Actividad 3 - Estudio de Factibilidad para La Creación de Un Bar

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Estudio de Factibilidad para la Creación de un Bar en la Ciudad de Bogotá
July Andrea Londoño Velásquez,
Yullie Katerine Velandia Villalobos
Ever Yair Velásquez Herrera
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Corporación Universitaria
Minuto de Dios - UNIMINUTO
Formulación y evaluación de proyectos
Oswaldo Muñoz Rubio
Agosto de 2021
Corporación Universitaria Minuto de Dios UNIMINUTO
Sede UVD – Virtual y a Distancia

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Tabla de contenido
Guía de Factibilidad.........................................................................................................4
Descripción de la Problemática....................................................................................5
Propuesta de Valor.......................................................................................................5
Resolución de la Problemática.....................................................................................6
Estudio de Factibilidad para la Creación de un Bar en la Ciudad de Bogotá....................7
1. Análisis General de Sector...........................................................................................7
1.1 Descripción del Sector............................................................................................7
1.2 Evolución del Sector...............................................................................................8
1.3 Tendencias del Sector..........................................................................................10
Transformación digital:............................................................................................10
Uso del canal de domicilios:....................................................................................11
1.4 Identificación de Oportunidades y Amenazas.......................................................12
Oportunidades........................................................................................................12
Amenazas............................................................................................................... 13
1.5 Marco Legal.......................................................................................................... 14
1.6 Contexto Geográfico.............................................................................................16
2. Estudio de Mercados..................................................................................................17
2.1 Descripción del Producto o Servicio.....................................................................17
2.1.1 Descripción, Usos y especificaciones del producto/servicio...........................17
2.1.2 Atributos diferenciadores................................................................................17

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2.2 Segmento de Mercado.........................................................................................18
2.3 Estudio de la Demanda........................................................................................18
2.3.1 Población objetivo..........................................................................................18
2.3.2 Cálculo de la Muestra....................................................................................20
2.3.3 Prueba Piloto..................................................................................................21
2.3.4 Instrumento para la Recolección de Información...........................................21
2.3.5 Tabulación, Presentación y Análisis de Resultados.......................................22
2.4 Análisis de la Oferta..............................................................................................37
3. Estudio Técnico.......................................................................................................... 39
3.1 Tipo De Proyecto..................................................................................................39
3.2 Desarrollo Operativo del Proyecto........................................................................41
3.2.1 Ficha técnica del producto mínimo viable.......................................................41
3.2.2 Descripción y diagramación de actividades clave..........................................42
3.2.3 Recursos Clave..............................................................................................43
3.2.4 Distribución de planta.....................................................................................47
3.3 Localización.......................................................................................................... 47
3.3.1 Macro localización..........................................................................................47
3.3.2 Micro localización...........................................................................................48
4. Estudio Legal-Ambiental............................................................................................49
4.1 Forma de Constitución..........................................................................................49
4.2 Matriz de Aspectos Legales..................................................................................49

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4.3 Evaluación Ambiental...........................................................................................53
4.3.1 Matriz de evaluación de impactos..................................................................53
4.3.2 Plan de mitigación..........................................................................................54
Evaluación Del Plan De Mitigación.........................................................................62
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................. 63
ANEXOS........................................................................................................................ 65
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Guía de Factibilidad
Nombre de la Idea de Negocio
Estudio de factibilidad para la creación de un bar en la ciudad de Bogotá.
Descripción de la Problemática
Con llegada de la pandemia covid-19 se ha visto grandes problemáticas en la actividad
económica del país y en especial en la ciudad de Bogotá. Estas problemáticas se ven
reflejadas en un gran número de establecimientos cerrados como bares, restaurantes y
discotecas, espacios que se prestan para la integración social de las personas después de una
larga jornada laboral y/o de estudio, también se convierte en el lugar ideal para la celebración
de fechas importantes como cumpleaños, grados, asensos y aniversarios. Por otro lado, en la
competencia que existe actualmente en este tipo de establecimientos se puede apreciar altos
precios en los productos ofrecidos, baja calidad tanto en el servicio como en el producto que
hacen que las personas queden poco satisfechas.
Propuesta de Valor
Este problema deriva en una oportunidad de negocio en la que se quiere ofrecer un
espacio de ocio mediante la creación de un bar donde los comensales tengan la oportunidad de
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encontrar un espacio agradable con bebidas, platos y snacks tradicionales de la gastronomía
colombiana donde se pueda resaltar los sabores de las diferentes regiones del país.
Resolución de la Problemática
 Crear un espacio de esparcimiento y ocio.
 Rescatar de forma creativa la cocina tradicional colombina.
 Resaltar los sabores autóctonos de cada región del país con recetas innovadoras.
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Estudio de Factibilidad para la Creación de un Bar en la Ciudad de Bogotá
1. Análisis General de Sector
1.1 Descripción del Sector
Nuestro proyecto es un bar con comida y snacks típicos colombianos, por lo tanto,
pertenece al sector de nuestra economía terciaria o de servicios (restaurantes, bares y
cantinas).
El sector de alimentos y bebidas es muy importante para la economía colombiana
debido a la cantidad de empleos que genera. La Industria de Servicios de Alimentación es
aquella que abarca a todos los establecimientos que expenden alimentos y bebidas preparadas
para consumo inmediato, establecimientos tales como restaurantes, cafés, merenderos y
puestos de refrigerio.
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También se incluyen los servicios de restaurante a domicilio, los servicios de entrega de
comida a domicilio y de venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo fuera de los
establecimientos de elaboración, el suministro de comida a banquetes y celebraciones, la
preparación de comida congelada, la provisión de comida preparada para empresas y
particulares así como los servicios de coche comedor, si son proporcionados por unidades
independientes de empresas ferroviarias y de otros servicios de transporte
El sector terciario de Colombia es uno de los más desarrollados. De acuerdo con el
Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas de Colombia (DANE), el sector terciario
aloja más del 80 % de la fuerza laboral del país. El sector terciario incluye todas aquellas
actividades que se relacionan con la provisión de bienes y servicios a un consumidor.
1.2 Evolución del Sector
Debido a la evolución de las costumbres sociales el acto de alimentarse ha ido
evolucionando desde la más pura necesidad de subsistir hasta la sofisticación del deleite por el
placer de comer. Colombia es un país, como muchos otros en Latinoamérica, lleno de una rica
historia, multiculturalidad y migraciones.
La gastronomía es un factor cultural de cada país, lo representa y lo da a conocer en el
mundo. Supone cocinar para otras personas y servir estos alimentos conservando la estética y
utilizando el mejor menaje disponible en el mercado. Además, la gastronomía es una filosofía
de vida que ha caracterizado al ser humano desde su origen. Por estos y muchos más factores
la gastronomía colombiana está en boca de muchos chefs a nivel mundial, con platos tan
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característicos y únicos como la geografía misma y otros que compartimos es común con otros
países cercanos pero que hemos puesto.
Es un producto de mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestros territorios:
Indígenas, africanos, españoles. Este mestizaje define no solo nuestra cultura, si no nuestra
identidad gastronómica de todo el país. Es así como existe una gran variedad de platos típicos
que corresponden a una mezcla de estas tres culturas.
Definimos a la cocina colombiana como una nueva cocina rescatando los ingredientes
netamente colombianos, donde se modifica la mezcla de sabores exóticos de todos nuestros
productos.
En los últimos años, el mercado de alimentos, restaurantes y bebidas ha presentado un
comportamiento bastante dinámico, manteniendo un crecimiento constante a pesar de los
cambios en la economía del país.
El sector gastronómico siendo uno de los sectores que generan más empleo en
Colombia y al depender en parte del turismo, fue uno de los sectores que al verse afectado con
la pandemia del Covid-19, tuvo que tomar el camino de la reinvención de cierta manera forzosa
como todos los sectores. En Colombia, a hoy el subsector de restaurantes, catering y bares ha
sido el segundo más afectado del sector servicios, con una reducción del 44% de sus ingresos
totales:
A enero de 2021, los servicios de Restaurantes, catering y bares registraron una
disminución de 45,1% en los ingresos nominales, el personal ocupado total presentó una
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disminución de 30,3% y los salarios registraron una disminución de 1,6%, en comparación con
enero de 2020.
Figura 1. Encuesta Mensual de Servicios de Bogotá.
Fuente: Imagen tomada del DANE, Secretaría Distrital de Desarrollo Económico
(Convenio 317 de 2020) – EMSB p Cifra provisional.

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1.3 Tendencias del Sector.
Transformación digital:
La tecnología está revolucionando el modo tradicional de trabajar en un negocio, y el
sector hotelero y gastronómico no ha quedado atrás. La restauración ha demostrado ser el
sector que más rápido se ha adapta a los cambios sociales. Es ya una realidad que la
tecnología se apropia de bares y restaurantes llevando los servicios a otro nivel, tanto de
gestión como la experiencia de los comensales.
Esta revolución tecnológica antes del Covid-19 venía influida por modas gastronómicas
y sin duda tendencias sociales. La pandemia aceleró en poco tiempo una revolución que
llevaba años ganando terreno no solo en la gastronomía colombiana, si no a nivel mundial. Por
eso, el uso de la tecnología en restaurantes se ha vuelto tan importante, digitalizar datos que
manualmente lleva tiempo tratarlos, ayuda a tener más tiempo para dedicar a mejorar la
relación con el cliente, trabajando en un trato más personalizado.
El marketing online y las redes sociales son los grandes aliados de los restaurantes
actualmente. Así mismo, la presencia en plataformas online es una de las más utilizadas hoy
en día. Webs o Apps para hacer reservas; Las nuevas tecnologías ayudan al empresario a
llevar su negocio, pero lo más importante es que aportan ventajas para los clientes. La creación
de apps móviles para bares y restaurantes es una de las tecnologías que más en crecimiento
está; ya que permite ofrecer descuentos, ofertas y trabajar en planes de fidelización de clientes.
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Uso del canal de domicilios:
Colombia es el país de Latinoamérica donde más se utilizan servicios de domicilio a
través de aplicaciones con 36%, superando los índices de Latinoamérica (29%) y del mundo
(33%) (La Barra, 2019). En domicilios la gran mayoría de restaurantes se han adherido a
plataformas como Rappi, Uber Eats, domicilios.com que ahora es ifood; otros han decidido
invertir en su propio canal de domicilios como es el caso de Domino’s donde su canal de
domicilios le representa el 60% de sus ventas (La Barra, 2019) y algunos no se han podido
adaptar a este modelo porque su concepto no fue diseñado para este canal o no han podido
lograr una negociación de mutuo beneficio con las aplicaciones comerciales para poder llevar
sus platos a los clientes.
1.4 Identificación de Oportunidades y Amenazas
Los cambios en una sociedad siempre han existido, el mundo ha evolucionado en varios
escenarios, sociales, culturales, económicos, académicos. Es importante señalar que los
cambios surgen como respuesta a la globalización, al desarrollo de las nuevas las tecnologías
de la información y comunicación, los cambios en los hábitos de consumo, los cambios en los
precios de un oferente a otro (Villalba Rivera, 2017) y factores externos como lo puede ser una
pandemia. Partiendo de lo anterior, para este caso al sector gastronómico teniendo en cuenta
la coyuntura de la pandemia del Covid-19 se le presentaron oportunidades de mejora a trabajar
para fortalecer e innovar sus negocios.
Oportunidades.
El uso del dinero: el consumidor está mutando hacia el uso de canales electrónicos
que no requieran contacto. Por tanto, los restaurantes deben hacer uso de tecnologías
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diferentes al uso de un datáfono e implementar botones de pago, links o códigos QR para que
los clientes puedan hacer los pagos de sus productos o servicios.
Uso eficiente de los espacios: los layouts en los restaurantes después de la pandemia
tienen que rediseñarse, y darles prioridad a las medidas de bioseguridad decretadas por los
entes de control para brindar seguridad y confianza a los colaboradores, proveedores y
clientes.
Gestión del cambio: la gestión del cambio trae la resistencia, la cual es un fenómeno
natural ligado a todo proceso de cambio. No hay cambio a fondo sin resistencia. La resistencia
aparece en primer lugar como una sensación percibida por el propio sujeto.
Diseño y uso de empaques: Los consumidores ocupan un lugar importante en la
transformación de las marcas de alimentos y bebidas. Por ello, más fabricantes adoptan
prácticas transparentes y desarrollan envases sustentables para coincidir con estas tendencias.
Tecnología: Con la pandemia del Covid-19 se generó en los restaurantes invertir en
herramientas digitales para promover sus negocios y llegar a sus comensales, las herramientas
en las cuales tuvieron que invertir fueron: página web, implementación de e-commerce, redes
sociales/ marketing digital, plataformas de domicilios, uso de otros medios de pago y
plataformas para trabajo remoto.
Amenazas.
Mientras tanto, con algunos establecimientos tímidamente volviendo a funcionar cabe
hacerse la legítima pregunta de si el negocio gastronómico funcionará de una manera más o

