FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TÍTULO:

ANALISIS E IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS EN POLLERIA EL CISNE EN

EL DISTRITO DE COMAS

AUTOR:

MITCHELL EDINSON JUAREZ HARO

ASESOR(A):

JOSE MANUEL LUNA LEGUIA

LIMA NORTE– PERÚ

2023

1
 INDICE

INTRODUCCION
3

UBICACIÓN
3

FILOSOFIA DE LA EMPRESA
3

LISTA DE FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS DE LA POLLERIA

4

ANALISIS DE LA MATRIZ FODA DE LA POLLERIA EL CISNE 5

MATRIZ MEFI 6

MATRIZ MEFE 7

MATRIZ MAFE HERSHEY FOOD CORPORATION 8

MATRIZ BCG DE LA POLLERIA EL CISNE 9

MATRIZ PEYEA DE LA POLLERIA EL CISNE 10

MATRIZ IE DE LA POLLERIA EL CISNE 11

MATRIZ MPCE DE LA POLLERIA EL CISNE 12

PLANEACION DE LAS AREAS FUNCIONALES 13

PLANES OPERATIVOS 15

POLITICAS DE LA POLLERIA ELCISNE 16

PROYECTOS 17

ESTRUCTURA ORGANIZACIONA 17

REFERENCIAS 18

2
 1. INTRODUCCION

Este trabajo tiene como finalidad hacer un estudio a la pollería EL CISNE, que su principal
servicio es brindar la venta de pollos a la brasa, el cual este servicio tiene un excelente demanda
en el mercado de comida Nacional, a pesar que son poco lo que llegan a tener un buen
posicionamiento en el mercado.

Si se habla de escoger un excelente plato para el deleite del paladar al salir a comer sea con la
familia amistades o uno mismo, el preferido por muchos peruanos es el pollo a la brasa; según un
estudio de Arellanos Marketing en el año 2010 el 56% de peruanos prefiere ir a comer un pollo a
la brasa, ya que a dicho producto se puede innovar agregándole complementos para el deleite del
paladar de uno mismo o de la familia que nos acompaña.

Entre los factores que influyen para que la pollería EL CISNE destaque mencionaremos: el
precio, el sabor y calidad de los platos, atención al cliente higiene entre muchos otros. Mientras
que otros factores menos conocidos pero de igual importancia son saber manejar los cosos y las
ganancias de esta pollería, puesto que a partir de estos puntos el empresario manejara que
cantidades debe de producir.

2. UBICACIÓN

El distrito en el cual se ubica la pollería EL CISNE se localiza en el distrito de

Comas, en la avenida principal Túpac Amaru, puesto que este lugar es una zona de
mucho tránsito de personas y se ubica cerca a la alameda que da acceso a la
Municipalidad del distrito mencionado, donde habrá un mayor número de comensales
conllevando que está cerca a lugares de principales actividades de la zona como
peluquerías, iglesia, posta médica, ,tiendas, bodegas, bancos, otros restaurantes
siendo beneficioso para esta pollería EL CISNE tener movimiento de publico .
Asimismo, la ubicación es excelente para que se pueda atender los pedidos de una
forma eficiente el costo del único alquiler que tiene el dueño es muy cómoda a
comparación de otros locales esto conlleva para cumpla con los estándares para
atención al público.

3. FILOSOFIA DE LA EMPRESA

La empresa está comprometida con los clientes en brindar un buen servicio así
también con los valores. Es una micro empresa de servicio de comida rápida que
siempre busca llegar a brindar la mejor calidad en la venta de pollos para todas las
personas que residen en el distrito de Comas
3
 4. LISTA DE FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS DE LA
POLLERIA

