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Nacional”
“CREAR - JULIACA”
PLAN DE NEGOCIO:
“RESTAURANT REYMOND”
CURSO:
GASTRONOMÍA Y ARETE COLINARIO
DOCENTE:
CHEF. WILMER SALAMANCA NIÑA
PRESENTADO POR:
DANIA LARICO CHAMBI
MODULO: “7mo”
JULIACA - PERÚ
2022
Dedicatoria
2
Agradecimiento
Sin duda comenzar agradeciendo a mi familia, en especial a mis padres que desde que tengo
memoria han mostrado una gran preocupación por mi desarrollo personal e intelectual.
Recordaré siempre el apoyo y las bienvenidas/despedidas semanales.
A mis amigos formados desde los primeros hasta los últimos años de carrera, que me dieron
la posibilidad de conocer, compartir y experimentar la vida universitaria acompañado.
Recordaré siempre los de los momentos de estudio, sufrimiento, compañerismo y relajo.
Agradecer a los profesores y académicos que me educaron en las distintas disciplinas e
hicieron posible esta enriquecedora y desafiante experiencia en la universidad. Recordaré
siempre los grandes retos y alta carga academia.
Gracias a los docentes de este maravilloso CEPRO CREAR que se preocupan día a día de
mantener a los estudiantes de aprender siempre más y más en el mejor estado y trabajan con
la mejor disposición.
Muchas gracias.
3
a. Datos de la Empresa
b. Situación de la Empresa:
Nuevo Existente
c. Tipo de Negocio:
4
Índice General
Dedicatoria ........................................................................................................................... 2
Agradecimiento .................................................................................................................... 3
Índice General ...................................................................................................................... 5
Introducción ......................................................................................................................... 8
CAPITULO I ....................................................................................................................... 9
Gestión Estratégica .............................................................................................................. 9
1.1. Definición de un Negocio ........................................................................................... 9
1.2. La Visión .................................................................................................................... 9
1.3. La Misión.................................................................................................................. 10
1.4. Los Valores ............................................................................................................... 10
1.5 Análisis FODA del Nuevo Negocio .......................................................................... 10
1.5.1 Análisis del entorno interno ................................................................................ 10
1.5.2 Análisis del entorno externo ............................................................................... 12
1.6 Objetivos Estratégicos ............................................................................................... 15
CAPITULO II .................................................................................................................... 17
Gestión de Marketing ........................................................................................................ 17
2.1 Estudio de Mercado ................................................................................................... 17
2.2 Mercado Consumidor ................................................................................................ 17
2.2.1 Segmento de Mercado ........................................................................................ 18
2.3 Mercado Competidor ................................................................................................. 20
2.3.1 Análisis Competitivo .......................................................................................... 20
2.3.2 Ventaja Competitiva ........................................................................................... 20
2.4 Mercado Proveedor.................................................................................................... 22
2.4.1 Criterios de Evaluación de Proveedores ............................................................. 22
Los precios ................................................................................................................... 22
Cómodos ...................................................................................................................... 22
La reputación ............................................................................................................... 22
Fiables .......................................................................................................................... 22
La localización ............................................................................................................. 22
Cercano ........................................................................................................................ 22
La calidad de lo suministrado ...................................................................................... 22
Productos de buena calidad ......................................................................................... 22
5
La calidad del servicio del proveedor .......................................................................... 22
Amabilidad y responsabilidad ..................................................................................... 22
2.5 Proyección de Ventas ................................................................................................ 23
2.6 Estrategia del Marketing............................................................................................ 24
2.6.1 Estrategia de Producto ........................................................................................ 24
2.6.2 Estrategia de Precios........................................................................................... 25
2.6.3 Estructura de Precio ............................................................................................ 26
2.6.3 Estrategia de Distribución .................................................................................. 26
2.6.4 Estrategia de Comunicación ............................................................................... 28
2.6.4.1 Cuadro de elementos de comunicación y presupuesto ................................ 29
CAPITULO III .................................................................................................................. 31
Gestión Operativa .............................................................................................................. 31
3.1 Objetivos de Producción u Operativos ...................................................................... 31
3.2 Recursos Materiales Necesarios ................................................................................ 31
3.3 Capacidad de Producción o Servicio ......................................................................... 32
3.3.1 Incremento en la producción trimestral (1º Año) ............................................... 32
3.3.2 Incremento en la producción anual ..................................................................... 32
3.4 Activos Fijos .............................................................................................................. 33
3.5 Proceso de Producción o Ciclo del Servicio .............................................................. 33
3.6 Flujograma de Procesos ............................................................................................. 34
3.7 Distribución de la Planta............................................................................................ 35
3.8 Localización............................................................................................................... 35
3.9 Buenas Prácticas Laborales ....................................................................................... 36
CAPITULO IV................................................................................................................... 37
Gestión de Personas ........................................................................................................... 37
