LOS 7 BENEFICIOS DEL

KEFIR E INFORMACIÓN
NUTRICIONAL

16/04/2019
11/04/2019 Fuente Vive Sana Blog.
El ké:r, catalogado como un alimento
“saludable” del siglo XXI, es un alimento
probiótico que contiene muchos compuestos
bioactivos, incluyendo hasta 30 cepas de
bacterias buenas que ayudan a combatir
tumores, microbios dañinos, carcinógenos y
más. Esta bebida envasada con nutrientes y
probióticos no solo se ha relacionado con una
serie de bene:cios de ké:r, sino que también
puede ser la clave para mejorar muchos
problemas de salud relacionados con la salud
digestiva y la función inmunológica.
Todavía me pregunto: ¿Debo beber ké:r? Esto
es lo que necesita saber sobre este
ingrediente superestrella y por qué debería
considerar agregarlo a su próxima lista de
compras.
¿Qué es el ké*r?
Ke:r es una bebida
de leche fermentada hecha con “granos” de
inicio, que en realidad son una combinación
de bacterias y levaduras que interactúan con
la leche para hacer una bebida ligeramente
fermentada que incluso las personas
intolerantes a la lactosa pueden beber. Se
puede hacer de cualquier tipo de leche, como
cabra, oveja, vaca, soja, arroz o coco.
Incluso se puede hacer con agua de coco.
Cientí:camente hablando, los granos de ké:r
de leche contienen una compleja mezcla
simbiótica microbiana de bacterias del ácido
láctico y levaduras en una matriz de
polisacáridos y proteínas.
Ke:r se ha utilizado durante miles de años en
diferentes culturas de todo el mundo.
Derivado de la palabra turca keyif , o «sentirse
bien», ké:r proviene de las montañas del
Cáucaso de Europa del Este.
Se cree que los pastores de ovejas
fermentaron accidentalmente la leche en sus
matraces de cuero. La potencia y los
poderosos efectos de la mezcla pronto se
extendieron por las tribus y luego fueron
recogidos por médicos rusos, quienes se
enteraron de sus legendarios bene:cios
curativos y los utilizaron para ayudar a tratar
enfermedades como la tuberculosis en el
siglo XIX.
Muy consumido en los países de Europa del
Este, se hacía tradicionalmente en bolsas de
piel y se colgaba sobre las puertas para
golpear constantemente la bolsa para mezclar
la mezcla de leche y granos de ké:r. La
producción en masa de ké:r no comenzó
hasta mediados del siglo XX en Rusia y
produjo 1.2 millones de toneladas del
producto fermentado a :nales del siglo XX.
Hoy en día, el ké:r se ha convertido en un
fenómeno mundial. Solo las ventas en los EE.
UU. Realizadas por Lifeway, que representan
el 97 por ciento de todas las ventas de ké:r en
los EE. UU., Registraron un aumento de $ 58
millones en 2009 a más de $ 130 millones en
2014.
Sin embargo, aunque esta bebida
probiótica popular está ampliamente
disponible y hay muchas opciones para
comprar ké:r, también puede hacerse
directamente desde su propia cocina. De
hecho, hay muchas recetas por ahí sobre
cómo hacer granos de ké:r y formas
interesantes de usarlos en sopas, guisos,
batidos, productos horneados y más.
Datos nutricionales de ké*r
¿Es el ké:r realmente bueno para ti? Además
de estar asociado con una serie de poderosos
bene:cios para la salud, el ké:r también
contiene altos niveles de vitamina B12, calcio,
magnesio, vitamina K2, biotina, folato ,
enzimas y probióticos. Debido a que el ké:r
no tiene un contenido nutricional
estandarizado, los valores pueden variar
según las vacas, las culturas y la región donde
se produce.
