Manual de Organización Cafe Amar

“CAFETERIA
AMAR”.
Expertos en crear momentos felices
“Café, amigos y un buen lugar para

conversar”.
MANUAL DE
ORGANIZACIÒN.
MANUAL DE ORGANIZACIÒN GENERAL
CAFETERIA AMAR
“Café, amigos y un buen lugar para conversar”.
Expertos en crear CLAVE DEL MANUAL EMISIÒN MODIFICACIÒN PÀGINA

momentos felices. CA2023-05-E48 08-05-2023 08-05-2023 1 de 35
Expertos en crear momentos felices.
“Café, amigos y un buen

lugar para conversar”.
Elaboro Autorizo Reviso

OLIVIA E. URIBE
ELIZABETH CASTRO SANCHEZ JUAN CARLOS ORTIZ
CEO
GERENTE GENERAL DIRECTOR GENERAL
CAFETERIA AMAR
CLAVE DEL MANUAL EMISIÒN MODIFICACIÒN PÀGINA

Expertos en crear
CA2023-05-E48 08-05-2023 08-05-2023 2 de 35
momentos felices.
ÍNDICE
Portada …………………………………………………………………………………………… 01
Índice ……………………………………………………………………………………………… 02
Introducción ……………………………………………………………………………………... 04
Objetivos ………………..………………………………………………………………………….. 05
Antecedente Histórico …………………………………………………………………………… 06
Visión y Misión …………………………………………………………………………………. 08
Marco Legal ………………………………………………………………………………………. 09
Atribuciones ………………………………………………………………………………………. 16
Estructura Orgánica …………………………………………………………………………….. 17
Organigrama ……………………………………………………………………………………… 19
Descripción de Puestos
Director General ………………………………………………………………………………... 20
Gerente General …………………………………………………………………………………. 21
Jefe de Recursos Humanos …………………………………………………………………….. 22
Gerente de Almacén y Compras …………………………………………………………….. 17
ELIZABETH CASTRO SANCHEZ JUAN CARLOS ORTIZ OLIVIA E. URIBE
GERENTE GENERAL DIRECTOR GENERAL CEO

CAFETERIA AMAR

ÍNDICE
Responsable de Marketing …...……………………………………………………….………. 22
Jefe de Ventas ……………..….…………………………………………………………........... 23
Contador ..…………………………………………………………………………………….…... 24
Auxiliar Contable ……...……...………………………………………………………………… 25
Chef Ejecutivo …………………………………………………………………………………... 26
Chef Repostero …………………………………………………………………………………… 27
Ayudante de Cocina ……………………………………………………………………………. 28
Lavaplatos ………………………………………………………………………………………… 29
Baristas ……………………………………………………………………………………………. 30
Meseros …….………………………………………………………………………………………. 31
Cajeros ………………...…………………………………………………………………………… 32
Personal de Limpieza ……............................................................................................. 33
Glosario ……………………………………………………………………………………………. 34
Directorio ………….......................................................................................................... 35

CAFETERIA AMAR

INTRODUCCIÓN:
El presente manual está elaborado con la finalidad de que la empresa cuente con un
manuscrito, en el cual se muestre la organización de Cafetería Amar, los departamentos
que la integran y las funciones de cada uno.
Es importante contar con información de la empresa para que los que en ella laboran
conozcan con precisión y exactitud las funciones que deben desempeñar.
Este documento es de información y consulta, en todas las áreas que conforman el
manual es un medio para familiarizarse con la estructura orgánica y con distintos niveles
jerárquicos que conforman esta organización.
Su consulta permite identificar con claridad las funciones y responsabilidades de cada
una de las áreas que la integran y poder evitar de duplicidad de funciones; conocer las
líneas de comunicación y de mando; y proporcionar los elementos para alcanzar la
excelencia en el desarrollo de sus funciones.
En este documento se encontrará la historia de la empresa, su misión, visión, sus valores,
organigrama y todo lo funcional que esté relacionado con Cafetería Amar.
¡VAMOS JUNTOS CRECIENDO COMO UNA FAMILIA PARA ALCANZAR EL ÉXITO!

