UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Tema:
Crianza de Tilapia

Integrantes:

Cárdenas Lissett

Sangucho Cristian

Pérez Josue

Docente:

Ing. Gabriela Arias

Cátedra:

Industria Acuícola

Fecha:

14 de Noviembre de 2014

Semestre:
Octavo

INTRODUCCIÓN

La acuicultura es una de las mejores técnicas ideadas por el hombre para

incrementar la posibilidad de alimento y se
presenta como una nueva alternativa para la
administración de los recursos acuáticos.

La acuicultura como actividad multidisciplinaria,

constituye una empresa productiva que utiliza
los conocimientos sobre biología, ingeniería y
ecología, para ayudar a resolver el problema
nutricional, y según la clase de organismos que
se cultivan, se ha dividido en varios tipos, siendo uno de los más desarrollados
la piscicultura o cultivo de peces y dentro de este, el pez más utilizado a nivel
mundial es la tilapia.
La tilapia (Oreochromis niloticus) es un pez nativo de África que ha si do
introducido a muchos países del mundo. Es resistente a enfermedades, se
reproduce con facilidad, consume una gran variedad de alimentos y tolera
aguas con bajas concentraciones de oxígeno disuelto. Comúnmente, es
cultivada en estanques, jaulas y arrozales inundados . La
mayoría de las especies de tilapia pueden crecer en aguas
salobres y algunas se adaptada al agua de mar. Todas
estas características hace que la tilapia sea una especie de
cultivo apta en la mayoría de los países en vía de desarrollo.

Reseña Histórica de la Especie

La tilapia es un pez teleósteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia

Cichlidae Originario de África, habita la mayor parte de las regiones tropicales
del mundo, donde las condiciones son
favorables para su reproducción y crecimiento.

Es un pez de buen sabor y rápido crecimiento,

se puede cultivar en estanques y en jaulas,
soporta altas densidades, resiste condiciones
ambientales adversas, tolera bajas
concentraciones de oxígeno, es capaz de utilizar
la productividad primaria de los estanques, y
puede ser manipulado genéticamente.

Actualmente, se cultivan con éxito unas diez especies. Como grupo, las tilapias
representan uno de los peces más ampliamente producidos en el mundo. Las
especies más cultivadas son O. aureus, O. niloticus y O. Mossambicus, así
como varios híbridos de éstas especie. La menos deseable es O. mossambicus
a pesar de que fue la primera especie en distribuirse fuera de Africa; tanto O.
aureus como O. Niloticus, crecen más rá pido y alcanzan mayor tamaño que O.
Mossambicus; aunque requieren mayor tamaño para su reproducción.

La tilapia roja es un híbrido proveniente de líneas mejoradas partiendo de las

cuatro especies más importantes del género Oreochromis.

Las especies parentales del híbrido son:O. aureus, O. niloticus, O.

mossambicus y O. urolepis hornorum. Por estar emparentadas entre sí, sus
comportamientos reproductivos y alimenticios, son similares.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Entender como es la crianza, alimentación y comercialización de la tilapia

OBJETIVOS ESPECPIFICOS

 Comprender como son las instalaciones para la crianza de tilapia, los

tipos de agua que son requeridos.
 Indicar el tiempo de crianza de la tilapia y el engorde de la misma.
  Analizar cómo es la comercialización y la importancia económica de la
tilapia.
DESARROLLO

INSTALACIONES
Infraestructura De Producción

Estanques

La producción de peces en estanques de cultivo puede proveer proteína y

ganancias para los granjeros. La tilapia es fácil de cultivar y da buenos
rendimientos si se sigue un plan de manejo.

La estructura de un estanque bien construido es:

Corrales

Se puede construir un corral en la parte menos

profunda de un arroyo, un río, un lago o un
embalse. La profundidad del agua en un corral no
deberá exceder de 1.5 m en la parte más honda,
también deberá asegurarse de que la misma nunca
sea inferior a 1 m, incluso durante la estación seca.

El corral deberá colocarse en un lugar donde la

corriente de agua sea suave y no rápida. Tendrá que estar protegido del viento,
de manera que la superficie del agua se mantenga tranquila y no se agite. El
agua deberá ser limpia. Nunca se debe construir un corral cerca de una boca
de salida, donde el agua puede estar fangosa o llena de desechos.