4.1 Estructura Organizativa ............................................................................................. 37
4.2 Necesidad de Personal ............................................................................................... 37
4.3 Principales Funciones ............................................................................................ 38
4.4 Proceso de Contratación ........................................................................................ 38
4.5 Evaluación de Desempeño......................................................................................... 39
CAPITULO V .................................................................................................................... 41
Gestión Legal ..................................................................................................................... 41
5.1 Tipos de Empresas ..................................................................................................... 41
5.1.1 Unipersonal ......................................................................................................... 41
6
5.1.2 Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) ................................................ 41
5.1.3 Sociedad Anónima (S.A.) ................................................................................... 41
5.2 Aspectos Tributarios .................................................................................................. 43
5.3 Pasos para la Constitución de una Empresa .............................................................. 44
5.4 Servicios de Consultorías Regulatorias y Legales ..................................................... 45
5.4.1 Consultas al contador.......................................................................................... 45
5.4.3 Consultas a gestores técnicos y especialistas ..................................................... 46
5.5 Referencias Sitios Web .............................................................................................. 46
CAPITULO VI................................................................................................................... 47
Gestión Financiera............................................................................................................. 47
6.1 Inversión Total ........................................................................................................... 47
6.2 Depreciación .............................................................................................................. 48
6.3 Presupuesto de Venta ................................................................................................ 48
6.4 Costo Total (CT).................................................................................................... 49
6.4.1 Costos Variables (CV) ........................................................................................ 49
6.4.2 Resumen de Costo Variable Mensual ................................................................. 50
6.4.3 Costos Fijos (CF) ................................................................................................ 51
6.5 Costo de Personal ...................................................................................................... 51
6.6 Estado de Resultado .................................................................................................. 52
6.7 Indicadores de Viabilidad .......................................................................................... 53
6.7.1 Utilidad líquida ................................................................................................... 53
6.7.2 Rentabilidad ........................................................................................................ 53
6.7.3 Punto de Equilibrio ............................................................................................. 53
6.7.4 Tiempo de Retorno de la Inversión .................................................................... 54
6.8 Evaluación de la Inversión ........................................................................................ 55
6.8.1 Flujo de Caja ....................................................................................................... 55
6.8.2 Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................. 56
6.8.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)............................................................................ 57
6.9 Evaluación del Plan de Negocio ................................................................................ 58
Conclusión .......................................................................................................................... 59
Referencias Bibliográficas ................................................................................................ 60
Anexos ................................................................................................................................. 61
7
Introducción
Se considera que el negocio de comidas rápidas ha ido creciendo y afianzándose cada vez
más en el gusto de las personas, la modificación en los hábitos alimentarios debido a la falta
de tiempo y la vida agitada con múltiples compromisos, obliga a muchas personas a recurrir
a restaurantes de comida rápida que ofrecen un servicio el desayuno, almuerzo y cena de
manera ágil y relativamente económico. Y a esto se le suma la trayectoria y sostenimiento
en el tiempo de mucho restaurant que así lo demuestran los hechos.
8
CAPITULO I
Gestión Estratégica
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atención, y muy poca
calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en
especial los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que
contenga las características de calidad en la comida, buen sabor y buena atención. Es por
ello que creamos, “Restaurante Raymod” un restaurante cuya característica será la variedad
de platos y que, a diferencia de los demás restaurantes, ofrecerá una atención personalizada
a sus clientes y resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio
Este proyecto surgió de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los comensales de
la zona y demás que participen en ella, por medio de fomentar la libre competencia, lo que
permitiría que exista una variedad de opciones alimenticias para escoger en las diferentes
opciones de menú que ofrecería “Restaurante Raymod”, asimismo ofreceríamos el producto
y servicio de buena calidad, y precios competitivos para mantenernos en el mercado.
1.2. La Visión
Llegar a ser una de las cadenas de restaurantes líderes, exitosas y preferidas en nuestra
especialidad, brindándoles a nuestros clientes variados platos. Desarrollar en cada uno de
nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente.
9
1.3. La Misión
Consolidarnos en el mercado del Distrito de Juliaca, al 2024 ser líder en servicios de cocina
posicionando a Restaurante Raymod como uno de los restaurantes que brinda mejor calidad
de servicio de Desayuno, Almuerzo y Cena más bebidas.
− Vocación de servicio
− Honestidad e integridad
Factores Políticos:
En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que
ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la
sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de
color político, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupción histórica,
etc., es decir, un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de
sectores específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y lo no incentivos a la
inversión, la mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de
10
la sociedad. Por otro lado, se observa una caída de la imagen del gobierno actual ya que en
el gobierno presente contábamos con una economía estable, pero al cambio de gobierno que
se viene es una incertidumbre a una posible economía política inestable.
Factores económicos:
El crecimiento económico de Perú será más moderado en el segundo trimestre de este año,
luego de haber cerrado el primero con una expansión de 4.80% por ciento.
“Esta cifra es lo que esperábamos para el trimestre, sin embargo, creemos que el crecimiento
será mucho más moderado en el segundo trimestre de este año”.
Cabe señalar que el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó hoy que
la actividad productiva peruana creció 7.87 por ciento en el mes de marzo, con lo que el
Producto Bruto Interno (PBI) aumentó por 19 meses consecutivos.
