1UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS Y
TECNOLOGÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL

PANADERIA
MIGAJAS
GRUPO: N°2
NOMBRE DE LA EMPRESA: PANADERIA MIGAJAS
INTEGRANTES:
BENITO CALDERÓN ZENÓN GROVER
BETANCUR TORRICO MIRTHA
CERDA MAMANI CRISTIAN
CONDORI CORDOVA BLANCA MARIBEL
DELGADILLO ALVAREZ PAOLA GABRIELA
DOMÍNGUEZ GONZÁLES PABLO
FECHA: lunes 08 de Junio 2020

CBBA-BOLIVIA
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
INGENIERIA INDUSTRIAL
MIGAJAS

PANADERIA MIGAJAS
1. PRESETACIÓN
La ´Panadería (MIGAJAS), es una empresa Cochabambina dedicada a la producción y
comercialización de pan, ubicada en Av. blanco Galindo Km 8. Colcapirhua.
MIGAJAS nace como un emprendimiento familiar hace más 30 años, la empresa cuenta
actualmente con 10 trabajadores.

2. ESTRATEGIAS BÁSICAS

 Mantener su sabor característico (Receta familiar).

 Baja cantidad de bromato en nuestros productos.
 Distribución en dos horarios diferentes.
 Ambiente atractivo para los clientes que realizan compra directa.

3. PRINCIPALES FORTALEZAS Y DEBILIDADES QUE SE

IDENTIFICAN

FORTALEZAS:
 Variedad en los productos.
 Compromiso de los empleados con la empresa.
 Sabor único de las masas horneadas.
 Control y cuidado de la materia prima.
DEBILIDADES:
 Espacio reducido debido al crecimiento de la empresa.
 Falta de especificación de funciones de trabajadores.
 Vehículo de distribución presenta fallas mecánicas.

Entre las fortalezas más relevantes que el dueño resalta más son: Sabor único de las masas
horneadas.
Entre las debilidades más relevantes son: El vehículo que constantemente tiene fallas
mecánicas y espacio reducido debido al crecimiento de la empresa.

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4. ANÁLISIS VERTICAL Y HORIZONTAL DE LOS
ESTADOS DE ESULTADOS

ESTADO DE RESULTADOS
ITEMS 2015 2016 2017
INGRESOS 62806.42 63884.86 106443.81
COSTOS DE PRODUCCION -45214.45 -45989.65 -53285.31
MARGEN DE UTILIDAD BRUTA 17591.97 17895.21 53158.5
GASTOS DE OPERACIÓN -7063.58 -6556.92 -34775.32
GASTO DE MANTENIMIENTO DE VEHICULO -2057.25 -2740.5 -10937.69
GASTOS DE TRAMITE -237.51
GASTOS DE MULTA -7.8 -8.4 -106.7
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES -500.77 -539.29 -172.42
IT -2045.55 -2202.9 -3662.2
DEPRECIACION DE ACTIVOF IJO -702.76 -756.82 -830.69
CREDITI FISCAL NO APROVECHADO -500.43 -13.92 -1643.48
GASTOS NO DEDUCIBLES -53.47 -57.58 -491.19
SERVICIO DE ALQUILER -15951.13
SERVICIO DE ASEO -269.03
GASTOS DE MANTENIMIENTO DE EQUIPO -1195.55 -209.38
REPUESTOS DE HERRAMIENTAS -501.41
RESULTADO DE OPERACIONES 10528.39 11338.29 18383.18
OTROS EGREOS -1032.53 -1111.97 -8445.16
AJUSTE POR INFLACION Y TENENCIA -1032.53 -1111.43 -8445.16
DIFERENCIA POR REDONDEO -0.54
OTROS INGRESOS 363.5 391.46 543.95
AJUSTE POR MANTENIMIENTO DE VALOR 340.32 375.9 477.78
DIFERENCIA DE CAMBIO 23.18 0.21 66.17
OTROS INGRESOS 15.35
REULTADO DE LA GETION 9859.36 10617.78 10481.97

