ACTIVIDAD DE ESTUDIO EN LA PRÁCTICA DE ADMINISTRACIÓN DE

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN EN NAVIERA FLUVIAL

COLOMBIANA S.A
DURANTE EL PERÍODO 1 MARZO- 16 MAYO 2023

PROCESO DE SUMINISTRO

PABA RUIZ MARY ANA

ASESORA DE PRÁCTICAS

PIEDAD LUZ MORALES MARINO

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

BARRANQUILLA -ATLÁNTICO

2023-1
 SUBSISTEMA DE SUMINISTRO

El subsistema de suministros en el servicio de alimentación se encarga de recibir,

almacenar y distribuir los productos necesarios para garantizar que los subsistemas de
producción y servicio tengan los productos en la cantidad y calidad requeridas. Con el fin
de asegurar el flujo eficiente y oportuno de productos, donde resulta importante asegurar
que los productos recibidos cumplan con los estándares de calidad establecidos y que se
disponga de la cantidad necesaria para satisfacer las demandas del servicio de alimentación.
Esto implica aplicar el tratamiento adecuado en el momento de recepción, almacenarlos
correctamente y manejarlos con cuidado al momento de despacharlos. También tiene en
cuenta la administración de las reservas de productos de forma eficiente, evitando tener
exceso de inventario que comprometa recursos económicos innecesariamente. Lo que
implica contar con locales adecuados para el almacenamiento y una organización apropiada
de los espacios de almacenamiento. Y Mantener un registro actualizado de los niveles de
inventario ayuda a solicitar nuevos pedidos en el momento adecuado y mantener un flujo
continuo de suministros.

En Naviera Fluvial Colombiana, el proceso de suministro contiene los 3 pasos, iniciando el

recibo de tal manera que la Estudiante en Prácticas de nutrición y dietética es la encargada
de realizar la lista de especificaciones, compara y verificar que la materia prima ha llegado
en buen estado, en tamaño y las cantidades que se solicitaron, en la calidad que se pidió por
requerimiento y en el estado de almacenamiento que exige la Resolución 2674 del 2013. Y
de esa manera tomar en consideración el recibo o el rechazo de la materia prima, con el fin
de que asegurar la conservación o no, las ventajas económicas, nutricionales y sanitarias
obtenidas por el subsistema de compras eficiente y efectivo.

La materia prima se recibe en horarios de la mañana, a partir de las 7:00am hasta las
10:00am, no hay un horario exacto de llegada, por lo que es algo sobre lo que no se tiene
control en relación de los proveedores con el Sindicato, que son quienes tienen manejo
directo en el subsistema de compras y por ende afecta al subsistema de suministro en el
paso de recibo. Los días de recibo son Lunes (verduras, granero, carnes, pollo, pescado y
hielo) y los Miércoles (verduras y hielo). Sin embargo, como recibo extra por alteraciones
en el número de personal cuando se presentan visitantes, se solicita a los proveedores de
carne más suministro para el día Viernes, donde

Tambien en lo que concierne a la conservación de los productos al momento de recibirlos,

hay proveedores que no cuentan con el vehiculo adecuado para el transporte de los
alimentos y por ende no conservan la cadena de frío, como es el caso de los proveedores de
carne. Sin embargo, son alimentos que vienen frescos y el tiempo de duración que hay
entre el sacrificio de los animales y el recibo de las carnes, es corto.

En resumen, el subsistema de suministros en el servicio de alimentación tiene como

objetivo asegurar un flujo eficiente y oportuno de productos, garantizar la calidad y
cantidad de los mismos, mantener reservas de manera económica y comunicar las
necesidades al subsistema de compras a través del control de inventarios.PASO 1

RECIBO: