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ANÁLISIS DE ALIMENTOS

ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019

Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019
ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019

Dr. Luis Condezo-Hoyos

La Molina

2019

ANÁLISIS DE ALIMENTOS Carbohidratos Dr. Luis Condezo-Hoyos La Molina 2019

2

Introducción

2 Introducción Importancia de su determinación Carbohidratos S a l u d Fuente de energía Textura
2 Introducción Importancia de su determinación Carbohidratos S a l u d Fuente de energía Textura
2 Introducción Importancia de su determinación Carbohidratos S a l u d Fuente de energía Textura
2 Introducción Importancia de su determinación Carbohidratos S a l u d Fuente de energía Textura
2 Introducción Importancia de su determinación Carbohidratos S a l u d Fuente de energía Textura

Importancia de su determinación

Carbohidratos

Introducción Importancia de su determinación Carbohidratos S a l u d Fuente de energía Textura Hidrocoloides/

Salud

Importancia de su determinación Carbohidratos S a l u d Fuente de energía Textura Hidrocoloides/ gomas

Fuente de energía

Textura Hidrocoloides/ gomas
Textura
Hidrocoloides/
gomas

Etiquetado

Fibra dietética

Textura Hidrocoloides/ gomas Etiquetado Fibra dietética Información nutricional ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
Textura Hidrocoloides/ gomas Etiquetado Fibra dietética Información nutricional ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
Textura Hidrocoloides/ gomas Etiquetado Fibra dietética Información nutricional ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
Textura Hidrocoloides/ gomas Etiquetado Fibra dietética Información nutricional ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
Textura Hidrocoloides/ gomas Etiquetado Fibra dietética Información nutricional ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
Textura Hidrocoloides/ gomas Etiquetado Fibra dietética Información nutricional ANÁLISIS DE ALIMENTOS:

Información nutricional

Textura Hidrocoloides/ gomas Etiquetado Fibra dietética Información nutricional ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

1

Introducción

1 Introducción Carbohidratos en alimentos Monosacáridos Gomas/hidrocoloides Oligosacáridos Polisacáridos Peso
1 Introducción Carbohidratos en alimentos Monosacáridos Gomas/hidrocoloides Oligosacáridos Polisacáridos Peso
1 Introducción Carbohidratos en alimentos Monosacáridos Gomas/hidrocoloides Oligosacáridos Polisacáridos Peso
1 Introducción Carbohidratos en alimentos Monosacáridos Gomas/hidrocoloides Oligosacáridos Polisacáridos Peso
1 Introducción Carbohidratos en alimentos Monosacáridos Gomas/hidrocoloides Oligosacáridos Polisacáridos Peso

Carbohidratos en alimentos

Monosacáridos

Gomas/hidrocoloides Oligosacáridos Polisacáridos
Gomas/hidrocoloides
Oligosacáridos
Polisacáridos

Peso molecular

Oligosacáridos Polisacáridos Peso molecular Glucosa Fructosa L a c t o s a Fuente: Miel, frutas

Glucosa

Fructosa
Fructosa
Polisacáridos Peso molecular Glucosa Fructosa L a c t o s a Fuente: Miel, frutas y

Lactosa

Peso molecular Glucosa Fructosa L a c t o s a Fuente: Miel, frutas y jugo

Fuente: Miel, frutas y jugo de frutas

Disacáridos

o s a Fuente: Miel, frutas y jugo de frutas Disacáridos Sacarosa Fuente: Frutas, hortalizas y

Sacarosa

Fuente: Frutas, hortalizas y leche

frutas y jugo de frutas Disacáridos Sacarosa Fuente: Frutas, hortalizas y leche ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
frutas y jugo de frutas Disacáridos Sacarosa Fuente: Frutas, hortalizas y leche ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
frutas y jugo de frutas Disacáridos Sacarosa Fuente: Frutas, hortalizas y leche ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
frutas y jugo de frutas Disacáridos Sacarosa Fuente: Frutas, hortalizas y leche ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
frutas y jugo de frutas Disacáridos Sacarosa Fuente: Frutas, hortalizas y leche ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

frutas y jugo de frutas Disacáridos Sacarosa Fuente: Frutas, hortalizas y leche ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