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ANALISIS VERTICAL ANALISIS HORIZONTAL

% % % ABSOLUTA RELATIVA% ABSOLUTA RELATIVA%
2015 2016 2017 2015-2016 2015-2016 2016-2017 2016-2017
100.00 100 100 1078.44 1.72 42558.95 66.62
71.99 71.99 50.06 775.2 1.71 7295.66 15.86
38.91 28.01 49.94 303.24 1.72 35263.29 197.05
11.25 10.26 32.67 -506.66 7.17 28218.4 430.36
3.28 4.29 10.28 683.25 33.21 8197.19 299.11
0.00 0.37 0.00 237.51 -237.51 100.00
0.01 0.01 0.10 -0.6 7.69 98.3
0.80 0.84 0.16 38.52 7.69 -366.87 68.03
3.26 3.45 3.44 157.35 7.69 1459.3 66.24
1.12 1.18 0.78 54.06 7.69 73.87 9.76
0.80 0.02 1.54 -486.51 97.22 1629.56
0.09 0.09 0.46 -4.11 7.69 433.61 753.06
0.00 0.00 14.99 0 15951.13
0.00 0.00 0.25 0 269.03
1.90 0.00 0.20 -1195.55 100.00 209.38
0.00 0.00 0.47 0 501.41
16.76 17.75 17.27 809.9 7.69 7044.89 62.13
1.64 1.74 7.93 79.44 7.69 7333.19
1.64 1.74 7.93 78.9 7.64 7333.73
0.00 0.00 0.00 0.54 -0.54
0.58 0.61 0.51 27.96 7.69 152.49 38.95
0.54 0.59 0.45 35.58 10.45 101.88 27.10
0.04 0.00 0.06 -22.97 -99.09 65.96
0.00 0.02 0.00 15.35 -15.35 100.00
15.70 16.62 9.85 758.42 7.69 -135.81 1.28

5. PRINCIPALES VARIACIONES, ANALISIS DE CAUSAS Y

CONCLUSIONES DE LOS ESTADOS DE RESULTADOS
GASTO DE MANTENIMIENTO DE VEHICULO -2057.25 -2740.5 -10937.69 3.28 4.29 10.28 683.25 33.21 8197.19 299.11
En el análisis vertical y horizontal que se realizó encontramos que los gastos de operación
es el que influye en la utilidad de nuestro producto, dentro de estos gastos se tiene el gasto
de mantenimiento de vehículo que se incrementa en las gestiones 2016-2017. Los gastos de
mantenimiento de las gestiones 2015 -2016 tienen un incremento de 33,21% y en las demás
gestiones se puede notar que incide el mismo caso.
Se puede notar que existe un incremento en la utilidad bruta de la gestión 2017 por lo que
los impuestos también se elevan considerablemente.

SERVICIO DE ALQUILER -15951.13 0.00 0.00 14.99 0 15951.13

En la gestión 2017 se puede ver que hay un gasto en servicio de alquiler por la apertura de
una sucursal.

DEPRECIACION DE ACTIVOF IJO -702.76 -756.82 -830.69 1.12 1.18 0.78 54.06 7.69 73.87 9.76
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En el análisis horizontal existe un incremento relativo en la depreciación de activo fijo
debido al desgaste de las maquinarias.

6. ANÁLISIS VERTICAL Y HORIZONTAL DEL BALANCE

GENERAL
BALANCE GENERAL
ANÁLISIS VERTICAL
expresado en Bs
ACTIVO 2015 2016 2017 2015 2016 2017
ACTIVO CORRIENTE 172151,08 185393,47 184338,39 71,81% 71,81% 73,43%

ACTIVO DISPONIBLE 164137,9 171491,97 179120,71 68,46% 66,42% 71,36%

caja 48184,17 47511,75 50417,43 20,10% 18,40% 20,08%
banco 115953,73 123980,22 128703,28 48,37% 48,02% 51,27%

