Edulcorantes Artificiales 1

Universidad Ibero Americana

Lectura y Expresin Acadmica

Monografa: Edulcorantes Artificiales

Otoo 2015

Alumna: Mara Jos Garca Plata

26/oct./2015

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ndice
Introduccin...............................................................................................3
Definicin y funcin de los edulcorantes artificiales..................................3
Historia de los edulcorantes artificiales.....................................................4
Tipos de edulcorantes...............................................................................5
Beneficios..................................................................................................7
Riesgos.....................................................................................................7
Recomendaciones.....................................................................................8
Conclusin.................................................................................................8
Referencias...............................................................................................9
Anexos.....................................................................................................11
CONSUMO DE EDULCORANTES EN EL MUNDO....................................11
CONSUMO DE EDULCORANTES EN MXICO 2014................................11
TIPOS DE EDULCORANTES..............................................................11

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Introduccin
Dentro de todos los alimentos que consumimos podemos encontrar
cuatro diferentes sabores dulce, salado, amargo y agrio. El primero de
esos sabores es el ms aclamado por la gente y el que causa una mejor
sensacin sobre el cuerpo.
El azcar es un producto que ha estado presente en la humanidad
desde los aos de la prehistoria, tal vez no como la conocemos ho y en
da, pero siempre ha existido algn tipo de endulzante.
Los edulcorantes son sustitutos del azcar que endulzan sin aportar
energa a la dieta por lo que ofrecen ventajas para su uso en dietas de
reduccin de peso.
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial,
que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un
alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o
desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto
valor calrico, como el azcar o la miel por mencionar algunos, y
los de bajo valor calrico, que se emplean como sustitutos del
azcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y
artificiales. Pero la mayora de los edulcorantes bajos en caloras
son de origen artificial. (Saludalia, s/a, p.1)

Definicin y funcin de los edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales son sustancias que se utilizan en lugar de
los endulzantes con azcar o alcoholes del azcar. Tambin se pueden
denominar

sustitutos

del

azcar,

edulcorantes

edulcorantes no calricos (Aguilar, 2010, p. 59)

no

nutritivos

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stos son compuestos hechos por el ser humano, los cuales tiene
un sabor mucho ms dulce que el del azcar, pero con un menor aporte
energtico. Azcares artificiales se utilizan para limitar la energa de los
alimentos durante la dieta, para reducir la formacin de placa dental, y
para ayudar a regular los niveles de azcar en la sangre en individuos
diabticos.
El consumo de los sabores dulces en la ausencia de caloras
produce efectos significativamente diferentes en comparacin con
el consumo de los sabores dulces asociados con las caloras.
Estos efectos con el tiempo pueden contribuir a un balance
energtico positivo y el aumento de peso corporal. (Duran, Cordn
& Rodrguez, 2013, p.1)

Historia de los edulcorantes artificiales

Los edulcorantes bajos en caloras han sido utilizados y disfrutados de
manera segura durante ms de 100 aos. El primer edulcorante bajo en
caloras utilizado comnmente fue descubierta en 1879 y otros varios
han sido descubiertos desde entonces, como el acesulfamo (Ace-K), el
aspartamo, el ciclamato y la sucralosa.
En la actualidad, todos estos edulcorantes bajos en caloras se
utilizan en alimentos y bebidas y se encuentran a menudo en productos
dirigidos a las personas que comen de una forma saludable, personas
con diabetes, y aquellos preocupados por controlar su peso o su salud
dental.

Tipos de edulcorantes

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Todos los edulcorantes artificiales son sometidos a un proceso qumico.

