PANIFICADORA FINA “LAS DELICIAS”

I.- PLANEACIÓN DE LA EMPRESA

1.1 DESCRIPCIÓN Y VALOR AGREGADO
VALOR AGREGADO:
Una panadería es el establecimiento por excelencia entre pan y
productos derivados en todas sus variantes, ya que es uno de
locales más tradicionales y populares en cualquier ciudad.
Si bien es cierto que los consumidores son cada vez más
exigentes y piden más variedad y creatividad, a veces los
panaderos más conservadores prefieren aferrarse a los panes
tradicionales: pan francés, pan ciabatta, pan baguette o
croissants, etc así que nuestra panificadora tendrá un poco más
de lo que hemos visto, tendrá ese tipo de pan, pero con
personalidades de Disney.
Tales como otras panaderías compran y se retiran, nuestra
panificadora tendrá establecimiento con mesas, ya que
también se incluye un café que será regalado “CAFÉ
CLASICO”, pero también habrá otro tipo de bebidas, por
ejemplo, capuchino, Frappe, Malteada etc pero con otro costo
extra.
1.2 DESCRIPCIÓN DE NOMBRE Y LOGO

NOMBRE: “LAS DELICIAS”, El nombre se eligió a base

que fuera algo “delicioso” y “delicado” ya que se venden
distintos, panes, postres, etc. Deli de delicado y Delicias de
delicioso, por eso su nombre ya que todo está delicioso.
LOGO: La imagen del castillo se refiere a la tematica de
disney por las princesas, con el eslogan alrededor para llamar
mas la atención “Encantados de Endulzar tu Día” e imágenes
de fondo de los postres y utensilios que se ocupan en su
elaboración, el color rosa representa el encanto, la delicadeza,
ya que ese color trasmite calma y libera la inquietud.
1.3 ANALISIS FODA
1.4 ESTUDIO DE MERCADO
1.Aproximadamente ¿Cuál es el monto que invierte
cuando va a una panadería?
A) Menos de $30.00
B) De $30.00 a $40.00
C) De $40.00 a $50.00
D) Más de $50.00
2. ¿Cuantas veces a la semana compran pan?
A) Menor a 2 veces por semana
B) 3 veces por semana
C) Mayor a 3 veces por semana
3.¿Qué tipo de pan es tu favorito?
A) Pan dulce (conchas, donas, etc)
B) Pan Feite (orejas, empanadas, etc)
C) Pan salado (hojaldre, bisquet, etc)
D) Pan de Agua (pesuñas, mariposas, etc)
E) Galletas
4.¿Qué te gusta beber cuando comes pan?
A) Leche
B) Chocolate
C) Malteadas
 D) Café
E) Té
F) Frappé

5.¿Qué consideras importante cuando vas a una

panadería?
A) Cercanía
B) Seguridad en la zona
C) Variedad en sus productos
D) Reputación
E) Calidad & sabor
6.¿Dónde compras habitualmente pan?
A) Tienda de conveniencia
B) Panadería
C) Supermercado
7.¿Qué aspecto es el más importante cuando compras
un producto?
A) Calidad
B) Precio
C) Sabor
D) Servicio
8.¿Qué tipos de café te gustan?
A) Americano
B) Cappuccino
C) frappé
 D) Espresso
9.¿Qué tipos de Postres son de tu preferencia?
A) Pastel
B) Pay
C) Flan
D) Cup cakes
E) Donas
F) Gelatinas

10. ¿Qué área de disney considera más popular?

A) Súper héroes [marvel]
B) Mickey mouse
C) Princesas
D) Star wars
E) Winnie Pooh
F) Avatar
G) Toy story
H) El rey león
1.5 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
Manlio Fabio Altamirano 3
Zona Centro, Centro
91000 Xalapa-Enríquez, Ver.
México
1.6 CONSTITUCIÓN JURIDICA

1.7 MISIÓN Y VISIÓN

MISIÓN
Innovamos con calidad y originalidad en la forma de presentar
el pan.
VISIÓN
Ser una empresa recordada estatalmente por nuestra calidad y
sabor, a través del trabajo en equipo, compromiso y
profesionalismo de nuestro personal.
1.8 OBJETIVOS Y POLÍTICAS
OBJETIVOS
Corto Plazo:
 Tener el mejor sabor del pan
 Ofrecer alta calidad en nuestros productos para los
clientes
 Brindar el mejor servicio al cliente
Mediano Plazo:
 Dar variedad y originalidad
 Incrementar el número de empleados
 Emplear nuevas estrategias de marketing
Largo Plazo:
 Ser líderes en la innovación
 Establecer nuevas sucursales
 Producir nuevos productos
 Elevar el sueldo de los trabajadores
POLÍTICAS
 Portar uniforme adecuado según su área
 Cuidar el equipo y no desperdiciar el material
  Brindar un servicio de calidad siguiendo normas de
higiene
 Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina
 Respetar el tiempo de la salida del pan
 Tener promociones
1.9 RECURSOS DE LA EMPRESA
RECURSOS HUMANOS:
o Panaderos [3]
o Vendedores, auxiliar de mostrador, limpieza [2]
o Reposteros [2]
o Administrador, gerente [1]
o Auxiliar de cocina, barista [1]
RECURSOS MATERIALES:
o Horno
o Batidora
o Amasadora
o Charolas
o Pinzas
o Cortadora
o Manga pastelera
o Moldes
o Báscula
 o Mesa
o Refrigerador
o Sillas
o Estufa
o Cafetera
o Tazas
o Platos
o Cucharas
RECURSOS TECNOLOGICOS:
o Caja registradora
o Horno
o Computadora
o Amasadora
o Maquina de café
RECURSOS FINANCIEROS:
o Dinero para invertir $500,000
o Sociedad anónima de Capital Variable [S.A de C.V]
o
II.- ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
2.1 DISEÑO ORGANIZACIONAL

