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CAPITULO I

MOMENTO ANALITICO
Diagnostico Situacional
Descripcin del Contexto
Identificacin de la Comunidad
Gonzlez (2014). Define El diagnstico, es un proceso continuo,
dinmico, sistmico y participativo, que tiene como objetivo fundamental efectuar un
acercamiento a la realidad educativa, de manera que se pueda obtener como propsito
conocer, analizar y evaluar esa realidad, con la finalidad de determinar aspectos pero
desde una perspectiva global, donde en primer lugar debe plantear las necesidades
establecidas en el nuevo Diseo Curricular del Sistema Educativo Bolivariano.
Centro Poblado Nro. 2 de la Parroquia Rodrguez Domnguez Municipio
Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas.
Caractersticas
El Centro Poblado Nro. 2 es una poblacin rural est representada por un
pequeo porcentaje de personas que no han formado parte de las grandes migraciones
hacia las ciudades.
Es una entidad de poblacin de menor tamao que la ciudad y dedicada
principalmente a actividades econmicas propias del sector primario, ligadas a las
caractersticas fsicas y los recursos naturales de su entorno prximo (agrcola,
ganadero, forestal, pesquero etc.); aunque en la actualidad han aumentado mucho las
actividades terciarias, y en algunos casos el negocio rural interno.

Ubicacin Geogrfica
Estado: Barinas; Municipio: Alberto Arvelo Torrealba; Parroquia:
Rodrguez Domnguez; Direccin:

Centro Poblado Nro. 2. Sus lmites se ubican de

la siguiente manera: Norte: Canal de riego y poblacin de Sta. Rita.; Sur:

Cao

de raya y cao de guaca.; Este: Parcelamiento campesino centro poblado nro. 3.:
Oeste: Centro Poblado Nro. 1.

Ubicacin Ecogrfica
Relieve: Est conformado por una superficie plana y alta, que se inicia en las
ltimas bases de la Cordillera de los Andes, a unos 14Km por el lado Norte y se
dirige con pendiente imperceptible hacia el Sur, unindose con las sabanas del centro,
con formas de bancos, bajos y esteros.
Hidrografa: Su sistema hidrogrfico est conformado por el rio Masparro.
Flora: Vegetacin tpica de sabana. Al norte destacan los bosques con rboles
corpulentos y de abundante follaje, a los que se les denomina Bosques Deciduos,
porque en el perodo seco los rboles que lo conforman pierden las hojas, y al estar en
contacto con el agua (perodo de lluvia), se desintegran y fertilizan el suelo, proceso
biodegradable de alta calidad para la actividad agrcola. Hacia el Sur predominan los
arbustos y gramneas tambin catalogadas como calcetas.
Fauna: Entre las aves podemos encontrar palomas rabo blanco, saranias y
chocolatera; cuviros, cristofue, cucaracheros, pericos, arrendajos, colibres, chuspitas,
zamuros, alcaravnes entre otros. Conejos de monte, picures, lapas, cachicamos,
venados, chcharos y gran variedad de serpientes. Especies fluviales como bagres,
palometas, cachamas, bocachicos, chorroscos, curitos, entre otros.

Breve Resea Histrica


El Centro Poblado N 2, fue fundado el 20 de Septiembre de 1975, conocido
anteriormente como Casero Bejucal Bajo fundado en el ao 1962 al fiel
cumplimiento de la Ley de Reforma Agraria. En ese entonces, se contaba con el Club
del Seor Tobas Prez (difunto), el cual dependa del Ministerio de Agricultura y
Cra, donde se contaba con la asistencia de Peritos Agropecuarios y Demostradoras
del Hogar, donde formaban y capacitaban a los jvenes y Amas de Casa en el
aprovechamiento de sus habilidades como la carpintera, arte, costura, primeros
auxilios, agricultura, cra y horticultura.
No obstante, para el ao 1981 se comienza con la construccin de la Iglesia
Catlica, (sumndose a esta una Iglesia Evanglica) y junto a estas aceras, brocales,
pavimentacin de calles, igualmente la construccin de un Ambulatorio y cuarenta
casas (40) tipo rural. Por consiguiente, para el periodo 1994-1999, se construye la
Plaza Bolvar y un Mdulo Policial (sin funcionar), se cuenta con Transporte Pblico,
una cancha y estadio deportivo, servicio elctrico y de aguas blancas.
Nombre de las Organizaciones Vinculadas al Proyecto
Fundacin Misin Sucre, Consejo Comunal, Liceo Bolivariano, Escuela
Bolivariana, Ambulatorio y la Casa de Alimentacin.
Caractersticas Socioeconmicas
Los suelos de este Municipio son muy conocidos por su alto ndice de
fertilidad, caracterstica que los hace muy provechosos para el cultivo, motivo por el
cual la economa social de este casero gira principalmente en torno a la actividad
agrcola y pecuaria; produciendo una gran variedad de rubros agrcolas y pecuarios.
Modelo de Autoabastecimiento de Alimentos e Insumos Agrcolas
Entre los principales rubros de produccin tenemos los siguientes:
3

Cereales: arroz, maz, sorgo.


Granos: caraotas y frjol.
Oleaginosas: ajonjol, algodn y girasol.
Races y tubrculos: ame, ocumo y yuca.
Frutas: lechosa, pia, parchita y patilla.
Musceas: pltano, topocho y cambur.
Hortalizas: tomate, pimentn, aj dulce y auyama.
Plantaciones: caa de azcar.

La actividad pecuaria se basa principalmente en la ganadera de leche, carne,


levante y ceba y la cra de porcinos, ovinos, caprinos y bfalos. Tambin en menor
escala se explota la actividad pesquera con fines econmicos, para el consumo local,
regional y nacional.
En cuanto al abastecimiento de los insumos tienen su proporcin en la compra
externa directa de Sabaneta o Barinas.
Contextualizacin de la Situacin
Identificacin y Jerarquizacin de Necesidades Comunitarias
Duran (2013) resalta el fenmeno comoLa sociedad venezolana al igual
que otras sociedades, tiende por esa misma caracterstica universal de los seres
humanos a enfrentar problemas sociales que nacen en su seno, productos del mismo
factor de la convivencia en conjunto.
Los problemas comunitarios se jerarquizaron de la siguiente manera:
Salud

Gestin de la permanencia mdica durante las 24 horas del


ambulatorio

Ambiente

Promocin de la clasificacin de residuos slidos

Desarrollo Endgeno

Patios productivos en solares de las casas de los habitantes.


Desarrollo de viveros permanentes.
Produccin de alimentos con rubros locales.
Organizacin e integracin de la comunidad al trabajo cooperativo
sustentable y sostenible.

Recreacin y Deporte

Organizacin de Juegos Deportivos.

Anlisis del Diagnstico


El proyecto social se enmarc en un concepto integral de calidad de vida,
interviniendo

de

manera

coordinada

con

la

comunidad,

considerando,

fundamentalmente, que las condiciones de vida de la misma son precarias, lo que se


tradujo en:
o
o
o
o
o
o
o

Viviendas inadecuadas.
Servicios pblicos deficientes.
Saneamiento bsico casi inexistente.
Apata a la participacin y organizacin.
Deterioro ambiental y contaminacin.
Problemas nutricionales.
Indicadores de salud negativos, entre otros.

En este sentido, el proyecto de investigacin es el resultado de un grupo de


investigacin multidisciplinario, intersectorial e interinstitucional, con la finalidad dar
respuesta a una problemtica real de la zona, optimizando los recursos existentes y
fundamentalmente, con el trabajo activo de la comunidad.
Problematizacin

Duran (2014). Concuerda El problema ha de formularse en


trminos concretos, claros, explcitos para que se determine exactamente lo que se
pretende estudiar. No se deben permitir ambigedades para que todo investigador lo
pueda entender en la misma forma como se defini en el estudio.
Ofrecemos un mtodo para la elaboracin de un alimento nutritivo totalmente
libre de aditamentos qumicos y totalmente natural, llamado harina de papa.
Esta idea innovadora surge, con el fin de enfrentar la gran gama de alimentos
procesados en las industrias nacionales e internacionales, con elementos qumicos
altamente nocivos para la salud, y visto como un problema de salud pblica. La
realizacin de este proyecto tiene previsto en disear su produccin de manera
sencilla y a bajos costos, lo que permite que en cualquier hogar granja comunal o
mixta puedan elaborar el alimento. Todo el complejo sistema de preparacin de
frmulas importadas es sustituido por una simple receta, abaratndose los costos, y
que garantiza un alimento netamente alimenticio.
La localidad de Poblado 2 conformada por un Consejo Comunal han iniciado
con ideas sin concretar proyectos, y que se auto sustente a nivel de elaboraciones de
productos alimenticios. Para su avance, cuenta con parcelas con desarrollo agrnomo,
de manera que, lo cual revindica la solucin de proyectar el rubro de la papa, (bajo la
jerarqua de las necesidades previstas en el Desarrollo Rural Productivo)
procesndola y dndole otros usos alternativos para la agroalimentacin y aumentar
el desarrollo de produccin comunal.
Entre tanto, en nuestra regin existe una diversidad de recetas tradicionales
que se han perdido en el tiempo, sustituido en alimentos industriales terminados y de
consumo masivo, desviando la verdadera razn cultural del consumo natural de
alimentos propios derivados del conocimiento de nuestros ancestros.
Justificacin e Impacto Social
Razones Tericas:

Soberana Alimentaria: Aportes al Plan de la Patria 2013-2019.


