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LA INFORMALIDAD EN EL NEGOCIO DE LA CARNE UN PROBLEMA QUE NOS AFECTA A TODOS

Colombia un pas con una inmensa riqueza bovina, porcina, avcola entre otras especies de consumo humano, le confiere al pas un 20,1 % del PIB del sector agropecuario y un 1,7% del PIB nacional lo que representa un gran porcentaje de la economa nacional y por ende es uno de los sectores ms representativos e importantes de la nacin. Sin embargo dado que es un negocio de muy buena rentabilidad, en la actualidad se estn presentando diversas dificultades en este sector lo cual afecta de manera directa a la economa del pas; dentro de los cuales se encuentra: alta informalidad, elevada intermediacin, falta de admisibilidad, creciente competencia por suscripcin de TLCs y problemtica invernal por mencionar algunas. En vista de dichas dificultades en especial la informalidad ya que casi el 70% de la oferta de carne se comercializa a travs de un canal informal, desde un punto de vista sanitario y tributario lo que hace que la problemtica no recaiga solamente en la ilegalidad del sacrificio de los animales sino claramente en la evasin de impuestos y parafiscales; el gobierno por medio del Decreto 1362 de julio de 2012 crea la Comisin Nacional Intersectorial para la Coordinacin y Orientacin Superior del Beneficio de Animales Destinados para el Consumo Humano con el fin de tomar medidas frente a la ilegalidad de prcticas en el sacrificio de animales destinados para el consumo humano que incumplen con las condiciones Higinico sanitarias establecidas por la normatividad Colombiana, para ello la comisin busca organizar a las autoridades frente a la problemtica de la informalidad de tal forma que se tengan personas designadas en cada una de las regiones, haya reuniones, denuncias y operativos efectivos. Pero un tema es la vigilancia y control del cumplimiento de las leyes en cuanto a sacrificio de animales y otro es la legislacin como tal ya que tambin el gobierno se ha encargado de hacer informal el comercio de carne animal indirectamente por medio de su gran numero de legislaciones que en la actualidad parece haberse unificado en Decreto 1500 de 2007 : Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados Crnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccin primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,

almacenamiento, transporte, comercializacin, expendio, importacin o exportacin sin embargo la aplicacin de este decreto ha sido prorrogada, por medio del decreto 2270 de 2012, obteniendo as una legislacin muy clara en el papel pero que en el momento no se puede exigir porque todava no esta en vigencia, lo cual nos lleva de nuevo al inicio, es decir, la informalidad una dificultad tan grave no solo desde el punto de vista econmico sino de salud publica ya que el producto que llega a los comensales no tiene ningn proceso higinico sanitaria que provea una inocuidad del alimento, partiendo del inicio desde las BPG y mucho menos en todo el proceso de produccin postmortem, adems de la cadena de frio en transporte y claro esta la trazabilidad del producto. Hay que buscar una alternativa para que esta informalidad en la economa de la carne se acabe para ello las asociaciones como FEDEGAN buscan cambiar el pensamiento de la gente hacia un producto de calidad que sea ptimo para el consumo humano de all que trata de incentivar a los pequeos productores a formar agrupaciones para fortalecer el crecimiento de empresas que tengan implementado todo un sistema de calidad que les permita estar certificados y as puedan acceder a mercados internacionales para el fortalecimiento de su economa y la del pas, viendo los TLCs como una forma de expandir su negocio y no con una mentalidad de temor frente a llegada de carne proveniente de otros pases. Para finalizar en mi concepto la legislacin Colombiana en cuanto a carnes para consumo humano a travs del decreto 1500 a dado un gran paso en materia de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria, pero hay que seguir todo un proceso que se inicio en 2007 con la creacin de dicho reglamento tcnico hasta conseguir plasmar todo lo consignado en l, hasta llegar al punto de tener un producto nacional certificado en cada uno de los expendios de carnes ya sean pequeos o de almacenes de cadenas lo importante es garantizar que se tenga un producto proveniente de una cadena formal en donde se lleven a cabo: Buenas Practicas Ganaderas, bienestar animal y claro esta una adecuada trazabilidad.

JAVIER CHAPARRO BARAJAS Cd. 201313461

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