El fondo del lugar elegido debe ser firme. No es fácil construir un corral cuando
el fondo es demasiado blando y donde el agua puede volverse fangosa;
además se debe elegir un lugar donde se pueda construir el corral utilizando
muy pocos materiales, como la esquina de un embalse o el recodo de un
arroyo.

Un corral está cercado por una valla, se empieza

hundiendo una hilera de palos, si se utiliza madera que sea de la que no se
pudre fácilmente cuando está en el agua. Los palos deberán ser lo
suficientemente largos para hundirlos firmemente en el fondo y hacerlos
sobresalir unos 50 cm del nivel del agua. Los palos deberán estar distanciados
de 1 a 2 m, según el material que se utilice para cercar el corral.

Jaulas

Las jaulas se pueden construir en una

gran variedad de formas, utilizando
materiales como el bambú o tablas de
madera y alambre, nylon u otras mallas
sintéticas.

Las estructuras de soporte pueden

sostener las jaulas sobre la superficie
del agua o sobre el fondo de un cuerpo
de agua

Pueden variar de tamaño entre uno a varios cientos de metros cúbicos y

pueden ser de cualquier forma, pero las más comunes son las rectangulares,
cuadradas o cilíndricas.

Las jaulas pequeñas son más fáciles de manejar que las grandes y pueden
proveer una ganancia económica mayor por unidad de volumen.

Algunos modelos de jaulas pueden ser:

Sistemas De Producción

Los sistemas de producción de tilapia varían desde sencillos a muy complejos;

los sistemas de manejo sencillo se caracterizan por poco control sobre la
calidad del agua, el valor nutricional del alimento y por producciones bajas. Los
sistemas de cultivo tradicionales son: Extensivo, Semi-intensivo, Intensivo y
súper intensivo.

Extensivo

Se caracteriza por un grado mínimo de modificación del medio ambiente,

existiendo muy poco control sobre el mismo y la calidad y la cantidad de los
insumos agregados para estimular, suplementar o reponer la cadena
alimenticia.

El estanque tiene un sistema de drenaje, no hay control completo sobre el

abastecimiento del agua; la tasa de siembra varía de 10,000 a 20,000
peces/Ha; la productividad natural que es la base de la cadena alimenticia de la
nutrición del pez, es estimulada sólo por los nutrientes contenidos en el agua
que se usa para llenar el estanque o proveniente del suelo.

El tamaño de los estanques oscila entre 10

a 20 Ha. De este sistema se puede
esperar una producción que oscila entre
300-700 kg/cosecha y este tipo de sistema
es viable sólo cuando el valor de la tierra y
el costo de construcción del estanque son
muy bajos o que el estanque es de doble
propósito, hay muy poco control, no
justifica la inversión, pero no significa que
no puedan ser utilizados.

Semi-Intensivo

En los sistemas semi-intensivos, se ha realizado una modificación significativa

sobre el ambiente, se tiene control completo sobre el agua, las especies
cultivadas y las especies que se cosechan. Se utilizan fertilizantes para lograr
una máxima producción; también puede usarse un alimento suplementario no
completo, para complementar la productividad natural sin necesidad de utilizar
aireación mecánica.

Este es el nivel más común de manejo para productores pequeños y medianos

que no tienen recursos económicos para grandes inversiones y que cuentan
con capital limitado y/o donde alimentos de buena calidad no son disponibles.
Generalmente es un estanque de tierra que se puede llenar y drenar al gusto
del productor; los insumos incluyen fertilizantes orgánicos e inorgánicos,
alimentos suplementarios, sub-
productos agrícolas (afrecho de trigo,
semolina de arroz), maíz y/o algún
alimento fabricado localmente.

Las tasas de siembra en estos

sistemas varían de 50,000 a 100,000
peces/Ha, generalmente la duración
del ciclo de producción es de cinco a seis meses, desde sembrar el alevín de 5-
20 gramos hasta la cosecha. El tamaño de los estanques es variado desde 2
Ha hasta pocos metros cuadrados.