Refirió que actualmente Perú es una de las economías más dinámicas del mundo, y además
se espera que la demanda doméstica sea el motor del crecimiento en el 2011, aunque el
aumento de las exportaciones también seguirá siendo sólido.
Asimismo, indicó que, pese a que el país atraviesa una coyuntura electoral, el consumo
interno se mantiene bastante vigoroso.
“Lo que viene resintiéndose algo es la inversión, algunos proyectos se han postergado, no
cancelado, es decir que podrían reactivarse después de conocer los resultados de las
elecciones. Ello si es que el candidato que gane da las señales correctas”, señaló.
Precisó que existen ciertas empresas que esperan emprender proyectos de gran dimensión
nuevos que han decidido esperar los resultados de la segunda vuelta electoral para saber la
política que adoptarán.
Factores socio-culturales:
La población censal (2010) de 300 mil 694 habitantes. 1º de junio de 2020. Existe una firme
tendencia al envejecimiento de la población, esto es, al predominio de la población adulta
respecto de la joven. El fuerte proceso de urbanización ha determinado que prácticamente el
11
75% de la población resida en localidades urbanas. Los principales movimientos migratorios
se realizan entre las distintas localidades provinciales, siendo alta (10,4%) la presencia de
extranjeros (2010). La provincia cuenta con una importante infraestructura en salud pública,
mostrando una firme tendencia a la descentralización en los servicios de salud. La mortalidad
infantil evolucionó favorablemente desde el 2001; y la esperanza de vida se ubica entre las
más altas del país. A su vez, la educación pública arroja indicadores positivos tales como:
un bajo porcentaje de analfabetismo urbano (7,1) entre los menores de 10 años.
El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley
de promoción, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas
de apoyo a las exportaciones, educación, capacitación, investigación y desarrollo e inversión.
Esto debería consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado.
En esta sección se explican las estrategias que la empresa debería implementar en esta
propuesta.
Queremos en un largo plazo: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local, así como
también la Ampliación de nuevas sucursales.
Esto lo lograremos fidelizando a nuestros clientes y que motivando a nuestro a personal par
que este trabaje a gusto y así mismo lo exprese al cliente y nuestro personal es fundamental
para el éxito de nuestro negocio por ello usaremos estrategias de motivación y capacitación
a nuestro personal
Estrategias de producto
El restaurante ofrecerá una carta de platos elaborados con insumos de la región, cabe
mencionar que la presentación de los platos en vajillas y fuentes de acuerdo a las necesidades
12
de las preparaciones. La ambientación del restaurante tendrá una decoración con paredes
pintadas, además se podrá apreciar las pinturas cuadros y adornos de la región, todo esto se
hace de acorde a lo que se propone como restaurante campestre, brindara una atención de
calidad contando con personal constantemente capacitado, procurando ofrecer una atención
estandarizada de cordialidad y amabilidad.
Estrategias de precio
Estrategias de promoción
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La promoción y publicidad del Restaurante Reymond se realiza con un plan integral de
comunicación ofertas. Para fidelizar a los clientes, luego de su primera visita se le hará
entrega de una tarjeta donde para la siguiente ocasión la presenten y puedan obtener un
descuento del 10 por ciento sobre el total del valor consumido. Los clientes que asistan al
restaurante y estén de cumpleaños se les darán un presente. En días especiales como el día
de la madre, día del padre, día de la juventud entre otros, regalos también se ofrecerá
paquetes de consumo. Se realizarán buffet donde se otorgarán descuentos del 10 por ciento
a los primeros 20 clientes.
El restaurante Reymond contará con una página web con imágenes mostrando los platos que
ofrece el restaurante de igual manera se estará ofreciendo el menú diario y también podrá el
consumidor realizar sus pedidos a domicilio
Esta estrategia consiste en “producir lo que el mercado demanda para satisfacer a los
consumidores de forma más eficiente que la competencia”. Es un enfoque orientado al
consumidor, donde el objetivo ya no es encontrar al consumidor adecuado para el producto,
sino el producto adecuado para el consumidor.
Como empresa nuestro objetivo es satisfacer los deseos de los consumidores y el interés
público. El enfoque actual se basa entonces en identificar las necesidades del público
consumidor, suministrar los productos de forma más eficiente que la competencia y
preservar el bienestar a largo plazo de la sociedad.
Estrategia de distribución
La estrategia de ventas a utilizar será la diferenciación del producto que se ofrece respecto a
los competidores en el mercado, por medio del atractivo visual en los platos los cuales
ofrecerán nuestro restaurante, en el mediano plazo el restaurante pensamos abrir otros locales
en todo el departamento de Puno y así logrando un mayor posicionamiento en el mercado
siendo un restaurante, la estrategia de distribución será directa, pues el local dentro de su
infraestructura no solo servirá para la preparación de los productos si no también sirve como
almacenamiento de los insumos. La estrategia de distribución es básicamente directa.
MATRIZ FODA
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− Bajo costo − No seleccionar el personal
− Fácil mantenimiento adecuado.
− Si las estrategias publicitarias funcionan
adecuadamente, se espera una
rentabilidad positiva en un año y medio.
