Niveles de competencias, considerando requisitos de IFS Food V7

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3

Sistema HACCP Conoce los peligros de Conoce los PCC y supervisa o Conoce el sistema HACCP, analiza peligros, es
inocuidad relacionados a su verificar los controles. Es capaz de capaz de estructurar un PCC y definir como se
área, es capaz de aplicar los entregar reporte de eficacia. controla y gestiona. Es capaz de verificar el PCC,
controles definidos el sistema HACCP.

Sistemas de Aplica procedimientos y Es capaz de comprender requisitos Es capaz de comprender requisitos de gestión,
gestión elementos definidos en los de gestión y apoyar en su calidad e inocuidad, definir la forma de aplicar en
ámbitos de calidad e aplicación. su ámbito de trabajo y asegurar su cumplimiento
inocuidad. de forma eficaz.

BPM- Higiene Conoce y aplica los requisitos Conoce y aplica, es capaz de Conoce, aplica, supervisa. Es capaz de enseñar y
de higiene personal verificar cumplimiento del motivar al personal. Es capaz de verificar y
personal supervisar eficacia
BPM- otros PPR Conoce y aplica los Conoce y aplica, es capaz de Conoce, aplica, supervisa. Es capaz de enseñar y Depende del su cargo, podría
procedimientos verificar cumplimiento del motivar al personal. Es capaz de verificar y abarcar: Compras, transporte,
personal supervisar eficacia limpieza de superficies,
capacitación, bodega,
mantenimiento.
Proceso Conoce y aplica los controles Conoce el proceso y producto, es Conoce el proceso (flujo, equipos, variables de
productivo de variables de proceso. capaz de entregar reportes de procesos, plan de control), conoce y sabe
Conoce el producto y sus cumplimiento. controlarlo. Conoce los productos, sus variables y
cracterísticas para producir características y es capaz de controlar los
producto de calidad e inocuo. resultados y mejorarlos. Es capaz de revisar y
supervisar la producción

Fraude de Conoce y aplica los controles Conoce los controles, los aplica, Es capaz de hacer análisis de fraude de producto
producto en materias primas y sabe como detectar casos de y definir sus controles y confirmar eficacia.
procesos fraude.
Defensa de Conoce y aplica controles que Conoce los controles, los aplica, Es capaz de hacer análisis de contaminación
producto se han definido para prevenir sabe como detectar casos indicios intencional de producto y definir sus controles y
contaminación intencional de contaminación intencional. confirmar eficacia.

Legislación
Es capaz de definir forma de cumplir la legislación
Conoce los controles para no Conoce y puede evaluar y reportar y de verificar cumplimiento. Conoce y es capaz de
incumplir requisitos legales cumpimiento. evaluar cumplimiento.
 Niveles de competencias, considerando requisitos de IFS Food V7

Reponsabilidades
Diseñar, implementar y mantener el sistema de inocuidad bajo las normas de gestión vigentes y que aplique la empresa
Diseña y documenta controles de proceso y productos considerando aspectos de calidad, inocuidad y legales.
Supervisar la aplicación de controles en el proceso, considerando controles de calidad, inocuidad y de requisitos legales.
Aplicar los controles de proceso y producto asegurando que se cumplen las especificaciones y planes de inspección
Definir objetivos y metas productivas, considerando calidad, inocuidad y legalidad del producto y proceso
Supervisa la aplicación de buenas práctica de manufactura, retroalimenta y mejora los procedimientos.
Valida y verifica la aplicación de medidas de control de peligros de inocuidad.
Planificar y controlar el mantenimiento de equipos e infraestructura, considerando aspectos de calidad, inocuidad y cumplimiento legal.
Planificar y hacer seguimiento y controla que las materias primas cumplan con las especificaciones de calidad, inocuidad y cumplimiento legal.
Asegurar que los productos se entreguen oportunamente al cliente, considerando cumplimiento de acuerdos y especificaciones del cliente
Planificar y controlar la producción de productos considerando especificaciones del producto, de calidad, inocuidad y cumplimiento legal.
Revisar los resultados productivos y hacer las mejoras.
Revisar resultados de la gestión en los ámbitos de calidad, inocuidad y cumplimiento legal.
Diseña y documenta procedimientos de buenas prácticas de manufactura.
Supervisa y retroalimenta la aplicación de buenas prácticas de manufactura.
Asegurar que el personal mantiene las competencias en calidad, inocuidad y cumplimiento legal de los procesos y productos.
Asegurar y proveer recursos para cumplir con las especificaciones del producto y de los procesos para los ámbitos de calidad, inocuidad y cuplimiento legal.
Entregar reportes de estado de control de procesos y de infraestructura, considerando riesgos de calidad, inocuidad y legales.
Asegurar que el personal es consciente de los peligros de inocuidad, calidad y legalidad relacionado a procesos y productos.
Asegurar que se mantiene orden y limpieza en loss procesos productivos.