Plan de Negocio Biennnnnnnnnnok

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía
Nacional”
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO
“CREAR - JULIACA”
PLAN DE NEGOCIO:
“RESTAURANT RICOLANDIA”
CURSO:
GASTRONOMÍA Y ARETE COLINARIO
DOCENTE:
CHEF. WILMER SALAMANCA NINA
PRESENTADO POR:
DANIA LARICO CHAMBI
MODULO: “7mo”
JULIACA - PERÚ
2022
Dedicatoria
A DIOS
A Dios, por regalarme lo más hermoso “la vida” y
por darme la oportunidad de darme una familia
hermosa, él es mi fortaleza y mi soporte para poder
salir adelante.
A MIS PADRES
A mi padre, por ser un ejemplo en mi vida, signo de
perseverancia, humildad y esfuerzo. A mi madre,
por ser la mujer más luchadora de este mundo, por
enseñarme los valores, por mostrarme la vida con
madurez, y ser la mejor madre y amiga.
A MI FAMILIA
A mi familia, por ser alguien muy especial en mi
corazón, quien me alienta para salir adelante, y
seguir creciendo profesionalmente, y a mis padres
por ser los mejores padres, por seguirme y
admirarme y por ser el motor de mi vida, gracias
amados padres.
2
Agradecimiento
Sin duda comenzar agradeciendo a mi familia, en especial a mis padres que desde que tengo
memoria han mostrado una gran preocupación por mi desarrollo personal e intelectual.
Recordaré siempre el apoyo y las bienvenidas/despedidas semanales.
A mis amigos formados desde los primeros hasta los últimos años de carrera, que me dieron
la posibilidad de conocer, compartir y experimentar la vida universitaria acompañado.
Recordaré siempre los de los momentos de estudio, sufrimiento, compañerismo y relajo.
Agradecer a los profesores y académicos que me educaron en las distintas disciplinas e
hicieron posible esta enriquecedora y desafiante experiencia en la universidad. Recordaré
siempre los grandes retos y alta carga academia.
Gracias a los docentes de esta maravillosa institución CEPRO CREAR que se preocupan día
a día de mantener a los estudiantes de aprender siempre más y más en el mejor estado y
trabajan con la mejor disposición.
Muchas gracias.
3
SOCIO 1
a. Datos de la Empresa
Empresa (Razón social):

Tipo: servicio comercial artesanal industrial
Sector de la actividad:
Principales productos o servicios que ofrecerá:
R.U.C. Nº:
Dirección:
Ciudad:
Departamento:
Teléfono Nº:
E.mail: Fax:
Página WEB:
b. Situación de la Empresa:
Nuevo Existente
c. Tipo de Negocio:
Industrial Artesanal Comercial Semi Industrial
Servicio Mixta Producción rural
d. Datos del Emprendedor y/o Socios:
En este punto se debe indicar los datos de los socios de la empresa
Socio Principal o Socio 1

Nombre y apellido DANIA LARICO CHAMBI C.I. Nº
Lugar de nacimiento
Dirección Jr. Robles Esq. Va. Huancané Fecha de 10/09/2001
nacimiento
Ciudad Juliaca
Teléfonos 942671383
E.mail Danialarico1234@gmail.com
Redes sociales Gmail, Facebook, Instagram, Twitter, etc
Formación Gastronomía
Experiencia SI
4
SOCIO 2
Nombre y apellido C.I. Nº
Lugar de nacimiento
Dirección Jr. Robles Esq. Va. Huancané Fecha de
nacimiento
Ciudad Juliaca
Teléfonos 942671383
E.mail Danialarico1234@gmail.com
Redes sociales Gmail, Facebook, Instagram, Twitter, etc
Formación Gastronomía
Experiencia SI
Formación del Capital Social
Nombre de los socios Valor del Aporte % de

Gs. Participación
Socio 1 DANIA LA RICO S/. 15.000.00 50%
CHAMBI
Socio 2 S/. 15.000.00 50%
Socio 3
Total S/. 30.000.00 100%
Gs.
5
Índice General
Dedicatoria ........................................................................................................................... 2
Agradecimiento .................................................................................................................... 3
Índice General ...................................................................................................................... 6
Introducción ......................................................................................................................... 9
1. Gestión Estratégica ........................................................................................................ 10
1.1. Definición de un Negocio ......................................................................................... 10
1.2. La Visión .................................................................................................................. 11
1.3. La Misión.................................................................................................................. 11
1.4. Los Valores ............................................................................................................... 11
1.5 Análisis FODA del Nuevo Negocio .......................................................................... 11
1.5.1 Análisis del entorno interno ................................................................................ 11
1.5.2 Análisis del entorno externo ............................................................................... 13
1.6 Objetivos Estratégicos ............................................................................................... 16
2. Gestión de Marketing .................................................................................................... 18
2.1 Estudio de Mercado ................................................................................................... 18
2.2 Mercado Consumidor ................................................................................................ 18
2.2.1 Segmento de Mercado ........................................................................................ 19
2.3 Mercado Competidor ................................................................................................. 21
2.3.1 Análisis Competitivo .......................................................................................... 21
2.3.2 Ventaja Competitiva ........................................................................................... 22
2.4 Mercado Proveedor.................................................................................................... 23
2.4.1 Criterios de Evaluación de Proveedores ............................................................. 23
2.5 Proyección de Ventas ................................................................................................ 24
2.6 Estrategia del Marketing............................................................................................ 25
2.6.1 Estrategia de Producto ........................................................................................ 25
2.6.2 Estrategia de Precios........................................................................................... 25
2.6.3 Estructura de Precio ............................................................................................ 26
2.6.3 Estrategia de Distribución .................................................................................. 27
2.6.4 Estrategia de Comunicación ............................................................................... 32
2.6.4.1 Cuadro de elementos de comunicación y presupuesto ................................ 33
3. Gestión Operativa .......................................................................................................... 35
3.1 Objetivos de Producción u Operativos ...................................................................... 35
6
3.2 Recursos Materiales Necesarios ................................................................................ 35
3.3 Capacidad de Producción o Servicio ......................................................................... 36
3.3.1 Incremento en la producción trimestral (1º Año) ............................................... 36
3.3.2 Incremento en la producción anual ..................................................................... 36
3.4 Activos Fijos .............................................................................................................. 37
3.5 Proceso de Producción o Ciclo del Servicio .............................................................. 37
3.6 Flujograma de Procesos ............................................................................................. 38
3.7 Distribución de la Planta............................................................................................ 39
3.8 Localización............................................................................................................... 39
3.9 Buenas Prácticas Laborales ....................................................................................... 40
4. Gestión de Personas ....................................................................................................... 41
4.1 Estructura Organizativa ............................................................................................. 41
4.2 Necesidad de Personal ............................................................................................... 41
4.3 Principales Funciones ............................................................................................ 42
4.4 Proceso de Contratación ........................................................................................ 42
4.5 Evaluación de Desempeño......................................................................................... 43
5. Gestión Legal ................................................................................................................. 45
5.1 Tipos de Empresas ..................................................................................................... 45
5.1.1 Unipersonal ......................................................................................................... 45
5.1.2 Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) ................................................ 45
5.1.3 Sociedad Anónima (S.A.) ................................................................................... 45
5.2 Aspectos Tributarios .................................................................................................. 47
5.3 Pasos para la Constitución de una Empresa .............................................................. 48
5.4 Servicios de Consultorías Regulatorias y Legales ..................................................... 49
5.4.1 Consultas al contador.......................................................................................... 49
5.4.3 Consultas a gestores técnicos y especialistas ..................................................... 50
5.5 Referencias Sitios Web .............................................................................................. 50
6. Gestión Financiera......................................................................................................... 51
6.1 Inversión Total ........................................................................................................... 51
6.2 Depreciación .............................................................................................................. 52
6.3 Presupuesto de Venta ................................................................................................ 52
6.4 Costo Total (CT).................................................................................................... 53
6.4.1 Costos Variables (CV) ........................................................................................ 53
6.4.2 Resumen de Costo Variable Mensual ................................................................. 54
7
6.4.3 Costos Fijos (CF) ................................................................................................ 55
6.5 Costo de Personal ...................................................................................................... 55
6.6 Estado de Resultado .................................................................................................. 56
6.7 Indicadores de Viabilidad .......................................................................................... 57
6.7.1 Utilidad líquida ................................................................................................... 57
6.7.2 Rentabilidad ........................................................................................................ 57
6.7.3 Punto de Equilibrio ............................................................................................. 57
6.7.4 Tiempo de Retorno de la Inversión .................................................................... 58
6.8 Evaluación de la Inversión ........................................................................................ 59
6.8.1 Flujo de Caja ....................................................................................................... 59
6.8.2 Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................. 60
6.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)............................................................................ 61
6.9 Evaluación del Plan de Negocio ................................................................................ 62
Conclusión .......................................................................................................................... 63
Referencias Bibliográficas ................................................................................................ 65
Anexos ................................................................................................................................. 66
8
Introducción
La gran industria gastronómica peruana se encuentra en un momento excepcional de

posicionamiento a nivel mundial; la rica variedad de platos, la armonía de sus sabores, la
innovación de sus preparaciones, hace que nuestro país esté en, boca de todos, lo cual influye
de manera positiva en la imagen de nuestros productos. En los últimos años el sector
gastronómico de nuestro Distrito de Juliaca ha presentado un crecimiento que le otorga un
dinamismo a la economía de nuestro Distrito, hoy en día visitar restaurantes dejo de ser algo
eventual y se volvió algo cotidiano. Ante este panorama, surge la iniciativa de elaborar un
proyecto productivo de inserción de un restaurante en el Distrito de Juliaca, 2022. Los
restaurantes existentes en el distrito no logran satisfacer la demanda del servicio, hay un gran
margen de clientes insatisfechos, a los que nosotros apuntamos como clientes potenciales;
presentado una variedad de platos a base como la carne de chancho, carne de cordero, trucha,
etc., este proyecto busca crear un servicio a la comunidad pensando en el bienestar y
desarrollo del sector.
Nuestro estudio se ha dividido en seis capítulos, en el primer capítulo se expone los aspectos
generales se describe el nombre del proyecto, responsables, los objetivos, la naturaleza del
proyecto y justificación; en el segundo capítulo, investigación de mercado, se describe la
determinación de la población de estudio, elaboración del instrumento, resultados de la
investigación de mercado, estudio de la demanda y estudio de los competidores; en el tercer
capítulo, estudio técnico, se describe la identificación del producto, especificaciones técnicas
del producto, proceso de producción, proveedores y localización; en el cuarto capítulo,
estudio legal y tributario se describe el marco legal, marco tributario y tipo de empresa y
organigrama; en el quinto capítulo, plan estratégico de marketing se describe la misión,
visión, decálogo, análisis del entorno, análisis interno y estrategias funcionales; en el sexto
capítulo, análisis económico y financiero se describe la composición total de la inversión,
financiamiento, estudio de costos/egresos-proyectado, estudio de ingresos proyectado; en el
séptimo capítulo, evaluación, se describe el flujo de caja, proyectado, el valor actual neto
(VAN), tasa interna de retorno (TIR), periodo de recuperación del capital (PRC) por último
se describe las conclusiones, recomendaciones finales, bibliografía y anexos.
9
1. Gestión Estratégica
1.1. Definición de un Negocio
La idea de negocio para el proyecto de restaurante criollo “RICOLANDIA S.R.L.”; surgió

