UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

FILIAL VALLE JEQUETEPEQUE

TECNOLOGÍA DE LA LECHE

TAREA N° 1

TEMA: ESTADO ACTUAL DE LAS LECHERÍAS EN EL PERÚ Y EN EL MUNDO

DOCENTE:
Dr. SALVADOR RODRIGUEZ, Daniel José

INTEGRANTES:

GUAYGUA SERRANO, Yolanda

LLANOS SOBERON, Roy
PEÑA IZQUIERDO, Mirian

CICLO: IX

GUADALUPE, 2021
 I. INTRODUCCIÓN

La industria lechera tiene como materia prima a la leche, procedente de las distintas razas

vacunas, principalmente de la vaca. Ciertamente la situación actual de la producción lechera

nacional, se encuentra en un proceso de crecimiento que depende muchos factores, como es

la exportación, la importación, los precios a nivel internacional, las políticas de subsidios en

otros países, la formación de precios a nivel nacional, entre otros. Todo este aumento de la

producción va guiado de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando

siempre regular y unificar los procesos y los productos. La leche es un producto que aporta

nutrientes básico para la alimentación humana, la composición de la leche no es estable a lo

largo de la lactancia y puede verse afectada por factores internos y externos del animal,

afectando en gran medida la calidad del producto.

De acuerdo al Banco Mundial (2013), en las últimas tres décadas, los países emergentes y en

vías de desarrollo incrementaron su participación en la producción mundial de la leche,

debido al aumento del ganado destinado al ordeño y no a la mejora de su rendimiento. Esta

problemática se genera porque en la mayoría de países emergentes y en vías de desarrollo no

se cuenta con los recursos adecuado para mejorar la productividad del ganado, como es su

alimentación a través del forraje, la calidad del agua que consume el animal, el limitado

acceso de servicio de salud veterinaria para el animal, consecuencia de esto es una leche

enferma, carente de proteínas, ineficiencia o ignorancia en la crianza y créditos

agropecuarios para mejorar la genética del animal. Otro factor importante es la ubicación

geográfica de estas granjas distribuidoras e leche, o tienen climas muy húmedos o muy

cálidos, lo que conlleva a disminuir el potencial del ganado para la producción de leche.

El 85% de la producción mundial de la leche provino de ganado vacuno, el 11% de búfalos,

el 2% de cabras, el1% de ganado ovino, y el 0.4% de camellos (FAO, 2016b). El 60% de

leche estuvo concentrada en diez países, e India es el que mayor producción generó con un
20%, seguida de Estados Unidos con un 12%, mientras que en América del Sur, Brasil fue el

mayor productor con 4% a nivel mundial (FAO, 2016b).

Según Maximixe (2016), la producción mundial de leche para el año 2016 fue de 819.3

millones de toneladas, lo que representa un incremento del 12.9% con respecto al año 2010.

En el año 2017 la producción aumentó un 1.4% teniendo un aumento de 690 mil millones

de litros, en el año 2018 aumentó a 843 millones de toneladas, en el 2019 aumentó la

producción a 852 millones de toneladas, en el 2020 subió a 859 millones de toneladas. La

producción mundial de la leche se proyecta que durante la próxima década habrá un

crecimiento en la producción de un 1.7% por año.

 II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

A. SITUACIÓN DEL SECTOR LÁCTEO

1. Cadena de productos lácteos: La cadena de productos lácteos está conformada por el

conjunto de agentes económicos interrelacionados y que añaden valor en el flujo del

producto desde la producción primaria hasta el consumidor. Entre estos se encuentran el

productor lechero, los porongueros, centros de acopio, industria procesadora (artesanal y

gran industria), empresas comercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados

lácteos. Además, se debe tomar en cuenta a los actores y actividades que contribuyen a la

operación de la cadena básica de la leche, como son: proveedores de insumos y servicios y

organismos públicos y privados ligados al desarrollo de la actividad.

Figura 1: Cadena productiva de lácteos en el Perú.

