Los andes escuela de gastronomía y turismo

Formando lideres en cocina

trabajo de investigación
tendencias catering 2023
Nombre: keny Paul Zúñiga Apaza
Docent: lic. Gary Ronny tapia Maldonado

¨Nuestras vidas no están

en manos de los dioses,
sino en manos de nuestros
cocineros¨

Presento mi trabao de
investigacion de
tendencias de catering del
2023

Catering
El catering es una oportunidad para crear una experiencia única para los
invitados y los clientes. Con el paso del tiempo, este servicio ha
evolucionado y se ha adaptado a las últimas tendencias, ofreciendo
opciones más divertidas, creativas y en línea. Por lo tanto, resulta
fundamental estar al tanto de las últimas tendencias en catering para
eventos empresariales.
Tendencias 2023:
1. Comida saludable: Los invitados quieren opciones nutritivas y
deliciosas, por lo que el catering de eventos está incluyendo
más opciones veganas, vegetarianas, sin gluten y bajas en
calorías. Las ensaladas, los bowls de granos y los platos
vegetarianos están ganando popularidad.
2. Sostenibilidad: Los eventos empresariales están tomando
medidas para reducir su huella de carbono, y eso incluye la
elección de opciones de catering sostenibles. Se está optando
por productos locales y de temporada, y se están utilizando
menos envases desechables.
3. Cocina en vivo: Los invitados quieren ser parte de la
experiencia culinaria, por lo que la cocina en vivo está
ganando popularidad. Desde cocineros preparando pasta
fresca hasta baristas haciendo café a la medida, la cocina en
vivo es una forma de hacer que los invitados se sientan parte de
la acción.
4. Degustaciones y experiencias culinarias: Los eventos
empresariales son una oportunidad para sorprender a los
invitados con experiencias culinarias únicas. Por ello, cada vez
es más frecuente encontrar degustaciones de diferentes tipos de
comida y bebidas, o incluso shows de cocina en vivo.
5. Presentación atractiva de los platos: La apariencia de los
platos es tan importante como su sabor, y en 2023 se espera
que los caterings ofrezcan presentaciones más sofisticadas y
atractivas. Desde presentaciones en forma de bufet hasta platos
individuales elaborados con diseños artísticos.
Tipos de catering más novedosos:
Catering móvil o foodtruck: Ha ganado popularidad en los últimos años y
su uso en eventos empresariales no es la excepción. Estos vehículos
ofrecen una experiencia única y divertida para tus invitados, brindándoles
una amplia variedad de opciones de comida mientras se desplazan de un
lugar a otro. Además, los foodtrucks son una excelente opción para
eventos al aire libre o en espacios abiertos.
Servicio de catering para eventos virtuales:
 Con la fama creciente de los eventos virtuales, también ha aumentado la
demanda de servicios de catering en línea. Ahora, los proveedores ofrecen
la opción de entregar comida directamente a los invitados, lo que les
permite disfrutar de una experiencia gastronómica completa desde la
comodidad de sus hogares.
Cocina creativa en impresión 3D:
 La impresión 3D está revolucionando muchos sectores, incluyendo la
industria de la alimentación. Ahora, los proveedores de catering están
utilizando esta tecnología para crear platos únicos y creativos que no solo
son deliciosos, sino que también son un espectáculo para la vista.
Catering temático:
 Cada vez más común en los eventos empresariales, el catering temático
ofrece una experiencia gastronómica única y personalizada. Desde una
comida típica de un país específico hasta una cena de vino y quesos, los
proveedores de catering están ofreciendo opciones cada vez más creativas
y temáticas. Este tipo de catering no solo sorprenderá a tus invitados, sino
que también les brindará una experiencia gastronómica inolvidable.
Catering personalizado:
Dependiendo del espacio escogido y el número de asistentes que acudan al
evento, requerirás de la contratación de diferentes tipos de servicios de
catering. 

Además, en un contexto social donde la diversidad y el multiculturalismo

cobra fuerza, deberás tener en cuenta el tipo de dietas e intolerancias
alimentarias de cada individuo. Una tendencia que últimamente está muy
presente en los eventos de catering es la comida vegetariana o vegana,
opciones sin gluten o lactosa, o incluso exentas de algún tipo de animal
como el cerdo.

Autoservicio para comensales:

La contratación de servicios de autoservicio de catering es la idónea para
eventos multitudinarios. Entre sus ventajas destaca la posibilidad de
ofrecer todo tipos de productos de forma instantánea y reduciendo
aparatosas logísticas. Además, la eliminación de las restricciones
sanitarias y la baja incidencia del coronavirus en 2022 hace que este tipo
de catering vuelva a tomar fuerza en 2023, dada su versatilidad y su
facilidad para ponerlo en práctica.

Productos locales:
Siguiendo con el punto anterior, la creciente preocupación por el impacto
ambiental de la producción y el transporte de alimentos provoca que
veamos más caterings ofreciendo opciones de comida local y sostenible,
como productos orgánicos o cultivados localmente. 

Este tipo de catering favorece varios aspectos que le hacen ser una buena
opción para proyectar una imagen de férrea responsabilidad social. Los
productos de kilómetro cero no solo evitan un alto consumo de
combustible derivado del transporte de alimentos desde lugares lejanos,
sino que favorece el comercio local, ayudando al pequeño comercio y al
propio municipio donde se celebra el evento.

Experiencias culinarias interactivas:

Algunos caterings están ofreciendo experiencias culinarias interactivas,
como estaciones de cocina en vivo o clases de cocina, para hacer que los
eventos sean más divertidos y memorables mediante la comida. Se trata
de actividades culinarias en las que los invitados pueden participar y
colaborar en la preparación de la comida durante el evento, agregando un
elemento de sorpresa y diversión a un evento, y y ayudando a crear un
ambiente más cálido y acogedor, donde los iinvitados se sienten más
involucrados en el evento.

La cocina en vivo, o showcooking sigue siendo una de las propuestas más

atractivas para marcar la diferencia en nuestro evento, convirtiéndose en
una experiencia inolvidable. Los asistentes podrán escoger los diferentes
alimentos e ingredientes que deseen degustar. Podrán participar
activamente en el proceso de elaboración de su menú gastronómico. 

Algunos caterings ofrecen incluso clases de cocina en las que los invitados
pueden aprender a preparar diferentes platos y llevar a casa sus
habilidades culinarias.

Además, ofrece un plus muy atractivo, que es la opción de contratar a

prestigiosos chefs de alta cocina para convertir esta experiencia en un
evento prestigioso y con reconocimiento a nivel mediático. 
Finger food :
Esta nueva tendencia está siendo la protagonista de muchos bufés y
eventos que ofrecen servicios de catering. En un finger food se brinda a
los asistentes la posibilidad de degustar la comida con sus propias manos.
Este estilo de comida combina lo gourmet y la practicidad, al ofrecer
recetas elaboradas con todos sus sabores en versión mini.