LISTA DE FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS PESO VALO

R
Variedad de platillos: El restaurante no solo se centra en pollos a la 0.05 4
brasa, sino, tiene variedad de platos como parrillas, platos a la carta y
postres .
Popularidad del pollo a la brasa en el Perú 0.15 3
Localización estratégica: La ubicación de la pollería es a 2 cuadras del 0.05 3
boulevard (Atractivo turístico de la zona) y tres cuadras de la parroquia
Nuestra señora de la Paz.
Cuenta con un solo cocinero-hornero 0.10 3
Es consumido por todas las personas con diferente nivel 0.07 2
socioeconómico.
Precios accesibles: Los precios son cómodos para todos sus clientes. 0.10 3
Crisis política puede llegar afectar el precio de los insumos. 0.12 3
Excelente atención: Sus colaboradores tienen experiencia en atención al 0.04 4
cliente.
Pollerías con mejor equipamiento y mayor personal cerca de ahí 0.07 3
Exquisito sabor: La sazón de todos los platillos del restaurante son muy 0.15 4
buenos
No es un local propio 0.15 2
Precios bajos de los insumos para sus platillos 0.06 3
Alianza con otra marca: Armar combos (pizza+ pollo a la brasa) 0.11 2
No se aceptan pagos con tarjeta de créditos. 0.01 2
Inauguraran otro local en Los Olivos 0.10 1
Poco personal 0.05 1
El alrededor del lugar ubicado se ha visto dañada por la prostitución y 0.13 2
drogadicción
Convertir una pequeña empresa familiar en una cadena regional. 0.09 3
El auge que tiene las redes sociales. 0.05 2
Solo cuentan con una sola sede 0.10 2
Desastres naturales como huaycos y enfermedades como el dengue 0.05 2
La demora del delivery 0.05 1
No posee estacionamiento por lo que están en una avenida principal, a 0.15 2
veces van en autos, motos.

4
 5. ANALISIS DE LA MATRIZ FODA DE LA POLLERIA EL CISNE

FORTALEZA OPORTUNIDAD
F1.Variedad de platillos: El restaurante no
solo se centra en pollos a la brasa, sino, tiene
O1. Popularidad del pollo a la brasa en el
variedad de platos como parrillas, platos a la
Perú
carta, postres.
O2. Es consumido por todas las personas con
F2.Exquisito sabor: La sazón de todos los
diferente nivel socioeconómico.
platillos del restaurante son muy buenos.
O3. El auge que tiene las redes sociales.
.F3.Localización estratégica: La ubicación de
O4. Precios bajos de los insumos para sus
la pollería es a 2 cuadras del boulevard
platillos
(Atractivo turístico de la zona) y tres cuadras
O5. Alianza con otra marca: Armar combos
de la parroquia Nuestra señora de la Paz.
(pizza+ pollo a la brasa)
F4.Precios accesibles: Los precios son
O6. Inauguraran otro local en Los Olivos
cómodos para todos sus clientes.
O7. Convertir una pequeña empresa familiar
F5.Excelente atención: Sus colaboradores
en una cadena regional.
tienen experiencia en atención al cliente

DEBILIDAD AMENAZAS

D1. Solo cuentan con una sola sede

D2. Cuenta con un solo cocinero-hornero
D3. No posee estacionamiento por lo que
están en una avenida principal, a veces van en
autos, motos.
D4. No se aceptan pagos con tarjeta de
créditos.
D5. Poco personal
D6. No es un local propio
D7. La demora del delivery
A1. Pollerías con mejor equipamiento y
mayor personal cerca de ahí
A2. Crisis política puede llegar afectar el
precio de los insumos
A3. El alrededor del lugar ubicado se ha visto
dañada por la prostitución y drogadicción
A4. Desastres naturales como huaycos y
enfermedades como el dengue

5
 6. MATRIZ MEFI

CALIFICACIO PESO
FACTOR A ANALIZAR PESO
N PONDERADO
FORTALEZAS
F1.Variedad de platillos: El restaurante no solo
se centra en pollos a la brasa, sino, tiene
variedad de platos como parrillas, platos a la 0.05 4 0.2
carta,postres.

F2.Exquisito sabor: La sazón de todos los

platillos del restaurante son muy buenos. 0.15 4 0.6
F3.Localización estratégica: La ubicación de la
pollería es a 2 cuadras del boulevard
(Atractivo turístico de la zona) y tres cuadras
0.05 3 0.15
de la parroquia Nuestra señora de la Paz.
F4.Precios accesibles: Los precios son
cómodos para todos sus clientes
0.10 3 0.30
F5.Excelente atención: Sus colaboradores
tienen experiencia en atención al cliente 0.04 4 0.16

DEBILIDADES
D1. Solo cuentan con una sola sede
0.10 2 0.2
D2. Cuenta con un solo cocinero-hornero
0.10 3 0.3
D3. No posee estacionamiento por lo que están
en una avenida principal, a veces van en autos,
motos.
0.15 2 0.3

