
Fécula de maíz 3 cdas.
Extracto de vainilla 2 cditas.
Jugo de limón 2 cditas.
Yema de huevo grande 1 Unidad

Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza
Azúcar 2 cdas.
Manteca para engrasar el molde Cantidad necesaria
Migas de galletas 1 Taza

Preparación
Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C.

Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas de galleta, el azúcar y la
mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte inferior de un
molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego,
untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida.

Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 ° C. Luego, batimos el queso
crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza de azúcar de a poco y vamos
raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Añadimos el almidón de maíz, la vainilla
y la ralladura de limón. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y
terminamos con la yema. Aun en velocidad baja, batimos los ¾ de taza de crema agria. Colocamos la
preparación sobre esto sobre la base ya enfriada.

Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205° C y luego reducimos la

temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más.
Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora,
abriendo la puerta del horno después de 30 minutos.
Mientras que el pastel está en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para ello, añadimos el
restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón.
Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos
enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente. Luego, pasamos con cuidado una espátula
alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde.
Una vez que el pastel esté frío, lo dejamos reposar durante al menos 6 horas antes de cortar y ya está
listo para servir.

TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no más de 4 días.

CROISSANTS DE QUESO

Cheese croissants

Ingredientes
Harina para todo uso 1 y 1/2 cda
Harina para todo uso 1 y 1/2 Taza
Huevo batido con 2 cucharadas de agua para pintar 1 Unidad
Masa de croissant 8 Onza
queso cheddar para espolvorear Cantidad necesaria
Queso cheddar rallado 1/2 Taza

Preparación
Para empezar, mezclamos el queso y la harina al mismo tiempo y reservamos.

Por otro lado, en una superficie enharinada, extendemos la masa (click aquí para ver la masa croissants)
en forma de un cuadrado de 23 cm de diámetro. Cortamos la masa por la mitad y luego hacemos otro
corte horizontal de modo que queden 3 triángulos de cada uno.

Luego, hacemos una marca de 3 cm en el lado corto de cada triángulo y colocamos una cucharada de
queso (reservando 2 cucharadas de queso para espolvorear en la parte superior) en la base de la marca.
Enrollamos el croissant desde este lado y lo colocamos de modo que el punto del triángulo esté en la
parte inferior. A continuación, pellizcamos suavemente los extremos del croissant hacia abajo (para
mantener adentro el queso).

Los colocamos en una bandeja de horno con pergamino, dejando por lo menos 8 cm entre sí y los
cubrimos con un paño de cocina y luego con un plástico. Dejamos que los croissants se eleven durante
2 horas.

Precalentamos el horno a 190 C °. Pintamos los croissants con la mezcla de huevo, espolvoreamos con
el queso restante y horneamos durante unos 15 minutos hasta que tomen un lindo color dorado.

Una vez que los retiramos del horno, los dejamos enfriar un poco antes de servir.

TIP: se puede hacer la masa con anticipación. Debemos doblarla y dejar que suba. Luego la
cortamos y le damos forma a los croissants. Congelamos los croissants en una bandeja de horno,
y luego guardamos en un recipiente contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente
durante aproximadamente 3 horas antes de hornear.

REMOLINOS DE CHEESECAKES/PASTELES DE QUESO

DE CHOCOLATE INDIVIDUALES

Cheesecakes de chocolate individuales

Ingredientes
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
Huevos grandes enteros 3 Unidades
Azúcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
Ralladura de cáscara de limón 2 cditas.
Fécula de maíz 3 cdas.
Extracto de vainilla 2 cditas.
Jugo de limón 2 cditas.
Yema de huevo grande 1 Unidad

Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza
Azúcar 2 cdas.
Manteca para engrasar el molde Cantidad necesaria
Migas de galletas 1 Taza

Preparación
Para empezar, precalentamos el horno a 180 °C.

Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, añadimos las migajas de galleta, el azúcar y la
mantequilla derretida hasta que todo quede bien unido y presionamos esto en la parte inferior de un
molde desmontable de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar. Luego,
untamos los lados del molde con un poco de mantequilla derretida.

Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205 ° C. Luego, batimos el queso
crema hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos el 1 ¼ de taza de azúcar de a poco y vamos
raspando los lados y la parte inferior del recipiente a menudo. Añadimos el almidón de maíz, la vainilla
y la ralladura de limón. Luego, vamos agregando los huevos de a uno por vez, en una velocidad baja y
terminamos con la yema. Aun en velocidad baja, batimos los ¾ de taza de crema agria. Colocamos la
preparación sobre esto sobre la base ya enfriada.

Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205° C y luego reducimos la

temperatura del horno a 110 ° C y horneamos por 25 minutos más.
Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar el pastel durante una hora,
abriendo la puerta del horno después de 30 minutos.
Mientras que el pastel está en el horno, vamos a preparar la capa de crema agria. Para ello, añadimos el
restante de ¾ de taza de crema agria con las 2 cucharadas restantes de azúcar y el jugo de limón.
Extendemos esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del horno. Dejamos
enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente.

Luego, pasamos con cuidado una espátula alrededor del exterior de la tarta para soltarla del molde.
Una vez que el pastel esté frío, lo dejamos reposar durante al menos 6 horas antes de cortar y ya está
listo para servir.

TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no más de 4 días.

Buñuelos

Ingredientes
Azúcar impalpable para espolvorear Cantidad necesaria
Aceite vegetal Cantidad necesaria
Receta de pasta choux 1 Unidad

Preparación
Para realizar la pasta choux haz click aquí

Para comenzar, en una olla, colocamos 5 cm de profundidad de aceite, a sólo un tercio de la altura de la
olla. Calentamos hasta que llegue a 180° C (utilice un termómetro de caramelo / freidora para medir).

Luego, llenamos una manga pastelera de tela con una gran punta para la pasta choux (puede que tenga
que rellenar varios). Hacemos círculos en pequeñas piezas de de papel pergamino ligeramente
enmantecado, y suavemente, las deslizamos en el aceite tratando de no salpicar y retirando el papel.

También se puede utilizar una cuchara para hacer los buñuelos.

Cocinamos los buñuelos durante unos 5 minutos y los damos vuelta cuando estén en la mitad de la
cocción. Retiramos los buñuelos con una espumadera y los colocamos en una toalla de papel puesta en
un plato para enfriar.

Espolvoreamos con azúcar impalpable y servimos inmediatamente.

TORTAS PARA EL CINE ROCKY ROAD

Brownies de chocolate crocantes

Ingredientes
Para el merengue:
Azúcar 1/2 Taza
Jarabe de maíz 1/4 Taza
Gelatina en polvo 2 y 1/4 Taza
Merengue en polvo 1 cdita.
Pasta de vainilla 1 cdita.
Agua fría 5 cdas.
Sal 1 Pizca

Para la base de brownie:

Harina 1 Taza
Huevos a temperatura ambiente 3 Unidades
Extracto de vainilla 2 cdita.
Cacao en polvo 1/4 Taza
Azúcar granulado 1 Taza
Azúcar moreno 3/4 Taza
Cacahuetes 1/4 Taza
Chocolate amargo en trozos 113 g
Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

Para la capa de palomitas de maíz:

Chocolate amargo en trozos 170 g
Maní (cacahuate) 1/2 Taza
Manteca en trozos 2 cdas.
Palomitas 4 Tazas
Preparación
Para la masa de los brownies, en una cacerola al fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla y los
dejamos hasta que se fundan.

Cuando los ingredientes se hayan derretido, los separamos del fuego y agregamos el azúcar común, el
azúcar moreno y los huevos. Luego vamos mezclando todo a mano y le añadimos la harina y la
vainilla. Por último, le agregamos el cacao en polvo. Esto hará resaltar el sabor del chocolate.

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Luego, picamos los cacahuetes y los incorporamos a la mezcla. Una vez que está lista, rellenamos los
moldes y los llevamos al horno a 180° C durante 20 minutos.

Los retiramos, los dejamos enfriar y los cortamos en cuadrados.

Mientras tanto, preparamos el almíbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas
soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de maíz. Cuando esté listo, lo
añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida
hasta que adquiera una textura elástica.

A continuación, extendemos el merengue sobre cada cuadrado y lo llevamos a la heladera durante 1

hora, para que el merengue se afirme.

Para terminar, vamos a preparar las palomitas de maíz. Para ello, derretimos chocolate negro a baño
maría con dos cucharadas de manteca. Cuando esté fundido, lo añadimos al bowl de palomitas y le
sumamos los cacahuetes salados.

