UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NUEVO LEN FACULTAD DE SALUD PBLICA Y NUTRICIN LICENCIATURA EN NUTRICIN FISIOLOGA Y GENTICA DE LA NUTRICIN PRIMER SEMESTRE

rea de formacin Nutriologa Bsica Enero-junio 2006 Horas Totales T P 7 0 7

Clave NB 102

Asignatura Fisiologa y gentica de la nutricin

Crditos 14

Asignaturas precedentes: No tiene Asignaturas consecuentes: Metabolismo de los Nutrimentos y Procesos patolgicos. INTRODUCCIN Perteneciente al rea de formacin de Nutriologa Bsica, el curso de Fisiologa y Gentica de la Nutricin esta diseado para desarrollarse en 104 horas, equivalentes a 14 semanas de 7 horas y tres semanas de 2 horas de evaluacin, en donde el estudiante adquiere los conocimientos sobre el funcionamiento de las estructuras celulares, rganos aparatos y sistemas relacionados con el proceso de la nutricin humana, especialmente del aparato digestivo. Se revisarn los procesos de Ingestin, digestin, absorcin y transporte de los nutrientes en el aparato digestivo, as como la funcin de los rganos que estn fuera del aparato digestivo y que regulan las actividades relacionadas con la nutricin humana, adems de la forma en que los alimentos cumplen su funcin biolgica en las diferentes etapas fisiolgicas normales del hombre. Esta asignatura aporta la base del tratamiento nutriolgico en patologas hereditarias y adquiridas, mediante una revisin de la gentica humana y los principios bsicos de la herencia, proporcionando conocimientos para la comprensin y posterior integracin de asignaturas como nutrimentos y energa, metabolismo de los nutrimentos, as como las asignaturas comprendidas en el rea de Nutriologa clnica. OBJETIVO GENERAL El alumno ser capaz de describir la Fisiologa normal del aparato digestivo y de los rganos relacionados con la nutricin humana, as como los elementos bsicos de la gentica y la relacin de ambas con la nutricin. OBJETIVOS ESPECFICOS 1. Identificar a la Clula como la estructura bsica del cuerpo humano, describir los organelos que la componen as como la funcin principal de cada uno de ellos. 2. Determinar los elementos anatmicos y fisiolgicos del aparato digestivo, a nivel de rgano y el mbito celular. 3. Correlacionar los elementos anatmicos y funcionales de la Endocrinologa y su identidad con la nutricin. 4. Identificar la estructura celular y tipos de reproduccin celular. 5. Analizar el mecanismo de transmisin de la herencia y algunas patologas relacionadas. 6. Conceptuar el trmino asesoramiento gentico. Tcnicas de diagnstico prenatal y tratamiento de padecimientos genticos.

CONTENIDO Introduccin general del curso. Fisiologa, gentica y nutricin. Organizacin funcional del cuerpo humano. Anatoma y fisiologa celular. Principios Generales de la Funcin Gastrointestinal Anatoma y Fisiologa del Aparato Digestivo. Boca. Sentido del gusto. Glndulas salivales y secrecin salival. Diente, fisiologa de los dientes. Lengua, faringe y laringe. Estructura y funcin. Esfago. Anatoma y fisiologa. Fase esofgica de la deglucin. Secrecin esofgica. Estmago. Anatoma y fisiologa. Funciones motoras. Secrecin gstrica. Digestin de carbohidratos, protenas y grasas. Intestino delgado Anatoma y fisiologa. Movimientos del intestino delgado. Secreciones. Digestin de carbohidratos, protenas y grasas. Absorcin. Gentica y nutricin. Terminologa. Estructura celular. Organelos celulares. Ncleo. Ciclo celular. Reproduccin celular. DNA. Estructura y Funcin. Replicacin. Trascripcin. Traduccin. Pncreas Anatoma y fisiologa. Funcin enzimtica en la digestin de los alimentos. Secrecin pancretica Excrina. Endocrina. Hgado. Anatoma microscpica y funcin de la clula heptica. Secrecin y bilis. Genes Eucariotes. Cdigo gentico. Caractersticas del cdigo gentico.

