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Qué hace a los rumiantes tan especiales o diferentes?

• Rumian (regurgitan el alimento después de haberlo tenido en otra cavidad)
• Digieren los alimentos en dos pasos: masticando y tragando de manera normal y,
luego regurgitando el bolo para re-masticar y volver a tragar, y así extraer al
máximo el valor nutritivo.
• El estómago de los rumiantes se caracteriza por poseer varias divisiones (cuatro en
el caso de los bovinos, ovinos y caprinos).
• Dadas estas características, a diferencia de los no rumiantes, son capaces de
aprovechar los carbohidratos estructurales presentes en las plantas (celulosa,
hemicelulosa y pectina, las dos primeras constituyentes de la fibra) teniendo así una
fuente de energía adicional y basando su alimentación en el consumo de forraje.

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Boca

Esófago

Rumen Estómago
Retículo
Omaso
Abomaso
Estómago verdadero

Intestino Delgado

Intestino Grueso

Ano

Bolo 40000 movimientos de

Intestino
mandíbula al día?
Grueso
Intestino Delgado

Cómo funciona entonces la
ingesta de alimentos y
Rumen
Omaso digestión en losBolo
rumiantes?
Retículo
Abomaso
Ingesta Boca Rumen
Retículo

Omaso

Abomaso
Intestino Delgado
Intestino Grueso

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Rumen: Puede almacenar hasta 25

galones de material
-Se da la fermentación de los
alimentos por parte la población
microbial en el rumen
-Absorción de los AGV y otros
productos gracias a las papilas

Retículo: Red que asemeja al panal

de abejas que recolecta los
materiales extraños
-Se separa del rumen por un tejido
pero no son compartimientos
separados

Omaso: librillo son como páginas

de un libro y se encarga de
absorber el agua y otras
sustancias de los contenidos
digestivos
Abomaso: único compartimiento
con tejido glandular
-HCl, enzimas digestivas
necesarias para digerir los
alimentos

ESTOMAGO DEL RUMIANTE

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Microorganismos en el Rumen
PROTOZOARIOS

HONGOS
BACTERIAS

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EL RUMEN: UNA MARAVILLA

• La vaca puede consumir, digerir, y utilizar ingredientes que el
ser humano no puede utilizar.
• Los microorganismos digieren los alimentos.
• La vaca digiere los microorganismos.

• Las terneras presentan al nacimiento una

característica importante: son físicamente y
funcionalmente dos tipos de animales diferentes
con respecto a su sistema gastrointestinal

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• Presentan las características anatómicas de un

rumiante.
– retículo, rumen y omaso presentes
– pero subdesarrollados
– presencia de la gotera esofágica
• Funciona como un monogástrico
– un abomaso y un estado enzimático intestinal desarrollado
– subsiste con dietas basadas en leche

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Leche Leche,
grano y
heno

Leche y Leche
granos- y
concentrado pasto

Son los animales criados para la

producción de leche y sus derivados

Según el último censo agropecuario

(2014) en Costa Rica existen
327.130 animales lecheros

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INEC, 2015

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INEC, 2015

FEPALE, 2015

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Solamente:

• Uruguay
• Argentina

• Costa Rica

Son autosuficientes en producción de leche.

El ganado de carne El ganado de leche

tiene forma rectangular tiene forma triangular

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• Originaria de Europa
(Holanda).
• Color blanco y negro o negro y
blanco.
• Volumen de leche.
• Las vacas Holstein llegan a
pesar alrededor de 600 kg.

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• Originaria de Europa (Holanda).

• Color rojizo (café) y blanco o
blanco y rojizo (café).
• Destaca su alta producción de
leche
• Las vacas Holstein llegan a pesar
alrededor de 600 kg.

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• Originaria de la pequeña isla de

Jersey (por la costa de Francia)
• Color café claro.
• Es famosa por el alto contenido
graso de su leche y por su
docilidad.
• Es relativamente pequeño. Las
vacas pesan entre 360 a 540 kg.

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• Originaria de Suiza.
• Se considera de doble
propósito.
• Su utilización resulta
especialmente importante como
raza pura o en cruces en
lugares de climas adversos.
• El pelaje es color "café-gris" el
cual varía en tono.

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• Originaria de la pequeña isla de

Guernsey (por la costa de Francia).
• Pelaje color café dorado y blanco.
• Es especialmente famosa por el rico
aroma de su leche.
• La leche posee un color dorado a
causa de un muy alto contenido de β
caroteno.

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• Originaria del condado de

Ayrshire en Escosia.
• El color típico varía entre el rojo,
el naranja y el café oscuro. Las
patas pueden ser tanto de color
como blancas.
• Es de tamaño medio, llegando a
pesar más de 550 kg en su
madurez

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Cuál es el objetivo del ganadero?