stos pueden estar agregados a los alimento o mientras se prepara son
aadidos. Segn Samuel Durn, Karla Condn y Pilar Rodrguez, en su
artculo Edulcorantes no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso,
ha y diferentes tipos de edulcorantes dependiendo de su composicin:
Aspartamo: Combinacin de 2 aminocidos: fenilalanina y cido
asprtico. ste es 220 veces ms dulce que el azcar de mesa. Pierde
su dulzor cuando se expone al calor. Esta azcar no ha mostrado
ningn efecto secundario serio y es aprobado por la FDA. Este sustituto
nos aporta 4 Kcal/g. (2013, p.3)
Sacarina de sodio: La sacarina sdica puede ser encontrada en
las bebidas gaseosas dietticas, jarabes, productos de panadera,
helados, dulces y otros alimentos y bebidas. Se cree que es de 300 a
500 veces ms dulce que el azcar convencional y no aporta caloras. A
pesar de que, su uso ms famoso que es en productos alimentarios se
utiliza tambin en la industria qumica y agrcola, como una ayuda en la
produccin de herbicidas y pesticidas. Tambin se utiliza como parte de
una solucin para recubrir metales, tales como oro y nquel. Aunque la
sacarina sdica es inodora, incoloro y tiene un sabor dulce agradable,
en el pasado ha sido identificado como un carcingeno. (2013, p.3)
Ciclamato: Edulcorante que es de 30 a 50 veces ms dulce que el
azcar. Es el sustituto menos intenso y para poder aumentar su dulzura
es combinado con otros edulcorantes. El uso de ste est permitido
tanto por la OMS como por la FAO en ms de 100 pases excepto en
Estados Unidos, Mxico Japn y Venezuela. Es considerado como un
producto cancergeno. Tiene muchos fines en productos alimenticios,
pero debido a la polmica sobre las consecuencias que trae su
consumo, ste ha sido remplazado por el aspartamo. (2013, p.3)

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Sucralosa: Es aproximadamente 600 veces ms dulce que el

azcar, por lo que slo se necesitan cantidades muy pequeas para
endulzar los alimentos y las bebidas. A pesar de que est fabricada a
partir del azcar de mesa, el cuerpo no la reconoce como carbohidrato,
lo que significa que no aporta caloras. La sucralosa es segura para el
consumo de todos los miembros de una familia, incluso, es viable para
embarazadas y personas que padecen diabetes. (2013, p.4)
Stevia: Es de 200 a 300 veces ms dulce que el azcar, pero no
contiene

caloras.

Este

edulcorante

ha

crecido

tomado

mucha

importancia en la fabricacin de productos como dulces, mermeladas,

chicles, pasteles, confituras, yogures, bebidas entre otros. Entre los
beneficios que ste nos aporta estn su efecto de antihipertensivo y
anti-hiperglucemico. (2013, p.4)
Neotamo: Una de las adiciones ms txicas a su suministro de
alimentos. Es 13,000 veces ms dulce que el azcar de mesa y es 30
veces ms dulce que el aspartame, por lo que se debe usar en
pequeas cantidades. Fue aprobado por la FDA en 2002, pero ha habido
quejas de los consumidores sobre efectos secundarios que

ste

edulcorante causo. (2013, p.4)

Acesulfamo- K: Edulcorante que, adems de otros componentes,
tiene potasio. Es termoestable y puede usarse para cocinar y hornear.
Se le puede agregar a los alimentos en la mesa y se comercializa con el
nombre de Sweet One. Se usa junto con otros edulcorantes, tales como
la sacarina, en bebidas carbonatadas y otros productos con contenido
bajo de caloras. (Medline Plus, s/f, p. 3)
Como estos edulcorantes ha y muchos ms que son diferentes
tanto en los beneficios, riesgos y composicin que tienen.

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Beneficios
Segn

Jos Armando Aguilar, en

su

artculo

Dulce

alternativa?

Edulcorantes Artificiales, menciona que despus de la realizacin de

estudios cientficos a este sustituto de la azcar se llegaron a encontrar
que estos aportan ciertos beneficios a la salud humana como lo son:

Ayuda en la prdida de peso: El edulcorante disminuye la ingesta

de energa remplazando el consumo de azcar por sustitutos que no

aportan energa
Mantiene el cuidado dental: Los sustitutos de azcar no se pegan
a la placa dental lo que permite que esto no est asociado con las

caries.
No afecta en la diabetes mellitus: Debido a que los edulcorantes no
son considerados como carbohidratos dentro de nuestro cuerpo,
estos no afectan los niveles de glucosa de una persona que padece

esta enfermedad.
Estos sustitutos a yudan a que las dietas reducidas en caloras sean
ms sabrosas, lo cual ayuda a que las personas que estn realizando

esa dieta la sigan de una mejor manera.