Sin embargo, incluso con el rango de valores,
el ké:r tiene una nutrición superior. Por
ejemplo, una taza de ké:r de leche entera
comprada en la tienda contiene los siguientes
nutrientes:
– 160 calorías
– 12 gramos de carbohidratos
– 10 gramos de proteína
– 8 gramos de grasa
– 390 miligramos de calcio (30 por ciento DV)
– 5 microgramos de vitamina D (25 por ciento
DV)
– 90 microgramos de vitamina A (10 por
ciento DV)
– 376 miligramos de potasio (8 por ciento DV)
Además, el ké:r contiene muchos probióticos,
que es de donde provienen muchos de los
bene:cios del ké:r. El ké:r es uno de los
mejores alimentos probióticos que puede
comer con varias cepas
probióticas importantes , y el ké:r casero
supera con creces cualquier variedad
comprada en la tienda.
Las bacterias y levaduras bene:ciosas
pueden incluir lo siguiente:
Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus casei
Kazachstania unispora
Lactobacillus acidophilus
Bi:dobacterium lactis
Leuconostoc mesenteroides
Saccaromyces unisporus
En un estudio de 2015 publicado en Frontiers in
Microbiology , el kéDr fue reconocido como una fuente
potencial de probióticos y moléculas con varias
propiedades saludables. Según los autores, «sus
propiedades biológicas sugieren su uso
como antioxidante, agente antitumoral, agente
antimicrobiano e inmunomodulador, entre otras
funciones».
Bene*cios de Ké*r

1. Aumenta la inmunidad
Ke:r contiene muchos compuestos y
nutrientes, como la biotina y el folato, que
ayudan a poner en marcha su sistema
inmunológico y proteger sus células. Contiene
grandes cantidades de probióticos ké:r, las
fuerzas especiales del mundo microbiano.
Una cepa probiótica de ké:r en particular que
es especí:ca de ké:r solo se llama
Lactobacillus Ke:ri , que ayuda adefenderse
contra bacterias dañinas como la salmonela y
la E. Coli . Esta cepa bacteriana, junto con
varias otras, ayuda a modular el sistema
inmunológico e inhibe el crecimiento de
bacterias dañinas.
El ké:r también contiene otro compuesto
poderoso que se encuentra solo en esta
bebida probiótica, un polisacárido insoluble
llamado ke:ran que ha demostrado tener
propiedades antimicrobianas, que pueden
combatir la candida . Ke:ran también ha
demostrado la capacidad de reducir el
colesterol y la presión arterial.
2. Construye la fuerza del hueso
La osteoporosis es una preocupación
importante para muchas personas en la
actualidad. El deterioro de la enfermedad
ósea norece en sistemas que no obtienen
su:ciente calcio, que es esencial para la salud
ósea. Afortunadamente, el ké:r hecho de
productos lácteos de grasa entera tiene altos
niveles de calcio en la leche.
Sin embargo, quizás más importante,
contiene compuestos bioactivos que ayudan a
absorber el calcio en el cuerpo y detienen la
degeneración ósea. Ke:r también contiene
vitamina K2, que se ha demostrado que es
vital para mejorar la absorción de calcio, así
como la salud y la densidad de los huesos.
Los probióticos en ké:r mejoran la absorción
de nutrientes, y los productos lácteos
contienen todos los nutrientes más
importantes para mejorar la resistencia ósea,
incluidos el fósforo, el calcio, el magnesio, la
vitamina D y la vitamina K2.
3. potencialmente lucha contra el cáncer
El cáncer es una epidemia grave que afecta a
nuestro país y al mundo actual. Ke:r puede
desempeñar un papel importante en ayudar a
su cuerpo a combatir esta enfermedad
desagradable. Puede ser un arma seriamente
efectiva contra la propagación de estas
células multiplicadoras y peligrosas.
En algunos estudios in vitro, se
ha demostrado que los compuestos
encontrados en la bebida probiótica matan las
células cancerosas en el estómago. Los
bene:cios de Ké:r en la lucha contra el
cáncer se deben a su gran función
anticancerígena dentro del cuerpo.
Puede retardar el crecimiento de tumores
tempranos y sus conversiones enzimáticas de
no carcinogénicas a carcinogénicas.