CAFETERIA AMAR

OBJETIVOS:
Proporcionarles a todos los usuarios, un servicio de calidad.
Se deben tener en cuenta, los gustos y las preferencias de los clientes
en la elaboración de los diferentes tipos de café.
Brindarle confianza, comodidad y seguridad, para que los visitantes se
sientan a gusto con el servicio y en un ambiente agradable.
Abordar de manera inmediata las necesidades del cliente.
Darles la oportunidad a los clientes de conocer distintos y deliciosos
tipos de café y al mismo tiempo disfruten de un momento de relajación y
descanso.
En cuanto a Nuestra Empresa a:
✓ Corto plazo: Remodelación del local. (2026)
✓ Mediano plazo: Renovación de equipo. (2027)
✓ Largo Plazo: Poner 3 sucursales en Morelia Michoacán. (2028)

CAFETERIA AMAR

ANTECEDENTE HISTÓRICO:
Cafetería Amar comenzó en el 2020, en los tianguis como el Auditorio y el de la
Avenida Pedregal de la ciudad de Morelia Michoacán con la venta de café de
olla, frappés, raspas, fresas con crema y fresas con chocolate, así como la venta
también de sándwich, tortas, chilaquiles y energéticos que fueron una
satisfacción para el agrado de los clientes, como el de los mismos vendedores de
dichos puestos por su comodidad y rapidez al momento de entregar los pedidos.

CAFETERIA AMAR

Teniendo la oportunidad de trabajar desde casa y en horarios corridos el negocio

fue creciendo, incrementando así la lista de sus productos.
Al transcurrir los años la empresa obtuvo buenas ganancias, de las que se utilizó
para la ampliación y acondicionamiento del local.
A los meses surgió una visión nueva en donde no solo se vendería antojitos, sino
también se rentaría computadoras, se sacarían copias e impresiones, creando así
un lugar donde los clientes podrían realizar sus trabajos escolares y de recreación,
como también satisficieran su paladar con la gran variedad de productos.
Hoy en día Cafetería Amar está trabajando para alcanzar esta visión, sin perder
el enfoque principal: La satisfacción del cliente.

CAFETERIA AMAR

MISIÓN Y VISIÓN
Misión: En Cafetería Amar buscamos ofrecer a nuestros clientes una
extraordinaria y agradable experiencia a su paladar a través de nuestros variados
productos innovadores y únicos en el mercado por su exquisito sabor.
Consiguiendo así la satisfacción del cliente y de la misma.
Visión: Buscamos posicionarnos en el mercado local, así como expandir nuestro

territorio a diferentes áreas de la ciudad.

CAFETERIA AMAR

MARCO LEGAL
NOM-001
PLANTA FISICA
Objetivo: Establecer las condiciones de seguridad e higiene con las que cuentan
los locales, instalaciones y áreas en los centros de trabajo, para su funcionamiento
y conservación, y para evitar riesgos a los trabajadores y aplica en todos los
centros de trabajo. local. Supervisión Entradas y salidas de emergencia Servicio
y limpieza Techos, paredes, pisos, patios y escaleras.

CAFETERIA AMAR

MARCO LEGAL
NORMA-002
PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
Establece las condiciones mínimas de seguridad que deben existir, para la
protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en
los centros de trabajo. Simulacros moderados Revisión y mantenimiento Extintor
para tipos de fuego A,B,D y K Ruta de evacuación y salida de emergencia.

CAFETERIA AMAR

MARCO LEGAL
NORMA-004
SITEMAS DE PROTECCIÓN Y DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD
Establecer las condiciones de seguridad y los sistemas de protección y dispositivos para
prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de trabajo que genere la
operación y mantenimiento de la maquinaria y equipo. Mantenimiento preventivo y
correctivo Equipo de protección personal Tarjetas de aviso visibles y a un metro.
NOM-006
MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE MATERIALES
Establecer las condiciones y procedimientos de seguridad para evitar riesgos de trabajo,
ocasionados por el manejo de materiales en forma manual y mediante el uso de
maquinaria. embalaje: cubierta con que se resguarda el material que ha de almacenarse.
empaque: es toda envoltura que mantiene unidos los materiales para su almacenamiento
o transportación. Envase: recipiente para contener sólidos, líquidos o gases. Estiba:
acomodamiento de los materiales.

