INGREDIENTES

- ¼ kg. de trigo shambar

- 200 grs, de frejol

- 200 grs. de garbanzos

- 200 grs. de habas frescas

- 200 grs. de carne de chancho

- 200 grs. de pellejo de chancho

- 200 grs. de jamón serrano o costillas de cerdo ahumado

- 1 cda. de ají mirasol molido

- 1 tza de cebolla china picada

- 1 rocoto

- 2 tazas de culantro picado

- 1 rama de huacatay

- 2 ramas de hierbabuena
- Orégano

- Sal y pimiento

PREPARACIÓN

Un secreto para empezar es que debes de remojar desde la noche anterior las menestras para que estén
suaves a la hora de cocción. Luego coloca el trigo y los frejoles en una olla con agua y que los cubra
completamente.

Cuando el agua comience a hervir, cambiarla por la misma cantidad de agua previamente hervida y
continuar la cocción. Agregar el trigo y las habas previamente peladas.

Luego incluye el pellejo, la carne de chancho y el jamón serrano cortado en trozos pequeños. Hacer un
aderezo en una sartén con la cebolla picada previamente en trozos pequeños, ají mirasol, ajo molido y
orégano. ¡Ya casi está listo nuestro shambar!

Baja el fuego de la olla y agrega el aderezo a la sopa, la hierbabuena picada, el culantro picado, y una
rama de huacatay para dar un sabor más rico. Dejar cocer por media hora. Servir el shambar
acompañado con cancha o con pan.

VALOR NUTRITIVO

El Shámbar es un plato rico en sabor, historia, ingredientes, origen, particularidades. Se suman en él,
todos elementos que lo hacen digno de tomarnos el tiempo para conocerlo, disfrutarlo y compartirlo.

Son el trigo, las menestras, la carne en sus diferentes presentaciones, la cebolla, el ají y las hierbas,
portadoras de las mejores noticias a favor de nuestra salud y de la preservación de la energía en nuestro
cuerpo y –por qué no decirlo- también en nuestro estado de ánimo.

Son 432 calorías por porción, 338 miligramos de Fósforo, 134 mg de Calcio, 110 de Vitamina A, casi 40
gramos de Carbohidratos, si a ello le sumamos las proteínas, grasas y hierro, que nos proporciona su
consumo y el beneficio que aporta el trigo, al combatir el colesterol, estaremos frente a un plato
completo en nutrientes, excelente portador de energía y delicioso, que sin lugar a dudas, justifica la
costumbre de consumirlo al inicio de cada semana.

El Shambar es una sopa muy espesa de menestra y pellejo de chancho, a lo que los investigadores
especialistas (Antúnez de Mayolo, 1990: 50- 74-82), (Espinoza, 1980: 298), (Tord y Lazo, 1980: 448-499),
(Macera, 1977) precisan que es una introducción de la costumbre de la sierra la que en forma paulatina
se fue introduciendo dentro de la costumbre trujilana y las ciudades apostadas en la costa del
departamento de La Libertad.

Los productos que se introdujeron como parte de la gastronomía Trujillana fue justamente sus
ingredientes que forman parte de del plato El Shambar como son el trigo, cebada, alverja, lenteja,
habas, y la carne de Cerdo que fue traído por los españoles a la a América.

Con respecto al trigo, su introducción habría empezado de manera pausada en la década que se fundó
Lima (1535), intensificándose y extendiéndose en los valles costeños de Cañete y Zaña hasta el siglo xviii;
pues, a partir del terremoto de 1786, la costa peruana quedó inadecuada para el cultivo de trigo; las
variaciones climáticas y aparición de plagas limitaron su siembra.

El trigo por ser una menestra que requiere para desarrollarse de un climas templado y gran sequedad
para evitar enfermedades fungosas (Pareja Paz Soldán, 1950: 52- 53); sin embargo no precisamente
puede ser sustituida por cualquier trigo, pues dado a que es un trigo distinto al que conocemos
comúnmente y sembrado en la libertad y debido a que no existe cultivo a gran escala, el plato
tradicional, denominado El Shambar, se ha quedado como costumbre de antaño y poco a poco debido a
que su preparación requiere mucha dedicación, se ha dejado de preparar en los hogares y ha pasado a
formar parte de la preparación de los restaurantes turístico Trujillanos.

En el siglo XVII según Espinoza, es cuando el sistema agrícola se ve representado por haciendas y este
sistema tiene fuerte arraigo en las poblaciones serranas Santiago de Chuco y Huamachuco, lo que trae
como consecuencia que en su estructura socio económica se vaya gestando este hoy conocido plato
típico Shambar.
Según Blanca Vasquez, cocinera de Santiago de Chuco con más de 40 años de experiencia en su
preparación, este plato típico se preparaba especialmente los días lunes, debido a que el día domingo se
tenía mayor tiempo para poner a remojar la menestra y a la vez agenciarse de la carne.