2. Productores lecheros: conformado por grupos heterogéneo de unidad de producción, entre

los que se encuentran:

 Grandes productores: aquí se encuentran las crianzas intensivas que aplican

tecnologías modernas, los productores tienen un buen nivel de educación y

 disponen de acceso a algún tipo de crédito y a información, pertenecen a

alguna organización de productores. Se caracterizan por la venta de mayores

volúmenes de producción.

 Medianos productores: representan un alto porcentaje de la población rural,

su nivel tecnológico es bajo, carecen de un sistema de información y no

tienen acceso al crédito formal, su producción está orientada principalmente

al mercado regional y centros de acopio de la industria.

 Pequeños productores: conformada por familias campesinas distribuidas en

los diferentes pisos altitudinales, de gran valor cultural, pero de educación

limitada, con pequeñas propiedades y cabezas de ganado, la actividad

ganadera es complementaria a la agricultura formando sistemas Integrales de

producción, orientada principalmente al autoconsumo y producción artesanal

de derivados lácteos.

3. Acopiador: en el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales.

 Poronguero: se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o en

lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir

el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a los

productores artesanales de derivados lácteos, es el intermediario principal a

nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria.

 Centro de acopio: pueden ser de propiedad de la industria, intermediario o

de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y comercializarla a las

plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.

4. Industria: se dedica a la transformación de la leche cruda.

 Procesador artesanal o agroindustria rural: se dedica a la elaboración de

derivados lácteos, quesos principalmente. En algunos casos vende

 directamente a algún intermediario y/o consumidor final, funciona

principalmente a nivel regional, en cuencas lecheras poco desarrolladas.

 Gran Industria: constituyen el mayor acopiador de leche a nivel nacional,

tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina el

mercado nacional.

 Consumidores: adquieren los productos lácteos en los diferentes centros de

venta. Este agente determina la permanencia y rentabilidad de la cadena.

 Centros de venta: son los lugares de expendio de los productos lácteos, que

van desde los mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores

intermediarios minoristas y otros.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE LECHE A NIVEL MUNDIAL

La producción de leche de vaca se encuentra extendida prácticamente por todo el mundo,

debido a la popularización de su consumo. VACUNO DE ÉLITE te acerca los diez países

que tienen una mayor producción en el mundo y sus principales características de

producción, según lo describe World Atlas.

 
 Reino Unido – 13,9 millones de toneladas

En el Reino Unido, la producción láctea ha sido una práctica bien establecida desde hace

años. Sin embargo, la gran preocupación es que el número de vacas lecheras está

disminuyendo a un ritmo constante y ha habido una reducción del 61% en el número de

productores lecheros registrados dentro de sus fronteras.

Turquía – 16,7 millones de toneladas

Las granjas lecheras son relativamente más pequeñas en Turquía que en gran parte del resto

del mundo. La producción de leche de vaca de Turquía ha experimentado un impulso en los

últimos años. Una mejora en los rendimientos individuales y el número de vacas es el

principal contribuyente a este aumento constante de la producción. El país exporta

principalmente leche a la Unión Europea, aunque el gobierno turco también ha tomado

varias medidas para impulsar la demanda de leche de vaca en el mercado interno.

Nueva Zelanda – 18,9 millones de toneladas

El país tiene aproximadamente cinco millones de vacas lecheras y exporta principalmente

productos derivados de la leche como leche en polvo, mantequilla, queso y crema a otros

países en todo el mundo. Nueva Zelandia está realizando esfuerzos conscientes para utilizar

nuevas tecnologías y un uso eficiente de los recursos para mejorar su sector de granjas

lecheras a raíz de los inminentes cambios climáticos.

 Francia – 23,7 millones de toneladas

La industria láctea es de inmensa importancia en Francia, con más de 70.000 granjas

lecheras produciendo leche de vaca allí. La mayor parte de la leche producida se convierte

en productos lácteos como el queso y la leche en polvo. Francia exporta principalmente las

partes de sus productos lácteos no consumidos internamente en Italia y Alemania.

Rusia – 30,3 millones de toneladas

A pesar del uso continuo de tecnología láctea tradicional y la disminución en el número de

vacas, Rusia todavía ocupa el sexto lugar en la producción mundial de leche de vaca.