CAFETERIA AMAR

MARCO LEGAL
NOM-015
CONDICIONES TÉRMICAS ELEVADAS O ABATIDAS
Establecer las condiciones de seguridad e higiene, los niveles y tiempos máximos
permisibles de exposición a condiciones térmicas extremas, que por sus
características, tipo de actividades, nivel, tiempo y frecuencia de exposición, sean
capaces de alterar la salud de los trabajadores. Condición térmica elevada:
transmisión de calor hacia el cuerpo humano pueda romper el equilibrio térmico
del trabajador, y tiende a incrementar su temperatura corporal central.
NOM-017
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Establecer los requisitos para la selección, uso y manejo de equipo de protección
personal, para proteger a los trabajadores de los agentes del medio ambiente de
trabajo que puedan dañar su salud. Equipo de protección personal: para proteger
al trabajador contra accidentes y enfermedades. Ropa de trabajo con
características específicas.

CAFETERIA AMAR

MARCO LEGAL
NOM-021
INFORMES DE LOS RIESGOS
Establecer los requerimientos y características de informes de los riesgos de
trabajo que ocurran, para que las autoridades del trabajo lleven una estadística
nacional de los mismos. Avisos de los riesgos de trabajo ocurridos.
NOM-022
ELECTRICIDAD ESTÁTICA EN LOS CENTROS DE TRABAJO
Establecer las condiciones de seguridad en los centros de trabajo para prevenir
los riesgos por electricidad estática. Conexión a tierra; puesta a tierra NOM-026-
"Colores y señales".

CAFETERIA AMAR

MARCO LEGAL
NOM-026
COLORES Y SEÑALES
Definir los requerimientos en cuanto a los colores y señales de seguridad e
higiene y la identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías. banda
de identificación: cinta o anillo transversal a la sección longitudinal de la tubería.
color de seguridad: es aquel color de uso especial que indica la presencia de
peligro, información, prohibiciones o acciones a seguir. Color contrastante:
resaltar seguridad. señal de seguridad e higiene: Consta de una forma geométrica,
un color de seguridad, un color contrastante y un símbolo. símbolo:
representación de un concepto definido, mediante una imagen.

CAFETERIA AMAR

MARCO LEGAL
NOM-025
CONDICIONES DE ILUMINACIÓN
Establecer las características de iluminación en los centros de trabajo. Efectuar y registrar el
reconocimiento, evaluación y control de los niveles de iluminación en todo el centro de trabajo.
Informar a todos los trabajadores sobre los riesgos que puede provocar el deslumbramiento o un
deficiente nivel de iluminación.
NOM-102
SEGURIDAD - EXTINTORES CONTRAINCENDIO
Esta norma Oficial Mexicana establece las especificaciones y métodos de prueba que deben
cumplir los recipientes destinados para extintores a base de bióxido de carbono, aplicándose
también para los recipientes de aluminio que sean utilizados para conatos de incendio, en los
centros de trabajo. NOM-002 PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN CONTRA INCENDIOS
NOM-019
FUNCIONAMIENTO DE LAS COMISIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE
Establecer los lineamientos para la integración y funcionamiento de las comisiones de seguridad
e higiene que deben organizarse en todas las empresas o establecimientos, de acuerdo con la Ley
Federal del Trabajo Se aplica en todas las empresas o establecimientos a que se refiere el artículo
16 de la Ley Federal del Trabajo.

CAFETERIA AMAR

ATRIBUCIONES
Desarrollar los procesos de preservo, y servicios propios de la cafetería, aplicando con autonomía
las técnicas correspondientes, acogiendo y atendiendo al cliente. Consiguiendo la calidad y
objetivos económicos establecidos, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en
la manipulación alimentaria y gestionando administrativamente pequeños establecimientos de
esta naturaleza.
Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en la barra y mesa.
Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de la demanda de la
cafetería.
Gestionar la cafetería.
Servir comidas y prestar información básica sobre los alimentos.
Actuar bajo normas de seguridad e higiene.