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menos exitosa, es decir generando ganancias, bajo este nuevo escenario tan lleno de
restricciones. “La rentabilidad no volverá a ser la misma porque los metros cuadrados que
ocuparán los clientes ahora serán, a lo menos, el doble de lo que usaban antes. Por esto
aspectos como el servicio y la rotación de clientes será algo que deberá adecuarse a este
nuevo escenario.
Queda claro que las nuevas necesidades sanitarias traerán inevitablemente un desafío
económico para los locatarios, los que no tendrán más remedio que financiar todas estas
dinámicas que serán parte de la operación de bares, cafés y restaurantes. Sin embargo, más
allá de todas las medidas que se tomen, aparece la válida pregunta de si la gente volverá a
salir y llenar estos restaurantes.
1.5 Marco Legal
La Ley 300 de 1996 tiene por objeto fomentar la industria turística nacional, propiciando
un mejoramiento de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los diferentes
prestadores de servicios turísticos, dentro de los cuales se encuentran los establecimientos
gastronómicos, bares y negocios similares de interés turístico; el artículo 88 de la Ley 300 de
1996 define como establecimientos gastronómicos, bares y similares de interés turístico
"aquellos establecimientos que por sus características de oferta, calidad y servicio formen parte
del producto turístico local, regional o nacional y que estén inscritos en el Registro Nacional de
Turismo";
Decreto 2395 de 1999 (noviembre 30) Diario Oficial No 43.802, de 2 de diciembre de
1999. Que la Ley 300 de 1996 tiene por objeto fomentar la industria turística nacional,
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propiciando un mejoramiento de la calidad de los productos y servicios ofrecidos por los
diferentes prestadores de servicios turísticos, dentro de los cuales se encuentran los
establecimientos gastronómicos, bares y negocios similares de interés turístico; Que el artículo
88 de la Ley 300 de 1996 define como establecimientos gastronómicos, bares y similares de
interés turístico "aquellos establecimientos que por sus características de oferta, calidad y
servicio formen parte del producto turístico local, regional o nacional y que estén inscritos en el
Registro Nacional de Turismo";
Que el artículo 61 de la citada ley, en concordancia con el artículo 62 literal h) establece
la obligación de inscribirse en el Registro Nacional del Turismo para los establecimientos
gastronómicos, bares y negocios similares que sean calificados por el gremio respectivo, como
de interés turístico.
Decreta: Art. 1o. Definiciones. Para la interpretación y aplicación del presente Decreto
se establecen las siguientes definiciones: Restaurantes y establecimientos gastronómicos de
servicio completo. Son los establecimientos gastronómicos cuya actividad económica, exclusiva
o principal, consiste en la venta y servicio a la mesa al público de alimentos preparados,
acompañados o no de bebidas alcohólicas y donde el espectáculo, de existir, tiene un carácter
secundario con respecto a la actividad principal. Restaurantes y establecimientos
gastronómicos de servicio rápido. Son los establecimientos gastronómicos cuya actividad
económica consiste en la venta con o sin servicio a la mesa de alimentos preparados, para su
consumo dentro de los mismos. Bares y establecimientos similares. Son los establecimientos
cuya actividad económica exclusiva o principal consiste en la venta, con o sin servicio a la
mesa, de bebidas alcohólicas para su consumo dentro de los mismos. Se entienden

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comprendidos dentro de esta denominación los bares, griles, discotecas, tabernas y
establecimientos similares.
Art. 2. Establecimientos Gastronómicos, Bares o Similares De Interés Turístico
Obligados a Inscribirse en el Registro Nacional del Turismo. Sin perjuicio de lo establecido en el
artículo siguiente, de conformidad con los artículos 62 y 88 de la Ley 300 de 1996, se entiende
que forman parte del producto turístico local, regional o nacional, y por tanto se consideran de
interés turístico, los establecimientos gastronómicos, bares o negocios similares.
1.6 Contexto Geográfico
Es un hecho ya reconocido que actualmente una empresa no puede planificar ni realizar
proyectos de futuro sin disponer de una estructura sólida. Para ello debe obtener la información
necesaria para crear esa base que permita una adecuada planificación y toma de decisiones.
Más aún, para que una idea de negocio pueda realmente plasmarse y proyectarse en el
tiempo, debe contar con un minucioso plan que contemple diversos aspectos como la
rentabilidad, la competencia, el entorno social, político, económico, entre otros.
Nuestro proyecto tiene pensado ubicarse en la ciudad de Bogotá, barrio Germania de la
localidad de Santa Fe, este especio maneja un alto flujo de personas, ya que, es un lugar
comercial donde se pueden encontrar un gran número de universidades, oficinas y bancos. Por
lo tanto, el proyecto se basa en la creación de un bar temático dirigido a aquellas personas que
desean tener un tiempo de diversión y esparcimiento. Contando con los mejores cocteles y
bebidas alcohólicas acompañadas de la mejor comida típica colombiana.

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Para este fin, se brindará una atención rápida y cordial, para obtener una satisfacción
total de nuestros clientes. Para esto, contaremos con un ambiente original y creativo,
excelencia en el servicio ofrecido y acompañado de diferentes eventos culturales, buscando de
ese modo, diferenciarnos de los numerosos competidores del mercado y de la zona.
2. Estudio de Mercados
2.1 Descripción del Producto o Servicio
2.1.1 Descripción, Usos y especificaciones del producto/servicio
En virtud de nuestra actividad económica, presentamos el contenido de nuestro servicio
a ofrecer el cual se basa en la venta de bebidas y platos típicos colombianos donde se busca
resaltar los componentes y sabores de las diferentes regiones del país. Este objetivo se centra
en la apertura de un establecimiento (bar) donde nos encontramos con diferentes áreas como:
una pista de baile, un comedor, una barra de bebidas y una recepción. El establecimiento
ofrecerá una logística adecuada para entender algunos aspectos (culturales e históricos)
entorno a los platos típicos y así mismo podremos también promulgar la riqueza gastronómica
de nuestro país. El servicio se ofrecerá teniendo en cuenta cada detalle estético referente a
cada plato típico, prestando un servicio para toda clase de eventos (cumpleaños, grados,
aniversarios, entre otros).
2.1.2 Atributos diferenciadores
Nuestro servicio tendrá como objetivo brindar una excelente y acertada presentación de
los platos típicos donde también los clientes podrán acceder de manera práctica a la
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información de cada plato. Por otra parte, encontraremos los mejores acabados para la mejor
adecuación del establecimiento enfocada a la biodiversidad y gastronomía de Colombia.
2.2 Segmento de Mercado
Teniendo en cuenta el contenido de la actividad económica y que esta misma se realiza
en un bar, lo más viable es aplicar una segmentación demográfica, de esta manera nos
centraremos en dos grupos de edades importantes: Generación X:(1965-1979) y la generación
Y: (1980-2000). Partiendo de la idea de que la generación Y es una población joven, el
atractivo del bar y la diversidad gastronómica son un conjunto de buenas probabilidades para el
proyecto.
2.3 Estudio de la Demanda
2.3.1 Población objetivo
Para determinar la población objetivo del bar, se tienen en cuenta las cifras estadísticas
de Censo Nacional realizadas en el 2018 por el DANE (Departamento Administrativo Nacional
de Estadística), la cual nos indica que en Bogotá hay un total de 7.181.469 personas, de todas
las edades. En el gráfico 2., se puede ver el total de la población censada en la ciudad de
Bogotá y en el gráfico 3., se puede ver la distribución por rango de edad.
Grafica 2. Número de personas Censadas en la Ciudad de Bogotá para el 2018.

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Fuente: DANE - Dirección de Censos y Demografía.
Grafica 3. Distribución de la población por sexo y grupos de edad.
Fuente: DANE - Dirección de Censos y Demografía.
Teniendo en cuenta esta información, se realiza la tabla No. 1., para determinar la cifra
correspondiente a la población objetivo del proyecto, la cual, está enfocada en personas entre
los 20 a los 54 años.