Actualmente, el país está invirtiendo sustancialmente en el desarrollo de razas de mejor

rendimiento.

Alemania – 31,1 millones de toneladas

 Con más de 4,2 millones de vacas lecheras, Alemania está en la cima de los productores

de leche en la Unión Europea. Hay una gran diferencia en el tamaño de los rebaños en el

país. Algunos de los desafíos que enfrentan los productores lácteos alemanes son el aumento

de los precios de la tierra y un déficit de trabajadores calificados.

Brasil – 34,3 millones de toneladas

A pesar de ser un gran importador neto de productos lácteos en el pasado, el país se ha

convertido en uno de los principales países productores de leche de vacas. El aumento del

apoyo del gobierno brasileño y los bajos costos de producción son algunas de las razones

clave detrás de este aumento en la producción.

China – 35,7 millones de toneladas

Exporta su leche solo a unos pocos países asiáticos. Recientemente ha construido una granja

lechera con la intención de llegar a 100.000 vacas para exportar leche a Rusia, ya que Rusia

ha decidido detener en gran medida sus importaciones de leche de los países de la Unión

Europea.

India – 60,6 millones de toneladas

En términos de producción de leche de todas las especies de mamíferos, India lidera el

camino, reforzada por sus productores de leche de búfalo. Una planificación meticulosa y un

enfoque científico han desempeñado un papel importante en este aumento de la producción

de leche. Aproximadamente el 80% de la producción proviene de un sector no organizado

de pequeños agricultores, ya que el país tiene más de 130.000 sociedades cooperativas

lecheras a nivel de aldea.

Estados Unidos – 91,3 millones de toneladas

California, Wisconsin, Idaho, Nueva York y Pensilvania son los principales estados

productores de leche de vaca en los Estados Unidos de América. Muchas de las granjas
 lecheras más grandes en los Estados Unidos tienen más de 15.000 vacas cada una. Sin

embargo, muchas granjas pequeñas con menos de 30 vacas también contribuyen

significativamente a la producción total. Además de una demanda interna masiva de queso,

leche y otros productos lácteos, el país también exporta su leche de vaca y sus productos

lácteos en grandes cantidades a un gran número de otros países en todo el mundo.

III.CONCLUSIONES

 En los tres últimos decenios, la producción lechera mundial ha aumentado en más del

59 por ciento, pasando de 530 millones de toneladas en 1988 a 843 millones de toneladas en 2018.

 La India es el mayor productor mundial de leche, con el 22 por ciento de la producción

total, seguida por los Estados Unidos de América, China, Pakistán y Brasil.

 Desde el decenio de 1970, el aumento de la producción lechera se registra en su mayor

parte en Asia meridional, que es el principal impulsor del crecimiento de la producción lechera en

el mundo en desarrollo.
  La producción lechera en África crece más lentamente que en otras regiones en

desarrollo debido a la pobreza y, en algunos países, a las condiciones climáticas adversas.

 Los países con los mayores excedentes de leche son Nueva Zelanda, los Estados Unidos

de América, Alemania, Francia, Australia e Irlanda.

 Los países con los mayores déficits de leche son China, Italia, la Federación de Rusia,

México, Argelia e Indonesia.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ALAIS Ch, “Ciencia de la Leche: Principios de Técnica lechera”. Reverte S.A. Barcelona-

España (2007).

A. W. FARRAL, Ingeniería para la industria lechera., 1963., Ed. HERRERO

LUQUEt FM, Keilling J, de Wilde R. Leche y productos lácteos: vaca, oveja, cabra. España:

Editorial Acribia; 1991

MAXIMIXE (2006). Informe del mercado de lácteos. 27 pp.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO (2015) El caso de la cadena productiva de

lácteos. Dirección General de Políticas Agrarias, 50 pp.

. Zavala Pope, J. M. (2010). Análisis del sector lácteo peruano. Recuperado el 8 de octubre

de 2011, de:

http://www.minag.gob.pe/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/analisis_secto r_

lácteo_peruano.pdf

Portal VACUNO DE ELITE (2020) “El ‘top ten’ de países productores de leche en el

mundo” publicado el sábado, 26 de junio de 2021.