Una prueba in vitro realizada por la Escuela de Dietética y
Nutrición Humana en el Campus Macdonald de la
Universidad McGill en Canadá mostró que el kéDr redujo
las células del cáncer de mama en un 56 por ciento, a
diferencia de las cepas de yogur, que redujeron el número
de células en un 14 por ciento.
4. Apoya la digestión y combate el SII.
Cuando se trata de bacterias en el intestino,
es un equilibrio difícil. La investigación
sugiere que consumir alimentos probióticos
como la leche de ké:r y el yogur de ké:r
puede ayudar a restablecer ese equilibrio y
luchar contra enfermedades
gastrointestinales como el síndrome del
intestino irritable, la enfermedad de Crohn y
las úlceras.
Beber ké:r, que está lleno de probióticos,
también ayuda a su intestino después de
tomar antibióticos. Los compuestos
probióticos ayudan a restaurar la nora perdida
que lucha contra los patógenos. Los
probióticos también pueden ayudar contra la
diarrea disruptiva y otros efectos secundarios
gastrointestinales causados por estos tipos
de medicamentos.
5. Mejora las alergias
Varias formas de alergias y asma están
relacionadas con problemas innamatorios en
el cuerpo. Ke:r puede ayudar a tratar la
innamación en la fuente para ayudar a reducir
el riesgo de problemas respiratorios como
alergias y asma.
De acuerdo con un estudio en animales
realizado en Inmunobiología , se demostró
que el ké:r reduce las células innamatorias
que alteran los pulmones y las vías
respiratorias, así como la disminución de la
acumulación de moco en ratones.
Los microorganismos vivos presentes en el
ké:r ayudan al sistema inmunológico a
suprimir naturalmente las reacciones
alérgicas y ayudan a cambiar la respuesta del
cuerpo a los puntos de brotes sistémicos para
las alergias.
Algunos cientí:cos creen que estas
reacciones alérgicas son el resultado de la
falta de bacterias buenas en el intestino.
Investigadores del Centro Médico de la
Universidad de Vanderbilt revisaron 23
estudios diferentes con casi 2,000 personas, y
en 17 de esos estudios, los sujetos de prueba
que tomaron probióticos mostraron síntomas
alérgicos y calidad de vida mejorados.
6. Sana la piel
Cuando su intestino está fuera de control,
puede enviar señales a su piel que
interrumpen su equilibrio natural y causan
todo tipo de problemas como el acné , la
psoriasis, las erupciones y el eczema. Ke:r
ayuda a que las bacterias buenas vuelvan a la
vanguardia y respalda la salud de su órgano
más grande, la piel. No solo ayuda con los
problemas sistémicos de la piel, sino que el
ké:r bene:cia los problemas de la piel como
quemaduras y erupciones también.
Además, además de ayudar a la salud del
sistema inmunológico, también se
ha demostrado que los carbohidratos que se
encuentran en el ké:r conocido como ke:ran
mejoran la calidad de la cicatrización de las
heridas de la piel y también pueden proteger
el tejido conectivo.
7. Mejora los síntomas de intolerancia a la
lactosa
Las bacterias buenas que se encuentran en
muchos productos lácteos son esenciales
para un intestino y un cuerpo saludables. Sin
embargo, hay muchos por ahí que no pueden
tolerar los productos lácteos porque no
pueden digerir la lactosa, el azúcar clave que
se encuentra en la leche (por lo tanto,
es intolerante a la lactosa ).
El ingrediente activo de ké:r ayuda
a descomponer la lactosa y hace que sea más
fácil de digerir. Además, el ké:r tiene una
gama más amplia de cepas y nutrientes
bacterianos, algunos solo especí:cos al ké:r,
que ayudan a eliminar casi toda la lactosa de
la lechería.
La investigación publicada en el Diario de la
Academia de Nutrición y Dietética
incluso mostró que «el ké:r mejora la
digestión y la tolerancia a la lactosa en
adultos con malabsorción de lactosa».
Como descargo de responsabilidad, aunque la
mayoría de las personas lo hacen muy bien
con ké:r de leche de cabra, un pequeño
porcentaje de las personas puede Todavía
tengo problemas con los lácteos y es posible
que deba optar por el ké:r de coco o agua.