ACTIVO EXIGIBLE 8013,18 13901,5 5217,68 3,34% 5,38% 2,08%

IVA crédito fiscal 8013,18 13901,5 4046,17 3,34% 5,38% 1,61%
IUE por compensar 1171,51
ACTIVO NO CORRIENTE 67594,93 72794,54 66685,43 28,19% 28,19% 26,57%

ACTIVO FIJO 67594,93 72794,54 66685,43 28,19% 28,19% 26,57%

muebles y enseres 916,46 986,96 1083,3 0,34% 0,34% 0,34%
(-) depreciacion acumulada -99,28 -106,92 -225,7
Maquinaria y Equipo 63987,03 68909,11 75635,49 23,08% 23,08% 22,28%
(-) depreciacion acumulada -8664,91 -9331,44 -19696,75
Herramientas 2580,39 2778,88 3050,14 0,78% 0,78% 0,58%
(-) depreciacion acumulada -698,86 -752,62 -1588,61
Vehículos 12222,25 13162,42 14447,24 3,99% 3,99% 3,36%
(-) depreciacion acumulada -2648,15 -2851,85 -6019,68

TOTAL ACTIVO 239746,01 258188,01 251023,82 100,00% 100,00% 100,00%

PASIVO
PASIVO CORRIENTE 58644,11 63155,2 26471,48 24,46% 24,46% 10,55%

PASIVO A CORTO PLAZO 58644,11 63155,2 26471,48 24,46% 24,46% 10,55%

cuentas por pagar 58441,03 62936,5 22290,5 24,38% 24,38% 8,88%
IT por pagar 203,08 218,7 794,22 0,08% 0,08% 0,32%
IUE por pagar 3386,76 1,35%

PATRIMONIO 181101,89 195032,8 224552,34 75,54% 75,54% 89,45%

capital 166668,14 179488,76 186326,43 69,52% 69,52% 74,23%
ajuste de capital 5508,71 5932,46 17194,23 2,30% 2,30% 6,85%
resultados acumulados -934,33 -1006,2 10549,78 -0,39% -0,39% 4,20%
resultados de la gestion 9859,37 10617,78 10481,9 4,11% 4,11% 4,18%

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 239746 258188 251023,82 100,00% 100,00% 100,00%

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BALANCE GENERAL ANÁLISIS HORIZONTAL

VALOR VALOR VALOR VALOR
expresado en Bs
ABSOLUTO RELATIVO ABSOLUTO RELATIVO
ACTIVO 2015 2016 2017 2015-2016 2016-2017
ACTIVO CORRIENTE 172151,08 185393,47 184338,39 13242,39 7,69% -1055,08 -0,57%

ACTIVO DISPONIBLE 164137,9 171491,97 179120,71 7354,07 4,48% 7628,74 4,45%

caja 48184,17 47511,75 50417,43 -672,42 -1,40% 2905,68 6,12%
banco 115953,73 123980,22 128703,28 8026,49 6,92% 4723,06 3,81%

ACTIVO EXIGIBLE 8013,18 13901,5 5217,68 5888,32 73,48% -8683,82 -62,47%

IVA crédito fiscal 8013,18 13901,5 4046,17 5888,32 73,48% -9855,33 -70,89%
IUE por compensar 1171,51 0 1171,51
ACTIVO NO CORRIENTE 67594,93 72794,54 66685,43 5199,61 7,69% -6109,11 -8,39%

ACTIVO FIJO 67594,93 72794,54 66685,43 5199,61 7,69% -6109,11 -8,39%

muebles y enseres 916,46 986,96 1083,3 62,86 7,69% -22,44 -2,55%
(-) depreciacion acumulada -99,28 -106,92 -225,7
Maquinaria y Equipo 63987,03 68909,11 75635,49 4255,55 7,69% -3638,93 -6,11%
(-) depreciacion acumulada -8664,91 -9331,44 -19696,75
Herramientas 2580,39 2778,88 3050,14 144,73 7,69% -564,73 -27,87%
(-) depreciacion acumulada -698,86 -752,62 -1588,61
Vehículos 12222,25 13162,42 14447,24 736,47 7,69% -1883,01 -18,26%
(-) depreciacion acumulada -2648,15 -2851,85 -6019,68

