EVIDENCIA 2: INSPECCION SANITARIA

APRENDIZ:

KAREN VIVIANA MEDINA SOLANO

INSTRUCTOR:

KARINA DE LEON HUETO

SENA

CURSO DE PROTECCION Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

SAN JOSE DE CUCUTA, N.S.

2023
EVIDENCIA 2

• AA2-EV2 Documento: Inspección sanitaria.

Inspección realizada a quesería.

LISTA DE CHEQUEO
1. AREA DE ¿CON QUE CUENTA? ¿QUE DEBE TENER
INSTALACIONES PARA CUMPLIR BMP?
SALA DE RECEPCION Se encuentra en Avisos que indiquen la sala
condiciones optimas de recepción.
LABORATORIO Estructuras sólidas, en buen Avisos de restricción, tipos
estado y cuentan con los de insumo por categoría
químicos separados.
VESTUARIOS Y ASEO Se encuentra separada Avisos sobre usos de cada
físicamente, cuenta con implemento, iluminación y
estructuras muy buenas. ducha de emergencia.
SALA DE Se encuentra separada Avisos que indiquen el
ELABORACION físicamente, cuenta con manejo de los equipos y su
estructuras muy buenas. respectivo vestuario.
CAMARA Cuenta con condiciones y Avisos de restricción.
parámetros distintos
(temperatura, humedad y
velocidad del aire) en
función del tipo de
producto lácteo o estado de
madurez del mismo.
SALA DE EXPEDICION Se encuentra anexada las Deben implementar
cámaras frigoríficas donde estructuras donde se
el producto esta listo para coloquen los productos y
salir al mercado (fresco o no hagan contacto con el
madurado). suelo.
ALMACEN DE Se encuentra cerca a la sala Aviso para solo personal
MATERIALES PRIMAS de elaboración para así autorizado.
AUXILIARES facilitar el transporte de las
mismas.
EQUIPOS AUXILIARES Cuenta con kit y extintor, Avisos de limpieza y
con letreros. desinfección.
2. EQUIPOS, ¿CON QUE CUENTA? ¿QUE DEBE TENER
UTENSILIOS Y PARA CUMPLIR BMP?
HERRAMINETAS.
CONDICIONES Implementan desinfección
de herramientas y equipos
para la esterilización.
3. PERSONAL ¿CON QUE CUENTA? ¿QUE DEBE TENER
PARA CUMPLIR BMP?
ELEMENTOS DE Cuenta con elementos de Dotar a trabajadores con
PROTECCION protección para botas, guantes para las
elaboración de los labores de recepción,
productos. elaboración y demás.
CAPACITACIONES En aplicaciones, limpieza y
calibración de quipos.
CONSUMO DE AGUA Poseen con registro de los
últimos seis meses del
consumo del agua.
PLANES Cuentan con planes de
MIP.
4. SOPPORTE ¿CON QUE CUENTA?
DOCUMENTAL.
RESULTADOS Cuentan con algunos
análisis, resultados y
procedencia de material.
Realizar capacitaciones en
higiene y primeros
auxilios.
Planes para los registros
del agua.
Elaborar planes de manejo
de residuos.
¿QUE DEBE TENER
PARA CUMPLIR BMP?
Todas las documentaciones
del material comprado.