EL

CORDERO
CHILOTE
Integrantes:
 Felipe Araneda
 Sindy Gómez
 Patricia Oyarzo

Asignatura:
Análisis e investigación aplicada
al mercado.

Año: 2023
Cordero Chilote
La ganadería ovina en Chiloé
tiene una larga historia de 440
años, desde la llegada de los
españoles al archipiélago.
Desde entonces, los ovinos se
cerraron en parte fundamental
de la estrategia de seguridad
alimentaria de la comunidad
local.

El cordero chilote se refiere a

un cordero o cordera de menos
de 1 año de edad, nacido de
una oveja y un carnero de raza
chilota y criado en la Provincia
de Chiloé. Se distinguen otros
tipos de cordero producidos en el país por ser una carne magra, con bajo contenido de
grasa intramuscular y una textura medianamente seca. Esta característica le aporta su
sabor particular y su suavidad al paladar.

El cordero chilote es apreciado por sus cualidades culinarias y nutritivas, ya que

proporciona una carne magra y saludable. Su crianza en forma natural, combinada con el
aislamiento geográfico y el clima desafiante de Chiloé, contribuye a su adaptación y
rusticidad. Además, el cordero chilote ha sido parte integral de la cultura gastronómica y
la tradición local en la provincia de Chiloé, lo que lo convierte en un valor patrimonial
importante para la comunidad y en un atractivo para el turismo y la economía local.

Características del cordero Chilote como producto

El cordero chilote es una raza
única que se ha desarrollado en
el archipiélago de Chiloé, en
Chile, gracias a diversos
factores como el aislamiento
geográfico, el clima adverso y la
alimentación. Estas condiciones
han contribuido a la aparición
de un animal resistente y
rústico, criado de forma
natural. La carne del cordero
chilote es magra y saludable,
con niveles de incluso grasa inferiores a los estándares nutricionales vigentes. A pesar de
su bajo contenido de grasa, la carne mantiene un sabor delicioso y suave en comparación
con otras variedades de cordero.

La carne de cordero chilote es altamente nutritiva, ya que proporciona un alto nivel de

proteínas, vitaminas y minerales. Además, tiene un alto contenido de ácido linoleico
conjugado y una excelente relación entre ácidos grasos omega-3 y omega-6. También
contiene aproximadamente cuatro veces menos colesterol que otros productos cárnicos,
lo cual es beneficioso para la salud cardiovascular al tener un bajo índice aterogénico y
trombogénico. Esto significa que reduce la probabilidad de enfermedades
cardiovasculares, como la obstrucción arterial y la formación de coágulos en las venas.

En el año 2015, se mejorarán otras indicaciones geográficas del cordero chilote, lo que
distingue a esta raza de cordero de variedades producidas en Chile. Esta distinción se basa
en su carne magra, con un bajo contenido de grasa intramuscular (solo un 1,6% en
comparación con otras razas que tienen un 2,4%), y en su arraigo cultural en la provincia
de Chiloé. El cordero chilote ha sido utilizado ancestralmente en la gastronomía y la
vestimenta de la región, y su manejo en la producción ha sido transmisiones de
generación en generación. Esto ha convertido al cordero chilote en un valioso patrimonio
del archipiélago y en un pilar para el turismo y la actividad económica de sus habitantes.

Aunque existe la indicación geográfica para el cordero chilote, actualmente no hay

información asociada a los productos derivados de esta raza. Sin embargo, existe una
demanda de cortes de carne de cordero chilote que aún no se está cubriendo.

Productores con Sello de origen

 Sello de Origen: INDICACIÓN GEOGRÁFICA

 Nombre: CORDERO CHILOTE
 Titular: SOCIEDAD DE FOMENTO OVEJERO DE CHILOE (SOFOCH)
 N° de registro 1161329

IMPORTANTE
1. El acto de entrega de este listado, autoriza al Administrador del Sello para
disponibilizar la información en el sitio web www.sellodeorigen.cl, a efectos de
facilitar la difusión de quiénes son productores, pescadores, artesanos y
fabricantes.
Tabla 1: Listado de Productores con Sello de Origen

Este listado debe ser actualizado cada dos años o cuando lo estime conveniente.
Análisis PESTEL
 Factores Políticos y legales:

o La inflación: Puede afectar a las PYME (pequeñas y medianas empresas) o

empresas en general en Chile. Cuando los precios de los bienes y servicios
que las empresas compran para producir sus productos o servicios
aumentan, pueden enfrentar mayores costos y reducción de márgenes de
ganancia. Además, si la inflación puede ser alta, las empresas tienen
dificultades para planificar a largo plazo, lo que puede afectar su capacidad
para invertir y expandirse. También puede haber un impacto negativo en los
empleados si las empresas tienen que reducir los salarios o los beneficios
para compensar los costos mayores. En resumen, la inflación puede tener
un impacto significativo en la rentabilidad y la viabilidad de las empresas en
Chile.

o Estabilidad del sistema político: Independientemente de los anteriores

factores, también debemos tener en cuenta la estabilidad del sistema
político.
Esto es así porque es posible que se pueda llegar a tener en Chile un
sistema autoritario y, sin embargo, exista estabilidad política, social y
económica.

o Desde el año 2009 Chile cuenta con la Ley N.º 20.380 sobre Protección de
los Animales y tres reglamentos complementarios, cuya aplicación es
fiscalizada por el SAG, autoridad competente en este tema. Éstos son:

 Reglamento de Protección del Ganado durante el Transporte

(Decreto N.º 30).
 Reglamento sobre Protección de los Animales que Provean de
Carne, Pieles, Plumas y otros Productos al Momento del Beneficio
en Establecimientos Industriales (Decreto N.º 28).
 Reglamento Sobre Protección de los Animales Durante su
Producción Industrial, su Comercialización y en Otros Recintos de
Mantención de Animales (Decreto N.º 29).

o Decreto 94 aprueba reglamento sobre estructura y funcionamiento de

mataderos, establecimientos frigoríficos, cámaras frigoríficas y plantas de
desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos (Ministerio
de agricultura)
 o Reglamento del uso y control de la indicación geográfica del “Cordero
Chilote”, se ampara ante la Ley N° 19.039 de la Propiedad Industrial.

Su producción y la legislación asociada

El control de la indicación geográfica Cordero Chilote se realiza mediante la

trazabilidad de los animales desde sus lugares de producción hasta los centros de
venta al público en base a un sistema de predios y establecimientos acreditados.
La carcasa del cordero recibe la protección de la in vivo en el predio de crianza del
animal y la mantiene como producto a partir de la trazabilidad del mismo.
Los productos protegidos por la indicación geográfica Cordero Chilote serán
acompañados por distintivos y certificaciones otorgados por Consejo de uso y
control de la indicación geográfica Cordero Chilote. La carcasa protegida se debe
acompañar del logo Sello de Origen, el distintivo propio y la frase “Cordero Chilote
I.G”. Si se realiza venta de partes de la carcasa, cada una de ellas deberá llevar un
distintivo, lo cual deberá ser gestionado por el vendedor al momento de certificar
la carcasa. En el caso de productos elaborados con la carcasa protegida como
insumo sólo podrán utilizar la frase “producto fabricado con Cordero Chilote I.G”
aquellos productos elaborados con hasta un 75% de la carcasa de
cordero protegido bajo el reglamento. Solamente podrán utilizar los distintivos
Cordero Chilote I.G los productos que, reuniendo las características exigidas en este
Reglamento, se encuentren correctamente identificados, dentro de patrones
adecuados de trazabilidad,

Aseguramiento de su calidad e identificación individual.

