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Ficha Técnica
Producto: ACIDO CITRICO
Versión: 9
Copia no controlada
Fecha Actualización: 2018-01-25

1. Información General del producto

Nombre del producto: ACIDO CITRICO
Código: P1010

Ingredientes: Acido cítrico anhidro (Acidulante)

Certificado de no
obligatoriedad de registro
sanitario No: 2017020294

2. Presentaciones
UNIDAD EMPAQUE
100 gramos Bolsa de polietileno transparente
250 gramos Bolsa de polietileno transparente
500 gramos Bolsa de polietileno transparente
1 Kilo Bolsa de polietileno transparente
25 Kilos Bolsa papel kraft

3. Características físico-químicas
CODIGO PARAMETROS ESPECIFICACIONES
PRUEBAS FISICOQUIMICAS
F005 pH 2.0 - 2.6 En solución al 1% a 20°C
F017 PUREZA 99.5 - 100%
F018 METALES PESADOS COMO Pb - Max. 5 ppm
F019 PLOMO COMO Pb - Max. 0.5 ppm
F025 Arsenico como As - Max. 1 ppm
F031 Humedad - Max. 0.5%
F035 Cenizas - Max. 0.05%
F060 Sustancias carbonizables - Pasa prueba
F061 Calcio - Max. 75 ppm
F062 Oxalatos - Max.100 ppm
F063 Sulfatos - Max.150 ppm
PRUEBAS ORGANOLEPTICAS
O003 Color Blanco
O004 Color en solucion Incoloro en agua al 1%
O006 Solubilidad Soluble en agua al 1%
O009 Estado fisico Sólido en forma de cristales pequeños
PRUEBAS VARIAS
OBSERVACIONES
El ácido cítrico potencializa y resalta los sabores, además crea un
C001 Observaciones
medio ácido para que el conservante funcione óptimamente.

4. Características microbiológicas
ANALISIS METODO ESPECIFICACIONES
Recuento de bacterias aerobias mesofilas NTC 4519 Máximo 250 UFC/g
Recuento de mohos y levaduras INVIMA Máximo 10 UFC/g
NMP de coliformes totales NTC 4516 Máximo 10 UFC/g
E. Coli ISO 7251 Ausente en 1 g
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Ficha Técnica
Producto: ACIDO CITRICO
Versión: 9
Copia no controlada
Fecha Actualización: 2018-01-25

5. Forma de uso
La siguiente tabla especifica las cantidades recomendadas a utilizar para litro o kilo de preparación.

APLICACIÓN DÓSIS OBSERVACIONES

Paleta en agua 1 a 2 gramos
Miel para raspado 2 gramos
Refrescos 1 a 2 gramos
Bebidas carbonatadas 1 a 2 gramos
Pulpas, néctares y jugos 1 a 3 gramos
Mermeladas, jaleas, confituras y salsas de
1 a 3 gramos
frutas

6. Máxima dosificación permitida en alimentos

BPM. No tiene restricción, su dosificación varía de acuerdo a la intensidad deseada (según Resolución 4126 de
1991 del Ministerio de salud). Es aconsejable efectuar los ensayos necesarios para establecer la dosificación mas
adecuada al uso que se destine, teniendo especial cuidado en aplicar buenas prácticas higiénicas durante todo el
proceso para mantener la inocuidad del producto.

7. Campos de aplicación
Aditivos para preparaciones alimenticias de consumo humano.

8. Información regulatoria
Es permitido en Colombia bajo la Resolución 4126 de 1991 del Ministerio de Salud. Código del Sistema
Internacional de Numeración (S.I.N.) para los aditivos alimentarios según el Codex Alimentarius: E330.

9. Vida útil
Conforme a la vida útil establecida por el fabricante en las condiciones de preservación descritas.

10. Preservación
Almacenar en recipientes bien cerrados, en un ambiente fresco, seco y protegido de la luz.

11. Grupo Poblacional

Este producto NO es de consumo directo, es una materia prima para la fabricación de productos alimenticios que
pueden ser consumidos por niños mayores de 2 años

12. Control de actualizaciones

FECHA CAMBIO EFECTUADO VERSION
Actualización del nuevo formato para fichas técnicas teniendo en cuenta las normas de
15/01/2014 4
rotulado
Modificación en el numeral 5 vida útil, antes 24 meses y ahora de acuerdo a la ficha
08/10/2014 5
técnica del fabricante del producto
12/08/2016 Actualización de la información en el SIIF 6
09/11/2017 Actualización Razón Social 7
05/12/2017 Adición N° certificado de no obligatoriedad del registro sanitario 8
Se modifica empaque para presentación de 25 kilos de bolsa polietileno con caja
25/01/2018 9
corrugada a bolsa kraft

CODIGO:ITC-FTE-227

CERTIFICACION: KELSIS S.A. Certifica que su producto es apto para el consumo humano. Todos sus
componentes están permitidos para el uso alimenticio por la Ley Colombiana y cumple con las Normas Técnicas
Colombianas (NTC), que aplican para el producto