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Tabla 1. Población objetivo del proyecto.
% de participación No. de personas
Edades Hombres Mujeres Hombres Mujeres
20 - 24 4,83% 4,87% 346.865 349.738
25 - 29 4,71% 4,76% 338.247 341.838
30 - 34 4,19% 4,28% 300.904 307.367
35 - 39 3,87% 4,13% 277.923 296.595
40 - 44 3,12% 3,56% 224.062 255.660
45 - 49 2,89% 3,42% 207.544 245.606
50 - 54 2,84% 3,46% 203.954 248.479
Total 54,93% 3.944.781
Elaboración propia con base en DANE - Dirección de Censos y Demografía, 2019
Por lo tanto, podemos determinar que nuestra población objetivo está conformada por el
54,93% de la población Censada, la cual equivale a un total de 3.944.781 personas entre los
20 hasta los 54 años.
2.3.2 Cálculo de la Muestra
Con la segmentación realizada, se establece el tamaño de la población y las
limitaciones que determinan una población finita para el proyecto. Se halla entonces el cálculo
de la muestra con la siguiente ecuación, para obtener mayor certeza y seguridad en los
resultados.
21
2
N (p∙q)Z
n= 2
Z ( p ∙ q ) +e 2 ( N −1 )
n = Muestra
N = Tamaño de la población participante de la encuesta 3.944.781
Z = Nivel de confianza del 1,96%
P = Probabilidad de éxito – 0,5
q = Probabilidad de no éxito – 0,5
e = Margen de error 8%
N-1 = Factor de corrección por finitud
n=3.944 .781¿ ¿
2.3.3 Prueba Piloto
Para determinar, el número de encuestas que se debe realizar para el presente
proyecto se tiene en cuenta la prueba piloto donde utilizaremos el 10% de la muestra calculada.
De esta forma, determinados que la encuesta será aplicada a un total de 15 personas.
PL=151∗10 %=15,1
2.3.4 Instrumento para la Recolección de Información.
Para este proyecto se decidió utilizar como instrumento, para la recolección de datos, la
encuesta para que la información a tratar fuera más concisa. Además, se busca indagar sobre
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las preferencias y gustos de los posibles clientes al momento de adquirir un servicio y/o
producto como lo es en un bar. El objetivo principal de esta encuesta es poder identificar las
tendencias y posibles perfiles de los clientes, de igual manera, conocer sus hábitos de
consumo en cuanto a productos, servicios y precios. Para este fin, en la encuesta se incluyeron
preguntas de tipo cerrada para mejor contestación y tabulación de las mismas.
En el Anexo A., se encuentra el formato de la encuesta que se utilizó para la obtención
de los datos necesarios para el desarrollo del presente proyecto.
2.3.5 Tabulación, Presentación y Análisis de Resultados
A continuación, se realizará el análisis de los datos obtenidos con la encuesta a las
personas ubicadas en la ciudad de Bogotá D.C., con el objetivo de conocer cuáles son las
preferencias de los consumidores con respecto a la idea de negocio de un Bar con comida y
bebidas inspiradas en la comida autóctona colombiana.
Pregunta Demográfica. Rango de edad.
Tabla 2. Rango de edad.
Respuesta No. de personas Porcentaje
De 15 a 30 años 11 73,3%
De 31 a 40 años 3 20,0%
De 41 a 50 años 1 6,7%
más de 51 años 0 0%
Total 15 100%
23
Fuente: elaboración propia
Gráfica 4. Rango de edad.
Fuente: elaboración propia.
Los datos obtenidos de la anterior pregunta, se presentan los clientes potenciales del
establecimiento, que a su vez rectifican la segmentación elegida para este mismo, donde se ve
una participación alta del 73,3% de las personas que pertenecen a la generación Y,
continuando la generación X con una participación del 20% y el 6,7%.
Pregunta 1. ¿Suele usted asistir a estos lugares con frecuencia?
Tabla 3. Visita de bares.

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Si 9 60,0%
No 6 40,0%
Total 15 100%
Gráfica 5. Visita de bares.
Se determina que el 60% de la población objetivo asiste a los bares frecuentemente,
esto quiere decir que no necesitan de un motivo en sí para visitar este tipo establecimientos.
Mientras que el otro 40% de la población necesitaría una motivación, como celebraciones o
fechas importantes, para asistir a un bar.
Pregunta 2. ¿Con qué frecuencia suele visitar un bar o un gastrobar?

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Tabla 4. Frecuencia de visitas a bares.
Una o más veces a la semana 2 13,3%
Dos o tres veces al mes 7 46,7%
Una vez al mes 5 33,3%
No frecuenta este tipo de lugares 1 6,7%
Total 15 100%
Gráfico 6. Frecuencia de visitas a bares.
Del total de los encuestados, se puede concluir que un 46,7% (7 de cada 15 personas)
suele visitar un bar o gastrobar unas 2 a 3 veces al mes, mientras que un 33,3% (5 de cada 15
personas) solo asiste a estos establecimientos 1 vez al mes y un 13,3% (2 de cada 15
personas) 1 a más veces a la semana. Esto podría representar el número de visitas de la

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población objetivo al bar, donde se podría tener una alta participación o movimiento los fines de
semana, en especial en fechas de quincena. Por otro lado, solo un 6,7% (1 de cada 15
personas) no suele frecuentar este tipo de lugares.
Pregunta 3. ¿Con quién suele frecuentar un bar o un gastrobar?
Tabla 5. Personas con quien visitan los bares.
Solo 1 6,7%
Amigos 6 40,0%
Familia 1 6,7%
Pareja 2 13,3%
Compañeros de la universidad o trabajo 0 0,0%
Todas las anteriores 5 33,3%
Total 15 100%
Gráfico 6. Personas con quien visitan los bares.

27
Se puede afirmar que la mayoría de las personas, un 40%, prefiere visitar un bar en
compañía de sus amigos, esto con el fin de tener un momento de esparcimiento con los más
allegados. Mientras que el 33,3% suele ir a estos lugares en compañía de su pareja, de sus
compañeros de clase u oficina, solos o con amigos, esto podría depender del tipo de
motivación que tengan para visitar un bar. Por otro lado, el 13,3% asiste a un bar en compañía
de su pareja y el 6,7% con familiares, lo cual, podríamos asociar a tipo de celebración o fecha
importante.
Pregunta 4. ¿Cuál es el motivo por el cual usted suele visitar un bar o un gastrobar?
Tabla 6. Razones para visitar un bar o gastrobar.
Diversión 2 13,3%
Entretenimiento 3 20,0%
Compartir 6 40,0%
Esparcimiento 4 26,7%
Celebraciones 0 0,0%
Total 15 100%
Gráfico 7. Razones para visitar un bar o gastrobar.

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Las razones que tienen las personas a la hora de visitar un bar están divididas de la
siguiente manera: el 40% suelen visitar estos lugares para compartir con otras personas
(amigos, familiares, compañeros y/o pareja); un 26,7% lo hace para tener un espacio de
esparcimiento después de un día laboral o de estudio; un 20% lo hace por entretenimiento y un
13,3% por diversión.
Pregunta 5. Cuando usted visita un bar o gastrobar, ¿en que se fija primero?
Tabla 7. Variables que se tienen en cuenta a la hora de visitar un bar.
Precio 7 46,7%
Comida 1 6,7%
Servicio 3 20,0%
Calidad 3 20,0%
Ubicación 1 6,7%
Total 15 100%
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Gráfica 8. Variables que se tienen en cuenta a la hora de visitar un bar.
El 46,7% de la población objetivo tiene en cuenta el precio de las comidas y bebidas a
la hora de visitar un bar o gastrobar. Mientras que un 20% tiene en cuenta la calidad de los
productos y otro 20% el servicio ofrecido. Por otro lado, el 6,7% tiene en cuenta la ubicación y
la comida. Con este resultado, nos podemos dar cuenta que la variable motivacional muchas
veces para las personas está influida por el precio, y que esta se complementa con la calidad
tanto de los productos como del servicio.
Pregunta 6. Acude usted al servicio de un gastrobar más por.
Tabla 8. Motivos para visitar un bar.
Relajarse 4 26,7%
30
Comer bien 0 0,0%
Solamente beber 0 0,0%
Todas las anteriores 11 73,3%
Total 15 100%
Gráfico 9. Motivos para visitar un bar.
El 73,3% de las personas suelen visitar estos establecimientos para satisfacer un
conjunto de necesidades, como de relajarse, comer bien y tomarse algo. Por otro lado, el
26,7% de las personas visitan los bares porque en estos establecimientos encuentran un
momento o espacio de relajación después de jornadas largas de trabajo y/o estudio.
Pregunta 7. ¿Qué tipo de comida prefiere usted en este tipo de establecimientos?
Tabla 9. Alimentos para ofrecer en un bar.

31
Fast food 4 26,7%
Picadas 4 26,7%
Snacks 4 26,7%
Platos a la carta 3 20,0%
Total 15 100%
Gráfica 10. Alimentos para ofrecer en un bar.
Se determina que un 26,7% de las personas prefieren los snacks, los fast food y las
picadas a la hora de visitar un bar y tan solo un 20% de los encuestados prefieren platos más
elaborados, como platos a la carta. De esta forma, nos damos cuenta de que las preferencias
de los consumidores son variables, por lo tanto, es importante contar con una carta de comidas
variada que pueda suplir estas necesidades.

32
Pregunta 8. ¿Cuáles son las bebidas de su preferencia al frecuentar este tipo de
establecimientos?
Tabla 10. Bebidas para ofrecer en un bar.
Cervezas nacionales 4 26,7%
Cervezas internacionales 1 6,7%
Cervezas artesanales 8 53,3%
Tragos (Vodka, Whisky, Aguardiente,
Ron, etc) 0 0,0%
Cocteles con alcohol 2 13,3%
Cocteles sin alcohol 0 0,0%
Total 15 100%
Gráfica 11. Bebidas para ofrecer en un bar.

33
Un 53,3% de los encuestados prefieren las cervezas artesanales cuando van a un bar,
un 26,7% suele consumir cervezas nacionales, un 13,3% prefiere tomar cocteles con alcohol y
un 6,7% consume cervezas internacionales. De acuerdo con este resultado podemos ver que la
mayoría de las personas cada vez más prefieren consumir cervezas artesanales, preferencia
que puede estar influida por la cantidad de bares que abren bajo este concepto. Nuestra idea
inicial es poder atraer a los consumidores con una carta innovadora de cocteles de autor,
bebidas que estén inspiradas en los sabores autóctonos del país.
Pregunta 9. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un snack o plato típico colombiano?
Tabla 11. Intervalo de precios para las comidas.
Entre $8.000 y $15.000 3 20,0%
Entre $16.000 y $25.000 11 73,3%
Entre $26.000 y $35.000 1 6,7%
Más de $36.000 0 0,0%
Total 15 100%

34
Gráfica 12. Intervalo de precios para las comidas.
Se determina que un 73,3% de las personas encuestadas están dispuestas a pagar
entre $16.000 pesos a $25.000 pesos por un snack o plato típico colombiano, un 20% pagaría
entre $8.000 pesos a $15.000 pesos y un 6,7% estaría dispuesto a pagar entre $26.000 pesos
a $35.000 pesos.
Pregunta 10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un coctel inspirado en las bebidas
típicas colombianas?
Tabla 12. Intervalo de precios para las bebidas.
Entre $12.000 y $20.000 12 80,0%
Entre $21.000 y $28.000 2 13,3%
Más de $29.000 1 6,7%
Total 15 100%
35
Gráfica 13. Intervalo de precios para las bebidas.
Se concluye que el 80% de la población estaría dispuesta a pagar por un coctel entre
$12.000 pesos a $20.000 pesos, un 13,3% pagaría entre $21.000 pesos a $28.000 pesos y tan
solo un 6,7% estaría dispuesto a pagar más de $29.000 pesos.
Pregunta 11. ¿Considera que la oferta actual de bares y gastrobares es apropiada en
cuanto a precio-calidad de sus productos?
Tabla 13. Consideración de la oferta de bares en cuanto precio-calidad.
Si 10 66,7%
No 5 33,3%
Total 15 100%
36
Gráfica 14. Consideración de la oferta de bares en cuanto precio-calidad.
El 66,7% de los encuestados considera que la oferta actual de los establecimientos
(bares y gastrobares) es apropiada en cuanto precio-calidad de los productos ofertados, esto
quiere decir que están conformes con los precios de los diferentes productos y la calidad de los
mismos. Mientras que un 33,3% indica que no están de acuerdo, ya que, consideran con los
precios muchas veces son muy elevados y la comida o las bebidas no superan sus
expectativas, ya sea por el sabor o la cantidad.