por la observación e indagación de restaurantes ubicados en diversos distritos de Juliaca; en
que podíamos apreciar diversas variables como calidades de sabor, atención al público,
precios, promoción, publicidad, administración, etc. Estas variables antes mencionadas
permiten que muchos restaurantes logren el éxito y tengan facilidad de expansión; a todo
esto, unido con la demanda de consumo de desayudo, almuerzo y cena en nuestra ciudad y
en regional; que ha permitido que la gastronomía peruana se ubique entre las principales en
nuestro pais.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atención, y muy poca
calidad del producto como variedad de platos. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular
de comensales en especial los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un
establecimiento que contenga las características de calidad en la comida, buen sabor y buena
atención. Es por ello que creamos, “RICOLANDIA S.R.L” un restaurante cuya característica
será la variedad de platos y que, a diferencia de los demás restaurantes, ofrecerá una atención
personalizada a sus clientes y resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto
y servicio
Los integrantes de “RICOLANDIA S.R.L” dado a su trabajo en equipo, se enfocarán en

brindar al cliente una experiencia inolvidable y que desee volver a repetir y compartir con
sus amistades.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA NATURALEZA
Este proyecto surgió de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los comensales de
la zona y demás que participen en ella, por medio de fomentar la libre competencia, lo que
permitiría que exista una variedad de opciones alimenticias para escoger en las diferentes
opciones de menú que ofrecería “RICOLANDIA S.R.L”, asimismo ofreceríamos el
producto y servicio de buena calidad, y precios competitivos para mantenernos en el
mercado.
10
1.2. La Visión
Llegar a ser una de las cadenas de restaurantes líderes, exitosas y preferidas en nuestra
especialidad, brindándoles a nuestros clientes variados platos. Desarrollar en cada uno de
nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente.
1.3. La Misión
Consolidarnos en el mercado del Distrito de Juliaca, al 2024 ser líder en servicios de cocina
posicionando a “RICOLANDIA S.R.L” como uno de los restaurantes que brinda mejor
calidad de servicio de comidas como desayuno almuerzo y cenas.
1.4. Los Valores
Es importante que los colaboradores del negocio se identifiquen con el negocio, en base a
principios y reglas que impulsen el trabajo ético y moral. El Restaurante Ricoladia,
actualmente, no cuenta con valores definidos y comunicados al personal, por lo que se
proponen los siguientes valores y principios, los mismos que serán transmitidos a través de
la entrega del Reglamento Interno de Trabajo de manera documentada, comunicados en las
pizarras informativas, boletines internos y a través de la página web:
− Vocación de servicio
− Puntualidad, orden y disciplina
− Comunicación y trabajo en equipo
− Honestidad e integridad
1.5 Análisis FODA del Nuevo Negocio
El análisis FODA se ha elaborado recogiendo en resumen la información del análisis del
Microentorno y Macroentorno señalado en anteriores casos, con la finalidad de establecer
nuestras estrategias para la implementación del Plan de Negocio de restaurant.
1.5.1 Análisis del entorno interno
Análisis del Macro entorno
Factores Políticos:
En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que
ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la
sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de
11
color político, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupción histórica,
etc., es decir, un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de
sectores específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y lo no incentivos a la
inversión, la mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de
la sociedad. Por otro lado, se observa una caída de la imagen del gobierno actual ya que en
el gobierno presente contábamos con una economía estable, pero al cambio de gobierno que
se viene es una incertidumbre a una posible economía política inestable.
Factores económicos:
El crecimiento económico de Perú será más moderado en el segundo trimestre de este año,
luego de haber cerrado el primero con una expansión de 4.80% por ciento.
“Esta cifra es lo que esperábamos para el trimestre, sin embargo, creemos que el crecimiento
será mucho más moderado en el segundo trimestre de este año”.
Cabe señalar que el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó hoy que
la actividad productiva peruana creció 7.87 por ciento en el mes de marzo, con lo que el
Producto Bruto Interno (PBI) aumentó por 19 meses consecutivos.
Refirió que actualmente Perú es una de las economías más dinámicas del mundo, y además
se espera que la demanda doméstica sea el motor del crecimiento en el 2011, aunque el
aumento de las exportaciones también seguirá siendo sólido.
“A diferencia de otros episodios de expansión económica, el actual crecimiento no ha

deteriorado los fundamentos económicos”, dijo durante su participación en el XIII
Workshop, Economía Internacional y Finanzas, organizado por la Universidad del Pacífico,
que se lleva a cabo en Lima hasta el 18 de mayo.
Asimismo, indicó que, pese a que el país atraviesa una coyuntura electoral, el consumo
interno se mantiene bastante vigoroso.
“Lo que viene resintiéndose algo es la inversión, algunos proyectos se han postergado, no
cancelado, es decir que podrían reactivarse después de conocer los resultados de las
elecciones. Ello si es que el candidato que gane da las señales correctas”, señaló.
Precisó que existen ciertas empresas que esperan emprender proyectos de gran dimensión
nuevos que han decidido esperar los resultados de la segunda vuelta electoral para saber la
política que adoptarán.
Factores socio-culturales:
12
La población censal (2022) de 300 mil 694 habitantes. 1º de junio de 2020. Existe una firme
tendencia al envejecimiento de la población, esto es, al predominio de la población adulta
respecto de la joven. El fuerte proceso de urbanización ha determinado que prácticamente el
75% de la población resida en localidades urbanas. Los principales movimientos migratorios
se realizan entre las distintas localidades provinciales, siendo alta (10,4%) la presencia de
extranjeros (2010). La provincia cuenta con una importante infraestructura en salud pública,
mostrando una firme tendencia a la descentralización en los servicios de salud. La mortalidad
infantil evolucionó favorablemente desde el 2001; y la esperanza de vida se ubica entre las
más altas del país. A su vez, la educación pública arroja indicadores positivos tales como:
un bajo porcentaje de analfabetismo urbano (7,1) entre los menores de 10 años.
El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley
de promoción, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas
de apoyo a las exportaciones, educación, capacitación, investigación y desarrollo e inversión.
Esto debería consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado.
FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS
En esta sección se explican las estrategias que la empresa debería implementar en esta
propuesta.
− A nivel de negocios, se encuentran todas las actividades necesarias para acrecentar

la posición competitiva dentro del sector industrial y el mercado, apuntando todos
los esfuerzos a lograr una ventaja competitiva a largo plazo.
− Queremos en un largo plazo: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local, así
como también la Ampliación de nuevas sucursales en distintitas provincias de la
región puno.
− Esto lo lograremos fidelizando a nuestros clientes y que motivando a nuestro
personal para que este trabaje a gusto y así mismo lo expresemos al cliente y nuestro
personal es fundamental para el éxito de nuestro negocio por ello usaremos
estrategias de motivación y capacitación a nuestro personal
1.5.2 Análisis del entorno externo
Estrategias de producto
Será el restaurante Ricolandia tradicional donde se ofrecerán una carta de platos de la

gastronomía de Juliaca alternados con la comida de nuestra región cuyos platos serán de
13
excelente calidad y con un excelente servicio que le permitirá al cliente adquirir nuevas
experiencias gastronómicas y conocer la cultura juliaqueña.
El restaurante ofrecerá una carta de platos elaborados con insumos de la región, cabe
mencionar que la presentación de los platos en vajillas y fuentes de acuerdo a las necesidades
de las preparaciones. La ambientación del restaurante tendrá una decoración con paredes
pintadas, además se podrá apreciar las pinturas cuadros y adornos de la región, todo esto se
hace de acorde a lo que se propone como restaurante campestre, brindara una atención de
calidad contando con personal constantemente capacitado, procurando ofrecer una atención
estandarizada de cordialidad y amabilidad.
− Características del producto. - Las características más resaltantes de nuestro

restaurante, será la sazón deliciosa que brindaremos en nuestros diferentes platillos,
una receta única que nos caracteriza frente a la competencia, además de las porciones
que ofreceremos será únicas y así poder satisfacer a nuestros clientes potenciales.
− Nombre del establecimiento. - El nombre que hemos escogido para el restaurante
que se va constituir es: Restaurante RICOLANDIA S.R.L este es un nombre que se
integra a un restaurante que se va a brindar en el establecimiento e indica que todo
las diferencias y variedades de los platos que se brindaran en nuestro restaurante.
Estrategias de precio
El precio es muy importante en la determinación de la rentabilidad de la empresa. Es así qua

a la hora de fijar el precio se tiene que tomar en cuenta múltiples indicadores como: La
mezcla del marketing las decisiones de los precios se deben coordinar con las demás
estrategias del marketing para poder lograr los objetivos planteados tal es el caso de las
empresas con frecuencia posicionan sus productos. Otro factor importante son los cosos de
producción y los precios de la competencia y las reacciones que pueden tener ante estos la
fijación de precios por parte de la empresa ya que los clientes potenciales antes de ingresar
a un restaurante analizan internamente los precios de todas las empresas y escogen el que
mejor les convenga. En nuestro caso para determinar el precio se analizó el costo de
producción, así como el margen de utilidad que deseamos obtener también se tomó encuentra
el estudio del mercado donde se obtuve la disposición a pagar del mercado.
Estrategias de promoción
La promoción y publicidad del restaurante Ricolandia se realiza con un plan integral de

comunicación ofertas. Para fidelizar a los clientes, luego de su primera visita se le hará
14
entrega de una tarjeta donde para la siguiente ocasión la presenten y puedan obtener un
descuento del 10 por ciento sobre el total del valor consumido. Los clientes que asistan al
restaurante y estén de cumpleaños se les darán un presente. En días especiales como el día
de la madre, día del padre, día de la juventud entre otros, regalos también se ofrecerá
paquetes de consumo. Se realizarán buffet donde se otorgarán descuentos del 10 por ciento
a los primeros 20 clientes.
El restaurante Ricolandia contará con una página web con imágenes mostrando los platos
que ofrece el restaurante de igual manera se estará ofreciendo el menú diario y también podrá
el consumidor realizar sus pedidos a domicilio
Esta estrategia consiste en “producir lo que el mercado demanda para satisfacer a los
consumidores de forma más eficiente que la competencia”. Es un enfoque orientado al
consumidor, donde el objetivo ya no es encontrar al consumidor adecuado para el producto,
sino el producto adecuado para el consumidor.
Como empresa nuestro objetivo es satisfacer los deseos de los consumidores y el interés
público. El enfoque actual se basa entonces en identificar las necesidades del público
consumidor, suministrar los productos de forma más eficiente que la competencia y
preservar el bienestar a largo plazo de la sociedad.
Estrategia de distribución
La estrategia de ventas a utilizar será la diferenciación del producto que se ofrece respecto a
los competidores en el mercado, por medio del atractivo visual en los platos los cuales
ofrecerán nuestro restaurante, en el mediano plazo el restaurante pensamos abrir otros locales
en todo el departamento de Puno y así logrando un mayor posicionamiento en el mercado
siendo un restaurante, la estrategia de distribución será directa, pues el local dentro de su
infraestructura no solo servirá para la preparación de los productos si no también sirve como
almacenamiento de los insumos. La estrategia de distribución es básicamente directa.
MATRIZ FODA
FORTALEZAS (+) DEBILIDADES (-)

