La acuicultura es la actividad que permite obtener

producción por medio del cultivo de organismos acuáticos

(animales y vegetales)
Organismo acuáticos son aquellos en cuya reproducción
depende fundamentalmente del agua
Entre las diferentes regiones del mundo existe mucha
variación en la procedencia de la proteína animal:
Asia más de 25% proviene de peces
América menos del 10% proviene de fuentes acuáticas
La acuicultura es una actividad notable por su diversidad y el
apreciar esta característica es fundamental para
comprender las cuestiones críticas que inciden sobre el
desarrollo futuro.
La acuicultura ha sido practicada en los países asiáticos
durante varios siglos, y representa una forma de agricultura
en varios países africanos y latinoamericanos
Entonces viene a ser el conjunto de actividades encaminadas
al cultivo de especies acuáticas; producción, crecimiento y
comercialización de organismos de aguas dulces, salobres
o saladas, útiles para el hombre y/o animales, constituyen
por lo tanto, los fines de este tipo de proceso.

Para desarrollar la acuicultura de cualquiera de los organismos potenciales con tecnología
conocida, se necesita contar con temperaturas óptimas, los mejores sitios, abastecimiento de
agua en suficiente caudal y calidad física, química.

Estas características constituirán los parámetros determinantes para el cultivo con el que se
quiera trabajar.

Además de los factores mencionados se deben sumar los factores de la especie en particular
que vamos a desarrollar.

Un factor de suma importancia es la nutrición para respuesta en crecimiento y prevención de
enfermedades.

En muchas especies mundialmente cultivada se conocen los requerimientos nutricionales pero
en otras muchas no se tiene idea y las raciones se fabrican empíricamente.

Ventajas de la acuicultura sobre la pesca tradicional:
◦ La producción se realiza en forma controlada, obteniéndose productos de mayor calidad, con
posibles cosechas parciales y una salida a mercado continua, por lo que el aprovechamiento
es sustentable y económico para el productor.
◦ Contempla la reproducción de organismos y la obtención de semilla de tamaño inicial y
mayor, que se puede usar para el poblamiento y/o repoblamiento de cuerpos de agua con
fines de carácter medio ambiente o comercial (pesquero o deportivo).
◦ Las instalaciones pueden ser construidas en suelos no aptos para la agricultura, dando uso a
tierras marginales.
◦ Los peces convierten eficientemente los alimentos a carne.
◦ La porción comestible del pescado es de 49-52% del peso total.
◦ El pescado tiene 30% menos grasa que las carnes rojas y su grasa es mas insaturada .

En los últimos 20 años la acuicultura ha ido adquiriendo una importancia cada vez mayor
no solo como alternativa de producción de proteína de origen acuático sino desde el punto
de vista empresarial.

En la actualidad la acuicultura en nuestro país esta dominada por el cultivo de peces de agua
dulce, específicamente la trucha y la tilapia.

En cultivos de agua salada tenemos el camarón como el mas importante.

Langostino de río a escala muy pequeña.
2804 Fincas dedicadas a la acuicultura en 2014
Donde:
2454 de Tilapia
166 de Trucha
43 de Camarón
141 de Ostras

Las clasificaciones se refieren al hábitat, especie o densidad de cultivo.
Entonces…
Según el hábitat:
◦ Acuicultura marina
◦ Acuicultura continental o de agua dulce
En función del grado de control al que es sometido el cultivo:
◦ Cultivos intensivos
◦ Cultivos extensivos
En función de la economía de las mismas:
◦ Acuicultura de subsistencia
◦ Acuicultura de provecho

Tilapia

Trucha

Cultivo de camarón semi-intensivo, una sola cosecha

Cultivo de camarón semi-intensivo, cosechas parciales

Ostras y almejas

En el caso de Costa Rica la actividad más importante a nivel de acuicultura continental es el
cultivo de tilapia.

La actividad de la tilapicultura se esta desarrollando a partir de dos sistemas:
◦ Sistema industrial con capital extranjero y nacional con meta USA y una pequeña porción
del territorio nacional, trabajan con:

Sistemas intensivos

En estanques, recambios de 24 a 48 por día, estanques de 500-1000m , alimento
extrusado y densidades de cosecha de 100 peces/m3

En jaulas, de 4x4x3m con densidades de siembra de 100-150 peces/m3, y alimento
extrusado

Semi-intensivos
◦ Sistema semi-intensivo con tres fases de cultivo

Pre-cría

Engorde I

Engorde II

Esta actividad se da en las zonas altas del país a altitudes mayores de 1500m sobre el nivel
del mar.

