VARIEDADES DE PAPA
CANCHAN BLANCA (Yungay)
Usos: ideal para consumir en frituras
y guisos
HUAYRO
Usos: es ideal para usarla en platos
jugosos como el estofado, para que se
impregne del jugo, saladitas, crocantes
UNICA (rosada)
Usos: es apta para consumo en fresco
(sopas y caldos) y para fritura tipo
bastón.
PERRICHOLI
Usos: Es muy parecida a la papa
blanca, es dulce y llena de agua, por eso
es indicada para freír. Las pollerías la
prefieren porque no se oscurece una vez
pelada y es la papa que se usa
industrialmente. Este nombre fue dado
en recuerdo de la actriz
teatral limeña Micaela Villegas mal
apodada la "La Perricholi"
AMARILLA (Tumbay)
Usos:es buena para las sopas,
y para los guisos como el
caucau, y las frituras
PERUANITA
Usos: Se usa en purés, cremas
y guisos, para espesar sus
jugos. Resulta perfecta para
la fritura, con cáscara y todo
HUAMANTANGA
Usos: Va muy bien
sancochada. Por su textura
también es bien es muy buena
para realizar puré y causa
acompañada. Además se usa
para espesar potajes.
SUMAC SONCCO y WENCOS
Usos: la sumac soncco es
para para ser sancochado papa
de meza, snack, papa seca. la
wencos es para para ser en
chips, y debido a que recién la
comenzamos a conocer,
asadas, acompañadas de
aceite de oliva o mantequilla.
Usos: Es ideal para estofados —
porque absorbe los jugos—,
para la masa de la causa, y
para espesar caldos. Hace
también muy buenos purés
NEGRA ANDINA
Usos: Se usa en casi todas las
formas: guisada, sancochada,
frita y en puré
MORADA y LEONA
Usos: La morada es para para
ser asada, hervida, frita. La
leona es apta para consumo en
fresco (cocida y al vapor) y para
fritura
TOMASA BLANCA Y NEGRA
Usos: Es una papa de ojos
morados similar a la "yungay",
cuando su cáscara es un poco
áspera es muy rica cuando se
sancocha. Es una variedad que ya
no se cultiva mucho, pero todavía
se la puede hallar en zonas como
los valles
de Huancavelica y Ascensión.