TOTAL ACTIVO 239746,01 258188,01 251023,82 18442 7,69% -7164,19 -2,77%

PASIVO
PASIVO CORRIENTE 58644,11 63155,2 26471,48 4511,09 7,69% -36683,72 -58,09%

PASIVO A CORTO PLAZO 58644,11 63155,2 26471,48 4511,09 7,69% -36683,72 -58,09%
cuentas por pagar 58441,03 62936,5 22290,5 4495,47 7,69% -40646 -64,58%
IT por pagar 203,08 218,7 794,22 15,62 7,69% 575,52 263,16%
IUE por pagar 3386,76 0 3386,76

PATRIMONIO 181101,89 195032,8 224552,34 13930,91 7,69% 29519,54 15,14%

capital 166668,14 179488,76 186326,43 12820,62 7,69% 6837,67 3,81%
ajuste de capital 5508,71 5932,46 17194,23 423,75 7,69% 11261,77 189,83%
resultados acumulados -934,33 -1006,2 10549,78 -71,87 7,69% 11555,98 -1148,48%
resultados de la gestion 9859,37 10617,78 10481,9 758,41 7,69% -135,88 -1,28%

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 239746 258188 251023,82 18442 7,69% -7164,18 -2,77%

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7. PRINCIPALES VARIACIONES, ANÁLISIS DE CAUSAS Y

CONCLUSIONES DEL BALANCE GENRAL

BALANCE GENERAL: CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS VERTICAL

En el año 2016 se registró un decremento en la caja (activo disponible) debido al incremento en las
cuentas por pagar.
Paso lo contrario en la gestión 2017, el valor en banco aumento puesto que las cuentas por pagar ya
no eran tan elevadas.

En el año 2017 se tiene un decremento en el activo fijo debido a la depreciación acumulada de

maquinaria (mezcladora y amasadora)

En este mismo periodo se consignó un decremento en pasivos corrientes a causa de la disminución

de las cuentas que tiene la empresa. El Impuesto a las transacciones se incrementa porque en esta
gestión se tienen más utilidades brutas que en las anteriores.

BALANCE GENERAL: CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS HORIZONTAL

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Durante el periodo 2016 se registró un decremento considerable debido a los impuestos, porque no
se realizaron compras significativas en la última gestión.

Se tiene otro decremento en los pasivos a corto plazo debido a que en la gestión 2017 las cuentas
por pagar ya no eran muy elevadas como en las dos anteriores gestiones lo cual es muy bueno.

8. RENTABILIDAD QUE REFLEJA LA ESPECTATIVA DEL

DUEÑO, SOCIOS O ACCCIONISTAS, DE LAS TRES
GESTIONES Y CONCLUSIÓN

RENTABILIDAD = (𝟗𝟖𝟓𝟗,𝟑𝟕) / (𝟔𝟐𝟖𝟎𝟔,𝟒𝟐) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 15,70 %

2015

RENTABILIDAD = (𝟏𝟎𝟔𝟏𝟕,𝟕𝟖) / (𝟔𝟑𝟖𝟖𝟒,𝟖𝟔) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 16,62 %

2016

RENTABILIDAD = (𝟏𝟎𝟒𝟖𝟏,𝟗𝟎) / (𝟏𝟎𝟔𝟒𝟒𝟑,𝟖𝟏) ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 9,85 %