◦ Que su hato sea rentable. Cómo?

Con la mejor genética, buenas condiciones ambientales, de alimentación, sanidad y manejo

Metas:
 Promedio de producción por encima de 3500 kg/vaca/año
 Lograr entre 5 a 6 lactancias por animal
 Indices reproductivos donde:
 Intervalo entre partos es de 375 a 390 días
 Días abiertos de 90 a 100
 Días entre parto y primer servicio 70 a 80
 Tasa de concepción a primer servicio 55 a 63%
 Servicios por concepción de 1.6 a 1.8
 Eficiencia en detección de celos de un 60 a 75%
 Vacas en celo entre los 45-60 días post parto 65 a 70%
 Edad a primer parto de los 24 a 26 meses
 Vacas desechadas por problemas reproductivos de un 5 a un 8%

Pastoreo
◦Animales se mantienen la mayoría del tiempo en el potrero
◦Area de pastoreo y de corte

Pasto de corte fresco, pasto de corte para ensilaje, pasto de corte para heno
◦Uso de riego en forraje de corte
◦Alto requerimiento de área

Estabulado
◦Animales se mantienen confinados conveniente para vacas de alta producción
◦Uso de forrajes de corte y concentrados de alimentación
◦Menor requerimiento de área

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Actividades de la finca

Instalaciones

Manejo sanitario del hato

Manejo de las vacas y ordeño

Manejo reproductivo

Registros (como mínimo: sanitarios, reproductivos y productivos)

Dos categorías generales:

1. Animales de reemplazo
2. Animales en producción

1. Los animales de reemplazo se puede subdividir en :

Terner@s

Novillas

2. Las vacas en producción se pueden dividir en:

Período Seco

Período Productivo

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Los objetivos fundamentales son:

◦ Lograr animales con buen crecimiento y desarrollo
◦ Buen estado de salud, al menor costo posible
◦ Impulsar el crecimiento acelerado de terneras, novillas y vaquillonas a través de una ganancia
de peso eficiente aplicando correctamente los programas de manejo, alimentación y sanidad
animal
◦ Minimizar los niveles de mortalidad para mantener estabilizado el tamaño del hato
◦ Llevar registros y controles adecuados de manera actualizada que permita hacer una
evaluación permanente de los animales que nos ayudara a garantizar una correcta selección
◦ Optimizar los costos de cada etapa de re-cria

El éxito de los programas de alimentación y manejo de terneras y reemplazos de lechería no se
mide únicamente en términos de crecimiento y desarrollo sino predecir de manera objetiva el
potencial futuro de producción de leche a través de su desarrollo mamario

Etapas:
◦ Inicio: nacimiento a destete
◦ Desarrollo: destete a 6-8 meses

En Costa Rica la mayoría de lecherías destetan a los 3 meses, aunque lo óptimo sería destetar
cuando consuma 1 kg de concentrado sin importar la edad

Factores a tener en cuenta:
◦ Genética
◦ Alimentación
◦ Salud
◦ Manejo

La piedra angular de la ganadería de leche es la ternera de destete pues es un período crítico ya

que después de haber sido chineadas van a potrero a veces hasta sin concentrado a puro pasto ,
los animales pueden presentar la caída al destete más marcada aún

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Objetivo de esta etapa es alcanzar el peso a primera monta (Holstein 350 kg; Jersey 275 Kg)
en el menor tiempo posible y al menor costo
◦ Novillas en desarrollo: de los 6-8 meses hasta el primer servicio
◦ Novillas de primer parto: de primer servicio a primer parto
La alimentación en este período es de suma importancia pues el peso a primer parto esta
directamente relacionado con la futura producción de leche, además de una mayor rentabilidad
económica

Entonces…
◦ La edad a primer parto esta determinada por la edad a primera monta.
◦ Entonces el primer parto va a depender de cuanto se han chineado las novillas en su etapa
de desarrollo
◦ Si descuidamos la alimentación después del destete vamos a perder todo los cuidados que
les dimos.

Por ejemplo:
◦ Bajo condiciones prácticas un potrero de kikuyo o estrella de buena calidad y alta
disponibilidad puede mantener una ganancia de peso diaria de 400 a 500 g/día. Si además
les damos una buena dieta que nos de una ganancia adicional de 300-350 g/día,
entonces:

Si tenemos una novilla con un peso a los 10 meses de 250 kg con esa alimentación a los
cuantos meses podría obtener el peso óptimo a primera monta de 350 kg?

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El que una vaca este gorda o flaca puede ser la clave para entender una posible deficiencia
nutricional, un problema de salud o un incorrecto manejo del hato.
◦ Una vaca gorda es mas susceptible a problemas metabólicos, infecciones y problemas al parto
◦ Una vaca flaca produce menos leche y sólidos totales por tener una insuficiente reserva de
energía y proteína, además de que no entran en celo y no se preñan hasta que no recuperen su
peso corporal

Por lo que es necesario conocer la condición corporal de la vaca, ya que esta va a ser una de las
variables mas importantes en programa de alimentación del ganado de leche.

La condición corporal es un método visual

para determinar el grado de flaqueza o
gordura en una vaca en una escala de 1 a 5
puntos, donde 1 es una vaca flaca y 5 una
vaca gorda.
Esta escala se utiliza para determinar el
estado nutricional y de salud de una vaca.

Valores de condición corporal para vacas en producción y secas

Período Condición Corporal
Vacas al parto 3+ a 4- (3 a 3.5)
Vacas al pico de lactación 3- a 3
Mitad de lactación 3
Final de lactación 3 (3 a 3.5)
Vacas al secado 3+ a 4- (3 a 3.5)
Novillas 3- a 3+

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Las etapas productivas para las vacas de leche se pueden categorizar en:
Período seco: si alimento mal voy a afectar la futura producción. Este período prepara al animal al
cambio y le ayuda a crear inmunidad para transferir a la cría a través del calostro.

Período temprano: secado a 45 días adapta y

Período tardío o cierre: 45 días hasta parto (15 días) recupera
El objetivo de esta etapa es prevenir un exceso o deficiencia de nutrimentos y energía que pueda producir
problemas en la salud además de preparar al animal a las dietas altas en energía y nutrientes que se les dará
al inicio de la lactación
Período de transición: lo importante es la disponibilidad y calidad del alimento contempla los
últimos 15 días pre-parto y los primeros 21-30 días post-parto.

Un manejo adecuado en esta etapa es crucial para evitar los desordenes metabólicos tan
usuales al inicio de la lactancia

Garantizar un consumo adecuado de materia seca que le permita a la vaca volver lo más
pronto a un balance positivo de energía

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Período de producción: comprende 4 etapas

Vacas recién paridas: del parto hasta 30 días

Lactación temprana: día 30 hasta 150

Lactación media: 150 hasta 210

Lactación tardía: 210 hasta 305

El pico de lactancia se da entre

los 45 y 60 días
posteriores al parto
(1/3 de la lactancia)

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Animales en servicio

Animales en reposo

La utilización de toros en ganado de leche ha disminuido mucho y

básicamente han sido sustituidos por la Inseminación Artificial

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La crianza se inicia desde el momento del secado de la vaca ya que es

cuando se asegura que la vaca llegue al parto con un adecuado nivel
nutricional y de salud

Aporte de micronutrientes especialmente selenio para evitar partos

prematuros y/o teneros muertos o débiles

Proteínas: para el buen desarrollo del feto y transferencia de

inmunidad

Secado dos meses antes de parto para hacer el reajuste de

alimentación y darle el descanso con el fin de asegurar terneros
saludables

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La vaca seca debe pasar a un corral o potrero especial tres semanas

antes del parto para que reciba la alimentación y la atención propia
del período de transición

Se debe tener en cuenta:

◦ Recuperación de la calcemia (calcio) y del balance energético
◦ Adaptación del rumen
◦ Condición corporal

ETAPAS DEL PARTO DURACIÓN

Etapa I = Preparatoria 2 a 6 horas
Etapa II = Expulsión Fetal 30 a 60 minutos
Etapa III = Expulsión de la placenta 6 a 12 horas

La expulsión de la placenta es clave debido a que:

• Marca el final del proceso de parto
• Indica el inicio de la involución uterina normal
• Augura el pronto reinicio de la actividad cíclica
• Es factor clave en el intervalo de la concepción
• Determina la productividad de la vaca

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La leche es fundamental en la industria de productos lácteos

Factores que influyen en la composición y volumen de la leche

◦ Raza y edad del animal
◦ Etapa de lactancia
◦ Método de ordeño (manual o mecanizado)
◦ Intervalos entre ordeños
◦ Estado de salud del animal
◦ Alimentación
◦ Clima

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Alimentación

Estimular y mantener el consumo de materia seca después del parto es esencial
para asegurar altos niveles de productividad y salud general de la vaca

Formulación de raciones con adecuados contenidos nutricionales

◦ Proteína Condición corporal

◦ Energía Consumo + Comodidad
◦ Fibra Forraje de calidad



 Excelente programa de transición

 Alta producción de leche

Consiste en suministrar a los animales por medio de los alimentos los nutrimentos
necesarios para mantenerse y producir