Se debate en nuestra Venezuela revolucionaria el II Plan Socialista Patria
2013-19 o el Plan Patria 2013-19(IIPSP13-19). Otra nueva e indita accin
constituyente, la cual invita a reflexionar no slo a los desmembrados sectores de la
oposicin poltica venezolana; tambin otras sociedades vecinas deben saber
interpretar: la profundizacin de nuestra democracia participativa con el marcado sur,
de sustancialmente colaborar en la organizacin social de la produccin, para ir
consolidando la segunda independencia nacional que estamos construyendo.
Especial atencin necesariamente debemos darle a la condicin estratgica de
la produccin de alimentos, mxime si esta, se ve directamente relacionada con el
IIPSP13-19 en el V Objetivo: Contribuir con la Preservacin de la Vida en el
Planeta y la Salvacin de la Especie Humana. De hecho y porque no decirlo de
derecho, el despliegue de las tantas acciones y objetivos, nacionales u estratgicos
que el referido plan impulsa; demandan sean expresados en la consolidacin de la
agroecologa. Precisamos, en dicho plan de 35 objetivos estratgicos que tocan el rea
de la soberana alimentaria 17 tienen en su desarrollo la visin y mandato de avanzar
en el accionar agroecolgico.
Para apoyar el avance anterior, otras dos gruesas acciones simultneamente
estn dando pasos agigantados: De nuestro MPP Ambiente nace: La Estrategia
Nacional para el Conservacin de la Diversidad Biolgica 2010-2020 y su Plan de
Accin Nacional (nica en el mundo como cumplimiento del Objetivo 16 del
Milenio-ONU). Y la segunda gran tarea, la concentramos en los distintos procesos
formativos y educativos que se vienen adelantando en la agroecologa. Ello se ha
materializado en el Programa Nacional de Formacin(PNF)en Agroecologa, que el
MPP Educacin Universitaria en cuestiones de das debe anunciarle al pas su puesta
en marcha. Programa que ser promovido por lo menos en 17 Universidades y
Politcnicos Territoriales en todo lo ancho de la geografa nacional.

Nuestras reflexiones sobre la oportuna, vlida y trascendente creacin de dotar


a la Venezuela Revolucionaria con un PNF en esta rea del conocimiento, la
ubicamos en la necesidad de avanzar en la construccin de un nuevo conocimiento, el
cual va sedimentando las bases de hacer agricultura, de producir alimentos sanos y
contribuir en la solucin de los distintos problemas agro-ambientales que estamos
acarreando. Se trata de florecer y evolucionar en una nueva forma de hacer ciencia
agrcola, pecuaria y forestal, la cual se etiquete como una ciencia emergente de
carcter radicalmente transformador en lo productivo y tecnolgico, teniendo la
pertinencia social por el respeto a la autntica diversidad cultural y territorial que
nuestro pas tropical nos brinda. En tal sentido proponemos al IIPSP13-19 se permeen
y se hagan sustentables las siguientes reflexiones:
1) La agroecologa como ciencia emergente para la formacin y educacin de
un ciudadano comn, se valora desde el prisma de la complejidad, el cual parte del
quehacer diario de la vida, en cada proceso formativo fomenta el compromiso y la
corresponsabilidad social (individual y colectiva) orientndolos a los distintos
cambios sociales, culturales y econmicos para mitigar y encarar la crisis
agroambiental contempornea.
2) Las dificultades agroambientales que la agroecologa tiene que manejar,
exigen salidas eficientes. La visin debe ser totalizadora, no parcial como el
desarrollo de las ciencias agrcolas convencionales lo han venido haciendo y
pretendiendo. Esta ltima no tiene respuestas tcnicas a los propios problemas
agroambientales que han creado.
3) La eficacia en la agroecologa se verifica, en la capacidad de diseo,
manejo y gestin agroecolgica a ser implementada en los agros ecosistemas.
Eficacia que va atada con la formacin permanente de todos los sujetos involucrados;
las condiciones de la produccin y la sensibilidad por la solucin de los agravios
socio-ambientales.

4) La efectividad en la agroecologa se constata a partir de la dinmica de los


fenmenos biolgicos, los cuales concurren en nuestra sociedad de formas diferentes.
Con tiempos totalmente distintos a lo que el paradigma cientfico-tcnico
reduccionista

nos

ha

inculcado.

Los

fenmenos

biolgicos-ecolgicos

de

recuperacin que valoramos en nuestros agros ecosistemas no tienen duracin


definitiva. Se dan aproximaciones, ideas y posibilidades donde no hay recetas que se
expresen de forma lineal y que no toman en cuenta las distintas interacciones que la
agroecologa exige considerar.
5) La agroecologa en su devenir productivo siempre estar presentando
diversas riquezas en los enfoques metodolgicos que podamos incluir en los procesos
productivos. Es evidente que el mtodo cientfico per se, puede alimentar algunos
componentes del desarrollo metodolgico en actividades productivas agroecolgicas.
Sin embargo hemos trabajado otros enfoques metodolgicos que se ajustan a las
relaciones

sociales,

productivas

agroambientales.

Enfoques

epistmicos,

interpretativos, etnogrficos, sistmicos, hermenuticos, dialcticos, prospectivos,


multicriterios entre otros se han considerado. Los cuales exigen profundizar los
distintos conocimientos que amalgaman las tantas interacciones que se consiguen en
el devenir agroecolgico.
6) La agroecologa no propugna enfoques de trabajos rgidos, inflexibles y que
no tomen en cuenta las corresponsabilidades que emergen en la dinmica de las
comunidades y comunas. Para ello es necesario ocupar ms tiempo en la
interpretacin

sistematizacin

del

dialogo

de

saberes

los

distintos

condicionamientos que se dan en dicha corresponsabilidad.


7) Es evidente que la postura de la agroecologa no es ni ser de vocacin
extractivista. Por lo tanto la relacin con la economa de la naturaleza tambin es
diferente. Es la agroecologa creadora de riquezas, de produccin y de equilibrio.
Otras tantas actividades econmicas no lo son. Lo que genera contradicciones entre

las dinmicas sociales con la naturaleza, las cuales siempre se han propuesto en cada
cultura ser superadas.
8) El centro de la agroecologa es la relacin entre las interacciones e
interrelaciones entre el ambiente y las relaciones sociales. Exige distintas formas de
desarrollo local participativo. Lo que naturalmente va a generar procesos en las
comunidades productivas y comunas que implican la sustentabilidad del entorno, a
travs de las formas de manejo de los componentes naturales y en concreto, de las
nuevas actividades agrarias.
9) Las eco-tecnologas adems de alimentarse de los dilogos de saberes
ancestrales, tambin capturan conocimientos de las ms avanzadas tcnicas de
prospeccin y teledeteccin, lo que enriquece y profundiza las condiciones
conceptuales y metodolgicas que exigen tiempo para la formacin y la aplicacin de
los tantos conocimientos que se exigen interactuar-se en el proceso de transicin al
modelo econmico eco-socialista.
10) La agroecologa se valora como una justa, oportuna y desafiante
herramienta de la transformacin social y de los distintos rdenes que las sociedades
revolucionarias estn demandando. De all la importancia que el Gobierno
Venezolano le est dando a ella para su propio desarrollo, componente de motivacin
social para continuar progresando en la misma agroecologa en si y en los tantos
desafos que recogemos en el objetivo V anunciado anteriormente.
Debemos destacar que en el IIPSP13-19 presenta el siguiente potencial agroproductivo: 2% del territorio nacional sin limitaciones de clima, drenaje o de
condiciones topogrficas desfavorables. Tambin se ha concluido que si aplicramos
masivamente las tecnologas (extractivista y contaminantes) pudiramos alcanzar
cifras potenciales de un 4% que pudieran ser usadas en una amplia gama de usos
agrcolas (numerosos cultivos alimenticios, pastizales o forestales). Otro 14% de
tierra es para un limitado nmero de cultivos(alimenticios, pastos, o forestales que
resisten bajos niveles de fertilidad, sequa o exceso de humedad), un 30% para

10

cultivos, pastizales o forestales de gran resistencia a fuertes limitantes como muy baja
fertilidad, fuertes sequas o inundaciones, y el restante territorio quedara para
coberturas naturales como bosques o sabanas con fines conservacionistas,
productores, o prestadores de servicios ambientales como la produccin de agua y de
biodiversidad. Recordemos el Gobierno Venezolano reconoce las dispersas y serias
afectaciones de suelo que estamos padeciendo y que se deben trabajar-se
agroecolgicamente para tratar de ser recuperadas. Aproximadamente un 20%
(184.652,00 Kms) de suelos se encuentran afectados, cifra hacer verificable por
nuestro Satlite Miranda.
Se entiende que en el territorio venezolano, al menos el 70% del potencial de
las tierras productivas, por su condicin natural, necesariamente demandan
zonificarse, clasificarse y manejarse con la visin u enfoque agroecolgico.
Afirmamos tal aseveracin, por cuanto el recurso suelo, agua y biodiversidad
definitivamente requieren de un manejo y gestin para su preservacin, no de su
destruccin. Ello estara determinando el verdadero uso del suelo y sus actividades
agropecuarias y de servicios ambientales. En otras palabras es entender el no darle el
uso equivocado al suelo. Con ello le estaremos proporcionando el uso racional de
nuestro eco-base materiales para el despliegue del V objetivo histrico que
anunciamos inicialmente.
Razones Tericas
A. Fortalecimiento y capacitacin del talento humano.
B. Formacin y capacitacin de los agricultores y comunidades.
C. Suministrar a las comunidades en el conocimiento

necesario para

mejorar el sistema de produccin de alimentos.


D. Contribuir con la produccin de alimentos para la poblacin, en procura
de apoyar proyectos de produccin familiar a pequea y mediana escala.

11

E. El acompaamiento tcnico, formacin y capacitacin a familias sobre


el manejo y produccin de alimentos sanos que les permita un
desempeo en armona con el ambiente.
F. Crear una fuente de ingreso para las familias que logren exceder en
produccin de consumo natural generando productos que podrn pasar a
una red de distribucin o intercambio.
G. La innovacin en el manejo alimenticio que rompan con la dependencia
que tenemos de empresas transnacionales que dominan el mercado
productivo.
H. Representar una alternativa econmica, para abrir las posibilidades a las
comunidades familiares, para ejecutar pequeos modelos en sus
hogares, mejorando el nivel socioeconmico en el aseguramiento del
sustento alimentario.
I. Esta es una actividad contemplada dentro del Proyecto Nacional 20132019 en Apoyo a la Agricultura Familiar.
Razn Social
La ejecucin del presente proyecto socio integrador de aprendizaje en el
Centro Poblado Nro. 2 tendr un impacto positivo en la parte social, productiva y
alimentaria de la comunidad.
Los beneficiados directos del proyecto sern todos los habitantes de la
comunidad, y los participantes de las Misiones Ribas y Sucre como otras
organizaciones que conviven en la poblacin.
Objetivos del Proyecto.
General

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Elaboracin de la Harina de Papa (Solanum Tuberosum) Como Complemento


Nutricional al Desarrollo Alimentario Productivo Centro Poblado Nro. 2 Parroquia
Rodrguez Domnguez Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. Ao
2015.
Especficos.