1

Introducción

1 Introducción Clasificación Oligosacáridos Maltodextrina Fuente: Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados
1 Introducción Clasificación Oligosacáridos Maltodextrina Fuente: Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados
1 Introducción Clasificación Oligosacáridos Maltodextrina Fuente: Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados
1 Introducción Clasificación Oligosacáridos Maltodextrina Fuente: Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados
1 Introducción Clasificación Oligosacáridos Maltodextrina Fuente: Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados

Clasificación

Oligosacáridos

1 Introducción Clasificación Oligosacáridos Maltodextrina Fuente: Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados

Maltodextrina

Fuente: Jarabe de glucosa

Pisco sour Microencapsulados

Fuente: Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS:

Estaquiosa

Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Fuente: Leguminosas

Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Jarabe de glucosa Pisco sour Microencapsulados Estaquiosa Fuente: Leguminosas ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

1

Introducción

1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Clasificación

Polisacáridos-gomas e hidrocoloides

1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Almidón

1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

1

Introducción

1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE

Clasificación

Polisacáridos-gomas e hidrocoloides

Ramnosa
Ramnosa

Pectina

Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE ALIMENTOS:

Ac. galacturónico

Geles

Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Ramnosa Pectina Ac. galacturónico Geles ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

1

Introducción

1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Carboximetilcelulosa Néctares Espesante Derivado de
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Carboximetilcelulosa Néctares Espesante Derivado de
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Carboximetilcelulosa Néctares Espesante Derivado de
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Carboximetilcelulosa Néctares Espesante Derivado de
1 Introducción Clasificación Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Carboximetilcelulosa Néctares Espesante Derivado de

Clasificación

Polisacáridos-gomas e hidrocoloides

Carboximetilcelulosa

Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Carboximetilcelulosa Néctares Espesante Derivado de glucosa –
Polisacáridos-gomas e hidrocoloides Carboximetilcelulosa Néctares Espesante Derivado de glucosa –

Néctares

Espesante

Derivado de glucosa carboximetil/hidroxilos

Néctares Espesante Derivado de glucosa – carboximetil/hidroxilos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Néctares Espesante Derivado de glucosa – carboximetil/hidroxilos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Néctares Espesante Derivado de glucosa – carboximetil/hidroxilos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Néctares Espesante Derivado de glucosa – carboximetil/hidroxilos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Néctares Espesante Derivado de glucosa – carboximetil/hidroxilos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Néctares Espesante Derivado de glucosa – carboximetil/hidroxilos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Preparación de muestra Facilita la extracción de carbohidratos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Preparación de muestra Facilita la extracción de carbohidratos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Preparación de muestra Facilita la extracción de carbohidratos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Preparación de muestra Facilita la extracción de carbohidratos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Preparación de muestra Facilita la extracción de carbohidratos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:

Preparación de muestra

Facilita la extracción de carbohidratos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos InterferenciaEspecificidad:
Facilita la extracción de
carbohidratos
ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
InterferenciaEspecificidad:

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección •
2 Métodos de análisis Monosacáridos Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección •
2 Métodos de análisis Monosacáridos Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección •
2 Métodos de análisis Monosacáridos Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección •
2 Métodos de análisis Monosacáridos Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección •

Monosacáridos

Glucosa

2 Métodos de análisis Monosacáridos Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección •

Método enzimático

Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección

enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección • Selectivo • No requiere purificación de la muestra

Selectivo

No requiere purificación de la muestra

Sensible: bajos límites de detección

Automatizados: High-throughput

• Sensible: bajos límites de detección • Automatizados: High-throughput ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
• Sensible: bajos límites de detección • Automatizados: High-throughput ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
• Sensible: bajos límites de detección • Automatizados: High-throughput ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
• Sensible: bajos límites de detección • Automatizados: High-throughput ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
• Sensible: bajos límites de detección • Automatizados: High-throughput ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
• Sensible: bajos límites de detección • Automatizados: High-throughput ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red