2017

GESTION 2015
UTILIDAD NETA (Bs.)
9859,37
VENTAS (Bs)
62806,42
RENTABILIDAD
15,70 %
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GESTION
GESTION2016
2017
 UTILIDAD
10617,78NETA (Bs.)
10481,90
UNIVERSIDAD MAYOR DE SANVENTAS
SIMON (Bs)
INGENIERIA INDUSTRIAL 63884,86
VENTAS (Bs) MIGAJAS
9. CONCLUSIONES106443,81 RENTABILIDAD
DEL DIAGNOSTICO PRELIMINAR
 El vehículo presenta fallas16,62 %es la única herramienta de transporte con la
debido a que
RENTABILIDAD
que cuenta la empresa en la actualidad, lo cual genera gastos considerables. Estas
9,85las%
fallas retrasan en ocasiones entregas.
 Debido a que la empresa mantiene su sabor característico, se tiene un incremento en
las ventas.
 El compromiso y la entrega de los empleados a su trabajo, ayuda a la empresa a
alcanzar sus metas de producción de forma que ésta pueda seguir creciendo.

10. ELEMENTOS DE LA MISIÓN

¿QUE?
Empresa dedicada a la elaboración, distribución y comercialización de pan de batalla.
¿PARA QUIEN?
CLIENTE OBJETIVO: Personas con ingresos medio-bajos que demandan panes de sabor
único y casero.
BENEFICIARIOS: Miembros de la familia.

MERCADO: kioscos, tiendas de barrio, carritos de comida rápida.

AMBITO GEOGRAFICO: Provincia de Quillacollo del departamento de Cochabamba,

municipio de colcapirhua, vinto y tiquipaya.
¿COMO?
 Panes recién horneados, frescos y de buen sabor.
 Receta familiar, extra queso en el pan de batalla.
 Distribución dinámica, de acuerdo al requerimiento del mercado.

¿POR QUE?
PARTES INTERESADAS

PARTES
INTERESADAS EXPECTATIVAS PROPUESTA DE VALOR

DUEÑO  Rentabilidad sobre ventas de 19%  Incremento en la rentabilidad sobre ventas

en un 5% respecto a la gestión anterior.
 Productos de calidad.
 Panes exquisitos con un sabor
CLIENTE  Sabor caracteristico.
característico (más queso).
 Entregas en horarios convenientes.
 Entregas a tiempo.
EMPLEADO  Aprendizaje continuo.  Formación y desarrollo del talento
 Estabilidad laboral. humano.
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 Motivación constante (trato cordial).
SOCIEDAD GENERAL:  Tener contenedores para residuos
 Apoyo a la OTB mediante un impacto orgánicos e inorgánicos.
SOCIEDAD medio ambiental positivo.  Cultura de reciclaje (Bolsas de harina y
SOCIEDAD ESPECIFICA: otros).
 Inocuidad alimentaria.  Registro sanitario de SENASAG.

11. MISIÓN
SOMOS UNA EMPRESA FAMILIAR DEDICADA A LA ELABORACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, CON ESTÁNDARES DE
CALIDAD Y CON LA TRADICIÓN DEL SABOR ARTESANAL, QUE SATISFAGA
LOS GUSTOS DE LOS CLIENTES QUE DEMANDAN UN SABOR ÚNICO Y
CASERO; GARANTIZADO CON EL USO DE MATERIA PRIMA DE CALIDAD Y
CON UNA FUERZA LABORAL APTA Y COMPROMETIDA CON LA VISIÓN
EMPRESARIAL.

12. PROYECCION DE FUTURO (LARGO PLAZO)

12.1 META GIGANTE Y AUDAZ (MeGA)
“SER LA PANADERIA MÁS RECONOCIDA CON UNA VARIEDAD DE PRODUCTOS
SALUDABLES QUE PUEDAN SER DEGUSTADOS POR TODAS LAS PERSONAS A NIVEL
NACIONAL”