− Al no contar con un local para consumir
dentro del mismo, se necesita menos
personal, las habilitaciones son menos
costosas y más accesibles, incluso el
alquiler del local es más barato.
OPORTUNIDADES (+) AMENAZAS (-)
− Tendencias de los consumidores a − Aparición de competencias en los
buscar una nueva atención. alrededores.
− Aprovechar los domingos en familia, − Alza de precios de los productos e
para brindar un delicioso plato con sus insumos.
familiares. − Tiempo de posicionamiento en el
− Aprovechar las capacidades y mercado de la competencia.
habilidades básicas, y lo aprendido a lo
largo de la carrera para analizar y
penetrar en el mercado.
− Ingresar al mercado con un plan de
publicidad sólido, a través de las redes
sociales.
− Invertir constantemente en
capacitaciones tanto de nuestros
proveedores, como de nuestros
colaboradores, con la finalidad de
mejorar nuestro indicador.
− Implementar nuevas tecnologías que
optimizar procesos, de estar forma
buscar la reducción de mano de obra.
− Lograr corregir nuestras debilidades.
Objetivo de Crecimiento
15
Objetivo de Rentabilidad
Objetivos Corporativos
− Mantener una alta calidad de los productos y servicios a ofrecer a nuestros clientes.
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CAPITULO II
Gestión de Marketing
Es debido al éxito que tiene la comida en el Restaurant Reymond, que decidimos efectuar el
proyecto de apertura de un restaurante en esta provincia de Huancané; en donde los posibles
competidores directos para “Restaurant Reymond que está integrada por uno restaurantes:
Competidores
− Restaurant Majes
− Restaurant Mely
− Restaurant Semana
− Restaurant Joyino
− Restaurant Alcena
Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de comida peruana, entre ellos el
arroz con pato, el ají de gallina. El consumo promedio por persona se encuentra entre los
S/.6.00 S/.15.00.
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Para poder sacar todas estas conclusiones hicimos un estudio del mercado para poder
definirlo y así con la ayuda del FODA poder sacar las conclusiones finales.
18
tratan de identificar los grupos de edad que
evidencian hábitos de compra similares para
dirigirse a ellos específicamente
19
2.3 Mercado Competidor
A continuación, vamos a mostrarte cinco tipos de ventajas competitivas que puede aplicar
un restaurante desde este mismo momento
N° Ventajas competitivas
1 Analiza a tu competencia
20
Sabiendo que muchos dueños de restaurantes no se toman el tiempo para elaborar
un Plan de Empresa como es debido, ni siquiera un análisis a fondo de la
competencia a la que se enfrentan.
Cualquier negocio de hoy en día, pero mucho más los restaurantes, deben tener muy
claro que, una página web es la mejor arma comercial que pueden tener. Si se diseña,
administra y gestiona correctamente.
21
2.4 Mercado Proveedor
22
2.5 Proyección de Ventas
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL,
Productos o Servicios Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. Gs. ANUAL
Gs.
1. Productos o
Servicios 1
Unidades Vendidas 500 400 550 600 650 500 460 520 610 640 580 680 6690
Precio por Unidad 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 72
Total, de Ventas 1 3000 2400 3300 3600 3900 3000 2760 3120 3660 3840 3480 4080 40140
2. Productos o
Servicios 2
Unidades Vendidas 500 580 550 600 650 500 460 520 610 640 580 680 6870
Precio por Unidad 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 72
Total, de Ventas 2 3000 3400 3300 3600 3900 3000 2760 3120 3660 3840 3480 4080 41140
3. Productos o
Servicios 3
Unidades Vendidas 500 480 550 600 650 500 460 520 610 640 580 680 6770
Precio por Unidad 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 6.00 72
Total, de Ventas 3 3000 2800 3300 3600 3900 3000 2760 3120 3660 3840 3480 4080 40540
Total, de Ventas 9000 8600 9900 10800 11700 9000 8280 9360 10980 11520 10440 12240 121820
(todos los Productos o
Servicios)
23
2.6 Estrategia del Marketing
− Sitios de reseñas
Se ha determinado que no es
1 DESAYUNO NORMAL S/. 6.00
conveniente estar fuera del
DESAYUNO ESPECIAL S/. 10.00
rango de precios de la zona. Así
el precio del menú será menor o
igual al de la competencia.
24
2.6.2 Estrategia de Precios
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre “Restaurant
Reymond” que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
− Nuestro plato bandero es el Lomo Saltado, estofado de pollo etc, este como todos
serán controlados y supervisados por el encargado de cocina (el chef) que nuestro
plato y platos se trabajen con una receta estándar y la presentación sea tipo gourmet.
Esto hará que nuestros platos sean de calidad por que tendrán una supervisión desde
la llegada de los productos que serán recibidos por el personal encargado hasta la
presentación hacia el comensal.
− Control de atención en los pedidos, se manejará un orden en los pedidos para que
estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfacción del comensal.
25
2.6.3 Estructura de Precio
Descuento S/ 2.00 6%
Impuesto S/ 0.18
producto y de la
marca.