Monosacáridos

Lactosa

2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red

Método enzimático

Β-galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red

Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red
2 Métodos de análisis Monosacáridos Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red

Monosacáridos

Lactosa

Método enzimático

Β-galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red

Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Lactosa Método enzimático Β -galactosidasa/Glucosa oxidasa/peroxidasa/Amplex Red ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis M o n o s a c á r i d o
2 Métodos de análisis M o n o s a c á r i d o
2 Métodos de análisis M o n o s a c á r i d o
2 Métodos de análisis M o n o s a c á r i d o
2 Métodos de análisis M o n o s a c á r i d o

Monosacáridos

Azúcares reductores

M o n o s a c á r i d o s Azúcares reductores Agente
M o n o s a c á r i d o s Azúcares reductores Agente
M o n o s a c á r i d o s Azúcares reductores Agente
M o n o s a c á r i d o s Azúcares reductores Agente
M o n o s a c á r i d o s Azúcares reductores Agente
M o n o s a c á r i d o s Azúcares reductores Agente
M o n o s a c á r i d o s Azúcares reductores Agente

Agente reductor :

a c á r i d o s Azúcares reductores Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS

Transfiere electrones

a c á r i d o s Azúcares reductores Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor

Monosacáridos

Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson

Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor C u ( I
Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor C u ( I
Monosacáridos Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor C u ( I

H 2 SO 4

Azúcares reductores Método Somogyi-Nelson H 2 SO 4 Cu (II) Calor C u ( I )

Cu (II)

Calor

Cu (I)

Reducción

Tartrato/Citrato Na:

solubilizar iones de Cu

Reduce molibdato de

amonio y arsenato de

sodio

Glucosa
Glucosa

Color (absorbancia 520 nm)

Cu Reduce molibdato de amonio y arsenato de sodio Glucosa Color (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Cu Reduce molibdato de amonio y arsenato de sodio Glucosa Color (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Cu Reduce molibdato de amonio y arsenato de sodio Glucosa Color (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Cu Reduce molibdato de amonio y arsenato de sodio Glucosa Color (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Cu Reduce molibdato de amonio y arsenato de sodio Glucosa Color (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Cu Reduce molibdato de amonio y arsenato de sodio Glucosa Color (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4

Monosacáridos

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4

Azúcares reductores

Método de Lane-Eynon

AOAC 945.66

Azúcares reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4 Tartrato Na + Azul de

Cu (II)

reductores Método de Lane-Eynon AOAC 945.66 Cu (II) CuSO 4 Tartrato Na + Azul de metileno
CuSO 4
CuSO 4

Tartrato Na + Azul de metileno (medio

alcalino)

Cu (I)

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Cu (II) CuSO 4 Tartrato Na + Azul de metileno (medio alcalino) C u ( I

Reducción

2

Métodos de análisis

Reducción 2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método del ácido dinitrosalicílico (DNS)
Reducción 2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método del ácido dinitrosalicílico (DNS)
Reducción 2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método del ácido dinitrosalicílico (DNS)
Reducción 2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método del ácido dinitrosalicílico (DNS)
Reducción 2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Método del ácido dinitrosalicílico (DNS)

Monosacáridos

Azúcares reductores Método del ácido dinitrosalicílico (DNS)

reductores Método del ácido dinitrosalicílico (DNS) 3,5-ácido dinitrosalicílico Calor Medio alcalino

3,5-ácido

dinitrosalicílico

Calor

dinitrosalicílico (DNS) 3,5-ácido dinitrosalicílico Calor Medio alcalino 3-Amino-5-ácido dinitrosalicílico Sal de

Medio

alcalino

3-Amino-5-ácido

dinitrosalicílico

Sal de Rochelle:

Tartrato K/Na

Medio alcalino 3-Amino-5-ácido dinitrosalicílico Sal de Rochelle: Tartrato K/Na ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Medio alcalino 3-Amino-5-ácido dinitrosalicílico Sal de Rochelle: Tartrato K/Na ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Medio alcalino 3-Amino-5-ácido dinitrosalicílico Sal de Rochelle: Tartrato K/Na ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Medio alcalino 3-Amino-5-ácido dinitrosalicílico Sal de Rochelle: Tartrato K/Na ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Medio alcalino 3-Amino-5-ácido dinitrosalicílico Sal de Rochelle: Tartrato K/Na ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Medio alcalino 3-Amino-5-ácido dinitrosalicílico Sal de Rochelle: Tartrato K/Na ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Monosacáridos

Azúcares reductores

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere

Monosacáridos

Azúcares reductores

Selectividad:

interferencia

Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos

Agente reductor : Transfiere electrones

interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Compuestos

fenólicos

interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

interferencia Agente reductor : Transfiere electrones Compuestos fenólicos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere
2 Métodos de análisis Monosacáridos Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere

Monosacáridos

Azúcares reductores

Selectividad:

interferencia

Azúcares reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE

Agente reductor : Transfiere electrones

reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

reductores Selectividad: interferencia Agente reductor : Transfiere electrones ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Carbohidratos totales Método de ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos
2 Métodos de análisis Carbohidratos totales Método de ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos
2 Métodos de análisis Carbohidratos totales Método de ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos
2 Métodos de análisis Carbohidratos totales Método de ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos
2 Métodos de análisis Carbohidratos totales Método de ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos

Carbohidratos totales

2 Métodos de análisis Carbohidratos totales Método de ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos

Método de ácido sulfúrico-Fenol

Hidrólisis: libera monosacáridos
Hidrólisis: libera
monosacáridos
ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos Calor/ácido Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos
ácido sulfúrico-Fenol Hidrólisis: libera monosacáridos Calor/ácido Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos

Calor/ácido

Glucosa
Glucosa

Compuestos fenólicos

monosacáridos Calor/ácido Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE

Fenol

Compuestos coloreado

(absorbancia 490 nm)

Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Compuestos fenólicos Fenol Compuestos coloreado (absorbancia 490 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa

Polisacáridos

Almidón

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa

Hidrólisis

enzimática

de análisis Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa

Glucosa

Polisacáridos Almidón Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa

Método enzimático

α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa
α-amilasa
Isoamilasa
glucoamilasa

Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección

α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

α-amilasa Isoamilasa glucoamilasa Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos

Almidón

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Problemas Almidones resistentes Pureza de la enzima: otras actividades
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Problemas Almidones resistentes Pureza de la enzima: otras actividades
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Problemas Almidones resistentes Pureza de la enzima: otras actividades
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Problemas Almidones resistentes Pureza de la enzima: otras actividades
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Problemas Almidones resistentes Pureza de la enzima: otras actividades

Polisacáridos

Almidón

Problemas

Almidones resistentes

Pureza de la enzima: otras

actividades enzimáticas:

invertase, celulasas,

catalasa
catalasa
actividades enzimáticas: invertase, celulasas, catalasa Atrapados No gelatinizados Retrogradado Modificados
Atrapados No gelatinizados Retrogradado Modificados
Atrapados
No gelatinizados
Retrogradado
Modificados

Hidrólisis

enzimática

Retrogradado Modificados Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda
Retrogradado Modificados Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda

Glucosa

Retrogradado Modificados Hidrólisis enzimática Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de

Método enzimático

Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda

de detección

Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Glucosa Método enzimático Glucosa oxidasa/peroxidasa/sonda de detección ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE

Polisacáridos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE

Almidón

2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE

Complejo con

iodo

(absorbancia 620 nm)

Gelatinización
Gelatinización

pH

Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos Almidón Complejo con iodo (absorbancia 620 nm) Gelatinización pH ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos

Hidrocoloides

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Hidrocoloides

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Análisis de azúcares

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Hidrocoloides Análisis de azúcares ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido

Polisacáridos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido

Pectina

2 Métodos de análisis Polisacáridos Pectina Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido

Extracción

3-fenilfenol
3-fenilfenol

Hidrólisis ácida:

H 2 SO 4

Extracción 3-fenilfenol Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520

Ácido galacturónico

Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE
Hidrólisis ácida: H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE

Compuestos coloreado

(absorbancia 520 nm)

H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

H 2 SO 4 Ácido galacturónico Compuestos coloreado (absorbancia 520 nm) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos

Fibra dietética

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Fibra dietética

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos

Fibra dietética

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE

Polisacáridos

Fibra dietética

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE
Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble
Celite
Filtrado
Fibra insoluble
Fibra soluble
Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Polisacáridos Fibra dietética Celite Filtrado Fibra insoluble Fibra soluble ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante COOH - OH OH - OH Fenólicos conjugados
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante COOH - OH OH - OH Fenólicos conjugados
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante COOH - OH OH - OH Fenólicos conjugados
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante COOH - OH OH - OH Fenólicos conjugados
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante COOH - OH OH - OH Fenólicos conjugados

Polisacáridos

Fibra dietética antioxidante

COOH - OH OH - OH
COOH - OH
OH - OH

Fenólicos conjugados

E D R A P
E
D
R
A
P

Ester:

Eter:

C-C:

Enlace covalente

Rigidez de la pared celular

Protección UV-microbiana

Eter: C-C: Enlace covalente Rigidez de la pared celular Protección UV-microbiana ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Eter: C-C: Enlace covalente Rigidez de la pared celular Protección UV-microbiana ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Eter: C-C: Enlace covalente Rigidez de la pared celular Protección UV-microbiana ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Eter: C-C: Enlace covalente Rigidez de la pared celular Protección UV-microbiana ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Eter: C-C: Enlace covalente Rigidez de la pared celular Protección UV-microbiana ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Eter: C-C: Enlace covalente Rigidez de la pared celular Protección UV-microbiana ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Eter: C-C: Enlace covalente Rigidez de la pared celular Protección UV-microbiana ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados A. ferúlico A . g á
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados A. ferúlico A . g á
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados A. ferúlico A . g á
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados A. ferúlico A . g á
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados A. ferúlico A . g á

Polisacáridos

Fibra dietética antioxidante

Fenólicos conjugados

A. ferúlico

A. gálico

Fenólicos conjugados A. ferúlico A . g á l i c o A. vanílico A .
A. vanílico
A. vanílico

A. cafeico

g á l i c o A. vanílico A . c a f e i c
g á l i c o A. vanílico A . c a f e i c

Flavonoides

Epicatequina

A . c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q

Catequina

c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i

Quercetina

c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i
c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i
c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i
c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i
c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i
c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i
c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

c a f e i c o Flavonoides Epicatequina C a t e q u i

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fenólicos conjugados Fibra dietética antioxidante Detección y cuantificación
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fenólicos conjugados Fibra dietética antioxidante Detección y cuantificación
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fenólicos conjugados Fibra dietética antioxidante Detección y cuantificación
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fenólicos conjugados Fibra dietética antioxidante Detección y cuantificación
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fenólicos conjugados Fibra dietética antioxidante Detección y cuantificación

Polisacáridos

Fenólicos

conjugados

Fibra dietética antioxidante Detección y cuantificación in situ

antioxidante Detección y cuantificación in situ 2-aminoethly diphenylborinate Cañihua (pseudo-cereal
antioxidante Detección y cuantificación in situ 2-aminoethly diphenylborinate Cañihua (pseudo-cereal

2-aminoethly diphenylborinate

y cuantificación in situ 2-aminoethly diphenylborinate Cañihua (pseudo-cereal altiplano) Microscopía confocal
Cañihua (pseudo-cereal altiplano) Microscopía confocal
Cañihua
(pseudo-cereal
altiplano)
Microscopía confocal
Cañihua (pseudo-cereal altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE
Cañihua (pseudo-cereal altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE

Hidrólisis

alcalina

altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Cromatografía líquida

altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
altiplano) Microscopía confocal Hidrólisis alcalina Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6%
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6%
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6%
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6%
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6%

Polisacáridos

Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5%
Fibra dietética antioxidante
Fenólicos
conjugados
Frutas
76.3 %
33.1%
23.6%
6.5%
Fenólicos conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B

Manzana

conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a
conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a
conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a
conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a
conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a
conjugados Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a

Pomelo

Frutas 76.3 % 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a n

Banana

% 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a n a n

Arándano (Pomace)

% 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a n a n

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

% 33.1% 23.6% 6.5% Manzana P o m e l o B a n a n

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 %
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 %
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 %
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 %
2 Métodos de análisis Polisacáridos Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 %

Polisacáridos

Fibra dietética antioxidante

Fenólicos

conjugados

Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0

70.1 %

Fibra dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0

Cebada

dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 %
dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 %
dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 %
dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 %
dietética antioxidante Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 %

Cereales

75.0 %

Fenólicos conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 % Arroz integral

Avena

85.0 %

conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 % Arroz integral ANÁLISIS

Maíz

conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 % Arroz integral ANÁLISIS

88.0 %

conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 % Arroz integral ANÁLISIS

Arroz integral

conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 % Arroz integral ANÁLISIS

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

conjugados 70.1 % Cebada Cereales 75.0 % Avena 85.0 % Maíz 88.0 % Arroz integral ANÁLISIS

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos EFECTO Capacidad antioxidante del sólido ANTIOXIDANTE Método QUENCHER No
2 Métodos de análisis Polisacáridos EFECTO Capacidad antioxidante del sólido ANTIOXIDANTE Método QUENCHER No
2 Métodos de análisis Polisacáridos EFECTO Capacidad antioxidante del sólido ANTIOXIDANTE Método QUENCHER No
2 Métodos de análisis Polisacáridos EFECTO Capacidad antioxidante del sólido ANTIOXIDANTE Método QUENCHER No
2 Métodos de análisis Polisacáridos EFECTO Capacidad antioxidante del sólido ANTIOXIDANTE Método QUENCHER No

Polisacáridos

EFECTO

Capacidad antioxidante del sólido

ANTIOXIDANTE Método QUENCHER No extractable o insolubles R I Z T A M Capacidad Hidrolisis
ANTIOXIDANTE
Método QUENCHER
No extractable o insolubles
R
I
Z
T
A
M
Capacidad
Hidrolisis química
antioxidante del
(alcalina o ácidas)
extracto
Hidrolisis química antioxidante del (alcalina o ácidas) extracto Degradación ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Hidrolisis química antioxidante del (alcalina o ácidas) extracto Degradación ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Hidrolisis química antioxidante del (alcalina o ácidas) extracto Degradación ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Hidrolisis química antioxidante del (alcalina o ácidas) extracto Degradación ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Hidrolisis química antioxidante del (alcalina o ácidas) extracto Degradación ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Degradación

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Hidrolisis química antioxidante del (alcalina o ácidas) extracto Degradación ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Compuestos fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Compuestos fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Compuestos fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Compuestos fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Compuestos fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección

Polisacáridos

Método

QUENCHER

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Compuestos fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Compuestos fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección

Compuestos fenólicos oxidado

(AH)

Sonda química de detección

fenólicos oxidado (AH) Sonda química de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos

reacción directa

sólido-líquido

química de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos reducido (AH) ANÁLISIS DE ALIMENTOS:

Compuestos

fenólicos reducido (AH)

de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos reducido (AH) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos reducido (AH) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos reducido (AH) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos reducido (AH) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos reducido (AH) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

de detección reacción directa sólido-líquido Compuestos fenólicos reducido (AH) ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción

Polisacáridos

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción

Método

QUENCHER

Reacción sólido-líquido

Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m
Polisacáridos Método QUENCHER Reacción sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m
Sólido
Sólido