CAFETERIA AMAR

ESTRUCTURA ORGANICA
CEO (OLIVIA E. URIBE)
-DIRECTOR GENERAL (1)
CONTADOR (1)
AUXILIAR CONTABLE (1)
-GERENTE GENERAL (1)
-CHEF EJECUTIVO (1)
CHEF REPOSTERO (2)
AYUDANTE DE COCINA (3)
LAVAPLATOS (2)
PERSONAL DE LIMPIEZA (2)
-JEFE DE RECURSOS HUMANOS (1)
-RESPONSABLE DE MARKETING (1)
-JEFE DE VENTAS (1)
BARISTAS (4)

CAFETERIA AMAR

CAJEROS (3)
MESEROS (6)

CAFETERIA AMAR

ORGANIGRAMA

CAFETERIA AMAR

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
DIRECTOR GENERAL;
El director general es el puesto o cargo más alto en la estructura jerárquica de la cafetería, siendo
el máximo responsable de la administración de la empresa y el representante legal.
Entre las funciones que realiza están:
Dirigir la empresa, tomar las decisiones más importantes de la cafetería, supervisar
y ser un líder.
Organizar la estructura de la empresa y delimitar cargos y las funciones de cada
miembro.
Planificar, organizar y supervisar los objetivos generales y específicos a corto y largo
plazo.
Administrar todos los recursos de la empresa y coordinar a todas las partes que la
componen.
Determinar la estrategia y fijar objetivos para el crecimiento de la cafetería.

CAFETERIA AMAR

GERENTE GENERAL;
Es el cargo de más responsabilidad por debajo del director general y es responsable
principalmente de coordinar las actividades de administración, planificando los horarios de los
empleados y organizándolas tareas que deben desempeñar diariamente. Es responsable de una
amplia variedad de funciones:
Supervisar las tareas diarias para garantizar que funcione sin problemas y sea
rentable.
Procurar mantener los presupuestos y optimizar los gastos.
Supervisar la contratación y formación de los empleados, así como asesorarlos
cuando lo necesiten.
Realizar informes periódicos para el Gerente general.
Planificar el menú.
Garantizar que se cumpla la normativa de seguridad e higiene.

CAFETERIA AMAR

JEFE DE RECURSOS HUMANOS;

En cafeterías grandes es el responsable del departamento de RRHH y se encarga de planificar,
dirigir y coordinar las relaciones laborales y las actividades del personal, así como las políticas
y prácticas de una cafetería. En el caso de cafeterías pequeñas, este cargo y sus funciones las
realiza el gerente o propietario de la cafetería.
Además, se ocupa de reclutar y seleccionar al personal, sabiendo qué perfil de
persona puede encajar en cada puesto de trabajo de la cafetería.
Organiza los procedimientos de capacitación, promoción, transferencia y despido
de personal.
RESPONSABLE DE MARKETING;
Es el encargado de crear la estrategia de marketing de la cafetería, analizando y comprobando
las posibilidades de los productos y servicios de la cafetería, así como realizar el diseño de las
campañas publicitarias acorde a la demanda dentro de un mercado objetivo.
Su objetivo principal es aplicar la estrategia adecuada para aumentar la visibilidad
y el reconocimiento de la marca, impulsar las ventas y el crecimiento de la empresa a
través de la implementación de diferentes técnicas de marketing.

CAFETERIA AMAR

JEFE DE VENTAS;
Es el que se encarga de planificar y organizar el trabajo de un equipo de vendedores, sin salirse
de un presupuesto acordado. Establecen los objetivos de ventas para el equipo y evalúan los
logros de los agentes comerciales. Sus funciones son:
Contratar y formar personal de ventas. Deben asegurarse que los representantes y
demás personal de ventas tienen un buen conocimiento del producto, disponen de la
documentación actualizada de ventas y pueden acceder a muestras de los productos.
Definir los objetivos de venta que debe alcanzar cada vendedor individualmente o
el grupo.
Distribuir el trabajo por región o tipo, asignándole a los agentes comerciales o al
personal de ventas.
Intervenir en las decisiones de la empresa relacionadas con la comercialización de
productos y servicios. Por ejemplo, un jefe de ventas puede intervenir en cuanto a las
necesidades de los clientes como es el caso de otorgar descuentos especiales.
Diseñar y presentar estrategias de ventas e informes para que los analice la
dirección de la empresa.

