Análisis

El método de Somogy-Nelson es una técnica utilizada para determinar la concentración

de azúcares reductores en muestras, como el jugo. Este método se basa en la reacción
de reducción de los azúcares por el reactivo de Somogy-Nelson y la posterior formación
de un complejo coloreado.
A continuación, te proporcionaré un análisis sobre la determinación de azúcares
reductores en jugo utilizando el método de Somogy-Nelson:
1. Principio del método: El método de Somogy-Nelson se basa en la capacidad de los
azúcares reductores para reducir los iones de cobre (Cu^2+) a óxido de cobre
(Cu_2O) en un medio alcalino. El Cu_2O formado reacciona con el reactivo de Nelson
(fenol y nitroprusiato sódico) para producir un complejo coloreado de tono rojo intenso.
La intensidad de color formada es proporcional a la concentración de azúcares
reductores presentes en la muestra.
2. Procedimiento de análisis: El análisis de azúcares reductores por el método de
Somogy-Nelson implica los siguientes pasos:
a) Preparación de la muestra: Se toma una muestra de jugo y se filtra para eliminar
partículas sólidas y posibles interferencias.
b) Reactivo de Somogy: Se prepara el reactivo de Somogy, que consiste en una solución
alcalina de sulfato de cobre (CuSO_4) y tartrato de sodio y potasio.
c) Reacción de reducción: Se mezcla una cantidad medida de la muestra filtrada con el
reactivo de Somogy y se incuba a una temperatura y tiempo específicos para permitir la
reacción de reducción de los azúcares reductores presentes.
d) Reactivo de Nelson: Se añade el reactivo de Nelson, que contiene fenol y nitroprusiato
sódico, a la mezcla reaccionada. La adición de este reactivo produce la formación del
complejo coloreado.
e) Medición de absorbancia: Se mide la absorbancia de la solución a una longitud de onda
específica (generalmente 540 nm) utilizando un espectrofotómetro. La absorbancia es
proporcional a la concentración de azúcares reductores en la muestra.
f) Calibración y cálculos: Se realiza una curva de calibración utilizando soluciones
estándar de glucosa de diferentes concentraciones conocidas. Con base en la
absorbancia de las soluciones estándar y la muestra, se calcula la concentración de
azúcares reductores en la muestra.
3. Limitaciones y consideraciones: Es importante tener en cuenta algunas limitaciones y
consideraciones al utilizar el método de Somogy-Nelson para determinar azúcares
reductores en jugo:
 El método detecta y cuantifica una amplia gama de azúcares reductores,
incluyendo monosacáridos y disacáridos reductores como la glucosa y la
sacarosa.
 Sin embargo, este método no es específico para un tipo particular de azúcar
reductor, por lo que no proporciona información sobre la composición exacta
de los azúcares