D4. No se aceptan pagos con tarjeta de

créditos. 0.01 2 0.02
D5. Poco personal
0.05 1 0.05
D6. No es un local propio
0.15 2 0.3
D7. La demora del delivery
0.05 1 0.05
TOTAL 1 2.63

La suma total de la matriz anterior suma 2.63, arriba del promedio (2.5). Se puede observar que
en la pollería EL CISNE las fuerzas internas son favorables con un valor de 1.41 contra 1.22 de
sus debilidades

6
 7. MATRIZ MEFE

CALIFICACIO PESO
FACTOR EXTERNO PESO
N PONDERADO
OPORTUNIDADES
O1. Popularidad del pollo a la brasa en el Perú
0.15 3 0.45
O2. Es consumido por todas las personas con
diferente nivel socioeconómico. 0.07 2 0.14
O3. El auge que tiene las redes sociales.
0.05 2 0.10
O4. Precios bajos de los insumos para sus
platillos 0.06 3 0.18
O5. Alianza con otra marca: Armar combos
(pizza+ pollo a la brasa) 0.11 2 0.22
O6. Inauguraran otro local en Los Olivos
0.10 1 0.10
O7. Convertir una pequeña empresa familiar
en una cadena regional
0.09 3 0.27
AMENAZAS
A1. Pollerías con mejor equipamiento y mayor
personal cerca de ahí 0.07 3 0.21
A2. Crisis política puede llegar afectar el
precio de los insumos 0.12 3 0.36
A3. El alrededor del lugar ubicado se ha visto
dañada por la prostitución y drogadicción 0.13 2 0.26
A4. Desastres naturales como huaycos y
enfermedades como el dengue
0.05 2 0.10
TOTAL 1 2.39

El total ponderado de 2.39 indica que la pollería EL CISNE está por debajo de la media. Al
evaluar el MEFE de la pollería EL CISNE el peso ponderado total de las oportunidades es de
1.46, y de las amenazas es de 0.93, lo cual establece que el medio ambiente externo es
desfavorable para la organización.

8. MATRIZ MAFE HERSHEY FOOD CORPORATION

MATRIZ FORTALEZAS
F1.El restaurante no solo se centra en
DEBILIDADES
D1.Solo cuentan con una sola sede
7
 pollos a la brasa, sino, tiene variedad
de platos como menú, parrillas, platos
a la carta y postres .
F2.La sazón de todos los platillos del
restaurante son muy buenos.
F3. La ubicación de la pollería es a 2
cuadras del boulevard (Atractivo
turístico de la zona) y tres cuadras de
FODA la parroquia Nuestra señora de la Paz.
F4. Los precios son cómodos para
“POLLERIA todos sus clientes.
F5.Sus colaboradores tienen
EL CISNE” experiencia en atención al cliente
D2.Cuenta con un solo cocinero-
hornero
D3.No posee estacionamiento por
lo que están en una avenida
principal, a veces van en autos,
motos.
D4.No se aceptan pagos con tarjeta
de créditos.
D5.Poco personal
D6.No es un local propio
D7.La demora del delivery

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA OFENSIVA ESTRATEGIA ADAPTATIVAS

O1.Popularidad del pollo a la brasa
en el Perú
O2.Es consumido por todas las
personas con diferente nivel
socioeconómico.
O3.El auge que tiene las redes
sociales.
O4.Precios bajos de los insumos para
sus platillos
O5.Alianza con otra marca: Armar
combos (pizza+ pollo a la brasa)
O6.Inauguraran otro local en Los
Olivos
O7.Convertir una pequeña empresa
familiar en una cadena regional.
F4O5) Desarrollar estrategias que
resaltan el precio de los productos
frente a la competencia.
F5O5) Elaborar convenios con otras
empresas, en las cuales se den como
premios a sus clientes cupones de
descuento en la pollería EL CISNE, lo
cual captará mayor clientela y la
empresa se hará mucho más conocida.
F5O7) Implementar más locales de
pollería EL CISNE en otros lugares de
nuestro país con un excelente servicio
por parte de nuestros trabajadores.
D3O6) Alquilar un local más
grande en el cual pueda haber
juegos para la distracción y agrado
de los más pequeños, por otro lado
que pueda contar con una cochera
para la seguridad de la movilidad
de los clientes.
D1O7) la gran diferencia entre otras
pollerías y la nuestra será el
exquisito sabor que esta posee, a la
vez el servicio de excelente que se
seguirá manteniendo en la
organización y sobre todo la calidad
de los productos.
D7O7) contratar más motorizados
para disminuir el tiempo de espera
del delivery.