CAFETERIA AMAR

CONTADOR;
Mide los recursos económicos y materiales tangibles o intangibles que posee el negocio. Sus
funciones son;
Elaborar estados financieros e informes para fines contables, fiscales, financieros y
organizacionales.
Registrar el origen y aplicación de los recursos.
Revisión y conciliación de las cajas chicas de las sucursales vs. su comprobación.
Realizar conciliaciones bancarias mensuales.
Generar el pago de impuestos mensual.
Determinar el pago de IMSS e INFONAVIT.

CAFETERIA AMAR

AUXILIAR CONTABLE;
Se trata de un especialista en temas económicos y financieros que apoya al contador en el desarrollo
de las funciones contables de una empresa.
Operaciones comerciales: Primero se encarga de efectuar las compras de insumos necesarios
para el correcto funcionamiento de la empresa, esto implica solicitar y comparar presupuestos
de distintos proveedores para tomar decisiones acertadas.
Gestión de inventarios: También debe llevar el registro y control de inventarios de activos, así
como realizar el cálculo de la depreciación de estos.
Facturación: Asimismo, es responsable de elaborar, registrar y controlar facturas cumpliendo
con las normativas legales vigentes.
Conciliaciones bancarias: Comparar las cuentas bancarias de la empresa con el registro de
cuentas por pagar y por cobrar con la finalidad de evitar irregularidades.
Elaboración de informes financieros: Redactar informes contables de forma periódica, este tipo
de informes son requeridos para solicitar créditos bancarios o realizar trámites ante organismos
gubernamentales.
Proyección de estados financieros: Además debe preparar y entregar al contador los
documentos necesarios para realizar proyecciones de estados financieros.
Preparación de declaraciones fiscales: Por último, tiene la responsabilidad de apoyar en las
gestiones relacionadas con el cumplimiento de obligaciones fiscales y tributarias, esto implica
recabar información fiscal, completar formularios y efectuar el pago de impuestos.

CAFETERIA AMAR

CHEF EJECUTIVO;
Un chef ejecutivo es el profesional responsable de la gestión de la cocina y de la supervisión de todo el personal de cocina
en un establecimiento gastronómico, como un hotel o un restaurante. El chef ejecutivo planifica, coordina y supervisa la
preparación de los alimentos, el menú, la compra de los ingredientes y el control del inventario.
También es responsable de garantizar la calidad de los platos y de la presentación de estos, así como de asegurarse de
que se cumplan las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Planificación y supervisión de menús: el chef ejecutivo es responsable de la creación y planificación de menús
para los diferentes restaurantes y eventos del hotel, asegurándose de que se utilicen ingredientes frescos y de alta
calidad, y que los platos sean innovadores y atractivos para los huéspedes.
Gestión del personal de cocina: el chef ejecutivo debe liderar y supervisar al equipo de cocina del hotel,
asegurándose de que todos los miembros del equipo estén capacitados y motivados para ofrecer un servicio de
alta calidad.
Control de costos: el chef ejecutivo es responsable de controlar los costos de los alimentos y la mano de obra de
la cocina del hotel, y de trabajar en estrecha colaboración con el contralor de alimentos y bebidas, y el equipo
de compras y finanzas para garantizar que se cumplan los presupuestos y los objetivos financieros.
Cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria: el chef ejecutivo debe garantizar que la cocina del hotel
cumpla con todas las normas de seguridad alimentaria y los requisitos legales, y que se mantengan altos
estándares de higiene y limpieza en todo momento.
Desarrollo de nuevas ideas y tendencias: el chef ejecutivo debe estar al tanto de las últimas tendencias culinarias
y de las expectativas de los huéspedes, y estar dispuesto a experimentar y desarrollar nuevas ideas para mantener
la oferta de alimentos y bebidas del hotel fresca e innovadora.
Elaboración de reportes: Debe elaborar informes periódicos al subgerente de alimentos y bebidas y personas
interesados, que contengan los avances del área de cocina e incidentes que pudiesen haber ocurrido.