37
Pregunta 12. ¿Qué valora usted de un buen gastrobar?
Tabla 14. Aspectos que valoran los clientes de los bares.
Precio 1 6,7%
Calidad del servicio 3 20,0%
Calidad del producto 6 40,0%
Valor agregado (música, shows en vivo,
etc) 5 33,3%
Total 15 100%
Gráfica 15. Aspectos que valoran los clientes de los bares.

38
Se concluye que el 40% de las personas valoran la calidad de los productos, esto quiere
decir que el sabor, el precio y la cantidad de la comida y bebidas sea acorde con lo ofrecido y
se complementen; el 33,3% valora el valor agregado que tenga el bar como el ambiente, la
temática, la música, entre otros; un 20% valora la calidad del servicio donde los meseros sean
atentos, amables y sepan recomendar algún producto de acuerdo a las expectativas y
necesidades de los clientes; y un 6,7% de las personas valora el precio, buscan que este sea
razonable y este de acuerdo a las variables antes mencionadas.
2.4 Análisis de la Oferta
Para este análisis se decide tomar la competencia indirecta del proyecto en estudio,
debido a que no hay en la zona, o cerca, establecimientos que ofrezcan productos similares a
los que se desea ofertar, es decir, que trabajen bajo el concepto de bar con platos y bebidas
inspiradas en los sabores autóctonos del país. Por esta razón, se realiza una comparación con
establecimientos que se encuentran en la zona de La Candelaria, teniendo en cuenta los
productos que más se asocien a las características del producto que se quiere ofertar.
Tabla 15. Características de la competencia.
Variables Santa María La Antigua Aquelarre
Descripción Café Bar que combina los Restaurante bar con una
sabores de los mejores cafés temática de brujos, magia y
colombianos con el encanto de conjuros. Cuenta con una
las mejores cervezas y licores del variada carta de platos y
mercado. Cuenta con un bebidas donde se destacan
ambienté de museo coleccionista algunos frutas o platos típicos
donde se busca resaltar un poco
39
de la historia colombiana a través del país.

de sus colecciones.
Localización Calle 12 #5-26 Calle 11 # 2-80
La Candelaria La Candelaria
Horarios de 8:00 a 3:00 p.m. 12:00 p.m. a 12:00 a.m.
Atención.
Productos Platos típicos. Cocteles de autor.
Cocteles tradicionales. Platos a la carta.
Cerveza nacional e internacional.
Precios Platos desde 18.000 pesos. Platos desde 13.000 pesos.
Cocteles desde $12.000 pesos. Cocteles desde 16.000
pesos.
Debilidades No cuenta con una corta Su ubicación no es muy
novedosa de productos. notable.
No es un lugar reconoció en
el centro.
Fortalezas Cuenta con un promedio de Cuenta con productos
precios favorable para el público novedosos y llamativos.
de la zona. Maneja una cara amplia de
productos.
Cuenta con un promedio de
precios favorable para el
público de la zona. .
Estrategia Facebook Página Web
Publicitaria Instagram Facebook
Instagram

40
3. Estudio Técnico
3.1 Tipo De Proyecto
El proyecto de inversión está enfocado en la producción de alimentos y bebidas. Esta
etapa se asocia al área de cocina donde se genera un costo de producción considerable, tanto
por los ingredientes que transforma, como por el personal que trabaja en dicha área (chef,
cocineros, ayudantes de cocina, bartender, meseros, entre otros). Según esto, podríamos
definir al bar como una empresa productora.
Por otro lado, brinda un servicio cuando atiende a sus comensales. El solo hecho de
que un cliente vaya al bar, sea recibido por un anfitrión que le dé la bienvenida, entre y se dirija
a una mesa asignada, lo atienda un mesero y tome su pedido, le traiga su elección, le entregue
la boleta de venta y lo despedida amablemente, cumple la condición de un servicio completo.
Figura 16: Estructura de la CIIU

41
Fuente: Dian.
Clase: 5610 - Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas:
Esta clase comprende el servicio de comidas a los clientes, ya se les sirvan en mesas o
se sirvan ellos mismos de un surtido de platos expuestos, y ya se trate de comida para
consumir en el local, para llevar o para entrega a domicilio. Abarca la preparación y el servicio
de comidas para su consumo inmediato desde vehículos, sean o no motorizados. Esta clase
comprende las actividades de: restaurantes, cafeterías, restaurantes de comida rápida, reparto
de pizza a domicilio, restaurantes de comida para llevar, vendedores ambulantes de helados,
puestos ambulantes de comida, preparación de alimentos en puestos de mercado.
Clase: 5630 - Actividades de servicio de bebidas:
Esta clase comprende la preparación y el servicio de bebidas para su consumo
inmediato en el local. Se incluyen las actividades de: bares, tabernas, coctelerías, discotecas
(con predominio del servicio de bebidas), cervecerías y pubs, cafeterías, tiendas de jugos de
frutas y vendedores ambulantes de bebidas.
3.2 Desarrollo Operativo del Proyecto
3.2.1 Ficha técnica del producto mínimo viable.
Tabla 16. Ficha Técnica del Servicio.
Producto/servicio Bar con ambiente colombiana.
Nuestro servicio va enfocado a hombres y

Cliente
mujeres entre los 20 a los 54 años con un
42
estrato social de 2, 3 y 4, que vivan en la
ciudad de Bogotá. No es necesario que estas
personas cuenten con unos ingresos muy
altos, ya que, la adquisición del servicio va
desde los $12.000 mil pesos en adelante.
Cargo del responsable del

Bartender, cocinero y mesero.
servicio
Servicio de bar con un ambiente colombiano,
en donde se incluye la venta de snacks y

Descripción del servicio
cocteles inspiradas en la gastronomía
colombina.
Entrada a menores de 18 años al

Restricciones
establecimiento.
Espacios 1 área
Número de entradas Una (1)
Documentos asociados  Factura de venta
 Inscribirse en el registro mercantil.

 Diligenciar el certificado de uso de suelos.
 Adquirir el certificado de derechos de autor.
 Adquirir el concepto sanitario.
Requisitos legales  Certificado de seguridad.
 Control de pesas y medidas.
 Lista de precios.
 Inscripción en el Rut.
Vigencia Anual
43
3.2.2 Descripción y diagramación de actividades clave
Figura 17. Diagrama de actividades.
3.2.3 Recursos Clave.
Figura 18. Recursos Claves para el bar.

44
Elaboración propia.
3.2.3.1 Talento humano.
Tabla 17. Talento Humano.
Cargo Sueldo Subsidio Área Tipo de N° puesto
transporte contrato
Gerente 2.500.000 N/A Administrativa Indefinido 1
Jefe de 2.000.000 N/A Administrativa Indefinido 1
RRHH
Contador 2.000.000 N/A Administrativa Indefinido 1
Cocinero 1.500.000 106.454 Operativo C. T. Fijo 2
Bartender 1.200.000 106.454 Operativo C. T. Fijo 2
Mesero 908.526 106.454 Operativo C. T. Fijo 3

45
Seguridad 908.526 106.454 Operativo C. T. Fijo 2
3.2.3.2 Infraestructura.
Tabla 18. Equipos de oficina.
Activo Cantidad Especificaciones generales
Impresora 1
Escritorio 1 Estructura en madera
Silla 1 Ergonómica
Tabla 19. Equipo de Computación y Comunicación.
Portátil 1 Windows 10
Teléfono fijo 1 Buena cobertura
Teléfono Celular 1 Android 8.1
Tabla 20. Maquinaria y Equipo.
Estufa industrial 2 4 puestos
Refrigerador 1 Capacidad 440 Lts
Domestico
46
Refrigerador 1 Dos puertas
Industrial
Congelador 2 Capacidad 500 Lts
Horizontal
Ventiladores 3 Color Blanco
Tabla 21. Muebles y Enseres.
Mesas 12 Estructura de madera
Sillas 48 Estructura de madera
Sillones 6 Cubierta en cuerina
Juego de platos 12 Color Blanco
para seco.
Juego de platos 12 Color Blanco
para sopa.
Juego de ollas 6 Acero inoxidable
(Grandes,
medianas,
pequeñas)
Juego de luces 2 Efectos musicales

47
3.2.3.3 Insumos y/o materias primas.
Tabla No 22. Insumos y/o materias primas. .
Material Unidad de medida Cantidad por unidad
Hortalizas de hoja kilos 24 kilos
Tallos y peciolos kilos 12 kilos
Bulbos kilos 50 kilos
Tubérculos kilos 50 kilos
Vainas kilos 12 kilos
Frutos kilos 24 kilos
Raíces kilos 24 kilos
Granos kilos 20 kilos
Esencias kilos 1 kilo
Aceites de cocina litros 20 litros
Licores litros Empaque 12 Botellas
Vinos litros Empaque 12 Botellas
Cervezas litros Canasta de 30 Botellas
Gaseosas litros Individual: Canasta 30
botellas.
Mediana: 6 unidades
48
Grandes: 6 unidades
Carnes kilos 100 kilos
Lácteos litros 15 litros
3.2.4 Distribución de planta.
Figura 19. Diagrama de planta.
3.3 Localización
3.3.1 Macro localización

49
El establecimiento del bar temático colombiano estará ubicado en Colombia, en la
ciudad de Bogotá, en el barrio Germania (localidad 3). Esta es una localidad urbana, que se
caracteriza por tener gran movilidad de público, gracias a su ubicación geográfica y central, que
permite encentrar gran número de universidades, bancos, oficina y comercio en general.
3.3.2 Micro localización.
Tabla 23. Factores para la micro localización.
CALIFICACIÓN
Barrio Germania Centro Comercial

Factores Peso RP1 RP2
Cr 4 -Cll 19 Calima
Influencia de
35% 4 1,4 3 1,05
publico
Cercanía a
universidades y 20% 5 1 3 0,6
oficinas
Necesidad de
remodelación o 20% 3 0,6 3 0,6
adecuación
Visualización del
25% 5 1,25 3 0,75
establecimiento
Total 100% 4,25 3

50
De acuerdo, a los factores evaluados en la tabla No. 23 se toma la decisión de elegir la
ubicación en el centro de la ciudad, precisamente en el barrio Germania, ya que, es una zona
que cuenta con bastante influencia de público tanto universitario como de oficinas y bancos,
adicionalmente de acuerdo a un estudio de mercado se verifica que hay bastantes bares y
restaurantes, pero ninguno cumple con las características del plan de negocio que se quiere
llevar acabo.
4. Estudio Legal-Ambiental
4.1 Forma de Constitución
Nuestro proyecto se constituirá bajo SOCIEDAD COMERCIAL Es un contrato, a través
del cual dos o más personas se comprometen a hacer aportes en dinero, especie o trabajo;
con el objetivo de destinarlos a formar una persona jurídica diferente a cada uno de sus
integrantes, cuyo fin es repartirse las utilidades obtenidas con la actividad de la empresa.
Es una figura permite que varios socios se agrupen y concurran a fin de desarrollar
actos mercantiles, la producción industrial o la prestación de servicios, en donde las utilidades o
pérdidas del negocio emprendido se distribuyen a prorrata de su participación en el negocio.
4.2 Matriz de Aspectos Legales
Tabla 24. Matriz de Aspectos Legales.
Aspecto legal Norma Fecha Descripción