El esquema de producción de esta especie esta basado en:
◦ Sistema intensivo:

En pilas de concreto rectangulares, circulares y estanques de tierra con altos recambios
(12-24 por día) en las unidades de producción

La producción de camarón en el país esta localizada en Puntarenas y Guanacaste (Golfo de
Nicoya, Pacífico Central y Sur y zonas aledañas)

En la actualidad se utilizan dos sistemas de cultivo:
◦ Cultivo de camarón semi-intensivo, una sola cosecha, donde se siembran de 11 a 14
camarones/m3 con un ciclo de producción de 3.5-4 meses, dos y media cosechas al año
con un volumen de producción entre 1200 a 1300kg/ha, con una sobrevivencia de 50-80
%. El alimento es peletizado.
◦ Cultivo de camarón intensivo, cosechas parciales, abarcan solamente los meses de
invierno, donde se realizan cosechas parciales. La sobrevivencia promedio es de 42%.

Se deben considerar muchos factores aparte del suelo…

Agua: es la llave que puede abrir o cerrar la posibilidad de establecer un proyecto acuícola.
Se debe enfocar en dos parámetros fundamentales:
◦ Calidad: no solo características bioquímicas sino también las relacionadas con la pureza
que requieren los peces para crecer en las condiciones optimas

Temperatura entre 19°C hasta 32°C lo ideal es 23°C a 28°C

Oxígeno, la cantidad de oxígeno la determina la pureza del agua, la altura, la
temperatura y la presencia de fitoplancton entre otros.

pH, la mayoría de peces se adaptan entre los 6.5-8.5 siendo el 7 el mejor nivel.
◦ Cantidad : el caudal que aporta la fuente debe aforarse (medirse) en los meses mas secos y
conviene hacer un hidrograma haciendo tomas a lo largo de varios meses, para determinar
lo mas exactamente el caudal disponible.

Importante a la hora de calcular cuanta agua se requiere tomar en cuenta los recambios
por día que pretende utilizar de acuerdo a la biomasa por metro cúbico.

Topografía, suficiente área plana para hacer los estanques y el canal de agua

Tipo de suelo
◦ Profundidad: profundidad efectiva, presencia de rocas diseminadas o compactas
◦ Textura: es muy importante ya que los suelos lixiviados permiten la infiltración mientras que
los suelos arcillosos compactan mejor

Vías de acceso

Servicios públicos

Aspectos legales

Clima

Infraestructura y equipo

Toma de agua

Desarenador

Canal de abasto

Forma y tamaño del estanque

Disposición de los estanques

El ensayo más sencillo que el interesado puede
utilizar en el campo para calcular el volumen de
agua disponible, es el denominado el método del
cubo.

Dicha prueba consiste en construir una presa de
tierra en el cauce del agua, en dicha estructura
ubicar un aliviadero (caño), por donde se deja correr
el agua.

La medición se realiza utilizando un recipiente de
volumen conocido, controlando el tiempo que tarda
en llenarse la vasija con el agua que pasa por el
vertedero. Esta operación se repite por lo menos tres
veces para tener un promedio de la misma.

Los equipos requeridos para la prueba son: Vasija de
volumen conocido, un cronómetro para controlar el
tiempo de llenado del recipiente, un tubo de 100
mm y pala para construir el dique de contención.

En acuicultura las dimensiones del terreno a ser utilizado para la producción, está distribuido
en un 60 % de espejo de agua (sitio productivo) y el resto por diques de contención y otras
infraestructuras, como depósitos de equipos, alimentos, caseta de herramientas, instalaciones
para procesamiento y casa del encargado o dueño. Antes de planificar la construcción de los
estanques debe ubicarse el lugar de la infraestructura mínima de apoyo para la explotación.
◦ Diseño del estanque: El diseño de las unidades productivas o estanques se deben ajustar a
las condiciones topográficas del terreno y al origen del agua que se dispone, dicho ajuste es
para facilitar la distribución del agua, preferentemente por gravedad, en los recintos
acuáticos construidos.

El planteo inicial en la construcción de estanques, es determinar el sitio de entrada y
drenaje del agua, para lo cual, deben identificarse las zonas más altas por donde pasa el
agua en el terreno, que servirán para alimentar el recinto acuático y con posterioridad las
zonas más bajas por donde el agua servida habrá de descargarse, evitando afectaciones a
otros usuarios del entorno.