CAFETERIA AMAR

CHEF REPOSTERO;
Un chef repostero es un profesional que se encarga de preparar, hornear y decorar una variedad
de productos de repostería como panes, pasteles, postres y otros. Además, crea y desarrolla recetas
y menús de repostería atractivos, sabrosos y creativos para los clientes. También trabaja en equipo
con otros chefs para complementar los platos principales y cumplir los pedidos especiales.
Manipula correctamente los utensilios y aparatos de pastelería y mantiene organizada y limpia
el área de trabajo. También mantiene al día el inventario de la materia prima y verifica los
procedimientos de sus ayudantes si los tuviera.
Preparar la cocina y la estación para hornear.
Trabajar con otros chefs de repostería y de postres para completar órdenes.
Preparar una variedad de panes, pasteles, y otros productos horneados.
Decorar y presentar postres de una manera atractiva, artística.
Consultoría con clientes para cumplir pedidos de pasteles de cumpleaños y otras
ocasiones especiales.
Mantener una cocina limpia conforme a la normativa de seguridad alimentaria.
Desarrollar nuevas ideas para postres de temporada o temáticos y agregar a los
menús existentes.
Creación de piezas únicas utilizando confitería de chocolate o azúcar.

CAFETERIA AMAR

AYUDANTE DE COCINA;
Los ayudantes de cocina o auxiliares de cocina son personas profesionales que ayudan en la
preparación y elaboración de los platos en una cocina. Trabajan bajo la supervisión de chefs y
cocineros, personas a las que el ayudante de cocina tiene que proporcionar ayuda.
Sus funciones pueden cambiar dependiendo del lugar en el que trabaje, por las condiciones, la
cantidad de trabajo, etc. Para generalizar, las funciones principales de un ayudante de cocina son
las siguientes:
Pesar los alimentos.
Limpiar, picar o pelar la comida.
Hacer salsas o aliños.
Ayudar en la preparación de los platos.
Limpiar y ordenar la cocina.
Organización de los alimentos en el sitio adecuado.
Seguimiento del stock.
Gestionar el control de pedidos e informar al supervisor.
Mantener limpia la zona de trabajo.

CAFETERIA AMAR

LAVAPLATOS;
Los lavaplatos son responsables de garantizar la limpieza y desinfección de los platos, vajillas,
cristalerías, ollas, sartenes y utensilios a través de métodos de limpieza manuales y a máquina.
Además, de los lavaplatos se espera que mantengan el área de lavado limpia y segura. Sus
funciones son:
Raspar, enjuagar y meter los platos y utensilios en el lavavajillas
Lavar y desinfectar las ollas y sartenes, utensilios y platos
Limpiar, desinfectar y realizar el mantenimiento del lavavajillas
Sacar los platos y utensilios del lavavajillas y organizarlos correctamente
Vaciar los contenedores de basura regularmente
Mantener limpia el área de trabajo y la cocina barriendo y fregando cuando sea
necesario
Realizar otras labores de limpieza cuando se le solicite
Limpiar los puestos de preparación de alimentos y el equipo

CAFETERIA AMAR

BARISTAS;
La figura del barista es esencial en una cafetería, sobre todo en una cafetería de especialidad, ya
que es el encargado de preparar y servir un café de alta calidad, moliendo el café justo antes de
prepararlo, ofreciendo diferentes variedades de café, con distintos grados de tostado y
permitiendo al cliente elegir el café que mejor se adapte a su gusto. Los baristas son especialistas
en preparar cafés, conocen todo lo relacionado con el mundo del café, desde su origen, cómo se
produce y la mejor manera de prepararlo, utilizando diferentes métodos de preparación, aunque
también sirven otros tipos de bebidas, calientes o frías. Las funciones básicas de un barista en
una cafetería incluyen:
Operar la estación de trabajo. De igual manera, debe conocer las diferentes formas
de extracción, desde máquinas a presión hasta las formas más sencillas.
Preparar todas las bebidas expuestas en el menú.
Conocer sobre el maridaje del café con otros productos.
Manejar inventario y preparar mise en place.
Mantener la estación de trabajo, utensilios, platos y tazas en perfecto estado de
higiene.
Informar y educar sobre la cultura del café: origen, producción, variedades, tostado
elaboración artesanal, industrial y así mismo, sobre los estilos de catas, maridaje,
preparaciones y servicio.
Conocer todo el proceso de la cafetería como negocio, así como también las disposiciones
legales en general.
ELIZABETH CASTRO SANCHEZ
GERENTE GENERAL
JUAN CARLOS ORTIZ OLIVIA E. URIBE
DIRECTOR GENERAL CEO