Tipos de Ké*r
Incluso si no puede tolerar tener ningún tipo
de lácteos, hay tipos de ké:r que aún son
ricos en probióticos y tienen muchos
bene:cios saludables, pero que están
completamente libres de lactosa y lácteos.
Hay esencialmente dos tipos principales de
ké:r, y se diferencian en múltiples formas.
Los dos tipos de ké:r son el ké:r de leche
(hecho de leche de vaca, oveja o cabra, pero
también de leche de coco) y el ké:r de agua
(hecho de agua azucarada o agua de coco,
que no contienen productos lácteos).
Si bien el líquido base utilizado en los
diferentes tipos de ké:res varía, el proceso
para elaborar el ké:r sigue siendo el mismo, y
se cree que la multitud de bene:cios para la
salud del ké:r están presentes en ambos
tipos.
Todo el ké:r se fabrica utilizando ke:r
«granos», que son un iniciador de
fermentación de levadura / bacteria. Todos
los tipos de ké:rs son similares a la
kombucha (otra bebida saludable rica en
probióticos) en el sentido de que deben tener
azúcar presente naturalmente o bien
agregarse para permitir que crezcan las
bacterias saludables y para que tenga lugar el
proceso de fermentación. Sin embargo, el
resultado :nal es que tanto
la kombucha como el ké:r son muy bajos en
azúcar, porque la levadura activa en vivo
«come» la gran mayoría del azúcar agregada
durante el proceso de fermentación.
Aquí hay más información sobre cómo se
hacen los diferentes tipos de ké:res y sobre
cómo di:eren sus gustos y usos:
Leche Ké*r
El ké:r de leche es el tipo de bebida de ké:r
más conocida y ampliamente disponible, que
generalmente se vende en la mayoría de los
supermercados principales y en casi todas las
tiendas de alimentos naturales. La mayoría de
las veces, el ké:r de leche se hace con leche
de cabra, leche de vaca o de oveja, pero
algunas tiendas también contienen ké:r de
leche de coco , lo que signi:ca que no
contiene lactosa, lácteos o «leche» real.
Tradicionalmente, el ké:r de leche se hace
utilizando un cultivo iniciador , que es lo que
:nalmente permite que se formen los
probióticos. Normalmente, todas las recetas
de ké:r utilizan un kit de inicio de levadura
activa «viva», que es responsable del cultivo
de las bacterias bene:ciosas. Una vez
fermentada, el ké:r de leche tiene un sabor
agrio que es algo similar al sabor del yogur
griego . La intensidad del sabor depende de la
duración del fermento del ké:r; un proceso de
fermentación más largo generalmente
conduce a un sabor más fuerte y
desagradable e incluso produce algo de
carbonatación, que resulta de la levadura
activa.
El ké:r de leche no es naturalmente dulce por
sí solo, pero se le pueden agregar otros
sabores para aumentar el sabor y hacerlo más
atractivo. Mientras que algunas personas
pre:eren tomar leche de ké:r, a muchos les
gusta tener ké:rs con sabor a vainilla o bayas,
de manera similar a cómo se encuentran los
yogures con sabor y se venden. La mayoría de
los ké:rs comprados en la tienda tienen
sabores adicionales como frutas o azúcar de
caña, pero usted puede endulzar y dar sabor a
su ké:r en su hogar agregando miel cruda,
jarabe de arce, extracto de vainilla o extracto
de stevia orgánico. También intente agregar
puré de frutas a su ké:r plano (como plátano
o arándanos) para aumentar aún más el
contenido de nutrientes.
Más allá de solo beber ké:r de leche, hay
otras formas inteligentes de usarlo en las
recetas. El ké:r de leche puede ser una base
ideal para sopas y guisos que de otro modo
requerirían suero de leche regular, crema
agria, crema espesa o yogur.