27
determinada al ser aprovechada por
distribuidor. la competencia,
menor
posicionamiento del
producto y de la
marca.
Plaza
Promoción
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena
afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca‐ oído" tenga más efectividad y, por
ende, la partida de publicidad será mínima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los
nuevos comensales.
28
Además, se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta
portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales
de restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a objetivo, así
a nuestro público objetivo, así "mails" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la
mejor publicidad será la que hagan los clientes.
− Las mayólicas serán de alto tránsito de color ocre. Sillas y mesas serán de un fino
acabado en madera.
− Contar con una gran variedad de música criolla, afro peruana, etc. Los mozos y
meseras estarán correctamente uniformados.
29
Liquidaciones fin de temporadas S/. 220.00
Liquidaciones especiales S/. 500.00
Ofertas asociadas S/. 300.00
WEB Page Diseño de mailing S/. 100.00
Hosting y dominios S/. 400.00
Diseños de página web S/. 200.00
Administrador de web S/. 100.00
Relaciones Agente de relaciones S/. 300.00
públicas Representantes S/. 200.00
Promotores S/. 50.00
Vendedores S/. 50.00
Redes Sociales Administrador de red social S/. 200.00
Actualizaciones S/. 80.00
Diseño S/. 20.00
Comunicación Telemarketing, televentas, call center S/. 100.00
SAC (Servicio de Atención al Cliente) S/. 60.00
Newsletter y gacetillas de prensa S/. 100.00
Otros Pasajes S/. 200.00
Modificaciones S/. 200.00
Adicionales S/. 200.00
TOTAL S/.5,830.00
30
CAPITULO III
Gestión Operativa
1 Arroz 50 kg 1
2 Azúcar 25 kg 1
3 Papa 50 kg 1
4 Fideos 50 kg 1
5 Verduras 30 kg 1
31
3.3 Capacidad de Producción o Servicio
32
3.4 Activos Fijos
ACTIVIDADES
33
3.6 Flujograma de Procesos
UBICACIÓN
Actividad 1
Actividad 2
Actividad 3
Actividad 4
Actividad 5
Actividad 6
Actividad 7
Actividad 8
Actividad 9
Actividad 10
Actividad 11
Actividad 12
Actividad 13
Actividad 14
Actividad 15
Actividad 16
34
3.7 Distribución de la Planta
3.8 Localización
Alternativa 1 Huancané
Alternativa 2 Jr. Pecosani con Jr. Puno
Alternativa 3
Alternativa 4
35
Evalúe sobre criterios aplicables al negocio diferentes alternativas y decisión óptima.
RESTAURANT
REYMOND
JR. PUNO CON JR. PECOSANI
36
CAPITULO IV
Gestión de Personas
Contratación2 Remuneración 3
Cantida
Áreas1 Cargos Permanen Tempor Salari Comisió
d Mesual
te al al n
Cocina Chep 1 SI S/. S/. S/.
1500.0 200.00 1500.00
0
Cocina Ayudante 1 SI S/. S/. S/. 750.00
700.00 50.00
Meseros Mozo 1 SI S/. S/. S/. 600.00
550.00 50.00
Cajera Caja 1 SI S/. S/. S/. 750.00
700.00 50.00
37
Limpiez Local 1 SI S/. S/. S/. 550.00
a 500.00 50.00
Adm. Administrad 1 SI S/. S/. S/.
or 1000.0 200.00 1200.00
0
Catador Contador 1 SI S/. S/. S/. 950.00
900.00 50.00
TOTAL S/.6,300.0
0
Cargo Descripción
38
Conocimiento Preparar los mejores menús del día y
anticipación de cocinas de día siguiente
Funciones Cocina
39
Evalúe el desempeño, calificando con un puntaje del 1 (pésimo) al 5 (excelente) en la
Criterios de evaluación 1 2 3 4 5
Autogestión 4 3 5 3 4
Calidad de trabajo 4 5 4 5 5
Creatividad 2 3 4 5 3
Relacionamiento 4 4 4 4 5
Trabajo en equipo 3 4 3 4 5
Comunicación 4 5 4 3 4
Cumplimiento de las normas 4 5 4 3 2
Responsabilidad sobre los recursos 3 4 5 2 3
Actitudes 3 4 5 3 4
Capacidad de aprendizaje 5 3 5 3 4
Evaluador: ADMINISTRACIÓN
Cargo: GERENTE Área: COCINA
Periodo de evaluación: Todos los días de lunes a sábado mas los domingos
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CAPITULO V
Gestión Legal
5.1.1 Unipersonal
− Fotocopia de cédula de identidad vigente del titular o del apoderado, según el caso
(Autenticada).
Es la entidad social más sencilla. Su constitución se realiza por escritura donde se declara el
estatuto social por el que se regirá la sociedad; se debe establecer el capital de la empresa, la
cantidad máxima de socios es de 25 personas; al aporte de capital de los socios se lo
denomina cuota social, no se tiene establecido el capital mínimo, con excepción de ciertas
actividades y responden ante las obligaciones sociales solo hasta el valor de sus aportes. La
denominación social debe contener los términos "Sociedad de Responsabilidad Limitada" o
la sigla "S.R.L."