DPPH

ABTS

Medio de reacción

sólido-líquido Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o

Metanol/Acuoso

Semiacuoso

Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o s
Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o s
Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o s
Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o s
Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o s
Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o s

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Sólido DPPH ABTS Medio de reacción Metanol/Acuoso S e m i a c u o s

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Sólido Método QUENCHER Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Sólido Método QUENCHER Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Sólido Método QUENCHER Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Sólido Método QUENCHER Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Sólido Método QUENCHER Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido

Polisacáridos

Sólido
Sólido
2 Métodos de análisis Polisacáridos Sólido Método QUENCHER Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido

Método

QUENCHER

Celulosa
Celulosa

Capacidad antioxidante

Dilución sólido-sólido

Etapa lenta del método

Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido Etapa lenta del método ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido Etapa lenta del método ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido Etapa lenta del método ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido Etapa lenta del método ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido Etapa lenta del método ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido Etapa lenta del método ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Celulosa Capacidad antioxidante Dilución sólido-sólido Etapa lenta del método ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER No pesado Predictor químico del peso: Reactivo de Bradford
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER No pesado Predictor químico del peso: Reactivo de Bradford
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER No pesado Predictor químico del peso: Reactivo de Bradford
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER No pesado Predictor químico del peso: Reactivo de Bradford
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER No pesado Predictor químico del peso: Reactivo de Bradford

Polisacáridos

Método

QUENCHER

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER No pesado Predictor químico del peso: Reactivo de Bradford
No pesado Predictor químico del peso: Reactivo
No pesado
Predictor químico
del peso: Reactivo

de Bradford

No dilución: Peso pequeño

del peso: Reactivo de Bradford No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS
DPPH DPPH- H
DPPH
DPPH-
H

reacción directa

sólido-líquido

No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

No dilución: Peso pequeño DPPH DPPH- H reacción directa sólido-líquido ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo

Polisacáridos

Método

QUENCHER

A: Cous-cous

de análisis Polisacáridos Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D:
de análisis Polisacáridos Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D:
TAC: Ecuación teórica
TAC: Ecuación
teórica
Método QUENCHER A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE

B: Amaranto

C: Trigo sarraceno

D: Goji

A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
A: Cous-cous TAC: Ecuación teórica B: Amaranto C: Trigo sarraceno D: Goji ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Polisacáridos Método 1 0 0 QUENCHER 8 0 6 0 4 0
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método 1 0 0 QUENCHER 8 0 6 0 4 0
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método 1 0 0 QUENCHER 8 0 6 0 4 0
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método 1 0 0 QUENCHER 8 0 6 0 4 0
2 Métodos de análisis Polisacáridos Método 1 0 0 QUENCHER 8 0 6 0 4 0

Polisacáridos

Método 1 0 0 QUENCHER 8 0 6 0 4 0 2 0 0 C
Método
1 0 0
QUENCHER
8
0
6
0
4
0
2
0
0
C ap a cid ad a n tio xid a nte
(m m o l T ro lo x/K g )
0 4 0 2 0 0 C ap a cid ad a n tio xid a

Quinua

0 4 0 2 0 0 C ap a cid ad a n tio xid a
0 4 0 2 0 0 C ap a cid ad a n tio xid a
0 4 0 2 0 0 C ap a cid ad a n tio xid a
0 4 0 2 0 0 C ap a cid ad a n tio xid a
0 4 0 2 0 0 C ap a cid ad a n tio xid a

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

0 4 0 2 0 0 C ap a cid ad a n tio xid a

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS

Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos

Cromatografía

específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida

Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos

Cromatografía líquida

Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos Cromatografía líquida ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:

Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos

de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

2

Métodos de análisis

2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
2 Métodos de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS:

Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos

de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos
de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos

de análisis Análisis específicos: Monosacáridos/oligosacáridos y polisacáridos ANÁLISIS DE ALIMENTOS: Carbohidratos