CURSO : PRÁCTICAS

EN NUTRICIÓN 1
SEMANA
 UNIDAD 2: ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
TEMA 5: Agua y electrolitos. Balance hídrico.
Deshidratación. Deficiencias. Excesos.
PRÁCTICA: Agua en los alimentos, Intoxicación
por agua.
SÍLABO COMPETENCIAS

GENERAL

ESPECÍFICAS

Asistencial

Investigación
LOGRO DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante

prepara un mapa mental y expone
sobre la importancia del agua,
electrolitos y su consumo en diferentes
condiciones, con creatividad y
coherencia.
CONTENIDO

Introducción
.
Conceptos
Funciones del agua
Balance Hídrico
Electrolitos
Deficiencias y excesos
 INTRODUCCIÓN

¿En qué momentos

tomas agua?

El ser humano puede sobrevivir

durante semanas sin comida, pero
solo unos pocos días sin agua. https://www.youtube.com/watch?v=b7AAHNUTK7U
 Conceptos: Agua
• El agua es un elemento esencial para
la vida. Constituye el principal
componente del protoplasma celular
y representa los dos tercios del peso
total del hombre y hasta 9 décimas
partes del peso de los vegetales.
• El agua es necesaria para las
reacciones químicas que se producen
en las células y es fundamental para
mantener el equilibrio de los fluidos
dentro del organismo.
Conceptos :La estructura del agua

•La molécula de agua, en conjunto,

posee carga neutra y tiene igual
número de electrones y protones

•Sin embargo, es una molécula polar.

•El núcleo de oxígeno “arrastra”

electrones fuera del núcleo de
hidrógeno, dejando a estos núcleos
con una pequeña carga positiva neta.
Funciones del agua
DISOLVENTE UNIVERSAL

El agua se conoce comúnmente como el

disolvente universal.

Como disolvente, el agua forma parte del

medio en el que las moléculas entran en
contacto entre sí. Este contacto entre las
moléculas permite que se produzcan
reacciones químicas.

Por ejemplo, la combinación de

aminoácidos específicos para sintetizar
una proteína se produce en el medio
acuoso que hay en el interior de las
células.
 Funciones del agua
COMPOSICIÓN CORPORAL

Un adulto promedio sano posee,

aproximadamente, entre un 50 y 60 %
de agua, lo que hace que el agua sea la
sustancia más abundante en el
organismo.

Sin embargo, la cantidad de agua

exacta que posee cada persona es
diferente debido a que hay factores
que influyen en ello, como la edad, el
sexo y la cantidad de grasa y de tejido
muscular
Agua corporal Requerimiento de agua

Las necesidades se
incrementan por: peso-edad-
actividad física

El porcentaje de de agua corporal Adulto

varia por la edad, sexo, 1 ml/kcal. ingerida
composición corporal (%Masa
muscular- % grasa corporal)
Funciones del agua
MEDIO DE TRANSPORTE

El agua que hay en la sangre y en la

linfa ayuda a transportar sustancias
a lo largo del
organismo.
¿Sabía que los glóbulos rojos solo
ocupan, aproximadamente, el 45 %
de la sangre? La mayoría del resto
es agua.
 Funciones del agua
MANTIENE LA TEMPERATURA
DEL CUERPO

El agua en la sangre actúa

como el refrigerante que lleva
un automóvil.
Ambos absorben,
transportan y, en última
instancia, liberan el calor para
mantener en funcionamiento
la máquina sin
sobrecalentamiento.
TEMPERATURA CORPORAL CENTRAL

Limites máximos de escala de tolerancia de

células vivas.
Funciones del agua
LUBRICANTE Y ALMOHADÓN DE
PROTECCIÓN
El agua actúa como lubricante para sus
articulaciones, lo que favorece un movimiento fácil
y con poca fricción.
El agua de las lágrimas lubrica los ojos y ayuda a
enjuagar el polvo y otros desechos. El agua también
forma parte de la saliva que humedece la boca y los
alimentos, así como del moco que lubrica el tracto
intestinal.
El agua es la parte principal del fluido que rodea
determinados órganos, incluido el cerebro; por lo
tanto, actúa como un almohadón que los protege de
lesiones durante una caída u otros traumatismos.
Durante el embarazo, un feto en desarrollo está
rodeado por un saco de fluido amniótico acuoso, que
ayuda a protegerlo de daños físicos.
 BALANCE HÍDRICO