Este tipo de entidad rige su funcionamiento por un estatuto social, formalizada por escribanía
como escritura de constitución, se establece el capital de la empresa, en este caso el aporte
de los socios se denomina acciones; la denominación social de cualquier modo que esté
formada debe contener la indicación de ser sociedad anónima; adquieren personalidad
jurídica y deben anotarse en el registro la escritura pública en la que conste el acto
constitutivo, los estatutos sociales y la designación del primer directorio y del o de los
41
primeros síndicos; su creación, funcionamiento y disolución está reglamentada por el Código
Civil Paraguayo.
Individual Unipersonal X
42
Sociedad Sociedad en Comandita
Dependiendo de forma legal de las empresas los impuestos podrían tener variantes como,
− Ley 125/91
− Ley 2421/04
43
5.3 Pasos para la Constitución de una Empresa
44
Impuestos inmobiliarios S/. 500.00
Servicios urbanos S/. 500.00
Impacto ambiental S/. 500.00
Permiso sanitario S/. 500.00
Otros S/. 500.00
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Publicidad y promoción.
Este muy importante el punto en el marketing del negocio, en un negocio y más de estas
características. Claro que en la etapa de introducción es cuando hay que destinar el mayor
esfuerzo en publicidad para poder acaparar los mercados de la manera más rápida posible.
Dependiendo del tipo de empresa y sociedad, será necesario realizar otras gestiones como
presentación y rúbrica de libros, solicitud de clave de acceso del sistema marangatu o
hechauka de la Secretaría de Estado de Tributación (SET), las obligaciones, vencimientos,
manejo de comprobantes de gastos deducibles de impuesto, balance impositivo, inventario.
5.4.2 Consultas al escribano
Según el tipo de empresa, también puede ser necesaria un estatuto social, contratos
provisorios, notificaciones e inscripciones en oficinas públicas de competencia; se tendrá
que definir el capital inicial, depósitos de garantía en el Banco Central del Paraguay (BCP),
acciones o cuotas sociales, socios, documentos de los socios, publicaciones, manejo de los
nombres como razón social o nombres de fantasía.
45
5.4.3 Consultas a gestores técnicos y especialistas
Dependiendo del sector económico a operar y rubro, es importante contar con un consultor
experimentado en el ramo de actividad.
http://www.hacienda.gov.py
http://www.suace.gov.py
http://www.set.gov.py
http://www.mjt.gov.py
http://www.mic.gov.py
http://www.mspbs.gov.py
http://www.ips.gov.py
http://www.inan.gov.py
http://www.intn.gov.py
http://www.seam.gov.py
http://www.infona.gov.py
http://www.senacsa.gov.py
http://www.senasa.gov.py
http://www.senave.gov.py
46
CAPITULO VI
Gestión Financiera
Para determinar el total de recursos a ser invertidos para que el negocio comience a
funcionar, se debe sumar los activos fijos, la inversión pre operativa y el capital de trabajo.
47
3.2 Caja mínima S/ 2,920.52 S/ 100.00 S/ 2,100.00
Inversión Total Gs. S/ 2,652.00 S/.30,520.52 S/.40,872.52
Caja mínima representa la reserva en dinero necesario para que la empresa financie sus
operaciones iniciales. S/ 5,060.00
6.2 Depreciación
Calcule la depreciación anual y divídala por 12 meses para obtener el valor mensual que
Proyección de venta
Nº Productos o Servicios
Mensual Gs. Anual Gs.
1 Producto o Servicio 1
Unidad Vendida 500 S/ 6,000.00
Precio x unidad 6 S/ 72.00
Total, Gs. S/ 6,720.00
2 Producto o Servicio 2
Unidad Vendida 600 S/ 7,200.00
48
Precio x unidad 6 S/ 72.00
Total, Gs. S/ 7,920.00
3 Producto o Servicio 3
Unidad Vendida 700 S/ 8,400.00
Precio x unidad 6 S/ 72.00
Total, Gs. S/ 8,502.00
4 Producto o Servicio 4
Unidad Vendida 750 S/ 9,000.00
Precio x unidad 6 S/ 72.00
Total, Gs. S/ 9,720.00
Total, Gs. S/.32,862.00
Los costos de materia prima, insumos y embalajes son clasificados como costos variables en
una industria, así como las mercaderías en las empresas comerciales. Aumenta cuando más
se produce o vende y disminuye cuando se produce o vende menos. Estos costos incluyen
los impuestos, comisiones de vendedores y beneficios sociales. Determine sus Costos
Variables, considerando la producción o comercialización de un mes.
Aplicable para costear productos o mercaderías, considerar gastos de fletes, seguros, estiba
y desestiba, envases, etiquetas y otros costos que podrían quedar ocultos. Existen costos
49
indirectos como electricidad de producción, gas o combustibles utilizados para varios
productos. Determinar el costo unitario final a ser utilizado para determinar el precio de
venta. Para cada producto o mercadería se debería determinar este costo final.
