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Variedades de Papa en el

Per
May 25, 2012Generaladministrador
Lo que seria de la gastronoma peruana sin nuestra papa. Hay miles de
variedades que aportan al boom de nuestra comida y el prximo 30 de mayo,
celebrar su da gozando de una sostenida exportacin.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente
peruanas. Entre las ms importantes podemos destacar:

Papa Canchn: Es conocida tambin como la Rosada por el color de su


cscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y tambin es
apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Cachn
Papa Tomasa: Popularmente conocida como Blanca, es apropiada al momento
de freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Las populares papas
fritas que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente
revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar pur o para
la tradicional causa rellena.

Papa Amarilla
Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Es apropiada para aadirla a los estofados para que se le
impregne el jugo.
Papa Huayro
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubrculos. Se produce
solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es
estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla,
siendo consumida en sancochados o el guisos.

Papa Huamantanga
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada como tomasa
negra. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se
usa guizada, sancochada, frita o en pur.

Papa Negra
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede
envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cscara delgada
se puede comer tal cual.

Papa Peruanita
Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla
sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene
una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo saltado.

Papa Tarmea
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y
aguachenta. Es usada en las polleras porque no se oscurece una vez pelada y es
la papa que se emplea industrialmente.
Papa Perricholi
Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la
papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas.
Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Papa Cctel