Comerciales Artículo 87 de la Ley Abril Indica que los establecimientos
300 de 1996 06/1996 gastronómicos, bares y
51
similares son aquellos cuya

actividad económica esté
relacionada con la producción,
servicio y venta de alimentos
------------------- y/o bebidas para consumo y
Artículo 1. que podrán prestar otros
Sustitución de la servicios complementarios.
Sección 4 del Establecimientos cuya
Capítulo 1 del Título actividad económica principal
4 de la Parte 2 del consiste en la venta al público
Libro 2 del Decreto de bebidas alcohólicas para su
1074 de 2015, Único consumo dentro de los mismos
Reglamentario del y que pueden ser
sector Comercio, acompañados de alimentos
Industria y Turismo preparados.
---------------------------------
Establecimiento que incorpora
shows musicales,
presentaciones en vivo y/o
------------------- espacios que permiten el baile
2.1. Bares con o actividades afines.
música en vivo:
Funcionamiento Numeral 9 del 1996 Dispone que los
artículo 62 de la Ley establecimientos de
300 de 1996 gastronomía y bares turísticos
modificado por el son prestadores de servicios
artículo 145 del turísticos y el parágrafo señala
Decreto ley 2106 de que "el Ministerio de Comercio,
2019 Industria y Turismo
determinará los
establecimientos de
gastronomía y bares que
52
tienen el carácter de prestador

de servicio turístico".
Tributarios Ley 1607 de 2012 2012 Dicta normas en materia
tributaria e introdujo
modificaciones al Estatuto
Tributario, entre las cuales se
destacan las relativas al
impuesto sobre las ventas y la
creación del impuesto nacional
al consumo, disposiciones que
requieren ser precisadas para
su correcta aplicación
Del Estatuto Tributario

establece un régimen
simplificado para el impuesto
nacional al consumo de
restaurantes y bares, el cual
debe ser objeto de desarrollo
en el presente decreto, para su
correcta aplicación.
---------------------------------
--------------------------- De conformidad con lo
---- establecido en los artículos
artículo 512–13 512–9 y 512–11 del Estatuto
Tributario, la base gravable del
impuesto nacional al consumo,
en el servicio prestado por los
restaurantes y bares, está
conformada por el precio total
de consumo, incluidas las
53
bebidas acompañantes de
todo tipo y demás valores
adicionales.
No hacen parte de la base
gravable del impuesto nacional
al consumo, los alimentos
excluidos del impuesto sobre
las ventas que se vendan sin
transformaciones o
preparaciones adicionales,
Artículo 1°. esto es, que no se efectúen
Exclusiones de la cambios en su forma o
base gravable del presentación original.
impuesto nacional al Las propinas, por ser
consumo en servicio voluntarias, tampoco hacen
de restaurante y bar parte de la base gravable del
impuesto nacional al consumo
en el servicio de restaurante y
bar.
Seguridad Laboral Decreto 1772 de Agosto 3 Capítulo I. Afiliación al sistema

1994 general de riesgos
profesionales
Capitulo II. Cotizaciones al
sistema general de riesgos
profesionales
Ambientales Resolución 0627 de Abril Para los bares, restaurantes,
2006 2006 tabernas, discotecas, bingos y
casinos en zonas de uso de
suelo permitido, el límite de
emisión de ruido durante el día
es 70 decibeles dB(A); y en la
54
noche, de 60 dB(A). El primer

valor es similar al sonido que
emite el motor de un vehículo
a un metro de distancia; y el
segundo, a una conversación.
55
4.3 Evaluación Ambiental
4.3.1 Matriz de evaluación de impactos
Tabla 25. Matriz de evaluación de impactos.
Descripción Impacto
Aspecto Recurso Evaluación
Proceso Actividad del Aspecto Ambienta Controles
Ambiental Afectado del Impacto
Ambiental l
Actividades Consumo de Aparatos Agotamien NO Medio Alta
administrati energía electrónicos en to de Ambiente
vas y de eléctrica uso todo el día recursos
oficina naturales
Administrativo
Aseo Generación Uso de agua Contamin SI Agua Alta
general de aguas para la limpieza ación del
residuales de la agua
organización
Compras Compra de Generación En el momento Contamin SI Suelo Baja
chatarra de residuos de selección se ación del
descarta lo que suelo
tenga vida útil
Evaluación: Baja, Media, Alta

56
4.3.2 Plan de mitigación
Objetivo
Identificar y mitigar los posibles riesgos de nuestro proyecto para maximizar su eficacia en
cuanto a su sistema organizacional.
Alcance
Este plan de mitigación está enfocado a aplicarse al proyecto de la creación de un
gastrobar.
Identificación de Tareas
En este espacio se procede a la identificación de las actividades laborales ejecutadas en
las diferentes áreas de nuestro gastrobar.
Tabla 26. Plan de mitigación.
Área Actividades Encargados Rutinaria
(si/no)
Cocina Manipulación de alimentos. 2 Sí
Manipulación de: agua, fuego, gas.
Movimiento de cargas.
Manipulación de utensilios.
Desplazamiento en toda su área.
Barra Preparación de cocteles. 2 Sí

57
Venta de bebidas en general.
Manipulación de dinero.
Desplazamiento por toda el área del
establecimiento.
Mesero Atención al cliente. 2 Sí
Entrega de alimento preparado.
Entrega de bebidas.
Acomodamiento de mesas, enseres.
Administrativa Gestión de materia prima. 1 Sí
Manipulación de dinero.
Desplazamiento en el establecimiento.
Desplazamientos largos fuera del
establecimiento.
Tabla 27. Identificación de Riesgos y sus Consecuencias
Clasificación del Descripción Consecuencias

riesgo
Biológico (virus) Actualmente el virus (covid19) Alteraciones al sistema
es un riesgo general para respiratorio.
todas las personas. Alteraciones al sistema
58
nervioso.
Muerte.
Físico (temperatura) En el área de cocina Quemaduras de primer,
encontramos la interacción segundo y tercer grado.
continua con el fuego. Asfixia por humo.
Químico (gases) En el área de la cocina se Quemaduras de primer,
encuentra la manipulación de segundo y tercer grado.
gas. Efectos nocivos en la salud.
Psicosocial (grupo Malas relaciones entre Efectos negativos sobre la
social de trabajo) compañeros de trabajo. organización.
Interacciones negativas entre
el grupo de trabajo.
Biomecánicos En el área de cocina se Cefalea.
(movimiento realizan actividades con Lesiones musculares.
repetitivo, esfuerzo, movimientos prologados y Caídas.
postura, repetitivos. Quebramiento
manipulación manual Postura prologada de pie en el
de cargas) área de la barra.
Descargue de materia prima
para prestación de su servicio.
Condiciones de En el establecimiento se Quemaduras
seguridad cuenta con bastantes Lesiones
(tecnológico, publico) conexiones eléctricas. traumas psicológicos
En el área de la barra hay alta
exposición a robos.

59
Tabla 28. Valoración de los Riesgos.
Clasificación Nivel de Nivel de Nivel de Nivel de Nivel del

del riesgo deficiencia exposición probabilidad consecuencia riesgo
Biológico 6 4 24 100 2.400
(virus)
Físico 6 3 18 25 450
(temperatura)
Químico 6 3 18 25 450
(gases)
Psicosocial 2 1 2 10 20
(grupo social
de trabajo)
Biomecánico 6 3 18 25 450
s
(movimiento
repetitivo,
esfuerzo,
postura,
manipulación
manual de
cargas)
Condiciones 2 3 6 25 150
de seguridad
(tecnológico,
publico)
Fuente: Elaboración propia.

60
Tabla 29. Valor de deficiencia.
Valor de Valor de nd Significado

deficiencia
Muy alto (MA) 10 Se ha(n) detectado peligro(s) que determina(n) como
posible la generación de incidentes o consecuencias
muy significativas, o la eficacia del conjunto de medidas
preventivas existentes respecto al riesgo es nula o no
existe, o ambos.
Alto (A) 6 Se ha(n) detectado algún(os) peligro(s) que pueden dar
lugar a consecuencias significativa(s), o la eficacia del
conjunto de medidas preventivas existentes es baja, o
ambos.
Medio (M) 2 Se han detectado peligros que pueden dar lugar a
consecuencias poco significativas o de menor
importancia, o la eficacia del conjunto de medidas
preventivas existentes es moderada, o ambos.
Bajo (B) No se asigna No se ha detectado consecuencia alguna, o la eficacia
valor del conjunto de medidas preventivas existentes es alta,
o ambos. El riesgo está controlado.
Estos peligros se clasifican directamente en el nivel de
riesgo y de intervención.
Fuente: (Guía Técnica Colombia GTC 45, 2010)
Tabla 30. Nivel de Exposición.
Nivel de Valor de ne Significado

exposición
Continua 4 La situación de exposición se presenta sin interrupción
61
o varias veces con tiempo prolongado durante la

jornada laboral.
Frecuente 3 La situación de exposición se presenta varias veces
durante la jornada laboral por tiempos cortos.
Ocasional 2 La situación de exposición se presenta alguna vez
durante la jornada laboral y por un periodo de tiempo
corto.
Esporádica 1 La situación de exposición se presenta de manera
eventual.
Tabla 31. Nivel de probabilidad.
Nivel de Valor de np Significado

probabilidad
Muy Alto Entre 40 y 24 Situación deficiente con exposición continua, o
(MA) muy deficiente con exposición frecuente.
Normalmente la materialización del riesgo ocurre
con frecuencia.
Alto (A) Entre 20 y 10 Situación deficiente con exposición frecuente u
ocasional, o bien situación muy deficiente con
exposición ocasional o esporádica.
La materialización del riesgo es posible que
suceda varias veces en la vida laboral.
Medio (M) Entre 8 y 6 Situación deficiente con exposición esporádica, o
bien situación mejorable con exposición
continuada o frecuente.
Es posible que suceda el daño alguna vez.
Bajo (B) Entre 4 y 2 Situación mejorable con exposición ocasional o
esporádica, o situación sin anomalía destacable
62
con cualquier nivel de exposición.

