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DEDICATORIA: Dedicamos Dedicamos el el siguiente siguiente trabajo trabajo aa nuestros padres y a nuestros docentes nuestros padres y a nuestros docentes que que cada cada día día nos nos orientan orientan para para ser ser mejores mejores en en la la vida vida .

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tiene como objetivo principal. brindar las pautas técnicas necesarias para lograr un eficiente manejo en la crianza de truchas en ambientes de crianza convencionales. . CRIANZA DE LAS TRUCHAS El presente trabajo “CRIANZA DE TRUCHAS EN AMBIENTES CONVENCIONALES”.

mampostería de piedra y estanques de tierra. En el marco de dicho objetivo. Así. con el fin de lograr la máxima productividad del cultivo. se explica el cálculo de la cantidad de alimento necesario para el centro de . el trabajo explica de manera detallada y con ejemplos prácticos cada una de las etapas del proceso de crianza de truchas.como estanques de concreto.

la cantidad y características del agua.producción. así como otros aspectos técnicos y equipos necesarios para su manejo. los cuidados que deben tener con las ovas embrionadas y el proceso productivo de la crianza de truchas. OBJETIVOS DEL PROYECTO .

. Demostrar la viabilidad técnica de la producción de producción de trucha. Establecer la localización adecuada de la piscigranja de trucha. .OBJETIVO GENERAL: Determinar la rentabilidad de la producción de trucha orientado a la ciudad de Huancavelica y a las diversas regiones del Perú. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Determinar la existencia de una demanda insatisfecha que permita la ejecución del presente proyecto.

Proyectar y analizar los ingresos. estados financieros e indicadores de rentabilidad Extensiva..Siembra o resiembra en un cuerpo de agua. costos.. cuya . Demostrar la viabilidad legal y organizacional del proyecto .

.Cultivo en ambientes naturales o artificiales.alimentación se sustenta en la productividad natural del ambiente. Semi intensiva. se utiliza alimentación suplementaria además de la alimentación natural. pudiendo existir algún tipo de acondicionamiento. existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del medio. .

Intensiva. PARÁMETROS DE CULTIVO .Se utiliza avanzada tecnología y un mayor nivel de manejo y control que permita obtener elevado rendimiento por unidad de área. empleando además como alimentación principal dietas balanceadas..

Las propiedades químicas. etc.Recurso Hídrico : El cuerpo de agua a utilizar. fundamentalmente a cambios atmosféricos y climáticos. pH. como temperatura. turbidez. transparencia. pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos. oxígeno. sin embargo son mucho más estables y sus variaciones . Las propiedades físicas. debe poseer características adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad (factores físico – químicos y biológicos).

de . La calidad del agua desde el punto de vista biológico. así como a la mayor o menor presencia de agentes patógenos. está condicionada a la ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema acuático.son mínimas. Terreno : Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente. salvo casos excepcionales en los que una contaminación pueda producir efectos irreversibles.

entr . El terreno debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada. a fin e evitar filtraciones y pérdidas de agua.preferencia de consistencia arcillosa.

a fin de evitar filtraciones.) 3. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO a) ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico.Diseñado y construido especialmente con fines piscícolas. Estanque artificial. CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua. la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo.Cuerpo de agua confinado que sufren cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se encuentran sobre terreno arcilloso.. siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez. Estanque semi-natural .Puede construirse a manera de un embalse y también como una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno. refuerzo de piedras. puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural. a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados. Tipo de Estanques: 1. generalmente se instala en la parte más baja de un valle. 2. ladrillo. construyéndose un muro transversal que forma una pequeña presas de contención. también es conocido como estanque con dique o de interceptación. a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor... Estanque de presa . etc. a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo.

. nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.y el agua que sale de éste ingresa al siguiente y así sucesivamente.. Para la crianza intensiva de truchas.Son estanques en paralelo y continuo. Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río. pueden ser rectangulares o circulares. los puntos de llegada del agua. de ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar. Según la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación.3 Estanques mixto. 4.. se selecciona el tipo de estanques. Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno. Estanques de derivación. de largo por 10 mt. unidos por un solo canal. FORMA Y TAMAÑO DE ESTANQUES .1 Estanques en rosario o serie .. se debe diseñar y construir estanques con CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . se pueden clasificar en : 4.Depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza. riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje.Se encuentran uno a continuación de otro.Se construye uno al costado del otro en forma paralela presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagüe independiente que facilita la limpieza.2 Estanques en paralelo . 4.. determinando la forma y tamaño. 4. medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. prefiriéndose los primeros. el abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal al primer estanque .

Los retornos por las 565 toneladas métricas enviadas al extranjero ascendieron a US$3. La trucha se exporta durante todo el año. Estanques rectangulares EXPORTACION DE LAS TRUCHAS Entre enero y agosto del 2010 las exportaciones de trucha incrementaron en un 27. sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir una crianza periódica. y a la vez posibilitará el uso racional del agua. 4. características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie. comerciales y reproductores. juveniles. nuggets y hamburguesas.9%. pagados mayoritariamente por Alemania. rotativa de alevines. puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza. aunque en volúmenes mínimos. precomerciales. pero con ciertas limitaciones de manejo. Cerca del 93% del total de exportaciones de trucha se realizan bajo la presentación de filetes congelados. (Con información de América Económica).8% de truchas frescas o refrigeradas y el restante son preparaciones y conservas de trucha. 35% de trucha congelada. según informó la consultora Peruana Reportó que el 60% de lo exportado en el período fue filete de trucha congelada. con relación al mismo período de 2009. Canadá y Noruega. Dato Las dos compañías que exportan en el país son Piscifactorías de Los Andes. aunque en esta temporada también hubo una incipiente demanda de Francia y Rusia. Destaca la diversificación del producto en presentaciones como conservas. seguidos de la presentación refrigerada o fresca (6%).7 millones. considerando que casi su totalidad proviene de la actividad acuícola CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . 3%.1% de la cartera. con un 95. y Peruvian Aquacultura Company con el 4.

A. la que actualmente se destina al mercado regional. INSTALACIÓN DE UN CRIADERO DE TRUCHAS CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . Esta empresa ha desarrollado un sistema de producción. ● Existe mucho interés de acuicultores interesados en exportar directamente su producción. exporta casi la totalidad.ANÁLISIS DE LA EXPORTACIÓN: ● PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S. Cuenta con centros de producción en Huancayo y Puno. o es vendida a acopiadores. procesamiento y exportación eficiente que le permite acceder a mercados competitivos. local.

que no presenten malformaciones visibles. ¿DÓNDE INSTALAR UN CRIADERO DE TRUCHAS? CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . • Estado físico cuando son entregadas las truchas: Entre los factores a tener en cuenta es que naden en forma correcta.CONDICIONES DE LOS PECES PARA COMENZAR CON UN CRIADERO DE TRUCHAS: Es muy importante tener en cuenta las condiciones de las truchas para comenzar un criadero. que no tengan inflamaciones en los ojos. que no boqueen ni estén estresadas. que tengan la coloración del cuerpo adecuada. • Se debe tener en cuenta el orígen o procedencia de las truchas y si en su traslado se ha realizado en óptimas condiciones ya que son peces muy sensibles y pueden las irregularidades provocar altas tasas de mortalidad.

Aunque este tipo de agua tienen sus inconvenientes. anhidrido carbónico y gran cantidad. como que el agua de río a veces puede ser turbia.Es importante que la cría de truchas utilice el agua lo más limpia y fácil de renovar que sea posible. puede tener variaciones de temperatura y en cambio el agua de manantiales puede carecer del oxígeno suficiente. CÓMO COMENZAR A INSTALAR UN CRIADERO DE TRUCHAS: CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . El agua para los criaderos de trucha debe ser proveniente de algún manantial o río ya que necesita cierta proporción de oxígeno. alcalinidad.

