INVESTIGACIÓN DE LA YUCA (MANIHOT ESCULENTA) (DULCE (MANIHOT

AIPI) Y AMARGA (MANIHOT UTILISSIMA), SUS PROPIEDADES

NUTRICIONALES Y PROPUESTA GASTRONÓMICA EN LA COMUNIDAD
“AGUA DULCE 2”.

FASE I

1. Los Socio-Indicadores

“Los indicadores sociales son estadísticas que miden las condiciones sociales
y sus cambios en el tiempo para varios sectores de la población, tanto en el contexto
externo (social y físico) como en aquello interno (subjetivo y de percepción) de la
existencia humana en la sociedad” (Land 1975, citado por Horn 1993).

Socio-Geográficos. (Territorial)

La Comunidad de “agua dulce 2”, está ubicada diagonal al liceo Militar de

Barinitas, Municipio Bolívar del Estado Barinas se inició con una sola calle y pocas
casas, a lo largo de los años, lo que antes eran haciendas y caminos vecinales, se
han convertido en nuevos parcelamientos, dando origen a nuevas casas y calles
por cuanto la población se ha ido incrementando, contando en la actualidad con
153 familias para un total de 485 habitantes, 3 calles, alguna de ellas todavía de
tierra a espera de asfaltado o pavimento rígido, debido a esto, se pudiera considerar
esta comunidad actualmente, como una zona residencial que no cuenta con
empresas de ningún tipo.

Ubicación:

Su ubicación geográfica se deriva de la siguiente manera:

Norte: Zona forestal

Sur: Comunidad Agua dulce 1

Este: Comunidad Paraíso Bolivariano

Oeste: Liceo Militar

Imagen 1: ubicación Geográfica
Fuente: google Maps

Socio-Históricos.

Fue fundada en el año de 1946 por las familias: Ramírez, Rondón y

Camacho, campesinos, que se dedicaban en la época a la actividad agrícola y
pecuaria por ser ésta una zona boscosa por excelencia. Aun cuando en la
comunidad no existe ninguna Industria, la Ordenanza del Plan de Desarrollo Urbano
Local de la Alcaldía de este Municipio, tiene contemplado el asentamiento de esta
comunidad como “zona de nuevo desarrollo de urbanismo”.

Socio-Educativos y Culturales

Dentro de las adyacencias de la comunidad se encuentran las instalaciones del

Liceo Militar General en Jefe José Antonio Páez. Cabe resaltar que los habitantes
de dicha comunidad no pertenecen en su totalidad a esta institución de lo contrario
estudian en diversas instituciones ubicadas dentro del Municipio de las cuales en
su mayoría son instituciones que posee un personal preparado, la mayoría
graduados. Donde Trabajan especialistas que atienden diferentes áreas educativas
y complementarias, tales como: música, teatro, danza, manualidades y educación
física. De las cuales podemos hacer mención que cuya misión es apoyar y fortalecer
el proceso de aprendizaje de los alumnos atendiendo dificultades que interfieran en
el mismo y ser agente de refuerzo al docente y a la comunidad educativa en general.
La población es heterogénea, con carencias significativas en el aspecto social,
cultural y educativo.

Socio-Recreativos

Podemos hacer mención que dentro de esta comunidad Carecen de espacios

recreativos y de otras instituciones que garanticen el bienestar y la calidad de vida
de los habitantes.

Socio-Asistenciales.

A pesar de las diversas organizaciones comunales que existen en la zona, la

participación de las personas cuyo principal fin y objetivo sea la acción articulada
con la Unidad Comunitaria de Salud Familiar (UCSF) es limitada, y dicha limitante
se traduce en baja incidencia sobre la determinación social de salud en la
comunidad, así mismo se traduce en baja cobertura en los componentes
preventivos que podría limitar el acceso a servicios de promoción de salud, y
atención integral.

Socio-Religiosos y Cultos

En la comunidad habitan personas con diversas preferencias religiosas entre

ellas están: católicas, evangélicas, testigos de Jehová, adventistas, entre otros.

La religión católica no cuenta con una iglesia dentro de la comunidad, los

habitantes acuden a San Pedro, la iglesia más cercana donde celebran las misas.
Por otro lado, en la comunidad existe un espacio donde la religión evangélica realiza
su culto.