Disear diagnstico de problemas productivos y opciones en el sector, para la


enfoque de la propuesta.

Efectuar estudio, de presupuesto estimado para definir el costo del estudio.

Estudiar la viabilidad para orientar las formas artesanales de alimentacin del


sector.

Valorar los efectos que tendr sobre la poblacin.

CAPITULO II
MOMENTO NORMATIVO
Fundamentos Tericos Referenciales
Bases Tericas
Historia de la Papa (Solanum Tuberosum)

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La papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia


de las solanceas originaria de Sudamrica y cultivada por todo el mundo por sus
tubrculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes
hace unos 7000 aos, y ms tarde fue llevada a Europa por los conquistadores
espaoles como una curiosidad botnica ms que como una planta alimenticia. Su
consumo fue creciendo y su cultivo se expandi a todo el mundo hasta convertirse
hoy da en uno de los principales alimentos para el ser humano.
En espaol, la palabra papa es un prstamo lingstico del trmino quechua
papa, con el mismo significado. Del cruce entre batata (Ipomoea batatas), palabra
originaria de la isla La Espaola, y papa resulta "patata", nombre que, por la similitud
de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como
a la batata. "Papa" aparece por escrito por primera vez hacia 1540. Por su parte,
"patata" se usa en 1606 con el significado de batata y slo a partir del siglo XVIII con
el significado de papa. As, en la mayor parte de Espaa se llaman "patatas", excepto
en las Islas Canarias y en parte de Andaluca, donde predomina la palabra "papa", al
igual que en el resto de los pases hispanohablantes.
Descripcin
Solanum tuberosum es una planta herbcea, tuberosa, perenne a travs de sus
tubrculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos areos en la estacin fra), de
tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.

Hoja
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma
lanceolada y se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas
epidermis estn compuestas por clulas de paredes sinuosas en vista superficial.
Presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo del

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cultivar considerado. Los tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una
cabeza pluricelular ms o menos esfrica.
Tallo
Presentan tres tipos de tallos, uno areo, circular o angular en seccin
transversal, sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos
subterrneos: los rizomas y los tubrculos. Solanum tuberosum, aspecto de la parte
basal de la planta, en la que se muestran los tallos areos, los rizomas, los tubrculos
y las races. En negro, el tubrculo "madre" o "semilla" que dio origen a la planta.
Tallos Areos
Estos tallos, que se originan a partir de yemas presentes en el tubrculo
utilizado como semilla, son herbceos, suculentos y pueden alcanzar de 0,6 a 1,0 m
de longitud; adems, son de color verde, aunque excepcionalmente pueden presentar
un color rojo purpreo. Pueden ser erectos o decumbentes, siendo lo normal que
vayan inclinndose progresivamente hacia el suelo en la medida que avanza la
madurez de la planta. Los entrenudos son alargados en la subespecie andigena y ms
bien cortos en la subespecie tuberosum. En la etapa final del desarrollo de las
mismas, los tallos areos pueden tornarse relativamente leosos en su parte basal.
Brotes de Solanum tuberosum creciendo sobre el tubrculo. Estos brotes
producirn los tallos areos de la planta. Se observan las races adventicias pequeas
en la base de los brotes.

Rizomas
Estos tallos rizomatosos estn formados por brotes laterales ms o menos
largos que nacen de la base del tallo areo. Nacen alternadamente desde subnudos
ubicados en los tallos areos y presentan un crecimiento horizontal bajo la superficie

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del suelo. Cada rizoma, en tanto, a travs de un engrosamiento en su extremo distal,


genera un tubrculo.
Tubrculos
El tercer tipo de tallo de la papa es subterrneo y se halla engrosado como una
adaptacin para funcionar como rgano de almacenamiento de nutrientes, el
tubrculo.
Los rizomas presentan una zona meristemtica sub-apical, de donde se
originan los tubrculos mediante un engrosamiento radial, producto del alargamiento
de las clulas parenquimticas y la prdida de la polaridad de las mismas. Durante la
formacin del tubrculo, el crecimiento longitudinal del estoln se detiene y las
clulas parenquimticas de la corteza, de la mdula y de regiones perimedulares
sufren divisiones y alargamiento. En los tubrculos maduros, existen pocos elementos
conductores y no hay un cmbium vascular continuo. Los tubrculos estn cubiertos
por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosndose con el
tiempo. Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas
vegetativas que originan los tallos, que estn dispuestos de forma helicoidal. Adems,
hay orificios que permiten la respiracin, llamados lenticelas. Las lenticelas son
circulares y el nmero de las mismas vara por unidad de superficie, tamao del
tubrculo y condiciones ambientales. Los tubrculos, en definitiva, estn constituidos
externamente por la peridermis, las lenticelas, los nudos, las yemas y, eventualmente,
por un fragmento o una cicatriz proveniente de la unin con el rizoma del cual se
originaron; internamente se distingue la corteza, el parnquima de reserva, el anillo
vascular y el tejido medular. Los tubrculos pueden presentar una forma alargada,
redondeada u oblonga; su color, en tanto, puede ser blanco o amarillo (pulpa), violeta,
caf o rojizo (la cscara).
Raz

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El sistema radical es fibroso, ramificado y extendido ms bien


superficialmente, pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las plantas
originadas a partir de tubrculos, por provenir de yemas y no de semillas, carecen de
radcula; sus races, que son de carcter adventicio, se originan a partir de yemas
subterrneas. Estas races se ubican en la porcin de los tallos comprendida entre el
tubrculo semilla y la superficie del suelo; por esta razn, el tubrculo debe ser
plantado a una profundidad tal que permita una adecuada formacin de races y de
rizomas.
A partir de los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en que
comienza la formacin de tubrculos, las races presentan un rpido crecimiento.
Flor
La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el nmero de flores
en cada una puede ir desde una hasta 30, siendo lo ms usual entre 7 y 15. El nmero
de inflorescencias por planta y el nmero de flores por inflorescencia estn altamente
influenciados por el cultivar. Aproximadamente en el momento en que la primera flor
est expandida, un nuevo tallo desarrolla en la axila de la hoja proximal, el cual
producir una segunda inflorescencia. Las flores tienen de tres a cuatro cm de
dimetro, con cinco ptalos unidos por sus bordes que le dan a la corola la forma de
una estrella. Las cinco anteras se hallan unidas formado un tubo alrededor del pistilo
y presentan una longitud de 5 a 7 mm. El estigma generalmente es excerto ms all
del anillo de anteras. La corola puede ser de color blanco o una mezcla ms o menos
compleja de azul, borravino y prpura dependiendo del tipo y cantidad de
antocianinas presentes. Las anteras son de color amarillo brillante, excepto en los
clones androestriles en los cuales adoptan un color amarillo claro o amarillo
verdoso. Los estigmas son usualmente de color verde, a pesar que algunos clones
pueden presentar estigmas pigmentados. La protrusin de los estigmas por arriba de
las anteras puede ir desde esencialmente ausente hasta el estilo tan largo como las
anteras. La protrusin del estilo por fuera de la columna de anteras no ocurre hasta el

17

da previo al de la apertura de la flor. Las flores en la ramificacin ms cercana a la


base de la planta son las primeras en abrir y, en general, abren dos o tres por da. Las
flores permanecen abiertas por dos a cuatro das lo que da como resultado que cada
inflorescencia presente de cinco a diez flores abiertas al mismo tiempo durante el pico
de la floracin. La receptividad del estigma y la duracin de la produccin de polen
es de aproximadamente dos das. La fertilizacin ocurre aproximadamente 36 horas
despus de la polinizacin. Es complicado clasificar a esta especie por su modo de
reproduccin ya que si bien produce semillas por autofecundacin (comportamiento
propio de las especies autgamas), exhibe depresin endogmica (caracterstica
propia de las especies algamas). Independientemente de lo anterior, las semillas que
se producen en los frutos obtenidos por polinizacin libre son una mezcla de autopolinizaciones con polinizaciones cruzadas, siendo las primeras las ms numerosas.17
Fruto y Semillas
El fruto de la planta de papa es una baya, de forma semejante a un tomate pero
mucho ms pequea, la cual puede presentar una forma redonda, alargada, ovalada o
cnica. Su dimetro generalmente flucta entre 1 y 3 cm, y su color puede variar de
verde a amarillento, o de castao rojizo a violeta. Las bayas presentan dos lculos y
pueden contener aproximadamente entre 200 y 400 semillas. Las bayas se presentan
agrupadas en racimos terminales, los cuales se van inclinando progresivamente en la
medida que avanza el desarrollo de los frutos.
Las semillas son muy pequeas, aplanadas, de forma arrionada, y pueden ser
blancas, amarillas o castao amarillentas.

Taxonoma
Pertenece a la subseccin Potatoe del gnero Solanum, la cual se distingue de
las restantes subsecciones del gnero debido a que las especies que agrupa presentan
tubrculos verdaderos formados en el extremo de rizomas.18 La Serie Tuberosa, a su

18

vez, se caracteriza por sus hojas imparipinnadas o simples, su corola rotada o


pentagonal y sus bayas redondeadas.19 La especie S. tuberosum se diferencia de las
otras especies de la misma serie taxonmica por presentar la articulacin del pedicelo
en el tercio medio, los lbulos del cliz cortos y dispuestos de modo regular, las hojas
frecuentemente

arqueadas,

los

fololos

siempre

ovados

lanceolados,

aproximadamente del doble de largo que de ancho y los tubrculos con un perodo de
dormicin bien marcado.19
Solanum tuberosum se divide en dos subespecies:
S.t. andigena: La subespecie S.t. andigena se cultiva pero de modo
restringido en ciertas regiones de Amrica Central y Amrica del Sur.19 20 Es nativa
de los Andes; se distribuye desde Venezuela hasta el norte de Argentina, haciendo eje
en las cordilleras del Per.19
S.t. tuberosum: La subespecie S.t. tuberosum es la ampliamente cultivada en
todo el mundo (Amrica del Norte, Asia, Europa21 y frica). Es indgena de la Isla
de Chilo, el archipilago de Chonos y reas adyacentes de Chile.
Las diferencias morfolgicas entre las dos subespecies de S. tuberosum son
muy pequeas y se consignan en la siguiente tabla. La principal diferencia entre las
dos subespecies es que S.t. andigena depende de un fotoperiodo corto para tuberizar.
Adems de estas diferencias morfolgicas, ambas subespecies se hallan netamente
diferenciadas a nivel gentico, tanto a nivel del genoma cloroplstico como nuclear.