Se debe costear cada producto o servicio y listar en el siguiente cuadro. Estos datos deben
estar relacionados al volumen de venta proyectado.
50
6.4.3 Costos Fijos (CF)
Son todos los costos que no se alteran en función al volumen de producción o la cantidad
vendida en un mes. Aunque la empresa sufra una caída en las ventas, deberá pagar algunos
compromisos como alquiler, electricidad, salarios fijos, etc. La suma de todos los valores
citados corresponde al costo fijo, que deben pagar independientemente al nivel de
facturación. Determine los CF mensual y lo correspondiente al 1º año.
Mensual Anual
Nº Conceptos
Gs. Gs.
1 Salario del propietario y/o socios S/. 2,500.00 S/.30,000.00
2 Salarios fijos (personal administrativo) S/. 1,500.00 S/.18,000.00
3 Alquiler S/. 1,200.00 S/.14,400.00
4 Teléfono línea baja S/. 74.00 S/.888.00
5 Celulares S/. 30.00 S/.360.00
6 Energía eléctrica S/. 180.00 S/.2,160.00
7 Agua S/. 25.55 S/.306.60
8 Internet S/. 74.00 S/.888.00
9 Seguro S/. 430.00 S/.5,160.00
10 Cable S/. 74.00 S/.888.00
11 Mantenimiento / Limpieza S/. 100.00 S/.1,200.00
12 Movilización administrativa S/. 50.00 S/.600.00
13 Depreciación correspondiente al mes S/. 59.00 S/.708.00
14 Previsión fraccionada de cuentas anuales S/. 68.90 S/.826.80
15 Amortización de los costos pre operativos S/. 120.07 S/.1,440.84
16 Otros (Imprevistos, cuotas de préstamos, etc.) S/. 50.00 S/.600.00
Total Gs. S/.6,535.52 S/.78,426.24
Liste los cargos y sus respectivas remuneraciones valoradas. Clasifique según el tipo de
costo que representa y verifique que aparezcan en sus cálculos de costo. Cuide de no duplicar
estos compromisos.
51
Remuneraciones Gs. Tipo de costo
Cargos por Salarios Comisiones Otros CV CF
Área de Gestión mensual
Dirección S/.2,000.00 S/.200.00 S/.50.00 S/.2,250.00 S/.2,250.00
Con los datos obtenidos en los cuadros anteriores, complete el siguiente cuadro y calcule
52
6 UTILIDAD LIQUIDA (4 -5) S/.6,648.26 S/.28,505.87 100%
Es un indicador que mide la ganancia líquida (después de pagar los impuestos) en relación a
las ventas. Es uno de los principales indicadores económicos de las empresas, está
relacionado a su competitividad, si la empresa tiene buena utilidad en su gestión, tendrá
mayor capacidad de competir, porque podrá realizar más inversiones en publicidad,
diversificación de productos o servicio, adquisición de nuevos equipamientos, etc.
Determine su utilidad porcentual.
6.7.2 Rentabilidad
Es un indicador que mide el retorno del capital invertido. Se maneja bajo la forma porcentual
por unidad de tiempo (mes o año). Se calcula dividiendo la utilidad líquida por la inversión
inicial o total. La rentabilidad permite comparar con las tasas actuales pagadas por el dinero
en el mercado financiero. Permite evaluar el costo de oportunidad de la inversión y tomar
decisiones.
Determine la Rentabilidad
Rentabilidad 5%
Representa, la cantidad que la empresa necesita vender para cubrir sus costos variables y
fijos en un determinado periodo. Es un indicador fundamental para controlar el desempeño
de las ventas en los primeros meses de operación y organizar la fuerza de venta, definiendo
metas comerciales mínimas.
53
Determine el Punto de Equilibrio
Indica el tiempo (meses o años), necesarios para que el emprendedor recupere la inversión
en el negocio, siempre y cuando se llegue de manera constante al objetivo comercial
establecido.
de la Inversión
54
6.8 Evaluación de la Inversión
Flujo de Egresos
(-) Inversiones S/.30,000.00 S/.32,000.00 S/.33,000.00 S/.34,000.00 S/.35,000.00 S/.36,000.00
(-) Costos variables S/.6,535.52 S/.7,535.52 S/.8,535.52 S/.9,535.52 S/.10,535.52 S/.11,535.52
(-) Costos fijos S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00 S/ 2,652.00
S/.37,075.52 S/.40,075.52 S/.42,075.52 S/.44,075.52 S/.46,075.52 S/.48,075.52
(=) f Flujo Efectivo Neto
f0 f1 f2 f3 f4 f5
(1+i) n0 (1+i) n1 (1+i) n2 (1+i) n3 (1+i) n4 (1+i) n5
55
6.8.2 Valor Actual Neto (VAN)
El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y egresos que
tendrán un proyecto, para determinar, si luego de descontar la inversión inicial, queda alguna
ganancia. Si el resultado es positivo, el proyecto es viable. También permite determinar cuál
proyecto es el más rentable entre varias opciones de inversión.