Socio-Político

La comunidad Agua dulce 2 es una organización que trabaja en pro de conseguir

un mejor bienestar social, económico y cultural para la comunidad. Busca por medio
de los programas y actividades aminorar las necesidades y fortalecer oportunidades
y recursos paras sus habitantes.
 El principal objetivo es permitir a la comunidad mejorar su calidad de vida a través
de una convivencia integral, solidaria. Tomando como exigencia imprescindible el
bienestar social y a la misma vez promover la integración participativa.

Socio-Laborales

además de contar en el sector con personas que se dedica a la cría de

porcinos, de aves de corral y casas con patios productores con árboles frutales de
aguacate, cacao, naranja, mandarina, café, zapote, mamón, mango, cambur y
plátanos entre otros, así como existen pequeñas bodegas y una que otra venta de
perros calientes, hamburguesas y parrillas. Los demás están insertos en empleos
precarios, informales, sin protección social y seguridad social para ellos y sus
familias.

Identificación Y Jerarquización De Necesidades Comunitarias.

Para elaborar este diagnóstico se elaboraron visitas a la comunidad donde se

indago con algunos habitantes, posteriormente se aplicó la observación directa para
conocer de primera fuente sus necesidades. De esta observación surgió la
necesidad de aplicar una encuesta tipo cuestionario. Después de analizado los
resultados se detectó que no es aprovechado en su totalidad el rubro yuca, carencia
de venta de productos elaborados en la comunidad, ausencia en venta de productos
consumibles elaborados por los habitantes, escazas fuentes que provee ingresos
económicos propios.

Igualmente se conoció que hay falta de formación adecuada para producir

productos en base a los rubros existentes dentro y alrededor de dicha comunidad,
no hay presencia de instituciones nutricionales, la mayoría de las personas
desconocen como elaborar productos a base de yuca, en este caso de la dulce y
amarga, los recursos impresos en cuanto a recetarios son escasos, falta de
motivación en el buen uso de productos propios de la zona, no hay conocimientos
en cuanto a las porciones nutricionales al elaborar productos caseros. Con esta
información se hizo una lista de factores internos (fortalezas y debilidades) y externo
(oportunidades y amenazas):
- Fortalezas: (a). La comunidad es conocida por visitantes y personal adscrito al
Liceo Militar y entes gubernamentales. (b). los habitantes tienen disponibilidad para
resolver los problemas que se les presenten. (c). las personas son autóctonas en
sus decisiones. (d) las posibles beneficiarias son mujeres trabajadoras y desean
recibir nuestra información para preparar gastronomía por medio del uso de la yuca.

- Debilidades: (a). Carencia de centros nutricionales en la comunidad. (b). falta

de formación adecuada para producir productos en base a los rubros existentes
dentro y alrededor de dicha comunidad. (c). recursos impresos en cuanto a
recetarios son escasos.

- Oportunidades: (a). posibilidad de contar con el apoyo de la comunidad para

elaborar nuestra propuesta. (b). cuentan las investigadoras con información
nutricional en cuanto a alimentos en base a la yuca. (c). urbana con tránsito de
personas constantes.

- Amenazas: (a). no existe poder de unión por parte de la comunidad para trabajar
en conjunto. (b). falta de insumos necesarios en la elaboración gastronomica, lo
cual imposibilita realizar una elevada cantidad de productos.

Seguidamente se procedió a la construcción de un árbol de problemas:

Aprovecharlalayuca
Aprovechar yucaen
ensu
sutotalidad
totalidad

No hay conocimientos de los diversos usos de la

yuca dentro de la gastronomía
Figura 1. Árbol de problemas
Fuente: Autoras (2023).

1.1.5 Análisis del diagnostico

Luego de identificar las necesidades dentro de la comunidad se evidencio que

en la misma existen diversas fortalezas, a su vez debilidades que deben ser
solucionadas. Entre las alternativas que darán solución a la necesidad seleccionada
será llevar a cabo una investigación sobre la diversidad de la yuca, con el propósito
de incentivar el aprovechamiento de fuentes que generan beneficios alimenticios al
ser humano, y a su vez evitar pérdidas innecesarias. La presentación de un análisis
nutricional, así como el uso gastronómico ira surgiendo a medida que evolucione la
presente investigación. En donde los mismos serán de utilidad para aprovechar al
máximo los recursos tanto materiales como humanos además de integrar a los
habitantes a trabajar en conjunto en igualdad de condiciones.