El sistema de trazabilidad se basa en gran parte en la buena fe de los productores y

comercializadores de los productos protegidos por la I.G. No obstante, el Consejo
Regulador puede realizar muestreos de producto final para verificar su autenticidad
y realizar visitas de inspección de los predios y establecimientos acreditados para
garantizar al consumidor el acceso a productos genuinos. Frente a transgresiones al
Reglamento, el Conservador informará al Consejo, el cual amonestó por escrito al
productor en una primera instancia, pudiendo proceder a dejar sin efecto la
certificación de los productos respectivos en caso
de reincidencia. Frente a adulteración del producto, uso malicioso de la I.G, de sus
distintivos o de sus certificados, el Conservador informará al Consejo a fin de iniciar
acciones legales de defensa de la I.G en contra de quienes resulten responsables.
Valorización del cordero chilote

Con el fin de proteger la calidad diferenciada del producto, la infracción al

Reglamento y/o uso malicioso de la expresión Cordero Chilote I.G serán
sancionados conforme lo establecido en el artículo 105 de la Ley de propiedad
Industrial y legislación complementaria.

Cualquier productor ovino de la Provincia de Chiloé, sea persona natural o jurídica,

podrá acceder gratuitamente a los beneficios de protección de la identificación
geográfica, si cumplen con el reglamento, podrán solicitar al Consejo la
incorporación al sistema de predios acreditados para acceder a la protección de la
I.G Cordero Chilote sobre sus productos, al cual accederán tras aprobar una
inspección anual realizada por inspectores designados por el Conservador de la I.G
especialmente para ello. Aprobada la inspección anual, el Conservador procederá a
la certificación de los productos, pudiendo realizar muestreos para corroborar la
calidad de la carne del producto. Los establecimientos que deseen exhibir
distintivos de reconocimiento oficial como vendedores o procesadores de
productos protegidos por la I.G podrán solicitar al Consejo de uso y control de la
indicación geográfica Cordero Chilote la incorporación al sistema de
establecimientos acreditados. Los productores o establecimientos usuarios
deberán cubrir los gastos en que se incurra para la inspección y certificación.
 Factores Económicos

Chiloé ha centrado sus actividades económicas tradicionalmente en el sector

primario: Como la pesca, la agricultura y la ganadería; a las cuales se les ha
incorporado, desde la década del ‘80, la acuicultura intensiva que convirtió al
Archipiélago en uno de los grandes productores mundiales del sector.

En un contexto nacional de rápido crecimiento económico y dispar desempeño

geográfico en términos de bienestar (Ramírez et al., 2009; Modrego et al., 2008),
Chiloé destaca por sus profundas transformaciones estructurales asociadas al
establecimiento de la industria acuícola en medio de una sociedad tradicional con
una economía basada en la agricultura de origen campesino, pesca artesanal y
migración temporal, y un mercado de trabajo casi inexistente. Este fenómeno de
industrialización acelerada produjo un importante incremento poblacional, un
aumento acelerado de los ingresos sin mejoramiento en su distribución, una fuerte
reducción de la pobreza y un considerable impacto cultural y ambiental. Chiloé es
reconocido como un lugar de gran identidad territorial basada en un elevado
capital cultural (Mansilla 2006), que se sostiene en un patrimonio material e
inmaterial apreciado por sus habitantes y por la población de fuera de la isla.

Existen distintos factores economicos que inciden directamente en el desarrollo de

las distintas actividades agrícolas de origen tanto campesino como de comercio
formal, generando efectos que pueden resultar tanto positivos como negativos
ante los productores de cordero chilote.

Entre estos factores podemos destacar las distintas instituciones y organizaciones

que fomentan el desarrollo de actividades del sector, mediante fondos, créditos y
concursos que garantizan un monto económico como aporte al reinversión o
expansión de las pymes del rubro.
INDAP
El Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), es un servicio dependiente del
Ministerio de Agricultura, creado el 27 de noviembre de 1962, cuyo mandato está
establecido por la Ley Orgánica 18.910, modificada por la Ley 19.213 en mayo de
1993. Es un servicio descentralizado que tiene por objeto: “Promover el desarrollo
económico, social y tecnológico de los pequeños productores agrícolas y
campesinos, con el fin de contribuir a elevar su capacidad empresarial,
organizacional y comercial, su integración al proceso de desarrollo rural y optimizar
al mismo tiempo el uso de los recursos productivos”.

En su misión INDAP describe como objetivo promover el desarrollo productivo,

social, cultural y ambiental de los y las pequeños(as) productores(as),
campesinos(as), así como también de sus organizaciones y comunidades mediante
la entrega de una oferta programática integral que les permita transitar hacia
procesos productivos y comerciales sostenibles, resilientes al cambio climático e
inclusivos con mujeres, jóvenes y pueblos originarios.

Cuenta con una extensa gama de programas que buscan apoyar y promover las
diferentes actividades, de los cuales se pueden mencionar las siguientes

Crédito Corto Plazo individual

Financia parcialmente el capital de trabajo requerido para desarrollar actividades
económicas, cuya capacidad de generación de recursos permita el pago total de la
obligación dentro del plazo indicado.

Crédito Largo Plazo individual

Financia parcialmente inversiones en activos fijos, incluido el capital de trabajo
determinado en el respectivo proyecto. También financia el capital de trabajo de
actividades cuya capacidad de generación de recursos no permite el pago total
dentro de los 359 días.

Programa desarrollo de Inversiones (PDI)

Apoya el desarrollo de proyectos de inversión individuales o asociativos para la
incubación, ampliación y/o diversificación de negocios agropecuarios o conexos de
la Agricultura Familiar Campesina.

INDAP financia hasta un 60% del valor total bruto de la inversión, pero puede
aumentar al 90% en proyectos de sustentabilidad ambiental o que sean
presentados por jóvenes, mujeres o pueblos originarios. El porcentaje restante,
deberá ser aportado por el postulante
Crédito CORFO MYPYME
Es un programa de financiamiento que busca ampliar y/o mejorar la oferta de
financiamiento para las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYMES). Lo
anterior, a través de Intermediarios Financieros No Bancarios (IFNB), que otorguen
operaciones de Crédito, Leasing y/o Factoring para capital de trabajo y/o inversión.

La evaluación Financiera dependerá de las Políticas comerciales, de crédito y de

riesgo de cada intermediario del programa.

Las Empresas, esto es, personas jurídicas o personas natural, sujetas de crédito,
que destinen recursos a actividades de producción de bienes y servicios, que
cumplan con alguna de las siguientes condiciones:
- Micro, pequeña y mediana empresa con ventas anuales hasta por UF100.000
(excluido el IVA)
- Las actividades desarrolladas por las empresas deberán ser aquellas
contempladas en el artículo 20 de la Ley de Impuesto a la Renta, hayan o no
iniciado actividades ante el Servicio de Impuestos Internos o actividades
comprendidas en el artículo 42 N°2 del mismo cuerpo legal, según el giro
autorizado.

FIA Fundación para la innovación agraria

La Fundación para la Innovación Agraria (FIA) es la agencia de innovación del
Ministerio de Agricultura de Chile que busca promover procesos de innovación, a
través de los lineamientos estratégicos FIA para el sector silvoagropecuario y/o de
la cadena agroalimentaria nacional, por medio del impulso, articulación, desarrollo
de capacidades y difusión tecnológica de iniciativas que contribuyan al desarrollo
sostenible y la competitividad de Chile y sus regiones. Labor que es realizada
gracias al acompañamiento de técnicos y profesionales.
Entre sus programas se encuentra la Convocatoria Nacional Eventos para la
Innovación
El objetivo de los eventos es difundir información y/o experiencias de innovación a
distintos actores vinculados al ecosistema de innovación del sector
silvoagropecuario y/o la cadena agroalimentaria asociada, para habilitar y
fortalecer procesos de innovación entregando montos de hasta $7.000.000 para su
desarrollo.
Situación arancelaria de productos cárnicos a 2014 a países con acuerdos
comerciales.
Con respecto a la producción de carne ovina, basado en gran medida en los
sistemas pastoriles, se prevé que avance rápidamente, debido a un mayor
crecimiento en África y Asia, alentado por la suba de precios de los últimos años.
Estas dos regiones en conjunto representan el 71% de los suministros mundiales, y
se espera que su participación continúe aumentando en el mediano plazo.
Australia y Nueva Zelanda, que representan el 75% del comercio mundial de carne
ovina, sufrieron la disminución de su producción en la última década, debido a que
los altos precios de los granos y p roductos lácteos produjeron un aumento en el
costo de los pastizales. La reducción de la producción en estos países fue la razón
por la cual aumentaron los precios de la carne ovina en los últimos diez años. Se
espera que la producción de carne ovina crezca a un ritmo más fuerte en Australia,
mientras que en Nueva Zelanda se mantendrá estable, debido a los altos precios de
la leche que se prevén durante el período de proyección.