INGRESOS
-Líquidos: 1.5 a 2.5 L/día
-Agua de los alimentos: 1 L/ día
-Oxidación metabólica (CHO: 60 ml/%,
Prot.: 40 ml%, Grasas: 100 ml%
EGRESOS
-Excreción Renal: 1.5 L/ día
-Sudor: 500 ml
-Respiración pulmonar: 350 ml/ día
-Materia fecal: 200 ml/ día

Forma de eliminar Reposo

agua del organismo Ejercicio %
%
Orina 60 0.8
Materia fecal 5 0
Pérdidas insensibles
Piel 15 1.1
Respiración 15 7.5
Sudor 5 90.6
 BALANCE HÍDRICO
Cuando la cantidad de agua que consume es igual a la cantidad que pierde por día, tiene un
equilibrio hídrico. Cuando no tiene equilibrio hídrico, es decir que tiene mucha o poca agua en el
sistema, se pueden presentar problemas de salud. Por lo tanto, mantener un equilibrio hídrico es
muy importante.
 ELECTROLITOS

• Sustancias solubles , que se

encuentran en un medio
acuoso.
• Tienen iones libres, son
conductores eléctricos.
• Tienen carga Positiva o
negativa. INTRACELULAR EXTRACELULAR
POTASIO K+ SODIO Na +
• Los iones primarios de los electrólitos MAGNESIO Mg+
FOSFATO HPO4
CALCIO Ca++

son sodio (Na+), potasio (K+), calcio (Ca2+),

magnesio (Mg2+), cloruro (Cl−), hidrógeno
fosfato (HPO42−) y bicarbonato (HCO3−).
Electrolitos en sangre
 PRINCIPALES ELECTROLITOS

SODIO POTASIO CLORO

Función celular: Función celular: Función celular:
Sinapsis nerviosa Contracción muscular. Función del hepatocito (hígado)
Distribución de los fluidos Transmisión de impulso nervioso. Producción de jugos gástricos.
corporales. Mantenimiento de los huesos.

Fuente: Sal de cocina. Fuente: Frutas y hortalizas (plátano, Fuente: Cloruros de sodio, potasio,
tomates, etc.) magnesio.
Desbalance: Hipertensión arterial Desbalance:
(elevado sodio) Insuficiencia renal.
Disturbios ritmo cardiaco.
Disturbio sensorial
Problemas de la función muscular.
RELACIÓN NA-K-CL:
Distribución del agua en el cuerpo, homeostasis.
Regula la presión osmótica.
Neutralidad eléctrica del cuerpo.
Equilibrio Acido- Base.
 PRINCIPALES ELECTROLITOS
MAGNESIO
Función celular:
Contracción muscular
Uso de glucosa en la célula.
Fuente: semillas, hortalizas
verdes, frutos secos.
Desbalance: En
Insuficiencia renal severa,
diabetes mellitus, diuréticos,
dietas ultra procesadas.
FOSFATO CALCIO
Presente en Huesos y dientes. Función celular:
Formación ósea.
Contracción muscular.
Liberación de hormonas.
Control de actividad de enzimas.
Coagulación de sangre.
Fuente: Todos los alimentos, alto en Fuente: Lácteos, leguminosas, semillas.
productos de origen animal.
Desbalance: Por deficiencia renal, Desbalance en:
diálisis, envenenamiento, esfuerzo Cánceres, inmovilización , falta de
físico excesivo, déficit en deficiencia de proteínas (albumina), insuficiencia
vitamina D, acidosis e renal, pancreatitis.
hiperparatiroidismo.
 ELECTROLITOS

Todas las formas de vida superiores requieren

un sutil y complejo balance de electrólitos entre
el medio intracelular y el extracelular.
Un gradiente osmótico preciso de electrólitos es
importante.
Tales gradientes afectan y regulan
la hidratación del cuerpo, pH de la sangre y son
críticos para las funciones de los nervios y
los músculos, e imprescindibles para llevar a
cabo la respiración.
Por ejemplo, las contracciones
musculares dependen de la presencia de calcio
(Ca2+), sodio (Na+), y potasio (K+). Sin suficientes
niveles de estos electrólitos clave, puede
suceder debilidad muscular o severas
contracciones musculares.
DEFICIENCIAS Y EXCESOS
DESHIDRATACIÓN

La deshidratación es un estado en el que ha

perdido demasiada agua o no ha ingerido la
suficiente.
Puede ser una consecuencia de no beber suficientes
líquidos o de afecciones que provocan la pérdida de
demasiada agua (y sodio) del organismo, tales como la
diarrea, los vómitos, la fiebre elevada o el uso de
diuréticos.

