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Proceso

Productivo de
Industria
Camaronera
Por: Pamela A. Solano Soriano

PRODUCCION DE CAMARONES
La acuicultura, camaronicultura o produccin de
camarones en cautiverio, es una actividad de cultivo
en medio acutico, con fines de produccin y
comercializacin como meta final, industrializada por
medio de la tecnologa.
La camaronicultura adquiri importancia a nivel
mundial, llegando a nivelarse con produccin de la
pesca extractiva que se ha estancado por los altos
costos de las faenas de pesca. El consumo de
camarn se ha expandido con la demanda de los
pases industrializados, debido a su alta elasticidad
ingreso. Esto ha llevado al desarrollo del cultivo del
camarn para facilitar su abastecimiento.

PROCESO PRODUCTIVO
Hay dos variedades bsicas de camarn en el mercado
mundial de hoy, el de aguas fras y el de aguas
tropicales. Dado que el camarn cultivado en granjas
crece naturalmente en ambientes marinos de aguas
tropicales, las granjas camaroneras se sitan a lo largo
de las costas tropicales y subtropicales, a distancias
que permitan bombear el agua desde el mar o los
esteros hacia las instalaciones con facilidad.

PROCESO DE CULTIVO
Los
camarones
son
animales invertebrados
pertenecientes al grupo de los crustceos, crecen
por medio de mudas sucesivas a lo largo de su
ciclo de vida, y presentan metamorfosis durante
su primera fase de vida llamada fase larval.
Los camarones se cran en grandes estanques, que
suelen ser de por lo menos un metro de
profundidad, y los diques se construyen a mano o
empleando maquinaria de excavacin.

PROCESO DE CULTIVO
En cuanto a sus caractersticas biolgicas, el
cultivo de camarn se realiza en dos grandes
procesos: produccin de semilla y engorde. Al
primero se le denomina hatchery y comprende el
desarrollo de las diversas fases de larva y postlarvas. Ocurre en un laboratorio que utiliza
tanques de 8 a 15 toneladas de capacidad, donde
se siembran de 80 a 150 nauplios por litro de agua
de mar, con una sobrevivencia entre 50% y 70%.
La fase larval tiene una duracin de 20 a 22 das y
se inicia despus que los huevos previamente
fecundados y liberados por la hembra, eclosionan
y salen los nauplios.

PROCESO DE CULTIVO
La siguiente fase es la mysis que tiene tres
subestados, dura aproximadamente cuatro das.
Finalmente aparece la post-larva, forma a partir de
la cual el animal ya no se transforma sino
solamente crece.
El proceso de engorde comprende el crecimiento
del camarn hasta llegar al tamao comercial que
es de 10 a 20 gramos, usualmente de 12 a 14
gramos. Este tamao es alcanzado en 95 a 120
das a partir de la siembra; el ciclo puede
realizarse de una a tres veces por ao,
dependiendo de las condiciones climticas.

ALIMENTACION
El camarn es un organismo omnvoro, variando su
dieta desde el plancton hasta el alimento concentrado.
Este ltimo es un balanceado que tiene protenas,
carbohidratos, fibra, calcio, fsforo y aminocidos.
Diariamente se alimentan y se toman los parmetros
del agua, la temperatura y el oxgeno, que permiten
saber como van evolucionando los animales. Despus
de 28 o 30 das de sembrados se inicia semanalmente
un control de crecimiento para hacer los ajustes
peridicos de la alimentacin. Adems el alimento se
regula para que no se dae el nivel orgnico en las
piscinas, y como control de costos, ya que es el insumo
de mayor preponderancia econmica en el cultivo.

CUIDADO DE LAS PISCINAS


El mantenimiento de una calidad del agua
favorable es un aspecto esencial de la acuacultura
del camarn. Los camarones son particularmente
sensibles a la concentracin de oxgeno disuelto
en
el
agua.
Con
el
fin
de
mantener
concentraciones favorables de oxgeno disuelto,
los estanques de cultivo intensivo deben ser
lavados
y
desaguados
con
frecuencia.
Continuamente debe introducirse agua dulce y de
mar en los estanques de cultivo intensivo, y el
agua sucia debe sacarse.

RECOLECCION DE LA
PRODUCCION
Cuando se va a recoger la produccin de camarones se
desocupa la piscina y se seca completamente,
dejndola descansar cerca de 20 das, hasta que la
tierra est cuarteada, ya que el mejor desinfectante
es el sol. Antes de ser llenada nuevamente, el fondo
se rastrilla para que la tierra se oxigene y se abona
incorporndole carbonato de sodio e hidrxido, para
que acten como desinfectantes y como fertilizantes.
Adicionalmente cuando la piscina est llena de agua y
sembrados los camarones, se fertiliza con abonos
inorgnicos, como la urea, nitrgeno, fsforo y
silicato. Esto permite el florecimiento de algas y
microorganismos que son el alimento natural y
primario de las larvas cuando se siembran.

COSECHA

El producto se lleva vivo a la planta de preproceso donde


se separa de cualquier elemento ajeno al camarn, y se
carga inmediatamente a unas tinas con hielo, las cuales
son transportadas a las plantas de proceso donde es
clasificado y seleccionado de acuerdo a su talla y calidad.
El camarn es empacado entero o sin cabeza, segn las
preferencias de sus compradores.
La congelacin se hace a 45 grados C bajo cero
garantizndose una total frescura, que puede durar cerca
de dos aos. El camarn entero se congela en la
modalidad IQF (ultra congelacin individual) o semi-IQF
(en bloque sin agua). Se exporta a granel o en las
presentaciones solicitadas por los compradores. Las coles
de camarn se empacan en bloque IQF o semi-IQF, el
producto congelado se conserva a 18 grados C bajo cero,
donde no existe accin bacteriana.