Se prevé que el consumo de carne ovina aumente en el período de proyección

debido a una prevista estabilización de los precios de la carne ovina en términos
reales. Sin embargo, la carne ovina todavía representa sólo una pequeña parte del
total de carne consumida a nivel mundial. El crecimiento más significativo en el
consumo de carne ovina será en África, China y otras economías de Medio Oriente
y Asia.

Por otro lado, considerando el dólar se puede mencionar que el peso chileno
remontó con fuerzas en el primer trimestre de 2023. La divisa se apreció un 8,82%
entre enero y marzo, perfilándose como la moneda que podría tener mejor
desempeño frente a otras divisas latinoamericanas. La moneda está recuperándose
desde su peor cotización de julio del 2022. Cuando el dólar superó el valor de los
$1.060. Hoy el tipo de cambio muestra menos inestabilidad a pesar del turbulento
escenario global. El dólar cotizó en torno de la barrera psicológica de los $800 en
los últimos días. La mayoría de los principales bancos de inversión, consultoras y
brokers internacionales están proyectando un debilitamiento del peso chileno para
el segundo trimestre, considerando que el dólar puede llegar a un monto cercano a
$821 durante fines del 2023.

Gráfico movimiento del dólar julio 2022 a mayo 2023

De acuerdo a lo anterior la fluctuación del tipo de cambio del dólar puede tener
varios impactos en diferentes áreas de una empresa. Tales como:
o Costos de importación: en caso que la empresa quiera traer insumos desde
otros países que usan el dólar estadounidense, una apreciación del dólar
puede aumentar los costos de importación.
o Costos de endeudamientos: en caso que la empresa tenga deudas
denominadas en dólares, la depreciación de la moneda local frente al dólar
puede aumentar el costo real de dichas deudas.
o Exportaciones: En caso que se quiera exportar el producto a otros países
que utilizan el dólar, una depredación de la moneda local frente al dólar
puede ser beneficiosa. Esto se debe a que los productos de la empresa se
volverán más competitivos en términos de precio para los compradores
extranjeros.

Actualmente se aprobó la ley 21.578 en la cual menciona que aumentará de

manera gradual el sueldo mínimo en Chile a $500.000. El proyecto de alza del
Sueldo Mínimo considera apoyos económicos concretos a MiPymes y cooperativas,
como el subsidio por trabajador entre mayo 2023 y abril 2025, y la tasa de
impuesto de Primera Categoría de 12,5% en el régimen PYME. Esta medida se
suma a los cientos de avances que ha desarrollado el Gobierno pensando en
mejorar la vida de las familias chilenas, como la Ley de 40 Horas.

Con la aprobación de la ley que aumenta el sueldo mínimo en Chile, los montos
subirán de forma gradual de la siguiente manera:
 $440.000 al 1 de mayo 2023 (retroactivo)
 $460.000 al 1 de sept. 2023
 $500.000 al 1 de julio 2024
La ley contempla la posibilidad de aumentar el sueldo mínimo según la variación
del IPC. De esta manera, en caso de que el índice de precios al consumidor
acumulado durante el año 2023 supere el 6%, se realizará un alza previa de
$10.000 el 1 de enero de 2024, quedando el salario mínimo en $470.000 en dicha
fecha. Además, la iniciativa contempla un reajuste automático del ingreso mínimo
mensual el 1 de enero de 2025, conforme al porcentaje de índice de precios al
consumidor entre los meses de julio y diciembre de 2024.

Además, se debe mencionar que el proyecto de ley presenta los siguientes apoyos
para las MiPymes:
 Subsidio por trabajador con vigencia entre mayo de 2023 y abril de 2025
 Entrega recursos según el tamaño de la empresa
 Mecanismo para elevar los montos del subsidio en caso de "deterioro de las
condiciones macroeconómicas"
 Tasa de impuesto de Primera Categoría de 12,5% en el régimen PYME para
el 2024, postergando el incremento a 25%
El aumento de sueldo mínimo puede afectar a las empresas de diferentes maneras,
de las cuales podemos mencionar:
o Costos laborales: el aumento del sueldo implica que las empresas tendrán
que destinar más recursos para pagar a sus empleados que reciban este
monto. Esto puede resultar un aumento significativo de los costos laborales
para las empresas.
o Presión sobre los márgenes de ganancia: para algunas empresas,
especialmente las pequeñas y medianas, el aumento del salario mínimo
puede generar presión sobre los márgenes de ganancias. A
o Ajustes de los precios: algunas empresas pueden optar por ajustar los
precios de sus productos o servicios para compensar el aumento de los
costos laborales. Sin embargo, aumentar los precios puede afectar la
demanda y la competitividad de la empresa en el mercado.
 Factores Sociales

Contexto social cultural

El fogón típico de Chiloé, basal en su expresión costumbrista, es una resultante

tangible de la fusión Chono-Veliche-española. En el fogón se ahumaban los
mariscos, la carne, se prepara el curanto sobre piedras calientes, se realizaba el
“reitimiento”1 del chancho, se cocinaba la chochoca, las papas asadas al fuego y se
hacía el cordero “al palo”, práctica que se mantiene en la actualidad (Universidad
Técnica Federico Santa María, 2009)
Los mariscos de los Chonos, las papas y carne ahumada de los Veliches, el cordero,
el cerdo y la cultura de la manteca y la matanza traída por los españoles, se
fusionan y expresan vívidamente en lo que hoy conocemos como costumbrismo
Chilote (Cárdenas et al., 1991; Bravo, 2004; Vergara, 2008; Montecino, 2009;
Universidad Técnica Federico Santa María, 2009; Sahady et al., 2009; Baeza y
Correa, 2011).

En Chiloé se realizan cada año numerosas fiestas costumbristas, algunas de las

cuales son específicas para el cordero, como la Fiesta del Cordero de Quellón o el
Festival Ovino de Chonchi. Ahí, y como es tradicional, el cordero se consume
principalmente “al palo”, que consiste en ensartarlo en una vara de madera y girar
sobre un fuego hecho con leña durante un periodo entre dos horas a dos horas y
media. Otros aportes del ovino a la gastronomía típica de Chiloé se consignan en
varias preparaciones como el estofado seco de cordero ahumado, la cazuela de
cordero o cabeza de cordero con luche, la cazuela de espinazo de cordero con
cochayuyo y luche, el charqui de cordero y el cordero ahumado.

La escasez de dinero circulante fue por mucho tiempo un factor que hizo de Chiloé
una tierra en la que sus habitantes se vieron obligados a generar un sistema de
intercambio de bienes y servicios. En este contexto, el cordero fue usado
frecuentemente como elemento de trueque (Darwin, 1835; Barros, 1888), y
también de regalo como elemento de hospitalidad. De igual manera, estaba
normado que un cordero debía componer obligatoriamente el diezmo anual que
los feligreses debían entregar al párroco local (Vásquez, 1956; Urbina, 1990).
También están documentados fallos judiciales en la época de la colonia donde el
pago por la falta o daño era estimado en un número determinado de ovejas,
incluyendo en ello delitos como el adulterio (Cárdenas et al., 1991).

