Proyecto Grupal PANADERÍA CRAPUZZI - PROYECTO IND285 - SEM I-2022

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL
Panadería Crapuzzi
Panadería Crapuzzi
Integrantes: Registro:
- Campos Salazar Valeria Eldy 219061971

- Fernandez Ferrufino Mauricio 216014928
- Rodriguez Gutiérrez Paola 218066414
- Ortiz Condori William Edil 217072471
Materia: Medio Ambiente en la Industria

Docente: Ing. Capobianco Céspedes Andrés Efraín
Sigla: IND – 285
Grupo: “Y”
Semestre: I – 2022
Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

INDICE DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................1
2. OBJETIVOS .........................................................................................................................2
2.1. Objetivo general ....................................................................................................... 2
2.2. Objetivos específicos ................................................................................................ 2
3. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA .................................................................................2
3.1. Razón social ............................................................................................................. 2
3.2. Ubicación .................................................................................................................. 3
3.3. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN ................................... 4
3.3.1. Misión ................................................................................................................................ 4
3.3.2. Visión ................................................................................................................................ 4
3.3.3. Objetivos de la institución ............................................................................................... 4
3.4. ENTORNO AMBIENTAL: FACTORES BIÓTICOS Y ABIÓTICOS .................. 4
3.5. CLIMA ..................................................................................................................... 5
3.6. ENTORNO SOCIAL ................................................................................................ 6
3.7. ENTORNO ECONÓMICO ...................................................................................... 6
3.8. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA ................................................ 7
3.9. PARTES RELACIONADAS ................................................................................... 8
3.10. PUBLICO OBJETIVO O CLIENTES ..................................................................... 8
3.11. POLÍTICA AMBIENTAL ....................................................................................... 9
3.12. PRODUCTOS O SERVICIOS QUE LA INSTITUCIÓN GENERA .................... 10
3.13. MAPA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA O INSTITUCIÓN ........................ 11
3.13.1. Procesos estratégicos, operativos y de soporte ........................................................... 11
3.14. LAYOUT ................................................................................................................ 12
3.15. RECURSOS QUE UTILIZA Y FUENTES DE LOS MISMOS ........................... 13
3.15.1. Tipos de recursos, cantidad............................................................................................ 13
3.15.2. Origen de los recursos, identificación de ecosistemas de origen .............................. 14
3.15.3. Aprovechamiento sostenible de los recursos y los ecosistemas ............................... 15
3.16. PROCESOS ............................................................................................................ 16
3.16.1. Descripción, flujogramas ............................................................................................... 16
3.16.2. Generación, gestión y tratamiento de residuos sólidos .............................................. 17
3.16.3. Generación, gestión y tratamiento de efluentes .......................................................... 17
3.16.4. Generación, gestión y tratamiento de emisiones gaseosas, vapores y partículas ... 17
3.16.5. Posibles impactos ambientales y medidas preventivas .............................................. 18
3.17. PRODUCCIÓN LIMPIA ....................................................................................... 18
3.17.1. Recursos renovables ....................................................................................................... 18
3.17.2. Disminución en la generación de residuos, reutilización .......................................... 19
3.17.3. Eficiencia energética....................................................................................................... 19
3.17.4. Uso de energías renovables .......................................................................................... 19
3.18. ECOEFICIENCIA .................................................................................................. 20
3.18.1. Eco-innovación, nuevo producto ecoeficiente ............................................................ 20
3.18.2. Mejoras de ecoeficiencia en el packaging y distribución del producto ................... 20
4. ELEMENTO INSTITUCIONAL DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL............20
4.1. Comité del sistema de gestión ambiental ............................................................... 21
4.2. Departamento de medio ambiente .......................................................................... 23
4.3. Legislación y normas de la actividad industrial ..................................................... 23
5. DIAGNOSTICO DE LA ISO 14001:2015 .........................................................................24
6. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL MEDIANTE LA NORMA ISO
14001:2015 ......................................................................................................................... 24
6.1. Alcance ................................................................................................................... 25
6.2. Referencias normativas........................................................................................... 26
6.3. Términos y definiciones ........................................................................................ 26
6.4. Contexto de la organización ................................................................................... 27
6.4.1. Entender la organización y su contexto ....................................................................... 27
6.4.2. Comprender las necesidades y expectativas de los trabajadores y otras partes
interesadas ........................................................................................................................ 28
6.4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión de SST ........................................ 28
6.4.4. Sistema de gestión de SST y sus procesos................................................................... 28
6.5. Liderazgo, participación y consulta de los trabajadores ......................................... 29
6.5.1. Liderazgo y compromiso ............................................................................................... 29
6.5.2. Política .............................................................................................................................. 30
6.5.3. Funciones, responsabilidades y autoridades de la organización ............................... 31
6.5.4. Participación, consulta y representación ...................................................................... 32
6.6. Planificación ........................................................................................................... 34
6.6.1. Acciones para abordar los riesgos y las oportunidades.............................................. 34
6.6.2. Objetivos de SST y planificación para lograrlos ........................................................ 35
6.7. Soporte .................................................................................................................... 35
6.7.1. Recursos ........................................................................................................................... 35
6.7.2. Competencia .................................................................................................................... 35
6.7.3. Conciencia........................................................................................................................ 36
6.7.4. Información y comunicación ......................................................................................... 36
6.7.5. Información documentada ............................................................................................. 36
6.8. Operación................................................................................................................ 37
6.8.1. Gestión del cambio ......................................................................................................... 37
6.8.2. Subcontratación ............................................................................................................... 37
6.8.3. Adquisiciones .................................................................................................................. 37
6.8.4. Contratistas ...................................................................................................................... 37
6.9. Evaluación del desempeño ..................................................................................... 38
6.9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación ............................................................ 38
6.10. Mejora ..................................................................................................................... 38
6.10.1. Generalidades .................................................................................................................. 38
6.10.2. Incidente, no conformidad y acción correctiva ........................................................... 38
6.10.3. Mejora continua............................................................................................................... 38
7. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL ...........39
8. COSTOS Y PRESUPUESTOS DEL DISEÑO E EMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA
DE GESTIÓN AMBIENTAL ............................................................................................ 41
9. CONCLUSIONES ..............................................................................................................44
10. RECOMENDACIONES.....................................................................................................45
11. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................46
12. ANEXOS ............................................................................................................................ 47
Medio Ambiente en la Industria
1. INTRODUCCIÓN
El cambio climático, la deforestación, la contaminación y el empeoramiento de la calidad del

aire son algunas de las consecuencias que ha dejado la globalización; muchas empresas han
producido sus productos y/o servicios a costa de innumerables consecuencias medio
ambientales. Sin embargo, afortunadamente, el mundo es cada vez más consciente de la
importancia de contribuir al cuidado del medio ambiente para velar por la conservación del
mundo que habitamos. Por todo esto, cada día son más las pequeñas, medianas y grandes
empresas que le apuestan a una gestión ambiental adecuada. Una labor con un alto sentido social
que hoy debería ser aplicada por todas las industrias.
Se sabe que la importancia de la sostenibilidad en las panaderías es un tema muy extenso, pero
antes se debe aclarar el significado de este término; de acuerdo con el diccionario de la Real
Academia Española, la palabra “sostenibilidad” hace referencia a mantener algo durante largo
tiempo sin agotar los recursos o causar grave daño al medio ambiente.
Aunque la mayoría de las personas logra entender el concepto de “sostenibilidad”, puede resultar no
tan claro al momento de aplicarlo en esta industria; por esto, es pertinente mencionar que es
aplicable, tanto en la manera en que se elaboran los alimentos, como en el modo en que se obtiene
la materia prima, la forma en que se envuelven los productos para la venta e, incluso, el medio en el
que se transportan los alimentos. Es por esta razón que la sostenibilidad debe hacer parte de la
estrategia comercial de toda panadería que busca favorecer su productividad y competitividad
en el mercado. Adaptarse a la filosofía “verde” y trabajar de la mano con proveedores que
demuestren cumplimiento legal, higiene en los procesos y responsabilidad socioambiental.
En el presente trabajo se va a proceder a realizar un análisis ambiental de la empresa “Panadería

Crapuzzi”. El estudio de la empresa y el medio ambiente es de suma importancia porque
veremos el impacto ambiental que genera dicha empresa y las posibles soluciones que se pueden
ejecutar.
Panadería Crapuzzi 1
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar un análisis de los efectos negativos que pueda traer la empresa con el medio ambiente,
así mismo, proponer la implementación de procesos ecoeficientes, realizar un estudio de los
residuos y efluentes de la empresa y recomendar su reciclaje o eliminación.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Realizar un diagnóstico inicial ambiental para la empresa.
- Brindar una implementación de la norma ISO 14001 a la empresa “Panadería Crapuzzi”.
- Realizar un estudio del entorno ambiental de la empresa y como es su relación con el
medio.
- Analizar los residuos que desecha la empresa y tratar de implementar procesos
ecoeficientes para estos.
3. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA
3.1. RAZÓN SOCIAL