12.2 DESCRIPCIÓN VÍVIDA

“ELABORAREMOS UNA VARIEDAD DE PANES QUE SEAN CARACTERISTICOS POR SU
SABOR ÚNICO Y PRIORIZAREMOS MAS EN LA SALUD DE NUESTRO MERCADO,
CONSIDERANDO A LAS PERSONAS DIABETICAS, INTOLERANTES AL GLUTEN O BAJO
ALGUNA DIETA, PARA QUE NADIE SE PRIVE DEL CONSUMO DE UN BUEN PAN
CASERO Y ARTESANAL EN TODO EL PAIS”

13. DIMENSION DE LA VISIÓN (MEDIANO PLAZO)

SALTO CUALITATIVO:
La panadería “MIGAJAS” pasara de producir panes para un cliente especifico a producir panes de
todo tipo para todo gusto y necesidad de cliente.

GESTIÓN INGRESOS (Bs)

2017 106443,81
2022 (DETRO DE 5 AÑOS) 700.000

Si las ventas para la gestión 2017 fueron de 106443,81 Bs. dentro de 5 años serán 700.000 Bs
Abriremos sucursales en todos los puntos principales del departamento de Cochabamba.

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14. ELEMENTOS DE LA VISIÓN
¿QUE?
Empresa dedicada a la elaboración, distribución y comercialización de pan de batalla y una
variedad de panes saludables.
¿PARA QUIEN?
CLIENTE OBJETIVO: para personas que degustan el pan casero

BENEFICIARIOS: Miembros de la familia.

MERCADO: kioscos, tiendas de barrio, carritos de comida rápida y venta directa.

AMBITO GEOGRAFICO: Provincia de Capinota, Punata, Chapare, Cercado, Quillacollo y

el municipio de Cliza del departamento de Cochabamba.
¿COMO?
 Gran variedad de panes recién horneados, frescos y de buen sabor.
 Manteniendo la receta familiar.
 Canal de distribución medio en todo nuestro ámbito geográfico.

Productor Minorista Consumidor

¿POR QUE?
PARTES INTERESADAS

PARTES
INTERESADAS EXPECTATIVAS PROPUESTA DE VALOR

 Rentabilidad sobre ventas de 22%

 Satisfacción por la consolidación de la
DUEÑO  Incremento en los ingresos por las ventas
panadería, como líderes en el
7 veces el valor actual.
departamento Cochabamba

 Productos de gran variedad y de

calidad.  Panes exquisitos en todas sus variedades
CLIENTE con un sabor característico (más queso).
 Sabor caracteristico.
 Entregas en horarios convenientes.  Entregas a tiempo.

 Formación y desarrollo del talento

 Aprendizaje continuo.
humano.
EMPLEADO  Estabilidad laboral.
 Motivación constante (trato cordial).
 Buena remuneración por su trabajo.
 Sueldos justos.
 Mejora en la calidad de vida.
 Seguridad en el trabajo (CNS).

GRUPO 2
GESTION ESTRATEGICA DE EMPRESAS
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
INGENIERIA INDUSTRIAL
MIGAJAS
 Instalación de contenedores para residuos
orgánicos e inorgánicos.
SOCIEDAD GENERAL:
 Cultura de reciclaje (Bolsas de harina y
 Apoyo a la OTB mediante un impacto
SOCIEDAD otros).
medio ambiental positivo.
 Al finalizar el día colaborar con nuestros
SOCIEDAD ESPECIFICA:
productos a los albergues de familias
 Inocuidad alimentaria.
desamparadas.
 Registro sanitario de SENASAG.

15. VISIÓN
HACER DE NUESTRA PANADERÍA UNA EMPRESA RECONOCIDA A NIVEL
NACIONAL LLEGANDO A LA MESA DE TODAS LAS FAMILIAS BOLIVIANAS,
SATISFACIENDO EL PALADAR DE NUESTROS CLIENTES CON PANES
SALUDABLES, HECHOS CON AMOR Y UN SABOR UNICO E INIGUALABLE,
SIENDO CÓMPLICES DE MOMENTOS INOLVIDABLES.

GRUPO 2
GESTION ESTRATEGICA DE EMPRESAS