Fórmula Perfecta para Macarons ™

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RESUMEN
¡BIENVENIDO!....................................................................................03
INTRODUCCIÓN..................................................................................04
UTENSILIOS NECESARIOS ...............................................................05
1.ÁCIDOS PARA MERENGUES...................................................05
2.TINTES.......................................................................................06
3. QUÉ NECESITAS PARA HACER MACARONS........................07
INGREDIENTES PRINCIPALES............................................................08
1. HARINA DE ALMENDRAS Y CRITERIOS ................................08
2. OTRAS HARINAS .....................................................................09
3. CLARAS DE HUEVO ................................................................10
4. AZÚCARES................................................................................11.

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¡BIENVENIDA A LA FÓRMULA PERFECTA DE

MACARON!
¡Estamos muy contentos de tenerte a bordo y estamos ansiosos por
recibir fotos de tus maravillosos Macarons!

Publicamos el manual hace un tiempo, ¡y el resultado fue increíble y

abrumador! Los correos electrónicos que recibo todos los días de
personas que transformaron su cartera en la confitería es lo que nos
motiva.

Y así, en nuestros corazones, sabíamos que podíamos mejorar aún

más el material. ¡Tomamos los comentarios y las preguntas que
recibimos regularmente y trabajamos en esta nueva versión que tienes
en tus manos ahora mismo!

¡Así que una vez más, le damos la bienvenida y lo felicitamos por tomar
una decisión increíblemente importante para endulzar el sabor tanto de
usted como de sus clientes!

DERECHOS RESERVADOS
Todos los derechos de los libros electrónicos están reservados. No está
permitido vender, copiar, reproducir su contenido en sitios web, blogs,
periódicos, medios digitales o cualquier otro vehículo de distribución y
medios. Cualquier tipo de violación de derechos de autor estará sujeta a
acciones legales.

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INTRODUCCIÓN

La elaboración de macarrones es un arte culinario que requiere precisión y

atención al detalle para lograr el resultado perfecto.

Además de la técnica, el uso de utensilios adecuados e ingredientes de

calidad son fundamentales para el éxito de la receta.

Desde la elección de la batidora hasta el recipiente de almacenamiento de

las claras de huevo y la selección del tipo de azúcar, todo debe planificarse y
ejecutarse cuidadosamente para garantizar que la masa tenga la textura y el
sabor ideales.

Por ello, es importante dedicar tiempo y atención a la elección de los

ingredientes y utensilios para elaborar unos macarons perfectos.

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ÁCIDOS PARA MERENGUES

Para obtener un merengue resistente para macarons perfectos, debe elegir

un ácido cítrico para estabilizarlo.

Cuando el ácido entra en contacto con la albúmina presente en las claras de

huevo, cambia el pH, haciendo que el merengue sea más estable.

Algunos ejemplos de ácidos cítricos que puede usar incluyen vinagre de

sidra de manzana, vinagre blanco, jugo de limón, crémor tártaro o una pizca
de sal.

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TINTES

Para colorear tus macarons, puedes elegir tinte en polvo o en gel.

Se recomienda la coloración en polvo para obtener colores más intensos,

pudiendo añadirse tanto en el merengue como en la mezcla (TPT).

La coloración en gel es mejor para los colores más claros y se puede agregar
tanto al merengue como a la mezcla (TPT).

Recuerda tener cuidado al añadir colorante para no estropear el sabor de tus

macarons.

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LO QUE NECESITAS PARA HACER MACARONS

• Mezclador;
• Horno (que no fluctúa en temperatura);
• Balance;
• Procesador o licuadora;
• Al menos 2 charolas para hornear – pueden ser charolas de aluminio muy
simples, del mismo tamaño que el tapete de silicón;
• 1 sartén;
• 1 recipiente de acero inoxidable o vidrio;
• 1 tamiz;
• 2 tapetes de silicona (papel dover o lámina de teflón);
• 1 punta de pastelería;
• 1 manga pastelera;
• 1 pie;
• 1 espátula de silicona (famoso pan duro);
• 1 cucharada;
• 1 termómetro de horno;
• 1 termómetro de brocheta (o de azúcar) si se va a trabajar con el merengue
italiano;
• Varios contenedores para “mise en place”.

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HARINA DE ALMENDRA Y CRITERIOS

Para obtener el mejor resultado en su receta de macaron, elija una harina de

buena calidad, ya que es responsable de aproximadamente el 95 % del éxito
de su macaron.

Tenga en cuenta algunos criterios a la hora de elegir, como que la harina sea
lo más fina posible, cuanto más clara mejor (como el color de la arena clara
de la playa) y que tenga la menor cantidad de aceite o humedad posible.

Para probar, simplemente ponga un poco de harina en la punta de sus

dedos. Si se vuelve opaca, la harina está fina, si no, puedes calentar el horno
y secar la harina durante unos 20 minutos.

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OTRAS HARINAS

Puedes experimentar con diferentes tipos de harina, como la de cacahuete,

marañón, nuez, pistacho o garbanzo, además de la harina de almendras,
para crear macarons de sabores variados y asequibles. Es importante
recordar que la proporción puede ser diferente para el macaron de coco.

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CLARAS DE HUEVO

A la hora de separar las claras de los huevos para la receta de los macarons,
es importante asegurarse de que estén libres de cualquier tipo de residuo o
grasa.

Asegúrese de que los recipientes estén completamente limpios y libres de

grasa o agua antes de usarlos.

Debe asegurarse de que el recipiente que contendrá las claras de huevo esté
completamente limpio. Para ello, se recomienda limpiar con jugo de limón,
enjuagar con agua y secar con una toalla de tela y toallas de papel. El mismo
proceso se debe hacer con el vaso de la batidora que se usará para hacer el
merengue. Mantenga tanto el recipiente como el tazón libres de grasa y
agua.

Cuando estés clasificando los ingredientes para hacer la receta, sácalos del
refrigerador y déjalos a temperatura ambiente antes de usarlos. No use
ingredientes que aún estén fríos en ninguna receta.

Recuerda que puedes separar la clara de la yema unos días antes,

especialmente cuando trabajes con Merengue Francés.

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AZÚCARES

Azúcar Cristal: El azúcar cristal es un ingrediente importante en el

merengue, ya que su granulación gruesa garantiza una mejor
estructura y firmeza al resultado final.

Azúcar refinada: Además, el azúcar refinada también aporta brillo y

suavidad, ayudando a que la receta tenga la textura perfecta.

Azúcar impalpable: Se utiliza en la mezcla o directamente en el

merengue. Tiene un pequeño porcentaje de almidón, lo que ayuda a
retener la humedad en la masa y asegura una cubierta completa y el
sabor característico de macaron.

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