No es esperable que se materialice el riesgo,
aunque puede ser concebible.
Tabla 32. Nivel de Consecuencia.
Nivel de Nc Significado
consecuencia
Mortal o 100 Muerte (s)
catastrófico (M)
Muy Grave (MG 60 Lesiones o enfermedades graves irreparables
(Incapacidad permanente
parcial o invalidez).
Grave (G) 25 Lesiones o enfermedades con incapacidad
laboral temporal (ILT).
Leve (L) 10 Lesiones o enfermedades que no requieren
incapacidad.
Tabla 33. Nivel de Riesgo.
Nivel de riesgo Valor de nr Significado

63
I 4.000 - 600 Situación crítica. Suspender actividades hasta

que el riesgo esté bajo control. Intervención
urgente.
II 500 - 150 Corregir y adoptar medidas de control de
inmediato. Sin embargo, suspenda actividades si
el nivel de riesgo está por encima o igual de 360.
III 120 - 40 Mejorar si es posible. Sería conveniente justificar
la intervención y su rentabilidad.
IV 20 Mantener las medidas de control existentes, pero
se deberían considerar soluciones o mejoras y
se deben hacer comprobaciones periódicas para
asegurar que el riesgo aún es aceptable.
Tabla 34. Aplicación de Controles
Clasificación del Descripción Controles

riesgo
Biológico (virus) Actualmente el virus Protector nasa bucal, alcohol.
(covid19) es un riesgo Aplicación y seguimiento de las
general para todas las medidas de bioseguridad.
personas. Desinfección del establecimiento
Físico En el área de cocina Controles de ingeniería: Ventiladores
(temperatura) encontramos la
interacción continua
con el fuego.
Químico (gases) En el área de la cocina Controles administrativos:
se encuentra la Señalización.
manipulación de gas. Controles de ingeniería: Sistemas de
64
ventilación.
Psicosocial Malas relaciones entre Capacitación trabajo en equipo.
(grupo social de compañeros de Organización estructural del equipo
trabajo) trabajo. de trabajo.
Interacciones
negativas entre el
grupo de trabajo.
Biomecánicos En el área de cocina se Controles de ingeniería: (Silla
(movimiento realizan actividades ergonómica).
repetitivo, con movimientos Aplicación de pausas activas.
esfuerzo, postura, prologados y Transporte de cargas: Trabajo en
manipulación repetitivos. equipo, ayudas con correas de
manual de cargas) Postura prologada de seguridad.
pie en el área de la
barra.
Descargue de materia
prima para prestación
de su servicio.
Condiciones de En el establecimiento Controles administrativos: Sistemas
seguridad se cuenta con de vigilancia y seguridad.
(tecnológico, bastantes conexiones Capacitación manejo de extintores, y
publico) eléctricas. gestión de los mismos.
En el área de la barra
hay alta exposición a
robos.

65
Evaluación Del Plan De Mitigación
Entrando en ejecución de nuestro plan de mitigación de riesgos es necesario realizar un
método de evaluación para determinar la eficacia de este mismo. A traves de un periodo de
tiempo se debe llevar un registro aplicado a los posibles eventos que se puedan presentar dentro
del establecimiento, teniendo en cuenta estos registros se pueden desarrollar algunos aspectos
de efectividad, garantía y factibilidad del plan de mitigación de riesgos.
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.1 Cultura Organizacional
5.1.1 Misión.
En Bar Nueva Granada estamos comprometidos a brindar experiencias llenas de
entretenimiento y diversión a los jóvenes y adultos de la ciudad de Bogotá, mediante la creación
de recetas y cocteles que permitan resaltar los sabores tradicionales de la cocina colombiana.
Para ello, contaremos con un equipo de trabajo profesional y capacitado continuamente,
dispuesto a satisfacer con alegría las necesidades y expectativas de nuestros clientes.
5.1.2 Visión.
66
Para el 2025 ser un bar de éxito, con una actitud altamente positiva hacia el mejoramiento
continuo, con un pensamiento creativo e innovador que permita resaltar la riqueza gastronómica
del país.
5.1.3 Valores Corporativos.
1. Trabajo en equipo: respetando las diferentes opiniones, compartiendo conocimientos y
responsabilidades con los objetivos y desafíos que presente el establecimiento.
2. Innovación: buscando la mejora continua a través de capacitaciones que permitan generar
valor agregado a todos nuestros productos y servicios.
3. Calidad: ofreciendo productos y servicios altamente calificables a través de monitoreo y
controles constantes.
4. Responsabilidad ambiental: contribuir al medio ambiente adoptando prácticas de reciclaje
y a la no contaminación por parte de los desechos del establecimiento.
5. Responsabilidad: actuar con responsabilidad, frente al personal de trabajo y con los
clientes externos del lugar, enfocados siempre en la satisfacción de ambos.
5.2 Estructura Organizacional
5.2.1 Organigrama.
Para el debido funcionamiento del bar, se considera necesario la incorporación de 2
aéreas o direcciones fundamentales como lo son: aérea administrativa y el área de producción y
servicios.
67
Dirección Administrativa: Esta área será la encargada de la organización y planificación
del personal, esto engloba todo lo relacionado con el diseño de los puestos de trabajo, el
reclutamiento y selección del personal, así como, las correspondientes funciones y
responsabilidades según las necesidades de cada área. También, estará encargada del
desarrollo de políticas de prevención de riesgos laborales y otras gestiones relacionadas con la
salud de los empleados. Por otro lado, se incluye el área de contabilidad quien estará a cargo del
control y registro de todas las actividades económicas que realiza el establecimiento.
Dirección de producción y servicios. En esta área se encuentra las actividades de
producción de alimentos y bebidas, servicio y seguridad.
Figura 20. Organigrama del bar.

68
Fuente: Elaboración propia.
5.2.2 Descripción y perfil de cargos
Tabla 35. Descripción del cargo del gerente.
1. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
1.1 IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo Gerente

69
Área a la que pertenece Gerencia
Cargo del Jefe Directo Dirigir las actividades del

establecimiento.
1.2 FUNCIÓN PRINCIPAL
Dirigir las actividades generales del

bar, enfocándolas hacia el
cumplimiento de los objetivos. Planear
el crecimiento y desarrollo del
Descripción de Función principal establecimiento a corto, mediano y
largo plazo, organizar, controlar,
coordinar, analizar, deducir el trabajo
de la empresa, además de contratar al
personal adecuado, efectuando esto
durante la jornada de trabajo.
1.3 FUNCIONES ESPECÍFICAS
a. Planificar los objetivos generales y

específicos de la empresa a corto y
largo plazo.
b. Organizar la estructura de la
empresa actual y a futuro; como
también de las funciones y los cargos.
ACTIVIDADES / TAREAS
c. Dirigir la empresa, tomar decisiones,
supervisar y ser un líder dentro de
ésta.
d. Analizar los problemas de la
empresa en el aspecto financiero,
administrativo, personal, contable entre
otros.
70
Tabla 36. Descripción del cargo del jefe de RRHH.
1.1 IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo Jefe de RRHH
Área a la que pertenece Dirección Administración
Cargo del Jefe Directo Encargado del diseño, reclutamiento y

selección del personal.
Administración de personal,
reclutamiento y selección, seguridad
Descripción de Función principal laboral, elaboración de proyectos para
a capacitación y formación del
personal, evaluación del desempeño y
clima laboral.
a. Diseñar e implementar las políticas y

procedimientos de las diferentes áreas
del establecimiento.
b. Reclutamiento, selección y
desarrollo de talento humano.
c. Elaborar plan de capacitación y de

formación.
d. Supervisar todos los procesos
administrativos, todo lo relacionado
con los contratos y documentación.
e. Desarrollo de políticas de
prevención de riesgos laborales y otras
gestiones relacionadas con la salud de
los empleados.
71
Tabla 37. Descripción del cargo del contador.
1.1 IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo Contador
Área a la que pertenece Dirección Administración
Cargo del Jefe Directo
Descripción de Función principal
a.
b.
c.
d.
e.
Tabla 38. Descripción del cargo del cocinero.
1.1 IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo Cocinero
Área a la que pertenece Dirección de producción y servicios

72
a.
b.
c.
d.
e.
Tabla 39. Descripción del cargo del Bartender
1.1 IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo Bartender
ACTIVIDADES / TAREAS a.
b.
c.
d.
73
e.
Tabla 40. Descripción del cargo del mesero.
1.1 IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo Mesero
a.
b.
c.
d.
e.
Tabla 41. Descripción del cargo de seguridad.

74
1.1 IDENTIFICACIÓN
Nombre del Cargo Seguridad
a.
b.
c.
d.
e.
5.2.3 Asignación salarial.
Tabla 42: Asignación salarial.
Cargo Sueldo Subsidio Área Tipo de N° puesto
transporte contrato
Gerente 2.500.000 N/A Administrativa Indefinido 1
Jefe de 2.000.000 N/A Administrativa Indefinido 1
RRHH
Contador 2.000.000 N/A Administrativa Indefinido 1

75
Cocinero 1.500.000 106.454 Operativo C. T. Fijo 2
Bartender 1.200.000 106.454 Operativo C. T. Fijo 2
Mesero 908.526 106.454 Operativo C. T. Fijo 3
Seguridad 908.526 106.454 Operativo C. T. Fijo 2
Tabla 43: Base de liquidación de nómina.
Tabla 44. Mano de obra directa
Tabla 45. Mano de obra indirecta.
Tabla 46. Nómina administrativa.
6. ESTUDIO FINANCIERO
6.1 INVERSIONES FIJA Y DIFERIDA

6.1.1 Inversión Fija.

76
Para iniciar la operación del restaurante bar se requiere la inversión en equipos, muebles
decoración, elementos de cocina, electrodomésticos y sistemas requeridos entre otros.
En la tabla se relaciona cada concepto con su respectivo precio actual en el mercado
nacional.
Tabla 47. Inversión Inicial.

6.1.2 Inversión diferida. (Presentar las inversiones de intangibles preoperativos que
incurrirá la empresa antes de iniciar las actividades normales, como estudios de
prefactibilidad, estudios impactos ambientales del proyecto, estudio implementación del
SG-SST, constitución, costos identidad corporativa -logo, eslogan, marca, papelería, etc.-
77
patentes, código de barras, licencias, costos de instalaciones, capacitación de personal,

lanzamiento de la empresa, entre otros)

CONCEPTO VALOR
Estudio de Factibilidad $ 2.000.000
Licencia de funcionamiento $ 700.000
Registro sanitario $ 500.000
Escritura de Constitución $ 600.000
Registro de libros y documentos $ 40.800
Estudio impacto ambiental $ 2.000.000
Diseño del SG-SST $ 5.000.000
Otro software $ 0
Software contable $ 1.500.000
Adecuaciones-Remodelaciones $ 18.000.000
Publicidad Lanzamiento $ 6.700.000
Diseño de identidad corporativa $ 300.000
Patentes $ 0
Registro de marca $ 360.000
TOTAL, INVERSIÓN DIFERIDA $ 37.700.800

6.2 COSTOS Y GASTOS
Los costos los constituyen todas aquellas partidas que van intrínsecamente ligados a la
producción del bien y/o servicio. Para el caso del restaurante bar, lo componen la materia
prima: vegetales, proteína animal, tubérculos, entre otros y la mano de obra, puesto que
interviene directamente con el servicio ofrecido.