grava . canto rodado o carbón mineral en la sala de incubación ya que los huevos y alevines necesitan agua limpia.Para criar truchas se necesitan determinadas instalaciones como por ejemplo una represa o dique. Con un canal se encausará el agua necesaria para la cría de truchas. Son necesarios filtros con arena. También se necesita un estanque de decantación y distribución que es el lugar donde llega el agua para decantar y luego distribuír. desde donde se canaliza el agua necesaria. Son necesarios además estanques de reproducción y de engorde que por lo general están separados y se hacen verticales. Los canales de desagüe se colocan opuestos a la CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS .

cómo se renuevan los lotes. Además es importante saber lo que hay que hacer con las truchas. esta debe ser siempre límpida. • Prestar atención al agua es fundamental. como se entra al mercado. Es muy importante para que el costo de producción no sea elevado y minimizar las pérdidas. Además se usan bombas para la limpieza. • Buscar asesoría técnica. • Prestar atención a la correcta eliminación de residuos. Para criar truchas se requiere de muchos conocimientos y por eso aconsejamos tener aseso CAUSAS DE ENFERMEDADES EN TRUCHAS: SANIDAD. • Que el agua tenga determinada temperatura especial. microorganismos dañinos. ya que redundará en la tasa de crecimiento de las truchas. Para tener buenos logros deberemos tener en cuenta ciertos factores: • Buscar zonas para instalar un criadero de truchas que tengan un curso de agua o manantiales. a quién. tanto productos químicos como desechos metabólicos. diferentes drogas. como venderlas. BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . CONSEJOS PARA INSTALAR UN CRIADERO DE TRUCHAS: Las truchas se crían en piletas especiales llamadas piscifactorías y en general tienen un alta rentabilidad. etc. manejos cuando se enferman .entrada de agua para que no se acumulen sustancias y residuos.

CAUSAS DE ENFERMEDADES EN TRUCHAS CARACTERÍSTICAS ENTRE UN PEZ SANO Y UN PEZ ENFERMO A. o Caronia de alteraciones externas Características de una Trucha Enferma Las causas de enfermedad de las truchas pueden ser múltiples pero˛ en general˛ el pez enfermo puede reconocerse tanto por su comportamiento˛ como por las alteraciones morfológicas externas o internas˛ que son las CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . Es importante mantener un control permanente de los peces u otras especies de organismos acuáticos que se introducen en los estanques.Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces˛ radica en la prevención˛ tratamiento y control de cuadros patológicos˛ en todo caso guardan estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y el estado nutricional del pez. Características de una Trucha Sana La trucha en buen estado˛ exhibe un conjunto de características˛ que pueden identificarse fácilmente. Por eso˛ debe tenerse en cuenta en todo momento que las enfermedades no vienen solas. o El reflejo de los ojos˛ que se manifiesta cuando se saca al pez del agua˛ por el giro de los ojos hacia la posición natural en la natación. Entre las más importantes˛ se pueden señalar: o El reflejo de fuga˛ que es muy notorio ante movimientos bruscos˛ luces˛ sombras y sacudidas. o El reflejo de la cola˛ que siempre tiende a mantener su posición vertical˛ en especial˛ en especial cuando se saca al pez fuera del agua.

o Nadan independientemente del movimiento del cardumen de peces sanos o El pez se frota contra el fondo y paredes del estanque˛ mostrando los costados del cuerpo˛ señal que puede percibirse˛ aún en aguas negras o turbias˛ desde el borde del estanque.siguientes: o Natación lenta˛ errática˛ con balanceo lateral del cuerpo y con ascenso a la superficie. o El pez enfermo deja de comer o Ocasionalmente boquean en la superficie del estanque o El pez muestra ojos salientes˛ hundidos y blancos o Alteraciones externas alrededor de la piel˛ branquias y aletas. CAUSAS O FACTORES EN ENFERMEDADES DE TRUCHAS Entre las causas que pueden originan la presencia de enfermedades en el cultivo de trucha arco iris podemos distinguir las siguientes: CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS .

CAUSA ORDEN FÍSICO ORDEN ORDEN ORDEN Temperatura pH Virus Mediciones Contenido de Gases Hongos Traslado en suspension Bacterias Selección Contaminación Parásitos Alimentación PRINCIPALES ENFERMEDADES EN TRUCHAS En el país˛ a la fecha no se han presentado enfermedades que hayan diezmado considerablemente poblaciones de truchas en crianza˛ las pocas enfermedades presentadas fueron superadas por los mismos criadores˛ la más común son el tipo hongo˛ como la Saprolegnia sp. Además˛ la NHI y la SHV afectan a truchas mayores˛ aunque no tan severamente como a las jóvenes. Las otras enfermedades son transmitidas por el huevo como contaminante. ENFERMEDADES VIRALES: Existen tres principales enfermedades virales en la trucha arco iris. CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . Las mortandades pueden ser arriba del 90% en un solo cuadro clínico.˛ otros tipos de enfermedades presentadas fueron de tipo alimenticio y que se solucionaron cambiando la marca de alimento que se estuvo suministrando o mejorando el producto. En los últimos años y sobre todo en la zona central se presentó una enfermedad denominada Ichtiophonus hoferi de origen micotico cuyo control básicamente está dado cuando se evita el stress en las truchas˛ por lo que las medidas de prevención que se vienen tomando en los criaderos a este respecto˛ vienen dando buenos resultados. Asimismo˛ es necesario conocer las principales enfermedades que se han presentado en Sudamérica˛ que son las siguientes A. Todas estas enfermedades atacan severamente a truchas jóvenes. llamadas Necrosis Pancreática Infecciosa (NPI)˛ Necrosis Hematopoyética Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrágica viral (SHV). Todo esto puede transmitirse por huevos contaminados˛ aunque solamente el virus de la NPI se transmite realmente de manera vertical˛ esto es˛ dentro del huevo.

(3) sistémica cutánea. Las enfermedades dentro de cada grupo también comparten métodos comunes de tratamiento y prevención˛ lo que reduce la necesidad de identificar específicamente al patógeno. B. ENFERMEDADES BACTERIANAS: Las enfermedades bacterianas de la trucha arco iris se clasifican como (1) sistémica aguda. La saprolegniosis˛ enfermedad cutánea˛ y el CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . ENFERMEDADES MICOTICAS (Hongos): Existen dos principales enfermedades micóticas en la trucha arco iris.Los métodos recomendados para prevenir la introducción de cualquiera de estos tres virus son una rígida certificación de reproductores y desinfectar las ovas embrionadas con iodóforo antes de la reincubación. ENFERMEDADES BACTERIANAS SISTÉMICAS CUTÁNEAS SISTÉMICAS Furunculosis Columnaris Enfermedad Bacteriana Enfermedad Entérica del Riñón Mxobaxteriosis Micobacteriosis de la Boc Septic a Roja emia Bac teriana Vibriosis Estreptococcosis Furunculosis Enfermedad de la boja roja C. Estas enfermedades comparten signos clínicos comunes dentro de cada grupo˛ por lo que requieren de algo de trabajo de laboratorio para identificar específicamente el patógeno que las originó. (2) sistémica crónica.

esto quiere decir que pueden vivir libres en la naturaleza. La mayoría son oportunistas externos˛ que causan al pez algunos malestares con la resultante pérdida del potencial de crecimiento. Es importante mencionar que el presente programa es flexible. PROYECCIÓN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . D.5%)˛ tres veces por semana. es decir se adaptará a las condiciones del cultivo a aplicar. cantidad de alimento a utilizar. Estos dos agentes causales se denominan como saprofíticos. ictiofonus˛ enfermedad sistémica. el mismo que detalla la producción estimada. Un método simple para combatir la saprolegnia˛ es sumergir a los peces enfermos en una solución de agua con sal (0. el factor de conversión alimenticia y el factor de comercialización. Los cuadros causados por este organismo tienen que tratarse repetidamente con agua con formalina para acabar por completo con la población del patógeno. PROCESO DE PRODUCCION DE LAS TRUCHAS A continuación presentamos un ejemplo del programa de producción. a fin de obtener una curva estable de crecimiento en condiciones óptimas de cultivo. ajustándose a sus condiciones. El principal protozoario parasítico externo que afecta a la trucha arco iris es el Ichthyophthirius multifiliis. ENFERMEDADES DE PROTOZOARIOS: Existen varios géneros de protozoarios capaces de afectar a la trucha arco iris.