Así mismo refiere la entrevistada, que es justamente después de la reforma agraria en que el plato inicio
el proceso de desaparición, pues el trigo que era el que predominaba en su preparación, fue perdiendo
hegemonía en su cultivo, ya que requería mayor cuidado y dedicación.

El Shambar, era un plato reparador y que su cometido debía ser no solo llenar al peón que prestaba sus
servicios en la hacienda, sino que además debía sostener a los peones que pues estos en su trabajo
agrícola debían trabajar muy duro.

Los ingredientes que predominan en la preparación del Shambar, Son:

Trigo pelado que es previamente pelado mediante ceniza para que hierba y se coce con leña y después
lo pueden poner a secar al sol.

Las alverjas, que se siembra y se produce en el mismo piso ecológico del trigo. Al llegar a la madurez, el
campesino deja la planta para que se seque en la misma chacra, luego las corta y traslada a la era; según
la cantidad si es bastante y voluminoso la trilla será empleando caballos; si es pequeña se emplea una
varilla larga de eucalipto con la que se golpea o «varillea», esta operación ocasiona la separación de los
granos de la vaina seca. Una vez limpia se recoge para ser almacenada

y luego consumida.

Las habas; esta semilla crece y se produce acompañando a las papas, o sea, a mayor altura que los
granos arriba mencionados. Igual que las alverjas, las plantas de habas son dejadas en la misma chacra
para su secado, luego son recogidas para ser varilladas; las vainas al estar secas

son muy frágiles por lo que se destrozan dejando libre al grano que es «venteado» procedimiento que
consiste en lanzar al aire porciones de habas las que al caer, los pequeños residuos de cáscaras son
separados por acción del viento, dejando al grano completamente limpio, el que es recogido y guardado
en lugar adecuado de donde se extrae para el intercambio, el consumo y venta.

Pellejó de cerdo; Una vez que el cerdo o chancho ha sido sacrificado y pelado su piel o llamado pellejo
por los Trujillanos en su mayoría, lo cuelgan en una cordel para que seque y allí lo tienen por días incluso
para ser usado justamente en el plato típico en estudio.

La hierba buena, esta es una hierba que se añade sgun nuestra entrevistada, para darle gusto al
shambar y evitar posibles cólicos, debido a que las menestras pueden producir gases a algunos de sus
comensales.

La Cancha que no es otra cosa mas que el maíz tostado son unos granos que acompañan al plato, pues
cuando se sirve el shambar este va en un plato pequeño para que mientras de consume el plato
Shambar, también degustan de la cancha.

Cebolla de China o de rabo es un ingrediente que se pica en trozos pequeños y se agrega cuando el plato
ya ha sido servido para concumirlo ya que este es un adicional que cambia el sabor y lo hace mucho
mas agradable y es al gusto de las personas en que se consume, pues hay algunos que no les grada y
prefiren consumir el shambar sin este adicional; no obstanet este es mezclado con culantro y gotas de
limón al gusto.

Otros ingredientes son los que se utilizan para realizar el aderezo que comumente a la fecha aun se
sigue utilizando para los aderezos de la comidas típicas en Trujillo.

Ingredientes : 1 k (22.2 lb) de trigo pelado, especial para shambar

¼ k de frejol bayo

¼ k (9 oz) de arvejas secas

¼ k.(9 oz) de garbanzos

¼ k (9 oz) de habas secas

¼ k (9 oz) de pellejo de cerdo

¼ k (9 oz) de costilla de cerdo ahumada

2 cebollas, picada en cuadritos

Ajos molidos

Ají panca amarillo

Aceite

Sal

Hierba buena

Maíz para cancha

Preparación: Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (se recomienda a quitar
las partes negras u ojuelos de las habas, para evitar un color muy oscuro del shambar.

Hervir las menestras y el trigo durante una hora y media ó más (es preferible hervir las habas aparte,
para evitar que se deshagan), añadiendo agua hervida para reponer la que se va consumiendo.

Agregar el pellejo de chancho y la costilla de chancho ahumada (ambos cortados p reviamente en

trozos).

Aparte en una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortada s en cuadraditos, ajo
molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto.

Dorar todo. Cuando el pellejo, las costillas, las menestras y el trigo están bien cocidos, agregar el
aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al shambar . Remover constantemente la
preparación, para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado. En
forma paralela se prepara cancha. Servir echando un puñado de cancha sobre cada plato del rico
shambar y además se rec omienda poner cancha a la mesa para servirse según el gusto. NOTA:- Esta es
una receta básica que se puede enriquecer agregando jamón, chuleta de chancho, chorizo, etc. Pero sin
cambiar el resto de ingredientes y de acuerdo a lo que el bolsillo disponga. Receta enviada por el Sr.
Jorge Vallejos Salazar No se conoce el origen de esta comida, pero se cree que viene del tiempo de lac
olonia y que proviene de la sierra del Departamento de La Libertad. Es un plato que combina los
ingredientes autóctonos con los europeos. Consta de frejol bayo, trigo shambar, arvejas, habas secas y
pellejo o carne de cerdo. En Trujillo y en todo el Departamento de La Libertad es tradicional servir la
sopa Shambar los días Lunes.