Una parte importante de la cultura de los pueblos tiene que ver con cómo han
aprovechado los recursos naturales y el potencial productivo de las zonas
geográficas que habitan. Así, se genera una estrecha relación entre un producto
con el lugar geográfico en el cual es generado y las personas que lo producen. En
muchas partes del planeta, el origen geográfico resulta un elemento diferenciador
de la calidad de los productos agropecuarios. Es por ello que en algunos países se
han creado figuras destinadas a resguardar y proteger esta calidad, como es el caso
de los Sellos de Origen en nuestro país. El Sello de Origen, es un signo que
distingue productos originarios de Chile y que hayan obtenido el reconocimiento
del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI), en virtud de lo dispuesto en
el Título IX de la Ley N°19.039 de Propiedad Industrial que regula las indicaciones
geográficas y denominaciones de origen.

La mirada del productor y consumidor

o Casi la totalidad de los predios no tienen certificación PABCO (Planteles

animales bajo certificación oficial) debido a que no hay diferenciación en
acceso a los mercados nacionales ni en los precios, lo que se traduce en
falta de interés y motivación para mantenerse inscritos. Prácticamente
ningún agricultor usa identificación individual de los animales, ni registra
enfermedades, pariciones, muertes y costos.
o Los principales problemas que afectan a la producción ovina en atención a
la opinión de los entrevistados son el financiamiento, las praderas
degradadas, los precios, la comercialización y la infraestructura disponible
o En los rebaños de mayor tamaño, el ataque de perros también es un
problema recurrente, así como el ataque de depredadores naturales.
o Los robos son un problema para la mayoría de los rebaños con más de 60
ovinos.
o En entrevistas a profesionales del sector público, los principales problemas
de la producción de carne ovina en la zona, son el escaso desarrollo de los
mercados nacionales, la falta de industria faenadoras, el desconocimiento
técnico de la producción moderna de carne y la falta de transparencia en la
cadena.
o Otro problema hace referencia a la estacionalidad e irregularidad que tiene
la demanda de los consumidores nacionales y que gran parte de la
producción ovina nacional está en mano de pequeños agricultores. Lo
anterior, provoca que los sistemas productivos no puedan tener economías
de escala y otorga facilidades para el desarrollo del comercio informal, dada
la cantidad de productores y animales que están distribuidos en todas las
regiones y comunas. Esto hace muy difícil el control por parte de
organismos de fiscalización estatales, lo que genera un comercio ilegal,
poco transparente y con una faena clandestina difícil de cuantificar.
 o La alta proporción de comercio informal, hace que la calidad de la carne
tenga poca valoración a nivel de los consumidores y que no exista el control
ni supervisión cuantitativa y/o cualitativa por parte de profesionales. El
formato de venta de carne ovina en canales enteros, medias canales o
cuartos de canal, no permite diferenciar entre los cortes y las características
particulares de cada uno. Los consumidores nacionales no exigen
clasificación o tipificación para el mercado nacional, a diferencia de la carne
que se destina a la industria exportadora, en la que los clientes extranjeros
si lo hacen.

 Factores Tecnológicos

En general, los informantes claves indican que la información técnica de la que

disponen los productores en la zona entre Valparaíso y Los Lagos es de buena a
regular (77 % de los entrevistados), lo que se traduce en que los niveles
tecnológicos de los productores sean considerado regular en las regiones de
Valparaíso, Metropolitana, Maule, Bío Bío, Los Ríos y Los Lagos; y bueno en las
regiones de O'Higgins y la Araucanía. Muchos factores inciden en los niveles
tecnológicos, pero sin duda en la zona en estudio hay mucho desconocimiento de
tecnologías modernas, tanto por parte de los profesionales del rubro como de los
agricultores. Otro factor importante se refiere a la falta de capital para hacer
inversiones en mejoramiento de la fertilidad de suelos, el establecimiento de
praderas, la infraestructura y la genética, principalmente, de manera de tener un
piso tecnológico que permita escalar hacia otras innovaciones y modernizar el
rubro.

En la Región de Los Lagos, en general se trabaja con base en sistemas de

producción extensivos con baja inversión en praderas, usando prácticamente sólo
praderas naturales, con genética ovina inapropiada para producir carne de calidad
en forma rentable, usando suelos de muy alto valor, pero que por la tecnología
utilizada no produce rentabilidades competitivas.

Al ser un sector marginal de la producción, nadie controla procesos y por lo tanto

muy pocos sienten la necesidad de llevar registros, ya que por lo general la
estructura de registros tiende a capturar antecedentes que son de utilidad para los
profesionales y/o investigadores, pero con muy baja o nula aplicabilidad para el
productor.

Así, mientras la industria avícola y porcina se desarrollaron exponencialmente, con

tecnologías de punta y una integración vertical en sus operaciones, los ovinos de la
zona centro, centro sur y sur, redujeron su inventario en casi 70%, debido a la no
modernización de su tecnología, lo que a su vez derivó en que desaparecieran los
medianos y grandes productores.

En la actualidad, el consumo oficial de carne ovina es insignificante. De hecho, llega

al nivel de "carne exótica". Adicionalmente este consumo "per cápita" promedio
nacional, bajó en un sólo año, el 2006, desde 0,6 kg a menos de 0,3 kg, debido al
aumento de las exportaciones de carne ovina magallánica en más de 3.000
toneladas. Dicho incremento disminuyó en un 50% la oferta en el mercado formal
nacional, reduciendo también, por lógica, el consumo per cápita, a la mitad, debido
a que no se registró un aumento de la producción, situación que se mantiene hasta
el día de hoy.

Nuevas Tecnologías en el Área Agrícola

o Avances y retos institucionales para la transformación digital del sector

agrícola
Los retos para una mayor digitalización de los sistemas agrícolas son diversos, y
abarcan elementos habilitadores, cómo la infraestructura y la conectividad, cómo
también la provisión de financiamiento, el desarrollo de habilidades digitales, el
diseño del marco regulatorio en materia de telecomunicaciones, privacidad,
seguridad y promoción de la competencia, entre otros factores. Balancear las
oportunidades y los riesgos que presentan las tecnologías digitales es una tarea
compleja que involucra distintas áreas de gobierno, cómo entes reguladores,
agencias especializadas y ministerios sectoriales, y diferentes niveles de gobierno
cómo alcaldías, quienes en la actualidad desarrollan diversos proyectos de
tecnología y cuentan con atribuciones para supervisar el despliegue de redes. Por
otra parte, el cambio tecnológico requiere también de una estrecha colaboración
entre diferentes actores como agentes del gobierno, los operadores de
telecomunicaciones, empresas de contenido y empresas de TI, entre otros.

o Adopción de tecnologías en el agro será primordial para aumentar

competitividad en el sector
Chile, al igual que las otras potencias agrícolas, está trabajando para fomentar la
digitalización y automatización en el sector agrario, agroalimentario y forestal, en
este contexto la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de
Agricultura, realizó el Seminario “Agro 4.0: El futuro está pasando”, en el marco de
la Expo Chile Agrícola, cuyo objetivo fue entregar las claves para acercar nuestro
país a la agricultura inteligente.
 En los últimos 10 años, el Estado ha invertido más de $45 mil millones de pesos en
proyectos de innovación agraria relacionados al desarrollo de la llamada agricultura
inteligente, que se refiere a incorporar las tecnologías emergentes (internet, Big
Data, inteligencia artificial, etc.) a la producción agro.

En este contexto, el director ejecutivo de FIA, Álvaro Eyzaguirre indicó que “para el
Ministerio de Agricultura, la agricultura inteligente es primordial, es por eso que
como Fundación hemos tomado el liderazgo de este tema, y quisimos incluirlo en
la Expo Chile Agrícola, mostrando que la innovación juega un rol principal a través
del desarrollo, adaptación y transferencia de tecnologías que permitan asimilar
esta nueva realidad y añadir valor hacia los productores y consumidores”.