AMENAZAS ESTRATEGIA REACTIVAS ESTRATEGIAS DEFENSIVAS

F2A1) Mejorar la publicidad

A1.Pollerías con mejor equipamiento
y mayor personal cerca de ahí
A2.Crisis política puede llegar
afectar el precio de los insumos
A3.El alrededor del lugar ubicado se
ha visto dañada por la prostitución y
drogadicción
A4.Desastres naturales como
huaycos y enfermedades como el
dengue
enfatizando el buen sabor de los pollos
D6A1) Desarrollar publicidad a fin
a la brasa
de afianzar la imagen del pollo a la
F4A1) Elaborar una buena estrategia
brasa como uno de los alimentos
de marketing enfatizando calidad y
más saludables para la población.
precios bajos.
D1A3) Planificación del lugar a fin
F3A1) Mejorar el rendimiento de los
de aprovechar el espacio
insumos y equipos, mediante el control
desperdiciado y tener lugar para
de desperdicios y equipos defectuosos
mayor clientela.
F1A1) Realizar alianzas estratégicas
D4A1) Establecer acuerdos con las
con algunos proveedores
empresas proveedoras de
F5A1) Establecer políticas de mejora
tecnologías para dar como parte de
continua, dándole un valor agregado
pago la maquinaria que se requiera
tanto al producto como al servicio de
renovar.
atención para lograr la máxima
satisfacción de los clientes.

8
 9. MATRIZ BCG DE LA POLLERIA EL CISNE

ESTRELLA INTERROGACION
 Pollo a la brasa  Menú y platos a la carta

ALTO
CRECIMIENTO
EN LA
INDUSTRIA

VACA PERRO
 Lomo a la parrilla  Postres (torta de chocolate,
 Pollo a la parrilla tres leche,etc)

BAJO
CRECIMIENTO
EN LA
INDUSTRIA

FUERTE PARTICIPACION EN EL BAJA PARTICIPACION EN EL

MERCADO MERCADO

Según el estudio realizado a la pollería EL CISNE usando la matriz BCG, este negocio tiene los
siguientes puntos analizados:

MATRIZ INTERROGANTE
Los menús y los platos a la carta preparados al ser platos comidas con ingredientes diferentes
requieren de mucha inversión siendo la participación negativa en el servicio y/o casi nulos.

MATRIZ ESTRELLA
Si bien es cierto la inversión que se hace para la preparación de un platillo como es el pollo a la
brasa, seleccionamos esta como la matriz estrella, ya que esta genera una alta participación en la
pollería generando rentabilidad

MATRIZ VACA
En esta matriz ubicamos los pollo a la parrilla, lomo a la parrilla puesto que su participación es
alta en el mercado, tiene un crecimiento bajo, a pesar de ello estos platos son las que generan
fondos y utilidades en la pollería EL CISNE

9
 MATRIZ PERRO
Aquí ubicamos los postres que se ofrecen como complementos, pero como la
especialidad del negocio es la pollería es escaso o casi nulo la participación en los
clientes la venta de estos productos

10. MATRIZ PEYEA DE LA POLLERIA EL CISNE

La matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (Peyea) es un instrumento que
nos indicara que tipo de estrategia es la más adecuada para la pollería EL CISNE.

TABLA 10 MATRIZ DE POSICION ESTRATEGICA Y EVALUACION

DE ACCIONES (PEYEA)

POSICIÓN ESTRATÉGICA
POSICIÓN ESTRATÉGICA INTERNA
EXTERNA
FUERZA FINANCIERA (FF) ESTABILIDAD DEL ENTORNO (EE)
Fácil acceso a capital 5 Nuevos competidores -4
Precios de la competencia
Flujo de caja 4 -2
Relación crediticia con proveedores 5 Estabilidad política y social -2
Nivel bajo de apalancamiento 4 Variabilidad de la demanda -4
Calificación promedio 4.5 Calificación promedio -3
VENTAJA COMPETITIVA (VC) FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI)
Calidad del producto -1 Rotación de personal 4
Imagen y posicionamiento -5 Estabilidad económica 4
Rapidez en la atención -1 Crecimiento nacional de la gastronomía 5
Lealtad de los clientes -3 Diversidad de insumos y proveedores 3
Calificación promedio -2.5 Calificación promedio 4