Intensivo

Se ha hecho una modificación sustantiva sobre el medio ambiente, con control

completo sobre el agua, especies sembradas y cosechadas; se usa una tasa
de siembra mayor, ejerciendo mayor control sobre la calidad de agua (ya sea a
través de aireación de emergencia o con recambios diarios) y todo nutriente
necesario para el crecimiento que proviene del suministro de un alimento
completo.

En este sistema se pueden utilizar estanques de tierra, de concreto o jaulas

flotantes.

• Estanques

Las densidades oscilan entre 100,000 a 300,000 peces/Ha, se utiliza un

alimento complementario de buena calidad, de 25 a 30% de proteína. El
alimento se suministra a razón de 2-4% de la biomasa/día y generalmente la
tasa máxima de alimentación no debe exceder los 80 a 120 Kg/Ha/día.

Hay disponible aireación mecánica de

emergencia que se inicia cuando la
concentración de oxígeno disuelto baja hasta
el 10% de saturación. La producción total
varía de 5,000 a 12,000 Kg/Ha.

• Jaulas

Las jaulas pueden ser de bajo volumen, o sea menos de 5 metros cúbicos o de
volumen alto, mayor de 5 metros cúbicos; se pueden sembrar hasta 600
3 3
tilapias/m en las jaulas de volumen bajo y de 50-100 tilapias/m en las jaulas
3
de volumen alto. Las producciones esperadas oscilan entre 50-300 Kg/m ; las
de volumen bajo son más productivas debido a que hay mayor recambio de
agua dentro de las jaulas, lo cual mantiene la calidad de la misma.

Alto volumen Bajo volumen

Superintensivo
 En este sistema las densidades son
superiores; en estanques deben hacerse
recambios diarios de agua, de hasta un
100%/hora; también se utilizan aireadores
mecánicos. Los estanques son
generalmente de concreto y de tipo “race-
ways” para que pueda darse un mejor
intercambio de agua y una mayor
oxigenación. También puede darse en
jaulas, en las que se superan las
3
densidades de 600 tilapias/m .

En ambos casos el pez depende exclusivamente del alimento artificial por lo

que, éste debe contener un alto porcentaje de proteína (30-40%).

TIPOS DE AGUA

Es la medida de la concentración de los iones de Ca  y Mg expresada en ppm

de su equivalente a carbonato de calcio. Existen aguas blandas (100 ppm).
Rango óptimo: entre 50-350 ppm.
Debe tener una alcalinidad entre 100 ppm a 200 ppm. La alcalinidad está
relacionada directamente con la dureza.
Mantener un pH entre 6.5 a 9.0 pH
Dureza por debajo de 20 ppm ocasionan problemas en el porcentaje de
fecundidad (se controlan adicionando carbonato de calcio (CaCO 3), o cloruro
de calcio (CaCl).
Dureza por encima de 350 ppm se controlan con el empleo de zeolita en forma
de arcilla en polvo, adicionada al sistema de filtración.

La calidad del agua está determinada por sus propiedades físico-químicas,

entre las más importantes destacan: temperatura, oxígeno, pH y transparencia.
Estas propiedades influyen en los aspectos productivos y reproductivos de los
peces, por lo que, los parámetros del agua deben mantenerse dentro de los
rango óptimos para el desarrollo de la tilapia.
INDICADORES PARÁMETROS RANGOS
Temperatura 25.0 - 32.0 ºC
 Oxígeno Disuelto 5.0 - 9.0 mg/l
pH 6.0 - 9.0
Alcalinidad Total 50 - 150 mg/l
Dureza Total 80 - 110 mg/I
Calcio 60 - 120 mg/I
Nitritos 0.1 mg/I
Nitratos 1.5 - 2.0 mg/I
Amonio Total 0.1 mg/I
Hierro 0.05 - 0.2 mg/I
Fosfatos 0.15 - 0.2 mg/I
Dióxido de Carbono 5.0 -. 10 mg/I
Sulfuro de Hidrógeno 0.01 mg

PARÁMETROS MÁS IMPORTANTES

Temperatura

El rango óptimo es de 28-32 ºC, cuando disminuye a los 15 ºC los peces dejan
de comer y cuando desciende a menos de 12 ºC no sobreviven mucho tiempo.
Durante los meses fríos los peces dejan de crecer y el consumo de alimento
disminuye, cuando se presentan cambios repentinos de 5 ºC en la temperatura
del agua, el pez se estresa y algunas veces muere. Cuando la temperatura es
mayor a 30 ºC los peces consumen más oxígeno. Las temperaturas letales se
ubican entre los 10-11 ºC.

