CONFIT DE PATO

Andrés Raúl García

Juan David Castañeda
Juan Sebastián Bernal
Nicolás Arturo García
Jhorman Stive Sanabria

Febrero 2018

Universitaria agustiniana
Bogotá D, C.
Cocina europea
 CONFIT DE PATO

Juan Carlos Bernal Antolinez

Febrero 2018

Universitaria agustiniana
Bogotá D, C.
Cocina europea
Introducción

 Confit
 Historia
 Preparación
 Evidencia fotográfica
 Infografía
¿Qué es confit?

“El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a
fuego muy lento unos alimentos en grasa o azúcar (almíbar). Se emplea tradicionalmente
para piezas de carne que se confitan en su propia grasa y se guardan luego en un envase
herméticamente cerrado, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para
evitar su contacto con el aire” (Republica, 2009)

Características

Esta técnica se suele utilizar con piezas de cerdo, ganso o pato, siendo éstos dos últimos
los preferidos y los que se prestan mejor a ese método de preparación y conservación.
Puede comerse frío o caliente; en el primer caso quitándole completamente la grasa que
lo cubre y en el segundo calentándolo en ella. Es una especialidad del sudoeste de
Francia y es ingrediente básico en la preparación del “cassoulet” y de la sopa de repollo
y berza llamada "garbure"

Historia

El Confit de Canard o Confit de Pato es un plato cuya fama lo ha convertido en uno de

los más conocidos manjares de la gastronomía francesa, especialmente en la zona de la
Gascuña. En la mesa de reyes y emperadores a lo largo de la historia nunca ha faltado el
pato en sus banquetes, siendo un animal bastante apreciado, ya que posee una carne muy
sabrosa y nutritiva de la que se puede aprovechar casi todo, principalmente las alas,
muslos y mollejas.

“El confit en sí consiste en un método de cocción de la carne con un proceso de

conservación que se viene realizando desde hace siglos, comienza con el salado de la
carne en abundante sal gorda, dejándolo reposar aproximadamente 1 hora, momento en
el que se retira la sal y se meten las piezas del pato en una cazuela para cocerlas en su
propia grasa y conservarlas en esta, también puede hacerse con aceite de oliva, aunque
su sabor no será tan intenso y concentrado” (mision, 2013)
Preparación

1) Se realiza mise en place y despresar el pato

2) Se adobo con sal pimienta y curry durante 24 horas

3) Luego retiramos un poco de la piel de pato, para extraer su grasa

4) Una vez extraída la grasa reservamos en un recipiente

5) Se determina el peso de cada presa antes de pasar por cocción

6) Graduamos la temperatura del horno

7) Preparamos la bandeja y colocamos respectivamente las presas del pato

8) Le agregamos la grasa obtenida y se procede a cocción lenta por (6 horas)

9) Se observa constantemente y se da por finalizada la cocción

Infografía

Restaurantes, Grupo la misión,2003

La república, gastronomía y chía,2009