Diferencias entre estas dos Sub Especies

CARACTERSTICA
Hojas

S.T. ANDIGENA
Muy divididas

S.T. TUBEROSUM
Menos divididas

19

Fololos
ngulo que forma la hoja con respecto al tallo
Pedicelo
Respuesta al fotoperodo para tuberizar
Ojos en el tubrculo
Forma del tubrculo

Estrechos

Amplios

Agudo

Obtuso

No se engrosa hacia el pice

Se engrosa hacia el pice

Necesita das cortos

Tuberiza en das largos o cortos

Profundos

En general superficiales

Generalmente redondeado

Usualmente alargado

Tabla 1. Fuente: Hawkes (1990)

Otras especies o grupo de cultivares de papas cultivadas


Tabla 2. Fuente: Hawkes (1990)

Cultivo
Semilla
Si se siembran las semillas sin eliminar la sustancia mucilaginosa que las
recubre, no germinan. Pero incluso si se retira esta sustancia, la produccin que se
obtiene de papas sembradas por semilla es muy heterognea, porque en una planta

20

tetraploides la variabilidad de la descendencia es muy alta. Por eso se prefiere realizar


una multiplicacin vegetativa, plantando los tubrculos (la siembra de semillas se usa
casi exclusivamente para obtener nuevas variedades). Los tubrculos que van a hacer
de "semilla" no deben presentar lesiones ni sntomas de enfermedades y
preferentemente deberan haber pasado un tiempo expuestos a luz indirecta para que
se pongan verdes y los tallos no se desprendan con facilidad. Se depositan en la tierra
en surcos poco profundos y cerca del fertilizante, ya que emiten pocas races.
Condiciones de cultivo
Las condiciones de cultivo varan de una variedad a otra, pero por lo general
prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos. A continuacin se brindan
precisiones sobre las necesidades o requerimientos del cultivo de papa.
Fotoperodo
Con respecto a la respuesta a la longitud del da o fotoperodo, la misma
depende de la subespecie y variedad considerada. La subespecie tuberosum requiere
para desarrollar su rea foliar de fotoperodo largo (ms de 14 horas de luz) y en su
proceso de tuberizacin (formacin y engrosamiento de los tubrculos), de
fotoperodo corto (menor de 14 horas de luz). Bajo condiciones de da corto (latitudes
cercanas a la lnea ecuatorial) las plantas de tuberosum muestran una tuberizacin
temprana, los estolones son cortos y el follaje permanece reducido. Bajo condiciones
de da largo (sobre 25 de latitud norte o sur) ocurre lo contrario. La subespecie
andigena, por el contrario, tuberiza adecuadamente bajo condiciones de da corto y al
ser llevada a condiciones de fotoperodo largo el periodo de crecimiento se alarga
excesivamente, florece profusamente, pero no tuberiza o lo hace escasamente, es
decir, produce tubrculos pequeos.
Luz
La intercepcin de luz por el cultivo depende de la intensidad lumnica, de la
arquitectura del follaje (planfila o erectfila), de la edad de las hojas y del porcentaje

21

de suelo cubierto por el follaje. El proceso fotosinttico se efecta cuando los rayos
de sol incidan sobre la totalidad de las hojas verdes y no sobre el suelo desnudo. La
asimilacin bruta de la papa en un da luminoso pleno (50.000 lux) a 18-20 C es de
1,92 g CO2 por m2 de rea foliar por hora, con una concentracin de 0.03 % de CO2.
Esto equivale a un rendimiento neto potencial de 1.23 g de materia seca. Hojas ms
viejas fotosintetizan menos que las muy jvenes. En los cultivos con baja densidad de
plantacin (menos de 35.000 plantas/ha) no se produce competencia entre plantas,
pero parte de la luz se pierde porque no toda el rea de suelo est cubierta de follaje.
Ello estimula a una mayor produccin por planta y a un mayor tamao de sus
tubrculos, pero el rendimiento por unidad de superficie ser inferior a aquel que
presenta una densidad superior.45
Temperatura
El tubrculo en latencia, inicia su brotacin y emergencia en forma lenta a 5
C y se maximiza a los 14-16 C. Esto es importante al considerar la poca de
plantacin ya que esta se debe iniciar cuando la temperatura del suelo haya alcanzado
por lo menos 7-8 C. La respuesta fotoqumica a la temperatura tiene estrecha
relacin con la intensidad lumnica. As, cuando esta ltima es alta (sobre 50.000 lux)
la fotosntesis neta se optimiza en altas temperaturas.45 Durante el desarrollo del
cultivo la planta forma su rea foliar profusamente a temperaturas de 20-25 C. Las
temperaturas superiores a los 37 C afectan el proceso fotosinttico ya que aumentan
excesivamente la respiracin.

Enfermedades y Plagas
Tizn tardo, racha o mildium de la papa
Provocado por el hongo Phytophthora infestans; destruye las hojas y el
tubrculo en la ltima fase de su crecimiento, manifestndose en necrosis de las

22

hojas, manchas de un color plateado y destruccin de tejidos de los tubrculos. Fue el


responsable de la Gran Hambruna Irlandesa de 1840;
Tizn temprano de la papa
Provocado por el hongo Alternaria solani; causa manchas necrticas en las
hojas de color marrn a negro de diferentes tamaos y con anillos concntricos
caractersticos, que pueden juntarse. En los tubrculos las lesiones son oscuras,
hundidas, de forma circular e irregular. Las mismas pueden aumentar de tamao
durante el almacenamiento.
Fusariosis
Provocada por el hongo Fusarium oxysporum. Es una enfermedad tpica de las
papas almacenadas. Los tubrculos presentan un moho algodonoso blanco o
ligeramente rosado. Este hongo se desarrolla muy bien a temperaturas de 15 a 20 C y
con humedad ambiente superior al 70%. Esta enfermedad se produce por lesiones,
heridas o cortes al tubrculo. Debido a su influencia en la desecacin, el tubrculo se
momifica y la pulpa adquiere una textura granulosa.
Sarna negra
Causada por Rhizoctonia solani; comn en suelos frtiles, cidos y muy
hmedos o con falta de drenaje. En aos lluviosos aumenta su incidencia. En la
superficie de los tubrculos maduros se forman esclerotos de color negro a castao
oscuro. Otros sntomas en los tubrculos incluyen grietas, malformaciones,
concavidades y necrosis en el extremo de unin con el estoln.

Sarna comn
Causada por Streptomyces scabies. Es un problema comn del tubrculo en
todas las regiones donde se siembra papa, excepto donde los suelos son muy cidos.

23

El organismo causante se ha introducido en la mayora de los suelos del cultivo de


papa. Afecta la calidad pero no el rendimiento.
Podredumbre blanda y "pierna negra" o "pie negro"
Causada por la bacteria Erwinia carotovora. La pierna negra puede aparecer
en cualquier etapa del desarrollo de la planta cuando la humedad es excesiva. A
menudo, van ascendiendo por el tallo lesiones negras y mucilaginosas desde un
tubrculo-semilla con pudricin blanda. Los tubrculos nuevos se pudren a veces en
el extremo del estoln. Las plantas jvenes son generalmente enanas y erectas. Puede
darse el amarillamente y el enrollamiento ascendente de los foliolos, seguidos a
menudo por el marchitamiento y la muerte de la planta.
Murchera o podredumbre parda
Causada por Ralstonia solanacearum. Es la enfermedad bacteriana ms grave
de la papa en las regiones clidas del mundo. Con frecuencia restringe la produccin
de este cultivo. Los sntomas iniciales de amarillamente leve se observan primero en
un solo lado de la hoja o en una rama y no en la siguiente. Los sntomas avanzados
son la marchitez severa y la sequedad, qua preceden a la muerte de la planta.
Marchitamiento
Causada por Verticilllium spp. La marchitez por Verticilllium puede ser un
problema serio en las regiones tropicales y subtropicales y en desiertos irrigados,
donde la deficiencia de agua puede ser grave. Verticillium albo-atrum es ms severo
en regiones ms fras con periodos prolongados de tiempo clido y seco. Verticillium
dahliae est presente en las reas paperas ms calientes y se caracteriza por formar
microesclerocios. La enfermedad se caracteriza por un amarillamiento de las hojas,
el que comienza en la base de la planta y puede desarrollarse unilateralmente,
restringindose a los lados de las hojas, el tallo o la planta. Despus, la planta puede
marchitarse llegando a una muerte prematura.

24

Otros Especies que atacan a la papa


A su vez, la papa puede ser atacada por varias especies de insectos, caros y
nematodos entre los cuales se encuentran:

El escarabajo de la papa, Leptinitas decemlineata, cuyas larvas y adultos son

muy dainos;
La larva del coleptero Diloboderus abderus, conocida como gusano blanco,

isoca, bicho candado o torito;


Las lagartas cortadoras, Agrotis ypsilon y Peridroma saucia;
La pulguilla, Epitrix fasciata;
El san Antonio verde, Diabrotica speciosa;
Los pulgones, Myzus persicae y Macroziphum euphorbiae;
El trips, Frankliniella schultzei;
El gusano alambre, Conoderus spp.;
La mosca minadora, Liriomyza huidobrensis;
El gorgojo de la papa, Phyrdenus muriceus;
La polilla de la papa, Phthorimaea operculella;
La paratrioza, Bacterioza cockerelli.
El nematodo dorado de la papa, Globodera rostochiensis. Es la plaga de mayor
importancia en el cultivo de la papa. Tiene una distribucin casi universal en
las zonas templadas donde se cultiva este tubrculo. Su control es bastante
difcil, por lo cual los pases libres de l mantienen rgidas reglamentaciones
cuarentenarias a fin de evitar su introduccin. el falso nematodo del nudo,
Nacobbus aberrans. Las plantas atacadas se muestran dbiles; los sntomas en
las races consisten en formaciones de agallas en forma sucesiva como las

cuentas de un rosario.
El nematodo del quiste de la papa, Globodera pallida, plaga importante que
puede llegar a disminuir los rendimientos hasta un 30%.
Reconocimientos
Ao internacional de la papa

25

Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el ao 2008 Ao


Internacional de la Papa con el fin de "aumentar la conciencia de la importancia de la
papa como alimento en los pases en desarrollo".
Fiesta nacional de la papa en Argentina
Esta fiesta, nace en febrero de 1992 en Villa Dolores, Crdoba como idea de
la administracin comunal. Una resolucin de 1994 (del Gobierno Nacional) la
declar de inters nacional y ms tarde se la incorpor al calendario anual de eventos
de la Repblica Argentina.
Fiesta nacional de la papa en Bolivia
Desde 1986, Bolivia, que es uno de los principales productores de papa del
continente, le dedica una fiesta a la papa en la localidad de Betanzos, Potos.
Fiesta nacional de la papa en Chile
La actividad es organizada por la Red Nacional de la Papa de Chile que rene
a 3.500 campesinos que trabajan en este cultivo. Se celebra desde el 2001.
Da nacional de la papa en el Per
Por Resolucin Suprema nmero 009-2005-AG, del Ministerio de Agricultura
del Per, desde el ao 2005 cada 30 de mayo se celebra el Da Nacional de la Papa.

