TIPOS DE PAPA EN EL PERÚ

Papa Canchán: Es conocida también

como la” Rosada” por el color de su
cáscara. Tiene un buen sabor y textura,
sirve para preparar un locro y también
es apropiada para la papa rellena. Se
cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Tomasa: Popularmente conocida como

“Blanca”, es apropiada al momento de freir
Proviene de los valles de Huancavelica y
Ascensión. Las populares “papas fritas” que
se producen industrialmente, se hacen con
esta variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en

exceso ni pincharla porque simplemente
revienta. Por su textura rica en materia
seca, se prepara para preparar puré o
para la tradicional causa rellena.

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es

apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Es apropiada para añadirla a los
estofados para que se le impregne el jugo.
Papa Huamantanga: Es considerada la
estrella de los tubérculos. Se produce
solamente en la sierra, por lo que su
presencia en los mercados de la costa
es estacional. Tiene el color de la papa
blanca, pero la textura de la papa
amarilla, siendo consumida en
sancochados o el guisos.

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque

también ha sido bautizada como ”tomasa
negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente
dulce y de sabor muy agradable. Se usa
guizada, sancochada, frita o en puré.

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y

extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de
mantequilla. Si se quiere, se la puede
envolver en papel aluminio, pero es mejor
sancocharla pues su cáscara delgada se
puede comer tal cual.

Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la

peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino
color crema. Con ella se puede preparar una
causa a la limeña pues tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Se puede usar
también para el lomo saltado.