− Contamos con un personal intachable, − Falta de experiencia en el rubro
expertos en cada área y una experiencia alimenticio.
garantizada. − Ambientación de espacio.
− Trabajar en equipo para el buen servicio − No seleccionar el personal
de nuestros clientes adecuado.
− Buena impresión al ingresar al
restaurante, dándole un ambiente
15
fresco, saludable apto para niños
jóvenes y adultos.
− Buena proyección y excelente ambiente
laboral para sus empleados.
− Estamos ubicados en un lugar
estratégico donde hay un movimiento
de clientes extranjeros y nacionales.
− Ingreso al mercado con promociones.
− Contacto directo con el cliente.
− Instrumentos y equipos nuevos.
− - Proveedores que nos brindan
productos de calidad a precios bajos.
OPORTUNIDADES (+) AMENAZAS (-)
− Tendencias de los consumidores a − Aparición de competencias en los
buscar una nueva atención. alrededores.
− Aprovechar los domingos en familia, − Alza de precios de los productos e
para brindar un delicioso plato con sus insumos.
familiares. − Tiempo de posicionamiento en el
− Aprovechar las capacidades y mercado de la competencia.
habilidades básicas, y lo aprendido a lo
largo de la carrera para analizar y
penetrar en el mercado.
− Ingresar al mercado con un plan de
publicidad sólido, a través de las redes
sociales.
− Invertir constantemente en
capacitaciones tanto de nuestros
proveedores, como de nuestros
colaboradores, con la finalidad de
mejorar nuestro indicador.
− Implementar nuevas tecnologías que
optimizar procesos, de estar forma
buscar la reducción de mano de obra.
− Lograr corregir nuestras debilidades.
1.6 Objetivos Estratégicos
Objetivo de Crecimiento
− Trabajar en el afianzamiento del restaurante “Ricolandia” preparando platillos

exquisitos que den satisfacción a los clientes en el mediano plazo.
− Aumento de la participación del mercado bajo la estrategia de la ubicación.
− Elaborar un plan de retención del personal calificado.
− Incrementar la eficiencia operativa lo que se verá reflejado en mejores tiempos de
atención y menores costos operaciones.
16
Objetivo de Rentabilidad
− Incrementar sosteniblemente la rentabilidad a corto plazo con un crecimiento mínimo

del 10% en las ventas.
− Crear alianzas comerciales con nuevos proveedores a través de volumen y calidad.
3.8.3 Objetivo de Supervivencia
− Alcanzar un posicionamiento en el mercado que la marca permita ser reconocida

− Seguimiento en el control y planificación de tesorería.
− Formar a los colaboradores capacitaciones, bonos, comisiones y cumplir con los
beneficios de ley.
Objetivos Corporativos
− Expansión en servicios de delivery y de abrir nuevos locales

− Obtener un crecimiento en el mercado del 10% anual
− Lograr un buen posicionamiento de la marca en el público objetivo en los 2 primeros
años.
− Mantener una alta calidad de los productos y servicios a ofrecer a nuestros clientes.
17
2. Gestión de Marketing
2.1 Estudio de Mercado
Es debido al demanda que tiene los restaurantes de comidas rapida como desayuno almuerzo
y cena, en el distrito de Juliaca y San Miguel, que decidimos efectuar el proyecto de apertura
de un restaurante en este distrito; en donde los posibles competidores directos para
“RICOLANDIA S.R.L.” que está integrada por varios restaurantes:
− Restaurant la pascana
− Restaurant La criolla
− Restaurant Las meches
− Restaurant el Emjambres
− Restaurant el Pio
Que se ubican en el entorno más cernos a nuestro Restauran Ricolandia
RICOLANDIA
Es un restaurante qué ofrecerá comida variada y se encuentra situado en av. Huacane con jr
xxxxx nos consideramos uno de los mejores en el contorno de la zona “RICOLANDIA
S.R.L.” ya que uno de sus principales platos es el lomo saltado. Dentro de su menú, ofrecen
otros platillos. A diferencia del proyecto, La Pascana sirve sus platillos en el estilo
tradicional, ya que utilizan bastante salsa criolla.
El restaurante es pequeño y debido a su ubicación no cuenta con parqueo propio. La afluencia

de personas es poca y esto es debido a la limitación del espacio que tiene el restaurante. A
pesar de su escaso parqueo, la pascana tiene un acuerdo con el parqueo público, el cual ofrece
espacio a sus clientes durante una hora.
Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de comida peruana, entre ellos el
arroz con pato, el ají de gallina. El consumo promedio por persona se encuentra entre los
S/.6.00 S/.15.00.
2.2 Mercado Consumidor
Actualmente el cliente exige calidad, buena atención y si va a degustar su paladar le exige

una comida deliciosa y lo mejor del mundo es lo nuestro por ellos hacemos que nuestro
cliente deleite a su paladar con nuestro sabor de “RICOLANDIA S.R.L.” y es principalmente
a quienes nos enfocamos como nuestro público objetivo personas que prefieren la calidad.
18
Nuestro mercado, al cual “RICOLANDIA S.R.L.” está dirigido primordialmente a personas
entre los 18 a 50 años de edad, se encuentran entre los grupos socioeconómicos, de lo cual
podemos decir que este grupo de personas abarcan un segmento muy amplio
Para poder sacar todas estas conclusiones hicimos un estudio del mercado para poder
definirlo y así con la ayuda del FODA poder sacar las conclusiones finales.
2.2.1 Segmento de Mercado
N° Segmentación Perfil del Segmento
1 Segmentación Geográfica Con relación a la segmentación geográfica,

señala que el lugar en donde viven los
consumidores influye en sus pautas de
compra, es por ello que los especialistas
distinguen los segmentos según la zona y
ubicación particulares en la provincia de
Huancané, el clima o el tipo de medio
ambiente (rural o urbano). Indica que se
puede realizar una segmentación de
mercado con otras variables como las
psicográficas o de comportamiento, y
cuando los segmentos de clientes ya estén
determinados, pueden ser descritos con la
variable geográfica para lograr un desarrollo
de estrategias de marketing más eficientes.
2 Segmentación Demográfica La variable demográfica implica la creación

de grupos basándose en la edad, género,
nacionalidad renta, ocupación, grado de
instrucción, estado civil, tamaño de familia,
grado de familiaridad, religión, entre otros,
que son importantes para el consumo y
determinación de las preferencias del
consumidor. Se afirma que las personas con
mayor poder adquisitivo y un nivel de
19
educación superior están más interesados en
productos y servicios exclusivos, ya que
valoran la experiencia y el descubrimiento
de nuevas tendencias. Por ello, las empresas
de Restaurant tratan de identificar los grupos
de edad que evidencian hábitos de compra
similares para dirigirse a ellos
específicamente
3 Segmentación Psicográfica De la misma manera, consideramos que la

segmentación psicográfica utiliza factores
antropológicos, psicológicos y sociológicos
como beneficios deseados, el auto concepto
y el estilo de vida, para determinar la forma
en la que el mercado se encuentra
segmentado y para tomar decisiones en
relación al producto o servicio que ofrecen
al consumidor. La variable psicográfica
utiliza a la personalidad para segmentar a los
consumidores de acuerdo a sus rasgos
propios, dicha personalidad cambia con los
sucesos que puedan vivir los clientes en su
día a día
4 Estilo de vida El estilo de vida son las inclinaciones que

ubican a un consumidor dentro de un
ambiente determinado; las empresas
orientan sus estrategias de marketing a
satisfacer las necesidades de consumidores o
grupos de clientes con un estilo de vida
similar, mediante variables psicológicas,
motivacionales, actitudes e intereses
(Pinillos, 1987). Según los autores Gunter,
B., y Furnham., A. (1992) el estilo de vida
20
es entendido como un modelo de
comportamiento que permite establecer las
diferencias entre los clientes en relación a la
manera en la que deciden invertir su dinero,
tiempo, esfuerzo y opciones
2.3 Mercado Competidor
Los restaurants ubicados muy próximos y con las mismas características de atención y
servicio a los clientes
CUADRO DE PUNTUACIÓN
Muy Malo Malo Regular Bueno Muy Bueno
1 2 3 4 5
2.3.1 Análisis Competitivo
Competidor Competidor Competidor Mi

CONCEPTO
A B C Empresa
Tráfico de clientes 3 3 4 5
Precios 4 4 3 5
Reputación 2 2 2 3
Calidad en la atención 5 5 5 5
Ubicación del local 4 4 4 3
Aspecto del local 3 5 4 5
Comodidad del local 4 4 4 4
Política de venta 5 3 4 2
Garantías 5 5 5 5
Disponibilidad del producto 4 4 4 3
Imagen 3 5 4 5
Promociones 4 4 4 4
Aplicación TIC* 5 3 4 2
Puntajes 5 5 5 5
21
2.3.2 Ventaja Competitiva
A continuación, vamos a mostrarte cinco tipos de ventajas competitivas que puede aplicar
un restaurante desde este mismo momento
N° Ventajas competitivas
1 Analiza a tu competencia
Sabiendo que muchos dueños de restaurantes no se toman el tiempo para elaborar

un Plan de Empresa como es debido, ni siquiera un análisis a fondo de la
competencia a la que se enfrentan.
2 Utiliza el Social Wifi en tu Restaurante
¿Sabías que compartir Wi-Fi en tu restaurante puede traerte muchos beneficios? La

mayoría de restaurantes, ya saben que cuando comparten Wi-fi gratis en su local,
tienen a los clientes más contentos, bla bla bla. Hay que dejar de pensar como en
2022, y saber que hoy en día, compartir Wi-Fi en tu restaurante, puede ser una de
las acciones de marketing digital más efectiva.
3 Aprovecha el potencial del Mailing para Restaurantes
El email marketing es un método altamente rentable cuando se trata de atraer a más

clientes a tu negocio de hostelería. Más incluso que en muchos otros negocios, en el
caso de los restaurantes.
4 Enamora con tu Storytelling Gastronómico
Para transmitir la esencia de tu ventaja competitiva principal, necesitas una historia,

un hilo conductor, un tema que sirva como base para desarrollar tu menú, tu
ambientación, la decoración de tu sitio. Todo ello debe tener el mayor de los sentidos
y coherencia para impregnar el corazón de los usuarios y que así se conviertan en
clientes.
5 Capta clientes en automático con una página web
Cualquier negocio de hoy en día, pero mucho más los restaurantes, deben tener muy
claro que, una página web es la mejor arma comercial que pueden tener. Si se diseña,
administra y gestiona correctamente.
22
2.4 Mercado Proveedor
2.4.1 Criterios de Evaluación de Proveedores
Criterios Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