La empresa “Panadería Crapuzzi” se caracteriza por ser especialistas en todo tipo de masas,
además cuenta con más de 50 años de experiencia en el mercado elaborando variedad de panes,
horneados, pastelerías, pizza y sándwiches.
Esta empresa inicio sus actividades en el año 1963. Es una panadería 100% tradicional cruceña
cuyos compradores más importantes son los centros comerciales y las distintas tiendas de
abarrotes.
La empresa “Crapuzzi” pertenece al sector secundario o industrial que realiza un proceso de
manufactura o transformación de la materia prima (harina), luego mediante la mano de obra y
la tecnología se transforma en un producto con valor agregado listo para su comercialización y
satisfacer las necesidades del cliente.
3.2. UBICACIÓN
La “Panadería Crapuzzi” se encuentra ubicada en la Av. Canal Isuto – 3er anillo interno de la
cual se detallará su ubicación:
Ilustración 1. Ubicación de la empresa
Fuente: Google Maps
3.3. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN
3.3.1. Misión
Elaborar productos de panificación con materia prima de excelente calidad, procesos operativos
estandarizados, brindando asesoramiento en la compra de los productos, por el conocimiento de
las preferencias de sus clientes, satisfaciendo sus necesidades.
3.3.2. Visión
Ser una empresa altamente competitiva, líder e innovadora y reconocida por las nuevas
generaciones de clientes en el mercado de la panificación, contando con un equipo de personal
calificado, eficiente y preparado en su desarrollo humano.
3.3.3. Objetivos de la institución

Somos un equipo de trabajo dedicado a la producción y comercialización de todo tipo de masas
desde panes y horneados hasta pizzas. Buscamos la satisfacción de nuestros clientes y ser
competitivos en el mercado de la panificación, por medio del cumplimiento de las
especificaciones, la elevada calidad de los productos y la mejora continua a través de nuestro
sistema de gestión de calidad.
3.4. ENTORNO AMBIENTAL: FACTORES BIÓTICOS Y ABIÓTICO
Los factores bióticos incluirían la disponibilidad de organismos alimentarios y la presencia de

con específicos, competidores, depredadores y parásitos.
Los factores abióticos incluyen la temperatura ambiente, la cantidad de luz solar y el pH del
agua del suelo en el que vive un organismo.
Todos los factores tanto bióticos como los abióticos se relacionan entre si con el propósito de
obtener el producto deseado.
Ilustración 2. Los factores bióticos y abióticos
FACTORES ABIÓTICOS FACTORES BIÓTICOS
Agua Humanos
Minerales del
Animales
suelo
Aire Plantas
Luz Microorganismos
Fuente: Elaboración Propia
3.5. CLIMA
El clima de Santa Cruz de la Sierra es un tipo tropical cálido y húmedo caracterizado por dos
estaciones distintas basadas en la lluvia. La temporada de lluvia incluye los meses entre octubre
y abril, pero los meses más lluviosos son diciembre, enero y febrero. Los meses de mayo a
septiembre son parte de la estación seca. El mes de agosto es, de hecho, el menos lluvioso del
año.
3.6. ENTORNO SOCIAL
Las relaciones entre la empresa con el medio ambiente han sido parcialmente amigables. Con
respecto a sus relaciones personales apuesta por la formación continua y la motivación de sus
empleados, velando continuamente por el bienestar de sus trabajadores en todas las áreas de la
empresa que la componen.
Ilustración 3. Entorno Social
Clientes Comunidad
Trabajadores Autoridades
3.7. ENTORNO ECONÓMICO
La empresa en un principio fue financiada por los fundadores de la panadería, pero conforme
fue pasando el tiempo la panadería se fue posicionando en la mente del consumidor haciendo
que haya más demanda de sus productos y eso ayudo a que se tenga un capital o un cierto montón
de dinero que está destinado netamente para los gastos extras que se hace en la panadería, pero
es obvio que siempre los fundadores de la panadería van a estar invirtiendo siempre, ya que eso
implica tener un negocio, es estar invirtiendo de a poco para que su empresa vaya
desarrollándose y aumentando sus productos para satisfacer la calidad de clientelas.
3.8. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

Ilustración 4. Organización de la empresa
Gerencia General
Gerente Gerente Gerente de Recursos Gerente

Comercial Financiero Producción Humanos Administrativo
Logística Tesorería Jefe de Psicología Planificación

producción
Marketing Cartera Atención

medica
Jefe de línea de pan Jefe de línea de Jefe de línea de pan

Molde y Molde integral marraqueta de leche francés
Funcionario Funcionario Funcionario
Funcionario Funcionario
Fuente: Archivos de Panadería Crapuzzi
3.9. PARTES RELACIONADAS

En la empresa se cuenta con agentes externos e internos, los cuales están estrechamente
relacionados y tienen ciertas expectativas para la empresa.
En el caso de sus clientes esperan productos con altos estándares de calidad que les garantice no
solo la inocuidad del mismo producto, sino que también se mantenga constante en el tiempo y
en sus procesos, asegurándose que no afecte a las características de sus productos y derivados
del mismo.
En el caso de los inversionistas estos esperan que la empresa pueda duplicar su producción en
un par de años y esto implica también a sus utilidades. Entre las normas bolivianas se encuentran
las emitidas por SENASAG, IBMETRO.
3.10. PÚBLICO OBJETIVO O CLIENTES

- Mercado Interno: Cuenta con 2 sucursales y alrededor de 100 puntos de ventas
distribuidos en todo el departamento.
Ilustración 5. Ubicación de las sucursales de la Panadería
Fuente: Google Maps
- Mercado Externo: La Panadería Crapuzzi no cuenta con una comercialización

externa de sus productos.
3.11. POLÍTICA AMBIENTAL
La conservación y protección del medio ambiente y de recursos naturales, promocionan la

calidad ambiental a través del fortalecimiento y mejoramiento de la gestión ambiental se puede
prevenir y mitigar los impactos ambientales sobre los medios físico-biológicos, socio-
económicos y culturales, considerando la vulnerabilidad de los ecosistemas y reduciendo las
amenazas a través de la prevención, control y fiscalización de la intervención humana es por
ello que en Bolivia se exige a la industria cumplir con ciertos requisitos para su funcionamiento.
Sin embargo, tales requisitos no son suficientes para lograr un desarrollo sostenible. Lo ideal
sería que todas las empresas tuvieran la certificación ISO 14001, pero esto no sucede, como es
el caso de la Panadería Crapuzzi, que cumple con los requerimientos medioambientales mínimos
para su funcionamiento, pero no logro obtener una certificación internacional. No obstante,
alcanzarla es uno de sus objetivos, por ello en Crapuzzi existirá siempre un compromiso con el
medio ambiente y un establecimiento de objetivos específicos para lograr un mejoramiento
continuo, logrando con ello el menor impacto ambiental posible.
El objetivo principal de las empresas es el de obtener ganancias, sin embargo, también cumplen
una labor social. En el caso de Crapuzzi, resaltan como uno de los objetivos de su empresa el
generar trabajo para el bienestar a la comunidad.
Su compromiso con la sustentabilidad los ha llevado a minimizar los impactos ambientales

generados por sus procesos y servicios. Es por ello, que toman medidas serias de reciclaje de
residuos y reducción en el consumo de energía y agua. Dentro de este rubro, Crapuzzi ha
centrado sus esfuerzos en cuatro áreas clave:
- Ahorro de energía
- Reducción de emisiones
- Ahorro de agua
- Manejo integral de residuos sólidos
3.12. PRODUCTOS O SERVICIOS QUE LA INSTITUCIÓN GENERA
PANADERÍA CRAPUZZI es una empresa especialista en masas, cuenta con distintas

variedades de productos tales como panes, horneados, pizzas, sándwiches y también cuenta con
el sector de pastelería, algunos productos que están dentro de dicho sector son el alfajor, berlín,
brazo gitano, panetón y entre otros.
Ilustración 6. Algunos productos que ofrece la PANADERÍA CRAPUZZI
Fuente: Internet
3.13. MAPA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA O INSTITUCIÓN

3.13.1. Procesos estratégicos, operativos, y de soporte
- Procesos estratégicos: Son los procesos relacionados a la determinación de las políticas
internas, estratégicas, objetivos y metas de la entidad, así como asegurar su cumplimiento.
- Procesos operativos: El proceso operativo es la entrada de una serie de actividades que se
relacionan mutuamente para generar un resultado final.
- Procesos de soporte: Son los que brindan los recursos necesarios para una operatividad
eficaz y eficiente.
Ilustración 7. Mapa de procesos de la Panadería Crapuzzi
Procesos Estratégicos
Planificación Estudio de Inv. De

Auditoría
estratégicos mercado mercado
Procesos Operativos
Clientes
Recepción y Planificación Ejecución de

Gestión de los
control de de la la planeación
pedidos
insumos producción de productos
Procesos de soporte
Gerencia Gerencia Ind. Departamento

Gerencia de la
Adm. Y y dirección de recursos
empresa
financiera técnica humanos
Fuente: Archivos de la panadería Crapuzzi
3.14. LAYOUT
El layout es también llamado distribución física de una planta, sirve para hacer referencia a la manera en que están distribuidos los
elementos y las formas dentro de un diseño.
Ilustración 8. Layout de la Panadería Crapuzzi
Fuente: Archivos de la panadería Crapuzzi
3.15. RECURSOS QUE UTILIZA Y FUENTE DE LOS MISMOS
3.15.1. Tipos de recursos, cantidad