La agronomía y las redes sociales

Las redes sociales para el sector

agrícola no solo se basan en tener
más seguidores y más
comentarios, indica Edgar Huamán
Carbajal especialista en
1
Agromarketing , quien indica
convencido que el contenido
técnico orgánico es muy
importante por eso recomienda
puntos que desde su experiencia
son los más importantes:

1)"Si lo vas a hacer solo enfócate en 1 red social: Cómo decidir por una, te damos
un alcance, usa Facebook si tu participación de ventas esta más enfocada en
pequeños productores y la distribución es mediante tiendas agrícolas, en esta red
social encontramos mayor cantidad de personas y que tienen ese perfil. Si tu
porcentaje de ventas esta más desarrollada para la agroindustria tienes que
aperturar una cuenta en LinkedIn, en esta red encuentras más decisores de compra
del sector lo cual ayudará a reducir los contactos para llegar al ideal. Ojo si lo tuyo
es formar un equipo o contratar una agencia piensa en las 2 o incluso en una
tercera como puede ser YouTube o Instagram.

1
Agromarketing: es el conjunto de técnicas y acciones estratégicas que una empresa perteneciente al sector
agro desarrolla con la intención de alcanzar unos objetivos, entre los que se encuentra, normalmente,
potenciar y mejorar las ventas.
 2)"Estructura un plan de contenidos, si no sabes cómo generarla pues pregúntales
a tus clientes actuales ¿Qué necesitan? ¿Qué problemas actuales tienen? Y con la
información que resulte comenzaremos a estructurar calendarios de contenido de
valor donde resolvamos justamente estos problemas que tienen tus clientes.
También puedes extender estas consultas a tus seguidores, pero recuerda que los
más importante es consultarles a tus clientes ya que ellos te conocen y conocen tus
productos o servicios. Te recomiendo que lo calendarices con un 70% contenido del
que salga de estas consultas y un 30% de contenido que tú quieres publicar como
puede ser el caso de tus productos o de los éxitos que estas alcanzando en algunos
ensayos."
3)"Insisto si lo vas a hacer sin un equipo usa herramientas de diseño que te ayuden
a que tu cuenta sea atractiva, fíjate en los tamaños de publicaciones, fíjate en los
colores que contrastan o en todo caso puedes tener un contrato freelance de una
persona que conozca del sector y pueda plasmar lo que desean tus clientes en una
imagen o de preferencia en un video. La otra recomendación es que contrates una
agencia y en eso te podemos ayudar. Siempre trata de mantener tu perfil con un
orden o con secuencias de publicaciones.
A estos puntos debemos sumarle una estrategia de campañas (ojo campañas no
solo publicaciones) pagadas para lograr un mayor impacto y poder ser testigo del
poder de las redes sociales para el agro."

El agromarketing, como deja ver la propia palabra, está relacionada con el sector
agrícola y con el marketing, y es que es el conjunto de técnicas y acciones
estratégicas que una empresa perteneciente al sector agro desarrolla con la
intención de alcanzar unos objetivos, entre los que se encuentra, normalmente,
potenciar y mejorar las ventas. La modernización ha afectado a todos los sectores,
incluido el primario y más concretamente al agropecuario, esto se traduce en la
necesidad del agromarketing para crear una identidad clara de marca y facilitar la
comunicación con otros usuarios, ya sean otras empresas o posibles clientes.

 Factores Ecológicos

El archipiélago de Chiloé posee una superficie de 9.182 kilómetros cuadrados, y

está ubicado en latitud sur, entre 41 grados, 47 minutos y 43 grados, 50 minutos; y
en longitud oeste, a 73 grados, 50 minutos (Montiel, 2003; Vera, 2003). Está
constituido por 40 islas que componen administrativamente la Provincia de Chiloé.
El aislamiento ha sido un factor determinante para el desarrollo de este territorio y
particularmente definitorio para que los ovinos introducidos en Chiloé a principios
de la colonia generarán un tipo de animal y una actividad ganadera diferenciada. El
clima de Chiloé es templado marítimo-lluvioso. Las precipitaciones alcanzan una
media de 2.070 mm al año y la humedad media anual es cercana al 85%.

La temperatura media anual es de 10,7ºC, con máximas absolutas comunes en

verano de 30ºC y con mínimas absolutas en invierno cercanas a 5ºC. La
geomorfología es derivada de una intensa acción glacial y de volcanismo, con un
gran depósito de cenizas volcánicas sobre material morrénico (Montiel, 2003). Esto
último, junto al clima frío que no permite que se descomponga la materia orgánica
acumulada, hacen a estos suelos livianos y deficitarios en nutrientes. La comunidad
vegetal originaria es una selva de Nothofagus dombeyi acompañado de Lauráceas,
Mirtáceas y Podocarpus, estructurada en distintas agrupaciones forestales, como
parte de las pluviselvas perennifolias de la zona templada. Tanto la conquista
española en sí misma como la introducción de la ganadería ovina implican que
grandes extensiones de bosque comenzarán a ser talados y quemados para abrir
terrenos destinados a habitación, cultivo y ganadería; como también para la
extracción de leña y madera. Junto a la reducción del bosque producto de la
instalación de los colonos, surgió un tipo de pradera denominada “naturalizada”,
que son de muy baja productividad de forraje y de poca calidad alimenticia para los
ovinos. En las últimas décadas, algunas praderas han sido mejoradas por
fertilización o drenaje, mostrando una productividad mucho mayor al estar
principalmente compuestas por gramíneas y leguminosas.

Cambio climático y la producción ovina

El principal fenómeno que amenaza la producción de alimentos de origen animal, y

por consiguiente la seguridad alimentaria, es el cambio climático derivado de las
emisiones de los gases con efecto invernadero. El cambio climático está
aumentando la temperatura ambiental y cambiando los patrones circanuales de
lluvias en las diferentes regiones agroecológicas del mundo. Así, el problema de
calentamiento global favorece la presencia de condiciones climáticas de estrés por
calor para los animales domésticos en regiones donde no existían, y donde de
manera natural existían temperaturas altas, el EC se ha agravado a tal grado que
aumentó la tasa de mortalidad de los animales. Esto como una respuesta a la
incapacidad del cuerpo para mantener normotermia.

En ovinos, las temperaturas elevadas afectan negativamente su desarrollo y

productividad, ya que disminuyen el consumo de alimento e incrementan las
demandas de energía por la activación de los mecanismos de termorregulación Los
ovinos bajo EC presentan baja fertilidad, desarrollo y crecimiento fetal, así como
escasa ganancia de peso y eficiencia alimenticia en la etapa de engorda. Las
características de la canal y calidad de la carne de ellos también son afectadas
negativamente por temperaturas altas. Cabe mencionar que el grado de los efectos
del EC sobre la productividad de los ovinos depende del nivel de adaptación de
cada raza, siendo las razas de pelo menos susceptibles al estrés climático.

Por otra parte, el consumo de carne y el medio ambiente mantienen una relación
problemática, ya que el ciclo de producción de la carne es altamente
contaminante.
La industria ganadera es una de las más perjudiciales para el planeta en cuanto a
contaminación y huella hídrica.

Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), una de las acciones más
efectivas para disminuir el cambio climático es disminuir el consumo de carne.
Pero, específicamente ¿por qué el consumo de carne afecta al medio ambiente? La
industria ganadera es responsable de un 14,5% de las emisiones de efecto
invernadero a nivel planetario. El 65% más nocivo de tales emisiones proviene de la
especie vacuna y ovina, debido al gas metano presente en su estiércol. El estiércol
que producen las industrias porcinas contamina aguas dulces y saladas,
provocando zonas muertas debido a su alto contenido de nitrato.

Preguntarse por qué el consumo de carne afecta al medio ambiente es también

preguntarse por el uso del agua. Según la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO), para producir un kilo de carne de cordero se
necesitan de 8.700 litros de agua.

En los últimos 25 años, el cultivo de pastizales para alimentación de ganado

significó la deforestación de una superficie similar a la de India. Esto significa una
pérdida importante de biodiversidad y del funcionamiento normal de los
ecosistemas.