1 Precios S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
2 Financiación S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
3 Plazos 1 mes 1 mes 1 mes
4 Descuentos S/. 0.05 S/. 0.05 S/. 0.05
5 Disponibilidad S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
6 Variedad S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
7 Calidad 1 mes 1 mes 1 mes
8 Rapidez S/. 0.05 S/. 0.05 S/. 0.05
9 Garantías S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
10 Servicios S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
11 Reputación S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
12 Responsabilidad S/. 120.00 S/. 110.00 S/. 98.00
Puntajes
23
2.5 Proyección de Ventas
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL,
Productos o Servicios Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. ANUAL
Gs.
1. Productos o
Servicios 1
Unidades Vendidas 500 400 550 600 650 500 460 520 610 640 580 680 6690
Precio por Unidad 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 72
Total, de Ventas 1 3000 2400 3300 3600 3900 3000 2760 3120 3660 3840 3480 4080 40140
2. Productos o
Servicios 2
Total, de Ventas 2 3000 3400 3300 3600 3900 3000 2760 3120 3660 3840 3480 4080 41140
3. Productos o
Servicios 3
Total, de Ventas 3 3000 2800 3300 3600 3900 3000 2760 3120 3660 3840 3480 4080 40540
Total, de Ventas 9000 8600 9900 10800 11700 9000 8280 9360 10980 11520 10440 12240 121820
(todos los Productos o
Servicios)
24
2.6 Estrategia del Marketing
2.6.1 Estrategia de Producto
Nº Productos o Servicios Características
Se ha determinado que no es
1 DESAYUNO NORMAL S/. 6.00
conveniente estar fuera del
DESAYUNO ESPECIAL S/. 12.00
rango de precios de la zona. Así
el precio del menú será menor o
igual al de la competencia.
2 ALMUERZO NORMAL S/. 6.00 Para captar público del

segmento medio de la
ALMUERZO ESPECIAL S/. 12.00
población es recomendable
hacer una apuesta fuerte en la
decoración.
3 CENA NORMAL S/. 6.00 Existen empresas

especializadas en decoración de
CENA ESPECIAL S/. 10.00
restaurantes que pueden hacerte
un buen trabajo
4 BEBIDAS El objetivo, no olvidar, es

diseñar un local atractivo para
los jóvenes de 25 a 35 años, con
música de fondo adecuada a su
edad.
2.6.2 Estrategia de Precios
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre

“RICOLANDIA S.R.L.” que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
− Nuestro plato bandero es el Lomo Saltado, este como todos serán controlados y
supervisados por el encargado de cocina (el chef) que nuestro plato y platos se
trabajen con una receta estándar y la presentación sea tipo gourmet. Esto hará que
25
nuestros platos sean de calidad por que tendrán una supervisión desde la llegada de
los productos que serán recibidos por el personal encargado hasta la presentación
hacia el comensal.
− En la compra de la carne, lo adquiriremos de una empresa reconocida el cual nos lo
hará llega, escogimos esta empresa por que nos da un producto de calidad, pero
también contaremos con personal que reciba y verifique el estado del producto y
lleve el control del stock.
− Para la adquisición de especias y condimentos adquiriremos productos que sean
conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y stock.
− Para la adquisición de nuestros productos complementarios compraremos productos
de primera calidad que se sujetarán a la inspección sanitaria obteniendo el
reconocimiento de calidad de nuestros productos.
− En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la
responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los ingredientes
correctos.
− El personal correspondiente tendrá que ver y controlar la cocción adecuada de los
platos, además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y
el tiempo del servido.
− Para el control y manipulación de otros elementos como el arroz, las verduras y la
preparación de ensalada que acompaña este plato.
− Control de atención en los pedidos, se manejará un orden en los pedidos para que
estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfacción del comensal.
2.6.3 Estructura de Precio
Producto 1: Valor Gs. %
Costo de venta o producción S/ 18.00 56%
Descuento S/ 2.00 6%
Impuesto S/ 0.18
Comisión de venta S/ 5.00 15%
Margen deseado S/ 3.00 9%
26
Precio de venta S/ 6.00 19%
TOTAL S/ 32.36 100%
2.6.3 Estrategia de Distribución
Logística interna
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales, inventarios,

proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas tareas nos basaremos en una plataforma
informática ya que entendemos que es lo más eficiente en los procesos internos y también
porque permite ver y utilizar información resumida al instante muy importante sobre
aspectos de gestión.
El sistema de logística comenzará con la recepción de toda la materia prima previamente

seleccionada con características específicas para poder ingresar en las instalaciones.
Posteriormente, los alimentos serán sometidos a procesos de desinfección, así como
almacenamiento a temperaturas específicas para la correcta conservación de los mismos.
Además, se procurará que todos los platos sean preparados al momento de ser solicitados,
para evitar así desperdicios y comida en descomposición. La calidad de los platos o
alimentos es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho.
Se determinará el stock mínimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y
total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deberá perder una sola medida
de calidad, porque como dice la misión de buenísimo buscamos la excelencia en calidad.
Se trabajará en una cuidada selección de proveedores que cubran nuestras necesidades en

tiempo de respuesta y calidad de materias primas, y a través del sistema de gestión
personalizado se cargarán los insumos y se podrán controlar diariamente.
Un factor clave de logística interna es la puesta a punto, limpieza y mantenimiento de

instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que estén disponibles en el momento
que sea necesario en el perfecto estado.
Para reforzar las actividades de logística interna se sostienen las siguientes actividades de
apoyo:
Infraestructura: A diferencia de las otras actividades de apoyo, apoya normalmente a toda la

cadena completa y no a actividades individuales. Dotaremos a las dependencias de la
27
empresa los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera
eficiente. Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como departamento
crítico:
Es necesario contar con un amplio lugar de alrededor de 5 X 5 MTS. (25M CUADRADOS)

para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones, por supuesto
lograremos la optimización necesaria del espacio. Este lugar se dividirá en diferentes
secciones:
Secciones de almacenamiento:
− Almacenamiento de insumos congelados

− Almacenamiento de frutas, verduras y legumbres
− Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.
− Almacenamiento de bebidas alcohólicas, no alcohólicas, naturales, aperitivos, etc.
− Almacenamiento de alimentos no perecederos
− Almacenamiento de dátiles,
Plano de Almacén
Secciones materiales:
− Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)

− Sección lavada de utensilios,
− Sección de copas, platos, cubiertos, tasas, etc.
− Sección de residuos,
− Despacho de platos,
28
− Entrada de platos post-utilización.
Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con una cocina en isla)
Operaciones
En esta etapa, de RICOLANDIA S.R.L. pondrá especial énfasis para prestar un servicio de
excelencia a los clientes. Esta fase estará compuesta por el departamento de Cocina sección
Inspección de calidad. Una vez recibido el pedido en cocina, y luego de su posterior
preparación, el jefe de departamento tendrá dos tareas:
1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos básicos de calidad y control

de los platos.
2. Dar la orden de expedición luego de satisfacer los controles.
En cuanto a las operaciones relacionadas con atención a clientes, ésta recae principalmente
en el personal en piso, es decir, gerente, encargados, mozo, y recepcionista, RICOLANDIA
S.R.L. deberá ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio, por eso
aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy importantes, la
rapidez en el servicio es esencial, así como la calidad en la materia prima, presentación en
los platos, ambiente, contribuyen a que el cliente este satisfecho.
Infraestructura: Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del
negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:
El salón:
29
Tendrá 4 características que apuntan a la diferenciación; 4 partes o divisiones principales:
Zona recepción:
Se pondrá mucho hincapié en la ambientación de ese lugar para que el cliente tenga una
primera impresión de gran entusiasmo y satisfacción.
Zona de mesas y sillas clásicas:
Hay que decir que la decoración del restaurante un factor que busca transmitir algunas
características del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos
aspectos de la misma. El estilo oscilará entre lo clásico y lo moderno, con materiales rústicos
de colores cálidos donde predominaran la madera y telas de tonos verdes mezclados con
colores fuertes. En las paredes se ubicarán posters y cuadros con imágenes incitadoras de
tranquilidad (paisajes de nuestro Perú). Las mesas ostentarán diferentes diseños dependiendo
de su ubicación, estarán las clásicas mesas con sillas individuales. Esta sección tendrá una
capacidad máxima de 60 personas. A continuación, se anexa el Plano de distribución del
local.
Abastecimiento: los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria
de trabajo, ropa adecuada, decoración y ambientación a cargo de un asesor, elementos de
seguridad materiales de oficina y equipos informáticos. Al inicio se realizará una compra de
todos estos insumos necesarios (detallados más adelante), se evaluarán lugares y precios.
RRHH: RICOLANDIA considerará que su equipo, es al activo más valioso. Desde que un
cliente entra al restaurante, está en contacto con miembros del personal. El gerente operativo
lo recibe, junto con la recepcionista, les da la bienvenida de manera cortés y pregunta acerca
de sus preferencias para la mesa: número de personas.
Si no hay clientes esperando mesa, se le conduce al cliente a la mesa de su preferencia. Si

hay clientes esperando mesa, el gerente toma el nombre de la persona y lo anota en la lista
de espera. Una vez sentado en la mesa el cliente, el servicio pasa a manos de los mozos.
Éstos son las que tiene mayor contacto con el cliente. Su responsabilidad es saludarlos,
presentarse, ofrecerles la carta, de beber, tomar la orden, entregarles los platos de su elección,
mantener a los clientes atendidos, así como también respetar su privacidad. Y por último
entregarle la cuenta cuando la solicite el cliente. Nos aseguramos que las mesas, los ceniceros
estén limpios, se retira los platos y los vasos sucios de las mesas. Así mismo, los mozos, se
encargan de preparar las mesas: sacar los cubiertos, manteles y servilletas, así como
publicidad de paquetes, sal y pimienta. El personal de limpieza se encarga de los pisos,
30
asientos, ventanas y de la limpieza de los baños. Esta función es tan importante como las
demás porque son los que cuidan la apariencia de las instalaciones, de lo que percibe el
cliente.
Ventajas y desventajas en los diferentes canales de distribución
ESTRATEGIAS DESCRIPCIÓN VENTAJAS DESVENTAJAS
Extensiva El fabricante busca El producto está en Alto costo de

Vender sus la mayoría de los distribución, pérdida
productos en todos puntos de ventas, del control de la
los puntos de ventas tiene alto nivel de política comercial,
posibles sean o no posicionamiento, pérdida de imagen
de la misma rama disponibilidad para de marca.
comercial. ser adquirido.
Selectiva El fabricante Se acorta distancia No se podrá acceder

selecciona algunos entre el fabricante y fácilmente al
puntos de ventas o el punto de venta, producto,
distribuidores por el mayor focalización
vulnerabilidad de
tipo de negocio. al canal, menor cobertura que puede
costo de ser aprovechada por
distribución, mejor la competencia,
control de la política menor
comercial. posicionamiento del
producto y de la
marca.
ESTRATEGIAS DESCRIPCIÓN VENTAJAS DESVENTAJAS
Extensiva Por medio de un Simplificación de Igualmente, no se

acuerdo contractual, las operaciones se podrá acceder
la fábrica otorga la puede aprovechar la fácilmente al
exclusividad de buena imagen del producto,
31
vender el producto distribuidor, mejor vulnerabilidad de
en una zona control de la política cobertura que puede
geográfica comercial. ser aprovechada por
determinada al la competencia,
distribuidor. menor
posicionamiento del
producto y de la
marca.
Selectiva El fabricante busca Se puede lograr en Costos de
sus menor tiempo una distribución

vender
productos en todos mayor cobertura, elevados, puede
permite obtener perjudicar la imagen
los puntos de ventas
de la misma rama mayores volúmenes de marca si el punto
de ventas, permite de venta no es bien
comercial.
realizar una seleccionado.
promoción más
efectiva.
2.6.4 Estrategia de Comunicación
Plaza
Consiste en el lugar o punto donde se encuentra nuestro restaurante “BUENÍSIMO SAC”,

en donde se venderán y ofrecerán nuestros productos a los consumidores, así como en
determinar la forma en que nuestros productos serán trasladados hacia nuestros comensales.
Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución son: Ofrecer
nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas (empresas), envío de correos. Hacer
uso de intermediarios y de ese modo lograr una mayor cobertura de nuestros productos, o
aumentar nuestros puntos de ventas.
Promoción
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena
afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca‐ oído" tenga más efectividad y, por
ende, la partida de publicidad será mínima.
32
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los
nuevos comensales.
Además, se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta
portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales
de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a objetivo, así
a nuestro público objetivo, así "mails" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la
mejor publicidad será la que hagan los clientes.
− Instalar cuadros de comida criollas en presentaciones gourmet para así incentivar al

comensal por lo visual.
− Las mayólicas serán de alto tránsito de color ocre. Sillas y mesas serán de un fino
acabado en madera.
− La parte frontal de nuestro restaurante será algo rustico con aplicaciones de
instrumentos peruanos.
− Contar con una gran variedad de música criolla, afro peruana, etc. Los mozos y
meseras estarán correctamente uniformados.
2.6.4.1 Cuadro de elementos de comunicación y presupuesto
Componentes Elementos Presupuesto

