MÉTODOS DE

DETERMINACIÓN DE
CARBOHIDRATOS

El método del fenol-acido sulfúrico

Es sencillo, rápido, exacto, especifico
para los hidratos de carbono. Todas las
clases de azucares, incluidos los
derivados de los azucares y los
oligosacáridos y polisacáridos, pueden
ser determinados por medio de este.

El método de sonogyi- nelson

Este es un método para determinar las
cantidades de los azucares reductores
empleado con mas frecuencia. Este
método se basa en la reducción de los
iones Cu(II) a iones Cu (I) por los
azucares reductores
método del acido dinitrosalicílico
Mide los azucares reductores presentes de forma
natural en los alimentos o bien liberados por los
enzimas, al igual que el método Somogyi-Nelson,
están basados en la reducción de los iones Cu(II) en
disolucion alcalina a iones Cu (I) que presipitan en
forma del oxido de color ladrillo.

Método de Munson- walker

Método 906.03 de la AOAC, presenta varias formas
alternativas Método 31.03, Método 31.040, Método
31.042, Método de Lane-Eynon y Métodos 923.09 y
920.183 deben utilizarse junto con curvas de
calibrado puesto que cada uno de los azucares
reductores reaccionan de manera diferente

Método hplc
Es un método de elección para el análisis de los
monosacáridos y los oligosacáridos. Utilizados
para analizar los polisacáridos después de una
hidrolisis, puede tolerar un amplio rango de
concentraciones de las muestras y proporciona
un alto grado de precision y exactitud.
 cromatografía de intercambio aniónico
Permite la separación de los
azucares por medio de resinas de
intercambio aniónico. Se utiliza la
mayoría de veces, en combinación
con la detección electroquímica

la cromatografía de fase normal

Es un método de cromatografía HPLC
ampliamente utilizado para el análisis de
hidratos de carbono, se utiliza gel de sílice
que ha sido derivado con uno o mas de
entre varios reactivos para incorporar
grupos amino.

La detección por el índice de refracción

Para el análisis de los hidratos de

carbono se utiliza, comúnmente, el
detector de índice de refracción

La espectrometría de masas
Ha sido utilizada en el análisis de
los hidratos de carbono, es la
técnica de desorción e ionización
por laser asistida por la matriz-
espectrometría de tiempo de vuelo,

La electroforesis capilar
Para separar y medir las hidratos de carbono aunque, los
hidratos de carbono carecen de cromóforos. Generalmente,
este método no proporciona ninguna ventaja sobre los
métodos de la cromatografía HPLC para el análisis de los
hidratos de carbono.

Bemiller J. (2015). El análisis de la grasa bruta . En S.

Nielsen, Análisis de los Alimentos (págs. 175-183).
España: Zaragoza (España).