Manejo sanitario Ovino

El manejo sanitario ovino debe estar orientado a prevenir y controlar

enfermedades, que producen pérdidas económicas importantes, debidas a una
menor producción, y en casos extremos, a muerte de animales.
 Calendario de Vacunas animales adultos

Hay que aclarar que el término “vacunar” está mal utilizado al referirse a la
desparasitación. Vacunar se refiere a aplicar una vacuna, cuya acción es producir
anticuerpos, que otorgarán inmunidad al animal contra ciertas enfermedades. De ahí que
es importante diferenciar que todo lo que se inyecta no son vacunas. Además de las
desparasitaciones, se deben realizar periódicamente las vacunaciones contra
enfermedades clostridiales, dos veces en el año. Se recomienda efectuar un mes antes del
parto. De esta forma, la oveja entrega inmunidad a la cría.
Análisis Porter

3. Compradores
2. Nuevos competidores
En un inicio el poder de negociación con
Existe una amenaza baja de que entren los clientes es mínimo, debido a que
nuevos participantes, porque las barreras de serian nuevos en el mercado y por lo
entrada son muy altas. Esto considerando tanto la situación es mayoritariamente
que actualmente el cordero chilote debe favorable para ellos. Sin embargo, si se
poseer un sello de origen, que ademas no crea una buena propuesta de Valor y se
cualquier persona puede realizar este posee una buena calidad del producto, se
tramite, dado que si solicita si se solicita una puede acordar un mejor precio de ello, sin
Marca de Certificación de esta indole, esta que este factor afecte la rentabilidad de la
solo podrá
Nuevos ser ante el Atractivo
Competidores INAPI por una empresa.
Poder Negociación Atractivo
empresa
Alta o institución
Bajo de
AltaderechoBajo
privado o Alta Bajo Alta Bajo
público, organismo
x estatal
x o regional. x x

1. Rivalidad competitiva
La rivalidad en este caso es mediana a baja,dado que existen algunos
productores de cordero con sello chilote en diversas zonas de la isla. Sin
embargo, hay algunas sectores de la isla en la cual se encuentran con una
o ninguna rivalidad cercana con la cual competir.
Rivalidad Atractivo
Alta Bajo Alta Bajo
4. Proveedores x x 5. Sustitutos
El poder de negociación con los La amenaza de los productos sustitutos es
proveedores de insumos para el cuidado y Medianamente Alta, considerando que gran
alimentación del cordero chilote puede parte de Chiloé es zona acuícola y rural, por
variar en función de la disponibilidad de lo que la crianza y venta de diversos
proveedores, la especificidad de los animales y mariscos es amplia. En este
insumos, el volumen de compra y la calidad aspecto las carnicerias, supermercados y
de la relación establecida. Sin embargo, ferias artesanales con la venta de Carnes de
debido a que la adquisición de productos
diversos tipos, Mariscos y Pescados es el
como alimento para los corderos o abono
riesgo principal, ya que ofrecen un producto
para el pasto es muy grande y continua en
el tiempo, es algo que se puede mejorar al más económico y de entrega inmediata.
comprar en un mayor volumen, obteniendo
mejor poder de negociación a corto plazo.

Negociación Proveedores Atractivo Productos Sustitutos Atractivo

Alta Bajo Alta Bajo Alta Bajo Alta Bajo
x x x x
1. Rivalidad Competitiva

El cordero chilote posee una mediana a baja competencia, considerando el sector

y el listado actual de los productores que poseen el sello de “cordero Chilote” es
de un total de 19 personas u sociedades. De las cuales podemos clasificarlos de la
siguiente manera:

Tabla 2: Productores con sello de origen por sector

PUQUELDON
Clara Mansilla Puqueldon
Prodesal Puqueldon Puqueldon
ANCUD
Miguel Gamin Degan
Saturnino Cárdenas Chepu
Oscar Castro Quilar
Nahuelanca Rio Verde Ancud
QUELLON
Patricia Neum Quellón
Mario Uribe Quellón
CASTRO
Ramon Miranda Sierpe San José
Domingo Alvarado Castro
Francisco Lyon Castro
Criadero Santa Lucia Pid Pid
Juan Carlos Barrientos Castro
QUEMCHI
José Yáñez Huite
Mario Muñoz Quemchi
DALCAHUE
Inia Chiloé Butalcura
CHONCHI
Luis Gallardo Rozamal
QUINCHAO
Paula Ojeda Coñab
QUEILEN
Jorge Winter Queilen

En relación a lo anterior, se puede mencionar que la intensidad de la competencia

entre los diferentes vendedores de cordero con sello chilote es mediana a baja
dependiendo el sector en que se quiera establecer. Por lo que se puede concluir
que, si hay pocos competidores, se podría tener una posición más sólida en el
mercado.
 2. Nuevos Competidores

La amenaza es mínima que entren nuevos

competidores en la venta de Cordero Chilote, puesto
que, para obtener el sello de origen del cordero
chilote, se deben seguir algunos pasos y cumplir con
ciertos requisitos. A continuación, se mencionarán
los pasos generales para obtener el sello de origen:

 Verifica los requisitos: Investiga y familiarízate

con los requisitos específicos necesarios para
obtener el sello de origen del cordero chilote.
Estos requisitos pueden incluir aspectos relacionados con la producción, la calidad,
el origen geográfico y otros criterios establecidos por la entidad responsable. Entre
ellos podemos nombrar:
 Indicación Geográfica: Debe ser producto de una cruza de una oveja de raza
chilota y un carnero de la misma raza.
 Características de Calidad: PH menor a 5,6; Extracto etéreo menor al 2 %; Zinc
sobre 85 ppm, etc.
 El cordero deberá sacrificarse en mataderos que cumplan dichas normas entre
los 100 y 120 días de vida del cordero.
 Las características mínimas aceptables en cuanto a los sistemas de
alimentación, pastoreo y engorda de los corderos se desarrollarán dentro de
un marco técnico que restringe las variantes de manejo a aquellas propias del
sistema típico de producción que se basa en un cordero criado a pastoreo,
amamantado por la oveja por un mínimo de 90 días, limitando la
suplementación con alimentos concentrados sólo a periodos estratégicos

En relación a lo anterior, se debe asegurar de que la producción de cordero cumpla

con los criterios de elegibilidad establecidos para obtener el sello de origen. Esto
puede implicar el cumplimiento de ciertas prácticas de producción, como la
alimentación del ganado, el cuidado de los animales y otros aspectos específicos
del proceso.

 Presenta la solicitud: Una vez que haya verificado los requisitos y cumpla con los
criterios de elegibilidad, deberá presentar una solicitud ante la autoridad
competente, que en este caso sería el INAPI2 en Chile. La solicitud debe incluir la
documentación requerida y seguir el procedimiento establecido por la entidad. Sin
embargo, la gestión de la Indicación Geográfica Cordero Chilote será realizada por
un Consejo de uso y control de la l.G. Cordero Chilote, entidad que tendrá asiento
2
INAPI es el organismo encargado de la administración y atención de los servicios de la propiedad industrial
en Chile. Le corresponde, asimismo, promover la protección que brinda la propiedad industrial y difundir el
acervo tecnológico y la información de que dispone.
 en la Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (SOFOCH), 3quién le dará el soporte
administrativo y operativo para su funcionamiento.

 Evaluación y certificación: Después de presentar la solicitud, tu producción de

cordero será evaluada por la autoridad competente. Esto puede incluir inspección,
análisis de muestras y verificación de que se cumplan los requisitos establecidos. Si
tu producción cumple con los estándares establecidos, recibirás la certificación y el
derecho de utilizar el sello de origen del cordero chilote.
 Los productores ovinos de la Provincia de Chiloé que cumplan con reglamento
podrán solicitar al Consejo de uso y control de la indicación geográfica Cordero
Chilote la incorporación al sistema de predios acreditados para acceder a la
protección de la l.G. Cordero Chilote sobre sus productos.