Papelería Tarjetas personales S/. 200.00
Carpetas S/. 100.00
Sobres y hojas membretadas S/. 50.00
Trípticos o dípticos S/. 100.00
Volantes S/. 80.00
Bolsas o envases impresos S/. 200.00
Publicidad Carteles del local S/. 180.00
Carteles en vía publica S/. 200.00
Banners S/. 240.00
Spot en radio o TV S/. 300.00
Publicidad en Periódicos S/. 100.00
Publicidad en Revista S/. 100.00
Publicidad en WEB S/. 60.00
Mailing S/. 20.00
Productos de merchandising S/. 220.00
Promociones Publicidad S/. 200.00
Liquidaciones fin de temporadas S/. 220.00
Liquidaciones especiales S/. 500.00
Ofertas asociadas S/. 300.00
WEB Page Diseño de mailing S/. 100.00
Hosting y dominios S/. 400.00
33
Diseños de página web S/. 200.00
Administrador de web S/. 100.00
Relaciones Agente de relaciones S/. 300.00
públicas Representantes S/. 200.00
Promotores S/. 50.00
Vendedores S/. 50.00
Redes Sociales Administrador de red social S/. 200.00
Actualizaciones S/. 80.00
Diseño S/. 20.00
Comunicación Telemarketing, televentas, call center S/. 100.00
SAC (Servicio de Atención al Cliente) S/. 60.00
Newsletter y gacetillas de prensa S/. 100.00
Otros Pasajes S/. 200.00
Modificaciones S/. 200.00
Adicionales S/. 200.00
TOTAL S/.5,930.00
34
3. Gestión Operativa
3.1 Objetivos de Producción u Operativos
Nº Productos o servicios Unidad Cantidad al mes
1 Arroz 50 kg 1
2 Azúcar 25 kg 1
3 Papa 50 kg 1
4 Fideos 50 kg 1
5 Verduras 30 kg 1
3.2 Recursos Materiales Necesarios
Materia prima y/o insumos – mercaderías
Nº Recursos Detalles Cantidad Unidad

materiales
1 Cocina Cocina con tecnología EasyClean, 6 2 GL

hornillas y Gran Capacidad en el horno LG
2 Ollas Diferentes tamaños 20 GL
3 Refigurados Mabe de 100 litros 1 GL
4 Congeladora Samsung de 50 Litros 1 GL
5 Utencillos de Varios: Platos, cuchillo, cucharas, etc 10 GL

Cocina
Uniformes de 10 Und.
Personal
35
3.3 Capacidad de Producción o Servicio
3.3.1 Incremento en la producción trimestral (1º Año)
Producción (unidad) 1º Trim. 2º Trim. 3º Trim. 4º Trim.
90 platos 270 270 270 270
85 platos 255 255 255 255
88 platos 264 264 264 264
90 platos 270 270 270 270
89 paltos 267 267 267 267
3.3.2 Incremento en la producción anual
Producción (unidad) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
90 platos 32,850 32,850 32,850 32,850 32,850
85 platos 31,025 31,025 31,025 31,025 31,025
88 platos 32,120 32,120 32,120 32,120 32,120
90 platos 32,850 32,850 32,850 32,850 32,850
89 paltos 32,485 32,485 32,485 32,485 32,485
Capacidad de producción Cantidad Unidad
Capacidad de producción máxima hora 5 GL
Capacidad de producción máxima mes 90 GL
Capacidad de producción máxima año 32,850 GL
36
3.4 Activos Fijos
Nº Activo fijo Área Características técnicas Cantidad
1 30.000.00 GENERAL Capital Inicial para el 2 personas

funcionamiento
2 5.000.00 Prestamo Caja Municipal Arequipa 1
3 10.000.00 Materiales Materiales de cocina como Varios

Refrigerados, cocina, etc
4 1.000.00 Alimentos Arroz Azúcar, Papa, Verduras etc Varios
5 15.000.00 Personal Pagos a los trabajadores Varios
3.5 Proceso de Producción o Ciclo del Servicio
Procesos internos Procesos claves
Procesos operativos No reconocer ala cliente habitual
Procesos administrativos No reconocer las necesidades específicas

del cliente
Procesos comerciales No escuchar adecuadamente al cliente (y

como resultado tomar mal la comanda)
ACTIVIDADES
− Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito la limpieza entre nuestro

personal.
− Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones) .
− Conferencias educativas por entidades especialistas.
− Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como sismos.
Incendios, etc.
37
3.6 Flujograma de Procesos
UBICACIÓN HOLAA HOLAA HOLAA HOLAA HOLAA
DESCRIPCIÓN DE LA
ACTIVIDAD
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
Actividad 5
Actividad 6
Actividad 7
Actividad 8
Actividad 9
Actividad 10
Actividad 11
Actividad 12
Actividad 13
Actividad 14
Actividad 15
Actividad 16
38
3.7 Distribución de la Planta
3.8 Localización
Determinar la localización de la empresa.
Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
Alternativa 4
Evalúe sobre criterios aplicables al negocio diferentes alternativas y decisión óptima.
39
1 (desfavorable) a 5 (altamente favorable)
3.9 Buenas Prácticas Laborales
Nº Buenas Prácticas Descripción

1 Normas de Seguridad
2 Normas de Higiene
3 Normas Ambientales
4 Normas Sociales
RESTAURANT
“RICOLANDIA”
40
4. Gestión de Personas
4.1 Estructura Organizativa
4.2 Necesidad de Personal
Contratación2 Remuneración 3
Cantida
Áreas1 Cargos Permanent Tempor Salari Comisió
d Mesual
e al al n
Cocina Chep 1 SI S/. S/. S/.
1300.0 200.00 1500.00
0
Cocina Ayudante 1 SI S/. S/. 50.00 S/. 750.00
700.00
Meseros Mozo 1 SI S/. S/. 50.00 S/. 600.00
550.00
Cajera Caja 1 SI S/. S/. 50.00 S/. 750.00
700.00
Limpiez Local 1 SI S/. S/. 50.00 S/. 550.00
a 500.00
41
Adm. Administrad 1 SI S/. S/. S/.
or 1000.0 200.00 1200.00
0
Catador Contador 1 SI S/. S/. 50.00 S/. 950.00
900.00
TOTAL S/.6,300.0
0
4.3 Principales Funciones
Gestión Principales funciones
Administrativa Gestionar y dar soluciones a los deficientes

en el entorno del lugar “Ricolandia”
Comercial Publicidades llamativas y luces muy

atractivas y una atención extraordinaria
Operativa Seguir los pasos adecuadas de cada

operación día a día por los tanto será
satisfactorio
4.4 Proceso de Contratación
Cargo Descripción
Relevamiento del cargo Chep o Cocinero
Perfil Características Profesionales con

experiencia en áreas de cocina y
conocimiento en su rea respectiva
Conocimiento Preparar los mejores menús del día y

anticipación de cocinas de día siguiente
42
Experiencia Saber calcular las porciones para cada menú
del día
Actitudes Trabajar en equipo
Funciones Cocina
Principales Cocinar, ordenar los utensilios y ver los

trabajos de los meseros
Secundarias Aser limpieza en la cocina y ordenar
Condiciones de trabajo A presión los horarios se deben cumplirlas

según lo establecido del restaurant
Propuesta laboral Trato familiar, buen pago y mucha

confianza
Días y horarios De lunes a sábado desde las horas 4:00 am

hasta 10:00pm
Remuneración S/. 1500.00
Tipo de contratación Régimen laboral
4.5 Evaluación de Desempeño
Modelo de Ficha de Evaluación de Desempeño
Identificación del evaluado

Nombres y
apellidos:
C.I. Nº: Fecha de ingreso:
Cargo: Área:
Evalúe el desempeño, calificando con un puntaje del 1 (pésimo) al 5 (excelente) en la
casilla del criterio que corresponda.
43
Criterios de evaluación 1 2 3 4 5
Autogestión 4 3 5 3 4
Calidad de trabajo 4 5 4 5 5
Creatividad 2 3 4 5 3
Relacionamiento 4 4 4 4 5
Trabajo en equipo 3 4 3 4 5
Comunicación 4 5 4 3 4
Cumplimiento de las normas 4 5 4 3 2
Responsabilidad sobre los recursos 3 4 5 2 3
Actitudes 3 4 5 3 4
Capacidad de aprendizaje 5 3 5 3 4
Evaluador: ADMINISTRACIÓN
Cargo: GERENTE Área: COCINA
Periodo de evaluación: Todos los días de lunes a sábado mas los domingos
44
5. Gestión Legal
5.1 Tipos de Empresas
5.1.1 Unipersonal
− Escrito de petición inicial dirigido al Juzgado en lo Civil y Comercial de turno, con

patrocinio de abogado (Original).
− Fotocopia de cédula de identidad vigente del titular o del apoderado, según el caso
(Autenticada).
− Contrato de alquiler o boleta de impuesto inmobiliario de la factura de agua, luz o
teléfono. (Simple).
− Boleta de pago de tasas de servicio judicial (se realiza en el SUACE). (Original) En
caso de contar con empleados, adjuntar:
− Lista de empleados (Simple).
− Formulario de inscripción de empleado (Uno por cada empleado declarado).
5.1.2 Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.)
Es la entidad social más sencilla. Su constitución se realiza por escritura donde se declara el
estatuto social por el que se regirá la sociedad; se debe establecer el capital de la empresa, la
cantidad máxima de socios es de 25 personas; al aporte de capital de los socios se lo
denomina cuota social, no se tiene establecido el capital mínimo, con excepción de ciertas
actividades y responden ante las obligaciones sociales solo hasta el valor de sus aportes. La
denominación social debe contener los términos "Sociedad de Responsabilidad Limitada" o
la sigla "S.R.L."
5.1.3 Sociedad Anónima (S.A.)
Este tipo de entidad rige su funcionamiento por un estatuto social, formalizada por escribanía
como escritura de constitución, se establece el capital de la empresa, en este caso el aporte
de los socios se denomina acciones; la denominación social de cualquier modo que esté
formada debe contener la indicación de ser sociedad anónima; adquieren personalidad
jurídica y deben anotarse en el registro la escritura pública en la que conste el acto
constitutivo, los estatutos sociales y la designación del primer directorio y del o de los
primeros síndicos; su creación, funcionamiento y disolución está reglamentada por el Código
Civil Paraguayo.
45
Documentación requerida para empresas con personería jurídica S.A. / S.R.L.
(SOCIEDADES) Casos generales:
− Acta de Constitución de la empresa por Escritura púbica (Original).

