Química

Informe 08

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

Portada

AZÚCARES

GRUPO

02

INTEGRANTES

-Ñiquen Pacherrez Walther’s Henry (2021159144)

-Olaya Vásquez Grace Evelyn milagros (2021152915)

-Sánchez Pozo Jean Carlos (2021159241)

-Sánchez Uceda Brescia Yazmin (2021159256)

-Sandoval Gamarra Nicole Anayeli (2021113652)

-Solís Alarcón Aaron Saul (2021152994)

-Traverso Rojas Laura María (2018124133)

DOCENTE

Wilhelm James Padilla Tuesta

PIMENTEL, PERÚ

2021
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Objetivo de aprendizaje

 Identificar las propiedades de los carbohidratos o azucares

 Conocer las implicancias de estos con la salud
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Introducción

Los azúcares, denominados también hidratos de carbono, sacáridos, glúcidos o

carbohidratos; son compuestos ternarios formados por CHO, son considerados
polialcoholes. Además, poseen dos grupos funcionales: Aldehído: -CHO y
Cetona -CO.

Los azúcares al metabolizarse en el organismo, brindan 4,1 Kcal/g, sirve como

almacenamiento; en plantas, almidón; animal, glucógeno y euglena, gránulos
de paramilón. Además, posee función estructural como es el caso de la
presencia de azúcares en paredes celulares, en el ADN y Glucocálix e incluso
están presentes en la composición de algunos fármacos, en forma de
Estreptomicina y en la dieta presente en la fibra vegetal.

Los azúcares o carbohidratos se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y

polisacáridos; estas tres están presentes en algunos componentes de los
carbohidratos y se debe a que poseen enlaces glucosídicos, si son dulces, si
se cristalizan o, si son hidrosolubles e hidrolizables.

En el presente informe se dará a conocer la importancia de los azúcares en

nuestra dieta diaria, así como también la presencia de estos en los alimentos y
algunas de sus propiedades que poseen.
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Cuestionario

 ¿Qué azucares contienen las frutas? Haga una breve descripción

de estas.
Los azúcares más comunes que están presentes en las frutas son la
fructosa, glucosa y la combinación de ambas la sacarosa.

 Fructosa: También llamada levulosa, debido a que posee un giro

hacia la izquierda. Es un monosacárido que posee una fórmula
similar a la de la glucosa (C6H12O6), pero si diferencian en su
estructura molecular. La fructosa posee un grupo ceto en el
carbono dos, aporta 4 kcal/g y tiene un poder edulcorante
elevado. Además, es absorbida en el intestino delgado y pasa a la
vena porta. En el metabolismo de la fructosa no se requiere la
presencia de la hormona insulina.

 Glucosa: También llamada dextrosa, debido que posee un giro

hacia la derecha. Es la principal molécula energética de la sangre,
razón por la cual es denominada también azúcar de la sangre.
Este monosacárido, es el carbohidrato más abundante de la
tierra, posee de formula C 6H12O6. Además, es componente de los
polisacáridos de almacenamiento (almidón y glucógeno). En el
ser humano la glucosa se almacena en el hígado y músculos en
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forma de glucógeno, se caracteriza por poseer un grupo carbonilo
en el primer carbono en una cadena de seis, por lo que se
describe como un aldehído y hexosa. Además, posee cinco
grupos hidroxilo, por lo que también se identifica como un
polialcohol.

 Sacarosa: Es un disacárido de formula C12H22O11, formado por la

unión de la fructosa y la glucosa, comúnmente se conoce como
azúcar de mesa y se extrae principalmente de la caña de azúcar.
Tiene un enlace glucosídico que se forma entre el carbono uno de
la glucosa y el oxígeno del hidroxilo en el carbono dos de la
fructosa. Este disacárido, en el aparato digestivo, se separa en
glucosa y fructosa por acción de las enzimas sacarasa -
isomaltasa, siendo absorbidos cada uno de los azúcares por las
células intestinales.
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Conclusiones

 Logramos conocer las propiedades de los azúcares, así como también

nos permitió conocer cómo estas se comportan en nuestro organismo y
en el medio ambiente, mediante las frutas y los productos lácteos.

 Los azúcares tienen diferentes aplicaciones en la salud, como dar

energía al cuerpo para realizar nuestras actividades diarias, ayuda al
organismo a protegerse contra enfermedades y a controlar el peso.
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Fuentes de información

1. Partearroyo Teresa, Sánchez Campayo Elena, Varela Moreiras

Gregorio. El azúcar en los distintos ciclos de la vida: desde la infancia
hasta la vejez. Nutr. Hosp. [Internet]. 2013 Jul [citado 2021 Mayo 18] ;
28( Suppl 4 ): 40-47. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0212-16112013001000005&lng=es.
2. Zita A. Fructosa, glucosa y sacarosa [Internet]. Diferenciador. 2018
[citado 17 mayo 2021]. Disponible en:
https://www.diferenciador.com/fructosa-glucosa-y-sacarosa/#:~:text=La
%20fructosa%20es%20un%20az%C3%BAcar,dos%20monosac
%C3%A1ridos%20glucosa%20y%20fructosa.
3. Caracteristicas.co [Internet]. Azúcares. [Citado 2021 mayo 17].
Disponible en: https://www.caracteristicas.co/azucares/
4. Healthline.com [Internet]. Todo lo que necesitas saber sobre la glucosa.
[Citado 2021 mayo 17]. Disponible en:
https://www.healthline.com/health/es/glucosa
5. Bonviveur.es [Internet]. Que es la fructosa y para qué sirve. [Citado 2021
mayo 17]. Disponible en: https://www.bonviveur.es/preguntas/que-es-la-
fructosa-y-para-que-sirve
6. Lifeder.com [Internet]. Galactosa: estructura, funciones, metabolismo y
patologías. [Citado 2021 mayo 17]. Disponible en:
https://www.lifeder.com/galactosa/