Puede sustituir el ké:r natural o con sabor por
cualquiera de estos ingredientes en sus
recetas favoritas de productos horneados,
puré de papas, sopas y más para aumentar el
contenido de nutrientes y obtener todos los
maravillosos bene:cios del ké:r. Incluso
puede usarlo para hacer queso ké:r, un tipo
de queso duro y desmenuzable que se puede
espolvorear sobre sus platos favoritos de la
cena.
Ké*r de coco
El ké:r de coco se puede hacer utilizando
leche de coco o agua de coco. La leche de
coco proviene directamente de los cocos y se
elabora mezclando la “carne” de coco (la
parte blanca y gruesa del interior del coco)
con agua y luego extrae la pulpa para que solo
quede un líquido lechoso. Por otro lado, el
agua de coco es el líquido transparente que
se mantiene dentro de los cocos de forma
natural, que saldría si se abriera el coco.
Ambos tipos de ké:rs de coco están libres de
lácteos y, a menudo, se consideran la base
perfecta para crear ké:r fermentado porque
naturalmente tienen carbohidratos, incluidos
los azúcares, que la levadura necesita para
consumir durante el proceso de fermentación
para crear bacterias saludables.
El ké:r de coco se hace de la misma manera
que el ké:r de leche. Contiene levadura activa
activa y bacterias que se combinan para
formar un cultivo iniciador tradicional. Se
vuelve más agria y también carbonatada una
vez fermentada, y tiende a ser más dulce y
menos saborizada que el ké:r de leche.
Ambos tipos de ké:r de coco aún saben a
coco natural y también conservan todos los
bene:cios nutricionales de la leche de coco
simple sin fermentar y el agua, incluidos el
potasio y los electrolitos.
Ké*r de agua
El ké:r de agua tiende a tener un sabor más
sutil y una textura más ligera que el ké:r de
leche, y normalmente se hace con agua
azucarada o jugo de frutas. El ké:r de agua se
fabrica de manera similar a los ké:rs de leche
y coco. Al igual que el ké:r de leche, el ké:r de
agua simple se puede aromatizar en casa con
sus propias adiciones saludables y es una
excelente alternativa saludable a tomar cosas
como refrescos o jugos de frutas procesadas.
Desea utilizar el ké:r de agua de forma
diferente a la leche de ké:r. Intente agregar
ké:r de agua a los licuados, postres
saludables, avena, aderezo para ensaladas o
simplemente tómelo. Ya que tiene una textura
menos cremosa y es menos ácida, no es el
mejor sustituto para los productos lácteos en
las recetas.
Si desea beber ke:r de agua por sí solo,
asegúrese de comprar un tipo que sea bajo en
azúcar y luego considere agregar su propia
fruta o hierbas para aumentar el sabor. Intente
tomar ké:r de agua con jugo de limón y lima,
menta o pepino recién exprimido para dar
sabor a su ké:r de agua de manera natural, o
hacer una alternativa de soda saludable
combinando el ké:r de agua con una soda o
seltzer para obtener una bebida carbonatada
prácticamente sin azúcar.
No importa el tipo de ké:r que elija consumir,
busque una marca de alta calidad que sea
preferiblemente orgánica. Elija los ké:rs que
tienen bajo contenido de azúcar y sabores
agregados, y luego intente saborearlos usted
mismo en casa, donde tiene control sobre la
cantidad de azúcar que se usa. Todos los
tipos de ké:r deben refrigerarse, y es mejor
mantenerlos en botellas de vidrio, de modo
que el plástico o cualquier BPA que pueda
estar presente no pueda :ltrarse en el ké:r y
compensar los bene:cios potenciales del ké:r
con toxinas dañinas.
Ke*r vs. Yogurt
Entonces, ¿cómo se combina el ké:r con el
yogur? Echemos un vistazo a las principales
diferencias y similitudes entre ké:r y yogur:
– Entrantes de la cultura: Los cultivos de
yogur provienen de cepas termó:las y deben
calentarse para activarse en un fabricante de
yogur. También hay cepas del mesó:lo
también. El ké:r proviene únicamente de
cepas mesofílicas, que se cultivan a
temperatura ambiente y no requieren ningún
calentamiento.