− Carátula rogatoria, el cual se obtiene a partir la presentación del escrito de solicitud
de dictamen dirigido a la Abogacía del Tesoro, en caso de S.A. y S.R.L. y/o del
escrito de solicitud de inscripción dirigido al Juzgado de Turno, en caso de las demás
sociedades (Original).
− Escritura pública (dos ejemplares) (Autenticada).
− Cédula de Identidad vigente del representante legal (Autenticada).
− Cédula de identidad vigente de los socios (Autenticada).
− Contrato de alquiler o boleta de pago de impuesto inmobiliario o fotocopia de factura
de: agua, luz o teléfono (Simple).
− Boleta de pago de tasas de servicio judicial y registral (se realiza en el SUACE)
(Original).
En caso de contar con empleados, adjuntar:
a) Lista de empleados (Simple).

b) Formulario de inscripción de empleado (Uno por cada empleado declarado)
(Simple).
c) Cédula de identidad vigente de cada empleado. (Autenticada).
Seleccione la forma legal que mejor se adecue a su negocio.
Forma Legal Marcar
Individual Unipersonal X
Individual Empresa individual de responsabilidad limitada
Sociedad Sociedad Simple
Sociedad Sociedad en Comandita
Sociedad Sociedad de Responsabilidad Limitada -SRL
Sociedad Sociedad Anónima - SA
46
5.2 Aspectos Tributarios
Dependiendo de forma legal de las empresas los impuestos podrían tener variantes como,
régimen general: simplificado, especial, ocasional, así como obligaciones mensuales,

cuatrimestrales o anuales. Consulte a su tutor o asesor tributario para reconocer plenamente
sus obligaciones, tales como:
Aspectos Impositivos Obligaciones
IVA Impuesto al Valor Agregado Mensual / semestral
IRP Impuesto a la Renta Personal Anual
IRPC Impuesto a la Renta del Pequeño Contribuyente Anual
IRACIS Impuesto a la Renta de las Actividades Anual
Comerciales, Industriales y de Servicios
IMAGRO Impuesto a la Renta de Actividad Agropecuria Anual
Anticipo al Impuesto a la Renta Mensual Cuatrimestral
Defina la Forma legal que mejor se adapte a su negocio
Individual Tipos Impuesto
Sociedad Tipos Impuesto
Leyes de regulación tributaria
− Ley 125/91
− Ley 2421/04
− Sitios de consulta: www.set.gov.py - www.suace.gov.py
47
5.3 Pasos para la Constitución de una Empresa
Check Gestiones Costos

Aspectos Impositivos S/. 500.00
Contador Público - Asesor S/. 100.00
Inscripción al Registro Único del Contribuyente - RUC S/. 200.00
Orden de impresión de factura S/. 500.00
Aspectos Jurídicos S/. 400.00
Escritura de constitución S/. 120.00
Estatuto social S/. 500.00
Aspectos Laborales S/. 500.00
Inscripciones en el MJT S/. 500.00
Inscripciones en MIC S/. 500.00
Inscripciones en IPS S/. 500.00
Inscripciones en el MSP&BS S/. 500.00
Otros Ministerios S/. 500.00
Oficinas de Control S/. 500.00
INAN S/. 500.00
INTN S/. 500.00
SEAM S/. 500.00
INFONA S/. 500.00
SENACSA S/. 500.00
SENAVE S/. 500.00
SENASA S/. 500.00
Otras Oficinas S/. 500.00
Propiedad Intelectual S/. 500.00
Registro de marca, categoría S/. 500.00
Derechos de autor S/. 500.00
Patentes y licencias S/. 500.00
Permisos para operar S/. 500.00
Permiso de obras S/. 500.00
Habilitación de local S/. 500.00
Patente municipal S/. 500.00
48
Impuestos inmobiliarios S/. 500.00
Servicios urbanos S/. 500.00
Impacto ambiental S/. 500.00
Permiso sanitario S/. 500.00
Otros S/. 500.00
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Publicidad y promoción.
Este muy importante el punto en el marketing del negocio, en un negocio y más de estas
características. Claro que en la etapa de introducción es cuando hay que destinar el mayor
esfuerzo en publicidad para poder acaparar los mercados de la manera más rápida posible.
Algunos principios a tener en cuenta:
− Llamar la ATENCIÓN en el mensaje para que la gente se detenga e interese por

RICOLANADIA SAC
− Despertar el INTERÉS para que lea el mensaje.
− Estimular el DESEO por los productos.
− Hacer un llamado de ACCIÓN para concurra el local.
5.4 Servicios de Consultorías Regulatorias y Legales
5.4.1 Consultas al contador
Dependiendo del tipo de empresa y sociedad, será necesario realizar otras gestiones como
presentación y rúbrica de libros, solicitud de clave de acceso del sistema integrado de
SUNAT de la Secretaría de Estado de Tributación (SET), las obligaciones, vencimientos,
manejo de comprobantes de gastos deducibles de impuesto, balance impositivo, inventario.
5.4.2 Consultas al escribano
Según el tipo de empresa, también puede ser necesaria un estatuto social, contratos
provisorios, notificaciones e inscripciones en oficinas públicas de competencia; se tendrá
que definir el capital inicial, depósitos de garantía en el Banco Central del Paraguay (BCP),
acciones o cuotas sociales, socios, documentos de los socios, publicaciones, manejo de los
nombres como razón social o nombres de fantasía.
49
5.4.3 Consultas a gestores técnicos y especialistas
Dependiendo del sector económico a operar y rubro, es importante contar con un consultor
experimentado en el ramo de actividad.
5.5 Referencias Sitios Web
http://www.hacienda.gov.py
http://www.suace.gov.py
http://www.set.gov.py
http://www.mjt.gov.py
http://www.mic.gov.py
http://www.mspbs.gov.py
http://www.ips.gov.py
http://www.inan.gov.py
http://www.intn.gov.py
http://www.seam.gov.py
http://www.infona.gov.py
http://www.senacsa.gov.py
http://www.senasa.gov.py
http://www.senave.gov.py
50
6. Gestión Financiera
6.1 Inversión Total
Para determinar el total de recursos a ser invertidos para que el negocio comience a
funcionar, se debe sumar los activos fijos, la inversión pre operativa y el capital de trabajo
que más o menos es de S/.30.000.00.
Nº Inversiones Financiación Total, Gs.

Propia Terceros
1 Activos Fijos S/. 2.000.00 S/ 100.00 S/ 2,100.00
1.1 Inmuebles S/. 0.000.01 S/ 200.00 S/ 200.00
1.2 Construcciones S/. 2.000.00 S/ 80.00 S/ 2,080.00
1.3 Refacciones S/. 5.000.00 S/ 60.00 S/ 5,060.00
1.4 Maquinarias S/. 1.000.04 S/ 50.00 S/ 1,050.00
1.5 Instalaciones S/. 5.000.05 S/ 25.00 S/ 5,025.00
1.6 Muebles S/. 1.000.06 S/ 50.00 S/ 1,050.00
1.7 Equipos informáticos S/ 500.00 S/ 30.00 S/ 530.00
1.8 Rodados S/. 1.500.08 S/ 20.00 S/ 1,520.00
1.9 Herramientas y/o utensilios S/ 500.00 S/ 17.00 S/ 517.00
1.1 Otros S/. 5.000.00 S/ 80.00 S/ 5,080.00
2 Inversiones Pre Operativas S/. 1.000.00 S/ 60.00 S/ 1,060.00
2.1 Elaboración del proyecto S/ 220.00 S/ 40.00 S/ 260.00
2.2 Constitución legal S/. 1.000.00 S/ 30.00 S/ 130.00
2.3 Gastos de formalización S/ 500.00 S/ 100.00 S/ 600.00
2.4 Licencia y permisos S/ 100.00 S/ 20.00 S/ 120.00
2.5 Registro de marca S/ 200.16 S/ 25.00 S/ 225.16
2.6 Investigación de mercado S/ 500.17 S/ 200.00 S/ 700.17
2.7 Capacitación del personal S/. 1.000.18 S/ 30.00 S/ 1,030.00
2.8 Investigación de mercado S/ 400.19 S/ 35.00 S/ 435.19
2.9 Campaña de marketing inicial S/. 5.000.20 S/ 500.00 S/ 5,500.00
3 Capital de Trabajo S/. 3.000.21 S/ 400.00 S/ 3,400.00
3.1 Stock inicial S/. 5.000.22 S/ 500.00 S/ 5,500.00
51
3.2 Caja mínima S/ 2,920.52 S/ 100.00 S/ 2,100.00
Inversión Total Gs. S/ 2,652.00 S/.38,520.52 S/.40,872.52
Capital de trabajo es el capital necesario para mover el negocio, representada en valor

monetario que la empresa necesita para cubrir los costos hasta que las cuentas a cobrar entren
en la caja. Corresponde a una reserva inicial disponible para iniciar el negocio. S/. 30.000.00
Caja mínima representa la reserva en dinero necesario para que la empresa financie sus
operaciones iniciales. S/ 5,060.00
6.2 Depreciación
Calcule la depreciación anual y divídala por 12 meses para obtener el valor mensual que
deberá ingresarlos entre los costos fijos mensuales.
Nº Activos Fijos Valores Vida útil Depreciación

Gs. años Anual Gs.
1 Construcciones S/. 2.000.00 3 10
2 Maquinarias S/ 1,050.00 5 15
3 Muebles S/ 1,050.00 5 5
4 Equipos informáticos S/ 530.00 2 4
Rodados S/ 1,520.00 4 5
Herramientas S/ 517.00 5 6
Total Depreciación Anual (TDA ) Gs. 69%
Total Depreciación Mensual = (TDA/ 12 ) Gs. 5.75%
6.3 Presupuesto de Venta
Proyección de venta
Nº Productos o Servicios
Mensual Gs. Anual Gs.
1 Producto o Servicio 1
Unidad Vendida 500 S/ 6,000.00
Precio x unidad 6 S/ 72.00
Total, Gs. S/ 6,720.00
52
Total, Gs. S/ 7,920.00
Total, Gs. S/ 8,502.00
Total, Gs. S/ 9,720.00
Total, Gs. S/.32,862.00
6.4 Costo Total (CT)
6.4.1 Costos Variables (CV)
Los costos de materia prima, insumos y embalajes son clasificados como costos variables en
una industria, así como las mercaderías en las empresas comerciales. Aumenta cuando más
se produce o vende y disminuye cuando se produce o vende menos. Estos costos incluyen
los impuestos, comisiones de vendedores y beneficios sociales. Determine sus Costos
Variables, considerando la producción o comercialización de un mes.
Concepto de costeo Unidad de Cantidad Costo Costo