Para poder responder ciertos puntos nos vamos a centrar en la elaboración del producto estrella
de la panadería Crapuzzi y este es el “Pan Francés”.
En cuanto a los recursos que se usan para la elaboración del pan francés están:
- Los recursos humanos
Se trata de todo el personal de la panadería que son profesionales encargados de
gestionar el resto de recursos de forma tal que se alcancen las metas fijadas.
- Los recursos financieros
Se refieren a la capacidad económica y monetaria de la panadería. Es decir, aglutinan el
dinero (en efectivo o no) que posee la organización proveniente de los inversores (en el
caso de la panadería es de los propios fundadores) y de las ventas.
- Recursos materiales
Abarcan todos los bienes tangibles de los que dispone la organización para desarrollar
su trabajo. Hablamos de las instalaciones y oficinas, con su correspondiente mobiliario,
la maquinaria de producción, vehículos, herramientas, materias primas o stock, entre
otros.
Con respecto a las materias primas la cantidad que la panadería ordena las hace al por
mayor y en grandes cantidades. Si hablamos de la elaboración del pan francés entonces
se utiliza:
o Harina de trigo, que es la materia prima más importante ya que es la base de

todos sus productos a elaborar. Su proveedor es la empresa de harina Guadalupe.
o Azúcar, su proveedor es el ingenio azucarero Guabirá.
o Aceite vegetal, agua, sal y levadura seca de panadería.
También elaboran otros productos en donde requieren manteca y mantequilla, en ese

caso utilizan la manteca de la Marca Maestro Panadero y la Mantequilla Primor, que de
igual manera la ordenan en grandes cantidades. (ANEXOS 2: Materia prima)
En cuanto a las maquinarias, CRAPUZZI utiliza hornos industriales, una cámara

cerrada hecha de un material especial que permite que el proceso de maduración sea más
rápido, una batidora industrial, una máquina sobadora de masas y también usan una
prensa para aplanar las hojas de la masa para empanadas. (ANEXOS 3: Maquinarias)
3.15.2. Origen de los recursos, identificación de ecosistemas de origen

La PANADERÍA CRAPUZZI necesita 2 materias primas esenciales como base para todos sus
productos, es decir que tiene 2 materias primas más importantes y que son infaltables para la
elaboración de sus productos, estás son:
1) La harina de trigo, su proveedor es la Marca Guadalupe, elaborada en Bolivia.
2) El azúcar, cuyo proveedor es el ingeniero azucarero Guabirá.
Estas materias primas al mismo tiempo presentan relaciones interespecíficas que se relacionan
con el ecosistema que lo rodea.
Ilustración 9. Ecosistema que rodea a la fabricación de la harina de trigo
H2O
Relaciones interespecíficas
H 2O H2O
La Industria de harina Guadalupe
H2O
se relaciona directamente con los
Atmosfera cultivos de trigo, ya que es su
O2 materia prima.
El sol para la producción de
energía solar.
La relación del sol con los árboles
ya que este proporciona
Cultivos de trigo Industria de Harina Energía Solar nutrientes.
Guadalupe
Ilustración 10. Ecosistema que rodea a la fabricación de la azúcar
H 2O H2O
H2O Relaciones interespecíficas
H2O
La Industria Guabirá se
relaciona directamente con
O2 Atmosfera
los cultivos de caña, ya que
es su materia prima.
Los cultivos de caña se
relacionan con la luz solar y
con la atmosfera para
efectuar la fotosíntesis.
Cultivos de Caña Industria de Azúcar Energía Solar
Guabirá
Fuente: Elaboración propia
3.15.3. Aprovechamiento sostenible de los recursos y los ecosistemas

La PANADERÍA CRAPUZZI, al ser una empresa moderna, tiene políticas internas enfocadas
a la máxima producción y al mayor aprovechamiento de sus recursos, pero no basta con eso para
lograr un aprovechamiento sostenible. El reto de la empresa es ¨aprovechar conservando¨. Por
esa razón genera pocos residuos en la producción de Pan Francés.
3.16. PROCESOS
3.16.1. Descripción, flujogramas
Ilustración 11. Descripción y flujograma para la elaboración del Pan Francés
Recepción: Harina
de trigo
Pesar todos los ingredientes sólidos y

Pesado 1
medir los líquidos en los recipientes.
Mezclar los ingredientes (harina, sal,

Mezclado y Amasado azúcar, levadura, agua) para lograr una
mezcla y masa homogénea.
Pesado 2
Realizar en la cortadora manual donde

Cortado y División se expande la masa para ser dividida
equitativamente en bollos.
Boleado y Formado Característico al pan francés.
Labrado
En cámara en donde se realizará la

Fermentación fermentación a un tiempo de 20 min
por 32 OC.
Horneado Se da en horno a una T=215 OC por 20

min.
Enfriado A temperatura ambiente.
Almacenamiento en bolsas de plástico

Almacenado
el pan francés.
3.16.2. Generación, gestión y tratamiento de residuos sólidos
Los residuos sólidos que genera la panadería son:
- Los recipientes de la manteca

- La materia prima en mal estado
- Los maples de huevos vacíos
- El material de empaquetado en mal estado
- El papel celofán que no esta en buen estado para ser usado
- La cáscara de huevo
- Algunos tipos de cáscaras y semillas de verduras que la panadería desecha por la
elaboración de pizza.
La gestión y el tratamiento que se realiza para estos residuos sólidos parten desde que:
- La cáscara de la cebolla, las semillitas del pimentón y las cáscaras de huevos son
directamente dirigidos para el abono de plantas.
- El material de empaquetado en mal estado es acopiado y enviado al vertedero municipal
al igual que los maples, los envases de la manteca y la mantequilla.
3.16.3. Generación, gestión y tratamiento de efluentes
La panadería cada día luego de dar por finalizado su jornada de trabajo, hacen una limpieza
general del lugar de producción usando como principal recurso el agua y como resultado de
dicha limpieza se obtienen las aguas grises que desembocan en una cámara, la cual es enviada
al sistema fluvial de alcantarillado sanitario municipal.
3.16.4. Generación, gestión y tratamiento de emisiones gaseosas, vapores y partículas
Emiten gases y vapores por el horno industrial en el tiempo de cocción de los productos, dichos
gases y vapores son expulsados por las extractoras industriales hacia el exterior, así disminuir
el ambiente pesado entre los empleados.
3.16.5. Posibles impactos ambientales y medidas preventivas
La empresa tiene 3 posibles impactos ambientales como:
- Los gases que expulsa de la extractora del horno en el momento de cocción de los
productos, que son liberados sin ningún tratamiento a la atmósfera.
- Las aguas grises son dirigidas directamente a la alcantarilla sin antes ver la posibilidad
de aplicarle algún tratamiento para que esas aguas puedan volverse a utilizar. Si se tiene
un tratamiento adecuado pueden ser reutilizadas para regar plantas y hortalizas de
producción tanto de alimentos y como de ornato. Los nutrientes como el nitrógeno y el
fósforo existentes en las aguas grises son una gran fuente de alimento para estas plantas.
De esa manera puede haber una reducción de la necesidad de aguas dulces y ayudar a
reducir la demanda del suministro público de agua.
- El material plástico con el que se envasa muchas veces tiene errores y fallos, y estas
muestras son totalmente desechadas.
La empresa no realiza ninguna medida preventiva para evitar estos posibles impactos
ambientales, siendo algunos muy nocivos para el medio ambiente, y otros necesarios para evitar
una contaminación indiscriminada en el medio ambiente.
3.17. PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
La industria será responsable de priorizar sus esfuerzos en la prevención de la generación de

contaminantes a través de la aplicación continua de una estrategia ambiental preventiva e
integral a procesos, productos y servicios, de manera que se aumente la eco-eficiencia y se
reduzcan los riesgos para el ser humano y el medio ambiente.
3.17.1. Recursos renovables

Es importante que la empresa implemente política para el uso de materiales de fuentes
renovables ya que de esta manera la empresa contribuye a mantener el equilibrio del medio
ambiente.
El recurso renovable que usa la panadería y todas las empresas en general es la energía eléctrica,
este es un recurso indispensable para cualquier industria.
3.17.2. Disminución en la generación de residuos, reutilización

Existe una forma diferente de producir los bienes que la sociedad realmente requiere o no,
utilizando de manera eficiente los recursos naturales sin producir residuos que amenacen la
biodiversidad y la salud humana y generando valor a partir de una gestión ambiental adecuada.
Esta forma alternativa de producir se realiza mediante la utilización de nuevas técnicas de
gestión de residuos, como por ejemplo la minimización, para lo cual es necesaria la adopción
de medidas organizativas y operativas que permitan disminuir, hasta niveles económica y
técnicamente factibles, los residuos, emisiones y vertidos que se generan en los procesos
industriales. Los beneficios que se obtienen no son sólo a nivel ambiental, pues permiten
aumentar la calidad de los productos ahorrando costos y mejorando la rentabilidad de la
empresa. Esto representa una ventaja competitiva al desarrollar productos.
Existen dos formas para lograr los objetivos de minimización de residuos:
a) Diseñando nuevos procesos productivos o modificando los existentes, de forma que los
residuos generados sean los menos posibles e incrementando de esta forma la eficacia
del proceso.
b) Reutilizando o reciclando residuos en el propio proceso, en otro proceso y después de
utilizar el producto final.
3.17.3. Eficiencia energética