Oxígeno

La concentración y disponibilidad de oxígeno disuelto son factores críticos para

el cultivo de tilapia. Es uno de los aspectos más difíciles de entender, predecir y
manejar y tiene mucho que ver con las mortandades, enfermedades, baja
eficiencia en conversión de alimento y la calidad de agua.

Normalmente, en los cuerpos de agua ricos en nutrientes, el oxígeno es

abundante a mediados de la tarde y bastante limitado al amanecer.

Un factor que causa considerables variaciones en los niveles de oxígeno en el

agua es el estado del tiempo y particularmente si el tiempo está nublado. La luz
solar y el plancton, a través del proceso de fotosíntesis, son responsables de
gran parte del oxígeno producido.

Por lo tanto, cuando se dan condiciones de baja luminosidad y se restringe el

proceso de fotosíntesis se dan problemas con niveles críticos de oxígeno.

Salinidad

Los peces pueden tolerar diferentes salinidades pero son sensibles a los
cambios bruscos de la misma. El agua de mar contiene 34 ppt (partes por mil)
de salinidad, el agua dulce tiene muy poco o nada, normalmente menor o igual
a 1 ppt. La O. niloticus puede vivir, crecer y reproducirse a una salinidad de 24
ppt.
pH
El pH interviene determinando si un agua es dura o blanda, la tilapia crece
mejor en aguas de pH neutro o levemente alcalino. Su crecimiento se reduce
en aguas ácidas y toleran hasta un pH de 5; un alto valor de pH (de 10 durante
las tardes) no las afecta y el límite, aparentemente, es de 11. Con valores de
6.5 a 9 se tienen condiciones para el cultivo.

Fuente de abastecimiento de agua.

Debe asegurarse el suministro en cantidad suficiente para el llenado de los

estanques, reposición de las pérdidas que ocasiona la evaporación y filtración,
y seguridad de un recambio adecuado.

Por su calidad física, química, microbiológica y ausencia de predadores se

considera al agua de pozo como la más idónea para los cultivos acuáticos,
siempre y cuando se tome la precaución de oxigenarla antes de su entrada al
estanque.

En caso de uso de agua de origen superficial proveniente de ríos, arroyos,

manantiales, lagunas o embalses, la misma deberá estar libre de
contaminantes, agroquímicos, metales pesados y predadores. Para su
utilización se deberán realizar los correspondientes análisis y tener en cuenta
que la misma está disponible en caudal suficiente.

Características del agua de abastecimiento:

 Temperatura
   Máxima: 36°C. 
   Mínima: 18°C. 
   Optima: entre 34 y 36°C.
 Oxígeno Disuelto
   Mínimo: menor a 2 ppm. (partes por millón) a la salida del estanque.
   Optimo: mayor al 75% de saturación a la entrada del mismo.
 Otras características
   pH: rango aceptable 6,5 a 8,5. 
   Alcalinidad total 100 a 200 mg/1. 
   Dureza total 20 a 350 mg/1. 
   Nitritos menor a 0,1 mg/1.
   Nitratos menor a 10 mg/1.
Se debe conocer el régimen de precipitaciones en la zona al implantar el
cultivo, ya que éstas ayudan al llenado de estanques o, eventualmente, a la
restitución del agua perdida por filtración o evaporación: el uso de fertilizantes
orgánicos y los desechos de los peces tienden a sellar los estanques, lo que
reduce las pérdidas por filtración.

Tiempo de crianza

Luego de eclosionar las postlarvas de tilapia son aún mantenidos en la boca de

las hembras hasta que absorben su saco vitelino. Se las cosecha cinco días
después de su eclosión con una artesa de pesca, luego las larvas se clasifican
con un clasificador de tuvo PVC y malla metálica de 8 – 10 milimetros

A los tres meses y medio de vida cuando alcanza de 10 – 18 cm de largo y de

70 – 100 gramos de peso la tilapia roja llega a su estado de adultez. Puede
llegar a alcanzar 1 a 3 kg.