Medida Unitario Gs. Total, Gs.
Materia Prima o Mercadería GL 30 KG 30 S/.90
Insumos GL 10 KG 10 S/.20
Mano de Obra GL 500 25 S/.12,500.00
Cargas Sociales GL 100 5 S/.500.00
Costo de comercialización GL 250 10 S/.2,500.00
Total, de Costo S/.15,610.00
Costo Unitarios S/.80.00
Aplicable para costear productos o mercaderías, considerar gastos de fletes, seguros, estiba
y desestiba, envases, etiquetas y otros costos que podrían quedar ocultos. Existen costos
53
indirectos como electricidad de producción, gas o combustibles utilizados para varios
productos. Determinar el costo unitario final a ser utilizado para determinar el precio de
venta. Para cada producto o mercadería se debería determinar este costo final.
Concepto de costeo Unidad de Cantidad Costo Costo

Medida Unitario Gs. Total, Gs.
Mano de Obra GL 2 80 S/.160.00
Cargas Sociales GL 100 10 S/.100.00
Insumos GL 50 25 S/.1,250.00
Costo de comercialización GL 250 10 S/.2,500.00
Total, de Costo S/.4,010.00
Costo Unitarios S/.135.00
6.4.2 Resumen de Costo Variable Mensual
Se debe costear cada producto o servicio y listar en el siguiente cuadro. Estos datos deben
estar relacionados al volumen de venta proyectado.
Productos / Servicios Unidad de Cantidad Costo Costo Total
Medida Mensual Unitario Gs. Mensual Gs.
Camote rebosado GL 5 6 S/.30.00
Papa a la huancaína GL 4 6 S/.24.00
Ají de gallina GL 4 6 S/.24.00
Estofado de pollo GL 4 6 S/.24.00
Chuleta frita GL 5 6 S/.30.00
Arroz a la cubana GL 3 6 S/.18.00
Pollo frito GL 6 6 S/.36.00
Total, Costos Variables del Mes Gs. S/.186.00
54
6.4.3 Costos Fijos (CF)
Son todos los costos que no se alteran en función al volumen de producción o la cantidad
vendida en un mes. Aunque la empresa sufra una caída en las ventas, deberá pagar algunos
compromisos como alquiler, electricidad, salarios fijos, etc. La suma de todos los valores
citados corresponde al costo fijo, que deben pagar independientemente al nivel de
facturación. Determine los CF mensual y lo correspondiente al 1º año.
Mensual Anual
Nº Conceptos
Gs. Gs.
1 Salario del propietario y/o socios S/. 2,500.00 S/.30,000.00
2 Salarios fijos (personal administrativo) S/. 1,500.00 S/.18,000.00
3 Alquiler S/. 1,200.00 S/.14,400.00
4 Teléfono línea baja S/. 74.00 S/.888.00
5 Celulares S/. 30.00 S/.360.00
6 Energía eléctrica S/. 180.00 S/.2,160.00
7 Agua S/. 25.55 S/.306.60
8 Internet S/. 74.00 S/.888.00
9 Seguro S/. 430.00 S/.5,160.00
10 Cable S/. 74.00 S/.888.00
11 Mantenimiento / Limpieza S/. 100.00 S/.1,200.00
12 Movilización administrativa S/. 50.00 S/.600.00
13 Depreciación correspondiente al mes S/. 59.00 S/.708.00
14 Previsión fraccionada de cuentas anuales S/. 68.90 S/.826.80
15 Amortización de los costos pre operativos S/. 120.07 S/.1,440.84
16 Otros (Imprevistos, cuotas de préstamos, etc.) S/. 50.00 S/.600.00
Total Gs. S/.6,535.52 S/.78,426.24
6.5 Costo de Personal
Liste los cargos y sus respectivas remuneraciones valoradas. Clasifique según el tipo de
costo que representa y verifique que aparezcan en sus cálculos de costo. Cuide de no duplicar
estos compromisos.
Remuneraciones Gs. Tipo de costo
55
Cargos por Salarios Comisiones Otros CV CF
Área de Gestión mensual
Dirección S/.2,000.00 S/.200.00 S/.50.00 S/.2,250.00 S/.2,250.00
Administrativa S/.1,500.00 S/.150.00 S/.50.00 S/.1,700.00 S/.1,700.00
Operaciones S/.750.00 S/.75.00 S/.25.00 S/.850.00 S/.850.00
Comercial S/.1,200.00 S/.1,200.00 S/.1,200.00
Total, Gs. S/.5,450.00 S/.425.00 /.125.00 S/.6,000.00 S/.6,000.00
6.6 Estado de Resultado
Con los datos obtenidos en los cuadros anteriores, complete el siguiente cuadro y calcule
los resultados mensuales y anuales, que se estima obtener.
Nº Indicadores Mensual Anual %

Gs. Gs. s/ Ventas
1 INGRESOS S/.6,535.52 S/.78,426.24 28%
1.1 Ventas 80 160 0%
2 EGRESOS (2.1 + 2.2) S/.7,535.52 S/.48,426.24 18%

2.1 Costos variables S/.186.00 S/.15,610.00 6%
2.2 Costos fijos S/.6,535.52 S/.78,426.24 28%
3 MARGEN (1.1 - 2.1) S/.15,610.00 S/.4,010.00 1%
4 UTILIDAD BRUTA (1 - 2) S/.3,648.26 S/.22,505.87 8%
5 IMPUESTOS (10% de 4) S/.364.82 S/.2,250,58 2%
6 UTILIDAD LIQUIDA (4 -5) S/.6,648.26 S/.28,505.87 100%
56
6.7 Indicadores de Viabilidad
6.7.1 Utilidad líquida
Es un indicador que mide la ganancia líquida (después de pagar los impuestos) en relación a
las ventas. Es uno de los principales indicadores económicos de las empresas, está
relacionado a su competitividad, si la empresa tiene buena utilidad en su gestión, tendrá
mayor capacidad de competir, porque podrá realizar más inversiones en publicidad,
diversificación de productos o servicio, adquisición de nuevos equipamientos, etc.
Determine su utilidad porcentual.
Indicadores Fórmula Utilidad del mes x 100 / Ventas del mes
Utilidad (%) 8%
6.7.2 Rentabilidad
Es un indicador que mide el retorno del capital invertido. Se maneja bajo la forma porcentual
por unidad de tiempo (mes o año). Se calcula dividiendo la utilidad líquida por la inversión
inicial o total. La rentabilidad permite comparar con las tasas actuales pagadas por el dinero
en el mercado financiero. Permite evaluar el costo de oportunidad de la inversión y tomar
decisiones.
Determine la Rentabilidad
Indicadores Fórmula Utilidad x 100/ Inversión Total
Rentabilidad 5%
6.7.3 Punto de Equilibrio
Representa, la cantidad que la empresa necesita vender para cubrir sus costos variables y
fijos en un determinado periodo. Es un indicador fundamental para controlar el desempeño
de las ventas en los primeros meses de operación y organizar la fuerza de venta, definiendo
metas comerciales mínimas.
Determine el Punto de Equilibrio
57
Indicadores Fórmula Costos Fijos / (Margen de Contribución
/ Ventas)
Punto de Equilibrio 6.6%
6.7.4 Tiempo de Retorno de la Inversión
Indica el tiempo (meses o años), necesarios para que el emprendedor recupere la inversión
en el negocio, siempre y cuando se llegue de manera constante al objetivo comercial
establecido.
Determine el Tiempo de Retorno de la Inversión
Indicadores Fórmula Inversión inicial / Utilidad Gs.
Tiempo de Retorno 4.7%
de la Inversión
Concepto Años (periodo)

1 2 3 4 5
I. Costos 89,896.97 91,694.90 93,528.80 95,399.40 97,307.40
Producción
A. Costos directos 87,148.97 88,892.00 90,669.80 92,483.20 94,332.90
B. Costos 2,748.00 2,803.00 2,859.10 2,916.30 2,974.60
indirectos
II. Gastos de 38,208.00 38,972.20 39,751.60 40,546.60 41,357.50
operación
A. Gastos de 3,888.00 3,965.80 4,045.10 4,126.00 4,208.50
Ventas
B. Gastos 34,320.00 35,006.40 35,706.50 36,420.60 37,149.00
Administrativos
TOTAL, DE 128,104.97 130,667.10 133,280.40 135,946.00 138,664.90
COSTOS
58
6.8 Evaluación de la Inversión
6.8.1 Flujo de Caja
Descripción Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujo de Ingresos
Incremento porcentual de ventas 0.5% 2.0% 3.0% 4.0% 5.0% 6.%%
(+) Ventas S/.540.00 S/.540.00 S/.540.00 S/.540.00 S/.540.00 S/.540.00
Flujo de Egresos
(-) Inversiones S/.30,000.00 S/.32,000.00 S/.33,000.00 S/.34,000.00 S/.35,000.00 S/.36,000.00
(-) Costos variables S/.6,535.52 S/.7,535.52 S/.8,535.52 S/.9,535.52 S/.10,535.52 S/.11,535.52
(-) Costos fijos S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00
S/.37,075.52 S/.40,075.52 S/.42,075.52 S/.44,075.52 S/.46,075.52 S/.48,075.52
(=) f Flujo Efectivo Neto
f0 f1 f2 f3 f4 f5
(1+i) n0 (1+i) n1 (1+i) n2 (1+i) n3 (1+i) n4 (1+i) n5
VAN (fórmula) S/.37.62 S/.40.62 S/.42.62 S/.44.62 S/.46.62 S/.48.62

TIR (fórmula) S/.438,426 S/.474,426 S/.498,426 S/.522,426 S/.546,426 S/.570,426
59
6.8.2 Valor Actual Neto (VAN)
El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y egresos que
tendrán un proyecto, para determinar, si luego de descontar la inversión inicial, queda alguna
ganancia. Si el resultado es positivo, el proyecto es viable. También permite determinar cuál
proyecto es el más rentable entre varias opciones de inversión.
Concepto AÑOS
0 1 2 3 4 5
1. Ingresos 0 143,328. 149,061. 155,023. 161,224. 167,673.
00 00 00 00 00
2. Costos y gastos 34,081.5 128,106. 130,668. 133,281. 135,947. 138,666.
0 00 20 50 10 00
Inversión 34,081.5 0 0 0 0 0
0
Costos producción 0 89,898.0 91,696.0 93,529.9 95,400.5 97,308.5
0 0 0 0 0
Gastos de 0 38,208.0 38,972.2 39,751.6 40,546.6 41,357.5
operación 0 0 0 0 0
3. Depreciación 0 - - - - -
3,245.50 3,245.50 3,245.50 3,245.50 1,408.00
4. Utilidad - 18,467.5 21,638.3 24,987.0 28,522.4 30,415.0
34,081.5 0 0 0 0 0
0
5. Impuesto 10 % 0 1,847.00 6,383.00 7,371.00 8,414.00 8,972.00
6. Utilidad neta - 16,620.5 15,255.3 17,616.0 20,108.4 21,443.0
34,081.5 0 0 0 0 0
0
7. Depreciación 0 3,245.50 3,245.50 3,245.50 3,245.50 1,408.00
8. Flujo - 19,866.0 18,500.8 20,861.5 23,353.9 22,851.0
económico 34,081.5 0 0 0 0 0
0
9. Préstamos 0 0 0 0 0 0
10. Amortización 0 0 0 0 0 0
60
11. Interés 0 0 0 0 0 0
12. Flujo - 19,866.0 18,500.8 20,861.5 23,353.9 22,851.0
financiero 34,081.5 0 0 0 0 0
0
Aporte propio 34,081.5 0 0 0 0 0
0
13. Saldo 0 - 4,285.30 25,146.8 48,500.7 71,351.7
acumulado 14,215.5 0 0 0
0
Es un método de valoración de inversiones en la que partimos de la rentabilidad mínima que