2.2 ANÁLISIS DE PUESTOS

PUESTO PERFIL NOMBRE DE PUESTO
JEFE DE REPOSTERIA
NO.DE PUESTOS DEPARTAMENTO PUESTO SUPERIOR SUELDO
1/2 COCINA REPOSTERO $6,000
PERFIL RECURSOS
 LIC. EN GASTRONIMIA  TALENTO
  3 AÑOS O MAS DE EXPERENCIA  SER CREATIVO Y HONESTO
 EDAD 25 A 50 AÑOS  TENER SENTIDO DE EQUILIBRIO
 CALIDAD Y PROFESIONALIDAD  SER ORGANIZADO
 ORIENTACION AL SERVICIO  SABER DE FINANZAS
 ESTABLE

ACTIVIDADES UBICACIÓN
 Crear productos de repostería únicos Manlio Fabio Altamirano 3
basados en las especificaciones del Zona Centro, Centro
cliente. 91000 Xalapa-Enríquez, Ver.
 Asegurarse de que la cocina esté México
limpia en todo momento y que cumpla
con todas las leyes de salubridad
locales.
 Desarrollar productos de pastelería y
panadería creativos y personalizados
para banquetes y bodas.
 Mantener un muestrario de pasteles a
exhibir para clientes que estén
considerando nuestra pastelería para
sus eventos especiales.

PUESTO DE PERFIL NOMBRE DE PUESTOS

ASISTENTE DE RESPOSTERIA
NO.DE PUESTOS DEPARTAMENTO PUESTO SUPERIOR SUELDO
1/1 COCINA RESPOSTERO $5,500
PERFIL RECURSOS
 ESTUDIANDO GASTRONOMIA  TALENTO
 EXPERENCIA MINIMA UN AÑO  SER CREATIVO Y HONESTO
ELABORANDO RESPOSTERIA O  TENER SENTIDO DE EQUILIBRIO
 POSICIONES AFINES  SER ORGANIZADO
 EDAD 25 A 50 AÑOS  SABER DE FINANZAS
 ESTABLE

ACTIVIDADES UBICACIÓN
 Mantener el área y utensilios de Manlio Fabio Altamirano 3
pastelería limpios. Zona Centro, Centro
91000 Xalapa-Enríquez, Ver.
 Realizar la limpieza de los México
ingredientes y materia prima,

 . Apoyar en la elaboración y
preparación de los pastele

 Cumplir con las políticas y reglamento

interno de la empresa.

 Realizar toda función inherente al

cargo, que sea asignada por
instrucciones de la Alta Dirección y
jefes inmediatos de las empresas del
grupo.

PUESTO PERFIL NOMBRE DE PUESTO

AUXILIAR EN COCINA
NO.DE PUESTOS DEPARTAMENTO PUESTO SUPERIOR SUELDO
½ COCINA AUXILIAR $6,000
PERFIL RECURSOS
 PREPARACION DE ALIMENTOS  Experiencia demostrable como
 MANIPULACION DE AIIMENTOS ayudante de cocina
SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE  Conocimiento de las reglas de salud y
 SABER ALGUN SISTEMA PARA seguridad en la cocina
 ANEJAR EL CONTROL DE LA
COCINA
 TENER ALGUN CURSO O
DIPLOMADOS EN TEMAS DE
ALIMENTOS
 Habilidad manual para manejar
herramientas de corte y utensilios de
cocina
 Un trabajador en equipo con buenas
dotes de comunicación
 Persona paciente con capacidad de
mantener una actitud positiva bajo
presión
 Muy buena condición física y
resistencia

ACTIVIDADES UBICACIÓN
 Seguir la lista de preparación creada Manlio Fabio Altamirano 3
por los chefs para planificar sus Zona Centro, Centro
tareas 91000 Xalapa-Enríquez, Ver.
 Etiquetar y guardar todos los México
ingredientes en las estanterías para
que estén organizados y se pueda
acceder a ellos con facilidad
 Medir los ingredientes y condimentos
que se van a utilizar
 Realizar tareas básicas de cocina
 Realizar la funcion de barista
 Mantener la cocina limpia y ordenada
fregando los platos, limpiando las
superficies, sacando la basura, etc.
 Asegurarse de que toda lo que se
prepara y otros productos estén
almacenados de forma adecuada
 Cumplir las pautas sanitarias y
nutricionales
 Realizar otras tareas en la cocina,
según le sean asignadas