A los 28 – 30 días los alevines de tilapia gris alcanzan los 0,3 – 0,5 gr y de 2,5
– 4 cm de longitud. Al año de vida las tilapias grises llegan a pesar 700 gramos,
pero el cual es posible conseguir filetes de 3 – 5 onzas

Engorde
Esta fase se realiza en los estanques preparados a tal efecto (5000 m2) a una
densidad de siembra de 2 ind/m2 la que se mantiene hasta el momento de la
cosecha.

En el caso de jaulas, el engorde se realiza a una densidad de 300 ind/m3 hasta

alcanzar el tamaño de mercado.

Porcentaje de peso a alimentar: 5 % al inicio disminuyendo hasta 3 % a la

finalización del ciclo.

La mortalidad para esta etapa es del 4 %.

El alimento utilizado, consiste en una mezcla similar a la utilizada en

preengorde en estanques, mientras que para las jaulas se utiliza una ración
pelletizada; siendo en ambos cases su composición de 25 % de proteínas
como mínimo, 5 % de lípidos, 6 % de fibra bruta, y 9 % de cenizas. (Castillo
1991).
La mezcla de insumos utilizado en engorde incluye: harina de carne, expeler de
algodón (15 % máximo, para evitar intoxicación por gosipol, Popma y Lovshin,
1994) expeler de soja y maíz molido.

En el caso de alimento pelletizado contiene un porcentaje mínimo de harina de

pescado (6 a 8 %).

Está fase comprende la crianza de la tilapia desde entre los 80 gramos hasta el
peso de cosecha. Generalmente se realiza en estanques de 1000 a 5000 m,
con densidades entre 1 a 30 peces por m. En densidades mayores de 12
animales por m, es necesario contar con sistemas de aireación o con alto
porcentaje de recambio de agua (40 a 50%).En esta etapa, por el tamaño del
animal, ya no es necesario el uso de sistemas de protección antipájaros.
Los peces son alimentados con alimentos balanceados de 30 o 28% de
contenido de proteína, dependiendo de la clase de cultivo (extensivo, semi-
intensivo o intensivo), temperatura del agua y manejo de la explotación. Se
sugiere suministrar entre el 1.2%y el 3%de la biomasa distribuida entre 2 y 4
dosis al día.

ALIMENTACION DE LA TILAPIA

FORMA DE ALIMENTAR.
Las formas de alimentación dependen directamente del manejo, el tipo de
explotación, la edad y los hábitos de la especie. Entre las más comunes
tenemos:
Alimentación en un solo sitio: Es una de las formas menos convenientes de
alimentar por la acumulación de materia orgánica en un solo lugar y la dificultad
para que coma toda la población de peces que constituyen el lote, lo que hace
que gran parte del alimento sea consumido solamente por los más grandes y
se incremente el porcentaje de peces pequeños. Este tipo de alimentación en
un solo sitio, es altamente eficiente en sistemas intensivos (300 a 500 peces
m ).La alimentación en una sola orilla es un sistema adecuado para animales
de 1 a 50 gramos, ya que no les exige una gran actividad de nado y permite
realizar una alimentación homogénea y
eficiente.
Alimentación en "L". (dos orillas del
estanque). Este sistema de alimentación es
sugerido para animales de 50 a 100 gramos,
el cual se realiza en dos orillas continuas del
estanque. Lo más recomendable es
alimentar en la orilla de salida
(desagüe) y en uno de los dos lados, con el
fin de sacar la mayor cantidad de heces en
el momento de la alimentación.
Alimentación periférica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se
recomienda para peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este
peso se acentúan los instintos territoriales de estos animales, en varios sitios
del estanque.
 HORAS DE ALIMENTACION.
Debido a que los niveles de secreciones
digestivas y la acidez aumentan con el
incremento de la temperatura en el tracto
digestivo, los picos máximos de
asimilación se obtienen cuando la
temperatura ambiental alcanza los
valores máximos.
En cultivos extensivos a semi-intensivos
no es recomendable agregar una cantidad de
alimento cuyo tiempo de consumo y
flotabilidad supere los 15 minutos, ya que esta misma abundancia tiende a que
el animal coma en exceso y no asimile adecuadamente el alimento. En sistema
intensivo a super-intensivos el alimento debe permanecer menos
de1a1.5minutos.
La transición de la dieta de los juveniles a la del adulto puede darse gradual o
abrupta. La dieta natural de las tilapias adultas es omnívora, sin embargo varía
según la especie. A continuación se presenta como referencia el tamaño de
alimento balanceado que debe ser suministrado según el estado del pez.

