Universidad Nacional de Ingeniera Facultad de Ingeniera Qumica y Textil

1. INTRODUCCIN: Tasa es una empresa lder en el sector pesquero, dedicada a la extraccin, transformacin y comercializacin de recursos hidrobiolgicos para consumo humano directo e indirecto. Se mantine slo 8 aos en el mercado y se ha convertido en la primera empresa productora de harina y aceite de pescado a nivel mundial, con 14 plantas de harina y aceite de pescado ubicadas a lo largo del litoral peruano, una planta de congelados ubicada en el Callao, ms de 3,000 colaboradores y con una flota propia compuesta por 91 embarcaciones pesqueras dotadas con equipos electrnicos de ltima generacin, 14 de las cuales cuentan con sistemas de refrigeracin (RSW) para consumo humano; garantizando un abastecimiento ptimo de pescado y comercializando sus productos en estricto cumplimiento de los ms altos estndares de calidad.

Planta de Congelado Cuenta con una planta de congelados de pescados pelgicos, es la ms moderna y la de mayor capacidad de Amrica del Sur. Est equipada con avanzada tecnologa y sistemas de procesos automatizados. Fue construida en un complejo pesquero de ms de 240,000 m2 y tiene una capacidad de produccin de 521 toneladas de pescado congelado al da, as como una capacidad de almacenaje de 14,960 toneladas a 20 grados centgrados bajo cero, en tres cmaras, una de las cuales cuenta con racks moviles, lo que permite optimizar los espacios de la cmara. Las principales especies procesadas son Jurel y Caballa, con las cuales se produce pescado congelado entero, HG (sin cabeza ni vsceras), HGT (sin cabeza, vsceras ni cola) o filetes con piel. Adicionalmente se procesa el Perico durante los meses de octubre a febrero para la elaboracin de filetes con y sin piel, porciones empacadas al vaco, o GG. Teniendo en cuenta el gran potencial de la Anchoveta como producto para el Consumo Humano por su alto porcentaje de protenas y Omega 3, tambien ofrecen productos congelados de Anchoveta.

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2. DESCRIPCIN: 2.1.Ubicacin de la planta: Av. Nstor Gambeta Km. 14.1 Carretera a Ventanilla - Callao, Lima, Per Telfono: 705-4200 2.2.Sector productivo: Segn la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme de todas las Actividades Econmica (CIIU) tiene de codigo 1512 que es de Manufacturas- elaboracin y conservacin de pescado y productos de pescado.
3. OPERACIONES Y PROCESOS:

En TASA se realizan las siguientes etapas para la obtencin de pescado congelado: Recepcin de materia prima: La materia prima es recibida de las embarcaciones o por medio de tuberas bajo el mar conectadas a la fbrica El pescado obtenido se lleva por una tubera donde se separa el agua restante y se recircula al mar, al pescado recibido se le agrega hielo licuado para mantenerlo a temperaturas bajo 0 C Pesado El pescado obtenido se almacena en grandes pozas para luego ser transportado por mallas y pasar a ser pesado mediante balanzas electrnicas

Seleccin automtica por tallas El pescado es seleccionado de acuerdo a su tamao, mas no se considera la especie y parte de este es vendido

Seleccin manual por especies Despues que los pescados han sido separados por su peso, se selecciona manualmente de acuerod a la especie y se separa los pescados que han podido venir daados(sin cabeza, sin cola, etc.)

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Pesado - empaque El pescado es pesado nuevamente y se separa parte del pescado y empacado

Congelado El pescado restante es llevado a grandes cubos donde se le aade hielo para mantenerlo a temperaturas bajas(< -10C)

Paletizado El pescado es retirado de las cubetas para despus retirarle sus tripas, escamas, cabeza, cola y obtener pescado en filete, finalmente los supervisores revisan que el 43 finalmente los filetes se le colocan en un pal y separndolos con un plstico, todo este proceso se realiza de manera rpida a fin de evitar aumento de temperatura Almacenamiento- congelado El filete paletizado es llevado al congelador, donde se almacenara hasta su distribucin

Despacho

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Diagrama de Flujo Esquemtico del Proceso

Recepcin de materia prima

Sistema de recirculacin

Pesado

Seleccin automtica por tallas

Venta de pescado fresco

Seleccin manual por especies

Pescados daados

Harina de pescado

Pesado / empaque

Congelado

Paletizado

Almacenamiento/congelado

Despacho

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4. PRODUCTOS: El rea de Consumo Humano ofrece una gama de conversas de Jurel, Caballa, Bonito y Anchoveta ya sea en crudos, filetes, chunk, grated o desmenuzado y en diversos lquidos de gobierno que se comercializan en envases de tamaos diferentes para el mercado 5. CONCLUSIONES:

La empresa se preocupa por ofrecer productos de alta calidad y valor agregado, para lo cual cuida la materia prima y mantiene una adecuada cadena de frio a fin de preservarla adecuadamente hasta la obtencin del producto final. A pesar que tienen una estricta supervisin, en los procedimientos manuales se pueden cometer errores (como hacer pasar un pescado daado)

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