Propiedades de las Papas


Las papas tienen grandes propiedades curativas, en la medicina china
tradicional, utilizan las papas como un alimento con gran poder curativo. Es un
tubrculo originario de Amrica que Coln la introdujo en Europa, y se utilizaba para
tratar muchos problemas de salud.

26

Las papas se pueden cocinar de muchas maneras, asadas, gratinadas, rellenas,


fritas, cocidas, en forma de jugo. Las podemos introducir en ensaladas, sopas, purs,
guisos, en guarniciones, etc... Es una hortaliza muy nutritiva y sabrosa, que se puede
consumir de muchas maneras.
Propiedades curativas.

Es tonificante.

Protege de enfermedades relacionadas con el pncreas.

Trata la debilidad, fatiga, y falta de energa.

Da energa al cuerpo.

Calma el estmago.

Lubrica los intestinos.

Promueve los movimientos intestinales.

Trata el estreimiento.

Calma los sntomas de la menopausia.

Mejora las enfermedades de rin.

Reduce la inflamacin en el cuerpo.

Toxicidad de la patata.
La patata contiene un alcaloide llamado solanina, que se encuentra en las
partes externas del tubrculo. Dada su toxicidad, se aconseja limpiarlas bien, y mirar
que este en buen estado si se quieren consumir en forma de jugo. La ingesta de este
alcaloide toxico puede provocar problemas gastrointestinales, cardacos y hepticos,
por lo que la mejor manera de consumirla es cocida. Se suele identificar por su color
verdoso.
Las papas no engordan.

27

Las papas no engordan, lo que engorda de las papas es cocinarlas con aceite
de oliva, es el aceite el que engorda. Las papas crudas son una excelente alternativa
para cualquier rgimen de prdida de peso, por ello se recomiendan en dietas de
adelgazamiento.
Un truco para que no engorden, es consumirlas como plato nico, es decir
consumirla sola, o acompaada de verduras.
Usos teraputicos de las papas.
Beneficios de las papas
-Para tratar la anemia: Las patatas aportan gran cantidad de cido flico y
hierro, por lo que son muy buenas para tratar los estados de anemia. El hierro y el
cido flico tambin son muy beneficiosos para la salud y la produccin de glbulos
rojos del organismo.
-Es un poderoso anti-inflamatorio: El alto contenido de minerales y sal
orgnica que contienen las papas, hacen que sean un buen anti-inflamatorio para el
organismo. Por ello es muy beneficiosa para tratar la ARTRITIS Y REUMATISMO.
La mejor manera de tomarla para tratar la inflamacin, es cortando una papa por la
mitad con la piel, y hervirla. Una vez hervida beber un vaso del agua resultante por la
maana antes de las comidas.
-Reducen la presin arterial: Las papas contienen gran cantidad de potasio,
por lo que ayudan a bajar la presin arterial del organismo.
-Ayuda a tratar la hepatitis: Si consumimos jugo de papa cruda diariamente,
ayudaremos a mejorar las enfermedades del hgado.
-Ayuda a aliviar el dolor de gota: Consumir regularmente jugo de papas
crudas, ayuda a disminuir el dolor de gota. Si mezclamos el jugo de papas crudas con
un poco de miel, ayudar a desintoxicar el organismo, y a eliminar ms rpidamente
el exceso de cido rico del organismo.

28

-Previene el estreimiento y las hemorroides: Consumir papas hervidas o al


vapor, es muy beneficioso para hidratar las heces, y volverlas ms suaves, por ello se
recomienda comer papas para tratar el estreimiento, y prevenir la formacin de
hemorroides.
-Previene la gastritis: Uno de los usos ms recomendados del jugo de papa
cruda, es para el tratamiento de la gastritis, colitis, ulceras gstricas, y lceras
intestinales. Esto ocurre porque las papas crudas son muy alcalinas, y ayudan a
desintoxicar al cuerpo, y a aliviar el dolor y la inflamacin. Para que surja efecto, se
recomienda beber un vaso y medio de jugo de papas 3 o 4 veces al da, durante un
periodo de 4 meses.
-Es muy beneficiosa para las irritaciones de la piel: La papa tiene grandes
propiedades calmantes, anti-irritantes, y desinflamatorias, por ello se utiliza en el
tratamiento de erupciones, quemaduras e irritaciones de la piel. Tenemos que aplicar
una rodaja de patata cruda en la quemadura, o aplicar el jugo de esta encima de la
zona a tratar. El jugo de la patata se utiliza para tratar gran variedad de irritaciones en
la piel.
-Alivia dolores de cabeza: El consumo regular de jugo de papa cruda, ayuda
a aliviar dolores de cabeza.
-Previene el reumatismo: El jugo de las papas crudas es muy beneficiosa
para combatir el reumatismo, ya que tiene grandes propiedades desintoxicantes. Se
recomienda tomar 2 cucharaditas de jugo de papa antes de las comidas.
-Ayuda a tratar la hipertensin y mejorar la circulacin: La piel de las
papas contiene gran cantidad de cido clorognico, que acta como un gran diurtico
natural para el organismo. Por ello es muy beneficiosa para tratar la hipertensin y
mejorar la circulacin del organismo.

29

-Previene la formacin de ciertos tipos de cncer: El cido clorognico que


contiene la piel de las papas, tambin previene la mutacin de clulas normales a
cancerosas.
-Elimina los crculos oscuros de debajo los ojos: Para eliminar los crculos
oscuros de debajo de los ojos y las ojeras, tenemos que aplicar rodajas finas de papa
cruda sobre ellos dos veces al da.
-Reduce el colesterol en sangre: El consumo de papas ayuda a proteger al
organismo contra enfermedades cardiacas y coronarias, y reduce los niveles de
colesterol.
-Reduce la diabetes: Las papas tienen gran cantidad de carbohidratos, que
ayudan a regular el azcar en sangre.
Consejos y recomendaciones.
-Se recomienda preparar las papas al vapor o hervidas, porque de esta manera
conseguimos que la Vitamina C se conserve.
-El lquido resultante de hervir las papas, es muy recomendable, ya que aporta
gran cantidad de minerales.
-Se recomienda comer las papas acompaadas de verduras, ya que de esta
manera no engordan.
-Se recomienda cocinar siempre las papas con piel, ya que en ella se
encuentran la mayor parte de propiedades.
-Una manera de comerlas, es preparndolas al horno sin quitarles la piel.

Antecedentes

30

Cartaya. (2010) en su trabajo Sistemas Alimentarios de Races y


Tubrculos; el cual deduce La papa ha tenido, en la agricultura nacional, un
aumento sostenido de los rendimientos por su alto contenido de harina, almidn,
forrajes, minerales, y vitaminas.
Maldonado (2013) El Rgimen Alimentario del Venezolano. Determina en
su trabajouno de los alimentos ms codiciados y cotizados son todos aquellos que
van definidos a base de papa como complemento a plato principal de la dieta en el
venezolano.
Fundacin Centro de Investigaciones del Estado para la Produccin
Experimental Agroindustrial. (2015) Proyecto de Desarrollo de Alimentos
Fortificados a Base de Cereales. En este trabajo denominan lo siguiente
elaboracin de raciones de alimentos fortificados hechos a base de productos locales
como yuca, papa, cereales, hortalizas, frutas y cachamas (pescado).
Bases Legales
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)
Dentro de la nueva configuracin del Estado que estableci la agricultura, el
desarrollo rural y la seguridad alimentaria adquirieron un nuevo estatus a partir de
normas constitucionales especficas. Los Artculos 305 al 308 definen la orientacin
de las polticas pblicas en esas materias, as como en cuanto a redistribucin de la
tierra.1 Los componentes fundamentales de la nueva normativa son los siguientes:
1. La prioridad de la agricultura, declarando la produccin de alimentos de
inters nacional y base estratgica del desarrollo nacional, privilegiando la
produccin

agropecuaria

interna

para

alcanzar

niveles

estratgicos

de

autoabastecimiento, y estableciendo compensacin frente a las desventajas propias


de la agricultura, todo ello para garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin. 2.
El desarrollo rural integral, que significa la promocin del empleo y el bienestar de la
poblacin rural mediante la dotacin de las obras de infraestructuras, insumos,

31

crditos, servicios de capacitacin y asistencia tcnica. 3. La eliminacin del


latifundio y de la ocupacin abusiva de tierras pblicas, gravando las tierras ociosas
y rescatando las tierras de vocacin agrcola. 4. La promocin y proteccin de
cooperativas, microempresas y formas asociativas bajo rgimen de propiedad
colectiva, asegurndoles financiamiento, capacitacin y asistencia tcnica.
Artculo 58. La comunicacin es libre y plural, y comporta los deberes y
responsabilidades que indique la ley. Toda persona tiene derecho a la informacin
oportuna, veraz e imparcial, sin censura, de acuerdo con los principios de esta
Constitucin, as como el derecho de rplica y rectificacin cuando se vean afectados
directamente por informaciones inexactas o agraviantes. Los nios, nias y
adolescentes tienen derecho a recibir informacin adecuada para su desarrollo
integral.
Artculo 110. El Estado reconocer el inters pblico de la ciencia, la
tecnologa, el conocimiento, la innovacin y sus aplicaciones y los servicios de
informacin necesarios por ser instrumentos fundamentales para el desarrollo
econmico, social y poltico del pas, as como para la seguridad y soberana
nacional. Para el fomento y desarrollo de esas actividades, el Estado destinar
recursos suficientes y crear el sistema nacional de ciencia y tecnologa de acuerdo
con la ley. El sector privado deber aportar recursos para los mismos. El Estado
garantizar el cumplimiento de los principios ticos y legales que deben Participante
Comunidad Pertinencia del Proyecto Poblacin Beneficiada. Regir las actividades de
investigacin cientfica, humanstica y tecnolgica. La ley determinar los modos y
medios para dar cumplimiento a esta garanta.