PORCIONES DE ALIMENTACION
Alevines Polvo
De 0.50 gr. a 5.0 gr. Quebrantado ( 0.50 a 1.0 mm.)
De 5.0 gr. a 15.0 gr. 1X1
De 15.0 gr. a 30.0 gr. 1½X1½
De 30.0 gr. a 80.0 gr. 2X2
De 80.0 gr. a 200 gr. 3X3
De 200 gr. a 500 gr. 4X4
De 500 gr. ó má 5 X 5.

Preparación del Alimento

Utensilios:
Por cada kilogramo de alimento:
 Vasija para mezclar
 Un aspersor manual
 Báscula gramera
 Guantes
 cubre bocas
 Procedimiento:
 Diluir la hormona en polvo en el alcohol vigorosamente y asperjarla sobre el alimento
quedando este bien mezclado. Dejar secar y se utiliza inmediatamente a medida que
este se requiera.
 Alimentar a los alevines 8 a 10 veces al día.
 Por lo general por cada kilogramo de alimento se obtiene un kilogramo de alevines
revertidos de 0.20 GR.
 o 5000 alevines
 Ingredientes:
 I kg. de alimento
 60 MG. de alfa metyl testosterona
 1 L. de alcohol etílico (de caña)
 COMERCIALIZACION DE TILAPIA
Ecuador amplió su comercialización de tilapia luego de los sucesos de
enfermedades que redujeron drásticamente su producción de Tilapia, y de
camarón convirtiéndose en el mayor exportador de filetes frescos hacia
Estados Unidos, superando a Costa Rica, anteriormente líder indiscutido por
(Seafood Int., 2005).
En 2007 el camarón y la tilapia fueron los productos estrellas de Ecuador. La
pesca y la acuicultura registraron con respecto a 2006 un crecimiento del 10%,
en producción.
Las ventas crecieron el 8,1%. La tilapia generó USD 100 millones al año, con lo
que el país se consolidó como el primer proveedor de filete fresco a EE.UU en
en los años consiguientes al 2010.

Algunas empresas productoras de tilapia en Ecuador son:

CONCLUSIONES

 La crianza de la tilapia se la realiza con el control de varios factores tales

como el tipo de agua, la alimentación que se le da a esta especie, el
control de las fases de crecimiento o desarrollo. La alimentación de esta
especie depende directamente del manejo, el tipo de explotación, la
edad y los hábitos de la especie.
  Las instalaciones en las que se va a criar a las tilapias pueden ser en
estanques y jaulas. Los tipos de agua requeridos son aguas blandas, se
debe mantener un pH entre 6.5 a 9.0.
 Tiempo de cultivo: Bajo buenas condiciones de7 a 8meses, cuando se
alcanza un peso comercial de 3 00 gramos (depende de la temperatura
del agua)
 A los tres meses y medio de vida cuando alcanza de 10 – 18 cm de
largo y de 70 – 100 gramos de peso la tilapia roja llega a su estado de
adultez. Puede llegar a alcanzar 1 a 3 kg.
 La comercialización de tilapias puede ser en forma de peces vivos,
enteros (frescos o congelados) y en filetes (frescos o congelados).

RECOMENDACIONES

Se recomienda el control en cada una de las etapas de crianza de la tilapia,

para que haya una buena producción de la misma, y para que haya una buena
rentabilidad para las personas que se dedican a la crianza de estas especies
de peces.

BIBLIOGRAFÍA

Crianza de tilapia. Disponible en:

http://site.ebrary.com/lib/cotopaxisp/docDetail.action?
docID=10411293&adv.x=1&p00=tilapia&f00=all

Manual de Crianza de Tilapia. Documento en formato PDF. Disponible en:

http://www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual%20de%20crianza
%20de%20tilapia.pdf