Cuando la alimentación no es balanceada, el animal no explota sus características genéticas
de producción y se vuelve poco eficiente, pudiendo enfermarse y no es rentable para el
productor

En el desarrollo de una alimentación balanceada
debemos considerar la forma en que los animales se
alimentan, en el caso de los rumiantes los
nutrimentos pueden venir de 3 fuentes diferentes:
◦ Material forrajero
◦ Alimento balanceado
◦ Alimentos complementarios
La combinación de estas fuentes debe satisfacer el
100% de los requerimientos de nutrimentos para
mantenimiento y producción

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Existen una serie de parámetros productivos que deben evaluarse en

el desarrollo de un programa de alimentación y que determinan el
éxito o fracaso de este. Estas variables son:
◦ Consumo de alimento
◦ Ganancia de peso
◦ Conversión alimenticia

En el desarrollo de un programa de alimentación es necesario

conocer todos los aspectos relacionados con los nutrimentos y su
utilización con el fin de establecer las cantidades necesarias para
una máxima producción

Son aquellas sustancias orgánicas e inorgánicas que el organismo animal necesita para poder
realizar sus funciones vitales

Algunos de los componentes contenidos en los alimentos que participan activamente en las
reacciones metabólicas para que se cumplan las funciones del animal.

Podemos clasificar los nutrientes según su importancia:
◦ Esenciales: aquellos que el organismo no puede sintetizar y tiene q recibirlos vía alimento
◦ No esenciales: aquellos que el organismo tiene la capacidad de sintetizar

La clasificación de los nutrimentos como esencial no es igual en todos los casos, a excepción
de los minerales y va a depender de:
◦ Especie animal
◦ Edad o estado fisiológico
◦ Tipo de alimentación

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Proteínas Aminoácidos

Carbohidratos Energía

Grasas

Vitaminas

Minerales

Agua

Pérdidas en orina y metano

Energía metabólica
Energía digestible Energía neta ENm
Pérdidas digestivas
ENg
y metabólicas
Energía bruta ENl

Energía fecal

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Se refiere al alimento libre de agua.

Esta relacionado a los alimentos tipo fibrosos (henos, pastos,
ensilajes)

La razón por la que se expresa en materia seca es por la variabilidad
en el contenido de materia seca en estos productos.
Ej: pastos 80-85% de humedad
◦ Henos 18-20% de humedad
◦ Ensilajes 30-40% de humedad

Por lo que es necesario estandarizar a una misma unidad que seria
“libre de agua” o “materia seca”

Se utiliza para materiales forrajeros y subproductos industriales como frutas, verduras,

etc.

Representa el producto en su estado fresco con un alto nivel de humedad

Cuando se quiere calcular que cantidad de nutrimentos suplen estas fuentes, los valores
se convierten a base seca
◦ Ej: una vaca jersey puede consumir 40kg/día de forraje verde con 18% de materia
seca
Un punto importante es saber convertir de base verde o de tal como ofrecido a materia
seca y viceversa
◦ Ej: Una vaca consume 50 kg de forraje verde con 80% de humedad. Cuánto consume
de materia seca?
100-80 = 20% de materia seca en el forraje
50 x 20% = 10 Kg de materia seca

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En el desarrollo de un programa de alimentación es necesario suministrar al animal

las cantidades adecuadas de nutrimentos con el fin de obtener un máximo de
producción.

El suministro de estos nutrimentos se realiza mediante fuentes de alimentación que
se dan a los animales en diferentes proporciones en la dieta o una ración completa

Para determinar si un animal esta recibiendo la cantidad adecuada de un
determinado nutrimento es necesario realizar un proceso llamado “Balance
Nutricional” que consiste en determinar cuanto necesita un animal de un grupo de
nutrimentos y cuanto se le esta suministrando en forma de alimento en un
determinado estado de producción.

Por lo tanto un animal puede estar en un balance
◦ Positivo
◦ Negativo

Balance positivo significa que se esta suministrando más alimento del que se
necesita por lo cual el excedente de nutrimentos se utiliza en otras funciones como
el depósito de grasa en animales adultos o fortalecimiento de los huesos

Balance negativo significa que se esta suministrando menos alimento del que se
necesita por lo cual el animal no recibe los nutrimentos necesarios para satisfacer el
nivel de producción, por lo que utiliza sus propias reservas corporales para
mantener la producción con un efecto negativo sobre parámetros como
reproducción y la integridad de los huesos

Los nutrimentos que normalmente se toman en cuenta en le balance nutricional son:

◦ ENERGÍA
◦ PROTEINA
◦ CALCIO
◦ FOSFORO

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PASTOREO

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MANEJO DE DESECHOS

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MUCHAS GRACIAS
cynthia.mongerojas@ucr.ac.cr

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