Ley de Tierras y Desarrollo Agrario. 2001

32

Artculo 1. El presente Decreto Ley tiene por objeto establecer las bases del
desarrollo rural integral y sustentable entendido este coma el medio fundamental para
el desarrollo humano y crecimiento econmico del sector agrario dentro de una justa
distribucin de la riqueza y una planificacin estratgica democrtica y participativa,
eliminando el latifundio como sistema contrario a la justicia, al inters general y a la
paz social en el campo, asegurando la biodiversidad, la seguridad agroalimentaria y
la vigencia efectiva de los derechos de proteccin ambiental y agroalimentaria de la
presente y futuras generaciones.
Ley de Consejos Comunales de la Repblica Bolivariana de Venezuela
(2006),
Artculo 2. Se definen a los consejos comunales como instancias de
participacin, articulacin e integracin entre las diversas organizaciones
comunitarias, grupos sociales y los ciudadanos y ciudadanas, que permiten al pueblo
organizado ejercer directamente la gestin delas polticas pblicas y proyectos
orientados a responder a las necesidades y aspiraciones de las comunidades en la
construccin de una sociedad de equidad y justicia social.
Ley Habilitante del 31 de Julio de 2008 Gaceta Oficial las 26 leyes
aprobadas:
Por el entonces presidente de la Repblica Hugo Chvez. Las relacionadas
con la agricultura, ganadera, alimentacin y servicios fueron las siguientes (Montes,
2008):
a. Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria.
b. Ley de Salud Agrcola Integral.
c. Ley de Crdito para el Sector Agrario. Ley del Banco Agrcola.
d. Ley de Beneficios y Facilidades de Pago para las Deudas Agrcolas y Rubros
Estratgicos para la Seguridad y Soberana Alimentaria.
e. Ley para la Defensa de las Personas en el Acceso para los Bienes y Servicios.

33

Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria (2008),


Artculo 4. Se define la soberana agroalimentaria como: el derecho
inalienable de una nacin a definir y desarrollar polticas agrarias y alimentarias
apropiadas a sus circunstancias especficas, a partir de la produccin local y nacional,
respetando la conservacin de la biodiversidad productiva y cultural, as como la
capacidad de autoabastecimiento priorizado, garantizando el acceso oportuno y
suficiente de alimentos a toda la poblacin.
d) Participantes Comunidad
Desde el punto de vista social se espera con la realizacin del proyecto socio
integrador de aprendizaje contribuir con una sociedad protagnica y participativa en
base a principios ticos como: cooperacin, responsabilidad, eficiencia, equidad,
solidaridad y justicia social, en proyectos de su inters en lo econmico, poltico,
educativo, entre otros.
De igual forma se espera que el presente proyecto socio integrador de
aprendizaje contribuya satisfactoriamente a darle respuesta efectiva a la comunidad,
de manera tal que las personas que an no poseen Internet en casa, especialmente los
nios de bajos recursos, puedan hacer sus actividades de manera mixta, es decir
integrando el deporte, la cultura y el aprendizaje.
En tal sentido es de suma importancia que los habitantes promuevan la
igualdad y responsabilidad en la produccin social ya sea comunal o nacional en
conjunto con el Plan de la Patria 2013-2019.

34

e) Pertinencia del Proyecto Socio Integrador Plan de la Patria 2013-2019.


En el presente proyecto socio integrador de aprendizaje se consider al ser
humano como eje principal para su desarrollo, se busc la forma de satisfacer las
necesidades de la comunidad y solucionar sus problemas en base a los conocimientos
adquiridos en el PNFA. En el Complejo Deportivo Bella Vista se tom como meta
lograr promover la produccin colectiva, mediante una integracin econmica, social,
cultural y tecnolgica que conllevar la participacin comunitaria y as alcanzar la
Suprema Felicidad Social.
La vinculacin del presente proyecto titulado Evaluacin de lineamientos
tcnicos administrativos para la instalacin de una Sala de Navegacin Temtica en el
Complejo Deportivo Bella Vista con las lneas estratgicas del Plan de Desarrollo
Econmico y Social de la Nacin Simn Bolvar, se bas en lo siguiente:
Nueva tica Socialista: se logra mediante la interrelacin de los participantes
del PNFA, la comunidad y los tutores a travs del intercambio de saberes, refundando
valores como la solidaridad humana. La nueva tica socialista tiene el fin de tener una
nueva moral colectiva en una sociedad pluralista, en donde la comunidad asociada al
proyecto se le hacen propuestas que contribuyan a su desarrollo social, econmico,
cultural y educativo.
Suprema Felicidad Social: la misma es definida como la visin a largo plazo
y tiene como punto de partida la construccin de una nueva estructura social
incluyente. El participante universitario genera como parte de su proceso de
aprendizaje proyectos socio integradores que dan respuestas a una problemtica
social, generando la mxima satisfaccin y felicidad de los involucrados.
Modelo Productivo Socialista: el presente proyecto socio integrador de
aprendizaje propone la fabricacin de una incubadora artesanal, para brindarle a la

35

comunidad alternativas de desarrollo endgeno y sustentable. En relacin con las


lneas de investigacin del PNFA se busca la participacin social de la comunidad,
como y optimizar los factores socio productivos con el objeto de conseguir el
crecimiento organizacional, as como la identificacin social, comunitaria y
cooperativa con el fin de alcanzar el mejoramiento individual y colectivo de la
comunidad, especialmente los habitantes de bajos recursos, esto va representado por
la lnea de investigacin.
Esta investigacin, se vincula al planteamiento de modelos productivos para la
diversidad y la interculturalidad, al proponer este proyecto. Con respecto a la
transversalidad el Programa Nacional de Formacin en Administracin est diseado
de tal manera que los participantes apliquen y desarrollen los conocimientos
adquiridos en los distintos ejes de formacin directo en la bsqueda de solucin a las
necesidades presentes en la comunidad. Tomando en cuenta que el cuarto trayecto del
PNFA se desarrolla en tres ejes de formacin, divididos en unidades curriculares y
saberes complementarios, se expresan a continuacin los ms relevantes con el
proyecto:
a. Administracin Soberana: En el anlisis de la administracin de los
recursos necesarios para la ejecucin del proyecto.
b. Direccin en las Organizaciones: En el desarrollo de estrategias que
permita la sostenibilidad y las sustentabilidad de la Fabricacin de la Incubadora
Artesanal, as como para el anlisis de los posibles escenarios.
c. Control de los Recursos: Para el desarrollo de indicadores que permitan la
evaluacin de los lineamientos tcnicos que permitan a obtener el financiamiento
para la investigacin.
d.

Paquetes

Integrales

Proceso

Productivo:

Por

ensear tcnicas

productivas artesanales que permiten la presentacin ptima y eficiente del presente


proyecto.

36

Contexto Metodolgico de la Investigacin


Tipo de Estudio
Ferrer (2011) especifica Cuando se inicia el captulo de la metodologa lo
primero que se encuentra el investigador es la definicin del tipo de investigacin que
desea realizar. La escogencia del tipo de investigacin determinar los pasos a seguir
del estudio, sus tcnicas y mtodos que puedan emplear en el mismo.
La investigacin es de tipo documental, porque fue indispensable la bsqueda
y obtencin de datos a travs de manuales, catlogos y textos.
Es una investigacin de campo, porque parte de la informacin necesaria para
elaborar la propuesta surgi del rea de trabajo as como a visitas a diversos lugares
donde eran evidentes observar el problema.
Tambin se considera una investigacin descriptiva, porque se dise un
mecanismo en el cual se dan a conocer sus componentes, materiales y elementos
bsicos de la misma.
Mtodo de Investigacin
Sabino (2011) Este tipo de investigacin se realiza especialmente cuando el
tema elegido ha sido poco explorado y reconocido, y cuando an, sobre el es difcil
formular hiptesis precisas o de ciertas generalidad.
El mtodo utilizado para la investigacin, es el mtodo lgico inductivo, el
cual consiste en la inferencia de la semejanza de algunas caractersticas entre dos
objetos, en este caso entre la harina de yuca y harina de papa, donde la probabilidad
de ambas caractersticas restantes son similares.

37

Diseo de la Investigacin
La

forma

de

recolectar

datos

para

la

investigacin,

se

realiz

documentalmente, y a travs de la herramienta de entrevista con cuestionarios de


preguntas cerradas y determinar con este flujo de informacin, la tendencia resultante
de la poblacin encuestada y asegurar el planteamiento a la solucin del problema.
Por otro lado, para el trmino evaluativo y afianzar ms los resultados, se
efecta un cotejo de la informacin, acompaadas tambin con observaciones tanto
directas como indirectas en forma sistematizada y lograr detallar los elementos
cualitativos y cuantitativos del sector.
Estudio de Factibilidad
La investigacin como alternativa, se basa en un proyecto factible motivado a
que existen la disponibilidad y viabilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo
los objetivos o metas sealados, en los aspectos relativos como son los operacionales,
propios y convenientes.
Todo esto estimulado, con recursos propios y la perspectiva de seguir adelante
con el proyecto en toda su extensin, sin mencionar que la colaboracin de la
comunidad de manera directa e indirecta tambin tuvo influencia positiva para la
planificacin, proyeccin, desarrollo y cumplimiento de la propuesta planteada,
aunque con las dificultades siempre convenientes para la toma de decisiones.
Propuesta Socio Productiva y de Investigacin.
Se propone que en el ciclo productivo deben incorporarse elementos como la
transformacin (de la materia prima), el consumo asociado a las necesidades.

