Capítulo I

Planteamiento del Problema

Es muy cierto que las ventas son los pulmones que permiten a las empresas
respirar y alcanzar el logro de los objetivos. Sin embargo, no debemos olvidar
que una venta no se logra por sí sola. Es decir, si el área comercial no tuviese
un soporte detrás, sería imposible cumplir con la cuota de ventas. De nada
sirve traer pedidos de nuevos clientes o reposiciones, si es que no se cuenta
con un área de producción que fabrique lo que necesita el cliente en la
calidad requerida y los plazos requeridos, esto da cabida a la importancia de
la Planeación y Control de la Producción. 
Podemos definir la Planificación y Control de la Producción como: Una
herramienta existente que permite coordinar y enfocar todas las operaciones
de un proceso productivo a la meta de cumplir con los requisitos planteados
por los clientes de la empresa y así satisfacer las expectativas de los mismos
utilizando la mínima cantidad de recursos, así como también el mínimo
tiempo necesario sin afectar de manera negativa la calidad del producto.
El rápido crecimiento del mercado ha obligado a las empresas a buscar la
manera de optimizar tiempos y maximizar sus niveles de producción,
teniendo en cuenta variables como la rentabilidad, calidad y tecnología, para
ser más competitivos. Es por esto que diseñar un sistema de gestión que se
ajuste permitirá poder sobrevivir en un mercado cada día es más exigente y
donde lo más importante es la satisfacción del cliente.
En Colombia el mercado panificador se caracteriza por ser tradicionalista, es
decir no se introduce innovaciones considerables respecto a las recetas y el
proceso de elaboración, además los insumos utilizados en la producción en su
mayoría son 4 proveídos por empresas que tienen varios años en el mercado.
Muchas de las panaderías han empezado como simples negocios, las cuales
en forma progresiva han logrado captar una infinidad importante de clientes
que les ha permitido crecer, teniendo como factor clave el mantener los
insumos utilizados, puesto que el resultado final no se altera, caso contrario si
existe una variación continua de los insumos, es muy probable que se
produzcan distintos sabores y texturas que pongan en riesgo la producción.
De acuerdo al diagnóstico de la Secretaría de Estado, Colombia ocupa el
octavo lugar de productividad en América Latina. Según Juan Manuel
Martínez, gerente de El Club del Pan, asegura que “en la actualidad en
Latinoamérica existen 230.450 panaderías, lo que les ha permitido a países
como Chile, Argentina, Uruguay, Puerto Rico, Guatemala, México y Perú,
lograr un consumo superior al de Colombia”.
Para Martínez La atención al sector panificador es la respuesta a varias
necesidades y realidades, entre ellas: obsolescencia de la maquinaria, menor
productividad laboral e inexistencia del encadenamiento productivo del
sector panificador, fabricantes de maquinaria nacional y proveedores de
materia prima e insumos.
La Panadería “Bocados, pan y café”, ubicada en Medellín, Antioquia es una
empresa destinada a elaborar diversos panes, pasteles y galletas; su servicio
es prestado al público en general. No puede tener una adecuada planificación
y control de la producción por las siguientes causas las cuales son:
Desconocer los pronósticos, las demandas y los niveles de stock adecuados,
es un problema muy severo, ya que puede suponer desde un frenazo de la
producción a no poder servir los pedidos de los clientes, y en cualquier
caso significa una pérdida económica y un problema de reputación para la
empresa. Ignorar las variables del proceso de fabricación implica que el
producto sufra pequeñas transformaciones que pueden no ser del agrado del
cliente. Falta de control durante el proceso de producción, en efecto ralentiza
la elaboración y finalización del producto. Cambio continuo de proveedores,
este origina problemas de ruptura de stock o retrasos si no está
correctamente planificado. Largas jornadas de trabajo, genera problemas de
salud y una menor productividad. No contar con un plan de ventas, significa
Pérdida de oportunidades, Asignación inadecuada de recursos, Poca o
ninguna eficiencia.
Los efectos que pueden dar estas causas son: desperdicio de recursos las
cuales pueden ser optimizado, la disminución de volumen de ventas, es decir
que las ventas son bajos y por último los bajos niveles de eficiencia. La cual
está afectando la rentabilidad de la empresa.
Partiendo de lo anterior se hacen las siguientes interrogantes ¿Cuánto conoce
el propietario acerca de los recursos de planificación y control de la
producción? ¿Con que frecuencia pone en práctica los procesos de la
planificación y control de la producción? ¿conoce el impacto del adecuado
uso de la planificación y control de la producción? Por último, tales
respuestas llevaran a proponer mejoras en la planificación y control de la
producción de la panadería Bocados pan y café; esta investigación pretende
contribuir a mejorar el proceso y proponer este método como estrategia para
el logro de las metas de producción y lo necesario para expandir el negocio
de la panadería “Bocados pan y café”. Desde el punto de vista teórico es
importante debido a que esta investigación representa una propuesta para el
propietario y la empresa que va a contribuir a favorecer el logro de los
objetivos y como tal el proceso de planificación y control de la producción
que en la mayoría de los casos en estos negocios carecen de estos recursos.
 Justificación

Uno de los aspectos de esta investigación es el poder incrementar el volumen

de ventas de la panadería “Bocados, Pan y Café” de la ciudad de Medellín,
Antioquia. Con los conocimientos adquiridos en el Instituto Universitario
Politécnico “Santiago Mariño” tengo como sustento de poder realizar esta
investigación y ponerlo en práctica con todos los conocimientos adquirido en
esta institución, por lo que hoy en día existe una agresiva competitividad
dentro del mercado panificador , por esta razón es tener un adecuado control
de producción para la dicha empresa proponiendo mejoras al control y la
planificación de la producción, realizando un estudio en el proceso de
producción. En el desarrollo de la propuesta de mejora de control y
planificación de la Producción que se propone, para la panadería “Bocados
Pan y Café” se sugiere contribuir a mejorar la planeación, programación y el
control de la producción, obteniendo resultados satisfactorios que se verán
reflejados en el aspecto económico, consiguiendo el máximo
aprovechamiento de los recursos, minimizando tiempos, generando
competitividad frente a otras marcas, proporcionando calidad en el producto
y determinando una mayor eficacia en el desempeño de las tareas.
Con estos factores mencionados, las mejoras del sistema de planificación y
control de la producción planteada proveerán a la empresa ventajas que
mejorarán y optimicen los procesos y a su vez generará oportunidades de
crecimiento, dando bienestar a la empresa y a la comunidad consumidora.
Para lograr el cumplimiento de los objetivos de estudio se realizará como
instrumento de investigación la encuestas y la observación directa que me
ayudará a ver las causas que generen el problema. Se le proporcionará a la
empresa las adecuadas herramientas para mejorar el control de producción
que le permitirá equilibrar el volumen de ventas de la Panadería “Bocados,
Pan y Café”. En función a los objetivos planteados, La planificación y control
de la producción es indispensable para que la empresa pueda, no solo
sobrevivir, sino obtener mayor rentabilidad para su beneficio.
OBJETIVOS
Objetivo general
Proponer mejoras a la planificación y control de la producción de la panadería Bocados,
pan y café, Medellín, Antioquia; año 2023

Objetivos específicos
 Diagnosticar la actual situación de la planificación y control de la producción,
conociendo el método de trabajo, material de trabajo, recursos humanos y
materiales y equipos.

 Identificar las causas del problema de planificación y control de la producción,

determinando su impacto.

 Formular mejoras a la planificación y control de la producción, minimizando las

causas determinadas