Se debe conocer las partes de un estanque para proyectarlos en el lugar de la construcción:
◦ Dique de contención

Corona

Talud interno

Talud externo
◦ Sistema de abastecimiento de agua

Compuerta o Caño de alimentación

Canales de abastecimiento
◦ Registro de distribución Sistema de vaciado (por cañerías)

Tubo de nivel (vertedero de demasías)

Codo de conexión

Compuertas (“monjes) o Caños de desagüe

Canales de desagüe
◦ Fondo o asiento
◦ Caja de cosecha

En acuicultura, como en toda zootecnia, los gastos en alimentos son muy significativos en el costo de
producción, por lo que el productor debe buscar alternativas o hacer más eficiente el uso de estos
insumos. El empleo de insumos locales y la fabricación de los balanceados en la granja en forma
artesanal surgen como una opción muy válida para lograr disminuir los costos de producción.
◦ Alimentos naturales: Los fertilizantes incorporados al estanque pueden ser orgánicos e
inorgánicos, los primeros son los más utilizados en acuicultura por la abundancia en las fincas
rurales (estiércol) y pueden ser de bovinos, aves, cerdos, entre otros. Mientras que los inorgánicos
son menos utilizados por los costos, pero las respuestas a la incorporación al estanque son
inmediatas. El piscicultor puede evaluar la productividad de alimentos naturales del estanque en
forma práctica, por medio de la coloración del agua. Cuando el agua tiene una coloración verdosa
con una transparencia de < 35 cm, medida con el disco de secchi, es cuando se consigue la
máxima concentración de fitoplancton, mientras que, las aguas transparentes son necesarias
fertilizar.
◦ Alimentos artificiales: El abonado de los estanques es insuficiente cuando la densidad de siembra
es mayor a 2 peces/ m2 , por lo que se hace necesario suministrar alimento artificial o balanceado.
Los alimentos balanceados en acuicultura están preparados de acuerdo a los requerimientos
nutricionales de la especie cultivada y pueden ser suplementarios o completos. Los primeros se
suministran para complementar el consumo del alimento natural, mientras que, el segundo cubre
totalmente los requerimientos nutricionales y el pez puede depender totalmente de dicha ración.

Los requerimientos de los peces dependen de su etapa de crecimiento; así, en la etapa inicial de desarrollo
(alevinaje) es la más demandante de energía y proteína, decreciendo en la etapa de pre engorde y aun más
en la de engorde. Sin duda el ofrecimiento de alimentos de calidad en la primera etapa de crecimiento de
los peces, generará cosechas con mejores rendimientos. Los requerimientos del pez también varían con
relación al sistema de producción utilizado (extensivo, semi-intensivo e intensivo).

Los lípidos también juegan un papel importante en el crecimiento de los peces, cumpliendo dos funciones,
como recurso de energía metabólica y de ácidos grasos esenciales. Este componente es esencial en la dieta
porque está muy ligada al nivel de proteína requerida, un exceso en la dieta contamina el agua y niveles
insuficientes afecta el crecimiento.

Otros componentes importantes de la dieta del pez los componen los carbohidratos que son las fuentes
más barata de energía en la dieta y contribuye en la conformación física del pelet. Los niveles de
carbohidrato recomendados en la dieta de los peces fluctúan entre 35 y 40%.

Así también, en la dieta de los peces deben ser agregadas pre-mezclas de vitaminas y minerales
disponibles comercialmente, porque la mayoría de estos no son sintetizados por el pez. Su incorporación es
indispensable en los balanceados debido a que cumplen funciones vitales.

Otro factor importante a tener en cuenta para que los peces alcancen la ganancia de peso adecuado es la
frecuencia de suministro de los alimentos balanceados, en este aspecto, se recomienda que en la etapa de
engorde del pez se realice con frecuencia de dos a tres veces al día, ofrecido en sitios fijos establecidos y
en similares horarios, lo cual se logra condicionando a los peces con la práctica repetitiva.

Los peces, como todos los seres vivos, se enferman por una gran variedad de causas, que pueden ser
biológicas y no biológicas, entre las primeras se encuentran los parásitos, hongos, bacterias y virus,
mientras que las segundas pueden ser derivadas de deficiencias nutricionales y contaminantes externos.

La aparición de enfermedades en los peces se ve favorecida por el debilitamiento del organismo (stress),
por lo que el productor debe buscar la manera de evitar que el pez entre en dicho estado, manteniendo las
condiciones propicias de la calidad del agua del recinto, buena nutrición y manejo adecuado de la densidad
de cultivo (número de organismos por unidad de área o volumen), además de evitar la manipulación
excesiva o inadecuada.

La eliminación de patógenos de los estanques conlleva a tareas de secado y exposición del fondo del
recinto acuático a los rayos del sol durante una semana y la posterior desinfección con cal viva, para cada
nuevo ciclo de producción, mientras que del establecimiento, se recomienda el control de la entrada de
personas y animales en la finca, como así también la utilización de pediluvio.