Concepto AÑOS
0 1 2 3 4 5
1. Ingresos 0 143,328. 149,061. 155,023. 161,224. 167,673.
00 00 00 00 00
2. Costos y gastos 34,081.5 128,106. 130,668. 133,281. 135,947. 138,666.
0 00 20 50 10 00
Inversión 34,081.5 0 0 0 0 0
0
Costos producción 0 89,898.0 91,696.0 93,529.9 95,400.5 97,308.5
0 0 0 0 0
Gastos de 0 38,208.0 38,972.2 39,751.6 40,546.6 41,357.5
operación 0 0 0 0 0
3. Depreciación 0 - - - - -
3,245.50 3,245.50 3,245.50 3,245.50 1,408.00
4. Utilidad - 18,467.5 21,638.3 24,987.0 28,522.4 30,415.0
34,081.5 0 0 0 0 0
0
5. Impuesto 10 % 0 1,847.00 6,383.00 7,371.00 8,414.00 8,972.00
6. Utilidad neta - 16,620.5 15,255.3 17,616.0 20,108.4 21,443.0
34,081.5 0 0 0 0 0
0
7. Depreciación 0 3,245.50 3,245.50 3,245.50 3,245.50 1,408.00
8. Flujo - 19,866.0 18,500.8 20,861.5 23,353.9 22,851.0
económico 34,081.5 0 0 0 0 0
0
9. Préstamos 0 0 0 0 0 0
10. Amortización 0 0 0 0 0 0
56
11. Interés 0 0 0 0 0 0
12. Flujo - 19,866.0 18,500.8 20,861.5 23,353.9 22,851.0
financiero 34,081.5 0 0 0 0 0
0
Aporte propio 34,081.5 0 0 0 0 0
0
13. Saldo 0 - 4,285.30 25,146.8 48,500.7 71,351.7
acumulado 14,215.5 0 0 0
0
VAN S/ 46,567.58
Se denomina tasa interna de rentabilidad (TIR) al tipo de interés, que hace su valor neto igual
a cero. (Software, s.f.)
TIR 49 %
57
PRI = (Último periodo con flujo negativo) + (valor absoluto de ultimo flujo negativo/ valor
de flujo de caja del siguiente periodo)
− PRI = 1.77
Concepto AÑOS
0 1 2 3 4 5
1. Ingresos 0 143,328.00 149,061.00 155,023.00 161,224.00 167,673.00
2. Costos y gastos 30,000.00 128,106.00 130,668.20 133,281.50 135,947.10 138,666.00
Inversión 30,000.00 0 0 0 0 0
Costos producción 0 89,898.00 91,696.00 93,529.90 95,400.50 97,308.50
Gastos de operación 0 38,208.00 38,972.20 39,751.60 40,546.60 41,357.50
3. Depreciación 0 -3,245.50 -3,245.50 -3,245.50 -3,245.50 -1,408.00
4. Utilidad - 18,467.50 21,638.30 24,987.00 28,522.40 30,415.00
34,081.50
5. Impuesto 10 % 0 1,847.00 6,383.00 7,371.00 8,414.00 8,972.00
6. Utilidad neta - 16,620.50 15,255.30 17,616.00 20,108.40 21,443.00
34,081.50
7. Depreciación 0 3,245.50 3,245.50 3,245.50 3,245.50 1,408.00
8. Flujo - 19,866.00 18,500.80 20,861.50 23,353.90 22,851.00
económico 34,081.50
9. Préstamos 0 0 0 0 0 0
10. Amortización 0 0 0 0 0 0
11. Interés 0 0 0 0 0 0
12. Flujo financiero - 19,866.00 18,500.80 20,861.50 23,353.90 22,851.00
34,081.50
Aporte propio 34,081.50 0 0 0 0 0
13. Saldo 0 -14,215.50 4,285.30 25,146.80 48,500.70 71,351.70
acumulado
58
Conclusión
Se logró armar un plan de negocio de acuerdo a los objetivos generales, con un producto no
convencional, obteniendo resultados positivos que surgen del escenario probable donde se
muestra que la TIR es del 49%, mostrando un proyecto viable y sumamente atractivo para
los inversionistas, dada la rentabilidad del mismo.
Se considera que es un negocio factible de ser implementado dado que existe una buena
expectativa de rentabilidad y lo más destacable es que las encuestas muestran una buena
aceptación del producto.
El mayor riesgo de este tipo de negocio es la gran competencia, que, si bien no es directa,
existe una importante competencia indirecta y una gran variedad de productos en el mercado,
lo que exige una diferenciación para lograr la demanda requerida, que es a lo que apunta este
proyecto. Pero para ello se requiere de adecuadas estrategias de publicidad y marketing
orientadas a captar la atención del consumidor y lograr la demanda del producto que el
proyecto requiere para considerarse viable según los objetivos propuestos.
Por último, cabe destacar que es un proyecto que requiere de una baja inversión, y
cumpliendo los lineamientos descriptos en el presente trabajo, se podrá llegar a obtener una
rentabilidad acorde a la que usualmente se espera para este tipo negocios.
59
Referencias Bibliográficas
60
Anexos
61