38

Promover la conformacin de espacios de articulacin entre la gente que viene


desarrollando experiencias socioproductivas: gabinetes por ejes productivos; y
consejos estatales y regionales de produccin.
Formulacin
Elaboracin de la Harina de Papa (Solanum Tuberosum) Complemento
Nutricional al Desarrollo Alimentario Productivo Centro Poblado Nro. 2 Parroquia
Rodrguez Domnguez Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. Ao
2015.
Objetivos

Disear diagnstico de problemas productivos y opciones en el sector, para la

enfoque dentro de la comunidad.


Realizar estudios de presupuestos necesarios y evaluar los crditos que

pudieran suscitarse a travs de este modelo juna los costos del estudio.
Estudiar con ms importancia y frecuencia las formas artesanales de

alimentacin del sector.


Valorar los sistemas productivos de cada sector junto a los efectos positivos y
preponderantes para elevar su desarrollo endgeno sustentable.

CAPITULO III
PLANIFICACIN DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL: Elaboracin de la Harina de Papa (Solanum
Tuberosum) Como Complemento Nutricional al Desarrollo Alimentario Productivo

39

Centro Poblado Nro. 2 Parroquia Rodrguez Domnguez Municipio Alberto Arvelo


Torrealba del Estado Barinas. Ao 2015.
PLAN DE ACCION
OBJ.
ESPECFICOS

Disear
diagnstico
de problemas
productivos y
opciones en
el sector,
para la
enfoque de la
propuesta.

Efectuar
estudio, de
presupuesto
estimado
para definir
el costo del
estudio.
Estudiar la
viabilidad
para orientar
formas
artesanales
de
alimentacin
para
fortalecer el
sector.
Valorar los
efectos, que
tendr sobre
la poblacin.

ACTIVIDADE
S

FECHA

- Abordaje
a la
comunidad.
Implement
acin de
reunin
para el
proceso de
la
investigaci
n
Realizacin
del Censo
-Anlisis de
los
resultados.
-Definicin
de la
propuesta.

24y25
04.2015

-Previo
anlisis
para la
ejecucin y
preparaci
n del
producto.
Preparaci
n del
casabe de
papa.
-Producto
final.

29.04.20
15

LUGAR

RESPONS
ABLES

Casa
Comunal
Sector
Poblado
Nro. 2.

Estudian
tes y
Comunid
ad

01,02,08
Y09
05.2015
10.05.20
15
15y16
05.2015

29y30
05.2015

5,6,12,1
3,19y20
06.2015

26y27.0
6;3,4,5,
10,11,1
2,17,18,
19,25y2
6

Casa
Comunal
Sector
Poblado
Nro. 2.

Casa
Comunal
Sector
Poblado
Nro. 2.
Aldea
Bolivaria
na

Casa
Comunal
Sector
Poblado
Nro. 2.

Estudian
tes y
Comunid
ad

Estudian
tes,
Comunid
ad y
Docente
s

Estudian
tes y
Comunid
ad

40

07.2015
Tabla 3. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

Plan de Inversin
INVERSIN (Bs)
Gastos para la puesta en marcha
Materiales y Equipos
Transporte
Equipos para procesos de Informacin
Previsin de Fondos
Otros Gastos

2.500,00
2.000,00
1.000,00
2.000,00
2.000,00
1.000,00

TOTAL
10.500,00
Tabla 4. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

Cronograma de Actividades

41

MESES
AO 2014
Abril
Mayo
Junio
ACTIVIDAD
SEMANAS Y HORAS
ES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
8
Abordaje a
la
comunidad.
4
Implementa
cin de
reunin
para el
proceso de
la
investigaci
n.
8 8
Realizacin
de Censo
4 4
Anlisis de
los
resultados.
4
Definicin
de la
propuesta.
Previo
anlisis
1
para la
0
ejecucin y
preparacin
del
producto.
1 1 1
Preparaci
0 0 0
n de la
harina de
papa.
1
Producto
4
final.
8 4 8 1 8 1 1 1 1 1
TOTAL
2
0 0 0 0 4
HORAS
148 H

Julio
1 2 3 4

1
8

1
8

1
0

1
8

1
8

1
0

Tabla 5. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

CAPITULO IV
MOMENTO TCTICO OPERACIONAL
Proceso de Elaboracin
42

Tabla 6. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

SELECCION Y LAVADO
Escogencia e higiene del producto
PELADO Y CORTE
Quitado de la concha y corte en cuadros
ESCALDADO Y ESCURRIDO
Coccin, deshidratacion al horno
SECADO Y MOLIDO
Se seca al sol y luego se tritura al molino
EMPACADO Y ALMACENADO
Se envasa y etiqueta y se almacena

Elaboracin de la Harina de Papas


Harina

43

La harina de papa consiste bsicamente en la molienda de papas deshidratadas


y es una fuente natural de vitamina B y fibra.
Es importante saber que la harina de papa atrae y retiene el agua, por lo que es
ideal para panes de miga hmeda. Tambin puede utilizarse como espesante para
sopas y salsas.
Ingredientes

Se emplean dos (2) Kilos de papas (500gr de harina).

Utensilios

Cuchillo
Molino o triturador de alimentos.
Taza de vidrio.
Guantes, Batas y Gorros

Preparacin
El proceso de produccin de la harina de papas prev que stas sean
ligeramente escaldadas hervidas por 15 (min) para facilitar el que sean peladas sin
desperdicios intiles,

(creo sera mejor hornearlas) cortadas y cocidas al vapor,

aplastadas y secadas al calor.


El producto que resulta ser molido, ms o menos grueso, para la obtencin
de harina o smola.
Recetas
Alimentos para el desayuno:

44

Usa harina de papa para mezcla para tortillas. Simplemente agrega 2/3 taza de
harina de papa cernida con 1 cucharadita de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de
canela molida, 2 cucharadas de azcar, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1 1/4
taza de leche y 1 huevo. Mezcla bien y haz tortillas o gofres.
Tambin puedes agregar arndanos o frambuesas para realzar el sabor.
Alimentos fritos:
Unta pechugas de pollo con abundante aceite de oliva y hazlas rodar en un bol
lleno de harina de papa antes de frerlas en una sartn con ajo y otros agregados. Crea
un manjar dulce usando harina de papa, pltanos y algunos otros ingredientes. Mezcla
harina de papa en un tazn con azcar, canela y otros sabores de tu eleccin.
Haz rodar los pltanos en la mezcla de la harina antes de frerlos en la
hornilla. Esto crea una textura externa crujiente manteniendo el pltano blando en el
centro.
Definicin de harina
La harina se obtiene de la molturacin de granos, cereales, y tubrculos. Esta
categora comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles,
harina para pan, repostera, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas
de distintos cereales o granos).
Presentacin de los Resultados

P1.- Conoce usted las harinas hechas artesanalmente en casa?

45

Descripcin
Si
No
TOTAL

Frecuencia
2
28
30

Porcentaje (%)
7
93
100

Tabla 7. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

P1
7%
SI
NO

93%

Grafico 1.

Anlisis de Resultado: El 93 % de los encuestados subrayaron categricamente que


no estn al corriente de las harinas artesanales, por el contrario el otro 7% manifest
que si han tenido la experiencia de conocer las harinas hechas artesanalmente.

P2.- Saba usted que la harina de papa es un suplemento nutricional de alta


calidad?

Descripcin

Frecuencia

Porcentaje (%)
46

Si
No
TOTAL

2
28
30

7
93
100

Tabla 10. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

P2
7%
SI
NO

93%

Grafico 2.

Anlisis de Resultado: En esta parte de la encuesta el 93% de los reportados


respondieron que no saban que la harina de papa era un suplemento nutricional,
mientras que el otro grupo del 7% esgrimieron que tienen conocimiento de estos
anexos nutrientes.

P3.- Saba usted que en la harina de papa se pueden preparar una gran
variedad de productos altamente alimenticios?

47

Descripcin
Si
No
TOTAL

Frecuencia
4
26
30

Porcentaje (%)
13
87
100

Tabla 11. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

P3
13%
SI
NO

87%

Grafico 3.

Anlisis de Resultado: El 87% de los sondeados negaron conocer que en la harina de


papa se pueden preparar productos altamente alimenticios, en cambio que el 20%
contestaron que si conocan de la variedad de productos que se pueden realizar con la
harina de papa.

P4.- Saba usted que la papa contiene un alto contenido de nutrientes que
previenen ciertas enfermedades?

48

Descripcin
Si
No
TOTAL

Frecuencia
3
27
30

Porcentaje (%)
10
90
100

Tabla 12. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

P4
10%
SI
NO

90%

Grafico 4.

Anlisis de Resultado: El 90% de los entrevistados dicen que no conocan en la papa


su alto contenido de nutrientes en la prevencin de ciertas enfermedades manteniendo
una tendencia de desconocimiento, mientras que el otro 10% tiene conocimiento de
estas propiedades.

P5.- Conoce usted artesanalmente como se elabora la harina de papa?

49

Descripcin
Si
No
TOTAL

Frecuencia
4
26
30

Porcentaje (%)
13
87
100

Tabla 13. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

P5
13%
SI
NO

87%

Grafico 5.

Anlisis de Resultado: En este caso se observa la tendencia pronunciada sobre el


desconocimiento de la elaboracin artesanal de la harina de papa en un 87% de los
indagados, frente a un 3% que dice conocerlo.

P6.- Le gustara conocer las tcnicas necesarias para la preparacin de la


harina de papa?

50

Descripcin
Si
No
TOTAL

Frecuencia
25
5
30

Porcentaje (%)
83
17
100

Tabla 14. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

P6
17%
SI
NO

83%

Grafico 6.

Anlisis de Resultado: Un 83% de las respuestas en la presente pregunta estn de


acuerdo en adquirir los conocimientos y tcnicas necesarias en la preparacin de la
harina de papa, reverso a este resultado el 17% no desean recibir dichas percepciones.

51

P7.- Previstas las bondades de la harina de papa Cree usted que sera
provechoso para la comunidad como desarrollo alimentario?

Descripcin
Si
No
TOTAL

Frecuencia
28
2
30

Porcentaje (%)
93
7
100

Tabla 15. Fuente: Pargas y Fernndez (2015)

P7
7%
SI
NO

93%

Grafico 7.

