Prcticas en Comedores Industriales Nutricin 10mo Tetramestre

La recepcin de los alimentos se realiza en el comedor donde el encargado de almacn recibe los alimentos que son comprados donde se verifican y se reciben para posteriormente pasar al almacenamiento donde se procede a la descarga de los alimentos manualmente.

Los alimentos no perecederos se reciben de manera convencional quiere decir que el dependiente recibe los alimentos conforme la factura lo indica, esto se realiza cada mes, la persona encargada del almacn inmediatamente verifica en la factura cada alimentos que se est entregando al igual revisa que los envases se encuentren libres de ruptura, abolladuras, o fecha de caducidad vigente; si existe una lata o alimento en malas condiciones se regresa al proveedor.

La persona encargada del almacn al momento de recibir los alimentos pesa y verifica los que est recibiendo. Los alimentos que se pesan son principalmente:

En cuanto a los dems alimentos se verifican por pieza como:

 Tener

un mejor control y saber con cuantas cantidades de alimentos cuentan para la realizacin de los mens.

 Donde

se lleva a cabo el almacenamiento de los alimentos es un rea donde se localiza anaqueles para la colocacin de los alimentos no perecederos.

 Las

carnes estn congeladas aproximadamente a una temperatura de 18C donde se encuentran en la parte superior de refrigerador donde corresponde el congelador.

 Tener

mayor variedad de alimentos conservndolos en buenas condiciones para la preparacin de diversos platillos y as mantener una buena alimentacin.

 La

nutriloga encargada del comedor realiza una lista de los alimentos segn los mens establecidos para la realizacin solicita a la tienda los alimentos que se utilizaran semanalmente o cada 3 das segn corresponda.

 Los

alimentos ms utilizados a temperatura ambiente son frutas:

 Las

verduras como

 Los

alimentos secos son:

 Los

alimentos en refrigeracin son principalmente productos lcteos y son los ms utilizados Leche y queso.

Requisicin y entrega de alimentos

Determinacin y manejo de stock de reserva.

La contabilidad para los inventarios forma parte muy importante para los sistemas de contabilidad de mercancas, porque la venta del inventario es el corazn del negocio, de este se encargan la licenciada encargada del departamento de nutricin y el encargado del almacn, los dos reciben la mercanca, manejan el control de esta y tienen lo necesario para cada men.

El almacn cuenta con estanteras y casilleros en donde se almacenan los alimentos tanto perecederos como no perecederos, hay una estantera especial para frutas y verduras, otra para enlatados y otros productos no perecederos, un casillero en donde se almacena todo lo desechable, refrigeradores en donde estn las carnes, queso, jamn, mantequilla, entre otros.

rea destinada a procesar los valores agregados a las materias primas ya semiprocesadas y que consisten en la coccin, concentrado, saborizado, secado, curado, ebullicin, deshielo, esterilizacin, coccin al vapor, asado, gratinado, cocido por aire caliente.

rea destinada a la limpieza y desinfeccin de los residuos de alimentos presentes en la batera de cocina, donde friegan, enjuagan y secan con diversos equipos para la limpieza.