Aunque es importante tener en cuenta que las regulaciones pueden cambiar con el
tiempo, por lo que siempre se recomienda verificar la información más actualizada
con la autoridad correspondiente, que en este caso sería el INAPI.

3. Compradores

Tomando en cuenta que en la isla de Chiloé existen solo 19 productores que poseen el
sello de origen del cordero chilote, es posible que los clientes tengan un menor poder
de negociación en la venta de este producto. Esto se debe a que la oferta es limitada y
los clientes tendrán menos opciones para elegir.

Por otro lado, considerando que este tipo de carne se consume en mayor cantidad
para festividades como fiestas patrias, Navidad y año nuevo. En una situación donde
la oferta es escasa y hay una demanda considerable, los productores que poseen el
sello de origen del cordero chilote pueden tener más control sobre los precios y las
condiciones de venta. Los clientes pueden enfrentar una menor capacidad para
negociar precios más bajos o condiciones favorables, ya que hay un número limitado
de productores que pueden satisfacer su demanda específica.

No hay que dejar de lado que en la Isla también pueden encontrar vendedores de este
tipo de productos de manera informal o en comercios establecidos como carnicerías u
otros. En este caso, los clientes pueden tener un mayor poder de negociación, ya que
hay más opciones disponibles. Los clientes pueden optar por comprar cordero chilote
a estos vendedores informales o carnicerías que no cumplen con los requisitos del
sello de origen, en lugar de los productores con el sello de origen.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el cordero chilote con sello de origen
tiene características y calidad diferenciadas, por lo que algunos clientes podrían estar
3
La Sociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (SOFOCH A.G) es en quien recae el resguardo de la Indicación
Geográfica para la marca CORDERO CHILOTE.
dispuestos a pagar un precio más alto y preferir comprarlo a los productores con el
sello de origen.

4. Proveedores

Al considerar los proveedores de insumos para el cuidado y alimentación del cordero

chilote, el poder de negociación puede variar. A continuación, se realizará un análisis
general:

1. Disponibilidad de
proveedores: El poder de
negociación puede
depender de la cantidad de
proveedores disponibles en
el mercado. Si hay
numerosos proveedores que
ofrecen insumos para el
cuidado y alimentación del
cordero chilote, es probable
que los compradores tengan
más opciones y, por lo tanto, un mayor poder de negociación al seleccionar
proveedores específicos.

2. de los insumos: Si los insumos requeridos para el cuidado y alimentación del

cordero chilote son específicos y no tienen fácil sustitución, es posible que los
proveedores tengan un mayor poder de negociación. Esto se debe a que los
compradores pueden depender en gran medida de los proveedores existentes
para obtener los insumos necesarios, lo que limita sus opciones y capacidad
para negociar términos favorables

3. Volumen de compra: El poder de negociación con los proveedores también

puede depender del volumen de compra que se realice. Si los compradores
adquirieron grandes cantidades de insumos para el cuidado y alimentación del
cordero chilote, es más probable que tengan un mayor poder de negociación.
Esto se debe a que los proveedores pueden estar más ofrecidos a ofrecer
descuentos, precios competitivos u otras condiciones favorables para asegurar
la venta de un volumen significativo de sus productos.

4. Relación con los proveedores: La calidad de la relación y la comunicación

establecida con los proveedores también pueden influir en el poder de
negociación. Si existe una relación sólida y de confianza con los proveedores de
insumos para el cuidado y alimentación del cordero chilote, es más probable
que se puedan negociar mejores términos y condiciones. Una relación de largo
plazo y estos beneficios pueden permitir a los compradores obtener precios
 más competitivos, acceder a productos de alta calidad y una mayor flexibilidad
en los acuerdos comerciales.

5. Sustitutos

En Chiloé, al tomar en cuenta los productos sustitutos, se puede decir que la cantidad
de estos es alta, considerando que actualmente existen una gran variedad de
carnicerías que realizan las ventas de diversos tipos de carnes, en las cuales podemos
nombrar:
 Carnicería Chilote Patagón, Ancud.
 Carnicería Andresito, Ancud.
 Cecinas Gómez Vera, Castro.
 Carnicería Gladys, Castro.
 Carnicería Vidalito, Castro.
 Supermercado y carnicería Walmar, Castro.
 La feria de la Carne, Castro.
 Carnicería Triviño, Castro.
 Carnicería La Económica, Castro.
 Carnicería Rio Chepu, Castro.
 Minimercado y Carnicería Hullinco, Huillinco-Chonchi.
 Etc.
Además, no solo se deben considerar las carnicerías del sector, sino también los
supermercados, ferias, etc.
 Minimercado TODO EN UNO, Chonchi.
 Comercial Vargas, Chonchi.
 Supermercado Acuenta, Castro.
 Supermercado O’Higgins, Castro.
 Supermercado Unimarc, Castro.
 Supermercado Economar, Chonchi.
 Supermercado Isla Grande, Quellón
 Supermercado Trahuel, Dalcahue.
 Feria Campesina Yumbel, Castro.
 Entre otros.
COSTOS
PESOS PROMEDIO DE CORTES AL DESPOSTE: En la Tabla 3, se presentan los promedios de
rendimiento al desposte de una canal promedio de Cordero Chilote I.G.

Tabla 3: Rendimiento al desposte de un canal promedio de cordero Chilote I.G. utilizando

el desposte determinado.

En la Tabla 4 se puede observar el detalle de los costos por cordero de los diferentes ítems
involucrados en la cadena productiva, desde su producción hasta su almacenaje en frío
(por 15 días). El costo productivo promedio por cordero faenado el año 2016 correspondía
a $54.490, mientras en 2023 este precio oscila entre los valores $60.000 y $68.000,
considerando todos los costos involucrados. El 40,4% del costo proviene del proceso de
producción primaria, mientras que el porcentaje restante incluye los procesos posteriores
desde la faena hasta el transporte en frío de los cortes. Dentro de estos últimos costos, el
servicio de desposte y el transporte del animal al frigorífico son los costos más
importantes: 21,4 y 12,8 % respectivamente.
Tabla 4: Resumen de los costos productivos promedios para la faena del cordero Chilote,
obtenidos de los datos de faena de 30 corderos chilotes

Año 2016 Año 2023

Costos Precio ($ sin IVA) % del Precio ($ sin IVA) % del
costo costo
Total Total
Costo productivo 22.000 40,4
($/cordero)
Servicio de Faena 7.000 12,8
($/cordero)
Servicio de Transporte de 6.267 11,5
corderos al Frigorífico
Servicios de desposte (Valor 11.640 21,4
promedio “$/cordero”)
Servicios de Picking ($) 83 0,2
Servicio de Frío (15 días) 4.833 8,9
($/Kg de carne congelada)
Servicio de Transporte de 2.667 4,9
Frío
Total Promedio 54.490 100,0

 COSTO PRODUCTIVO: Estimado a partir del valor utilizado o indicado por datos del
núcleo tecnológico ovino de la región de Los Lagos, para el año 2016 se manejaba
en un valor promedio de $22.000, y para el año 2023 se maneja el valor de venta
de Cordero completo Faenado entre $91.000 y $105.000. Este valor considera el
establecimiento y mejoramiento de pradera, concentrado para ovinos, manejo
sanitario (vacunación, desparasitación y tratamientos), despalmes, estabulación, y
demás consideraciones. (revisar, dado que el valor del cordero normal es de 105
aprox el que viene con el sello de origen debe ser mayor)

 PRECIO DE FAENA: El valor que se manejaba al año 2016 ascendía a $ 7.000 por
cordero, el cual para el 2022 este valor asciende a 15.000 + IVA por cordero (Precio
para la temporada 2023 aún no se encuentra determinado, según se consultó a
Matadero El Coralillo de Pid Pid).