– Probióticos: El yogur contiene de dos a siete
tipos de probióticos, buenas cepas de
bacterias. Ke:r contiene 10–34 cepas de
probióticos, así como numerosas cepas de
levadura bene:ciosas.
– Actividad: El yogur contiene bacterias
transitorias para ayudar a limpiar y forrar el
intestino, dando alimento a las bacterias
bene:ciosas. Entran y no se quedan. Las
bacterias Ke:r pueden adherirse a las paredes
y colonizar para permanecer y regular.
También son de naturaleza agresiva y en
realidad pueden salir y atacar patógenos y
bacterias malas en el intestino.
– Producción y sabor: El yogur generalmente
se prepara calentando la leche y agregando
un iniciador de bacterias en forma de polvo.
Luego puedes extraer una variedad madre y
usarla para hacer más lotes de yogurt. El ké:r
está hecho de granos de ké:r, que en realidad
son grupos de bacterias y levaduras que se
agregan a la leche a temperatura ambiente,
luego se :ltran y se usan para otro lote dentro
de las 24 horas. El yogur es más espeso y
más suave y depende del iniciador que uno
utiliza para hacer el yogur. Puedes colarlo más
para hacerlo más espeso, como el yogur
griego. El ké:r es generalmente más delgado
y se vende como bebida. El ké:r tiende a ser
más ácido que el yogur y tiene un ligero sabor
a suero de leche con un toque de levadura.
Efectos secundarios potenciales del ké*r
Cuando se consume con moderación, el ké:r
puede ser una adición segura y saludable a la
dieta, ya que los peligros potenciales del ké:r
son mínimos. En algunos casos, puede causar
ciertos efectos secundarios del ké:r, como
gases, hinchazón, náuseas, diarrea o dolor de
estómago. Estos síntomas son más comunes
cuando se prueba el ké:r por primera vez y
generalmente disminuyen con el tiempo con
el uso continuo.
Mucha gente se pregunta: ¿cuánto ke:r debo
beber? La mayoría de las fuentes
recomiendan apuntar a aproximadamente una
taza por día para maximizar los bene:cios
para la salud de esta bebida llena de energía.
Lo ideal es comenzar con una dosis más baja
y trabajar lentamente hasta llegar a la
cantidad deseada para evaluar su tolerancia y
disminuir los efectos secundarios negativos.
Tenga en cuenta que el ké:r de leche está
hecho de productos lácteos y no es adecuado
para personas con alergia a la leche o
sensibilidad a los productos lácteos.
Además, mientras que la mayoría con
intolerancia a la lactosa puede tolerar el ké:r
sin ningún problema, puede causar efectos
secundarios adversos en otros. Si
experimenta síntomas negativos después de
consumir leche de ké:r, intente cambiarla por
ké:r de agua o coco.
Pensamientos *nales
Cada vez más personas están aprendiendo y
amando las increíbles cualidades de los
bene:cios de ké:r y ké:r, una verdadera
potencia probiótica. El ké:r es más potente
que el yogur y tiene la capacidad de
permanecer en el intestino para curarse y
atacar a los patógenos.
¿Es el ké:r bueno para ti? Además de
contener una cantidad concentrada de varios
nutrientes clave, también se ha demostrado
que el ké:r estimula la inmunidad, fortalece
los huesos, promueve la salud digestiva,
reduce las alergias, sana la piel y más.
El efecto integrador del ké:r sobre las
bacterias y la nora en el intestino tiene un
impacto sistémico y puede mejorar
enormemente sus problemas digestivos,
alergias, así como combatir carcinógenos y
patógenos, lo que explica por qué hay tantos
bene:cios de ké:r.
Lo mejor de todo es que el ké:r es
extremadamente fácil de hacer en su propia
casa para usarlo en recetas de batidos de
ké:r y más. El éxito y el poder de su ké:r se
basan en la calidad de los granos, por lo que
es fundamental encontrar minoristas de
renombre que vendan granos frescos de la
mejor calidad para optimizar los bene:cios
del ké:r.

ADILAC
Asociación de intolerantes a
la lactosa España.

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