Con una cuchara, tomamos un poco de la preparación y la colocamos por encima del brownie. Luego
llevamos al frío para que el chocolate termine de endurecer.

PASTEL DE TERCIOPELO ROJO

Red velvet cake

Ingredientes
Para el glaseado:
Azúcar impalpable tamizada 4 Tazas
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
Queso crema a temperatura ambiente 1 y 1/2 Paquete

Para el pastel/Bizcocho:
Vinagre blanco 1 y 1/2 cda
Extracto de vainilla 2 cditas.
Pasta de colorante rojo 1 cdita.
Polvo para hornear 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 y 1/2 Taza
Bicarbonato de sodio 1 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Azúcar 2 Tazas
Cacao en polvo regular 1/4 Taza
Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas
Huevos grandes a temperatura ambiente 2 Unidades

Preparación
Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 180° C. Enmantecamos dos moldes cuadrados de 20 cm
y los preparamos con papel manteca de manera que llegue hasta los lados también.

Por otro lado, batimos la mantequilla/ manteca con una batidora eléctrica o en una batidora de mesa,
hasta que esté suave. A continuación, añadimos el azúcar y batimos hasta que quede suave y esponjosa.
Agregamos los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición. Agregamos la vainilla.

En otro bowl, vamos a tamizar todos los ingredientes secos: la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato
de sodio, el polvo de hornear y la sal. Añadimos esto alternadamente con el suero de leche,
comenzando y terminando con la harina. Revolvemos el vinagre blanco y el colorante al mismo al
tiempo y añadimos esto a la mezcla de la torta batiendo en velocidad baja hasta tener una masa
uniforme. Para terminar, vertemos la mezcla en los moldes preparados y los nivelamos.

Llevamos la preparación al horno unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte en el centro de
la salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego los sacamos
para que se enfríen completamente.

Para el glaseado, batimos la mantequilla/ manteca hasta que quede esponjosa. Luego, batimos el queso
crema hasta que esté bien mezclado y suave. Añadimos el azúcar impalpable en 2 adiciones.
Comenzamos batiendo a baja velocidad y vamos aumentando. Agregamos la vainilla.

Para el montaje, colocamos la primera capa en un plato y colocamos una generosa de crema en la parte
superior. La tapamos con una segunda capa de bizcocho y untamos más glaseado por encima y por los
lados. Para darle efectos de remolino, nos ayudamos con una espátula y luego dejamos enfriar durante
al menos 2 horas antes de cortar para servir.
La torta se mantendrá refrigerado un máximo de 3 días.

TIP: para una alternativa natural sin colorante, podemos sustituir ¼ taza de suero de leche con 1/3 taza
de remolacha cruda finamente rallada. Agregamos las remolachas con el suero de leche y continuamos
la receta mencionada anteriormente.

TIRAMISU CLÁSICO

Tiramisú

Ingredientes
Para el almíbar:
Azúcar 1 cda
Ron 3 cdas.
Café 1/2 Taza

Para el armado:
Vainillas 24 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Azúcar 1 cda
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Crema montada 3/4 Taza
Chocolate negro Cantidad necesaria

Para la crema:
Yemas de huevo 3 Unidades
Azúcar 1/4 Taza
Queso mascarpone 1 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Claras de huevo 2 Unidades
Preparación
En primer lugar, vamos a preparar la crema de mascarpone. Para ello, en un bowl, batimos las yemas
de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla y luego llevamos a esta mezcla a cocinar a baño maría.
Cuando esté lista, la retiramos del fuego y le añadimos el queso mascarpone.

A continuación, batimos las claras de huevo y se las agregamos a la mezcla anterior. Llevamos al frío.

Mientras tanto, vamos a preparar el almíbar. Para ello, calentamos el café y lo mezclamos con una
cucharada de azúcar y el ron.

Una vez que tenemos todo listo, armamos el postre. Comenzamos pasando las vainillas por el almíbar
de café. Una vez que están bien empapadas las retiramos y armamos el postre intercalando las vainillas
con la crema de mascarpone. Terminamos con una capa de crema montada y espolvoreamos con
chocolate rallado.

Llevamos al frío por dos horas más como mínimo para que el postre esté bien consistente.

Servimos.