78
El precio de la materia prima está de acuerdo con los precios actuales del mercado. Para
posteriormente realizar el flujo de caja y el cálculo del VPN y TIR se tuvo en cuenta un
incremento del 7% anual, acorde al IPC del último año en Colombia.
Los gastos están compuestos, por las partidas que no están directamente relacionadas
con la producción del bien y/o servicio, pero que son necesarios para el funcionamiento
del restaurante bar.
Ta
bla 48. Resumen costos y gastos.
DANE. Índice de precios al consumidor – IPC – 2015 [en línea]. 2015. [Citado el 22 de Marzo de 2016]. Disponible en internet:
<http://www.dane.gov.co/index.php/esp/component/content/article/ 144-
noticias/noticias/6451-indice-de-precios-al-consumidor-ipc-diciembre-2015
Para la asignación de cada valor se tuvo en cuenta los precios de la zona escogida. Para
posteriormente realizar el flujo de caja y el cálculo de la VPN y TIR se tuvo en cuenta un
incremento del 7% anual, acorde al IPC del último año en Colombia

79
INGRESOS
Los ingresos se definen como el dinero recibido en contraprestación de un bien y/o servicio
suministrado. Para el caso del restaurante bar, los ingresos se componen por la venta de unidades
alimenticias o platos, bebidas no alcohólicas e ingresos por bar que corresponden a las bebidas
alcohólicas vendidas.
El estimado de ventas se presenta en la Tabla 13 y fue elaborado a partir de los datos arrojados
por el estudio de mercado realizado por Tibaquira13.
Entre las consideraciones tenidas en cuenta para la elaboración del presupuesto de ventas están:
 Para el primer año se calculó menores ventas ya que será el año de inmersión en el
mercado y de lograr reconocimiento y posicionamiento en la zona.
 Los ingresos se distinguieron entre: Servicio de restaurante que son los platos
vendidos, las bebidas no alcohólicas (jugos y gaseosas) y las bebidas alcohólicas
(cervezas nacionales e importadas y otros licores).
 Los precios se tomaron un promedio de cada uno y de acuerdo a los precios de

restaurantes de la zona.
80
Tabla 49. Ventas estimadas por año.
(Si el proyecto es de producción de bienes, se desarrollan los siguientes numerales)

6.2.1 Costos de producción.
6.2.1.1 Costos fijos. (Arriendo, depreciación maquinaria y equipos, seguros, MOI, y
otros)

#####. Costos Fijos

CONCEPTO VALOR MES VALOR AÑO
Arriendo $ 350.000 $ 4.200.000
Seguros $ 120.000 $ 1.440.000
Teléfono $ 224.000 $ 2.688.000
Internet $ 110.000 $ 1.320.000
Jefe de producción (MOI) $ 2.106.152 $ 25.273.825
Depreciación operativa $ 61.650 $ 739.798
Otro $ 0 $ 0
TOTALES $ 2.971.802 $ 35.661.623

6.2.1.2 Costos variables. (Materias primas, materiales indirectos, insumos, mano de
obra directa, mantenimiento, servicios públicos, y otros)

#####. Materia prima.
UNIDAD DE CANTIDAD COSTO
MATERIAL COSTO ANUAL
MEDIDA AÑO 1 UNITARIO
Yuca Kilo 292.285 $ 1.200 $ 350.742.015
Mantequilla Kilo 7.015 $ 3.000 $ 21.044.521
81
COSTO TOTAL ISNUMOS O MATERIA PRIMA $ 371.786.536

####. Materiales indirectos.

UNIDAD DE CANTIDAD COSTO
MATERIAL COSTO ANUAL
MEDIDA AÑO 1 UNITARIO
Sal Kilo 3.507 $ 1.000 $ 3.507.420
Empaque Unidad 449.669 $ 20 $ 8.993.385
Etiqueta Unidad 449.669 $ 20 $ 8.993.385
COSTO TOTAL MATERIALES INDIRECTOS $ 21.494.190

#####. Costos variables.
Mano de Obra Directa $ 4.528.960 $ 54.347.522
Materiales directos $ 30.982.211 $ 371.786.536
Materiales indirectos $ 1.791.183 $ 21.494.190
Acueducto $ 38.900 $ 466.800
Energía $ 1.500.000 $ 18.000.000
Gas $ 50.000 $ 600.000
Asesor técnico $ 300.000 $ 3.600.000
Mantenimiento de maquinaria y equipo $ 100.000 $ 452.165
Otro $ 0 $ 0
TOTALES $ 39.291.254 $ 470.747.213

6.2.1.3 Costos totales de producción.

COSTOS FIJOS $ 2.971.802 $ 35.661.623
COSTOS VARIABLES $ 39.228.934 $ 470.747.213
TOTALES $ 42.200.736 $ 506.408.836

82

(Si el proyecto es de servicios o comercializadora, se desarrollan los siguientes
numerales)
1. Costos de ventas.
1. Costos fijos de ventas.
2. Costos variables de ventas.
3. Costos totales de ventas.

2. Gastos de administración y ventas
6.2.2.1 Gastos fijos de administración y ventas

VALOR VALOR
CONCEPTO MENSUAL ANUAL
Nómina administrativa y de ventas $ 8.154.888 $ 97.858.656
Arriendo $ 150.000 $ 1.800.000
Acueducto $ 30.000 $ 360.000
Energía $ 96.000 $ 1.152.000
Gas $ 0 $ 0
Teléfono $ 65.000 $ 780.000
Internet $ 62.000 $ 744.000
Administración redes sociales $ 300.000 $ 3.600.000
Licencias tecnológicas $ 0 $ 0
Seguros $ 40.000 $ 480.000
Publicidad operativa $ 888.000 $ 10.656.000
Contador $ 650.000 $ 7.800.000
Asesoría SG-SST $ 300.000 $ 3.600.000
Papelería $ 50.000 $ 600.000
Cafetería $ 80.000 $ 960.000
Amortización de diferidos $ 628.347 $ 7.540.160
Depreciaciones administrativas $ 116.965 $ 1.403.584
TOTALES $ 11.611.200 $ 139.334.400

6.2.2.2 Gastos variables de administración y ventas

VALOR VALOR
Gastos de representación $ 0 $ 0
Comisiones de ventas $ 200.000 $ 2.400.000
TOTALES $ 200.000 $ 2.400.000
83

6.2.2.3 Gastos totales de administración y ventas

VALOR VALOR
Gastos fijos $ 11.611.200 $ 139.334.400
Gastos variables $ 200.000 $ 2.400.000
Total $ 11.811.200 $ 141.734.400

6.3 CAPITAL DE TRABAJO. (Partiendo de la definición de prever o mantener en la caja
el efectivo necesario para cubrir los costos o gastos de funcionamiento normal de la
empresa en un período de tiempo dado, según sea la política de ventas, para el periodo
que no entra efectivo o recursos es decir el ciclo del producto o servicio.)

Cuadro ###. Resumen del capital de trabajo.

CONCEPTO VALOR
Costos totales de producción $ 42.200.736
Gastos de administración y ventas $ 11.811.200
Gastos financieros $ 260.000
Menos Depreciaciones -$ 178.615
Menos Amortización diferidos -$ 628.347
TOTAL, CAPITAL DE TRABAJO $ 53.464.975

6.4 INVERSIÓN TOTAL

Cuadro ###. Inversión total
CONCEPTO VALOR
Inversión fija $ 17.373.200
Inversión diferida $ 37.700.800
Inversión capital de trabajo $ 53.464.975
INVERSIÓN TOTAL $ 108.538.975

6.5 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
6.5.1 Estado de Resultados proyectado.

84
Cuadro ###. Estado de resultados proyectados

6.5.2 Estado de Situación Financiera inicial y proyectado

Cuadro ##. Estado de Situación Financiera inicial y proyectado

7. EVALUACIÓN FINANCIERA
7.1 Razones financieras
FLUJO DE CAJA
El flujo de caja es un informe financiero que permite detallar los flujos de ingresos y egresos en
un periodo de tiempo determinado, para una empresa o proyecto. Para llevar a cabo la evaluación
financiera del proyecto, se realizó el flujo de caja proyectado a 5 años, para posteriormente
calcular la VPN y TIR.
Tabla 50. Flujo de caja

85
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD
El Valor Presente Neto VPN es un método de evaluación de una inversión a largo

plazo, cuyo resultado permitirá determinar si se cumplirá con el objetivo financiero de
toda inversión que es maximizar la inversión. Para el caso del restaurante bar se
cumplirá con esta misiva puesto que se generará valor en $ 122.567.082 a los
inversionistas.
En relación con la Tasa Interna de Retorno TIR, se puede definir como la tasa de
rentabilidad. Para la evaluación de proyectos con base en la TIR, tomamos como
referencia el costo de capital que para este caso es del 15%; si el resultado del cálculo
es mayor a este porcentaje se acepta como factible puesto que tendrá un rendimiento
mayor al esperado.
Tabla 51. VPN y TIR del proyecto escenario más probable
Con base en los resultados obtenidos el proyecto es una buena opción de inversión
considerando que la TIR es mayor al costo de capital en 22 puntos. Adicionalmente el
payback es antes de terminar el tercer año.
86
Tabla 52. Payback del proyecto escenario más probable
El escenario planteado previamente es el más probable, sin embargo se planteó el

escenario optimista el cual contempla dos diferencias principales. Por una parte se
estima un primer año con ventas por encima de las expectativas y por otra un aumento
del 10% de las unidades vendidas por año. Con base en lo anterior en la Tabla 17 se
presenta el VPN y la TIR obtenida para este escenario.
Tabla 53. VPN y TIR del proyecto escenario optimista
Con base en los resultados obtenidos el proyecto es una muy buena opción de
inversión considerando que la TIR es mayor al costo de capital en 42 puntos.
Adicionalmente el payback sería antes de terminar el tercer año.
87
Tabla 54 Payback del proyecto escenario optimista
Por último, se planteó el escenario pesimista el cual contempla las condiciones de

ventas más adversas y bajas del sector. Para este caso se tuvieron en cuenta las
siguientes consideraciones:
 Las ventas en el bar inician a partir de los miércoles.