queremos obtener (i). Con esta rentabilidad mínima calcularemos el valor actualizado de los
flujos de caja (diferencia entre cobros y pagos) de la operación. Si es mayor que el
desembolso inicial la inversión es aceptable.
VAN S/ 46,567.58
6.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
La TIR conocida como la Tasa Interna de Retorno, es la tasa de descuento de un proyecto

de inversión que permite que el Beneficio Neto Actualizado sea igual a la inversión, es decir
el VAN igual a 0. La TIR es la máxima tasa de descuento que puede tener un proyecto para
que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionaría que el Beneficio Neto Actualizado sea
menor que la inversión.
Se denomina tasa interna de rentabilidad (TIR) al tipo de interés, que hace su valor neto igual
a cero. (Software, s.f.)
TIR 49 %
Periodo de recuperación de capital (PRC)
En todo proyecto en el cual se espera la característica de “Rentable”, se tiene como premisa

de recuperación de la inversión, entonces, el tiempo que se demore en recuperar el dinero
invertido o “Periodo de Playback”, se vuelve muy importante, ya que de esto dependerá cuan
rentable es, y que tan riesgoso será llevarlo a cabo. Cuanto más corto sea el periodo de
recuperación, menos riesgoso será el proyecto. Por ello se debe hacer especial mención,
cuanto más se vaya hacia el futuro, serán mayores las incertidumbres. (Gestiopolis, 2015)
Periodo de Recuperación de la inversión:
61
PRI = (Último periodo con flujo negativo) + (valor absoluto de ultimo flujo negativo/ valor
de flujo de caja del siguiente periodo)
− PRI= (1) + (-14,215.50/18,500.80)

− PRI = 1.77
− PRI= 1 año y 8 meses.
6.9 Evaluación del Plan de Negocio
Detalle las principales conclusiones al que llega al finalizar el plan de negocio.
Concepto AÑOS
0 1 2 3 4 5
1. Ingresos 0 143,328.00 149,061.00 155,023.00 161,224.00 167,673.00
2. Costos y gastos 34,081.50 128,106.00 130,668.20 133,281.50 135,947.10 138,666.00
Inversión 34,081.50 0 0 0 0 0
Costos producción 0 89,898.00 91,696.00 93,529.90 95,400.50 97,308.50
Gastos de operación 0 38,208.00 38,972.20 39,751.60 40,546.60 41,357.50
3. Depreciación 0 -3,245.50 -3,245.50 -3,245.50 -3,245.50 -1,408.00
4. Utilidad - 18,467.50 21,638.30 24,987.00 28,522.40 30,415.00
34,081.50
5. Impuesto 10 % 0 1,847.00 6,383.00 7,371.00 8,414.00 8,972.00
6. Utilidad neta - 16,620.50 15,255.30 17,616.00 20,108.40 21,443.00
34,081.50
7. Depreciación 0 3,245.50 3,245.50 3,245.50 3,245.50 1,408.00
8. Flujo - 19,866.00 18,500.80 20,861.50 23,353.90 22,851.00
económico 34,081.50
9. Préstamos 0 0 0 0 0 0
10. Amortización 0 0 0 0 0 0
11. Interés 0 0 0 0 0 0
12. Flujo financiero - 19,866.00 18,500.80 20,861.50 23,353.90 22,851.00
34,081.50
Aporte propio 34,081.50 0 0 0 0 0
13. Saldo 0 -14,215.50 4,285.30 25,146.80 48,500.70 71,351.70
acumulado
62
Conclusión
− El presente trabajo de investigación demuestra la viabilidad a través del estudio de

mercado, localización y análisis financiero, ya que la inserción de un restaurante
Ricolandia S.R.L. en el distrito de Juliaca provincia de San Román región Puno
será un servicio aceptado por la población ya que no existen en el mercado un
restaurante con características similares ya que trabaja dos factores principales como
es el aprovechamiento de la Gastronomía Peruana y el uso de productos oriundos de
nuestra región puno y adyacentes para la preparación de platos exquisitos a precios
de mercado, lo que permitirá crear un lugar de esparcimiento para la familia
indirectamente para la población de Juliaca y personas que vienen de otras ciudades
, como también el desarrollo económico y social en la zona donde se implementara
el proyecto y por ende en la región del Puno; así mismo este proyecto es sustentable
económicamente para los inversionistas como demuestra los indicadores financieros.
− Según la investigación de mercado se afirma, a través de que la población está
dispuesta a acudir a un restaurante turístico campestre que será implementado en el
distrito de Juliaca tal como muestra la tabla 15; la inversión del proyecto es s/
34,081.50, el mismo que según los indicadores de rentabilidad de concluye que el
negocio es rentable, ya que muestra cifras numéricas positivas y el periodo de
recuperación capital invertido en la empresa restaurante turístico Campestre. es de 1
año y 8 mes; por lo cual es viable y rentable para su implementación.
− De acuerdo a la investigación de mercado se afirma, según la tabla 5 que la población
en un 76% acude a una quinta o restaurante al menos 2 o más veces al meses sobre
todo los fines de semana; según la tabla 9, indica que, al momento de elegir un
restaurant, los criterios de mayor relevancia es la buena sazón y los alimentos
saludables, asimismo, según la tabla 15, indican un 79% que están dispuestos a visitar
un restaurante turístico campestre que se implementara en el distrito de Juliaca
provincia de San Román .
− Según el análisis económico y financiero e indicadores de rentabilidad se concluye
que el financiamiento total del proyecto es s/ 34,081.50, el mismo que es accesible,
el presente proyecto será financiado por los miembros que llevan adelante el presente
proyecto; asimismo se afirma que el proyecto es rentable ya que los indicadores como
el VAN es igual a 46,567.58, TIR es igual a 49%, y el periodo de recuperación es de
63
1 año y 8 meses; el VAN y TIR son positivos lo cual confirma la rentabilidad del
proyecto.
− Se concluye que el restaurante RICOLANDIA S.R.L. estará localizado en la
provincia de San Román; distrito de Juliaca, salida Huancané, zona que reúne las
condiciones para la implementación del presente proyecto, cuenta con disponibilidad
de un local amplio, instalaciones y mano de obra; el establecimiento contara con
zonas de esparcimiento para la familia y también debido a que la población de Juliaca
se dedica a actividades comerciales por lo cual tienen un ingreso económico loable ,
que permite la visita a este tipo de establecimiento.
64
Referencias Bibliográficas
Arias, F. (2012). El Proyecto de Investigación. Caracas: Editorial Episteme C.A.
Congreso Constituyente Democratico. (29 de Diciembre de 1993). Constitucion Politica del

Perú. Diario Oficial el Peruano.
Decreto Legislativo N° 1269. (20 de Diciembre de 2016). Diario Oficial el Peruano.
Decreto Legislativo N° 757. (13 de Noviembre de 1991). Diario Oficial EL Peruano.
El Peruano. (21 de Noviembre de 2015). Consolidarán gastronomía como motor de

crecimiento. Diaro El Peruano.
Grupo Verona. (20 de Setiembre de 2019). Depreciación en materia de Impuesto a la Renta.

Obtenido de Grupo Verona: https://grupoverona.pe/depreciacion-en-materia-de-
impuesto-a-la-renta/
Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, M. (2014). La metodología de investigación

(Sexta ed.). Mexico D.F.: Mc Graw - Hill / Interamericana Editores.
Ley N° 26887. (5 de Diciembre de 1997). Diario Oficial El Peruano.
Ley N° 28015. (3 de Julio de 2003). Diario Oficial El Peruano.
Tamayo, M. (2004). El proceso de la investigación científica. Mexico D.F.: Editorial

Limusa.
65
Anexos
Imagen de presentación de platos extras
Imagen de presentación de platos extras
66

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“Año del Fortalecimiento de la Soberanía

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO

A Dios, por regalarme lo más hermoso “la vida” y

por darme la oportunidad de darme una familia

hermosa, él es mi fortaleza y mi soporte para poder

A mi padre, por ser un ejemplo en mi vida, signo de

perseverancia, humildad y esfuerzo. A mi madre,

por ser la mujer más luchadora de este mundo, por

enseñarme los valores, por mostrarme la vida con

madurez, y ser la mejor madre y amiga.

A mi familia, por ser alguien muy especial en mi

corazón, quien me alienta para salir adelante, y

seguir creciendo profesionalmente, y a mis padres

por ser los mejores padres, por seguirme y

admirarme y por ser el motor de mi vida, gracias

Empresa (Razón social):

Industrial Artesanal Comercial Semi Industrial

Servicio Mixta Producción rural

d. Datos del Emprendedor y/o Socios:

En este punto se debe indicar los datos de los socios de la empresa

Socio Principal o Socio 1

Formación del Capital Social

Nombre de los socios Valor del Aporte % de

La gran industria gastronómica peruana se encuentra en un momento excepcional de

1.1. Definición de un Negocio

La idea de negocio para el proyecto de restaurante criollo “RICOLANDIA S.R.L.”; surgió

Los integrantes de “RICOLANDIA S.R.L” dado a su trabajo en equipo, se enfocarán en

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA NATURALEZA

1.4. Los Valores

1.5 Análisis FODA del Nuevo Negocio

El análisis FODA se ha elaborado recogiendo en resumen la información del análisis del

Microentorno y Macroentorno señalado en anteriores casos, con la finalidad de establecer

nuestras estrategias para la implementación del Plan de Negocio de restaurant.

1.5.1 Análisis del entorno interno

Análisis del Macro entorno

“A diferencia de otros episodios de expansión económica, el actual crecimiento no ha

FUENTES GENERADORAS DE LAS VENTAJAS COMPETIVAS

− A nivel de negocios, se encuentran todas las actividades necesarias para acrecentar

1.5.2 Análisis del entorno externo

Será el restaurante Ricolandia tradicional donde se ofrecerán una carta de platos de la

− Características del producto. - Las características más resaltantes de nuestro

El precio es muy importante en la determinación de la rentabilidad de la empresa. Es así qua

La promoción y publicidad del restaurante Ricolandia se realiza con un plan integral de

FORTALEZAS (+) DEBILIDADES (-)

1.6 Objetivos Estratégicos

− Trabajar en el afianzamiento del restaurante “Ricolandia” preparando platillos

− Incrementar sosteniblemente la rentabilidad a corto plazo con un crecimiento mínimo

3.8.3 Objetivo de Supervivencia

− Alcanzar un posicionamiento en el mercado que la marca permita ser reconocida

− Expansión en servicios de delivery y de abrir nuevos locales

2.1 Estudio de Mercado

Que se ubican en el entorno más cernos a nuestro Restauran Ricolandia

El restaurante es pequeño y debido a su ubicación no cuenta con parqueo propio. La afluencia

2.2 Mercado Consumidor

Actualmente el cliente exige calidad, buena atención y si va a degustar su paladar le exige

2.2.1 Segmento de Mercado

N° Segmentación Perfil del Segmento

1 Segmentación Geográfica Con relación a la segmentación geográfica,

2 Segmentación Demográfica La variable demográfica implica la creación

3 Segmentación Psicográfica De la misma manera, consideramos que la

4 Estilo de vida El estilo de vida son las inclinaciones que

2.3 Mercado Competidor

2.3.1 Análisis Competitivo