CUESTIONARIO

1. ¿Qué se entiende por desnaturalización de proteínas?

El cambio estructural de proteínas o ácidos nucleicos que lleva a la
perdida de la estructura nativa de la molécula de estas sustancias.
Este cambio estructural conlleva a un cambio en el funcionamiento
óptimo de las proteínas o ácidos nucleicos pudiendo llegar a la
pérdida total de su función biológica.
2. ¿Qué pasa con la estructura de las proteínas cuando se
desnaturalizan?
Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura
primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalización es
reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la
información necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores
de estructuración. El proceso mediante el cual la proteína
desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama
renaturalización.
3. Indique que sustancias se producen por la hidrólisis de una
proteína. Proponga o busque el mecanismo de hidrólisis.
En cada enlace se eliminan un ion hidroxilo de un
aminoácido y un ion de hidrógeno del aminoácido siguiente; así
pues, los aminoácidos sucesivos de la cadena proteica están unidos
por condensación, y su digestión se debe al efecto opuesto: la
hidrolización.
4. ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales para el hombre y porque se
llaman así?
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio
organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la
única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la
ingesta directa a través de la dieta. Las rutas para la obtención de
los aminoácidos esenciales suelen ser largas y energéticamente
costosas.
5. Explique que es almidón, glucógeno y caseína.
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su
alimento en raíces(yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas
(cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas,
también para los seres humanos tiene una alta importancia energética,
proporciona gran parte de la energía que con sumimos los humanos
por vía de los alimentos.
El glucógeno es un glúcido formado por una larga cadena de varias
moléculas de glucosa. El glucógeno es la forma principal de
reserva de la glucosa y se almacena principalmente en el hígado
y en los músculos; se forma a partir de la glucosa en sangre
esencialmente en una reacción llamada gluconeogénesis.

La caseína es una hetero proteína: es decir, una proteína

conjugada. Así se denomina a aquellas moléculas que tienen una
parte proteica y otra que no es proteica. En el caso de la caseína, es
una fosfoproteína ya que cuenta con ácido fosfórico (un compuesto
químico ácido).
6. ¿Qué factores intervienen par que se lleva a cabo la coagulación en el
ensayo de la coagulación de la albumina?
La temperatura, el pH, polaridad del disolvente.

7. ¿Si las proteínas están desnaturalizadas ya no son tan nutritivas?

Las proteínas desnaturalizadas no pierden su valor nutritivo para el

organismo. La explicación es que las proteínas que comemos no nos
interesan por su funcionalidad, si no por las piezas que las forman, los
aminoácidos, y estos no se ven afectados.

De hecho, si no desnaturalizamos las proteínas al procesarlas para el

consumo, se desnaturalizarán rápidamente en el estómago, al entrar
en contacto con los jugos gástricos, cuyo pH es muy bajo.
8. Explicar por qué después de la hidrólisis de la sacarosa con HCL,
da positiva la prueba de Fehling.

Porque La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar

reductor y la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se
formó un precipitado de color rojo ladrillo.

9. ¿A qué se debe la coloración y la decoloración de la solución de

almidón con yodo, indicar la reacción que se llevó a cabo entre el
yodo y el tiosulfato de sodio?
Se debe a que el almidón al entrar en contacto con el Lugol presenta
coloración violeta ya que el Lugol reacciona con ambas estructuras
que forman el almidón, con la amilosa se da la coloración azul y en la
muestra con agua al reaccionar con el Lugol dio negativa y como
resultado una coloración amarillenta, esto se debe a que el agua no es
un polisacárido y el agua tampoco produce una reacción con la
experiencia de yodo ya que el agua no es un azúcar, y la coloración
que se presentó, fue amarillo del reactivo de Lugol.
10. ¿En qué se diferencia la desnaturalización reversible e irreversible?

La desnaturalización puede ser reversible o irreversible, pero cuando

se rompen los enlaces disulfuros que contribuyen a la conformación
de las proteínas, este proceso es normalmente irreversible. Bajo
ciertas circunstancias puede ser o no reversible; esto último ocurre,
generalmente cuando las condiciones de desnaturalización no han
sido demasiado drásticas, ni el tiempo necesario. En algunas
ocasiones el proceso de desnaturalización puede ocasionar otras
estructuras diferentes a la de la proteína nativa, al establecer Inter
reacciones y enlaces entre regiones de aminoácidos diferentes a los
originales. Entre los principales agentes de desnaturalización de las
proteínas se encuentran agentes físicos y agentes químicos