Mutaciones. Tipos de mutaciones. Patologas relacionadas con mutaciones puntuales. Cromosomas. Cariotipo. Cromosomopatas. Asesoramiento gentico. Diagnstico prenatal. Vescula biliar. Anatoma y funcin. Intestino grueso. Anatoma y fisiologa. Movimiento del colon Secrecin y absorcin. Trastornos del aparato digestivo. Manipulacin de genes en el tratamiento de padecimientos genticos nutricionales. Introduccin a la endocrinologa. Eje Hipotalmico Hipofisiario. Naturaleza de las hormonas reguladoras hipotalmicas. Hormonas estimulantes Hipofisiarias. Visin global de las glndulas endocrinas, sus hormonas, rganos blanco y su relacin con la Nutricin Aparato Cardiovascular como Sistema de Transporte del Organismo: Anatoma y Fisiologa del corazn, Vasos Sanguneos, Circulacin General, Circulacin Pulmonar, Circulacin Portal y Circulacin Linftica. METODOLOGA El estudiante requiere la lectura previa de los temas y la capacidad para exponer de forma oral utilizando como apoyo rotafolio, acetatos o proyecciones electrnicas, con la asesora y supervisin del profesor. Se aplicarn talleres escritos y la elaboracin de fichas bibliogrficas por tema.

EVALUACIN Se realizar mediante dos exmenes parciales y un examen final, sern nicos para toda la generacin que cursa esta materia. Fecha y Hora 05 de Septiembre a las 7:00 hs. 17 de Octubre a las 7:00 hs. Determinadas por los profesores 30 de Noviembre a Actividad a evaluar 1er examen parcial 2do examen parcial Talleres y tareas Participacin 1 oportunidad Valor en % de la actividad 25% 25% 5% 5% 40% Temas (del contenido de este programa) 1 al 7 8 al 12 ---------------

las 7:00 hs.

(examen final)

(20% temas 1 al 12 20% temas 13 al 17)

1 al 17

Para tener derecho a presentar la primera oportunidad, el estudiante deber asistir al menos al 80% de las clases. Con la finalidad de integrar los conocimientos del semestre no habr exentos. UNIDADES EDUCATIVAS INVOLUCRADAS Laboratorio de anlisis qumico de los alimentos. Laboratorio de Investigacin en Nutriologa Bsica. Centro de Informacin y Produccin Cientfica. Laboratorio de Computacin. Clnica de Nutricin de FaSPyN. CAADI. BIBLIOGRAFA Guyton A., Tratado de Fisiologa Mdica. 10 ed. Ed. Interamericana. McGraw Hill. Mxico, 2001. McKee T, McKee JR., Bioqumica, la base molecular de la vida. 3 ed. Editorial McGraw-Hill Interamericana. 2003.

Lisker R, Armendares S. Introduccin a la Gentica Humana. 2 ed. Ed El Manual Moderno. 2001.

FICHA BIOGRFICA DE LOS PROFESORES Dr. en C. Zacarias Jimnez Salas. Qumico Bacterilogo Parasitlogo. Maestro en Ciencias con especialidad en Biologa Celular. Doctor en Ciencias con especialidad en Microbiologa. Profesor Titular B de la Fac. de Salud Pblica y Nutricin. Profesor de la UANL desde 1987. Dr. Miguel ngel Fras Contreras , MSP EST, EMT. Profesor de Tiempo Completo Asociado A. Mdico Cirujano Partero, Maestro en Salud Pblica con Especialidad en Salud en el Trabajo, Especialidad en Medicina del Trabajo. Dr. Francisco Leopoldo Zambrano Villarreal. Mdico Cirujano Dentista, Maestro en Salud Pblica. Profesor de Asignatura B desde 1980. CUMPLIMIENTO CON EL PERFIL DE EGRESO Esta Asignatura contribuye a la adquisicin de conocimientos de biologa general y de medicina, adems de desarrollar la actitud de poseer un espritu cientfico caracterizado por la objetividad, actualidad, solidez y credibilidad en la aplicacin del conocimiento en esta rea de la biomedicina. REVISIN Y ACTUALIZACIN DEL PROGRAMA Junio de 2005 Dr. en C. Zacaras Jimnez Salas. Dr. Miguel ngel Fras Contreras, MSP EST, EMT. Dr. Francisco Leopoldo Zambrano Villarreal MSP.