Para hallar el valor de X, sumamos la calificación promedia DE VENTAJAS COMPETITIVAS

(VC) y FUERZA DE LA INDISTRIA (FI)
Que viene ser -2.5 + 4 = 1.5
Para hallar el valor de Y, sumamos la calificación promedia DE FUERZAS FINANCIERAS
(FF) y ESTABILIDAD DEL ENTORNO (EE)
Que viene ser 4.5 + (-3) = 1.5

El resultado obtenido es de (1.5, 1.5) el cual estará ubicado en el cuadrante I de la matriz peyea,
que indica que hay que seguir la estrategia agresiva de penetración y posicionamiento de la
pollería EL CISNE en el público.
FF

CUADRANTE I
1.5 ESTRATEGIA AGRESIVA

VC FI
1.5

10 EE
 11. MATRIZ IE DE LA POLLERIA EL CISNE

En Esta Matriz IE nos basaremos en dos dimensiones en el eje X representada por la matriz
MEFI y para el eje Y de la matriz MEFE
De las matrices anteriores se tiene que el valor ponderado en la MEFI 2.63 y para la MEFE el
valor ponderado es de 2.39

EFI: 2.63, EFE: 2.39

Total ponderado EFI

Fuerte Promedio Débil

3.0 a 4.0 2.0 a 2.9 1.0 a 1.99
4 3 2 1
Total Alto 3 l ll lll
Ponderado 3.0 a 4.0
EFE Media 2 IV V Vl
2.0 a 2.9
Bajo 1 Vll Vlll lX
1.0 a 1.9

l, ll lV crecimiento y construcción
lll, V, Vll conservar y mantener
Vl, Vlll, lX Cosechar y reducir

La intersección de ambas matrices internas y externas cae en el cuadrante V esto conlleva a usar
la estrategia de conservar y mantener; la penetración en el mercado y el desarrollo de productos,
esto nos conllevara a mantener a nuestros clientes con un servicio bueno brindado por los
trabajadores de la pollería manteniendo productos en buenas condiciones al gusto de todos los
que ingresen a consumir.

12. MATRIZ MPCE DE LA POLLERIA EL CISNE

Elaborar convenios Alquilar un local más Desarrollar
con grande en el cual publicidad a
otras empresas, en pueda haber fin de afianzar la
las cuales se juegos para la imagen del
den como premios a distracción y pollo a la brasa como
sus clientes agrado de los más uno de los
cupones de pequeños, alimentos más
descuento en la por otro lado, que saludables para
pollería EL CISNE, pueda contar la población.
lo cual captará con una cochera para
mayor clientela y la la
empresa se seguridad de la
hará mucho más movilidad de los
conocida. clientes.
FACTORES CRITICOS PARA EL PESO CA TOTAL
ATRACTIV
CA TOTAL
ATRACTIV
CA TOTAL
ATRACTIV
EXITO O O O

11
FORTALEZA
El restaurante no 0.05 4 0.20 3 0.15 4 0.20
solo se centra en pollos…

La sazón de todos los 0.15 3 0.45 2 0.30 3 0.45

platillos del restaurante …
La ubicación 0.05 1 0.05 2 0.10 3 0.15
de la pollería es a 2 cuadras del boulevard…
Los precios son 0.10 2 0.20 3 0.30 2 0.20
cómodos …
Sus colaboradores 0.04 2 0.08 3 0.12 1 0.04
tienen experiencia en …
DEBILIDAD
Solo cuentan con una sola sede 0.10 1 0.10 4 0.40 3 0.30
Cuenta con un solo cocinero 0.10 1 0.10 1 0.10 1 0.10
No posee estacionamiento por lo que están en 0.15 1 0.15 3 0.45 1 0.15
una avenida…
No se aceptan pagos con tarjeta .. 0.01 2 0.02 1 0.01 2 0.02
Poco personal 0.05 2 0.10 1 0.05 2 0.10
No es un local propio 0.15 2 0.30 4 0.60 3 0.45
La demora del delivery 0.05 3 0.15 1 0.05 2 0.10
OPORTUNIDAD
Popularidad del pollo a la brasa en … 0.15 3 0.45 4 0.60 3 0.45
Es consumido por todas las personas 0.07 3 0.21 4 0.28 3 0.21
con diferente nivel…
El auge que tiene las redes sociales. 0.05 2 0.10 2 0.10 1 0.05
Precios bajos de los insumos para sus… 0.06 2 0.12 2 0.12 2 0.12
Armar combos 0.11 4 0.44 2 0.22 3 0.33
(pizza+ pollo a la brasa)
Inauguraran otro local en Los Olivos 0.10 1 0.10 4 0.40 2 0.20