CAFETERIA AMAR

MESERO;
Los meseros son los responsables de tomarle los pedidos a los clientes en la cafetería y en su
defecto, pedirán la bebida al barista y la comida al personal de cocina para después entregárselos
a los clientes en sus mesas.
Además de ser los responsables de atender y servir las mesas de la cafetería, deben desempeñar
su labor con agilidad y rapidez, y ofreciendo el mejor servicio al cliente. En cafeterías pequeñas
son también responsables de realizar el cobro a los clientes.
Presentar el menú: Conocer los ingredientes y las preparaciones, sugerir platos,
presentar las recomendaciones del día y las bebidas disponibles.
Ser enlace entre la cocina y el comensal: Anotar pedidos y entregarlos al comando
de la cocina, cerciorarse que los platos hayan sido preparados de forma correcta, en caso
de que el comensal haya hecho una petición especial.
Mantener comunicación continua con los clientes: Prestar atención a las reacciones
de los clientes y canalizar quejas o sugerencias que busquen mejorar el servicio,

CAFETERIA AMAR

CAJERO;
Objetivo: Atender con calidad a los comensales y meseros del área de registro y cobro,
asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
Funciones:
Manejar caja registradora
Conocer los diferentes procedimientos de registro y los diferentes métodos de pago.
Llevar el control de las comandas.
Elaborar facturas para los clientes que lo requieran.
Realizar los cortes principales y finales de la caja.
Mantener una excelente presentación en su área de trabajo y su persona.
Resolver dudas a clientes en cuento a su área le permita.

CAFETERIA AMAR

PERSONAL DE LIMPIEZA;
El responsable de la limpieza es el encargado de mantener el restaurante limpio y organizado.
Algunas de las tareas y responsabilidades comunes de un encargado de la limpieza incluyen:

Limpiar y desinfectar baños y aseos.
Vaciar y limpiar los cubos de basura.
Limpiar y desinfectar las mesas, sillas y otro mobiliario del restaurante.
Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo y los electrodomésticos de la cocina.
Pasar la mopa y el aspirador en todas las áreas del restaurante.
Mantener el inventario de suministros de limpieza y solicitar reposiciones cuando
sea necesario.
Controlar y reportar cualquier daño o problema en el restaurante.
Trabajar en colaboración con el equipo de cocina y servicio para garantizar que los
clientes reciban un servicio excepcional.

CAFETERIA AMAR

GLOSARIO
Aprovisionamiento: Acción de encontrar, adquirir o comprar bienes o servicios u
obras de una fuente externa, a menudo mediante una subasta o una licitación.
Comanda: Es un papel que se utiliza en los restaurantes, donde la persona encargada
de llenarla, por lo general, es un mesero, anota el pedido de platos y bebidas destinadas a
la mesa.
Política: Es el conjunto de actividades que se asocian con la toma de decisiones de
un grupo.
Estructura orgánica: Es un instrumento de gestión que ayuda a definir con claridad
las funciones de las diferentes unidades administrativas de una organización.

MANUAL DE
MANUAL DE ORGANIZACIÒN
ORGANIZACIÒN GENERAL
GENERAL
CAFETERIAAMAR
CAFETERIA AMAR
“Café, amigos
“Café, amigos yy un
un buen
buen lugar
lugar para
para conversar”.
conversar”.

momentos felices. CA2023-05-E48 08-05-2023 08-05-2023 351de
de35
DIRECTORIO
NOMBRE POSICIÓN NÚMERO DE TELÉFONO
OLIVIA E. URIBE CEO 4436528796
ELIZABETH CASTRO GERENTE GENERAL 4451257896
JUAN CARLOS ORTÍZ DIRECTOR GENERAL 4487952162
PABLO LÓPEZ CONTADOR 4471596420
RAUL HERNANDEZ JEFE DE R.H 4451236549
GLORIA RAMOS JEFE DE VENTAS 4433964521
SAMANTA RIOS RESPONSABLE DE 4496325872
MARKETING
ELIZABETH CASTRO SANCHEZ

JUAN CARLOS ORTIZ OLIVIA E. URIBE
GERENTE GENERAL
DIRECTOR GENERAL CEO

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