Almacenamiento:

Durante el almacenamiento lo que se busca es la conserva del producto, teniendo como finalidad
principal producir alimentos que conserven sus propiedades durante un largo periodo de tiempo,
para mantenerlo en perfecto estado, se realiza en base al medio FIFO, que es el lote de stock que
primero entra, es el que primero sale, el atún se mantiene en una bodega con temperaturas de -18
y-20 ºC

Sala de enfriamiento en frio para pescado (Atún)

Capacidad de congelación: 800 toneladas

Modelo: Atlascool
Temperatura: -40~+15 
Descongelamiento:
Se analiza el atún para así determinar la calidad de este en el momento de descongelamiento, se
coloca en unas tinas especiales con agua caliente para que se descongele, proceso que puede
durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamaño del pescado siendo importante trabajar cada
tamaño de pescado para lograr uniformidad en su proceso de descongelamiento, en promedio en
el proceso del atún es de un 42%, es decir el 42% de la materia prima se convierte en producto
terminado. El resto se pierde en líquidos, desperdicios (espinas, cabeza, cola, piel, vísceras y
carne oscuras).

Maquina de descongelamiento de inmersión

El bloque de pescado congelado se descongela en agua caliente y con corriente de aire. El

pescado descongelado se separa del bloque y cae en una cinta transportadora que lo traslada
fuera del descongelador a la siguiente unidad tecnológica.