Convertir una pequeña empresa 0.09 1 0.09 2 0.18 2 0.18

familiar en una cadena
AMENAZA
Pollerías con mejor equipamiento y… 0.07 2 0.14 2 0.14 3 0.21
mayor personal
Crisis política puede llegar afectar el 0.12 1 0.12 1 0.12 1 0.12
precio de los insumos..
El alrededor del lugar ubicado se ha 0.13 1 0.13 1 0.13 1 0.13
visto dañada por la prostitucion…
Desastres naturales como huaycos… 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05
3.85 4.97 4.31

Del análisis que se a dado mediante la MCPE se puede decir que para pasar a ser una empresa
agresiva necesitamos enfocarnos más en una apertura de un local más grande y con servicios
adicionales para que pueda llegar diferente tipo de clientes

13. PLANEACION DE LAS AREAS FUNCIONALES

 MARKETING
Para gestionar de una manera efectiva el plan de negocios se aplica las cuatro herramientas
esenciales del marketing que son: precio, plaza, producto y promoción para lograr posiciones
12
competitivas en el mercado gastronómico a nivel de pollería, de manera coherente con la
necesidad del consumidor, siendo capaz de atraer, mantener y fidelizar a los consumidores,
tomando en cuenta:

a. Producto
Los productos que ofreceremos son elaborados con productos alternativos con bajo contenido de
químicos y colorantes, a diferencia de otras pollerias del sector que si la venden. Nuestras
ensaladas son con hortalizas cien por ciento orgánicas y los pollos y carnes son frescas del día.
Cumpliendo en la realización del pollo braseado, con productos alternativos en la sazón como es
la chicha de jora. Utilizaremos siempre para el asado del pollo a la brasa y parrillas; leñas, carbón
(en poca cantidad) y cáscaras de coco.

b. Precio
La pollería EL CISNE ofrece productos elaborados con esencias naturales y con bajo químicos a
fin brindar a sus clientes una buena salud, brindando calidad y precios accesibles.

c. Promoción
Vamos a utilizar plataformas sociales como es el Instagram, Facebook, Twitter y WhatsApp. Los
clientes que cumplen años el mismo día que visita el establecimiento, se les ofrecerá un 50% de
descuento en platos de pollos a la brasa o parrillas que elijan, para así fidelizar su preferencia. Se
realizará sorteos mediante las redes sociales con los aliados estratégicos, promoviendo así el
reconocimiento de la pollería, será indispensable para dar a conocer a los consumidores, de esta
manera motivar la adquisición del producto que se ofrece, fomentando así la sazón y gusto por lo
tradicional, realizando descuentos para los clientes frecuentes, ofreciendo cartillas y cupones de
descuento directo. La venta se realizará mediante un jalador que estará estratégicamente ubicado
en el bulevar, y en el parque que da a la municipalidad apoyado de folletos y afiches
promocionando los platos típicos y las instalaciones de la Pollería.

d. Plaza
La pollería “El cisne” se ubica en la venida Túpac Amaru frente a la comisaría del distrito
Comas, Provincia Lima, departamento de Lima.

Nuestra pollería el cisne cuenta con un lugar céntrico y cerca al parque central de comas pasando
por el boulevard. El local se encuentra cerca a sus proveedores de los productos e insumos,
agilizando de esa manera la adquisición para la realización del pollo a la brasa. La distribución
que tenemos es a pedidos y de manera directa y en el mismo lugar, llegando directamente al
consumidor final.

OPERACIONES
13
Los objetivos de operaciones de la pollería EL CISNE SERAN LOS SIGUIENTES
a. Implementar y gestionar procesos, actividades y negocios necesarios para alcanzar la
excelencia en la atención.
b. Implementar un buen sistema de inventario de almacén, que refleje los movimientos
semanales de productos.
c. Mejorar la eficiencia de las relaciones de negocio con los proveedores
d. Contar con empleados altamente calificados.
e. Mejorar estándares de responsabilidad social y ambiental.

