UNVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE AGROINDUSTRIA
CURSO REMEDIAL :2015-0
INGENIERÍA DE FERMENTACIONES Y ENZIMAS.

EXAMEN DE I UNIDAD

Nombre …………………………………………………………………………………………………………………..fecha……… A

1. Para realizar el proceso de fermentación de una empresa cervecera los fermentadores de un

volumen útil de 2.8 m 3fueron inoculados con 30 litros de un inoculo propagado según el siguiente
protocolo: primero se inoculo 700 ml con un loop de levadura seleccionada, luego de 5 horas se
obtuvo una concentración celular de 2g/l. Estos 700 ml se inocularon en 29.3 litros de medio y
luego de 10 horas de fermentación se obtuvo una concentración celular de 4 g/l.

a) determinar u y el td de la cepa seleccionada

b) diseñe el medio de cultivo con glucosa ,fosfato de potasio,cloruro de amonio, sulfato de

magnesio, cloruro de calcio y cloruro de potasio, siendo nitrógeno el limitante para lograr una
concentración celular de 5 g/l en el reactor.

%C %N %P %K %S %Mg %Ca
52 10 2 1 0.1 0.1 0.01
(5P)

2. La concentración celular en un matraz agitado es 0.5 g/l se sabe que el sustrato limitante es la
glucosa , cuya concentración inicial es de 10 g/l si al final del cultivo (5h)se tiene que la bacteria ha
llegado a una concentración de 10 g/l. estimar el porcentaje de carbono en esta cepa (5 P)

3. indique Ud. desde el punto de vista comercial las ventajas del uso de cultivo continuo frente al
cultivo por lotes.(2,5P)

4.-Indique Ud. Parámetros característicos de un microorganismo. (2.5P)

5.- diferencie el U del Um. (2.5p)

6.- caracterize un cultivo continuo e identifique variables de operación.(2.5 p)

RARU
UNVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE AGROINDUSTRIA
CURSO REMEDIAL :2015-0
INGENIERÍA DE FERMENTACIONES Y ENZIMAS.

EXAMEN DE I UNIDAD

Nombre …………………………………………………………………………………………………………………..fecha……… B

1. Para realizar el proceso de fermentación de una empresa cervecera los fermentadores de un

volumen útil de 2.6 m3 fueron inoculados con 30 litros de un inoculo propagado según el siguiente
protocolo: primero se inoculo 700 ml con un loop de levadura seleccionada, luego de 5 horas se
obtuvo una concentración celular de 2g/l. Estos 700 ml se inocularon en 29.3 litros de medio y
luego de 10 horas de fermentación se obtuvo una concentración celular de 4 g/l.

a) determinar u y el td de la cepa seleccionada

b) diseñe el medio de cultivo con glucosa ,fosfato de potasio, cloruro de amonio, sulfato de
magnesio, cloruro de calcio y cloruro de potasio, siendo nitrógeno el limitante para lograr una
concentración celular de 5 g/l en el reactor.

%C %N %P %K %S %Mg %Ca

52 10 2 1 0.1 0.1 0.01

(5 P)

2. La concentración celular en un matraz agitado es 0.5 g/l se sabe que el sustrato limitante es la
glucosa , cuya concentración inicial es de 10 g/l si al final del cultivo (5h)se tiene que la bacteria ha
llegado a una concentración de 10 g/l. estimar el porcentaje de carbono en esta cepa (5 P)

3. indique Ud. desde el punto de vista comercial las ventajas del uso de cultivo continuo frente al
cultivo por lotes.(2,5P)

4.-Indique Ud. Parámetros característicos de un microorganismo. (2.5P)

5.- diferencie el U del Um. (2.5p)

6.- caracterize un cultivo continuo e identifique variables de operación.(2.5 p)

RARU