 PRECIO DEL DESPOSTE: Se consideró el valor promedio en relación a 11 cortes que

es de $970/ kg de canal fría. Por lo tanto, el desposte de una canal de cordero
promedio de 12,0 kg es de $11.617*.

o El costo de desposte, consultado a Coordinadora del Programa de

Desarrollo Territorial Indígena, es difícil de determinar en detalle debido al
limitado número de cortes con los que cuenta el cordero, que, tomando
 como referencia a la COFOCH, disponen ellos para la venta de 5 cortes y
desposte en las mayorías de las ocasiones es considerado parte del proceso
completo. 

 COSTO DEL FRÍO: En 2016, se consideró de $ 37/kg valor que cobra Mafrisur para
todos los productos congelados por 15 días. Por lo tanto, el costo promedio de frío
asciende a $4.833 por cordero $37 × 8,708 kg de cordero despostado × 15 d = $
4.833. 

 COSTO SERVICIO DE PICKING: $9,80/kg neto despachado. Si se considera el valor

por cordero este asciende a $85,3 ($ 9,8 × 8,708 kg de cordero despostado). 

 COSTOS POR MOVIMIENTO DE CAMIÓN FRÍO: En 2016, se calculó un global de $

2.667 por cordero. Esto considera el retiro y la entrega a un distribuidor o cliente
final. 

 COSTO TRANSPORTE PREDIO FRIGORÍFICO: En 2016, se consideró el costo de la

capacidad máxima de transporte de un camión. Esto es 235 km entre Dalcahue
(INIA Butalcura)-Osorno (Mafrisur en Pichidamas) valor $ 1.600 por km. Se
prorratea por la capacidad máxima del camión que podría ser alrededor de 60
corderos (camión de dos pisos). Por lo anterior el valor por concepto de transporte
es de $ 6.267 por cordero.

CONSIDERACIONES FINALES 
Los costos productivos promedio para la faena de un cordero chilote I.G desde su
producción hasta su desposte y almacenaje en frío en 2016 llegó al precio de $54.469 y en
2023 al precio entre $60.000 y $68.000, comparado al costo para la venta del cordero
como canal que bordeaba los $38.000 en 2016, y que en 2023 asciende al valor de
$90.000-$120.000, dependiendo de la temporada, peso y demás consideraciones. Los
Ingresos por concepto de venta de canal o venta despostado en 2016 podría variar desde
$48.600 y $63.914, respectivamente. El margen que se obtuvo el año 2016 en cada una de
las formas de comercialización es de $10.666 vendido como canal y $9.446 vendido
despostado, siendo este último el margen mínimo posible obtenido, ya que aumenta
cuando el peso de faena es mayor. El precio de equilibrio de venta entre canal o cortes es
de $ 10.660, lo que significaría una canal de 12,2 kg (30,2 kg de peso vivo). Es importante
destacar que para obtener mayores rendimientos y márgenes al desposte y satisfacer la
industria gastronómica nacional es ideal tener corderos de entre 13-15 kg de canal, puesto
que se obtienen cortes mayores y de mayor valor comercial.

 PRECIO
Sería necesario generar un mandato que a nivel de ferias incentive el que exista
clasificación de ovinos de acuerdo a criterios, como serían edad, sexo y propósito, y
que estos reportes sean entregados en forma periódica a un organismo que en
este caso podría ser INE u ODEPA. Por otro lado, un organismo podría realizar
encuestas periódicas en ferias, las cuales debieran establecerse geográficamente,
con el fin de generar información relevante para la industria. Los estimadores
obtenidos podrían alimentar índices, los que dependiendo del análisis que se desea
realizar podrían ser simples o compuestos, que facilitan observar el
comportamiento de precios y volúmenes por categorías que se transan a nivel
regional y zonal. Finalmente, es importante analizar el efecto de las transacciones
informales en la construcción de los índices. Si el mercado informal representa una
proporción significativa de las transacciones éste debiese, independientemente de
la información relevante de las ferias, intentar levantar información de los precios
en los periodos de mayores transacciones con el fin de ajustar los índices. Sin
embargo, por la dificultad para que revelen el verdadero valor, esto sería sólo
referencial. Ahora, como el ajustar los índices sería un método costoso, el esfuerzo
por levantar información debiese enfocarse a nivel de ferias o plantas faenadoras.
 PRECIOS POR CORTES COFOCH (COOPERATIVA AGRICOLA-CAMPESINA)

IMAGEN CORTE DETALLE PRECIO COFOCH AL 2023

(Precio por Kilo)
CUARTO DE CANAL $13.500
ANTERIOR DE
CORDERO CHILOTE I.G.
(1/4 DE PALETA)

COSTILLAR DE $16.800
CORDERO CHILOTE I.G.

MEDALLÓN DE $12.000
COGOTE DE CORDERO
CHILOTE I.G.

PALETA CON GARRÓN $13.500

DE CORDERO CHILOTE
I.G.

CUARTO DE CANAL $14.990

POSTERIOR DE
CORDERO CHILOTE I.G.
(1/4 DE PIERNA)
PRECIOS SEGÚN PÁGINA WEB COFOCH 2023.
PRECIO VENTA CORDERO FAENADO

1 CORDERO 2 CORDERO CON 3 CORDERO

INFORMAL SELLO MAGALLANICO

$120.000 $ $161.415

Dato: Hace unos años, el ministro Carlos Furche anunció el reconocimiento oficial del
“Cordero Chilote”. Sin embargo, lograr el sello de origen para el cordero magallánico es
algo que se viene gestando desde hace años y que aún no logra concretarse.
Caracterización
En las regiones Bio-Bio y Araucanía en Chile, Schnettler et al. (2008)
evaluaron los hábitos de consumo de los principales tipos de carne y
aplicaron 770 encuestas a compradores y consumidores de carne.
Encontraron una gran diferencia en la frecuencia y tipos de carne
demandados, de acuerdo con las características sociodemográficas del
consumidor. aplicaron 286 entrevistas semiestructuradas a
consumidores y observaron que los consumidores demandan carne
bovina de una a tres veces por semana, pero la mayoría desconoce la
procedencia, raza y tipo de bovino de carne.
Los diferentes tipos de segmentos de mercado de su carnicería son sólo
un grupo determinado de individuos (o de empresas) con aspectos en
común. Pueden ser, por ejemplo, las mismas aspiraciones, el mismo
origen geográfico o ingresos similares.

Algunos segmentos de mercado a los que puede dirigirse una carnicería

son 'los cocineros y los proveedores de servicios de catering', 'las
empresas circundantes' o 'las personas que viven en la zona'.

En lo que corresponde a los "buyer personas", no son nada más que

representaciones de un tipo de cliente preciso que podría, entre otras
cosas, comprar carne y otros productos en su carnicería.

Un "customer persona", es, básicamente, un individuo imaginario que

posee atributos, opiniones, una frecuencia de compra, preferencias de
consumo y que representa a un conjunto muy homogéneo.

Bibliografía
https://sipamchiloe.minagri.gob.cl/iniciativa-sipam-chiloe-2/

https://www.inapi.cl/docs/default-source/default-document-library/articles-
6510_recurso_1.pdf?sfvrsn=81aaca62_0

https://www.bcn.cl/leychile/navegar?idNorma=1003006
https://www.inapi.cl/docs/default-source/default-document-library/cordero-chilote.pdf?
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https://www.indap.gob.cl/
https://biblioteca.inia.cl/bitstream/handle/20.500.14001/6605/NR40654.pdf?
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https://www.sag.gob.cl/sites/default/files/
2022_res_ex_minagri_39_nuevo_protocolo_ovinos.pdf
https://bibliotecadigital.fia.cl/bitstream/handle/20.500.11944/146439/
ValorizaciondelcorderochiloteIG_BolINIA350.pdf
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https://www.inapi.cl/docs/default-source/default-document-library/articles-
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se-incorpora-al-programa-sello-de-origen
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, CENTRO REGIONAL CARILLANCA,
MINISTERIO DE AGRICULTURA, NOVIEMBRE 2009, TEMUCO - CHILE
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