 RECURSOS HUMANOS

Las estructuras del personal son definidas por las funciones de los diferentes puestos de trabajo,
en la Pollería “EL CISNE” se tiene una estructura esquematizada. Se secciona mencionando tres
ambientes, el área de cocina, el almacenamiento y patio de comidas, la función de cada
encargado en su área puede verse afectada o involucrada en otros puestos, ya que cada uno
realiza más de una función.
El administrador del negocio también cumple la función de cajero se conecta directamente con el
cocinero del área de cocina quien tendrá a su cargo un ayudante que es uno de los mozos y en el
salón, al mesero y un jalador que a su vez cumplirá la función de mesero.
El plan de recursos humanos desarrollará las habilidades existentes entre el administrador y los
colaboradores, para cumplir los objetivos estratégicos que marcarán la diferencia ante la
competencia. Resaltando los valores establecidos por el restaurante, como la humildad,
tolerancia, respeto y la igualdad en el equipo de trabajo.

 TECNOLOGIA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO BRINDADO POR LA POLLERÍA “EL CISNE”

Está enfocado en lo tangible e intangible de lo que se ofrece.

a. Tangible, es aprovechado para mejorar las características del producto, en cuanto a las
variedades de las parrillas, ensaladas verdes y en cuanto los servicios, la presentación y difusión.

b. Intangible estará enfocado a la estrategia de producto, basado en la vivencia de las emociones

que se pueda generar en el cliente, ya sea por los ambientes, la música y la atención que se le
brinde. En el futuro la Pollería “EL CISNE” ofrecerá pollo a la brasa y parrillas, ensaladas de
verduras orgánicas de manera especial que genera mayor ganancia. Por tal aspecto se pretende
ampliar más variedades a los ya existentes platos fusión, en base a carnes rojas y blancas como:
cuy, trucha y chancho. Se busca establecer en el mercado una marca de variedades de platos de
carnes rojas y blancas, como también la variedad de ensaladas verdes con vegetales orgánicos.
Dado que el público joven prefiere este tipo de comidas.

14. PLANES OPERATIVOS

Estrategia de servicio al cliente o postventa

Los servicios de posventa son fundamentales para "EL CISNE" S.A.C ya que nuestro personal
calificado brindará una atención personalizada, nuestros clientes contarán con la carta donde se
mostrará de manera clara, las cantidades y gramos del producto.
a. Tendremos que capacitar y de esta manera conseguir un adecuado desempeño en el personal.
b. Realizar una base de datos de los clientes habituales.
c. Informar siempre de las promociones y descuentos del día.
d. El personal deberá de tener al pie de la letra todo lo que el restaurante ofrece para así poder ser

14
claros y ofrecer al público.
e. Sugerir las variadas comidas al consumidor de nuestra especialidad.

Estrategia de posicionamiento
Estaremos enfocados en 2 aspectos importantes:
a. Calidad en los servicios: Enfocando en cubrir necesidades y expectativas de nuestros propios
consumidores. Es una de las partes más relevantes para conseguir el triunfo y de esta forma
conseguir que nuestro comprador reciba la atención que merece a partir de que ingresa al local
hasta que se retira.

b.Nuestros equipos de trabajos están formado por individuos con diferentes capacidades, nuestro
objetivo es contribuir a fomentar la pluralidad e inserción gremial mintiéndoles a los individuos
con diferentes capacidades mejorar y contribuir de manera positiva a sus domicilios como a la
sociedad, dándoles la posibilidad de potenciar sus capacidades tanto a grado personal como
profesional promoviendo la contratación de los individuos con capacidades al mercado gremial
de la sociedad, ofreciendo nuestro servicio como un modelo diferenciador y de inserción laboral.

Plan de Operaciones
Objetivos de operaciones
a. Implementar y gestionar procesos, actividades y negocios necesarios para alcanzar la
excelencia en la atención.
b. Implementar un buen sistema de inventario de almacén, que refleje los movimientos semanales
de productos.
c. Mejorar la eficiencia de las relaciones de negocio con los proveedores
d. Contar con empleados altamente calificados.
e. Mejorar estándares de responsabilidad social y ambiental.

Actividades previas al inicio de la producción

Pollería EL CISNE cumple con las especificaciones técnicas, con los requerimientos de
materiales y el abastecimiento de los insumos cumpliendo con los estándares sanitarios. Según lo
señalado en la ficha técnica del producto, la pollería cuenta con un prototipo y modelo del
producto a ofrecer, se realizó los estándares técnicos y de calidad bimestralmente a cargo del
responsable de la cocina.
Actividades: a. Solicitar cotizaciones
a diferentes proveedores.
b. Evaluar las cotizaciones.
c. Coordinar con el área de compras para su adquisición.
d. Emitir la orden de compra al proveedor.
e. Recepción del producto en almacén de acuerdo a las cantidades y control sanitarios.
f. Almacenar los productos en anaqueles o congeladoras
g. Mantener un control en el sistema en tiempo real
h. Coordinar con el proveedor por correo o medios de atención rápida.

15. POLITICAS DE LA POLLERIA ELCISNE

A. VISION
Ser una organización sólida, eficiente y reconocida en el país por la excelencia de nuestro
trabajo y la óptima atención y satisfacción de nuestros clientes en la SAZON y SABOR por ser
un lugar agradable para nuestros clientes y colaboradores.

B. MISION
Somos una organización líder, marcando la diferencia con nuestro trabajo y comprometida con
generar el mayor valor posible para el PAÍS, nuestras FAMILIAS COLABORADORES;
desarrollar con excelencia nuestro trabajo en la SAZÓN y SABOR de nuestros y pollos
parrillas, garantizando una operación sostenible.
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 C. OBJETIVO ESTRATEGICO

a. Generar un servicio de calidad en los clientes internos y externos desde el 01 día que
ingresamos al mercado del 2023
b. Alcanzar el paladar o expectativas en nuestros consumidores en la primera semana desde la
apertura del negocio del 2023
c. Innovar constantemente y marcar la diferencia ante nuestros competidores en el segundo mes
desde que iniciamos del 2023.
d. Brindar un clima laboral saludable a nuestros colaboradores desde el 01día abrimos el
negocio del 2023
e. Cuidar la salud de nuestros colaboradores y consumidores con productos de calidad desde el
01 día en que iniciamos del periodo 2023.
f. Fidelizar a nuestros clientes dentro 02 mes, 2023.
g. Práctica de valores y cultura desde el 01 día que se inicia, 2023.
h. Lograr el posicionamiento para los próximos tres años, como el mejor restaurante y/o Pollería
y parrillas, con una calidad óptima en los servicios.

D. ESTRATEGIA DEL NEGOCIO

Nuestra pollería establecerá tácticas de precios competitivos y justos, adicionando un valor

agregado donde los comensales perciban un ambiente
agradable degustando el pollo a la brasa y parrillas preparadas de manera tradicional acompañado
de las ensaladas verdes.
Los pollos a la brasa y parrilla serán preparados con bajo condimentos utilizando productos
naturales, se brindará las ensaladas verdes cien por ciento orgánicas.
La pollería establecerá un servicio de reservaciones y pedidos online, enfocado a personas que se
encuentran en distintas partes de la zona, facilitando su estadía en el distrito de Comas

16. PROYECTOS

La pollería El cisne está en proyecto alquilar un local por el distrito de los olivos, en los cuales a
futuro tiene pensado expandir el negocio familiar llevando la marca a muchos distritos de la
ciudad de Lima, luego enfocándose a muchos departamentos a nivel nacional

17. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ADMINISTRADOR

CONTADOR

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COCINERO PERSONAL DE CAJERO

LIMPIEZA
 MOZOS MOTORIZADO
ORGANIGRAMA POLLERIA EL CISNE

18. REFERENCIAS

David, Fred, 1997, Conceptos de Administración Estratégica, quinta edición, Pearson

Education.

Drucker Peter, Management: Task, Responsabilities and Practices (New Cork: Harper &
Row, 1974).

D´Alessio Fernando Ipinza, Administración y Dirección de la Producción (Prentice Hall,

2002).

Falino Jr. Louis, 1996, The Binational Center and U.S. Foreign Policy, publication of the
North South center press, University of Miami.

Horngren Foster Datar, Contabilidad de Costos un enfoque Gerencial (10Edición, 2002

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