Los 11 beneficios del zapallo para tu salud

El zapallo o calabaza

El zapallo es una hortaliza con una importante presencia en la gastronomía de una gran cantidad de
países y culturas desde que fue exportada a Europa. A pesar de que existen diferentes variedades la
mayor parte tienen propiedades nutricionales parecidas. Su sabor es dulce, si bien puede ser empleado
tanto en platos dulces como salados.

El zapallo es rico en fibra y una de las hortalizas con mayor concentración de antioxidantes. Es baja en
sodio y hidratos de carbono, hipocalórica y alta en potasio. Además es rica en vitaminas y tiene un
elevado porcentaje de agua, con lo que resulta un vegetal nutritivo sin ser muy calórico. Sus valores
nutricionales por cada cien gramos son aproximadamente de veintiocho kilocalorías, 1,4g de fibra, 0
colesterol, 0,1g de grasas y 5,6g de hidratos de carbono.

No solo se aprovecha su carne, sino que también sus semillas resultan beneficiosas por su alto
contenido en magnesio (si bien estas no son tan bajas en calorías). También las hojas de la planta de la
que surge tienen propiedades beneficiosas.

Los beneficios del zapallo

Los beneficios del zapallo a nivel de salud son muchos y diversos, lo que lo convierten en un producto
interesante de incorporar a nuestra dieta. A continuación se detallan algunos de los beneficios más
destacables.

1. Apta para personas con problemas digestivos

La calabaza o el zapallo resultan fáciles de digerir y contienen mucílagos que protegen la mucosa
estomacal, con lo que personas con acidez o problemas digestivos la pueden comer sin que les
provoque molestias. Asimismo, es un alimento suave que incluso se ha recomendado como uno de los
primeros alimentos sólidos en bebés.

2. Mantiene a raya la hipertensión y los problemas cardíacos

Las personas con hipertensión la pueden consumir con tranquilidad, ya que es un alimento bajo en sodio.
También resulta beneficioso para disminuir el colesterol en sangre. Las semillas son una fuente de
magnesio, que contribuye a la buena salud del sistema cardiovascular. Además de ello, aporta minerales
útiles para el sistema cardiovascular, como el hierro.

3. Tiene acción diurética

El sistema genitourinario también se beneficia del consumo de zapallo, ya que el elevado contenido en
agua de esta planta favorece la diuresis, resultando de utilidad en problemas de riñón. De hecho,
contribuye a prevenir la formación de piedras en éstos órganos, así como a disminuir la retención de
líquidos.

4. Alimento antiinflamatorio

El consumo de zapallo tiene efectos antiinflamatorios probados, con lo que puede contribuir a disminuïr
inflamaciones diversas.

5. Buena para diabético

La calabaza tiene pocas calorías, pocos azúcares y pocos hidratos de carbono, de manera que es apta
para el consumo de los diabéticos (si bien cada sujeto debe tener en cuenta sus necesidades
alimenticias particulares).

6. Contribuye a la buena digestión y a la pérdida de peso

Otro de los beneficios del zapallo es que permite una buena motilidad gastrointestinal y que, siendo
nutritivo y altamente saciante, es muy poco calórica y tiene pocos hidratos de carbono. Además tiene un
alto contenido en fibra y agua. Todo ello hace que resulte de utilidad para aquellas personas que
quieran bajar de peso o que tenga problemas gastrointestinales.

alternativa eficaz y sana para recuperar la energía.

8. Previene la anemia

A pesar de ser un producto poco calórico, el consumo de zapallo ayuda a prevenir la anemia debido a
que presenta un gran cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales esenciales. Especialmente si se
come crudo.

BENEFICIOS

El dulce de zapallo es fuente de impresionantes beneficios para la salud, así que no se trata solo de un
rico sabor y aroma intenso. Deleitarse con este postre es una extraordinaria forma de recibir nutrientes
como el potasio, el magnesio, betacaroteno, alfacaroteno, vitaminas A, B y E, así como una considerable
cantidad de fibra.

Estos son los responsables de que el consumo de la auyama permite regular la función intestinal y
obtener una sensación de saciedad, la cual resulta perfecta para aquellas personas quienes buscan bajar
de peso, en suma a que tiene pocas calorías y permite desintoxicar el organismo.

De igual manera, tiene el poder de fortalecer el sistema óseo, promueve la producción de anticuerpos,
controla los niveles de colesterol, es un buen diurético, es extraordinaria para quienes tienen el
estómago y los intestinos delicados y en el caso de los hombres, previene el cáncer de próstata, esto
especialmente con el consumo de sus semillas.

Asimismo, favorece la vista, las uñas, la piel y el cabello fortaleciéndolos, incluso hay quienes usan este
alimento para preparar mascarillas que aplican directamente sobre el cutis. Como si fuera poco, es un
antioxidante que contribuye a la regeneración y retrasa el envejecimiento, hay quienes afirman que es
una gran alternativa para combatir los parásitos y hasta la depresión.