 No se contempla personal adicional durante la proyección del proyecto, a diferencia
de los escenarios anteriores en donde se contempló un mesero y un auxiliar de
cocina adicional a partir del segundo año.
Tabla 55. VPN y TIR del proyecto escenario pesimista

Con base en los resultados obtenidos y considerando un horizonte del proyecto de 5
años; el proyecto NO es una buena opción inversión. Por una parte el VPN es negativo
y por otra la TIR es menor en 7 puntos al costo de capital, lo que significa que no
genera valor, no es viable y por tanto no se debe hacer. Adicionalmente el payback
sería antes de terminar el quinto año; es decir la recuperación de la inversión sería muy
cercana al fin del horizonte del proyecto.
INV INICIAL $168,540,000

Flujo de Caja 1 $11,397,525 $157,142,475
Flujo de Caja 2 $21,741,531 $135,400,944
Flujo de Caja 3 $36,006,163 $99,394,781
Flujo de Caja 4 $54,588,432 $44,806,349
88
Flujo de Caja 5 $69,055,514 -$24,249,164

Tabla 56. Payback del proyecto escenario pesimista
En la Tabla 56 se presenta el resumen de los resultados obtenidos de la evaluación de

escenarios realizada, más probable, optimista y pesimistas.
ESCENARIOS EVALUADOS
MÁS PROBABLE OPTIMISTA PESIMISTA
VPN $ 122,567,082 $ 217,931,161 $ (34,924,954)
TIR 37% 57% 8%
ANTES DE ANTES DE
ANTES DE TERMINAR EL
PAYBACK TERMINAR EL TERMINAR EL
TERCER AÑO
TERCER AÑO QUINTO AÑO
Costo de capital 15%
Tabla 57. Resumen de resultados escenarios evaluados
Con base en los resultados obtenidos en los tres escenarios evaluados, el proyecto es
una buena opción de inversión a nivel financiero. En los escenarios más probable y
optimista se obtiene un VPN mayor a cero y una TIR mayor al costo de capital. Por otra
parte, en el escenario pesimista se obtiene un VPN menor a cero y una TIR menor al
costo de capital; sin embargo, dadas las condiciones del mercado actual y la propuesta
con factores claramente diferenciadores del proyecto, aunque está latente es un
escenario poco probable.
89

8. CONCLUSIONES (Presente la conclusión del proyecto como un texto reflexivo claro
y conciso de aquellos resultados que obtuvo en el mismo. Sintetiza todas las partes
claves, las soluciones encontradas a los problemas que planteó, recogiendo en este
aparte, las respuestas a las preguntas que a lo largo del mismo se hizo, tenga en
cuenta que si el proyecto no es viable, de igual manera argumenta las razones que
encontró para llegar a ese resultado.)

9. RECOMENDACIONES (En este punto, a partir de lo señalado en sus conclusiones,
condense las sugerencias que fue encontrando a medida que desarrollo el proyecto,
preséntelas desde el punto de vista metodológico [por ejemplo, a partir de lo desarrollado,
pueden originarse estudios posteriores relacionados o complementarios], desde lo académico
[señalando los aportes de la universidad, del programa, de sus compañeros] y desde lo
práctico [recomendando replicar este trabajo a otros sectores, gremios, comunidades, para
lograr desarrollar o mejorar productos, servicios, tecnologías, etc.])

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

5.3
BIBLIOGRAFÍA
Anónimo. (s.f.). Cocina Colombiana. Obtenido de cocina-
colombiana.weebly.com: https://cocina-colombiana.weebly.com/historia.html
90
Dane - Departamento Administrativo Nacional de Estadística. (marzo de 2021).
Boletín técnico Encuesta Mensual de Servicios Bogotá . Obtenido de dane.gov.co:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/emsb/bt-EMSB-enero-2021.pdf
Departamento Administrativo de la Función Pública. (s.f.). Decreto 343 de 2021.
Obtenido de funcionpublica.gov.c:
https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma_pdf.php?i=161269
Foodeo. (agosto de 2020). La tecnología se apropia de bares y restaurantes.
Obtenido de foodeo.es: https://foodeo.es/blog/la-tecnologia-se-apropia-de-bares-y-
restaurantes/
Incontec Internacional. (diciembre de 2010). Guía Técnica Colombiana GTC 45 -
Guía para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y
salud ocupacional. Obtenido de idrd.gov.co:
https://idrd.gov.co/sitio/idrd/sites/default/files/imagenes/gtc450.pdf
Martínez, C. (2020). Sector Terciario en Colombia: Actividades Principales.
Obtenido de Lifeder: https://www.lifeder.com/sector-terciario-colombia/
Puyuelo, J. M., Montañés, J., Garmendia, J. M., & Sanagustín, M. V. (2017).
Introducción a la historia de bares y restaurantes: principales hitos bajo una perspectiva
gastronómica. Obtenido de barradeideas.com
Universidad Nacional de Colombia . (Agosto de 2008). Manual de Seguridad,
Salud ocupacional y ambiente para contratistas. Obtenido de
http://personal.unal.edu.co/:
http://personal.unal.edu.co/fileadmin/user_upload/MANUAL_SEGURIDAD_SALUD_OC
UPACIONAL_Y_AMBIENTE_CONTRATISTAS_UN-DNSO.pdf
91
92
ANEXOS
Anexo 1. Diseño de la encuesta.
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS – UNIMINUTO
GESTIÓN EMPRESARIAL
Buenos días/tardes, somos estudiantes de la Corporación Universitaria Minuto de Dios
UNIINUTO. La siguiente encuesta tiene como finalidad realizar un estudio de factibilidad para la
creación de un bar o gastrobar de comida autóctona Colombiana en la ciudad de Bogotá. La
información que usted proporcione será utilizada para analizar el grado de aceptación de esta
propuesta. Agradecemos brindar un minuto de su tiempo para responder las siguientes
preguntas:
Sexo: Femenino____ Masculino___
Rango de edad
De 15 a 30
De 31 a 40
De 41 a 50
De 51 a 60
Más de 61
Estado Civil
Soltero/a
Casado/a
93
Unión libre
Viudo/a
1. ¿Suele usted asistir a estos lugares con frecuencia?
Si ___ No___
2. ¿Con que frecuencia suele visitar un bar o un gastrobar?
Una o más veces a la semana
Dos o tres veces al mes
Una vez al mes
No frecuenta este tipo de lugares
3. ¿Con quién suele frecuentar un bar o gastrobar?
Solo
Amigos
Familia
Pareja
Compañeros de la universidad o trabajo
Todas las anteriores
4. ¿Cuál es el motivo por el cual suele visitar un bar o gastrobar?
Diversión
Entretenimiento
Compartir
Esparcimiento
94
Celebraciones
5. Cuándo usted visita un bar o gastrobar ¿en que se fija primero?
Precio
Comida
Servicio
Calidad
Ubicación
6. Acude usted al servicio de un gastrobar más por:
Relajarse
Comer bien
Solamente beber
Todas las anteriores
7. ¿Qué tipo de comida prefiere usted en este tipo de establecimientos?
Fast food
Picadas
Snacks
Platos a la carta
¿Cuáles son las bebidas de su preferencia al frecuentar este tipo de establecimientos?
Cervezas nacionales
Cervezas internacionales
Cervezas artesanales
Tragos (Vodka, Whisky, Aguardiente, Ron, etc)

95
Cócteles con alcohol
Cócteles sin alcohol
8. ¿Le llamaría la atención un bar que incluya en su carta snack, platos y bebidas
inspirados en la comida autóctona colombiana?
Si ___ No___
9. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un snack o plato típico colombiano?
A. Entre $8.000 y $15.000
B. Entre $16.000 y $25.000
C. Entre $26.000 y $35.000
D. Más de $36.000
10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un cóctel inspirado en las bebidas típicas
colombianas?
A. Entre $12.000 y $20.000
B. Entre $21.000 y $28.000
D. Más de $29.000
11. ¿Cuál es el medio de pago de su preferencia?
Efectivo_____ Tarjeta: _____
12. ¿Considera que la oferta actual de bares y gastrobares es apropiada en cuanto
precio-calidad de sus productos?
Si ___ No ___
96
13. ¿Qué valora usted de un buen gastrobar?
Precio
Calidad del servicio
Calidad del producto
Valor agregado (musica, shows en vivo etc...)
14. ¿Suele usted encontrar servicio de alimentación en un bar después de la
rumba?
Si ___ No __

Actividad 3 - Estudio de Factibilidad para La Creación de Un Bar

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Actividad 3 - Estudio de Factibilidad para La Creación de Un Bar

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1

Estudio de Factibilidad para la Creación de un Bar en la Ciudad de Bogotá

July Andrea Londoño Velásquez,

Yullie Katerine Velandia Villalobos

Ever Yair Velásquez Herrera

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Corporación Universitaria

Minuto de Dios - UNIMINUTO

Formulación y evaluación de proyectos

Oswaldo Muñoz Rubio

Corporación Universitaria Minuto de Dios UNIMINUTO

Sede UVD – Virtual y a Distancia

Estudio de Factibilidad para la Creación de un Bar en la Ciudad de Bogotá....................7

1. Análisis General de Sector...........................................................................................7

1.1 Descripción del Sector............................................................................................7

1.2 Evolución del Sector...............................................................................................8

1.3 Tendencias del Sector..........................................................................................10

Uso del canal de domicilios:....................................................................................11

1.4 Identificación de Oportunidades y Amenazas.......................................................12

1.5 Marco Legal.......................................................................................................... 14

1.6 Contexto Geográfico.............................................................................................16

2.1 Descripción del Producto o Servicio.....................................................................17

2.1.1 Descripción, Usos y especificaciones del producto/servicio...........................17

2.1.2 Atributos diferenciadores................................................................................17

2.2 Segmento de Mercado.........................................................................................18

2.3 Estudio de la Demanda........................................................................................18

2.3.1 Población objetivo..........................................................................................18

2.3.2 Cálculo de la Muestra....................................................................................20

2.3.3 Prueba Piloto..................................................................................................21

2.3.4 Instrumento para la Recolección de Información...........................................21

2.3.5 Tabulación, Presentación y Análisis de Resultados.......................................22

2.4 Análisis de la Oferta..............................................................................................37

3.1 Tipo De Proyecto..................................................................................................39

3.2 Desarrollo Operativo del Proyecto........................................................................41

3.2.1 Ficha técnica del producto mínimo viable.......................................................41

3.2.2 Descripción y diagramación de actividades clave..........................................42

3.2.3 Recursos Clave..............................................................................................43

3.2.4 Distribución de planta.....................................................................................47

3.3.1 Macro localización..........................................................................................47

3.3.2 Micro localización...........................................................................................48

4.1 Forma de Constitución..........................................................................................49

4.2 Matriz de Aspectos Legales..................................................................................49

4.3 Evaluación Ambiental...........................................................................................53

4.3.1 Matriz de evaluación de impactos..................................................................53

4.3.2 Plan de mitigación..........................................................................................54

Evaluación Del Plan De Mitigación.........................................................................62

Nombre de la Idea de Negocio

Estudio de factibilidad para la creación de un bar en la ciudad de Bogotá.

Con llegada de la pandemia covid-19 se ha visto grandes problemáticas en la actividad

económica del país y en especial en la ciudad de Bogotá. Estas problemáticas se ven

reflejadas en un gran número de establecimientos cerrados como bares, restaurantes y

hacen que las personas queden poco satisfechas.

Este problema deriva en una oportunidad de negocio en la que se quiere ofrecer un

encontrar un espacio agradable con bebidas, platos y snacks tradicionales de la gastronomía

 Crear un espacio de esparcimiento y ocio.

 Rescatar de forma creativa la cocina tradicional colombina.

Estudio de Factibilidad para la Creación de un Bar en la Ciudad de Bogotá

1. Análisis General de Sector

1.1 Descripción del Sector

pertenece al sector de nuestra economía terciaria o de servicios (restaurantes, bares y

El sector de alimentos y bebidas es muy importante para la economía colombiana

debido a la cantidad de empleos que genera. La Industria de Servicios de Alimentación es

para consumo inmediato, establecimientos tales como restaurantes, cafés, merenderos y

También se incluyen los servicios de restaurante a domicilio, los servicios de entrega de