La eficiencia energética es de gran relevancia en la actualidad, por lo cual es de suma
importancia llevar a cabo acciones de prevención y mitigación para transformar aquellos
procesos ineficientes, controlando la contaminación del sistema. Hay muchas motivaciones para
mejorar la eficiencia energética. La reducción de uso de energía reduce los costos de electricidad
y puede generar un ahorro financiero para la empresa.
3.17.4. Uso de energías renovables

La empresa es consumidora de electricidad, esta puede desarrollar planes de mejora de su matriz
energética, ya que siempre existen pérdidas en las redes de distribución y transmisión. Para
lograr un uso eficiente de este recurso se debe enfocar en estrategias de buenas prácticas
ambientales acompañadas de capacitaciones al personal, reducción de los componentes y
materiales utilizados como materia prima (siempre y cuando la calidad del producto final no se
vea afectada), el diseño e implementación de la producción más limpia, que es una estrategia
integrada para la prevención de impactos ambientales en procesos de producción que conlleva
un ahorro de materias primas e insumos, ahorro de agua y electricidad por medio de mejoras en
el proceso.
3.18. ECOEFICIENCIA
La ecoeficiencia consiste en “producir más con menos recursos y menos contaminación”, en

otras palabras, “hacer más con menos”.
3.18.1. Eco-innovación, nuevo producto ecoeficiente

El producto será rollitos de canela, este será un producto ecoeficiente ya que los ingredientes
serán orgánicos, es decir, que tendrán menos elementos sintéticos en ellos. Además, con ello se
podrá mejorar el sabor de los mismos y garantizarás que tus productos sean más saludables y
benéficos para el consumo de tus clientes.
3.18.2. Mejoras de ecoeficiencia en el packaging y distribución del producto

En cuanto al packaging la Panadería Crapuzzi usa empaques de plástico para la base y para
envolver utiliza el papel celofán, sin embargo, se sabe que estos tipos de materiales no son
amigables con el medio ambiente, por lo cual se debe hacer un cambio rotundo del packaging
utilizando cajitas hechas de cartoncillo o de cartulina dúplex para que puedan poner sus
productos adentro de la caja.
El producto al igual que todos los otros productos de la panadería se va a distribuir en todos los
puntos de venta autorizados.
4. ELEMENTO INSTITUCIONAL DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
- Comité del sistema de gestión ambiental

- Departamento del sistema de gestión ambiental
- Legislación y normas de la actividad industrial
4.1. Comité del sistema de gestión ambiental

El Sistema de Gestión Ambiental representa la parte del sistema de Gestión de una organización
que apoya a organizaciones públicas y privadas a abordar de manera coherente y sistemática
problemas ambientales importantes (Por ejemplo: uso de recursos naturales, contaminación del
aire, consumo de agua y contaminación, el consumo de suelo y subsuelo y el tratamiento
de desechos, además lleva a las organizaciones a formalizar políticas, procedimientos y
prácticas que controlen los aspectos ambientales a través de un proceso de mejora continua. Los
estándares más importantes del Sistema de Gestión Ambiental (SGA) son la ISO 14001 a nivel
internacional y el sistema de Gestión y Auditoria Ambiental (EMAS) a nivel europeo. Desde
los noventa, la tendencia a adoptar estas normas ha ido en continuo crecimiento. Esto se debe a
la efectividad de las normas del SGA para demostrar la responsabilidad ambiental de las
organizaciones que las adoptan y tener resultados efectivos en términos de reducción de los
impactos ambientales, cumpliendo con los requisitos regulatorios y mejorando los desempeños
ambientales.
Para alcanzar los resultados previstos y la mejora del desempeño ambiental la organización debe
establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente un SGA, para ello la organización
en pro de la construcción de dicho sistema ha desarrollado una matriz FODA en búsqueda de la
comprensión de la misma y su contexto, referirse al punto (Comprensión de la organización y
de su contexto), asimismo a partir de una tabla se ha descrito las partes interesadas internas y
externas, referirse al punto (Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes
interesadas), finalmente se determinó el alcance del SGA con sus límites físicos y
administrativos, referirse al punto (Determinación del alcance del SGA).
Análisis FODA
Para comprender de mejor manera la organización y su posición actual frente a la gestión

ambiental y otros sistemas de gestión afines se utiliza como herramienta la matriz FODA la
cual permite realizar un análisis detallado de los sistemas de gestión, su adecuado
funcionamiento, falencias y posibilidades de mejora a través de las oportunidades y amenazas
como factores externos que pueden influenciar la organización y las fortalezas y debilidades que
son los factores que se desarrollan desde el interior de la misma.
Análisis Interno
Fortalezas Debilidades
Incorporación de la dimensión ambiental en Deficiente aporte de recursos financieros y
las prácticas productivas y administrativas humanos al área.
con campañas de ahorro de energía y
reciclaje.
Documentación de procesos productivos en Deficiente apropiamiento de estrategias
revisión y actualización que permiten incluir ambientales por parte de los colaboradores.
la dimensión ambiental en su estructura.
Sistema de gestión de Seguridad y salud en el Alta rotación de personal en áreas
trabajo en estado de implementación. administrativas y operativas.
Personal idóneo para liderar los sistemas de Carencia de certificación en SGC, SGA y
gestión dentro de la organización. SST.
Análisis externo
Oportunidades Amenazas
Proceso de certificación en NTC- ISO Desventaja competitiva frente a otras
14001:2015, permite a la organización organizaciones del sector de panificación
disminuir sus impactos ambientales y dar nacionales por carencia de sistemas de
cumplimiento a la normatividad ambiental gestión certificados.
pertinente para su actividad productiva a Mayor rigurosidad en cumplimiento
través de buenas prácticas de panificación, normativo por parte de las Autoridades
igualmente permite posicionar la Ambientales y Ministerio de Ambiente y
organización con una ventaja en el mercado Desarrollo Sostenible en el departamento.
nacional e internacional cumpliendo con las Variabilidad en la normatividad ambiental.
exigencias actuales de dichos mercados, Amenaza por actividad sísmica alta y
generando confiabilidad hacia los clientes afectación a maquinaria de alto nivel de
actuales y nuevos clientes. peligro.
4.2. Departamento de medio ambiente
El Departamento de Medio Ambiente procura la protección, conservación y mejora del

medioambiente. En este sentido, algunos de los cometidos fundamentales de este Departamento
son la gestión eficiente y sostenible de los residuos sólidos y efluentes emitidos por la empresa,
el consumo inteligente de los recursos naturales, el control del impacto ambiental derivado de
industrias y actividades (a través de las licencias para la instalación y puesta en funcionamiento
de las mismas), el ahorro energético y el fomento del uso de energías renovables.
Las actividades de este departamento están dirigidas al estudio tanto de las consecuencias
ambientales asociadas con los sectores de generación energética, la gran industria y el
transporte, como con el desarrollo de tecnologías para la mitigación de estos efectos
satisfaciendo al tiempo las exigencias de un desarrollo social, económico y ambiental sostenible.
Organizado en cuatro divisiones y catorce unidades, mantiene programas activos en torno a

diferentes áreas científico-técnicas: Almacenamiento Geológico de CO2, Cambio Climático,
Medio Ambiente Radiológico, Suelos y Geología Ambiental Aplicada y Contaminación
Atmosférica, y distribuye sus recursos humanos y materiales entre la sede del CIEMAT en
Madrid y el centro territorial del CISOT, que depende orgánicamente de este departamento.
4.3. Legislación y normas de la actividad industrial
Al ser una industria alimentaria se rige a las siguientes normas medioambientales del país
• REGLAMENTO AMBIENTAL DEL SECTOR INDUSTRIAL MANUFACTURERO

-RASIM
• LEY N°1333 LEY DE MEDIO AMBIENTE
• LEY N°755 LEY DE GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS
• LEY N°2061 LEY DE SENASAG
5. DIAGNOSTICO DE LA ISO 14001:2015
Identificar y tabular de manera detallada según los requisitos de la norma ISO 14001, que los
puntos se están cumpliendo y cuáles no, explicando los motivos.
Los requisitos establecidos por el modelo de Sistema de Gestión Ambiental de la norma ISO
14001- 2015 fueron recopilados, con la misión de determinar el nivel de implementación de
estos requisitos en la empresa.
Para empezar a trabajar en la propuesta de un sistema de gestión ambiental basado en la norma

ISO 14001, se elaboró una lista de verificación en donde se incluyeron todos los requisitos de
la norma, los cuales se calificaron con un porcentual de implementación de procedimientos
documentados, la lista de verificación, en la cual se evalúa de la siguiente forma:
• 0 % = Carencia de lo solicitado en el requisito de la norma ISO 14001: 2015

• 25 % = Cumplimiento mínimo de lo solicitado en el requisito de la norma ISO 14001:
2015
• 75 % = Cumplimiento promedio de lo solicitado en el requisito de la norma ISO
1400:2015
• 100 % = Implementación total del requisito de la norma ISO 14001:2015
El propósito de esta Norma Internacional es proporcionar a las organizaciones un marco de

referencia para proteger el medio ambiente y responder a las condiciones ambientales
cambiantes, en equilibrio con las necesidades socioeconómicas.
6. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL MEDIANTE LA

NORMA ISO 14001:2015
Un SGA es la estructura organizativa, responsabilidades, estrategias, asignación de prioridades,

planes, prácticas, procedimientos y recursos para llevar a cabo los objetivos ambientales de una
empresa.
El objetivo del diseño de un SGA en panadería CRAPUZZI, es la definición de

responsabilidades para identificar, evaluar, corregir y evitar los impactos ambientales
producidos por las actividades propias del ámbito de la construcción. El esquema básico de un
SGA consiste en una serie de etapas cuyo objetivo es el cumplimiento de la Política Ambiental
de la empresa, la disminución de los riesgos y el fortalecimiento de la imagen empresaria en un
marco de Mejora Continua. Esto puede resumirse de la siguiente manera:
Ilustración 12. Esquema básico de un SGA
Fuente: Internet
La norma NTC - ISO 14001 especifica los requisitos para un Sistema de Gestión Ambiental
(SGA), para permitir a una organización formular su política y sus objetivos, teniendo en cuenta
los requisitos legales y la información relativa a los impactos ambientales significativos. Se
aplica a aquellos aspectos ambientales que la organización puede controlar y sobre los que puede
esperarse que tenga influencia. No establece, criterios específicos de desempeño ambiental.
6.1. Alcance
El sistema de Gestión Ambiental de la panadería CRAPUZZI está en concordancia con la norma
ISO 14001: 2015 dando cumplimiento a sus disposiciones en lo relativo a la elaboración,
distribución y comercialización de productos de panadería en distintas presentaciones.
La Gestión Ambiental de CRAPUZZI está dirigida a su planta ubicada en el departamento de
Santa cruz, (Av. Canal Isuto – 3er anillo interno), también pudiera abarcar los distintos lugares
donde la empresa tiene alcance a través de la distribución y la comercialización. La finalidad
del SGA es la descripción clara de la Gestión ambiental de la compañía, englobando los

siguientes aspectos:
- Contexto, partes interesadas, necesidades, expectativas y resultados esperados.
- Los procesos necesarios para minimizar riesgos y situaciones de emergencia que puedan
potencialmente provocar daños al ambiente y a las personas.
- Determinar oportunidades de mejora, amenazas y fortalezas dentro de la faceta
ambiental de la compañía.
- Identificación de requisitos legales, así como las acciones destinadas a su entero
cumplimiento.
- Proposición de acciones que mitiguen los impactos ambientales del proceso productivo.
- Acciones de respuesta ante situaciones de emergencia.
- Propuesta de programas de educación ambiental dirigidos a empleados y otras partes
interesadas
6.2. Referencias normativas

Esta cláusula se incluye con el fin de mantener la misma numeración de cláusulas de
otras normas ISO de sistemas de gestión.
6.3. Términos y definiciones

• Mejora continua. - Es una sucesión de las mejoras de Sistema de Gestión Ambiental
con el que se consigue mejorar el ejercicio ambiental de manera acorde con la política
ambiental de la empresa.
• Acción correctiva. - Es una acción que se utiliza para suprimir el elemento que ha
generado una no conformidad.
• Documento. - Escrito que ilustra o informa acerca de un hecho, el soporte puede ser
en papel, electrónico o fotografía, etc.
• Medio Ambiente. - Es el contexto donde una empresa actúa, pudiendo incluirse el
agua, el aire, el suelo, los recursos naturales, la flora y la fauna, los seres humanos y
todas sus interacciones.
• Aspecto Ambiental. - Es un elemento de las labores, los productos o servicios que
realiza una empresa y que a su vez puede tener relación con el Medio Ambiente.
• Impacto Ambiental. - Cualquier modificación del medio el impacto puede ser

negativo, positivo o sinérgico, siendo generado por la empresa.
• Sistema de Gestión Ambiental (SGA). - Es una parte de sistema de gestión de la
empresa que permite fomentar y llevar a cabo la política ambiental y los objetivos
marcados por la organización.
• Objetivo Ambiental. - Es una meta ambiental que se propone la empresa de manera
coherente con su política ambiental.
• Desempeño Ambiental. - Son los resultados de la Gestión Ambiental de la empresa
respecto a sus objetivos ambientales, estos resultados pueden ser medidos.
• Política Ambiental. - Son todos los objetivos que se enmarca la empresa
relacionándolo con la actividad que se realiza en ella. Debe estar firmada por la alta
dirección.
• Meta Ambiental. - Tiene como origen los objetivos ambientales y es necesario
implantar y ejecutar para poder alcanzar dichos objetivos.
• No conformidad. - Es el quebrantamiento de un requisito de la norma.
• Acción preventiva. - Es una acción que sirve para suprimir la razón por la que se puede
dar una conformidad potencial.
• Prevención de la contaminación. - Es cualquier técnica que se utiliza para reducir un
posible impacto ambiental.
• Procedimiento. - Documento donde se detalla las formas de llevar a cabo una actividad
• Registro. - Documento donde se detallan los resultados para tener la certeza de las
actividades.
6.4. Contexto de la organización

6.4.1. Entender la organización y su contexto
La organización debe determinar las cuestiones externas e internas que son pertinentes para su
propósito y que afectan a su capacidad para lograr los resultados previstos de su sistema de
gestión ambiental. Estas cuestiones incluyen las condiciones ambientales capaces de afectar o
de verse afectadas por la organización.
6.4.2. Comprender las necesidades y expectativas de los trabajadores y otras partes

interesadas
La organización debe determinar:
- Las partes interesadas que son pertinentes al sistema de gestión ambiental.
- Las necesidades y expectativas pertinentes (es decir, requisitos) de estas partes
interesadas.
- Cuáles de estas necesidades y expectativas se convierten en requisitos legales y otros
requisitos.
6.4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión de SST

La organización debe determinar los límites y la aplicabilidad del sistema de gestión ambiental
para establecer su alcance. Cuando se determina este alcance, la organización debe considerar:
a) Las cuestiones externas e internas a que se hace referencia en el apartado.
b) Los requisitos legales y otros requisitos a que se hace referencia en el apartado.
6.4.4. Sistema de gestión de SST y sus procesos

El Sistema de Gestión Ambiental representa la parte del sistema de Gestión de una organización
que apoya a organizaciones públicas y privadas a abordar de manera coherente y sistemática
problemas ambientales importantes (Por ejemplo: uso de recursos naturales, contaminación del
aire, consumo de agua y contaminación, el consumo de suelo y subsuelo y el tratamiento de
desechos, además lleva a las organizaciones a formalizar políticas, procedimientos y prácticas
que controlen los aspectos ambientales a través de un proceso de mejora continua.
Los estándares más importantes del Sistema de Gestión Ambiental (SGA) son la ISO 14001 a
nivel internacional y el sistema de Gestión y Auditoria Ambiental (EMAS) a nivel europeo.
Desde los noventa, la tendencia a adoptar estas normas ha ido en continuo crecimiento. Esto se
debe a la efectividad de las normas del SGA para demostrar la responsabilidad ambiental de las
organizaciones que las adoptan y tener resultados efectivos en términos de reducción de los
impactos ambientales, cumpliendo con los requisitos regulatorios y mejorando los desempeños
ambientales.
Para alcanzar los resultados previstos y la mejora del desempeño ambiental la organización debe
establecer, implementar, mantener y mejorar continuamente un SGA, para ello la organización
en pro de la construcción de dicho sistema ha desarrollado una matriz FODA en búsqueda de la
comprensión de la misma y su contexto, referirse al punto (Comprensión de la organización y
de su contexto), asimismo a partir de una tabla se ha descrito las partes interesadas internas y
externas, referirse al punto (Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes
interesadas), finalmente se determinó el alcance del SGA con sus límites físicos y
administrativos, referirse al punto (Determinación del alcance del SGA).
6.5. Liderazgo, participación y consulta de los trabajadores

6.5.1. Liderazgo y compromiso
Para demostrar el liderazgo y el compromiso con el SGA se han determinado los siguientes
aspectos:
❖ La alta dirección de la organización PANADERIA CRAPUZZI ha determinado la gerencia
administrativa como encargados de la revisión y acompañamiento asume el compromiso y
la responsabilidad de supervisar las acciones que sean llevadas a cabo dentro del SGA,
Igualmente el comité ambiental se encargara de revisar el cumplimiento de las metas
ambientales planteadas para el sistema de gestión y la eficacia con la que estas se están
llevando a cabo.
❖ La alta dirección de la organización debe facilitar los recursos económicos y de talento
humano para desarrollar las actividades planificadas y no planificadas que conciernen a la
gestión ambiental.
❖ El comité ambiental deberá apoyar el proceso de gestión ambiental dentro de la
organización operando como supervisores frente a eventualidades que puedan afectar el
cumplimiento de los objetivos ambientales.
❖ El comité ambiental deberá comunicar a la organización la importancia de satisfacer tanto
los requisitos del cliente como los legales y los reglamentarios con la finalidad de preservar
y proteger el medio ambiente acordes con el desarrollo sostenible de nuestra comunidad.
6.5.2. Política
PANADERIA CRAPUZZI está comprometida con proveer productos que se caractericen por
su calidad y procedimiento eco amigable, la protección del medio ambiente a través de la
disminución de los aspectos e impactos ambientales, así como garantizar el cumplimiento de la
normatividad expedida por las autoridades ambientales.
Para el buen desempeño ambiental dentro de nuestra organización es necesario sensibilizar a

nuestros colaboradores, este es uno de los principios para mejorar el desarrollo del sistema de
gestión para elaboración de productos de calidad y prestación de servicios.
Para dar cumplimiento a la política ambiental PANADERIA CRAPUZZI se compromete a:
❖ Promover el uso eficiente de recursos para disminuir el consumo excesivo y generación

de residuos.
❖ Darle cumplimiento a la normatividad ambiental vigente para las actividades que
desarrollamos, así como los requisitos voluntarios en materia ambiental a las que se
encuentra suscrita nuestra organización.
❖ Dar un adecuado manejo a los subproductos y residuos generados durante los procesos
productivos para mejorar el desempeño ambiental de la empresa.
❖ Promover campañas que orienten a nuestros colaboradores al ahorro y el consumo
responsable de energía y agua.
❖ Hacer seguimiento y control a los indicadores de nuestros programas para el
cumplimiento de nuestras metas ambientales.
❖ Fomentar la educación ambiental en los colaboradores para desarrollar en ellos una
cultura ambiental y un mejor sentido de pertenencia hacia la organización.
❖ Comunicar los cambios y mejoras al sistema de gestión a todos los colabores de la
organización.
❖ Mantener un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) que posibilite la evaluación y la
mejora continua de la gestión ambiental, de acuerdo con sus recursos tecnológicos y
económicos.
6.5.3. Funciones, responsabilidades y autoridades de la organización

La organización debe incorpora un esquema de roles y responsabilidades donde se sugiere
generarle al SGA un nivel de independencia y autoridad más alta que le permita llevar a cabo
las operaciones y funciones que este requiere. Los cargos descritos a continuación son aquellos
que están involucrados activamente en el desarrollo del SGA, por ello deberían comprender de
manera clara que papel cumplen dentro del sistema de gestión y de qué manera aportan al
cumplimiento de la normatividad.
Autoridad
Cargo Responsabilidad
(Personal a cargo)
Apoyar los procesos dentro de los sistemas de
Gestión.
Jefe de recursos Promover el cumplimiento de las metas Personal de talento
humanos ambientales dentro de su área a cargo. humanos
Facilitar espacios con el personal para jornadas
de capacitación y socialización
Velar por el buen manejo del centro de acopio
en la fábrica.
Promover el buen manejo de residuos
peligrosos en la fábrica (luminarias,
bombillos, impregnados de pintura, Operarios de
Jefe de impregnados de pegamentos, vidrios) mantenimiento
mantenimiento Promover el cumplimiento de las metas
ambientales dentro de su área a cargo.
Velas por el manejo de residuos dentro de la
Jefe de fábrica. Operario de
producción Promover le cumplimiento de las metas producción
ambientales dentro de la fábrica.
Jefe de Velar por el buen manejo de las vallas Personal de
publicidad publicitarias. publicidad
6.5.4. Participación, consulta y representación

La alta dirección debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades para los roles
pertinentes se asignen y comuniquen dentro de la organización.
Procedimientos específicos ante una emergencia
a) Plan de emergencia en caso de incendio
El área de la panadería CRAPUZZI posee diversos aparatos eléctricos como computadora,

refrigeradora, congeladora, mezcladora, cortadora, cuchillo eléctrico, horno microondas,
además de un horno y cocina a gas que podrían ocasionar un corto circuito y amago de
incendio, el cual sin controles y procedimientos establecidos pueden generar un incendio a
gran escala.
En caso de producirse un incendio se debe actuar de la siguiente forma:
1.- Detectar el incendio
2.- Valorar la gravedad de la emergencia
3.- Luchar contra el fuego con extintores
4.- Avisar a ayudas externas.
5.- Recibir ayudas externas
6.- Que las personas innecesarias identifiquen la vía de evacuación por donde deban evacuar
y se dirijan hasta su acceso.
7.- Asistir a heridos
8.- Reaprovisiona miento de material contra incendios.
Dependiendo de las variables del riesgo, deben decidirse las acciones a emprender en cada
caso. Se debe considerar que en cualquier caso de incendio se debe llamar a los bomberos
y avisar a los vecinos más cercanos.
Capacitación y programa de simulacros de emergencias
El personal deberá estar capacitado para conocer sus responsabilidades y roles durante la
emergencia.
Durante el primer trimestre de cada año, el Responsable de Medio Ambiente procederá a

confeccionar el programa de simulacros del año que es aprobado por Gerencia. Dicho
programa será difundido mediante comunicaciones internas a los trabajadores.
Para cada simulacro realizado se nombrará a un responsable interno, que no participará del
ejercicio de emergencia y cuya responsabilidad es confeccionar un informe con los
resultados del mismo y verificando si se han cumplido los procedimientos o si es necesario
introducir un cambio a los mismos.
Los desvíos encontrados durante el proceso serán incluidos en el formulario de No

Conformidades para proceder de inmediato a la implementación de Acciones Correctivas
y/o Preventivas.
b) Plan de emergencia en caso de sismos

En caso de producirse un sismo se debe actuar de la siguiente forma:
- Conserva la calma en todo momento para asistir y apoyar a los trabajadores.
- Seguir las rutas de evacuación señalizadas y ubicarse en las zonas seguras.
- Alejarse en todo momento de las ventanas, estantes o adornos que puedan caer,
y espere el momento adecuado para evacuar.
- De ser posible llevar consigo el maletín de primeros auxilios.
- Al momento de salir a la calle, ir hacia un lugar abierto, lejos de postes, cables,
árboles o edificios, aléjese de vehículos en marcha.
c) Plan de emergencia en caso de accidentes laborales
En las distintas áreas de la panadería existen riesgos que pueden ocasionar lesiones a los
trabajadores por lo que es importante contar con un procedimiento establecido.
- Conservar la calma y evaluar la lesión.

- De ser requerido brindar primeros auxilios al trabajador lesionado.
- En caso de ser una lesión de gravedad, comunicarse automáticamente con una
ambulancia para que brinden la ayuda correspondiente.
- Registrar lo sucedido: posibles causas, lesión, medidas tomadas, fecha y demás.
6.6. Planificación
6.6.1. Acciones para abordar los riesgos y las oportunidades
Es necesario determinar todos los riesgos y las oportunidades para el Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el Trabajo y los resultados previstos que es necesario abordar, la empresa
deberá tener en cuenta:
- Todos los peligros.

- Los riesgos para el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo y otras
oportunidades.
- Las oportunidades para la seguridad y salud en el trabajo.
- Los requisitos legales.
La empresa, en sus procesos de planificación tiene que determinar y evaluar los riesgos y
oportunidades que son necesarios para que se obtengan los resultados previstos. En el caso de
los cambios que han sido planificados, de forma permanente o temporales, esta evaluación debe
llevarse a cabo antes de que se implante el cambio. La empresa tiene que mantener información
documentada sobre:
- Los riesgos y oportunidades.

- Los procesos y acciones necesarias para determinar y abordar los riesgos y
oportunidades.
6.6.2. Objetivos de SST y planificación para lograrlos
La empresa tiene que establecer objetivos de la seguridad y salud en el trabajo para las funciones
y niveles pertinentes para mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión de
Seguridad y Salud en el Trabajo y el desempeño de seguridad y salud en el trabajo.
Los objetivos de la seguridad y salud en el trabajo deben:
- Ser coherentes con la política de la seguridad y salud en el trabajo.

- Ser medibles o evaluables.
- Tener en cuenta los requisitos que son aplicables, los resultados de evaluación de riesgos
y oportunidades, los resultados de la consulta de los empleados, y cuando existan, con
los representantes de los trabajadores.
- Ser objeto de seguimiento.
- Encontrarse en comunicación.
- Estar actualizado.
6.7. Soporte
6.7.1. Recursos
La empresa deberá establecer y facilitar los recursos necesarios para establecer, implementar,
mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
6.7.2. Competencia
La empresa tiene que:
- Determinar la competencia necesaria de los empleados a los que afecta o puede afectar
al desempeño de la seguridad y salud en el trabajo.
- Asegurarse de que los empleados sean competentes, por lo que nos basamos en
educación, formación o experiencia.
- Cuando aplique, realizar acciones para conseguir y mantener la competencia necesaria
y evaluar la eficiencia de las acciones tomadas.
- Conservar la información documentada apropiada, como evidencia de la competencia.
6.7.3. Conciencia
Los empleados tienen que ser sensibilizados y tomar conciencia sobre:
- La política de seguridad y salud en el trabajo.

- Los objetivos de la seguridad y salud en el trabajo.
- La contribución de la eficiencia del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el
Trabajo, incluyendo los beneficios de la mejora del desempeño.
- Las implicaciones y las consecuencias potenciales de no cumplir con todos los requisitos
del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Los incidentes y los resultados de investigaciones.
- Los peligros, los riesgos para la seguridad y salud en el trabajo, además de las acciones
que se llevan a cabo.
- La capacidad de alejarse de situaciones que se consideraren de peligro inminente y serie
para la vida o la salud, además de las disposiciones para proteger las consecuencias
indebidas de hacerlo.
6.7.4. Información y comunicación

La organización debe establecer, implementar y mantener los procesos necesarios para las
comunicaciones internas y externas pertinentes al sistema de gestión ambiental, que incluyan:
que comunicar, cuándo comunicar, a quién comunicar, cómo comunicar.
El sistema de gestión ambiental de la organización debe incluir:
a) La información documentada requerida por esta Norma Internacional.
b) La información documentada que la organización determina.
6.7.5. Información documentada

El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa tiene que incluir:
- La información documentada que requiere la norma ISO 45001.

- La información documentada que la empresa determina como necesaria para la eficacia
del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Al generar y actualizar la información documentada, la empresa tiene que asegurarse de que lo

siguiente sea apropiado:
- La identificación y descripción.
- El formato y los medios de soporte.
- La revisión y aprobación con respecto a la conveniencia y adecuación
La información documentada requerida por el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el

Trabajo y que la norma ISO 45001 tiene que controlar para asegurarse de que:
- Se encuentre disponible y sea perfecta para su uso, donde y cuando se necesite.

- Se encuentre protegida de forma adecuada.
La información documentada de origen externos que la empresa establece como necesaria para
la planificación y operación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo se tiene
que identificar, según sea apropiado.
6.8. Operación
6.8.1. Gestión del cambio
La organización debe controlar los cambios planificados y examinar las consecuencias de los
cambios no previstos, tomando acciones para mitigar los efectos adversos, cuando sea necesario.
6.8.2. Subcontratación
La organización debe asegurarse de que los procesos contratados externamente estén
controlados o que se tenga influencia sobre ellos.
6.8.3. Adquisiciones
En coherencia con la perspectiva del ciclo de vida, la organización debe determinar sus
requisitos ambientales para la compra de productos y servicios, según corresponda.
6.8.4. Contratistas
La organización debe comunicar sus requisitos ambientales pertinentes a los proveedores
externos, incluidos los contratistas.
6.9. Evaluación del desempeño

6.9.1. Seguimiento, medición, análisis y evaluación
La organización debe hacer seguimiento, medir, analizar y evaluar su desempeño ambiental. La
organización debe determinar:
a) Qué necesita seguimiento y medición;
b) Los métodos de seguimiento, medición, análisis y evaluación, según corresponda, para
asegurar resultados válidos;
c) Los criterios contra los cuales la organización evaluará su desempeño ambiental, y los
indicadores apropiados;
d) Cuando se deben llevar a cabo el seguimiento y la medición;
e) Cuando se deben analizar y evaluar los resultados del seguimiento y la medición. La
organización debe asegurarse de que se usan y mantienen equipos de seguimiento
6.10. Mejora
6.10.1. Generalidades
La organización debe determinar las oportunidades de mejora e implementar las acciones
necesarias para lograr los resultados previstos en su sistema de gestión ambiental.
6.10.2. Incidente, no conformidad y acción correctiva

Cuando ocurra una no conformidad, la organización debe: a) reaccionar ante la no conformidad,
y cuando sea aplicable b) evaluar la necesidad de acciones para eliminar las causas de la no
conformidad c) revisar la eficacia de cualquier acción correctiva tomada d) si fuera necesario,
hacer cambios al sistema de gestión ambiental. Las acciones correctivas deben ser apropiadas a
la importancia de los efectos de las no conformidades.
6.10.3. Mejora continua

La organización debe mejorar continuamente la conveniencia, adecuación y eficacia del sistema
de Gestión Ambiental.
7. PLAN DE IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
Este Plan de implementación, tiene como principal objetivo apoyar la protección ambiental y la
prevención de la contaminación.
El estándar internacional ISO 14001 es una norma que se puede utilizar internacionalmente y
que tiene como finalidad aportar a las organización todos los elementos necesarios para
implementar un Sistema de Gestión Ambiental efectivo.
Es más fácil de entender si extraemos una parte del texto de la propia norma ISO14001:
“especifica los requisitos para que un Sistema de Gestión Ambiental, capacite a una
organización para formular una política y unos objetivos, teniendo en cuenta los requisitos
legales y la información acerca de los aspectos ambientales significativos”.
El proceso de implementación del Sistema de Gestión Ambiental no es un método estándar, ya

que depende del tamaño de la organización, de la actividad que lleve a cabo, de los productos
que genere, los servicios que ofrezca y la gestión.
Para desarrollar el Sistema de Gestión Ambiental la organización debe contar con:
- Una estructura organizada, en la que se debe definir claramente las funciones y las
responsabilidades de los puestos de trabajo que se encuentren relacionados con el medio
ambiente.
- Los recursos materiales y humanos necesarios para conseguir los objetivos propuestos.
- Documentos en los que se desarrolle la metodología implantada en la empresa.
- La planificación de las actividades y las mejoras, impuestas por la política ambiental, los
objetivos y las metas ambientales adecuadas.
Para poder implantar un Sistema de Gestión Ambiental según la norma ISO-14001, se deben
tomar en cuenta los siguientes puntos:
- Planificación (definir la política ambiental, identificar los aspectos ambientales

significativos, tener en cuenta los requisitos legales).
- Implantación (hay que tener en cuenta las estructuras y responsabilidades, formación y
competencia del personal).
- Comprobación (se realiza un seguimiento y medición de los resultados, se evalúa el

cumplimiento legal, se deben tener en cuenta las no conformidades).
- Actuación (Se lleva a cabo la revisión por la dirección y la certificación del SGA.)
En sentido general se entiende por gestión ambiental al conjunto de acciones encaminadas a

lograr la máxima racionalidad en el proceso de decisión relativo a la conservación, defensa,
protección y mejora del medio ambiente este principio se basa en un modelo circular que
consiste en Planificar-Hacer-Verificar-Actuar. El modelo es conocido como el ciclo de
Shewhart/Deming y por sus siglas en ingles es conocido como PDCA.
Diseño e implementación
Es evidente que para poder ejecutar el Sistema de Gestión Ambiental (SGA) se debe tener un
sistema bien argumentado y documentado, para esto, se terminan de definir lineamientos para
la adecuada implementación del mismo. La Norma Técnica Colombiana (NTC) ISO 14001 de
2004 especifica los lineamientos que se deben seguir para una adecuada implementación y
operación del Sistema de Gestión Ambiental:
- Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad.

- Competencia, formación y toma de conciencia.
- Comunicación (En relación con sus aspectos ambientales y su Sistema de Gestión Ambiental,
la Corporación debe establecer, implementar y mantener varios procedimientos).
- Documentación (Todas las decisiones y acciones tomadas en la Corporación deben ser
documentadas).
Además, el Sistema de Gestión Ambiental debe incluir:
- La política, objetivos y metas ambientales
- La descripción del alcance del Sistema
- La descripción de los elementos principales del Sistema de Gestión Ambiental y sus
interacciones, así como la referencia a los documentos relacionados.
- Los documentos incluyendo los registros requeridos en la ISO y los registros determinados
por la Corporación como necesarios para asegurar la eficacia de la planificación, operación
y control de procesos relacionados a sus aspectos ambientales significativos.
- La certificación es la prueba externa que sirve para demostrar a las partes interesadas que una
empresa ha implementado con éxito un SGA. Para obtener el certificado es necesario que el
Sistema de Gestión Ambiental tenga cierta madurez, ya que la certificación necesita de
registros que evidencien un comportamiento acorde con las pautas marcadas en la norma ISO
14001. Antes de obtener el certificado, la empresa debe realizar una auditoría interna para
comprobar el estado en el que se encuentra su Sistema de Gestión Ambiental, de este modo
podrá detectar las no conformidades o el incumplimiento de algunos requisitos y puntos en
que se necesitan una mejora. La dirección debe evaluar los resultados obtenidos de la
auditoría y en base a estos tomar las decisiones que crea convenientes.
- Preparación y respuesta ante emergencias (La Corporación debe establecer, implementar y
mantener uno o varios procedimientos para identificar situaciones potenciales de emergencia
y accidentes potenciales que pueden tener impactos en el medio ambiente y como responder
ante ellos)
8. COSTOS Y PRESUPUESTOS DEL DISEÑO E IMPLEMENTACION DEL

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
La implementación de un proyecto ISO 14001, requiere considerar dos tipos de costes, en los
que la capacidad de previsión financiera resulta de gran utilidad:
1.- Los costes iniciales: relacionados con la implementación del Sistema de Gestión Ambiental.
Aquí, presupuestar un proyecto de implementación de ISO 14001 ayuda a planificar y controlar
el proyecto, identificando riesgos y oportunidades que tengan relación directa con los costes y
gastos antes de que se presenten, lo que permite que los primeros sean tratados y aprovechar al
máximo las posibilidades que ofrecen las segundas.
2.- Los costes regulares: se relacionan con la operación y el mantenimiento del sistema. En esta
etapa, presupuestar un proyecto de implementación de ISO 14001 apoya los procesos de
presupuesto organizacional, estableciendo proyecciones de costes de mantenimiento del SGA,
cuando ya se ha obtenido la certificación.
La elaboración de un presupuesto requiere conocer el origen de los costes y de los gastos.