Si persiste, una persona puede experimentar

pérdida de peso, fiebre, mareos y confusión,
además de un deterioro en la coordinación
física y, en situaciones extremas, la muerte.
DESHIDRATACIÓN
Problemas graves del golpe de calor
¿QUÉ AMBIENTE ES MÁS PELIGROSO?

Cuando el ser humano esta protegido puede tolerar temperaturas ambientales

entre -50°C y 100 °C

La temperatura central >= 4°C daños graves en el desempeño físico y mental

EQUILIBRIO TERMICO

Alta humedad del aire Evaporación Hipertermia

Ajustes Fisiológicos Sudor

Ejercicio Prolongado
Hipotálamo

Temperatura
Central

Transferencia Transferencia

Respuestas de
37°C +/- 1°C? Protección

Producción de Calor
Ganancia de calor Proteger los tejidos del cuerpo Glándulas
Contra el sobrecalentamiento Sudorípadas

Evaporación Pérdida Hídrica / Electrolitos Deshidratación/Hipertermia

Tomado de Paul Sehl

DESHIDRATACIÓN

Problemas ante la deshidratación y pérdida de electrolitos

 DESHIDRATACIÓN

Efectos de la deshidratación

Pérdida de peso en porcentaje

1% Umbral de la sed, umbral de la insuficiencia de la termorregulación

2% Sed más intensa, malestar difuso, pérdida de apetito, opresión

3% Boca seca, aumento de la hemoconcentración, disminución de la excreción

urinaria

4% Pérdida de un 20%- 30% de la capacidad para realizar una actividad física

5% Dolor de cabeza, dificultad para la concentración, impaciencia, apatía

6% Degradación grave de la regulación de la temperatura durante el ejercicio

7% Riesgo de coma si hace calor y se continúa el ejercicio

CALCULE: ¿1.5 litros de pérdida de sudor por hora será mucho
para estos atletas?

69Kg

90Kg
83Kg
75Kg 2.17%
1.67% 1.81%
2%
COLORACIÓN DE LA ORINA
GRAVEDAD ESPECIFICA DE LA ORINA
EVALUACIÓN DE HIDRATACIÓN

MSc, Deborah Vigo Castañeda

 INTOXICACIÓN POR AGUA

Cuando hay una hiperhidratación por unidad de tiempo

(generada de una sola), esto conlleva a una intoxicación
o envenenamiento por agua porque lo que se genera en
el cuerpo no son más que efectos que alteran de forma
negativa la homeostasia y por ende afectan la salud y
bienestar de la persona.

Consumir una gran cantidad de agua en un solo tiempo

genera Hiponatremia que es la dilución de sodio en el
plasma sanguíneo.

Un plasma hipotónico (pocos electrolitos en relación a

este líquido) y por ende los glóbulos rojos por la presión
que genera esta gran super hidratación, terminan
rompiéndose.
 Hiponatremia

La hiponatremia se produce cuando la concentración de sodio en la sangre es

anormalmente baja. El sodio es un electrolito y ayuda a regular la cantidad de
agua que hay dentro y alrededor de las células

Signos y síntomas:
•Náuseas y vómitos
•Dolor de cabeza
•Desorientación
•Pérdida de energía, somnolencia y cansancio
•Agitación e irritabilidad
•Debilidad, espasmos o calambres musculares
•Convulsiones
•Coma
 CONCLUSIONES

1. Cada estudiante genera

una conclusión de la
teoría y lo compartirá
en el aula virtual.
2. En la carpeta
ACTIVIDADES
COMPLEMENTARIAS
PARA EL REFUERZO DE
APRENDIZAJE
 BIBLIOGRAFÍA

• Williams M. (2004) Nutrición para la salud, la actividad física y el deporte.

Barcelona, España: Paidotribo
• Mahan L. Kathleen (2015) Nutrición y dietoterapia de Krause. México D.F. :
McGrawHill
• Vega, F. L., & Iñarritu, M., (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. 1°Edic.
Pearson Educación de México. 2010.
• Baker L.B. (2017). Sweating Rate and Sweat Sodium Concentration in Athletes:
A Review of Methodology and Intra/Interindividual Variability. Sports Med.
47(Suppl 1):111-128.
• Gonzalez et al. (2009). Expanded prediction equations of human sweat loss and
water needs. J. Appl. Physiol. 107(2):379-88,