000 Alimenticia Sistema de cultivo : Estanques Talla media (cm) : 5.000 Factor de Conversión : 1. Datos de Cuadro de Proyecciones: Condiciones del Cultivo: Siembra: Proyección de Producción (TM) Días efectivos de alimentación /Mes ::11 30 Truchas / Kg. es necesario realizar un correcto y eficiente manejo. para lo cual se tiene que tener pleno conocimiento de todos los parámetros de crianza que intervienen.9 Meses de Cultivo Descripción Técnica MANEJO DEL PROCESO PRODUCTIVO Para lograr truchas comerciales en el menor tiempo posible y de muy buenas características fenotípicas que tengan una excelente aceptabilidad en los mercados. A continuación daremos a conocer los pasos a seguir para lograr buenos resultados en nuestro proceso de crianza: CONOCER EL CAUDAL DE AGUA QUE INGRESA A LA UNIDAD PRODUCTIVA: CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS .500 Unidades : 10.0 Pigmentación escala de 250 : 28-30 Recurso hídrico : Río Peso Medio (g.0 : 5. 84.5 Proyección ROCHE de mortalidad : 4.) : 1.1 Altitud de realización del cultivo : 3.

sino que se requiere conocer fehacientemente el caudal mínimo en épocas de “no lluvia” (estiaje). es recomendable iniciar el proceso de crianza desde la etapa de incubación. la disponibilidad de un constante caudal de agua durante el año que abastezca a la unidad productiva. Es importante indicar que la producción de truchas de una unidad productiva. el mismo que nos indicará la disponibilidad constante del volumen de agua que ingresa a la unidad productiva durante el año.Como ya se explicó oportunamente. una programación de la producción de truchas está directamente en función a la calidad y cantidad de agua con la cual dispone la unidad productiva. nos permitirá determinar nuestra máxima producción a lograr. su requerimiento se viene incrementando vertiginosamente. en donde se logra un rendimiento superior al 90% de alevinos. no se determina con el máximo caudal que puede ingresar en un momento del año. CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . Generalmente las producciones de las unidades productivas se proyectan y programan con el menor caudal de agua que ingresa en épocas de estiaje. observándose actualmente que la mayoría de las unidades productivas cuenta con una pequeña sala de incubación y en otros casos están en proceso de implementación. Cabe indicar que debido a los excelentes resultados que se vienen logrando en nuestro país con las ovas importadas mejoradas. Para un manejo práctico y objetivo. razón por la cual. a continuación daremos a conocer los caudales mínimos que se requieren para lograr una eficiente producción: MANEJO DE UNA SALA DE INCUBACIÓN: Para lograr un eficiente manejo y reducir los costos de producción en la crianza de truchas.

cuando se derrita. pueden ser transportadas sin problemas cuando se encuentra en estado de embrión de ojos pigmentados (regularmente llamado “ova con ojos”). se acumule en el espacio del fondo de la caja y no mueva en exceso a los embriones. el cual debe ser preparado con la misma agua de cultivo con el fin de que durante el viaje. con el fin de que el agua generada durante el viaje.TRANSPORTE DE OVAS EMBRIONADAS: Las ovas de truchas. cuando se forma una nueva capa en la ova que permite ser resistentes a acciones mecánicas fuertes. FLUJO DE PRODUCCIÓN DE TRUCHAS ARCO IRIS CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS . es decir. en el interior de las cuales se disponen las bandejas del mismo material con ovas cubiertas con un paño húmedo. La bandeja superior viene sin ovas y se encuentra lleno de hielo. La bandeja inferior debe venir vacía (sin ovas). como las que se presentan durante el traslado de un continente a otro. el agua generada. se realiza en cajas de tecnopor (pluma-vit). El número de bandejas con ovas dependerá de la cantidad adquirida. escurra entre las bandejas que contienen las ovas. El transporte de las ovas importadas. lo que podría provocar la mortalidad de un porcentaje importante de ellos.

CONTABILIDAD PRODUCCIÓN DE TRUCHAS .

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