Los edulcorantes no calricos pueden contribuir a hacer que sea ms
agradable llevar una alimentacin saludable. (s/a, p. 2 y 3)

Riesgos
Pero al igual que estos productos no traen beneficios a nuestra
salud, stos tambin tienen ciertas desventajas, riesgos a nuestra
salud como nos lo menciona Mike Geary, Especialista Certificado en
Nutricin:

Algunos se han relacionado con riesgos potenciales de cncer

Tienen efectos negativos en el hgado, riones y otros rganos
Estimulan los antojos

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Provocan problemas gastrointestinales

Problemas de desarrollo en nios y fetos
Dolores de cabeza (2011, p.2)

Recomendaciones
La Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula todos los
edulcorantes artificiales que se venden o se emplean en los alimentos
preparados en los Estados Unidos. La FDA ha establecido una ingesta
diaria adecuada o IDA (la cantidad que se puede consumir cada da DE
forma segura durante la vida de una persona).

Los edulcorantes

artificiales aspartamo, acesulfamo K, sacarina, neotamo y sucralosa

estn todos aprobados por la FDA.
El aspartamo no se recomienda para personas con fenilcetonuria
(FCU), ya que su cuerpo es incapaz de descomponer uno de los
aminocidos empleados para hacer el aspartamo. (Medline Plus, s/f, p.
3)

Conclusin
Ho y en da la humanidad, en especial las mujeres, busca perder peso y
estar delgados, es por eso que se han creado diferentes productos con
el fin de bajar ese peso. Ese es el caso de los alimentos bajos en
caloras. Que gracias a ellos podemos controlar nuestro consumo
energtico, ya que proporcionan una cantidad muy reducida de energa.
Adems sirve como alternativa para aquellas personas que no pueden
consumir azcar en grandes cantidades.
ltimamente es un tema muy controversial ya que tienen tanto su
lado positivo como negativo. stos, como se mencion antes, son
sustitutos del azcar, los cuales son sustancias pertenecientes al grupo

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de los aditivos capaces de reemplazar al azcar de los alimentos,

aportando un bajo contenido energtico. Pero del mismo modo, como se
observa en diferentes estudios cientficos, se les acusa de producir
enfermedades como el cncer y daos cerebrales irreparables.
Es por eso que se cree que el mejor

uso que se le puede

dar a los edulcorantes artificiales no incluye ni su eliminacin ni

tampoco su consumo en exceso. Debido a que algunos de estos est
comprobado que traen ciertos beneficios a la salud, pero si una persona
no controla su consumo ni est informada de que beneficios o riesgos
trae ese tipo de edulcorante es ah cuando vienen las consecuencias.

Referencias
Aguilar, J. (S/F). Dulce Alternativa? Edulcorantes Artificiales.
Recuperado de:
http://profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_
abr04.pdf
Durn, S., Cordn, K. & Rodrguez, M. (2013). Edulcorantes no
nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso . Chile, Santiago: Revista
Scielo. Recuperado de: http://www.scielo.cl/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0717-75182013000300014
Geary, M. (2012). Los Edulcorantes Artificiales (esplenda, aspartamo,
etc.) Te Hacen Engordar? Alternativas Naturales, Incluyendo Stevia.
Recuperado de: http://www.pierdagrasaabdominal.com/edulcorantesartificiales-stevia-natural.html
Los Edulcorantes y t. (s/f). La historia de los edulcorantes bajos en
caloras. Recuperado de: http://www.sweeteners.org/es/sobre-losedulcorantes/una-historia-breve

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Medline Plus. (s/a). Edulcorantes y sustitutos del a zcar. Recuperado

de:https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007492.htm
Ramrez, L. (S/F). Neotame, el endul zante de nueva generacin.
Recuperado de: http://www.gelfix.com/documents/Neotame_Enfasis.pdf
Saudalia. (S/F). Edulcorantes. Recuperado de:
http://www.saludalia.com/vivir-sano/
Voet, D., Voet, J. & Pratt, C. (2007). Fundamentos de Bioqumica.
Espaa, Madrid: Mdica Panamericana.
Recuperado de: https://goo.gl/4Zb8dh
Rodrguez Rivera, V. (2008). Bases de la Alimentacin Humana.
Espaa: NETBIBLO. Recuperado de: https://goo.gl/B6GWSM

Anexos
Consumo de Edulcorantes en el mundo

Edulcorantes Artificiales 11

Zafranet.com

Consumo de edulcorantes en Mxico 2014

Zalfranet.com

Tipos de edulcorantes