Podemos identificar 5 grandes grupos:
Costes del Personal Costes de Materiales
Los salarios de las personas involucradas Equipos, herramientas, instalaciones,

con el proyecto, contabilizados en documentos, software y similares
números de oras presupuestadas y la necesarios para realizar trabajo,
tarifa por ora de cada empleado sean estos incluyendo arrendamientos y alquileres.
ocasionales o de tiempo completos
Coste de Proveedores
Relacionados con contratistas habituales y otros que han trabajado con la organización
desde antes de que comenzara el proyecto de implementación de la norma ISO 14001,
discriminando el número de horas de trabajo y su situación contractual con respecto a la
organización.
Costes del Servicio Costes de Riesgos
La implementación de controles para

Costes relacionados con capacitaciones
prevenir o minimizar las pérdidas del
externas, servicios de consultoría y
proyecto con respecto a la ocurrencia de
certificación para respaldar el proyecto,
un hecho generador de riesgo, como la
considerando los beneficios de obtener
pérdida de un ordenador, retrasos en las
asistencia externa, el precio del servicio y
actividades o el abandono de uno o varios
la frecuencia de uso.
miembros del equipo, son considerados
costes de riesgos.
A la hora de diseñar un plan e implementar un sistema de gestión de calidad este se puede llevar
a cabo en diferentes fases:
- FASE I
Compromiso ambiental y planificación del proceso
Hay que determinar cuáles son las funciones de las personas involucradas en la implantación
del SGA ya que este es uno de los puntos clave para alcanzar el éxito.
- FASE II
La revisión ambiental inicial
La revisión ambiental inicial le corresponde al equipo de gestión ambiental organizado por la

empresa o al equipo consultor externo contratado para tal fin.
- FASE III
Implantación del SGA
Para que se desarrolle correcta esta fase es necesario se cumplan todos los requisitos de la norma
ISO 14001, para llevar a cabo de forma correcta la implementación del SGA, se nombrara a
personas responsables y especialistas del mismo.
- FASE IV
Certificación del sistema de gestión ambiental
Para obtener el certificado es necesario que el SAG tenga cierta madurez ya que la certificación
Necesita de registros que evidencien un comportamiento acorde con las pautas marcadas en la
norma ISO 14001.
9. CONCLUSIONES
Cada día que pasa, observamos que las personas están más conscientes de la importancia de
contribuir al cuidado del medio ambiente para velar la conservación del mundo que habitamos,
ya que en la mayoría de los productos que nos ofrecen las diferentes empresas traen consigo
mismos problemas de contaminación las cuales dan lugar al cambio climático, la desforestación
y el empeoramiento del aire que respiramos.
Uno de los puntos más importantes que analizamos como grupo fue la importancia de la
sostenibilidad en la panadería estudiada (CRAPUZZI) la cual hace referencia a mantener algo
durante largo tiempo sin agotar los recursos o causar grave daño al medio ambiente. Como la
manera en la que se elaboran los alimentos, como el modo en que se obtiene la materia prima,
la forma en que se empaquetan los productos, el lugar de atención para la degustación de sus
productos o incluso el medio en el que se transportan los alimentos elaborados, todos estos
factores mencionados traen consigo beneficios muy importantes.
Se cumplió con los objetivos planteados anteriormente, es decir, se hizo un diagnostico inicial
a la panadería para luego integrarle en la estructura de la empresa el sistema de gestión ambiental
y se brindó una mejora en la interacción con el medio exterior a través de la ISO 14001, en la
empresa se logró implementar procesos ecoeficientes el cual hace gran aporte al cuidado del
ambiente.
10. RECOMENDACIONES
El cuidado del medio ambiente no solo es un compromiso con la naturaleza, también es un

compromiso con el consumidor. De esta manera, recomendamos poner en marcha algunas de
las ideas planteadas que percibimos en la visita a la panadería.
- Usar envases/empaques reciclables

Como bien sabemos, estamos en plena pandemia por COVID-19, la cual demanda alimentos
perfectamente empacados para cuidar la salud de los consumidores, muchas empresas optan por
el uso del plástico sin contemplar las consecuencias. Por esta razón es importante que la
Panadería empiece a eliminar el uso de plásticos y empiece a usar bolsas de papel o cajitas de
cartoncillo para poder empacar o envolver sus productos.
- Usar materia prima responsable con el medio ambiente

Para esto es importante priorizar aquellos proveedores que practican una responsabilidad
ambiental corporativa.
- Poner en práctica la reutilización de recursos

Las panaderías producen gran variedad de desperdicios, desde comidas hasta empaques por esto
es importante poner en marcha medidas que velen por el uso adecuado de los residuos,
envolturas fabricadas en material reciclado, empaques grandes y reutilizables en vez de unidades
individuales.
- Promover la facturación electrónica (para minimizar el uso del papel)

Esto beneficia de una manera agradable al medio ambiente puesto a que reduce la rápida
deforestación y la contaminación.
11. BIBLIOGRAFIA
- https://proingra.com/la-responsabilidad-ambiental-de-las-panaderias-y-pastelerias/
- https://prezi.com/mv2so0_jxjaq/productos-y-servicios-ecoeficientes/?fallback=1
- https://ultatek.com/vfd-para-reducir-el-consumo-energetico-en-el-sector-panaderia-
industrial-a-gran-escala/
- https://www.studocu.com/bo/document/universidad-nacional-del-centro-del-
peru/tecnologia-de-alimentos-ii/flujograma-aplicado-haccp-para-la-elaboracion-del-pan-
frances/10941532
- https://sermesa.es/2008/05/03/riesgos-en-una-panaderia/
- https://www.minam.gob.pe/calidadambiental/wp-
content/uploads/sites/22/2013/10/guia_de_ecoeficiencia_para_empresas.pdf
- https://solarrootspr.com/proteger-el-medio-ambiente-panaderia-sustentable/
- https://prezi.com/6bdmq2zd5_hz/plan-de-gestion-integral-de-residuos-solidos-en-la-
panaderia/
- https://www.academia.edu/35337812/Trabajo_final_de_plan_PANADER%C3%8DA_W
ARNES
12. ANEXOS
ANEXO 1: Carta de solicitud visita industrial grupal
ANEXO 2: Materias Primas
ANEXO 3: Maquinaria
Hornos Industriales
Sobadora de masas Batidora Industrial
ANEXO 4: Fachada de la Panadería Crapuzzi
ANEXO 5: Productos del local
ANEXO 6: Centro de producción

Proyecto Grupal PANADERÍA CRAPUZZI - PROYECTO IND285 - SEM I-2022

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÍA

CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

- Campos Salazar Valeria Eldy 219061971

Materia: Medio Ambiente en la Industria

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

El cambio climático, la deforestación, la contaminación y el empeoramiento de la calidad del

En el presente trabajo se va a proceder a realizar un análisis ambiental de la empresa “Panadería

2.1. OBJETIVO GENERAL

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3.1. RAZÓN SOCIAL

Ilustración 1. Ubicación de la empresa

Fuente: Google Maps

3.3. MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN

3.3.3. Objetivos de la institución

3.4. ENTORNO AMBIENTAL: FACTORES BIÓTICOS Y ABIÓTICO

Los factores bióticos incluirían la disponibilidad de organismos alimentarios y la presencia de

Ilustración 2. Los factores bióticos y abióticos

FACTORES ABIÓTICOS FACTORES BIÓTICOS

Fuente: Elaboración Propia

3.6. ENTORNO SOCIAL

Ilustración 3. Entorno Social

Fuente: Elaboración Propia

3.7. ENTORNO ECONÓMICO

3.8. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

Gerente Gerente Gerente de Recursos Gerente

Logística Tesorería Jefe de Psicología Planificación

Marketing Cartera Atención

Jefe de línea de pan Jefe de línea de Jefe de línea de pan

Funcionario Funcionario Funcionario

Funcionario Funcionario Funcionario

Funcionario Funcionario Funcionario

3.9. PARTES RELACIONADAS

3.10. PÚBLICO OBJETIVO O CLIENTES

Ilustración 5. Ubicación de las sucursales de la Panadería

Fuente: Google Maps

- Mercado Externo: La Panadería Crapuzzi no cuenta con una comercialización

3.11. POLÍTICA AMBIENTAL

La conservación y protección del medio ambiente y de recursos naturales, promocionan la

Su compromiso con la sustentabilidad los ha llevado a minimizar los impactos ambientales

3.12. PRODUCTOS O SERVICIOS QUE LA INSTITUCIÓN GENERA

PANADERÍA CRAPUZZI es una empresa especialista en masas, cuenta con distintas

Ilustración 6. Algunos productos que ofrece la PANADERÍA CRAPUZZI

3.13. MAPA DE PROCESOS DE LA INDUSTRIA O INSTITUCIÓN

Ilustración 7. Mapa de procesos de la Panadería Crapuzzi

Planificación Estudio de Inv. De

Recepción y Planificación Ejecución de

Gerencia Gerencia Ind. Departamento

Fuente: Archivos de la panadería Crapuzzi

Ilustración 8. Layout de la Panadería Crapuzzi

Fuente: Archivos de la panadería Crapuzzi

3.15. RECURSOS QUE UTILIZA Y FUENTE DE LOS MISMOS

3.15.1. Tipos de recursos, cantidad

o Harina de trigo, que es la materia prima más importante ya que es la base de

También elaboran otros productos en donde requieren manteca y mantequilla, en ese

En cuanto a las maquinarias, CRAPUZZI utiliza hornos industriales, una cámara

3.15.2. Origen de los recursos, identificación de ecosistemas de origen

Ilustración 9. Ecosistema que rodea a la fabricación de la harina de trigo

Fuente: Elaboración Propia

Ilustración 10. Ecosistema que rodea a la fabricación de la azúcar

Fuente: Elaboración propia

3.15.3. Aprovechamiento sostenible de los recursos y los ecosistemas

Ilustración 11. Descripción y flujograma para la elaboración del Pan Francés