FICHA TECNICA

ZEPPOLE

Rendimiento 18 unidades
Peso por porcion 90 - 100 grs
Envase
Temperatura de coccion 170°C
Tiempo de coccion
Conservación
RECETA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Harina Grs 250
Agua Lts 750
Azúcar Grs 135
Manteca Grs 210
Sal Grs 6
Vainilla Grs 4
Huevos Grs 540
Aceite para freir Cant. nec.

PROCEDIMIENTO
Colocar en una olla el agua, la manteca, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición.
Apagar la anafe o el fuego y echar de golpe la harina, integrar con una cuchara de
madera.
Volcar la masa en el bol de la batidora y con lira batir hasta que baje a unos 60°C.
Añadir la vainilla y sin dejar de batir en velocidad media-baja verter el huevo en forma
de hilo logrando que se una paulatinamente.
Una vez obtenida una preparación homogénea, pasar a manga descartable.
Con pico rizado, sobre cuadrados de papel manteca de 11x11 previamente
aceitados con fritolim, realizar aros de 10cm de diametro con 3 vueltas hacia
arriba y ligeramente hacia adentro, dejando un orificio en medio.
Freír en abundante aceite, despegando el papel lduego del contacto completo
con el aceite caliente.