Anlisis de Resultado: La tendencia en este aspecto, lo asegura un 93% de los


consultados que dedujeron de manera contundente que sera positivo para la
comunidad la harina de papa como propsito alimenticio, contrario a esta decisin un
7% no lo cree necesario.

52

CONCLUSIONES
El pan blanco, integral o de papa tiene aproximadamente las mismas caloras,
carbohidratos y protena. Una rebanada de pan de papa tiene 85 caloras, que es slo
de 4 a 5 caloras ms que el blanco y el integral. Tanto el pan de papa como el de
trigo integral contienen 4 gramos de protena por porcin, pero el pan blanco no se
queda atrs, con 3 gramos. Los tres tipos tienen entre 14 y 15 gramos de
carbohidratos totales. Tambin obtienes del 4 al 6 por ciento de la ingesta diaria
recomendada de calcio, hierro y vitamina B6 con una rebanada de pan de papa.
El pan de papa tiene la ventaja sobre el pan blanco normal cuando se trata de
fibra. Una rebanada de pan de papa contiene 2 gramos de fibra, segn la U.S.
Department of Agriculture Nutrient Database. La misma cantidad de fibra que una
rebanada de pan de trigo entero, pero es casi tres veces ms de lo que obtienes de una
rebanada de pan blanco. La cantidad de fibra puede variar de una marca de pan de
papa a otra, dependiendo de si la harina que se usa con las patatas es integral o
procesada. La harina de papa tiene tres veces ms fibra que la harina blanca, mientras
que la harina de trigo integral proporciona ms que las otras dos.
Aunque el pan de papa es una buena fuente de folato, contiene
aproximadamente la misma cantidad que el pan blanco. Pero proporciona
significativamente ms que el pan integral, a menos que el pan integral est
enriquecido con cido flico. El folato y el cido flico funcionan del mismo modo
en el cuerpo, pero el folato es la forma natural, mientras que el cido flico se utiliza
en suplementos. El folato activa muchas actividades metablicas, incluyendo aquellas
que sintetizan el ADN y las protenas. Tambin ayuda a producir una sustancia
llamada S-adenosilmetionina, o SAMe, que ayuda a hacer neurotransmisores. La
dosis diaria recomendada de folato es de 400 microgramos. Obtienes 48 microgramos
de una rebanada de pan de papa.

53

RECOMENDACIONES

Una papa cocida pierde entre un 18-24% de vitamina Ca travs de su cscara


y pelada puede perder hasta ms de un 35% - 50%. Aun as, la cantidad de
vitamina C que queda es alta, y una porcin de 150 gr. de papa nos
proporciona cerca del 40% de los requerimientos diarios de esta vitamina.

Una manera ideal de conservar al mximo sus propiedades nutritivas,


es almacenarlas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos,
protegidos de la luz y a la hora de cocinarlas no ponerlas a remojo ni cocerlas
durante mucho tiempo ni con demasiada agua y en lo posible, cocerlas o
prepararlas asadas con su piel y utilizar la olla a presin.

La papa no engorda ya que la cantidad de caloras que contiene no es mucha,


lo que hace que sea un alimento calrico es como se cocine o que se le
agregue para acompaarla (si la fro o le agrego mayonesa por ejemplo).

A partir de la fermentacin de la papa se obtiene una variedad del vodka.

La papa deshidratada se llama chuo, antiguamente tena el mismo uso que


nosotros le damos al pur instantneo.

54

BIBLIOGRAFIA

SABINO, CARLOS A. El Proceso de Investigacin. Buenos Aires: Edit. Lumen.1996


SIERRA BRAVO R. Tcnicas de investigacin Social Teora y ejercicios, Dcima
edicin, Editorial Paraninfo 1995 Madrid
VISAUTA, B. Anlisis Estadstico. Con SPSS para Windows McGraw Hill V- I y II
1998.
VALLES MIGUEL S. Tcnicas cualitativas de Investigacin social, editorial Sntesis
Madrid 1997
ARMIN BOLLINGER. So nhrten sich die Inka. Regger Verlag, Grsch 1986, ISBN
3-7253-0283-9.
KLAUS HENSELER. Die Kartoffel auf der Briefmarke. Die Entdeckung eines
alltglichen Nahrungsmittels. Rauschenplat, Cuxhaven 2001,
HENRY HOBHOUSE. Sechs Pflanzen verndern die Welt. Chinarinde, Zuckerrohr,
Tee, Klett-Cotta, Hamburg 2001.
MARTNEZ, H., "La papa en Colombia. Una mirada global a su estructura y dinmica
1991-2005", Documento de Trabajo, No. 100, Observatorio Agro cadenas Colombia,
Bogot, 2006.
BOUCHER F. En: IICA-PRODAR. Congreso nacional de ciencias y tecnologa de
alimentos. 16 p. 1999-05-11/1999-05-14, Santa Fe de Bogot, Colombia. 1999.
WOOLFE, J.A. 1987. The patata in the human diet. Cambridge University Press.
Cambridge, Landan.
PYLER, E.J. 1973. Baking science and technology. 2nd Edition. Vol I and II. Scibel
Publishing Co., Chicago.
REYNOSO, Z., BACIGALUP P. Investigaciones tecnolgicas y nutricionales sobre el
uso de la papa en la produccin de pan. Tesis, 1970, UNALM Lima. Per.

55

FERNNDEZ D.R. Harina de papa: su almacenamiento y uso en panificacin. Tesis


UNALM-1971. Lima. Per.
ESCOBEDO A. G. Obtencin de la harina pre cocida de papa a nivel de planta piloto y
su caracterizacin. Tesis-UNALM-1985, Lima Per.

PGINAS WEB

http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm
http://www.cipotato.org/pressroom/press_releases_detail.asp?cod=51&lang=spa
http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=5546
http://www.expreso.com.pe/edicion/index.php?
option=com_content&task=view&id=19395&Itemid=80
https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_cultural_de_la_papa

56

ANEXOS
(Mapas y Croquis)

57

Ubicacin del municipio A.A.torrealba en el Estado Barinas


Ubicacin Satelital del centro Poblado Nro. 2

58

ANEXOS
Documentacin
(Cuestionario, Matriz y Resultados, Actas y Cartas)

59

CUESTIONARIO
Estimado Sr. (a):
El siguiente estudio es de forma individual, para conseguir datos necesarios para base de la
exploracin en la Elaboracin de la Harina de Papa (Solanum Tuberosum) como Proceso Nutricional
al Desarrollo Alimentario Productivo Centro Poblado Nro. 2 Parroquia Rodrguez Domnguez
Municipio Alberto Arvelo Torrealba del Estado Barinas. Ao 2015.

Cuestionario Estructurado Aplicado a los Habitantes del Sector Poblado Nro. 2.


P1.- Conoce usted las harinas hechas artesanalmente en casa?

Si 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30
No1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.

P2.- Saba usted que la harina de papa es un suplemento de alta calidad?

Si 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30
No1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.

P3.- Saba usted que en la harina de papa se pueden preparar una gran variedad de
productos altamente alimenticios?

Si 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30
No1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.

P4.- Saba usted que la papa contiene un alto contenido de nutrientes que previenen
ciertas enfermedades?

Si 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30
No1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.

P5.- Conoce usted artesanalmente como se elabora la harina de papa?

Si 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30
No1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.

P6.- Le gustara conocer las tcnicas necesarias para la preparacin de la harina de


papa?

Si 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30
No1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.

P7.- Previstas las bondades de la harina de papa Cree usted que sera provechoso para
la comunidad como desarrollo alimentario?

Si 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30
No1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.

Fuente: Tcnica Estadstica Soto.

60

Matriz y Tabulador de los Resultados


Preg.
Pers.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Tot.

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

2
5

2
6

2
8

2
9

2
4

2
7

2
8

Fuente: Soto y Palencia (2015)

61

62

Directiva
Consejo Comunal Centro Poblado Nro. 2
Su Despacho.
Reciba un saludo institucional de quienes laboramos en esta casa de estudio y
de quienes integramos el Programa Nacional de Formacin en Tecnologa de la
Produccin Agroalimentaria.
Tenemos el agrado de dirigirnos a ustedes, con la finalidad de informarle que
actualmente los estudiantes del Trayecto III Periodo 2 del VIII Trimestre administrada
por la Universidad Politcnica Territorial del Estado Barinas Jos Flix Ribas y
Fundacin Misin Sucre de la Aldea Universitaria Flor Amarillo, estn cursando la
unidad curricular de Proyecto de Grado, en la cual se exige brindar un Proyecto Socio
Productivo que solucione una eventualidad requerida dentro de la comunidad,
dndole una repuesta a una limitacin real a la comunidad, y que ejecutar como
requisito final para optar el Ttulo de Tcnico Superior en Tecnologa
Agroalimentaria.
Para el logro de este objetivo, los estudiantes requieren generar una primera
fase, en la elaboracin de un diagnstico que les permita detectar esa necesidad,
basada en la agro alimentacin, donde se requiere de su valiosa colaboracin, para la
recoleccin de datos necesarios del proyecto en funcin de los conocimientos
adquiridos por los estudiantes.
En la participacin y desarrollo de este proyecto dentro de la comunidad,
estarn los estudiantes Leidys Fernndez C.I. Nro.V-13041028 y Maria Pargas C.I.
Nro. V-11714702.
Agradeciendo de antemano la colaboracin prestada para con los bachilleres
antes mencionados me suscribo de usted,
Atentamente,

63

YOHANNA FERNANDEZ
V-13040454
Coordinadora de Aldea

ANEXOS
(Tablas de los Contenidos y Nutrientes de los Alimentos)

64

Comparacin Nutriente de las diferentes Harinas

Fuente: Cuaderno Azul INN

65

Fuente: es.slideshare.net

66

ANEXOS
Evidencia Fotogrfica
(Encuesta, Reuniones, Elaboracin de la Harina de papa)

Encuestas y Reuniones

67

Elaboracin de la Harina de Papa

68

SELECCION Y LAVADO

PELADO Y CORTE
Quitado de la concha y corte en cuadros

Escogencia e higiene del producto

ESCALDADO Y ESCURRIDO
Coccin, deshidratacin al horno

SECADO MOLIDO
Secado al sol

MOLIDO
Se tritura al molino

EMPACADO y ALMACENADO
Se envasa, etiqueta y se almacena

69