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    La receta describe la preparación de conchas y sus tapas. Para la masa de las conchas se utilizan harina, sal, levadura, huevo, mantequilla, agua, azúcar y vainilla. La masa se deja fermentar en dos ocasiones antes de hornearlas. Para las tapas se mezclan manteca, azúcar glass y otros ingredientes secos para formar una masa que se usa para decorar las conchas.

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    La receta describe la preparación de conchas y sus tapas. Para la masa de las conchas se utilizan harina, sal, levadura, huevo, mantequilla, agua, azúcar y vainilla. La masa se deja fermentar en dos ocasiones antes de hornearlas. Para las tapas se mezclan manteca, azúcar glass y otros ingredientes secos para formar una masa que se usa para decorar las conchas.

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    La receta describe la preparación de conchas y sus tapas. Para la masa de las conchas se utilizan harina, sal, levadura, huevo, mantequilla, agua, azúcar y vainilla. La masa se deja fermentar en dos ocasiones antes de hornearlas. Para las tapas se mezclan manteca, azúcar glass y otros ingredientes secos para formar una masa que se usa para decorar las conchas.

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    de 22

    CONCHAS

    Cantidad: Método de Cocción:


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    Cantidad Unidad Ingredientes Preparación


    Para la masa Para la masa
    0.250 KG Harina Hidratar la levadura.
    0.002 KG Sal Hacer una fuente con la harina, sal y azúcar.
    0.007 KG Levadura Incorporar en el centro la levadura y la mitad
    1.000 PZA Huevo del agua. Amasar, incorporar el huevo.
    Agregar la mantequilla en trozos.
    0.092 KG Mantequilla
    Si es necesario seguir incorporando agua poco
    0.059 KG Agua a poco hasta obtener una masa lisa y
    0.083 KG Azúcar homogénea.
    Tapa de vainilla Meter a primera fermentación en un bowl
    0.035 KG Azúcar glass previamente engrasado.
    0.035 KG Harina Porcionar la masa en piezas de 50gr y bolear.
    Barnizar las piezas con un poco de mantequilla
    0.035 KG Manteca vegetal
    y colocarles la tapa de concha.
    Tapa de chocolate Meter a segunda fermentación.
    0.035 KG Azúcar glass Hornear a 180C por 20 aproximadamente.
    0.010 KG Cocoa Para las tapas
    0.025 KG Harina Acremar la manteca con el azúcar glass.
    0.035 KG Manteca vegetal Incorporar los ingredientes secos y formar una
    masa.

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